Este documento presenta un informe sobre la elaboración de yogurt aflanado. Explica que el objetivo es aprender a elaborar este tipo de yogurt utilizando leche en polvo para variar la cantidad de sólidos totales. Describe el proceso de elaboración de yogurt aflanado, el cual después de inocularse es envasado y incubado para formar un coágulo firme. Finalmente, concluye que la leche en polvo aporta sólidos sin sabor y mejora la consistencia del yogurt previniendo la separación de suero.
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Este documento presenta un informe sobre la elaboración de yogurt aflanado. Explica que el objetivo es aprender a elaborar este tipo de yogurt utilizando leche en polvo para variar la cantidad de sólidos totales. Describe el proceso de elaboración de yogurt aflanado, el cual después de inocularse es envasado y incubado para formar un coágulo firme. Finalmente, concluye que la leche en polvo aporta sólidos sin sabor y mejora la consistencia del yogurt previniendo la separación de suero.
Este documento presenta un informe sobre la elaboración de yogurt aflanado. Explica que el objetivo es aprender a elaborar este tipo de yogurt utilizando leche en polvo para variar la cantidad de sólidos totales. Describe el proceso de elaboración de yogurt aflanado, el cual después de inocularse es envasado y incubado para formar un coágulo firme. Finalmente, concluye que la leche en polvo aporta sólidos sin sabor y mejora la consistencia del yogurt previniendo la separación de suero.
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NOMBRE Y APELLIDOS: Darlene Alexandra Jesús Navarro
DOCENTE: ING. Roxana Ghersi
ASIGNATURA: Procesamiento de Productos Lacteos
Centro de Formación Agrícola Moquegua
Informe
III Semestre
TEMAS: elaboración de yogurt
2018 I. INTRODUCCION: Gracias a los múltiples componentes que hacen parte en la elaboración del yogurt, se planteo variar durante el proceso de elaboración, la adición de los sólidos totales, para lo cual se utilizo leche en polvo.
Es el producto obtenido cuando la fermentación y coagulación de la leche se lleva
a cabo en el envase mismo; el yogurt así producido es una masa homogénea semi- sólida.
II. OBJETIVOS: Aprender a elaborar yogurt aflanado
III. YOGURT AFLANADO YOGURT AFLANADO
Llamado también “set yogurt”. El yogurt aflanado, después de inoculado es envasado en los envases e incubados, los cuales deberán ser manipulados y transportados con cuidado a fin de no romper el coágulo. Normalmente tienen más sólidos de leche que el yogurt batido, a fin de obtener un coágulo firme y no producir sinéresis, que es uno de los principales defectos de este tipo de yogurt. Para la degustación de este tipo de yogurt, será necesario no agitar el envase, a fin de no romper el coágulo y poder observar su firmeza, no debe haber presencia de suero. IV. INSUMOS Leche fresca Cultivo Comercial V. CONCLUSIONES • Los sólidos de la leche descremada en polvo contribuyen a una sensación bucal completa. • La leche en polvo es un ingrediente insípido con un sabor lácteo placentero, proporciona sólidos a la leche sin impartir sabor o aromas indeseables. Permite que el sabor del yogurt bebible se desarrolle por completo. • El tratamiento térmico intenso durante la elaboración del yogurt desnaturaliza significativamente (70-95%) las proteínas del suero presente en la leche descremada en polvo. La desnaturalización mejora el enlace del agua contribuyendo a una consistencia suave y una viscosidad mayor y previene la sinéresis. • Las proteínas en la leche descremada en polvo actúan en las interfaces aceite/agua y estabilizan las emulsiones en las bebidas. • La leche descremada en polvo mejora la opacidad de las bebidas, contribuyendo con sólidos y un color crema claro.
