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Asignatura: ANÁLISIS QUÍMICO
Curso académico: 2012/13 Grado: Ciencia y Tecnología de los Alimentos
2012/13
TEMA 8: TÉCNICAS ESPECTROFOTOMÉTRICAS DE ABSORCIÓN UV-VIS
1. Indique la relación entre: a) absorbancia y transmitancia. b) absortividad a y absortividad

molar ε.
2. Identifique factores que hagan que la relación de la ley de Beer se desvíe de la linealidad.
3. Exprese las absorbancias siguientes en porcentaje de transmitancia: A. 0,0350; B. 0,310;

C. 0,494. (Sol.: A. 92,25; B. 49; C. 32)
4. Convierta los siguientes datos de transmitancia en absorbancia: A. 22,7%; B. 31,5%; C.

0,103%. (Sol.: A. 0,643; B. 0,501; C. 2,98)
5. Una disolución que contiene 8,75 ppm de KMnO4 tiene una transmitancia de 0,743 en una
celda de 1,00 cm a 520 nm. Calcule la absortividad molar de la especie. Masas atómicas:
K=39,1; Mn=95,94; O=16 g/mol. (Sol.: 2,934 • 103 L mol-1 cm-1)
6. ¿Por qué es azul una disolución de Cu(NH3)42+?
7. Una alícuota de 5,00 mL de una disolución que contiene 5,94 ppm de hierro (lII) se trata
con un exceso apropiado de KSCN y se diluye hasta 50,0 mL. ¿Cuál es la absorbancia
de la disolución resultante a 580 nm en una celda de 2,50 cm? A 580 nm, que
corresponde a la longitud de onda de absorción máxima, el complejo FeSCN2+ tiene una
absortividad molar de 7,00 • 103 L cm -1 mol-1. Masa atómica Fe=56. (Sol.: 0,186)
8. Se pesan x g de un compuesto de peso molecular 292,16 y se disuelven en un matraz

aforado de 5 mL. Se toma una alícuota de 1,00 mL, que se pasa a otro matraz aforado de
10 mL y se afora. La absorbancia a 340 nm en una cubeta de 1,00 cm es 0,427. La
absortividad molar de este compuesto a 340 nm es ε340 = 6130 M-1 cm-l. A. Calcular la
concentración del compuesto en la cubeta. B. ¿Cuál es la concentración del compuesto
en el matraz de 5 mL? C. ¿Cuántos gramos de compuesto se usaron para preparar la
disolución de 5 mL? (Sol.: A. 6,96 • 10-5 M; B. 6,96 • 10-4 M; C. 1,01 • 10-3)
9. El amoníaco se puede determinar espectrofotométricamente por reacción con fenol en

presencia de hipoclorito (ClO-). Una muestra de 4,37 mg de proteína se digiere
químicamente para convertir su nitrógeno en amoníaco y a continuación se diluye a
100,0 mL. Después se pasan 10,0 mL de la disolución resultante a un matraz aforado de
50 mL y se tratan con 5 mL de disolución de fenol y 2 mL de disolución de hipoclorito
sódico. Se diluye la muestra a 50,0 mL y se mide la absorbancia a 625 nm en una cubeta
de 1,00 cm al cabo de 30 minutos. Como referencia se prepara una disolución estándar
con 0,0100 g de NH4Cl (Masa molecular: 53,49 g/mol) disueltos en 1,00 L de agua. A
continuación 10,0 mL de este patrón se colocan en un matraz de 50 mL y se analiza de
la misma manera que el problema. Se prepara un blanco usando agua destilada en lugar
de muestra. Las absorbancias obtenidas fueron: blanco: 0,140; referencia: 0,308;
problema: 0,592. A. Calcular la absortividad molar del producto azul. B. Calcular el
porcentaje en peso del N en la proteína. (Sol.: A. 4,492 • 103 L mol-1 cm-1; B. 16,11)
10. El método de adiciones estándar de un solo punto se utilizó en la determinación de

fosfato por el método de azul de molibdeno. Se tomaron 2,00 mL de una muestra
problema y se les adicionaron los reactivos de azul de molibdeno para formar una
especie que absorbe a 820 nm. Posteriormente, la muestra se diluyó a 100.00 mL. Para
una alícuota de 25,00 mL se obtuvo una absorbancia de 0,428 (solución 1). La adición
de 1,00 mL de una disolución que contiene 0,0500 mg de fosfato a una segunda alícuota
de 25,00 mL dió una absorbancia de 0,517 (solución 2). Calcular la concentración de
fosfato en la muestra en mg/mL. (Sol.: 0,39 mg/mL)
11. Se transfieren con pipeta alícuotas de 10 mL de muestras de agua natural a matraces

volumétricos de 50,00 mL. A cada matraz se le agregan 0,00; 5,00; 10,00; 15,00 y 20,00
mL de una disolución estándar que contiene 11,1 ppm de Fe3+ y a continuación un
exceso de ión tiocianato para obtener el complejo rojo Fe(SCN)2+. Después de la dilución
hasta el volumen del matraz, se observó que las absorbancias de las cinco disoluciones,
medidas con un fotómetro equipado con filtro de verde, fueron 0,240; 0,437; 0,621; 0,809
y 1,009, respectivamente (celdas de 0,982 cm). ¿Cuál era la concentración de Fe (III) en
la muestra de agua? (So.l: 7 ppm)
12. El ión nitrito, NO2- , se usa como conservante de bacon y otros alimentos. Ha sido objeto
de controversias a causa de su potencial cancerígeno. Un método espectrofotométrico
para su determinación aplica el siguiente procedimiento abreviado: Paso 1. A 50,0 mL de
disolución problema que contiene anión nitrito se le añade 1,00 mL de disolución de
ácido sulfanílico. Paso 2: Después de 10 minutos, se añaden 2,00 mL de disolución de 1-
aminonaftaleno y 1,00 mL de tampón. Paso 3: Después de 15 minutos, se lee la
absorbancia a 520 nm en una celda de 5,00 cm. Se analizaron las siguientes
disoluciones: I. 50,0 mL de un extracto de alimento, que se sabía que no contenía nitrito
(o una cantidad despreciable); absorbancia leída = 0,153. II. 50,0 mL de extracto de
alimento, que se sospechaba que contenía nitrito; absorbancia leída = 0,622. III. Lo
mismo que II, pero añadiendo 10,0 μL de NaNO2 7,50 • 10-3 M a 50,0 mL de muestra;
absorbancia leída = 0,967.
A. Calcular la absortividad molar, ε, del producto coloreado. Recordar que se usa una
celda de 5,00 cm. B. ¿Cuántos μg de NO2- hay en 50,0 mL de extracto de alimento?
(Sol.: A. 4,6 • 104 L mol-1 cm-1; B. 4,7 µg)
13. Se desea conocer el contenido de ión nitrito, NO2- en una muestra de jamón cocido, para
ello se toma 5,00 g de muestra y después del tratamiento para extraer NO 2-, se diluye la
muestra a 50,00 mL. Se toman 2,00 mL de la disolución problema y después del
tratamiento adecuado para el desarrollo del color se diluye a 25,00 mL y se mide la
absorbancia a 520 nm en una celda de 1,00 cm obteniéndose A = 0,300. Se toman 2,00
mL de la disolución problema y se añaden 1 mL de NaNO2 3,00 • 10-3 M y después del
mismo tratamiento se diluye a 25,00 mL obteniéndose A = 0,530. A. Calcular la
absortividad molar, ε, del producto coloreado. B. ¿Cuántos mg/g y ppm de NO2- hay en el
alimento? (Sol.: A. 1,923 • 103 L mol-1 cm-1; B. 0,897 mg/g, 897 ppm)
14. Se pretende determinar el contenido de hierro en una muestra de un refresco comercial.

Para ello se lleva a cabo etapa de calibración preparando cinco disoluciones patrón a
partir de una disolución concentrada del metal de 1000 ppm, tomando alícuotas de 2, 4,
6, 8 y 10 mL que tras la adición de los reactivos adecuados son diluidas hasta 50 mL con
agua. La medida de la Absorbancia de estos patrones aportó valores de 0,101; 0,199;
0,303; 0,401 y 0,498 unidades. A. Calcula la concentración de hierro en la muestra si la
medida de tres alícuotas diferentes aportó señales de 0,278; 0,280 y 0,275 unidades. B.
¿Cuál sería la concentración de hierro en la muestra si para la obtención de las tres
señales analíticas citadas, se hubiesen tomado tres alícuotas de muestra de 5 mL siendo
diluidas cada una de ellas a 25 mL?. (Sol.: A. 111 ppm; B. 555 ppm)

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Curso académico: 2012/13 Grado: Ciencia y Tecnología de los Alimentos

1. Indique la relación entre: a) absorbancia y transmitancia. b) absortividad a y absortividad

3. Exprese las absorbancias siguientes en porcentaje de transmitancia: A. 0,0350; B. 0,310;

4. Convierta los siguientes datos de transmitancia en absorbancia: A. 22,7%; B. 31,5%; C.

6. ¿Por qué es azul una disolución de Cu(NH3)42+?

8. Se pesan x g de un compuesto de peso molecular 292,16 y se disuelven en un matraz

9. El amoníaco se puede determinar espectrofotométricamente por reacción con fenol en

10. El método de adiciones estándar de un solo punto se utilizó en la determinación de

11. Se transfieren con pipeta alícuotas de 10 mL de muestras de agua natural a matraces

14. Se pretende determinar el contenido de hierro en una muestra de un refresco comercial.

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