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    Personal Que Trabaja en Una Cocina

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    miguel sanxulian
    El documento describe las responsabilidades de los diferentes puestos de trabajo en una cocina española típica. El jefe de cocina dirige todas las operaciones. Otras posiciones clave incluyen al segundo jefe de cocina, jefes de partida, ayudantes de cocina, aprendices y personal de limpieza. En total, 11 roles diferentes trabajan juntos bajo la supervisión del jefe de cocina para preparar y servir comidas.

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    El documento describe las responsabilidades de los diferentes puestos de trabajo en una cocina española típica. El jefe de cocina dirige todas las operaciones. Otras posiciones clave incluyen al segundo jefe de cocina, jefes de partida, ayudantes de cocina, aprendices y personal de limpieza. En total, 11 roles diferentes trabajan juntos bajo la supervisión del jefe de cocina para preparar y servir comidas.

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    Personal Que Trabaja en Una Cocina

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    El documento describe las responsabilidades de los diferentes puestos de trabajo en una cocina española típica. El jefe de cocina dirige todas las operaciones. Otras posiciones clave incluyen al segundo jefe de cocina, jefes de partida, ayudantes de cocina, aprendices y personal de limpieza. En total, 11 roles diferentes trabajan juntos bajo la supervisión del jefe de cocina para preparar y servir comidas.

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    El documento describe las responsabilidades de los diferentes puestos de trabajo en una cocina española típica. El jefe de cocina dirige todas las operaciones. Otras posiciones clave incluyen al segundo jefe de cocina, jefes de partida, ayudantes de cocina, aprendices y personal de limpieza. En total, 11 roles diferentes trabajan juntos bajo la supervisión del jefe de cocina para preparar y servir comidas.

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    PERSONAL QUE TRABAJA EN UNA COCINA

    RESPONSABILIDADES:

    1º Jefe de cocina

    Es el que dirige la cocina y se responsabiliza ante la dirección de su buen


    funcionamiento; además de ser el personal más cualificado, debe poseer dotes
    de mando.
    Sus atribuciones son:

    - Proponer ascensos, admisiones y despidos del personal de la brigada.


    - Marcar horarios de trabajo, vacaciones, días libres, etc...
    - Vigilar la limpieza personal, el orden, la compostura, de su brigada.
    - Cuidar el cumplimiento del horario de entrada y salida.
    - Revisar cuantos trabajos se hagan, en especial en su salida al comedor.
    - Hacer la mesa caliente, o sea, cantará las comandas y revisará los
    platos que salgan al comedor.
    - Llevar el control de vales y cuantos controles requiera la administración
    de cocina.
    - Cuidar la conservación y limpieza del local, instalaciones y utensilios,
    fogones baterías, etc...
    - Confeccionar menús y cartas a los que pondrá el precio de coste
    aumentándole el porcentaje establecido.
    - Pedir los géneros de mercado como carnes, pescados...
    - Controlar la calidad y rendimiento de los géneros de mercado.
    - Distribuir entre el personal el trabajo, dirigir la enseñanza de los
    aprendices.
    - Cuidar de la mejor administración de géneros y gastos generales como
    luz, combustible....

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    2º Segundo Jefe de cocina.

    - Reemplaza al jefe en sus ausencias, supervisa el trabajo de la brigada.


    - Refuerza la partida más cargada de trabajo.
    - Canta las comandas, es decir, hace la mesa caliente.
    - Colabora con el jefe en la mayor parte de los trabajos, enseñanza de
    aprendices, control de géneros.

    3º Jefe de Partida.(Cocinero)

    Es el responsable del buen funcionamiento de la partida a él encomendada,


    ante el jefe de cocina.

    - Reparte y dirige el trabajo de sus ayudantes vigilando su labor y


    aclarando cuantos conceptos sea necesario.
    - Confecciona el relevo si esto fuese necesario.
    - Hace los vales para la retirada de géneros del economato, bodega....
    que firmará el jefe de cocina.
    - Elabora y termina los platos específicos de su partida con auxilio de sus
    ayudantes.
    - Es el componente de la partida que se comunica directamente con el
    jefe de cocina.

    4º Ayudante de cocina.

    - Colabora con su jefe de partida en la elaboración de platos, cubriendo


    los trabaos más sencillos, y por solicitud de aquel hará la terminación de
    los fáciles.
    - Cuidará de la puesta a punto del fogón, mejor colocación, limpieza y
    conservación de utensilios.
    - Retirará mediante vales los artículos de economato y los situará de la
    mejor forma dentro de la partida.
    - Limpiará y guardará las herramientas de su partida.

    2
    5º Aprendiz

    - Esta en la cocina para aprender, recibiendo órdenes directas del jefe, sin
    que les sea exigible rendimiento. No entran en nómina, y en algunos
    casos pagan por su mantenimiento y enseñanza, y en otros reciben
    pequeñas gratificaciones.

    6º Pinche

    - Se encarga de la limpieza general del local de cocina sobre todo de sus


    instalaciones. Hacen trabajos de cocina sencillos como pelar patatas,
    hortalizas. Cuidan del encendido de los fogones.

    7º Marmitón.

    - Se encarga de la conservación y limpieza de la batería de cocina,


    limpieza de su departamento, en cuanto a local e instalaciones.
    Colabora con los pinches en algunas cosas.

    8º Repostero.

    - Su misión es análoga a la del segundo jefe de cocina, refiriéndose a su


    especialidad y dependiendo en su actividad del jefe de cocina.

    9º Oficial repostero.

    - Requerirá los mismo conocimientos que el repostero y ejecutará cuantas


    órdenes le sean dadas por éste. Sus obligaciones son análogas al cocinero,
    pero en su especialidad.

    10º Encargado de economato

    - Es la persona designada para recibir toda clase de mercancías y


    comprobar los pedidos realizados, que deberán llevar su visto bueno,

    3
    haciendo los asientos en los libros correspondientes. Cuidará de
    suministrar a las distintas dependencias las mercancías o artículos
    previa entrega del vale correspondiente.

    11º Ayudante de economato.

    Su cometido es auxiliar al encargado de economato y bodega.

    4
    ORGANIGRAMA DEL PERSONAL QUE TRABAJA EN UNA COCINA
    ESPAÑOLA

    JEFE DE COCINA

    JEFE DE 2º JEFE DE COCINA REPOSTERO


    ECONOMATO

    AYTE BODEGA CAFETERO JEFE DE PARTIDA OFICIAL


    REPOSTERO

    ATYE. CAFETERO COCINERO AYTE REPOSTERO

    AY TE.COCINERO

    APRENDIZ

    PINCHE

    PLATERO MARMITÓN FREGADOR

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