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    Ficha Tecnica Elotes

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    Claudia Rodriguez
    Este documento proporciona una ficha técnica para elotes enteros y desgranados cocidos que describe sus características, composición, envasado, almacenamiento, manipulación e instrucciones de uso. Incluye información sobre el pH, contenido de carbohidratos, humedad, vida útil, temperaturas de almacenamiento, envasado, etiquetado, preparación, distribución y requisitos legales.

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    Descripción original:

    para procesar elotes empacados al vacio congelados

    Título original

    ficha tecnica elotes

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    Proceso: ELOTES ENTEROS Y DESGRANADOS COCIDOS

    Producción Documento: FICHA TECNICA DE PT (ELOTES)


    Fecha de Emisión Número de Revisión Fecha de Última Actualización Hoja No.
    Agosto-2015 01 Agosto de 2015 1 de 2

    1 LA COMPOCISIÓN Elotes enteros y desgranados, sin restos


    de pellejo en el desgranado, agua para la
    cocción.
    2 CARACTERISTICAS QUIMICAS pH 6.0 - 7.5, alto contenido de
    carbohidratos.
    3 CARACTERISTICAS FISICAS Grano ligero y macizo, de textura suave,
    contiene menos del 15% de humedad.

    4 CARACTERISTICAS BIOLOGICAS El endospermo del maíz dentado


    tiene más almidón blando, el almidón
    duro solo está limitado a los lados del
    grano.
    Análisis de microbiología asociados al
    maíz: cuantificación de mohos y
    levaduras, estimación de coliformes
    totales y fecales, bacterias mesófilas
    de acuerdo a la NOM-SSA Análisis
    microbiológicos en alimentos
    5 VIDA UTIL PREVISTA 1 año en congelación.
    6 CONDICIONES DE En congelación
    ALMACENAMIENTO.
    7 ENVASADO Bolsa lisa de 90 micras para sellado
    al alto vacío de grado alimenticio, con
    capacidad de 1 kg para elote
    desgranado y de 5 kg para el entero.
    Resistente al alto impacto de calor y
    frío.
    Kilos por bolsa Medidas de Etiqueta para Etiqueta Kilos Cajas/tarima
    la bolsa elote papel/caja por
    desgranado/en caja
    tero
    1 kg en grano 8 x 10 pulg. N/A 1 por caja 10 70 cajas
    .500gr en 8 x 10 pulg. por
    grano caja
    4 pz entero 16 x22 pulg.
    Proceso: ELOTES ENTEROS Y DESGRANADOS COCIDOS
    Producción Documento: FICHA TECNICA DE PT (ELOTES)
    Fecha de Emisión Número de Revisión Fecha de Última Actualización Hoja No.
    Agosto-2015 01 Agosto de 2015 2 de 2

    8 INSTRUCCIONES PARA EL De acuerdo a la


    ETIQUETADO.
    NOM-051-SCFI/SSA1-2010

    9 INSTRUCCIONES PARA Una vez abierto consumase en su


    MANIPULACION totalidad.
    10 INTRUCCIONES DE En microondas: haga una abertura en la
    PREPARACION PREVIA parte de arriba descongele en
    microondas y prepare a su gusto.
    Baño María: Descongele a baño maría
    abrir bolsa y prepare a su gusto.
    11 INSTRUCCIONES DE USO Manténgase en congelación a -18°C
    y refrigere después de abrirlo a 4°
    como máximo. (Deseche el producto
    si no se consumió en las siguientes 36
    horas)
    12 CONTROL Y METODO DE Registrar Destino, Temperaturas,
    DISTRIBUCIÓN Nombre del producto, Lote y cantidad
    a entregar. Según procedimiento
    interno aplicable. Se transporta en
    vehículos cerrados refrigerados de la
    empresa a no más de 4°C Se lleva
    registro de embarque y recibo de
    conformidad firmado por el cliente.

    13 REQUISITOS LEGALES O Se cumple con los requisitos de


    REGLAMENTARIOS DE LA planta para procesar requeridos por
    INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS SAGARPA Mediante la certificación
    REALCIONADOS CON LO T.I.F.No. 404 y Normas Oficiales
    ANTERIOR aplicables.

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