pH y amortiguadores: Tampones fisiológicos

Isaac Túnez Fiñana1, Aurora Galván Cejudo2, Emilio Fernández

Reyes2

Departamento de Bioquímica y Biología Molecular, 1Facultad de Medicina, Avda. Menéndez Pidal

s/n, 14004-Córdoba, 2 Campus Universitario de Rabanales, Edificio Severo Ochoa, 14071-
Córdoba

RESUMEN

Un aspecto fundamental en la fisiología de todos los organismos es la

homeostasis o capacidad para mantener una situación de equilibrio dinámico
favorable. En este fenómeno tiene gran importancia los sistemas
amortiguadores que equilibran la presencia de sustancias ácidas y básicas
para mantener el pH dentro de los límites fisiológicos. Los objetivos de la
presente práctica son el conocimiento de conceptos elementales (ácido, base,
pH, pK, amortiguador, etc.) así como entender la base química del
funcionamiento de los tampones fisiológicos.
Palabras Clave: Ácido, base, tampones, tampones fisiológicos

1. INTRODUCCIÓN Y OBJETIVOS

En los organismos vivos se están produciendo continuamente ácidos orgánicos

que son productos finales de reacciones metabólicas, catabolismo de proteínas y
otras moléculas biológicamente activas. Mantener el pH en los fluidos intra y
extracelulares es fundamental puesto que ello influye en la actividad biológica de las
proteínas, enzimas, hormonas, la distribución de iones a través de membranas,
etc… La manera en que podemos regular el pH dentro de los límites compatibles
con la vida son: 1) los tampones fisiológicos y 2) la eliminación de ácidos y bases
por compensación respiratoria y renal.

Los tampones fisiológicos son la primera línea de defensa frente a los cambios de
pH de los líquidos corporales, entre los que destacan: el tampón fosfato, el tampón
bicarbonato y el tampón hemoglobina.

Los objetivos de la práctica son entender:

1) Cómo funciona una solución tampón.
2) Porqué el tampón bicarbonato es un sistema abierto.
3) Que el mecanismo del tampón hemoglobina, para regular el pH, según esté o
no oxigenada, radica en la capacidad y pK de sus residuos activos y en su
capacidad de liberar O2.
1
 4) Importancia de los tampones fisiológicos en el organismo humano.

1.2. Concepto de ácido y base

1.2.1 Datos históricos

Lavoisier (1777) observó que sustancias como el azufre y el fósforo en

combinación con oxígeno, y en disolución acuosa, daban lugar a sustancias ácidas.
Pensó que el responsable era el oxígeno y lo llamó principio acidificante. Arrhenius
(1887) propuso la Teoría de la disociación electrolítica iónica: Cuando los electrolitos
(ácidos, bases y sales) se disuelven en H2O se disocian en partículas cargadas
(Iones).

AB →← A− + B+
Ácido: Sustancia que en disolución acuosa libera iones de hidrógeno
HA →← A− + H+
ó

HA+ H2O →← A− +H3O+ (ión hidronio)

Base: Sustancia que en disolución acuosa libera iones hidroxilo (OH −)

BOH →← B+ + OH −
Neutralización:

Ácido + base →← sal + H2O

HCl + NaOH →← NaCl + H2O

Brönsted y Lowry (1923) definieron como

Ácido: Toda especie capaz de ceder protones.
Base: Toda especie capaz de aceptar protones.
Reacción ácido-base, aquella que implica transferencia de protones. Ácido
→← Base conjugada (del ácido) + H +

AcH →← Ac− + H +
Las sustancias que pueden actuar tanto como ácido como base, se llaman
anfolitos, anfóteros o anfipróticos.

Lewis (1938) propuso que no todas las reacciones ácido-base implican

transferencia de protones, pero sin embargo forman siempre un enlace covalente
dativo. Ácido: Sustancia que puede aceptar un par de electrones de otros grupos de
átomos, para formar un enlace covalente dativo.
2
Base: Sustancia que tiene pares de electrones libres, capaces de ser compartidos
para formar enlaces covalentes dativos.

1.3. Concepto y definición de pH

El agua es un electrolito débil con una conductividad de 4 x 10 m Ω/cm. Esto

indica que aunque muy débilmente el agua se disocia en iones:

H2O -------> H3O+ + OH-

Al disociarse el agua, coexisten iones disociados con moléculas no disociadas

pudiéndose aplicar la ley de acción de las masas:

K = (H+) x (OH-) / (H2O)

Introduciendo en la fórmula anterior las molaridades correspondientes y sabiendo

que la concentración de H + es igual a la de OH-, se puede calcular la concentración
del agua sabiendo que su peso molecular es de (18 g/mol). Si se considera que la
concentración de agua no disociada es muy grande, puede suponerse que esta
permanece constante y no se modifica, por lo que:

(H+) x (OH-) = Kw = K x (H2O) = 10-13,98 (a 25ºC)

Kw es el producto iónico del agua

El producto iónico del agua depende de la temperatura, pudiendo expresarse el

valor de Kw diciendo que el producto de iones H+ por el de OH-, a una temperatura
dada, es constante. Si la concentración de uno aumenta debe disminuir
proporcionalmente la del otro.

Del producto iónico del agua se parte para establecer el concepto de pH. Si Kw
es igual a 10-14 y la concentración de H+ es igual al de OH- puede hacerse:

(H+)2 = 10-14 o (H+) = 10-7

aplicando logaritmos: log (H+) = - 7 * log 10 = - 7; multiplicando por -1 tenemos: -

log de (H+) = 7. Si hacemos: - log (H+) = pH tenemos que pH = 7. Por lo tanto, pH
es el logarítmo de la concentración de hidrogeniones cambiado de signo.

Toda sustancia con pH 7, el correspondiente al agua, se denomina neutra. Las

de valor inferior a 7, se consideran ácidas y las superiores a 7 básicas o alcalinas.

1.4. Ácidos y bases fuertes y débiles

3
 Son ácidos o bases fuertes los que al disociarse lo hacen de forma total.
Ejemplo:

• Clorhídrico, sulfúrico, en el caso de los ácidos

HCl -------------> Cl- + H+
H2SO4 -------------> SO42- + 2H+

• Sosa y potasa en el caso de las bases NaOH ----------> Na+ + OH-

KOH ----------> K+ + OH-

Los ácidos y bases débiles se disocian de modo parcial. Ejemplo:

• El acético y el carbónico, respecto a los ácidos débiles

HCH3COO <---------------> CH3COO- + H+
H2CO3 <---------------> HCO3- + H+

• El hidróxido de amonio, respecto a las bases débiles

NH4OH <---------------> NH3+ + OH-

1.5. Amortiguadores, buffer o tampones

El pH de los medios biológicos es una constante fundamental para el

mantenimiento de los procesos vitales. La acción enzimática y las transformaciones
químicas de las células se realizan dentro de unos estrictos márgenes de pH. En
humanos los valores extremos compatibles con la vida y con el mantenimiento de
funciones vitales oscilan entre 6,8 y 7,8; siendo el estrecho margen de 7,35 a 7,45 el
de normalidad. También en el trabajo de laboratorio, es imprescindible el
mantenimiento de un pH para la realización de muchas reacciones químico-
biológicas. Los sistemas encargados de evitar grandes variaciones del valor de pH
son los denominados “amortiguadores, buffer, o tampones”. Son por lo general
soluciones de ácidos débiles y de sus bases conjugadas o de bases débiles y sus
ácidos conjugados. Los amortiguadores resisten tanto a la adición de ácidos
como de bases.

1.6. Ecuación de Henderson-Hasselbalch. Concepto de pK

La concentración de H+ está vinculada a la naturaleza del electrolito débil.

Considerando un ácido débil, de modo genérico como HAc, su equilibrio de
disociación sería:

HAc <--------------------> Ac- + H+

Aplicando la ley de acción de masas, la constante de equilibrio K será:

4
 K = ( Ac- ) x ( H+ ) / (HAc )

despejando ( H+)
K x (HAc )
( H+ ) = --------------------
( Ac- )

aplicando logaritmos
log ( H+ ) = log K + log (HAc ) - log ( Ac- )

multiplicando por -1
- log (H+ ) = - log K - log (HAc ) + log ( Ac- )

Si hacemos que
• - log ( H+ ) = pH
• - log K = pK

Se obtiene la ecuación de Henderson-Hasselbalch

pH = pK + log ( base ) / ( ácido )

Si en la ecuación la concentración de ácido es igual a la de la base, el cociente es 1,

siendo el log de 1 = 0, se tiene que

pH = pK

por tanto, se puede definir el pK como el valor de pH de una solución

amortiguadora en el que el ácido y la base se encuentran a concentraciones
equimoleculares o al 50% cada una.

1.7. Tampones fisiológicos

Son los sistemas encargados de mantener el pH de los medios biológicos dentro

de los valores compatibles con la vida. Permitiendo con ello la realización de
funciones bioquímicas y fisiológicas de las células, tejidos, órganos, aparatos y
sistemas. Según su naturaleza química, los amortiguadores se clasifican en
orgánicos e inorgánicos y, así mismo, atendiendo a su ubicación, se distribuyen en
plasmáticos y tisulares.

1.7.1. Tampones orgánicos

1.7.1.1. Las proteínas y aminoácidos como tampón

5
 Los aminoácidos y proteínas son electrolitos anfóteros, es decir, pueden tanto
ceder protones (ácidos) como captarlos (bases) y, a un determinado pH (en su pI),
tener ambos comportamientos al mismo tiempo. La carga depende del pH del
medio. En un medio muy básico se cargan negativamente, mientras que en el
fuertemente ácido lo hacen positivamente. Desde el punto de vista fisiológico este
tipo de amortiguador es resulta de especial interés a nivel tisular.

1.7.1.2. Tampón hemoglobina

Es un tampón fisiológico muy eficiente debido tanto al cambio de pK que

experimenta al pasar de la forma oxidada a la reducida, como a la gran abundancia
de esta proteína en la sangre (15 % del volumen total sanguíneo).

La oxihemoglobina (pK= 7,16) es un ácido más fuerte que la desoxihemoglobina

(pK= 7,71). Los valores de pK son tales que determinan que en la disociación
siguiente, el valor x sea, aproximadamente, 0,7.

HbH+x + O2 → HbO2 + xH+

Esta propiedad de la hemoglobina, de cambiar su valor de pK, demuestra el efecto

tampón, permite el transporte de una determinada cantidad de CO 2 liberada en los
tejidos. La hemoglobina oxigenada que llega a los tejidos se disocia liberando O 2, un
proceso que está favorecido por el estado de los tejidos (baja pO 2, menor pH y alta
pCO2).
0,7H+ + HbO2 ←→ HbH+0,7 + O2

1.7.2. Tampones inorgánicos

1.7.2.1. Tampón carbónico/bicarbonato

Está constituido por H2CO3 y HCO3-. Aunque su valor de pK (6,1) está algo
alejado del pH fisiológico de la sangre (7,4), es un sistema muy eficaz debido a que:
1) La relación HCO3-/ H2CO3 es muy alta (20/1), lo que le proporciona una alta
capacidad tampón frente a los ácidos; 2) es un sistema abierto, con lo que el exceso
de CO2 puede ser eliminado por ventilación pulmonar de manera rápida; y 3)
además, el HCO3- puede ser eliminado por los riñones mediante un sistema de
intercambio con solutos.

Respecto al origen y formación de este sistema carbónico/bicarbonato,

resaltaremos lo siguiente:

En el plasma el CO2, procedente del metabolismo celular, se encuentra como: -

CO2 disuelto, que según la ley de Henry es directamente proporcional a la presión
parcial del gas (PCO2)

6
 -HCO3-, que es la fracción más importante, y
-Formando compuestos carbamínicos con los grupos NH2 de la hemoglobina.
Alrededor del 10% es transportado en el eritrocito en forma de
carbaminohemoglobina

El CO2 disuelto es hidratado a H2CO3 en una reacción reversible y muy eficiente

catalizada por la anhidrasa carbónica:

CO2 + H2O  H2CO3

H2CO3  HCO3- + H+
_______________________________
CO2 + H2O  HCO3- + H+

En este sistema acoplado, todo el CO2 disuelto es considerado como la forma ácida
del tampón (H2CO3). La concentración de CO2 disuelto (CO2d) dependerá de su
constante de solubilidad y de la presión parcial de CO2.

-5 -1
Ksolubilidad = 3 x 10 M. mm Hg . Así pues
-5
CO2d = (3 x 10 ) . PCO2

Aplicando la ecuación de Henderson-Hasselbalch al tampón bicarbonato:

pH = pK + log HCO3-/ CO2d

ó
pH = 6,1 + log HCO3- / (3 x 10-5) . PCO2

El contenido total de CO2 sería igual al CO2 disuelto más el HCO3-, esto es:

CO2Total = CO2 d + HCO3-

Este contenido total de CO2 de una muestra de plasma se determina a partir de la
medida del volumen de CO2 liberado por acidificación con un ácido fuerte. Lo que
ocurre al añadir ácido es que desplazamos el equilibrio de disociación hacia la
izquierda, y al ser el sistema bicarbonato un sistema abierto, el CO 2 formado se
desprende en forma de gas. Dado que el CO2 es un gas no ideal, 1 mmol ocupa
22,26 ml en condiciones estándar de presión y temperatura (0ºC y 760 mm Hg
ó101,33 kPa). La temperatura en el laboratorio suele ser de 22ºC y la presión
atmosférica de 750 mm Hg (100 kPa), por lo que corrigiendo para las condiciones
estándar tendremos:
7
 VCO2 x 750/760 x 273/275 = ml CO2 en condiciones estándar.
ml CO2 en condiciones estándar/22,26 = mmol CO2.

Teniendo en cuenta estas consideraciones, la ecuación de Henderson-

Hasselbalch para el tampón bicarbonato se puede escribir de la siguiente forma:

pH = 6,1 + log ( HCO3-/ 0,0301 x pCO2)

en donde 0,0301 hace referencia a los mmoles de CO2 disuelto por litro de plasma y
por mm de Hg.

1.7.2.2. Tampón fosfato

A pH fisiológico, las especies del fosfato con capacidad de tamponar son H 2PO4- y
HPO42- ya que su valor de pK es de 6,8. Así pues, para el tampón fosfato:

pH = 6,8 + log HPO42- / H2PO4-

A pH fisiológico de 7,4, la concentración de HPO42- (un 80%) es 4 veces superior

a la de H2PO4- (un 20%). Así pues, el tampón fosfato es un sistema muy eficaz para
amortiguar ácidos. La concentración de fosfato en la sangre es baja (2 mEq/L) por lo
que tiene escasa capacidad de tamponar si lo comparamos con otros tampones (ej
el bicarbonato). En cambio, a nivel intracelular, las concentraciones de fosfato son
elevadas lo que le convierte en un tampón eficiente. Las grandes cantidades de
fosfato dentro de las células corporales y en el hueso hacen que el fosfato sea un
depósito grande y eficaz para amortiguar el pH.

2. LISTADO DEL MATERIAL NECESARIO

* Pipetas
* Buretas
* Soporte universal
* Agua destilada
* Vasos de precipitado
* Erlenmeyer
* Fenolftaleína
* Azul de bromofenol
* NaOH 0,1 M
* HCl 0,1 M
* HPO4 Na2 0,2 M
* H2PO4Na 0,2 M
* Na2CO3

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 * Tiras de pH * Calculadora

3. PROTOCOLO

Pipetear en los 5 tubos los siguientes reactivos, excepto los indicados con el
símbolo √

Tubos

Reactivos 1 2 3 4 5
H2O 1 ml 1 ml - - -
Fenolftaleína 10 µl 10 µl
Azul de bromofenol 10 µl 10 µl
NaOH 0,1 M √ √
HCl 0,1 M √ √
HCl 0,2 M √
HPO4 Na2 0,2 M 1 ml 1 ml
H2PO4Na 0,2 M 1 ml 1 ml
Na2CO3 1 ml
√ Añadir HCl o NaOH

Añadir con pipeta HCl o NaOH, en los tubos indicados, hasta que el indicador
vire de color. Anotar el volumen de ácido o base añadido.

En este protocolo vamos a utilizar dos indicadores, fenoftaleina y azul de

bromofenol, para visualizar los cambios de pH en zonas concretas, Sin embargo,
las medidas de pH, se pueden realizar también de modo más preciso con un pH-
metro, con papel indicador. Realizar estas medidas de pH tanto al inicio como al final
del experimento. Anotar estos datos.

Tanto la fenolftaleína como el azul de bromofenol son indicadores de pH. Se trata

de compuestos ionizables en los que las formas disociada y sin disociar tienen
diferente color. La fenolftaleína tiene un valor de pK de 8,9 y la forma no disociada
es incolora y la disociada es rosa. El azul de bromofenol tiene un valor de pK de 4,
la forma no disociada es amarilla y la forma disociada es azul.

4. CUESTIONES, PROBLEMAS Y CASOS CLÍNICOS

4.1. Cuestiones

1) ¿Qué especies del tampón fosfato están presentes en condiciones

fisiológicas? 2) ¿Qué valor de pH inicial tendrán los tubos 3 y 4?. Compruébalo

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 con tiras de pH. 3) ¿Qué capacidad amortiguadora tendremos en los tubos 3 y
4?
4) Calcula la cantidad de HCl (en el tubo 4) y NaOH (en el tubo 3) que es
necesario añadir para que vire el indicador de color. ¿Coincide con lo que ha
salido en la práctica?. Comprobar lo que ha ocurrido en los tubos 1 y 2.
5) Discute lo que ha ocurrido en el tubo 5 al añadir HCl. ¿Por qué el tampón
bicarbonato es un sistema abierto?

4.2. Problemas para entender los mecanismos de los tampones fisiológicos

(Cárdenas J, Fernández E, Galván F, Márquez AJ, Vega JM. Problemas de
Bioquímica, editorial Alhambra, 1988)

1. Sabiendo que los pK del fosfórico son pK1= 2,1; pK2= 6,8 y pK3= 12,7. Calcula
las proporciones de las siguientes especies H3PO4, H2PO4-, HPO42- y PO43- a pH
fisiológico de 7,4.
Solución: H3PO4 = 10-4 % H2PO4- = 20%, HPO42- = 80% y PO43- = 4x10-4 %

2. Calcula la relación HPO42-/ H2PO4- en las siguientes condiciones:

a) en la sangre a pH 7,4; b) en la orina a pH 7,2; c) en la orina a pH 6,2; d) en la
orina a pH 5,5. Considerar un valor de pK2 de 7,2. Solución:
a) 1,6; b) 1, c) 0,1, d) 0,02

3. Por adición de un ácido fuerte a un plasma de pH 7,4 se liberan 31,5 mEq de

CO2 por litro. Calcula las concentraciones de CO2 y HCO3- disueltos en este plasma.
Solución: 1,5 mEq/l de CO2 y 30 mEq/l de HCO3-

4. El pH de una muestra de sangre arterial es de 7,15. Después de la

acidificación de 10 ml de sangre total se producen 5,91 ml de CO 2. Calcula: a) la
concentración total de CO2 en sangre y b) la concentración de CO2 y HCO3- disuelto
así como la presión parcial en mm de Hg del CO2 disuelto.
Solución: a) 2,65 x 10 -2 M; b) 2,43 x 10 -2 M (CO2) = 2,17 x 10 3 M; PCO2= 72,2
mm
Hg

5. A una solución de hemoglobina, oxigenada al máximo a pH 7,3, se le añade

24 mmoles de HCl. Indicar: a) el nuevo pH que alcanzará y b) ¿qué cantidad de O 2
deberá liberarse para recuperar el pH anterior?. (pK Hbox = 6,7; pK Hb = 7,9).
Solución: a) 6,8 y b) 40 mmoles de O2

6. Calcula la variación de pH en el plasma sanguíneo de un astronauta al pasar

de la atmófera natural (PCO2 =40 mm de Hg) a la atmófera artificial de un traje
espacial que tenía accidentalmente una PCO2 = 85 mm de Hg, sabiendo que la
concentración del sistema HCO3-/CO2 en el plasma es de 24,9 mM, a presión
atmosférica. Solución: -0,33

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4.3. Caso Clínico

Mujer latinoamericana de 15 años de edad es llevada a la sala de urgencias en

estado comatoso. Sus familiares comentan que durante todo el día viene
sufriendo de náuseas y vómitos y que hace un rato ha perdido el estado de
conciencia. También comentan que la paciente no había ingerido alcohol o
cualquier otro tipo de drogas.
Al efectuar el examen físico el médico de guardia aprecia que la paciente presenta:
• Respiración profunda y rápida
• Aliento a frutas
• Piel y mucosas secas

Se solicita un análisis bioquímico y hematimetría. A la recepción del estudio de

laboratorio, el médico puede destacar los siguientes datos
• Potasio 5,9 mmol/L (3,5-5,1 mmol/L)
• Cloruro 80 mmol/L (98-106 mmol/L)
• pH 7,10 (7,35-7,45)
• PCO2 29 mm Hg (34-35 mmHg)
• Glucemia 695 mg/dl (80-120 mg/dL)
• Cetonemia 5+ (0)
• Glucosuria 3+ (0)

Preguntas:

1. A partir de los datos del laboratorio y de una forma razonada indique: ¿Qué
trastorno presenta la paciente?
• Acidosis. Debido al descenso del pH sanguíneo por debajo del límite de
normalidad.
• Metabólica. Por que se debe a la excesiva producción de cuerpos cetónicos

2. ¿Por qué se produce una cetoacidosis?

Por la metabolización parcial de ácidos grasos como fuente de energía

3. ¿Cuáles son los tres cuerpos cetónicos formados? Acetoacetato, β-

hidroxibutirato y acetona

4. ¿Por qué disminuyen el bicarbonato y la presión de CO2?

Por su intento en compensar el desequilibrio:
• El dióxido por la hiperventilación
• El bicarbonato por su transformación en ácido carbónico y posterior
eliminación en forma de dióxido de carbono

5. BIBLIOGRAFÍA

11
Arilla E (1998): Preparación de disoluciones. En: González de Buitrago JM, Arilla E,
Rodríguez-Segade M, Sánchez A (eds): “Bioquímica Clínica”, 1ª ed. Editorial
Alhambra (Madrid, España), pp. 529 – 552.
Berezov TT, Korovkin BF (1992): Blood. En Berezov TT, Korovkin BF (eds):
“Biochemistry”, 1ª ed. Editorial Mir Publishers Moscow (Moscú, Rusia), pp. 415 –
445.
Devlin TM (2004): Estructura celular eucariota. En Devlin TM (ed): Bioquímica, 4ª ed.
Editorial Reverté (Barcelona, España), pp. 3 – 26.
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D’Ocon MC, García MJ, Vicente JC (eds): “Fundamentos y Técnicas de Análisis
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McKee T, Mckee JR (2003). El agua: el medio de la vida. En Mckee T, McKee JR
(eds): “Bioquímica. La Base Molecular de la Vida”, 3ª ed. Editorial McGraw-Hill
Interamericana (Madrid, España), pp. 65 – 91.

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