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    Pra1. Calor Específico

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    Este documento presenta una guía de práctica de laboratorio para determinar el calor específico de cereales mediante el uso de calorímetros. El objetivo general es determinar el calor específico y los objetivos específicos son comprobar los valores experimentales con datos reportados. Se introducen conceptos como calor específico y su unidad. El procedimiento incluye el uso de un calorímetro, termómetro, embudo, agua, yogurth y cereales para medir las temperaturas iniciales y de equilibrio y así calcular el calor especí

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    Este documento presenta una guía de práctica de laboratorio para determinar el calor específico de cereales mediante el uso de calorímetros. El objetivo general es determinar el calor específico y los objetivos específicos son comprobar los valores experimentales con datos reportados. Se introducen conceptos como calor específico y su unidad. El procedimiento incluye el uso de un calorímetro, termómetro, embudo, agua, yogurth y cereales para medir las temperaturas iniciales y de equilibrio y así calcular el calor especí

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    Calor

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    Este documento presenta una guía de práctica de laboratorio para determinar el calor específico de cereales mediante el uso de calorímetros. El objetivo general es determinar el calor específico y los objetivos específicos son comprobar los valores experimentales con datos reportados. Se introducen conceptos como calor específico y su unidad. El procedimiento incluye el uso de un calorímetro, termómetro, embudo, agua, yogurth y cereales para medir las temperaturas iniciales y de equilibrio y así calcular el calor especí

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    UNIVERSIDAD TÉCNICA DE

    COTOPAXI

    FACULTAD DE CIENCIAS
    AGROPECUARIAS Y RECURSOS
    NATURALES

    GUÍA DE PRÁCTICA
    DE LABORATORIO
    UNIVERSIDAD TÉCNICA DE COTOPAXI
    FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y
    RECURSOS NATURALES
    CARRERA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

    GUIA DE PRÁCTICA DE LABORATORIO


    DATOS INFORMATIVOS
    ASIGNATURA: Ingeniería de Procesos

    CICLO: Abril – Agosto 2018

    DOCENTE: Ing. Ana Maricela Trávez Castellano Mg.

    FECHA: 23 de Octubre del 2018

    PRÁCTICA # 1

    I. TEMA: “CALOR ESPECÍFICO DE ALIMENTOS”

    II. OBJETIVOS:

     General. Determinar el calor específico de cereales mediante el uso de calorímetros.


     Especifico. Comprobar los valores del calor específico experimentales, por
    comprobación con datos reportados y calculados mediante ecuaciones.

    III. INTRODUCCION

    Se define como la cantidad de calor necesaria para elevar la temperatura de la unidad de


    masa de un elemento o compuesto en un grado. En el sistema internacional sus unidades
    serán por tanto J·kg-1·K-1.

    El calor específico del agua es de 4180 J·kg-1·K-1.

    Teniendo en cuenta esta definición de calor específico propio de un cuerpo o un sistema


    Ce podemos deducir que el calor absorbido o cedido por un cuerpo de masa m cuando su
    temperatura varía desde una temperatura T1 hasta otra T2 (ΔT = T2 - T1) vendrá dado por
    la expresión:

    Q = m·Ce·ΔT

    Cuando dos cuerpos que están a distinta temperatura se ponen en contacto se produce un
    flujo de calor desde el que está a mayor temperatura hacia el que está a menor temperatura
    hasta que ambas temperaturas se igualan. Se dice que se ha alcanzado el equilibrio
    térmico:

    Esto puede aplicarse al cálculo del calor específico de un material conociendo el calor
    específico de otro, la masa de ambos, la temperatura inicial de ambos y la temperatura de
    equilibrio en la práctica que se propone.
    UNIVERSIDAD TÉCNICA DE COTOPAXI
    FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y
    RECURSOS NATURALES
    CARRERA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

    IV. MATERIALES Y METODOS


     Calorimetro
     Agua
     Embudo
     Termometro
     Yogurth
     Cereales (quinua, arroz, trigo, cebada, maíz)

    V. PROCEDIMIENTO / METODOLOGIA

    PROCEDIMIENTO 1.

     Trabajar con un calorímetro, acoplados a su tapa un termómetro y un embudo, tratando


    de obtener en lo posible condiciones herméticas.
     Calibrar el calorímetro con masas conocidas preferentemente iguales, de agua destilada
    caliente y agua destilada fría, registrar las temperaturas en la que alcanza el equilibrio,
    luego de la mezcla.
     Se coloca una masa conocida de yogurt caliente en el termo y se deja hasta alcanzar el
    equilibrio, registrar la temperatura. Una masa conocida de agua destilada, se añade al
    conjunto anterior y se registra la temperatura en la que alcanza el equilibrio. Trabajar por
    duplicado en ambos casos.
     De igual manera trabajar con los granos, en donde se coloca en el calorímetro y se registra
    la temperatura, se deja caer los granos en el agua, se agita vigorosamente y se registra la
    temperatura.

    VI. ANEXOS
    Resultados de discusión
    Construir una tabla con los valores de calor específico experimentales y calculados mediante
    el uso de ecuaciones reportadas en bibliografía.

    Cuestionario

    1. Señalar ejemplos de uso práctico del calor específico en el sector alimenticio.


    2. Para la muestra utilizada, determinar el valor de calor específico en (KJ/KgºC) con la
    siguiente ecuación:
    (CpH2O)(Mw)(Tf – Te)
    Cp = ------------------------------
    (Ms)(Te-Ts)
    UNIVERSIDAD TÉCNICA DE COTOPAXI
    FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y
    RECURSOS NATURALES
    CARRERA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

    Donde:

    Cp = Calor específico de la muestra (cal/gºC)


    Cp H2O = Calor específico del agua (Cal/gºC) obtenido en la calibración
    Tf = Temperatura inicial del yogurt (agua) en el termo (ºC)
    Te = Temperatura de equilibrio entre el agua y la muestra
    Ms = Masa de la muestra (g)
    Ts = Temperatura del agua (muestra) (ºC)

    3. Construir una tabla con los valores de calor específico experimentales y calculados
    mediante el uso de ecuaciones y reportados en bibliografía

    VII. BIBLIOGRAFIA
     Referencia recomendada: Muzilla M.; Unklesbay, K. and Helsey, Z. 1990. Effect of
    moisture content on density, heat capacity and conductivity of restructured pork/soy hull
    mixtures. Journal of Food Science.55(6):1491-1493

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