PROYECTO DE AULA PARA FOMENTAR HABITOS DE ALIMENTACIÓN

SALUDABLE EN LOS ESTUDIANTES DEL GRADO 7 DE LA INSTITUCIÓN

EDUCATIVA SAN PEDRO DE LA TIGRA EL PLAYÓN SANTANDER

CLAUDIA STELLA MURCIA LAMUS

UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER

FACULTAD DE CIENCIAS HUMANAS
ESCUELA DE EDUCACIÓN
PROGRAMA DE ACREDITACIÓN PEDAGOGICA
PARA PROFESIONALES NO LICENCIADOS
COHORTE XXI
BUCARAMANGA
2018
PROYECTO DE AULA PARA FOMENTAR HABITOS DE ALIMENTACIÓN
SALUDABLE EN LOS ESTUDIANTES DEL GRADO 7 DE LA INSTITUCIÓN
EDUCATIVA SAN PEDRO DE LA TIGRA EL PLAYÓN SANTANDER

CLAUDIA STELLA MURCIA LAMUS

Asesora:
Mg ANDREA RAMÍREZ RAMÍREZ

UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER

FACULTAD DE CIENCIAS HUMANAS
ESCUELA DE EDUCACIÓN
PROGRAMA DE ACREDITACIÓN PEDAGÓGICA
PARA PROFESIONALES NO LICENCIADOS
COHORTE XXI
BUCARAMANGA
2018
 CONTENIDO

Pág.
INTRODUCCIÓN 9
1. CONTEXTUALIZACIÓN 14
1.1 INSTITUCIÓN EDUCATIVA 14
1.2 LA POBLACIÓN 19
1.3 SITUACIÓN ACTUAL DEL AREA 20
1.4. DESCRIPCIÓN DEL TEST DE GUSTOS Y DISGUSTOS. 20
2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 22
2.1 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA 23
3. OBJETIVOS 24
3.1 OBJETIVO GENERAL 24
3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS 24
4. JUSTIFICACIÓN 25
5. MARCO DE REFERENCIA 27
5.1 MARCO TEORICO 27
5.1.1 Antecedentes Internacionales 28
5.1.2 Antecedentes Nacionales 30
5.1.3 Antecedentes Locales 31
5.2 MARCO CONCEPTUAL 33
5.2.1 Proyecto de aula 33
5.2.2 Investigación - acción 33
5.2.2.1 Características de la investigación-acción 34
5.2.2.2 Propósitos de la investigación-acción 36
5.2.3 Estándares de Competencias Básicas 36
5.2.4 Los Derechos Básicos de Aprendizaje (DBA) 37
5.2.5 El metabolismo 40

3
5.2.5.1 Fases del metabolismo 40
5.2.5.2 Los nutrientes y los alimentos 41
5.2.6 Principales recursos que se producen en el Corregimiento San Pedro de La
Tigra El Playón Santander. 49
5.2.6.1 El cacao 49
5.2.6.2 La mojarra y la cachama 52
5.2.6.3 Los cítricos 56
5.2.6.4 La avicultura 58
5.3 MARCO LEGAL 60
5.3.1 Constitución Política de Colombia de 1991: 61
5.3.2 Ley 115 de 1994 61
6. FORMULACIÓN DEL PROYECTO DE AULA 65
6.1 TITULO DEL PROYECTO 65
6.2 DESCRIPCIÓN DE LA SITUACIÓN SIGNIFICATIVA 65
6.3 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO 65
6.4 descripción del detonante 66
6.5 VENTA DEL PRODUCTO 67
7. PLAN DE ACCIÓN 68
8. DISEÑO DE UNIDAD 76
9. EVALUACIÓN 77
9.1 EVALUACIÓN EN LA INSTITUCIÓN EDUCATIVA SAN PEDRO DE LA
TIGRA 79
9.2 REJILLA DE HETEROEVALUACIÓN DE LOS ESTUDIANTES DE LA
INSTITUCIÓN EDUCATIVA SAN PEDRO DE LA TIGRA EL PLAYON
SANTANDER 81
9.3 REJILLA DE COEVALUACIÓN DE LOS ESTUDIANTES DE LA INSTITUCIÓN
EDUCATIVA SAN PEDRO DE LA TIGRA EL PLAYON SANTANDER 83
9.4 REJILLA DE AUTOEVALUACIÓN DE LOS ESTUDIANTES DE LA
INSTITUCIÓN EDUCATIVA SAN PEDRO DE LA TIGRA EL PLAYÓN
SANTANDER 86

4
9.5 REJILLA DE EVALUACIÓN DEL PROYECTO DE AULA: 88
9.6 REJILLA DE EVALUACIÓN DEL PRODUCTO DEL PROYECTO DE AULA 89
BIBLIOGRAFIA 91
ANEXOS 95

5
 LISTA DE FIGURAS

Pág.
Figura 1. Mapa de ubicación de la Institución Educativa San Pedro de la
Tigra El Playón Santander ..................................................................................... 14
Figura 2. Los Carbohidratos................................................................................... 41
Figura 3. Los Lípido ............................................................................................... 43
Figura 4. Las Proteínas ......................................................................................... 44
Figura 5. Las Vitaminas ......................................................................................... 47
Figura 6. El Cacao ................................................................................................. 49
Figura 7. Semillas de Cacao .................................................................................. 50
Figura 8. La mojarra y la cachama........................................................................ 52
Figura 9. Los cítricos ............................................................................................. 56
Figura 10. La avicultura ........................................................................................ 58

6
 LISTA DE TABLAS

Pág.
Tabla 1. Matriz DOFA que relaciona debilidades, fortalezas, amenazas y
oportunidades para el proyecto de aula ................................................................. 20
Tabla 2. Las Vitaminas, sus fuentes y su función en el organismo ........................ 47
Tabla 3. Rejilla de Heteroevaluación del Proyecto de Aula ................................... 81
Tabla 4. Rejilla de Coevaluación del Proyecto de Aula .......................................... 84
Tabla 5. Rejilla de Autoevaluación del Proyecto de Aula ....................................... 86
Tabla 6. Rejilla de Evaluación del Proyecto de Aula .............................................. 88
Tabla 7. Rejilla de Evaluación del producto del Proyecto de Aula ......................... 90

7
 LISTA DE ANEXOS

Pág.
Anexo A. Test de gustos y disgustos 95
Anexo B. Prueba Diagnostica 96
Anexo C. Sobre El Metabolismo Y los Tipos de Nutrientes. 98
Anexo D. Preguntas de discusión sobre el video “ comidas saludables rápidas y
fáciles “ 99
Anexo E. Autoevaluación sobre el interés en proposición de actividades y
ejecución de proyecto de aula 100
Anexo F. Autoevaluación sobre el compromiso en las actividades del proyecto de
aula 101

8
 INTRODUCCIÓN

Los problemas alimenticios en los jóvenes hoy en día se derivan de hábitos

inadecuados que se originan por un irregular consumo de comidas en el horario
de alimentación , igualmente el uso de comidas chatarras como son las papas
fritas, gaseosas , empanadas , papas rellenas , las hamburguesas, los dulces, los
helados, los adictivos snack .

Estos problemas de mala alimentación no sólo se enmarcan en bajo peso,

desnutrición y anemia. También el no alimentarse bien afecta la salud y acorta
la vida. Las personas mal alimentadas tienen bajas defensas y bajo rendimiento
escolar, del mismo modo bajos niveles de adaptación y rendimiento en los
ejercicios1.

Una buena alimentación es variada, rica, aporta los nutrientes necesarios para el
organismo, en la cantidad y calidad que cada persona lo requiere de acuerdo a la
condición de salud y fisiológica del momento de la vida en que se encuentra. La
ausencia de ciertos alimentos en la ingesta diaria, afecta en gran manera en el
desarrollo de las actividades escolares, por tanto, los estudiantes requieren de una
buena alimentación proporcionada en los hogares, que contribuirá a afianzar un
buen rendimiento dentro y fuera del aula. Para ello es necesario que los padres
conozcan y provean a sus hijos de una alimentación completa, que facilite y mejore
la dieta diaria y balanceada en el hogar, siendo necesaria la socialización de una
guía alimenticia2.

1 GREPPPI Guillermo David Hábitos alimenticios en escolares adolescentes [en línea] disponible en:
http://imgbiblio.vaneduc.edu.ar/fulltext/files/TC111865.pdf
2 UNEMI Alimentación sana como factor importante en el rendimiento escolar de los estudiantes 2

[en línea] disponible en: http://repositorio.unemi.edu.ec

9
Los factores ecológicos como las temporadas de cosecha, las estaciones y los
cambios climáticos, también determinan la adquisición de alimentos. Así mismo, los
horarios del trabajo y la escuela afectan la elección y el consumo de las comidas
durante el día; de la misma manera, la cantidad de tiempo disponible del proveedor
o preparador en un hogar, determinan lo que se compra y se prepara para comer.
De otra parte, aunque la gente realiza la selección por gusto y factores de
conveniencia, el dinero también resulta importante.

En la determinación de los gustos y preferencias relacionados con alimentación,

resultan fundamentales las percepciones y reacciones fisiológicas frente a los
alimentos, a partir de las cuales las personas los clasifican como buenos o malos,
deseables o no, saludables o perjudiciales para su salud. Un claro ejemplo de ello
es la saciedad que producen, parece haber una relación entre la composición de los
alimentos y la saciedad; así, algunas culturas prefieren las proteínas a los vegetales,
pues las primeras contribuyen de manera significativa a aumentar esta sensación,
mientras que al consumir vegetales, aún en grandes cantidades, la sensación de
hambre persiste.

Las personas también suelen clasificar los alimentos de acuerdo a categorías

simbólicas construidas culturalmente a partir de información sensorial (subjetiva) y
de otro tipo. De acuerdo con los autores, el significado e importancia dado a tales
clasificaciones varía según el contexto cultural, pero también de acuerdo a la
tendencia de los sujetos a seguir o no las reglas. Así, si bien las estructuras
generales de clasificación pueden ser compartidas por los miembros de un grupo,
no necesariamente son valoradas e implementadas de la misma manera por todos3.

3 DUARTE-CUERVO, Clara Y.; RAMOS-CABALLERO Diana M.; LATORRE-GUAPO Ángela C. y

GONZÁLEZ-ROBAYO Pedro N. Factores relacionados con las prácticas alimentarias de estudiantes
de tres universidades de Bogotá Rev. salud pública, Volumen 17, Número 6, p. 925-937, 2015. ISSN
electrónico 2539-3596. ISSN impreso 0124-0064. [en línea] disponible en:
https://revistas.unal.edu.co/index.php/revsaludpublica/article/view/38368/62630

10
De igual forma la Universidad Javeriana realizó un estudio sobre “La percepción de
alimentación saludable, hábitos alimentarios estado nutricional de un colegio de
Ciudad Bolívar de Bogotá arrojando los siguientes resultados En Colombia, los
resultados reportados en la encuesta nacional de la situación alimentaria (ENSIN,
2010) en cuanto a los hábitos alimentarios, descritos mediante el patrón de
frecuencia diaria de consumo de alimentos, determinó que la población Colombiana
no práctica una alimentación saludable, reflejando el impacto de una transición
alimentara que se ha generado en los últimos años. Se encontró dentro del
comportamiento alimentario en la población Colombiana (ENSIN, 2010). 1 de cada
4 niños (24,9%) entre 5-8 años no consume lácteos diariamente, el 33,2% de los
Colombianos entre 5-64 años no consume frutas diariamente, el 7% consume
embutidos diariamente, los niños y jóvenes entre 9-18 años reportan el mayor
consumo diario y semanal (56,2% y 55,1%) respectivamente el 24,5% entre 5-64
años, consumen comidas rápidas semanalmente, este porcentaje se incrementa a
medida que aumenta el nivel del SISBEN. El 22,1%, de la población entre 5 y 64
años, consume gaseosas o refrescos diariamente en donde el mayor consumo es
presentado en la edad de 9 a 13 (21,6%). El consumo diario de alimentos de
paquete en niños entre 9-13 años, corresponde al 21% ,1 de cada 3 colombianos
entre 5 y 64 años consume golosinas con mayor frecuencia en la población de 5 a
18 años.

Una investigación en escolares y adolescentes de Estados Unidos,(Institute of

Medicine,2007) identificó la misma tendencia en los hábitos alimentarios
relacionados con una baja ingesta de frutas, verduras, granos integrales, alto
consumo de carbohidratos simples, sin dejar a un lado los bajos niveles de práctica
de actividad física en los hogares y escuelas. Cabe resaltar la influencia que ejerce
las costumbres socio-culturales, económicos, hábitos alimentarios familiares, los
medios de comunicación y la industria, en las practicas alimentarias y estilos de vida
en los niños escolares, los cuales de uno u otra manera podrían inferir en la

11
adopción de comportamientos, creencias, gustos alimentarios e intervenir en la
determinación del concepto que ellos asimilan de una alimentación sana o saludable

Según lo establece la OMS 2004 en la estrategia mundial sobre alimentación

saludable, actividad física y salud, algunas de las recomendaciones específicas
sobre la dieta y la actividad física son las siguientes:
• Aumentar el consumo de frutas y hortalizas, así como de legumbres, cereales
integrales y frutos secos, Aumentar sustancialmente la cantidad de actividad
física
• Dejar de consumir grasas saturadas y ácidos grasos de tipo trans y sustituirlos
por grasas sin saturar y en algunos casos reducir la ingesta total de grasas.
• En cuanto a los alimentos de origen animal, se debe fomentar el consumo de
pescado, carnes magras y productos lácteos bajos en grasa.
• Reducir la ingesta de azucares “libres o refinados”.
• Reducir el consumo de sal de cualquier origen y procurar que esté yodada4.

Según un estudio realizado por la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la

Alimentación (SEDCA), que arrojó un resultado interesante porque demostró que la
alimentación balanceada en los jóvenes influye positivamente en el rendimiento
escolar y desarrollo cognitivo5.

La UNESCO en un estudio realizado determinó por otra parte que La nutrición es

un factor endógeno que afecta la capacidad general y específica para aprender,
antes y después de la escolarización. Pero en las obras sobre educación y sobre

4 ROJAS INFANTE Diana Milena Percepción de alimentación saludable, hábitos alimentarios estado
nutricional y práctica de actividad física en población de 9-11 años del Colegio CEDID Ciudad Bolívar,
Bogotá [en línea] disponible en: http://www.javeriana.edu.co/biblos/tesis/ciencias/tesis704.pdf
5 VANGUARDIA LIBERAL La alimentación, clave del rendimiento académico [en línea] disponible

en: http://www.vanguardia.com/entretenimiento/jovenes/323086-la-alimentacion-clave-del-
rendimiento-academico

12
nutrición se ha prestado poca atención a esta última como factor del progreso
escolar6.

Es por eso que el siguiente proyecto busca fomentar en los estudiantes del grado
séptimo y la comunidad educativa en general una alimentación saludable
Inicialmente se ha realizado un diagnóstico por medio de test de gustos y disgustos
para conocer de los educandos cuáles son los gustos y que les desagrada del
restaurante escolar y de la comida en general

El producto de este proyecto será una feria gastronómica que se realizará el día del
cumple años del colegio 25 de agosto en el cual con la participación de los
estudiantes y padres de familias se presentarán una stand con entrega de un
recetario en donde se explicará mediante un texto instructivo la forma correcta de
alimentarse en forma saludable . De igual forma se ofrecerán degustaciones de
cada uno de ellos.

6POLLITT Ernesto La nutrición y el rendimiento escolar Paris: UNESCO 1984 [en línea] disponible
en: http://unesdoc.unesco.org/images/0006/000623/062306so.pdf

13
 1. CONTEXTUALIZACIÓN

1.1 INSTITUCIÓN EDUCATIVA

Nombre y Ubicación Geográfica: La Institución Educativa San Pedro de la Tigra se

encuentra ubicada en el corregimiento San Pedro de la Tigra del municipio del
Playón, departamento de Santander, a 12,5 kilómetros del casco urbano; existe una
vía de acceso por carretera.

Figura 1. Mapa de ubicación de la Institución Educativa San Pedro de la Tigra

El Playón Santander

Misión: Dentro del PEI se encuentra la Misión de la institución desde la que se

establece “Formar niños, niñas y adolescentes integrales con capacidad de ver,

14
interpretar y valorar la vida, constructores de una sociedad más justa y humana
respetando las diferencias de los niños con capacidades excepcionales,
cristalizando los valores que parten del interior de la persona, haciéndola humilde,
sencilla, alegre y creativa y comprometida con el respeto y la protección de la
naturaleza; garantizando una educación de calidad abordando las nuevas
tecnologías (TIC ), que potencie las capacidades de cada persona, suscite la
reflexión crítica de la realidad, la asimilación del conocimiento y oriente su acción a
la transformación de la sociedad; siendo líderes ecológicos y seres de paz y bien 7.

De otra parte, la Visión plantea la necesidad de “Consolidarnos como la mejor

Institución Educativa de El Playón, formando niños, niñas y adolescentes; con altos
valores éticos y morales, respetando que cada joven tiene características, intereses,
capacidades y necesidades de aprendizaje que le son propios. Nos enfrentaremos
al cambio aceptando los nuevos retos en la inclusión de niños con capacidades
excepcionales que se pueden expresar en diferentes etapas de su aprendizaje.
Produciremos estos resultados mediante una formación integral, actualización
constante de docentes, educandos y utilizando las nuevas tecnologías para una
mayor globalización de la información. Seremos competitivos a nivel Municipal ya
que nuestros educandos cuentan con todas las herramientas TIC para su
aprendizaje. Por todo lo anterior en el 2020 la institución educativa San Pedro de la
Tigra será reconocida a nivel Municipal y departamental por su excelencia, liderazgo
y calidad educativa”8

“La Institución aplica el Modelo Pedagógico Escuela Nueva en la Básica Primaria;

en la Básica Secundaria utiliza Pos primaria y en la Media rural sigue el Modelo
tradicional”9

7 INSTITUCIÓN EDUCATIVA SAN PEDRO DE LA TIGRA Proyecto Educativo Institucional p.11

8 Ibíd. P. 11
9 Ibíd. P. 11

15
“Las Políticas de Formación descansan en el entendimiento de que hay un Dios
Soberano, creador de todo y que como seres humanos somos creados a su imagen
y semejanza. Y observa el hombre como ser cultural, histórico y social. “10

“Perfil del Estudiante: la Institución Educativa San Pedro de La Tigra tiene el reto de
formar personas, hombres y mujeres, con un alto nivel de autonomía y competencia
en el aspecto intelectual, ciudadano, laboral y espiritual, al brindarle una educación
de calidad. En consecuencia, espera que durante el proceso de formación y al
finalizar este, el educando:

1. Desarrolle identidad y armonía al interior de su vida, con una acertada percepción

y concepto de sí mismo.

2. Consolide su autonomía y asuma con responsabilidad el destino de su vida.

3. Vislumbre su proyecto de vida y vocación futura.

4. Desarrolle competencias cognitivas, comunicativas, ciudadanas, científicas,

tecnológicas y laborales, que le permitan insertarse con propiedad en la sociedad
civil y el mundo laboral.

5. Estructure su instrumental cognitivo y despliegue todas las operaciones del

pensamiento formal, propio del adulto, en la solución de problemas relacionados
con asuntos personales, sociales, políticos, económicos, científicos, tecnológicos,
culturales o ambientales. 6. Consolide unas relaciones interpersonales que partan
del reconocimiento de los semejantes como auténticamente otros; relaciones que
trasmiten por el debido respeto a las personas y sus derechos, las opiniones, ideas

10 Ibíd. P. 11

16
y puntos de vista de los demás; que permitan generar confianza, construir acuerdos
y cumplir normas11.

“Entre los Proyectos pedagógicos que el colegio desarrolla se encuentran:

Proyecto Educación para la democracia y formación para la paz.

Proyecto pedagógico del medio ambiente.

Proyecto pedagógico para la construcción de la sexualidad y lo afectivo.

Proyecto de ambiente escolar “12.

La institución adelanta también planes de mejoramiento, entre los que se

encuentran:

Construcción de salones de laboratorio de física, química y biología.

Construcción de nuevos salones.

Encerramiento del colegio.

Incremento del Índice sintético de calidad.

Implementación de PREICFES para los grados 11.

Actualización y capacitación de los docentes.

11 Ibíd. P. 11
12 Ibíd. P. 12

17
Descripción de la infraestructura: La Institución Educativa San Pedro de La Tigra
cuenta con una estructura rural muy pequeña, con escasos recursos y pocos
salones, no tiene laboratorios para Biología, Química y Física. Ofrece atención
educativa a 132 estudiantes en su sede principal, desde Preescolar, con un grupo,
hasta el grado 11.

El colegio está conformado por 8 sedes rurales que funcionan en las plantas físicas
ubicadas en las siguientes direcciones:

Sede A: Sede principal, Vereda San Pedro de La Tigra.

Sede B: Escuela Mirabel, Vereda Mirabel.

Sede C: Escuela El Tolú, Vereda El Tolú

Sede D: Tres Portones, Vereda Tres Portones

Sede E: Escuela Salteras, Vereda Salteras

Sede F: Escuela La Arrumbazón, Vereda Planadas de la Arrumbazón

Sede G: Escuela La Bateca, Vereda La Bateca

Sede H: Escuela La Esperanza, Vereda La Esperanza

Descripción del contexto social:

El contexto en el que se encuentra ubicado el establecimiento escolar es una zona

pos conflicto que fue azotada por la violencia en las décadas anteriores por
diferentes actores al margen de la ley. El sector es netamente rural con algunas

18
familias monoparentales y otras familias extendidas donde permanecen abuelos,
tíos primos y sobrinos.

Las familias son de bajos niveles educativos y dedicados en su mayoría a las

labores propias de la agricultura y cuidado de la tierra.

1.2 LA POBLACIÓN

Características de la población objeto de estudio:

Los estudiantes con quienes se va a trabajar el presente proyecto de aula, son los
jóvenes del grado séptimo. El grupo actualmente es de siete estudiantes, 2 niñas
con edades comprendidas entre los 12 y 14 años; y 5 jóvenes cuyas edades oscilan
también entre 12 y 14 años. Son jóvenes alegres, sencillos, que aman la tierra y su
deseo es terminar el bachillerato para poder salir adelante. Les gusta la música,
practicar deportes los fines de semana y compartir con sus familias y amigos; son
hijos de agricultores que siempre han vivido en la región.

Los educandos presentan un bajo crecimiento y desarrollo lo cual incide en sus

procesos de aprendizaje, pues tienen dificultad para concentrarse, desarrollar
lectura crítica, elaborar síntesis de información, comprender conceptos propios del
área de Biología, entre otras.

19
1.3 SITUACIÓN ACTUAL DEL AREA

Tabla 1. Matriz DOFA que relaciona debilidades, fortalezas, amenazas y

oportunidades para el proyecto de aula
Fortalezas Oportunidades
➢ Hay Disponibilidad de los ➢ Hay una variedad de alimentos y
educandos hacia la elaboración de productos en la Vereda San Pedro
nuevas recetas. de La Tigra.
➢ Hay disponibilidad de la sala de ➢ Hay acompañamiento de los padres
informática para la elaboración de hacia la elaboración de proyectos
los recetarios. por parte de los educandos
➢ El lugar del restaurante es aseado y
limpio.
Debilidades Amenazas
➢ Poca alimentación sana en la ➢ Poca cultura hacia la buena
cafetería del colegio comida alimentación en sus casas mucho
chatarra lo cual es muy vendida consumo de carbohidratos y poca
➢ Escasos utensilios de cocina en el verdura.
restaurante escolar que dificulta su
preparación

1.4. DESCRIPCIÓN DEL TEST DE GUSTOS Y DISGUSTOS.

A partir de este test de gustos y disgustos se pretende conocer los intereses de los
estudiantes del grado séptimo desde el punto de vista de diferentes ítems.

El primer ítem la realidad que vive con sus compañeros de clase, acerca de su
realidad, quiénes son, los que les gusta, preocupa como grupo y que les gustaría
poder hacer en grupo.
• El segundo ítem es acerca del entorno, principalmente lo que les gusta y
disgusta de la vereda donde está localizado la Institución San Pedro de la Tigra,
y como podrían cambiar esta situación que no les gusta.

20
• El tercer ítem es acerca de lo que ven diariamente de la Institución, acerca de lo
que les gusta, y no les gusta de este. Y como podrían ellos aportar en cambiar
lo que nos les gusta.
• El cuarto ítem es acerca de las clases, que les gusta y que no les gusta de ellas.
Como podrían ellos actuar para mejorar las clases.
• Y finalmente, el test termina con el quinto ítem, indagando sobre los maestros
que les gusta y que les disgusta de ellos y con qué palabra los describe.

21
 2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La mala alimentación es un problema que ha causado mayor importancia

actualmente, debido al aumento de los problemas de salud relacionados con estos.

La población más expuesta a sufrir enfermedades relacionados con la mala

alimentación son los jóvenes ya que ellos son los más vulnerables por los cambios
que están ocurriendo en sus vidas

Entre los factores que influyen en la mala alimentación en los jóvenes se

encuentran: falta de tiempo, mayores responsabilidades que descuidan su
alimentación ya sea que tienen muchas cosas por hacer o no comen a horas.

Entre los factores que influyen también se incluyen la economía ya que muchos de
los estudiantes son de bajo nivel socioeconómico por lo que a veces no comen bien
por no tener dinero para comprar.

También se observa preferencia por preparación de comidas rápidas, poca

habilidad para cocinar, influencia de los compañeros e inactividad física.

La obesidad es una enfermedad muy común en personas que tienen una

alimentación desequilibrada en exceso, afecta por igual a niños jóvenes y adultos ,
las personas obesas están más propensas a sufrir enfermedades , menor
rendimiento tanto físico como intelectual

Entre las medidas que se encuentran para implementar que los jóvenes tengan una
mala alimentación se encuentran modificar los hábitos de alimentación saludables,
fomentar la actividad física, comer al menos cinco porciones diarias de verduras o

22
frutas, respetar los horarios para comer y no traspasarse, evitar los más que se
pueda comer comidas rápidas o chatarra, tomar bastante agua y evitar gaseosas y
bebidas azucaradas

Así después de una discusión sobre los resultados del test de gustos y disgustos se
pudo identificar como un problema micro es que la comida del restaurante es muy
poca ya que quedan con hambre , malas , un poco feítas les gustaría que fuera
variada y que cambiaran el menu y en forma general se pudo identificar como un
problema macro sobre la falta de consciencia sobre la importancia de una
alimentación saludable y la falta de una educación que les permite reflexionar sobre
la importancia de ello para sus vidas.

Así que se plante un proyecto de aula que permita a través de un aprendizaje

significativo integrar conceptos de nutrientes carbohidratos, proteínas, minerales,
vitaminas, recursos naturales renovables y no renovables a través de una feria
gastronómica con la elaboración de un recetario con un texto instructivo sobre los
diferentes nutrientes y su aporte al buen funcionamiento de nuestro organismo.

De la jardinería y recuperación de tierras y suelos desgastados que pertenezcan a

la problema

2.1 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

¿Cómo fomentar hábitos de alimentación saludable a través de un recetario

y una feria gastronómica en los estudiantes del grado 7 de la Institución
Educativa San Pedro de la Tigra?

23
 3. OBJETIVOS

3.1 OBJETIVO GENERAL

Fomentar hábitos de alimentación mediante un proyecto de aula con los estudiantes

del grado 7 de la Institución Educativa San Pedro de la Tigra.

3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

• Identificar mediante la aplicación de instrumentos de diagnóstico sobre los

hábitos alimenticios de los estudiantes de la Institución Educativa San Pedro
de la Tigra El Playón Santander.
• Promover las competencias científicas través de acciones para reflexionar y
crear consciencia sobre la importancia de la buena alimentación en los
educandos.
• Ejecutar las acciones propuestas en el proyecto de aula integrando a los
estudiantes alrededor del problema y de su solución.

24
 4. JUSTIFICACIÓN

La importancia de este proyecto radica como ya se ha dicho en este propósito es

que nuestros jóvenes tomen conciencia de la importancia de una buena
alimentación para su buen desarrollo

Si se alimentan mejor van a tener muchas ventajas ya que van a tener un

crecimiento óptimo, un mayor rendimiento académico, tener un mejor sistema
inmunológico y por tanto se van a enfermar menos y disminuirá considerablemente
el ausentismo escolar.

Los mareos en izadas de bandera cuando los chicos permanecen mucho tiempo,
las continuas quejas por dolores de cabeza , el cansancio que manifiestan los
educandos después de varias horas de camino para llegar a la institución son
producto muchas veces de una mala alimentación y falta de creatividad para
preparar los alimentos y hacerlos más llamativos al paladar.

Por lo anterior este trabajo les va a servir a la comunidad educativa ya que van a
reconocer mejor los productos que se producen en la región con el acompañamiento
de personal especializado y una serie de actividades que les va a facilitar a la
comunidad alternativas para la preparación de los alimentos

Este trabajo se realizará en forma cooperativa con los estudiantes mediante

estrategias de roles donde habrán varios stand en la feria gastronómica con todos
los productos de la región y se ofrecerán degustaciones de los diversos platos que
se pueden preparar.

25
También con la ayuda del ingeniero de sistemas en su clases de informática se les
indicará como realizar un recetario lo cual será entregado el día que se realice la
feria gastronómica.

Con la ayuda del profesor de Artística se les orientará sobre la logística de una
organización de una feria gastronómica.

La ejecución de este proyecto logrará avances relevantes para los estudiantes y la

comunidad. A través de este proyecto, se logrará transformar el aprendizaje
tradicional por un aprendizaje significativo, involucrando actividades donde el
entorno adquiere un papel importante que permita mejorar situaciones para el bien
de toda la comunidad. Los estudiantes tendrán más oportunidades para integrar el
aprendizaje a un contexto más real, puesto que podrán construir su propio
conocimiento a través de un trabajo cooperativo y desarrollar sus habilidades para
la solución de problemas. A su vez, ayudará a la reorganización de la jerarquía
vertical que hay en los aprendizajes tradicionales, otorgando a los estudiantes un
papel más activo y menos pasivo y así hacer procesos más dinámicos en la escuela.
Este cambio de rol que experimentará el estudiante mejorará la autoestima de ellos.
Son muchas las ventajas de aplicar este proyecto de aula, desde diferentes niveles.

26
 5. MARCO DE REFERENCIA

5.1 MARCO TEORICO

En Colombia se han hecho diversos estudios sobre esta problemática uno de ellos
lo realizó Nestlé y la Universidad del Rosario cuyo principal objetivo era identificar
y describir los hábitos alimenticios de los estudiantes en Bogotá y los factores que
influyen en su elección.

Los estudiantes señalan los factores sensoriales y de higiene, el costo de los

alimentos, la disponibilidad de los mismos como principales factores que influyen
en la selección. Se identifica además la influencia de los amigos y la familia, entre
otros, en las elecciones de cinco factores: características sensoriales, económicas
y ecológicas; percepción de efectos fisiológicos; dimensión cultural simbólica; y
construcción sociocultural de las dietas.

Dentro de las características sensoriales, lo visual, que incluye el tamaño, forma y

color, generan juicios de atracción o rechazo; en grupos específicos el color de los
alimentos determina si estos so n este aspecto.

Se toma como marco de referencia, desde la antropología nutricional, la propuesta

de Pelto, Pelto y Messer, quienes plantean que en la selección de los alimentos
entran en juego la interrelación entre factores biológicos y culturales. La posición de
los autores se sustenta en la teoría que relaciona la nutrición con los procesos socio-
culturales, económicos y ecológicos, fundamentada en estudios desde diferentes
enfoques antropológicos y con aportes desde la nutrición y las ciencias sociales.
Así, “…lo cultural que incluye factores simbólicos, sociales y económicos, en
interacción con la información y las preferencias sensoriales, moldean los patrones

27
alimentarios e influencian la selección de alimentos”. A partir de estas relaciones,
se exponen entonces n apropiados o no para su consumo. Aunque estas
connotaciones se relacionan con la condición de pureza o refinamiento, no
necesariamente lo están con lo saludable, lo que es agradable a la vista no siempre
es nutritivo, pero puede corresponder a códigos culturales de alimentos adecuados.

5.1.1 Antecedentes Internacionales La adolescencia es una etapa decisiva en el

desarrollo humano por los múltiples cambios fisiológicos y psicológicos que en ella
ocurren los cuales, a su vez, condicionan tanto las necesidades nutricionales como
los hábitos de alimentación, actividad física y comportamiento. Además, está
demostrado que estos hábitos tienen repercusión en el estado de salud en la vida
adulta.

A esto contribuye también el desarrollo sexual, el cual va a desencadenar

importantes cambios en la composición corporal del individuo. En consecuencia, las
necesidades de energía y nutrientes van a ser superiores en la adolescencia que
en las restantes etapas de la vida. Los cambios psicológicos tienden a afectar a los
patrones dietéticos y de actividad física, algo a tener muy en cuenta, puesto que hoy
día la mayoría de los adolescentes del medio urbano controlan su propia dieta y el
nivel de actividad física que practican. Esto puede conducir a la adquisición de unos
hábitos inadecuados que, en la mayoría de los casos, se mantienen a lo largo de la
vida adulta con el consiguiente riesgo o beneficio para la salud, Por otro lado, la
presencia de ciertos factores y hábitos de riesgo ya durante la niñez y la
adolescencia incrementa de forma notable la probabilidad de desarrollar ciertas
patologías en la vida adulta. Estas patologías incluyen: dislipidemia/aterosclerosis6,
trastornos del comportamiento alimentario, obesidad/diabetes osteoporosis, ciertos
tipos de cáncer, etc.

Según un estudio realizado en Madrid España en el año 2002 por el grupo

28
AVENA observándose desde su orientación, se concibe el comportamiento
alimentario desde una perspectiva integral, producto de la interacción de las
características del sujeto (biológicas, psicológicas, culturales), y de las
características de su entorno (especialmente las influencias del grupo social y de la
publicidad), así como de las propias características de los alimentos. Por tanto, de
esta interacción e interdependencia emergen factores de riesgo, que al confluir en
un sujeto específico, pueden derivar en mal consumo de alimentos o culminar en un
trastorno alimentario. Por esto, en este contexto se deben realizar las actuaciones
que reviertan estos estilos, actitudes y comportamientos inadecuados,
orientándolos y corrigiéndolos13.

Igualmente un estudio realizado en Perú “La Alimentación Escolar como

Oportunidad de Aprendizaje infantil “arrojó como resultado “El derecho a la
alimentación adecuada se ejerce cuando todo hombre, mujer o niño, ya sea sólo o
en común con otros, tiene acceso físico y económico, en todo momento, a la
alimentación adecuada o a medios para obtenerla. El derecho a la alimentación
adecuada no debe interpretarse, por consiguiente, en forma estrecha o restrictiva
asimilándolo a un conjunto de calorías, proteínas y otros elementos nutritivos
concretos. El derecho a la alimentación adecuada tendrá que alcanzarse
progresivamente. No obstante, los Estados tienen la obligación básica de adoptar
las medidas necesarias para mitigar y aliviar el hambre, incluso en caso de desastre
natural o de otra índole”

Este derecho obliga a los Estados parte, a respetar, proteger y realizar estos
derechos desde todas las dimensiones de la seguridad alimentaria: Promoviendo la
disponibilidad de alimentos, favoreciendo el acceso económico y geográficos a los
alimentos, vigilar que nadie atente contra la privación de la alimentación de cualquier
persona y si alguna persona o población no pueda realizar este derecho por sí sola,

13 SciELO ESPAÑA - SCIENTIFIC ELECTRONIC LIBRARY ONLINE [en linea] disponible en:
http://scielo.isciii.es/scielo.php?pid=S0212

29
el Estado deberá garantizar su alimentación, utilizando para ello diversos
mecanismos que estén a su alcance.

5.1.2 Antecedentes Nacionales Según un estudio realizado en Universidad

Metropolitana, Barranquilla. Colombia, Universidad del Rosario. Bogotá.
Colombia. Universidad Nacional de Colombia, Bogotá. Colombia. Universidad
Libre. Bogotá, Colombia en el año 2015 sobre este tema proyectaron las siguientes
conclusiones Los estudiantes señalan los factores sensoriales y de higiene, el costo
de los alimentos, la disponibilidad de los mismos y el tiempo disponible para comer
como principales factores que influyen en la selección. Se identifica además la
influencia de los amigos y la familia, entre otros, en las elecciones en este aspecto.

Los estudiantes participantes refirieron preferir la comida de su casa, consumir la

mayor parte de sus comidas en el hogar y tener horarios de alimentación marcados
por las actividades académicas.

Los factores ecológicos como las temporadas de cosecha, las estaciones y los
cambios climáticos, también determinan la adquisición de alimentos. Así mismo, los
horarios del trabajo y la escuela afectan la elección y el consumo de las comidas
durante el día; de la misma manera, la cantidad de tiempo disponible del proveedor
o preparador en un hogar, determinan lo que se compra y se prepara para comer.
De otra parte, aunque la gente realiza la selección por gusto y factores de
conveniencia, el dinero también resulta importante.

En la determinación de los gustos y preferencias relacionados con alimentación,

resultan fundamentales las percepciones y reacciones fisiológicas frente a los
alimentos, a partir de las cuales las personas los clasifican como buenos o malos,
deseables o no, saludables o perjudiciales para su salud. Un claro ejemplo de ello
es la saciedad que producen, parece haber una relación entre la composición de los
alimentos y la saciedad; así, algunas culturas prefieren las proteínas a los vegetales,

30
pues las primeras contribuyen de manera significativa a aumentar esta sensación,
mientras que al consumir vegetales, aún en grandes cantidades, la sensación de
hambre persiste14.

5.1.3 Antecedentes Locales Según un estudio realizado en la Universidad

Industrial de Santander en el año 2002

Llamado “Representaciones sociales sobre alimentación saludable en población

vulnerable. Bucaramanga, Santander. Colombia. Arrojó los siguientes resultados
Alimentación saludable, todos los participantes consideraron como factores
condicionantes de una alimentación saludable la variedad y la cantidad de
alimentos. “lo malo no es comer el producto, sino comer en cantidad, el hecho de
comer moderadamente no lo va a perjudicar a uno, pero si uno se sobrepasa en lo
que debe comer, está arriesgándose en sufrir una enfermedad”

La importancia es percibida de manera diferente según la edad y el sexo; los

escolares y a adolescentes resaltan su contribución al crecimiento, desarrollo sexual
y la salud de la piel; los adultos jóvenes y adultos mayores la asocian con el estado
de salud. “Pues yo pienso que la alimentación nos sirve ahorita que estamos
jóvenes y para que cuando lleguemos una edad más adulta podamos tener buen
rendimiento físico, de la alimentación que tengamos ahorita depende nuestro
futuro”15

El proyecto de aula toma como Marco Teórico principalmente los aportes de David
Ausubel, en referencia a que el aprendizaje puede ser significativo, repetitivo o por
descubrimiento según la forma en que lo aprendido se relacione con los
aprendizajes existentes, es decir, se hablará de “Aprendizaje Significativo “cuando

14 VÁSQUEZ DE VELASCO Carmen La Alimentación Escolar como Oportunidad de Aprendizaje

infantil 2012 [en línea] disponible en: http://www.fao.org/docrep/field/009/as231s/as231s.pdf
15 USER ASUS [en línea] disponible en: file:///C:/Users/ASUS/Downloads/415-
Texto%20del%20art%C3%ADculo-1409-1-10-20100219.pdf

31
los nuevos conocimientos se vinculen de una manera clara y estable con los
conocimientos previos de los cuales disponía el individuo.

Para que esto se presente se requiere que:

El contenido del aprendizaje sea potencialmente significativo, es decir debe ser

aprendido de forma significativa.

El estudiante debe poseer en su estructura cognitiva los conocimientos previos

básicos que le ayuden a asimilar los nuevos conocimientos, de manera que el nuevo
conocimiento pueda vincularse con el anterior; en caso contrario no podrá realizarse
la acomodación.

El planteamiento de Ausubel 7“averigua lo que el alumno sabe y enseña

consecuentemente”, permite comprender que la enseñanza debe partir del
conocimiento de los conceptos que manejan los estudiantes y las habilidades que
ellos poseen en un momento dado

El alumno debe mostrar una actitud positiva hacia el aprendizaje significativo, una
disposición para relacionar el material de aprendizaje con la estructura que posee16

Como sustento del proyecto de aula, también se toma como base a Lev Vygotsky
ya que según la teoría fundamental de este autor17 “El niño puede hacer hoy con la
ayuda de los adultos, lo que podrá hacer mañana por sí solo; estos son
planteamientos expuestos en su Teoría sobre la zona proximal de desarrollo y
designa aquellas acciones que el individuo solo puede realizar inicialmente con la

16 ANTOLIN, Marcela Cómo mejorar el aprendizaje en el aula y poder evaluarlo Circulo Latino Austral
2007.Uruuay p. 38-45
17 Ibíd. p.46-53

32
interacción de otras personas, por lo general adultos. Gracias a esta interacción
aprende a desarrollarse de manera autónoma y voluntaria.

Se puede considerar que Vygotsky a diferencia de otros autores, les da gran

importancia a las relaciones interpersonales y al medio y para él, el papel que
cumple la cultura en el desarrollo de los seres humanos es muy importante ya que
el individuo se desenvuelve dentro de ella.

5.2 MARCO CONCEPTUAL

5.2.1 Proyecto de aula Un Proyecto de aula es una metodología de trabajo que

permite abordar los distintos contenidos de aprendizaje, es decir, tanto cognitivos,
procedimentales y actitudinales, de una manera global e integral y al mismo tiempo
específica y profunda. Surge de las preguntas, inquietudes, problemas, intereses y
necesidades de los estudiantes, padres de familia, maestros y comunidad en
general.

El proyecto tiene como meta mejorar la calidad de la educación, desarrollando en

los alumnos la creatividad, la autonomía, la libre expresión, la responsabilidad y
todos los demás valores que facilitan la convivencia entre los seres humanos a
través del quehacer pedagógico.18

5.2.2 Investigación - acción El término "investigación acción" proviene del autor

Kurt Lewis y fue utilizado por primera vez en 1944. Describía una forma de
investigación que podía ligar el enfoque experimental de la ciencia social con
programas de acción social que respondieran a los problemas sociales principales
de entonces. Mediante la investigación–acción, Lewis argumentaba que se podían

18JURADO VALENCIA, Fabio. La pedagogía por proyectos vs. La pedagogía según programas
estandarizados p.18-24

33
lograr en forma simultánea avances teóricos y cambios sociales. El concepto de
investigación-acción hace referencia a una amplia gama de estrategias realizadas
para mejorar el sistema educativo y social.

La investigación-acción educativa se utiliza para describir una serie de actividades

que realiza el profesorado en sus propias aulas con fines tales como: el desarrollo
curricular, su autodesarrollo profesional, la mejora de los programas educativos, los
sistemas de planificación o la política de desarrollo. Estas actividades tienen en
común la identificación de estrategias de acción que son implementadas y más tarde
sometidas a observación, reflexión y cambio. Se considera como un instrumento
que genera cambio social y conocimiento educativo sobre la realidad social y/o
educativa, proporciona autonomía y da poder a quienes la realizan 19.

5.2.2.1 Características de la investigación-acción Kemmis y McTaggart (1988)

han descrito con amplitud las características de la investigación-acción. Las líneas
que siguen son una síntesis de su exposición. Como rasgos más destacados de la
investigación-acción reseñamos los siguientes:

• Es participativa. Las personas trabajan con la intención de mejorar sus propias

prácticas.
• La investigación sigue una espiral introspectiva: una espiral de ciclos de
planificación, acción, observación y reflexión.
• Es colaborativa, se realiza en grupo por las personas implicadas.
• Crea comunidades autocríticas de personas que participan y colaboran en todas
las fases del proceso de investigación.
• Es un proceso sistemático de aprendizaje, orientado a la praxis (acción
críticamente informada y comprometida).
• Induce a teorizar sobre la práctica.

19 MONOGRAFIAS Investigación - Acción [en línea] disponible en:

http://www.monografias.com/trabajos15/investigacion-accion/investigacion-accion.shtml

34
• Somete a prueba las prácticas, las ideas y las suposiciones.
• Implica registrar, recopilar, analizar nuestros propios juicios, reacciones e
impresiones en torno a lo que ocurre; exige llevar un diario personal en el que
se registran nuestras reflexiones.
• Es un proceso político porque implica cambios que afectan a las personas.
• Realiza análisis críticos de las situaciones.
• Procede progresivamente a cambios más amplios.
• Empieza con pequeños ciclos de planificación, acción, observación y reflexión,
avanzando hacia problemas de más envergadura; la inician pequeños grupos de
colaboradores, expandiéndose gradualmente a un número mayor de personas.

Otros autores ven la investigación-acción como enfoque alternativo a la

investigación social tradicional, se caracteriza por su naturaleza:
• Práctica. Los resultados y percepciones ganados desde la investigación no sólo
tienen importancia teórica para el avance del conocimiento en el campo social,
sino que ante todo conducen a mejoras prácticas durante y después del proceso
de investigación.
• Participativa y colaborativa. Al investigador no se le considera un experto externo
que realiza una investigación con personas, sino un coinvestigador que investiga
con y para la gente interesada por los problemas prácticos y la mejora de la
realidad.
• Emancipatoria. El enfoque no es jerárquico, sino simétrico, en el sentido de que
los participantes implicados establecen una relación de iguales en la aportación
a la investigación.
• Interpretativa. La investigación social no asume los resultados desde la visión de
los enunciados del investigador positivista basados en las respuestas correctas
o equivocadas para la cuestión de investigación, sino en soluciones basadas
sobre los puntos de vista e interpretaciones de las personas involucradas en la

35
 investigación. La validez de la investigación se logra a través de estrategias
cualitativas.
• Crítica. La comunidad crítica de participantes no sólo busca mejoras prácticas
en su trabajo dentro de las restricciones sociopolíticas dadas, sino también
actuar como agentes de cambio críticos y autocríticos de dichas restricciones.
Cambian su ambiente y son cambiados en el proceso.

5.2.2.2 Propósitos de la investigación-acción Mejorar y/o transformar la práctica

social y/o educativa, a la vez que procurar una mejor comprensión de dicha práctica.
• Articular de manera permanente la investigación, la acción y la formación.
• Acercarse a la realidad: vinculando el cambio y el conocimiento.
• Convertir a los prácticos en investigadores.

5.2.3 Estándares de Competencias Básicas Los Estándares de Competencias

Básicas son criterios claros y públicos que permiten establecer los niveles básicos
de calidad de la educación a los que tienen derecho los niños y las niñas de todas
las regiones del país, en todas las áreas que integran el conocimiento escolar.

En los Estándares Básicos de Calidad se hace un mayor énfasis en las

competencias, sin que con ello se pretenda excluir los contenidos temáticos. No hay
competencias totalmente independientes de los contenidos temáticos de un ámbito
del saber -qué, dónde y para qué del saber-, porque cada competencia requiere
conocimientos, habilidades, destrezas, comprensiones, actitudes y disposiciones
específicas para su desarrollo y dominio. Sin el conjunto de ellos no se puede
valorar si la persona es realmente competente en el ámbito seleccionado. La noción
actual de competencia abre, por tanto, la posibilidad de que quienes aprenden
encuentren el significado en lo que aprenden20.

20 Estándares Básicos de Competencias en Ciencias Naturales y Ciencias Sociales

36
5.2.4 Los Derechos Básicos de Aprendizaje (DBA) Los DBA, en su conjunto,
explicitan los aprendizajes estructurantes para un grado y un área particular. Se
entienden los aprendizajes como la conjunción de unos conocimientos, habilidades
y actitudes que otorgan un contexto cultural e histórico a quien aprende. Son
estructurantes en tanto expresan las unidades básicas y fundamentales sobre las
cuales se puede edificar el desarrollo futuro del individuo.

Los DBA se organizan guardando coherencia con los Lineamientos Curriculares y

los Estándares Básicos de Competencias (EBC). Su importancia radica en que
plantean elementos para construir rutas de enseñanza que promueven la
consecución de aprendizajes año a año para que, como resultado de un proceso,
los estudiantes alcancen los EBC propuestos por cada grupo de grados. Sin
embargo, es importante tener en cuenta que los DBA por sí solos no constituyen
una propuesta curricular y estos deben ser articulados con los enfoques,
metodologías, estrategias y contextos definidos en cada establecimiento educativo,
en el marco de los Proyectos Educativos Institucionales (PEI) materializados en los
planes de área y de aula21.

Los DBA también constituyen un conjunto de conocimientos y habilidades que se

pueden movilizar de un grado a otro, en función de los procesos de aprendizaje de
los estudiantes. Si bien los DBA se formulan para cada grado, el maestro puede
trasladarlos de uno a otro en función de las especificidades de los procesos de
aprendizaje de los estudiantes. De esta manera, los DBA son una estrategia para
promover la flexibilidad curricular puesto que definen aprendizajes amplios que
requieren de procesos a lo largo del año y no son alcanzables con una o unas
actividades.

21 Derechos Básicos de Aprendizaje

37
La estructura para la enunciación de los DBA está compuesta por tres elementos
centrales:
El enunciado.
Las evidencias de aprendizaje.
El ejemplo.
El enunciado referencia el aprendizaje estructurante para el área.
Las evidencias expresan indicios claves que muestran a los maestros si se está
alcanzando el aprendizaje expresado en el enunciado.
El ejemplo concreto y complementa las evidencias de aprendizaje

BLOG: es un sitio web que incluye, a modo de diario personal de su autor o autores,
contenidos de su interés, que suelen estar actualizados con frecuencia y a menudo
son comentados por los lectores

MENU NUTRITIVO: que procede del francés menú, es un término con varios usos
de acuerdo al contexto. Puede tratarse del conjunto de los platos que constituyen
una comida (desayuno, almuerzo, merienda o cena) y se considera nutritivos porque
contiene todos los elementos para una alimentación saludable.

Aprendizaje Significativo. Es considerada una teoría psicológica que pone el

énfasis en lo que ocurre en el aula cuando los estudiantes aprenden; en la
naturaleza, en las condiciones, en los resultados y en la evaluación del aprendizaje.
En esta teoría, las ideas o conceptos claros en la mente del estudiante, llamados
ideas–ancla ó subsunsores lo que le da significado a nuevos aprendizajes.50 Las
ideas de anclaje entonces queda más elaboradas y más diferenciados. En otras
palabras, se ocupa de la interacción entre conocimiento previo y nuevo
conocimiento. Este aprendizaje se da a través de la comunicación con el entorno.52
Los beneficios de este aprendizaje es que los estudiantes logran superar el
aprendizaje memorístico, se logra dar significado y sentido a los contenidos
aprendidos, entender la aplicación y la importancia de lo

38
Aprendido en las situaciones que se puedan presentar en la escuela y en la vida
diaria

En la teoría del aprendizaje significativo, la relación entre conocimientos previos y

nuevos conocimientos, hay una jerarquía dinámica puesto que los subsunsores
cambian de posición en la estructura a través de cuatro procesos: diferenciación
progresiva, reconciliación integradora, organización secuencial y consolidación.
Mientras que la diferenciación progresiva es la atribución de nuevos significados a
un orden ya establecido, la reconciliación integradora permite engranar
conocimientos que permitan cambios en la estructura jerárquica a través de la
exploración de diferencias y similitudes.

La organización secuencial explica la secuenciación de temas de acuerdo a la

dependencia entre los temas y la consolidación que está relacionada con el dominio
de los temas que están siendo estudiados puesto que son las ideas -ancla.

Las estrategias facilitadoras para este aprendizaje son los mapas conceptuales y
los diagramas V. Los mapas conceptuales son muy útiles para mostrar relaciones
jerárquicas y reflejan la estructura del conocimiento. La utilidad de estos para el
aprendizaje se encuentra en sus procesos de construcción y reconstrucción donde
haya participación de todos los estudiantes. Mientras que los diagramas V son
herramientas heurísticas para analizar el proceso de la producción de conocimiento
que muestra las relaciones entre conocimientos nuevos y antiguos, pero a su vez
requiere que los aprendices auto-monitoreen su progreso. Esta herramienta es útil
en los procesos de diseño de investigación, en el análisis de reportes.

Se necesitan dos condiciones o dimensiones para que ocurra el aprendizaje

significativo: El estudiante debe tener la predisposición y actitud positiva por
aprender, y el material a aprender debe ser potencialmente significativo. Algunos
autores especifican las instrucciones deben ser relevantemente culturales y

39
sociales. Conocimientos que tengan estas dos relevancias corresponde a un
aprendizaje in situ que implica la participación en la solución de problemas sociales
ó pertinentes a la comunidad y que ocurren en escenarios reales.

Como requisitos básicos para el aprendizaje significativo están: experiencias y

conocimientos previos, el profesor ó orientador facilitador, los alumnos conscientes
de su responsabilidad y la interacción entre el orientador y los alumnos. A su vez
también se pueden reconocer tres fases durante el aprendizaje significativo: Fase
inicial donde los conocimientos están aislados, la fase intermedia donde la
comprensión y la reflexión conlleva a la formación de estructuras y la fase final
donde ocurre la integración del conocimiento.58 Se caracteriza que esta clase de
aprendizaje se logra a través del lenguaje por lo tanto, la comunicación es un factor
indispensable.

De acuerdo con otros autores, el aprendizaje significativo tiene un elemento

humanista donde el estudiante y el docente negocian para intercambiar significados.
También en este aprendizaje tanto el estudiante y el docente

5.2.5 El metabolismo La palabra metabolismo proviene del griego metaballein que

significa transformar. El metabolismo es el conjunto de reacciones que se producen
en el interior de las células y que hacen posible la utilización de la materia y la
energía contenida en los alimentos, para el crecimiento, reparación y conservación
de un organismo vivo

5.2.5.1 Fases del metabolismo

El anabolismo: Es el conjunto de transformaciones que permiten la síntesis y la

formación de sustancias orgánicas complejas a partir de biomoléculas sencillas.

40
El catabolismo: comprende reacciones que implican descomposición de
sustancias orgánicas complejas en otras más sencillas, con el fin de suministrar
energía a las células

Como se pudo observar son muy importantes los alimentos y nutrientes en el

consumo diario ya que a partir de ellos se puede obtener energía para todos los
diversos procesos como caminar, estudiar, hablar etc.

5.2.5.2 Los nutrientes y los alimentos Los alimentos contienen nutrientes de

diversos tipos: carbohidratos, lípidos y proteínas y cada uno de ellos pueden ser
utilizados por las células con distintos fines22

LOS CARBOHIDRATOS

Figura 2. Los Carbohidratos

Fuente: RUNNERS Stop a la fobia a los carbohidratos [en linea] disponible en:
http://www.runners.es/woman-noticias/nutricion-y-salud/articulo/stop-a-la-fobia-a-los-carbohidratos

22 GUERRA LONDOÑO Jesús David El metabolismo [en línea] disponible en:

https://es.calameo.com/books/002842013c76d1494eab8

41
Los carbohidratos son la base de nuestra pirámide alimenticia, la "gasolina" que
nuestro organismo necesita para ponerse en acción. La función principal que
cumplen los carbohidratos es la aportación de la energía necesaria para llevar a
cabo nuestro día a día. Sin embargo, también tiene otras tareas relacionadas con
una buena salud y un buen funcionamiento de nuestro organismo. Algunas de esas
labores de los hidratos de carbono son:

Energética: los carbohidratos funcionan como reserva energética, pudiendo usarse

de manera inmediata porque las despensas energéticas tienen la capacidad de
movilizarse rápidamente para producir glucosa en caso de que sea necesario. Esta
función hace que el aporte de hidratos de carbono tenga que ser diario.

Ahorran proteínas: al usarse los hidratos de carbono como gasolina, se deja a un

lado el uso de las proteínas con este fin, ya que éstas pueden ser utilizadas para
muchas otras funciones.

Forman parte de tejidos importantes: los hidratos de carbono son partes

imprescindibles en tejidos conectivos y nerviosos. Además, también se encuentran
en las moléculas del ADN y trifosfato de adenosina (ATP), un nucleótido necesario
para obtener energía.

Previene los cuerpos cetónicos: cuando el cuerpo no tiene suficientes carbohidratos

para obtener energía, el cuerpo utiliza la grasa en su lugar, por lo que se producen
unos desechos que son conocidos como cuerpos cetónicos. Éstos en abundancia
pueden provocar arritmias cardiacas y una posible osteoporosis

Reguladora: la celulosa (fibra alimentaria) se encarga de regular el tránsito

intestinal, teniendo además de éste, otros efectos beneficiosos para la salud como:

Aumenta la sensación de saciedad.

42
Ralentiza el vaciado de estómago.

Disminuye la absorción de sustancias, como el colesterol.

Posible efecto protector contra cáncer de colon

LOS LÍPIDOS

Figura 3. Los Lípido

Reserva. Constituyen la principal reserva energética del organismo. Sabido es que

un gramo de grasa produce 9,4 Kc. En las reacciones metabólicas de oxidación,
mientras que los prótidos y glúcidos solo producen 4,1 Kc. /gr. La oxidación de los
ácidos grasos en las mitocondrias produce una gran cantidad de energía.

Estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas citoplasmáticas y de

los orgánulos celulares. Fosfolípidos, colesterol, Glucolípidos etc. son encargados
de cumplir esta función. En los órganos recubren estructuras y les dan consistencia,
como la cera del cabello. Otros tienen función térmica, como los acilglicéridos, que
se almacenan en tejidos adiposos de animales de clima frío. También protegen
mecánicamente, como ocurre en los tejidos adiposos de la planta del pie y en la

43
palma de la mano del hombre. Resumiendo: la función estructural está encargada
a Glucolípidos, Céridos, Esteroles, Acilglicéridos y Fosfolípidos.

Transportadora. El transporte de lípidos, desde el intestino hasta el lugar de

utilización o al tejido adiposo (almacenaje), se realiza mediante la emulsión de los
lípidos por los ácidos biliares y los proteos lípidos, asociaciones de proteínas
específicas con triacilglicéridos, colesterol, fosfolípidos, etc., que permiten su
transporte por sangre y linfa23.

LAS PROTEÍNAS

Figura 4. Las Proteínas

Fuente: SPORT LIFE Todo sobre las proteínas [en línea] disponible en:
http://www.sportlife.es/nutricion/articulo/todo-sobre-las-proteinas

FUNCIONES DE LAS PROTEINAS

Las arañas y los gusanos de seda segregan fibroina para fabricar las telas de araña
y los capullos de seda, respectivamente.

Función ENZIMATICA

23 WEB CONSULTAS Lípidos o grasas [en línea] disponible en: https://www.webconsultas.com/dieta-

y-nutricion/nutrientes/tipos-de-lipidos-3476

44
-Las proteínas con función enzimática son las más numerosas y especializadas.
Actúan como biocatalizadores de las reacciones químicas del metabolismo celular.

Función HORMONAL

-Algunas hormonas son de naturaleza proteica, como la insulina y el glucagón (que

regulan los niveles de glucosa en sangre) o las hormonas segregadas por la
hipófisis como la del crecimiento o la adrenocorticotrópica (que regula la síntesis de
corticosteroides) o la calcitonina (que regula el metabolismo del calcio)24.

Función REGULADORA

-Algunas proteínas regulan la expresión de ciertos genes y otras regulan la división

celular

Función HOMEOSTATICA

-Algunas mantienen el equilibrio osmótico y actúan junto con otros sistemas

amortiguadores para mantener constante el pH del medio interno.

Función DEFENSIVA

Las inmunoglobulinas actúan como anticuerpos frente a posibles antígenos.

La trombina y el fibrinógeno contribuyen a la formación de coágulos sanguíneos

para evitar hemorragias.
Las mucinas tienen efecto germicida y protegen a las mucosas.

24 SPORT LIFE Todo sobre las proteínas [en línea] disponible en:
http://www.sportlife.es/nutricion/articulo/todo-sobre-las-proteinas

45
Algunas toxinas bacterianas, como la del botulismo, o venenos de serpientes, son
proteínas fabricadas con funciones defensivas.

Función de TRANSPORTE

La hemoglobina transporta oxígeno en la sangre de los vertebrados.

La hemocianina transporta oxígeno en la sangre de los invertebrados.

La mioglobina transporta oxígeno en los músculos.

Las lipoproteínas transportan lípidos por la sangre.

Los citocromos transportan electrones.

Función CONTRACTIL

La actina y la miosina constituyen las miofibrillas responsables de la contracción

muscular.

La dineina está relacionada con el movimiento de cilios y flagelos.

Función DE RESERVA

La ovoalbúmina de la clara de huevo, la gliadina del grano de trigo y la hordeina de

la cebada, constituyen la reserva de aminoácidos para el desarrollo del embrión.

La lacto albúmina de la leche.

LAS VITAMINAS

46
Figura 5. Las Vitaminas

Tabla 2. Las Vitaminas, sus fuentes y su función en el organismo

47
Fuente: VIVO EN TERCERO las vitaminas [en línea] disponible en:
https://vivoenelterceroi.files.wordpress.com/2011/11/e56452.jpg,
https://vivoenelterceroi.files.wordpress.com/2011/11/vitaminas2.jpg

48
5.2.6 Principales recursos que se producen en el Corregimiento San Pedro de
La Tigra El Playón Santander.

5.2.6.1 El cacao

Figura 6. El Cacao

El cacao tanto como semilla, polvo o en el chocolate posee varias propiedades y

beneficios para la salud debido a su enorme concentración de minerales y
vitaminas. Es delicioso y se puede utilizar en todo tipo de comidas.

Encabeza la lista de alimentos con propiedades antioxidantes, tiene un alto

contenido de vitamina C, es una increíble fuente de fibras e incluso serotonina. Todo
lo valioso de este delicioso alimento.

49
Figura 7. Semillas de Cacao

Theobroma cacao es el nombre científico de esta especie vegetal y popularmente

se le conoce como cacao a tres elementos en particular que se elaboran a partir de
la planta de este tipo:

El árbol: se le llama cacao al árbol (Theobroma cacao), que llega a medir entre 5 y
10 metros de alto y crece en las regiones tropicales de América. Sus semillas se
utilizan para hacer lo que también se le llama cacao y el chocolate.

Semillas o granos: también se le llama cacao a las semillas y a los granos del fruto
del árbol luego de un proceso de fermentado en el que se convierten en una especie
de habas o gránulos. Con este elemento se elabora el chocolate.

Polvo de los granos: con sus granos previamente fermentados como

señalábamos, se elabora un polvo concentrado mediante un proceso en el que se
muelen dichos granos y se le extrae la grasa, deshidratando la consistencia y
formando el llamada polvo de cacao o cocoa.

50
Propiedades antioxidantes

Como ya lo decíamos al comienzo, el cacao encabeza la lista de alimentos

con propiedades antioxidantes ocupando el puesto número 1 y por encima del té
verde, el acá, el vino tinto y las bayas de Goji, ya que posee más propiedades que
todas ellas, ¡juntas!

Altos contenidos de magnesio

El magnesio es un mineral necesario para que nuestro organismo funciona

adecuadamente y el cacao crudo le brinda a nuestro cuerpo altos contenidos de
magnesio. Además del magnesio, el cacao posee buenas cantidades de otros dos
minerales fundamentales para el buen funcionamiento a distintos niveles de nuestro
cuerpo, el hierro y el cromo.

Anandamida

El cacao contiene anandamida y claro, ¿qué es la anandamida? Pues bien, la

anandamida es un compuesto químico orgánico y neurotransmisor que en nuestro
cuerpo produce efectos levemente similares a los que producen algunos
canabinoides, imitando algunos de sus compuestos psicoactivos presentes en ellos.

Así funciona como un regulador del humor natural que ayuda, por ejemplo, en un
tratamiento complementario para tratar la depresión y otros aspectos relacionados
al humor y el ánimo. Este compuesto también muestra tener efectos sobre la
concentración, el enfoque, el amor y el placer, de forma favorable en varios casos.

51
Otros beneficios del cacao

Como resultado de su alto contenido en cromo, ayuda increíblemente para bajar de

peso en las cantidades adecuadas.

Ayuda a regular las cantidades de azúcar en la sangre

Hay quienes sostienen que el cacao también posee propiedades afrodisíacas y que
es un estimulante natural del amor25.

5.2.6.2 La mojarra y la cachama

Figura 8. La mojarra y la cachama

Este alimento se caracteriza por tener un alto contenido de proteínas, minerales,

vitaminas y ácidos grasos como el omega 3, famoso por ayudar al bienestar del

25 VIX. Propiedades y beneficios del cacao para la salud [en linea] disponible en:
https://www.vix.com/es/imj/salud/4040/propiedades-y-beneficios-del-cacao-para-la-salud

52
sistema cardiovascular y al cerebro. Su valor calórico es bajo, por lo que es muy
recomendado para personas con sobrepeso.

Estas y otras razones te convencerán de decidirte por el pescado y no por las

carnes rojas que, consumidas en exceso, producen efectos nocivos en la salud. A
continuación, descubre en detalle los beneficios de comer pescado y hacer más
saludable tu rutina diaria.

Contiene gran cantidad de vitaminas

El pescado tiene vitaminas del complejo B, es decir B1, B2 y B3. Estas fomentan la
conversión de los carbohidratos en energía, avivan la producción de glóbulos rojos
(esenciales para transportar el oxígeno y los nutrientes en la sangre) y aportan
al buen funcionamiento del sistema digestivo.

Otras vitaminas presentes en el pescado son la A (evita el envejecimiento de las

células por sus propiedades antioxidantes, lo que es algo positivo para prevenir el
cáncer), la vitamina D (muy importante para la salud de los huesos porque regula el
calcio) y la E (blinda el sistema inmunológico para cuidar al cuerpo de virus,
bacterias y otros agentes que lo enferman).

Su tiempo de digestión es corto

El pescado no se queda tanto tiempo en tu estómago como la carne, por lo que es

un alimento perfecto para las personas con problemas digestivos. Al comer
pescado, la sensación de llenura estomacal es muy distinta en comparación a la
que sientes cuando consumes otras proteínas. Con una porción pequeña de
pescado quedas fácilmente saciado y tu cuerpo trabajará a una mayor velocidad
para absorber nutrientes y expulsar lo que no necesitas.

53
Aporta omega 3, que actúa como un regalo para el cerebro

El omega 3 agrupa un conjunto de ácidos grasos presente en pescados azules y

otros alimentos. Estos son fundamentales para:

El crecimiento de los niños: porque aportan a su agudeza visual y al desarrollo de

su cerebro, de ahí que se recomiende aumentar el consumo de pescado a las
mujeres embarazadas y a pequeños hasta los tres años de edad. Algunos estudios
relacionan la óptima capacidad intelectual de los niños con una dieta en la que el
pescado sea protagonista.

La salud del sistema nervioso, en tanto hacen que los mensajes que van de un lado
a otro en el cerebro lleguen con más efectividad. En otras palabras, la actividad
cerebral se fortalece.

El bienestar del sistema cardiovascular: porque reducen la presión sanguínea,

bajan el colesterol malo y ayudan a la salud de la sangre y su adecuada coagulación.
El pescado reduce el riesgo de sufrir enfermedades cardiacas y, por ende, el
fallecimiento a causa de estas. Para los hipertensos, comerlo es indispensable.

Está hecho de agua

Más del 50 % del pescado está formado por agua (dependiendo de la especie) y,
como sabes, esta, regular la temperatura corporal y equilibrar el sistema
digestivo. Por ejemplo: si sufres estreñimiento (dificultad para dar del cuerpo), tomar
agua te ayudará a acelerar el proceso de excreción. El agua también hace que el
cuerpo elimine toxinas y pierda peso por lo que, cuando comes pescado, aportas
líquidos a tu organismo y lo activas.

Te brinda los minerales que tu cuerpo requiere

54
Como tiene en su composición grandes cantidades de calcio y fósforo, comer
pescado te ayudará a tener dientes y huesos más sanos. Este alimento es
recomendado para quienes sufren o tienen probabilidades de sufrir
osteoporosis. Por otro lado, el sodio y el potasio benefician la salud de los músculos,
el hierro ayuda a evitar la anemia y el iodo apoya el correcto funcionamiento de la
tiroides.

Tres claves esenciales para comer pescado

Congelar o refrigerar el pescado es esencial para que se conserve en buen estado

y esté apto para el consumo. ¡Comer pescado o mariscos dañados podría
intoxicarte! Verifica que el animal no esté seco, que la carne no sea demasiada
blanda o poco resistente cuando la jales, que tenga un olor fresco y sus ojos no
sean grises o estén hundidos.

Todo está en la preparación: el pescado será tan sano como tú lo desees. La clave
está en la preparación: entre más sal, condimentos o salsas le agregues, menos
sano será. Haz que el proceso de cocción sea más limpio (con los aceites naturales
del pescado, por ejemplo) y usa verduras u otros alimentos naturales para realzar
su sabor.

Sé creativo: se recomienda consumir pescado de forma frecuente, pero sabemos

esto puede cansarte. Basta con que te nutras de ideas y transformes tus platos para
que no aburras ni acostumbres a tu paladar. ¡Has que la creatividad sea Amiga de
la cocina26

26 SURA Beneficios de comer pescado para tu salud [en línea] disponible en:
https://www.sura.com/blogs/calidad-de-vida/beneficios-de-comer-pescado-para-tu-salud.aspx

55
5.2.6.3 Los cítricos

Figura 9. Los cítricos

Los frutos cítricos son por lo general alimentos ricos en vitamina C y ácido fólico.
Estas frutas ayudan al cuerpo a mantenerse alejado de las infecciones y
enfermedades. Pica un poco de limón, naranja o piña para comer mientras lees
sobre las propiedades de los frutos cítricos27.

Cuidado de la piel

Los cítricos, especialmente las naranjas, son consideradas el mejor alimento para
el cuidado de la piel. La naranja se encarga de entregar sus antioxidantes y libera a
la piel de las amenaza de los radicales libres.

Sistema inmunológico

El consumo diario de frutas cítricas ayuda a mejorar la inmunidad del cuerpo. Sus
nutrientes colaboran a eliminar infecciones y gérmenes, antes de que causen

27 VIX Principales propiedades de los frutos cítricos [en línea] disponible en:
https://www.vix.com/es/imj/salud/4955/principales-propiedades-de-los-frutos-citricos

56
estragos y evita que pases por tos o gripe. Cuando se trata de curar las heridas son
muy efectivos.

Fuente de fibra

Los frutos cítricos son buena fuente de fibra, que mejora la absorción de nutrientes
y la digestión. Además, estas frutas son libres de grasa, sodio y reducen el riesgo
de pasar por enfermedades de tipo cardiaco.

Huesos fuertes

Entre otras cosas los frutos cítricos ayudan a que el organismo realice una mayor
absorción de calcio y vitamina D, dos elementos esenciales para tener huesos
fuertes. Los estudios revelan que un vaso de jugo de naranja el día es lo ideal.

Ser feliz

Y claro que el cuerpo se estimula cuando probamos un fruto cítrico como el limón.
Incluso se ha comprobado que con el solo olor de limón o la naranja, el cuerpo
estimula la producción e serotonina lo que incrementa tus niveles de energía y
ánimo. Una mandarina o naranja y ya no estarás triste.

En grupos de personas de avanzada edad se estima que la pérdida de apetito se

produzca gradualmente, pero con un consumo recomendado de frutos cítricos se
aumenta el apetito y se resuelven los problemas de salud ocasionados por la
inapetencia.

57
Salud en las encías

Las encías dolorosas o irritadas podrían dejar de ser un problema, pues en miles
de personas esta afección se debe a la falta de vitamina C. Un consumo regular
de frutos cítricos ricos en vitamina C pueden ayudarte.

5.2.6.4 La avicultura

Figura 10. La avicultura

El término avicultura es una palabra que genéricamente se refiere a la actividad de

criar y cuidar aves, además de su explotación comercial. Dicho término es tan
abarcador que incluye a una variedad de especies como pollos, gallinas, pavos,
patos, codornices, entre otras,

El pollo es una de las carnes más ricas y apreciadas, además de ser sana,
equilibrada y adaptarse bien a nuestro bolsillo.

El pollo es una muy buena fuente de proteína magra de alta calidad, es decir es una
proteína limpia muy baja en grasas. 100g de pollo aportan aproximadamente 20g
de proteína. La proteína es un nutriente esencial para el crecimiento y desarrollo y

58
también desempeña un papel importante en ayudar a las personas con sobrepeso
y obesidad a perder peso.

El pollo es una fuente de triptófano, un aminoácido esencial con una función muy
importante, ya que ayuda a regular los niveles adecuados de serotonina en el
cerebro.

Es una carne baja en grasa ideal para ayudar a controlar el peso. La mejor forma
es comerlo a la plancha o cocido y eliminar la piel por su contenido graso. La
pechuga de pollo es la parte del pollo que contiene menos grasa (60mg y 1g)
seguida del muslo (74mg y 2,4g). No podemos olvidar que, dentro de su aporte
graso, predominan los ácidos grasos mono insaturados y poliinsaturados, que
ayudan a proteger al corazón y fortalecen al mismo.

Además, es una fuente de minerales. 100g de pollo proporciona aporta alrededor

de 248-359mg de potasio, 22-37mg de Magnesio, 12-13mg de Calcio, 198-200mg
de Fósforo, 1-2mg de Hierro, 1mg de Zinc y 6ug de Selenio. Estos minerales
contribuyen a un buen estado neuromuscular y facilitan el trabajo de contracción de
los músculos, así como la transmisión del impulso nervioso entre otras funciones.
El pollo además es muy rico en vitaminas, sobre todo Vitaminas del complejo B.

La carne de pollo, a diferencia de la carne de vaca, no contiene tanta cantidad de

purinas, las cuales son responsables del mayor trabajo digestivo. Por lo tanto, su
menor contenido de grasa y su inferior aporte de purinas, hacen que el pollo sea un
alimento de fácil digestión que puede ser utilizado en afecciones gástricas, así como
en personas con niveles altos de ácido úrico en sangre, personas en estado
convaleciente, bebés, niños y adultos mayores.

59
Es una carne muy versátil ya que se presta a multitud de preparaciones culinarias y
admite todos los acompañamientos imaginables, con verduras y hierbas
aromáticas, escabechados y en adobo.

Beneficios de consumir huevo en la dieta

Gracias a sus niveles de colina, el consumo de huevo en mujeres embarazadas o

lactantes es muy importante, ya que beneficia al feto en el desarrollo del sistema
nervioso y ayuda a prevenir defectos de nacimiento

Rico en proteínas de mayor valor biológico.

Rico en vitaminas (A, D, E y del grupo B) y minerales (como el zinc, hierro, selenio,
sodio y fósforo).

Es capaz de reducir el riesgo de aparición de enfermedades cardiovasculares, así

como la progresión de enfermedades degenerativas, como la diabetes, las cataratas
o el cáncer.

Contiene colina, un compuesto esencial para el buen funcionamiento del sistema

nervioso28.

5.3 MARCO LEGAL

En referencia a la normativa nacional que sustenta el presente proyecto de aula, se

tiene en cuenta la siguiente normatividad:

28 WIKIPEDIA ENCICLOPEDIA LIBRE Avicultura [en línea] disponible en:

https://es.wikipedia.org/wiki/Avicultura

60
5.3.1 Constitución Política de Colombia de 1991:

Artículo 67: La educación es un derecho de la persona y es un servicio público que

tiene una función social y con ella se busca el acceso al conocimiento a la ciencia,
a la técnica y a los demás bienes y valores de la cultura.

Artículo 70: El estado tiene el deber de promover y fomentar el acceso a la cultura

de todos los colombianos en igualdad de oportunidades, por medio de la educación
permanente y la enseñanza científica, técnica, artística y profesional en todas las
etapas del proceso de creación de la identidad nacional.

Artículo 79: Es deber del estado proteger la diversidad e integridad del ambiente,
conservar las áreas de especial importancia ecológica y fomentar la educación para
el logro de estos fines.

5.3.2 Ley 115 de 1994

ARTICULO 22. Objetivos específicos de la educación básica en el ciclo de

secundaria. Los cuatro (4) grados subsiguientes de la educación básica que
constituyen el ciclo de secundaria, tendrán como objetivos específicos los
siguientes:

a) El desarrollo de la capacidad para comprender textos y expresar correctamente

mensajes complejos, orales y escritos en lengua castellana, así como para
entender, mediante un estudio sistemático, los diferentes elementos constitutivos
de la lengua;

b) La valoración y utilización de la lengua castellana como medio de expresión

literaria y el estudio de la creación literaria en el país y en el mundo;

61
c) El desarrollo de las capacidades para el razonamiento lógico, mediante el dominio
de los sistemas numéricos, geométricos, métricos, lógicos, analíticos, de conjuntos
de operaciones y relaciones, así como para su utilización en la interpretación y
solución de los problemas de la ciencia, de la tecnología y los de la vida cotidiana;
d) El avance en el conocimiento científico de los fenómenos físicos, químicos y
biológicos, mediante la comprensión de las leyes, el planteamiento de problemas y
la observación experimental;

e) El desarrollo de actitudes favorables al conocimiento, valoración y conservación

de la naturaleza y el ambiente;

f) La comprensión de la dimensión práctica de los conocimientos teóricos, así como

la dimensión teórica del conocimiento práctico y la capacidad para utilizarla en la
solución de problemas;

g) La iniciación en los campos más avanzados de la tecnología moderna y el

entrenamiento en disciplinas, procesos y técnicas que le permitan el ejercicio de
una función socialmente útil;

h) El estudio científico de la historia nacional y mundial dirigido a comprender el

desarrollo de la sociedad, y el estudio de las ciencias sociales, con miras al análisis
de las condiciones actuales de la realidad social;

i) El estudio científico del universo, de la tierra, de su estructura física, de su división

y organización política, del desarrollo económico de los países y de las diversas
manifestaciones culturales de los pueblos;

j) La formación en el ejercicio de los deberes y derechos, el conocimiento de la

Constitución Política y de las relaciones internacionales;

62
k) La apreciación artística, la comprensión estética, la creatividad, la familiarización
con los diferentes medios de expresión artística y el conocimiento, valoración y
respeto por los bienes artísticos y culturales;

l) La comprensión y capacidad de expresarse en una lengua extranjera;

m) La valoración de la salud y de los hábitos relacionados con ella;

n) La utilización con sentido crítico de los distintos contenidos y formas de

información y la búsqueda de nuevos conocimientos con su propio esfuerzo, y

ñ) La educación física y la práctica de la recreación y los deportes, la participación

y organización juvenil y la utilización adecuada del tiempo libre29

ARTÍCULO 23: Para el logro de los objetivos de la educación básica se establecen

las áreas obligatorias y fundamentales del conocimiento y de la formación que
necesariamente se tendrán que ofrecer de acuerdo con el currículo del Proyecto
Educativo Institucional.

Decreto 1860 de 1994: ARTÍCULO 36. PROYECTOS PEDAGOGICOS. El proyecto

pedagógico es una actividad dentro del plan de estudios que de manera planificada
ejercita al educando en la solución de problemas cotidianos, seleccionados por
tener relación directa con el entorno social, cultural, científico y tecnológico del
alumno. Cumple la función de correlacionar, integrar y hacer activos los
conocimientos, habilidades, destrezas, actitudes y valores logrados en el desarrollo
de diversas áreas, así como de la experiencia acumulada. La enseñanza prevista
en el artículo 14 de la ley 115 de 1994, se cumplirá bajo la modalidad de proyectos

29EL CONGRESO DE LA REPÚBLICA DE COLOMBIA DECRETA: TITULO I. articulo 22 leyes sobre

objetivos básicos secundarios Ley 115 de Febrero 8 de 1994 Por la cual se expide la ley general de
educación [en línea] disponible en: https://www.mineducacion.gov.co/1621/articles-
85906_archivo_pdf.pdf

63
pedagógicos. Los proyectos pedagógicos también podrán estar orientados al diseño
y elaboración de un producto, al aprovechamiento de un material equipo, a la
adquisición de dominio sobre una técnica o tecnología, a la solución de un caso de
la vida académica, social, política o económica y en general, al desarrollo de
intereses de los educandos que promuevan su espíritu investigativo y cualquier otro
propósito que cumpla los fines y objetivos en el proyecto educativo institucional.La
intensidad horaria y la duración de los proyectos pedagógicos se definirán en el
respectivo plan de estudios30.

30 MINISTERIO DE EDUCACION Decreto 1860 de 1994 [en línea] disponible en:

https://www.mineducacion.gov.co/1621/articles-172061_archivo_pdf_decreto1860_94.pd

64
 6. FORMULACIÓN DEL PROYECTO DE AULA

6.1 TITULO DEL PROYECTO

“PRIMERA FERIA GASTRONÓMICA SAN PEDRANA DE LA TIGRA”

6.2 DESCRIPCIÓN DE LA SITUACIÓN SIGNIFICATIVA

Los estudiantes del grado séptimo de la Institución Educativa se caracterizan por

ser un grupo muy alegre, responsable

La mayoría de los estudiantes han realizado su primaria y bachillerato en la

Institución han crecido juntos con excepción de dos niñas venezolanas que se han
integrado fácilmente al grupo.

Son jóvenes líderes y dispuestos a trabajar en los proyectos en los cuales se les
incluya

La situación significativa que se pudo deducir según el test de gustos y disgustos

fue la mala alimentación que se observa en el restaurante escolar: es malita y feíta,
no es variada

6.3 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

Como se mencionó anteriormente el producto es un recetario realizado por ellos

mismos en la clase y el cierre será una feria gastronómica en la cual habrán

65
stand con menús preparados por ellos mismos es decir se ofrecerán degustaciones
de cada una de las recetas preparados por ellos mismos.

En esta jornada los chicos contarán como hicieron el recetario y explicarán cada
uno de los procesos para la elaboración de las recetas.

La feria permitirá socializar a la comunidad educativa y población cercana los

hábitos de alimentación saludable aprendidos durante todo el proyecto de aula

.
6.4 descripción del detonante

Para motivarlos en la preparación de nuevos elementos se les pidió observar un

video “El camino de la alimentación saludable “tomado de la página web
https://www.youtube.com/watch?v=V7L3caghiZ0

Este video es muy interesante porque habla clara de una manera clara y sencilla la
importancia de una buena alimentación y se observa de igual modo una variedad
de menús muy ricos y fáciles de preparar.

Al finalizar el video se harán las siguientes preguntas:

1) ¿Consideras que es importante una alimentación saludable y por qué?

2) ¿El plato que más te gustó te gustaría aprender a prepararlo?
3) ¿Podríamos tener acceso en nuestras casas a los ingredientes que se necesitan
para prepárelos?
4) ¿Te gustaría que lo preparáramos en clase?
5) ¿Si hacemos nuestras propias recetas crees que podríamos enseñarlas a
nuestros padres?

66
6.5 VENTA DEL PRODUCTO

Se plantearon los siguientes productos para la venta del proyecto

1) ¿Qué aspectos positivos tendría para nuestra Institución mejorar la
2) alimentación?
3) ¿Cómo queremos que sea nuestra alimentación?
4) ¿Quiénes pueden participar en el mejoramiento de la alimentación?
5) Como podremos mejorar nuestra alimentación

67
 7. PLAN DE ACCIÓN

Fase S Estándares CONTENIDOS

Estrategias
Numero de Componente Básicos de Actividades Evaluación
Conceptual Procedimental Actitudinal Metodológicas
sesiones Competencias
Planificación (5) 1 Me aproximo al Registro mis Pre saberes y Observación de Demuestro DETONANTE Observación del Valoración de la
conocimiento resultados en revisión de video interés y me Uso pedagógico Video atención, el
como científico forma conceptos apropio de las del video “ El camino de la interés y la
natural organizada y sin sobre el Discusión de actividades alimentación participación.
alteración alguna metabolismo, y preguntas en grupo Trabajo saludable “
tipos de Colaborativo: En grupos de
Desarrollo Escucho nutrientes. Contribución y trabajo,
compromisos activamente a aporte en la mesa Discusión de las discutirán las Pertinencia de
personales y mis compañeros redonda. preguntas repuestas de las las propuestas
sociales. y compañeras, preguntas planteadas por
reconozco otros Planteamiento de Mesa Redonda Discusión y cada grupo de
puntos de vista, estrategias para socialización en trabajo
los comparo con llevar la teoría a la mesa redonda
los míos y puedo práctica. las ideas
modificar lo que obtenidas en los
pienso ante grupos de
argumentos más trabajo.
sólidos.
2 Prueba
Diagnóstica (ver
Anexo 2 )
3 Me aproximo al Persisto en la Pre saberes y Desarrollo de Demuestro Socialización de la Implementación Valoración de la
conocimiento búsqueda de revisión de pregunta del CQA interés y me prueba de un CQA atención, el
respuestas a mis conceptos diagnóstica. (Anexo 3) con el
68
 Fase S Estándares CONTENIDOS
Estrategias
Numero de Componente Básicos de Actividades Evaluación
Conceptual Procedimental Actitudinal Metodológicas
sesiones Competencias
como científico preguntas. sobre el apropio de las CQA fin de que los interés y la
natural Observo y metabolismo, y Observación de actividades estudiantes participación
formulo tipos de Video “ comidas Video: recetas diligencien las
preguntas nutrientes. saludables rápidas y Respeto por saludables dos primeras Participación de
específicas fáciles “ las ideas y columnas. los estudiantes
sobre https://www.youtube conceptos de durante el
aplicaciones de .com/watch?v=vhTF sus Discusión y Observación del desarrollo de la
teorías oHWSGNM compañeros concertación video: “ comidas clase.
científicas saludables
Discusión de Socialización del rápidas y fáciles “ Participación de
Busco preguntas CQA https://www.yout los estudiantes
información en ube.com/watch? durante el
diferentes Socialización v=vhTFoHWSG desarrollo de la
fuentes, escojo la NM clase.
pertinente y doy
el crédito Discusión de Pertinencia de
correspondiente. Preguntas. las respuestas
(Anexo 4). del CQA.
Diligenciamiento
de la última
columna del
CQA. Al finalizar,
los estudiantes
voluntarios
leerán las
respuestas de su
CQA.
4 Me aproximo al Propongo y Pre saberes Atención a la Participación Exposición a Presentación del Participación de
conocimiento sustento y revisión de exposición del activa en cargo de la proyecto de aula. los estudiantes
respuestas a mis conceptos proyecto de aula docente durante el

69
 Fase S Estándares CONTENIDOS
Estrategias
Numero de Componente Básicos de Actividades Evaluación
Conceptual Procedimental Actitudinal Metodológicas
sesiones Competencias
como científico - preguntas y las relacionados actividades Explicación y desarrollo de la
natural. comparo con las con los Participación lúdica propuestas Trabajo realización de la clase.
de otros y con las Nutrientes y el en la dinámica Colaborativo dinámica La cita
Desarrollo de teorías metabolismo https://educacionye que nos ha Trabajo en
Compromisos científicas mpresa.com/news/4 Socialización unido. equipo
personales y -dinamicas-para-
sociales Escucho realizar-trabajo- Auto-evaluación Socialización de
activamente a colaborativo-en-el- ( Anexo 5 ) los grupos
mis compañeros aula/ conformados.
y compañeras, Realización de
reconozco otros una auto-
puntos de vista, evaluación
los comparo con
los míos y puedo
modificar lo que
pienso ante
argumentos más
sólidos
5 Me aproximo al Persisto en la Pre saberes y Colaboración y Contribución y Trabajo Organización de Valoración de la
conocimiento búsqueda de
revisión de decisión en la toma Aporte al grupo Colaborativo los estudiantes atención, el
como científico respuestas a mis conceptos de decisiones en los grupos interés y la
natural preguntas. sobre el Socialización conformados. participación
metabolismo, y Trabajo en
Desarrollo Escucho tipos de Auto-evaluación grupo. Informe del
compromisos activamente a nutrientes. ( Anexo 6 ) Asignación de monitor sobre el
personales y mis compañeros tareas. desempeño de
sociales. y compañeras, Exposición por cada uno de los
reconozco otros un monitor del miembros del
puntos de vista, grupo de las equipo de trabajo
los comparo con

70
 Fase S Estándares CONTENIDOS
Estrategias
Numero de Componente Básicos de Actividades Evaluación
Conceptual Procedimental Actitudinal Metodológicas
sesiones Competencias
los míos y puedo funciones Participación de
modificar lo que asignadas los estudiantes
pienso ante durante el
argumentos más Auto-evaluación desarrollo de la
solidos ( Anexo 6 ) clase.
Ejecución ( 5 ) 6 Me aproximo al Comparo Presaberes y Atención a la Interiorización Actividad “Indagación de Orden,
conocimiento mecanismos de revisión de explicación de la de la generadora de pre saberes Puntualidad, y
como científico obtención de conceptos maestra. importancia información previa. mediante asistencia
natural energía en los relacionados sobre el preguntas sobre Participación
seres vivos con : Participación activa consumo de Explicación de los tipos de activa
Manejo Metabolismo en las actividades. los nutrientes parte del docente nutrientes
conocimientos Tipos de en su dieta Socialización de
del entorno vivo nutrientes: Elaboración de un para la Trabajo Video de los cuadros
y los procesos Ayudo a Carbohidratos cuadro comparativo formación de Cooperativo: sensibilización comparativos.
biológicos cuidarlas Lípidos sobre os principales hábitos Elaboración del de la importancia
plantas, los Proteínas nutrientes y su saludables Cuadro del autocuidado Trabajo e
animales y el Vitaminas función en los comparativo en la equipo.
medio ambiente Minerales organismos Participación alimentación
en mi entorno activa en Uso de TIC
cercano actividades Realización de
propuestas Coevaluación un cuadro
comparativo
sobre los
diversos tipos de
nutrientes y su
función.
Ejecución 7 . Me aproximo al Identifico y . Recursos Utilizo los recursos Aprecio el CQA Diligenciamiento Orden,
Compartida conocimiento describo la flora, Naturales naturales en la medio de las dos Puntualidad, y
como científico la fauna, el agua región para el ambiente que casillas del CQA. asistencia
natural consumo de me rodea y
71
 Fase S Estándares CONTENIDOS
Estrategias
Numero de Componente Básicos de Actividades Evaluación
Conceptual Procedimental Actitudinal Metodológicas
sesiones Competencias
y el suelo de mi Recursos nutrientes valora como o Explicación de Presentación y
Manejo entorno. Renovables saludables en la un recurso es parte del docente conversatorio del Participación
conocimientos dieta único e invitado invitado de la activa
del entorno vivo Recursos No irrepetible. alcaldía. UMATA.
y los procesos Ayudo a cuidar Renovables “RECURSOS
biológicos las plantas, los Asistencia Trabajo NATURALES DE
animales y el Mantenimiento activa en el Colaborativo. LA REGIÓN”
medio ambiente de los conversatorio
en mi entorno Recursos con un invitado
cercano. Naturales de la alcaldía. Socialización de En los grupos de
UMATA los tips aprendidos trabajo, se
Reconozco que escribirán cinco
los seres vivos y tips de lo
el medio aprendido en
ambiente son un clase.
recurso único e
irrepetible que
merece mi
respeto y
consideración
8 Me aproximo al Relaciono la Relación entre Diseño una dieta Valoro la Uso Pedagógico Video sobre Trabajo en
conocimiento dieta de la crecimiento y balanceada de importancia del del video. composición de equipo.
como científico comunidad i con alimentación. acuerdo al cuidado del una dieta
natural los recursos Composición desarrollo , raciones medio Trabajo balanceada Escritura de la
disponibles es y de una dieta recomendadas en ambiente y colaborativo receta como
Manejo determino si es balanceada los educandos participo en Por los grupos de instructivo para
conocimientos balanceada Características actividades Búsqueda de trabajo la preparación
del entorno vivo de la que información en conformados, se del plato
y los procesos ¡Me cuido a mí alimentación contribuyan a distintos textos elaborará el correspondiente
biológicos mismo! de acuerdo al su cuidado sugeridos por el primer borrador a cada grupo.

72
 Fase S Estándares CONTENIDOS
Estrategias
Numero de Componente Básicos de Actividades Evaluación
Conceptual Procedimental Actitudinal Metodológicas
sesiones Competencias
Comprendo que desarrollo y docente, de la receta
cuidarme y tener raciones relacionados con como instructivo
hábitos recomendadas los conceptos de para preparación Proceso de
saludables para los hábitos de alimentos Coevaluación
favorece mi adolescentes saludables. correspondiente
bienestar y mis a cada grupo.
relaciones Socialización
Socialización de
la receta.
Coevaluación
Coevaluación de
la receta.
9 Me aproximo al Participo en la Disponibilidad Trabajo práctico: Promuevo Experiencias de Preparación de Trabajo en
conocimiento planeación y de alimentos Elaboro un recetario acciones que campo las herramientas equipo.
como científico ejecución de utilizando la contribuyan al para la Participación,
natural acciones Acceso a los disponibilidad de consumo de SITUACIÓN elaboración de manejo de los
que contribuyen alimentos alimentos y el alimentos SINIFICATIVA: cada receta. alimentos y
Manejo a aliviar la acceso que se tiene saludables en Acompañamiento Ejecución y aplicación de los
conocimientos situación de Consumo de a ellos las personas por parte de las preparación de procedimientos.
del entorno vivo personas en mi alimentos del entorno. manipuladoras de las recetas.
y los procesos entorno alimentos, madres PASO A PASO. Coevaluación
biológicos Utilización Interés y de familia.
Propongo biológica de los responsabilida Revisión y Escritura de la
respuestas a mis alimentos d con los acompañamiento receta como
preguntas y las compromisos. de las instructivo para
comparo con las manipuladoras la preparación
de otras Interacción de alimentos, del plato
personas y con otros en madres de correspondiente
con las de teorías trabajo en familia y maestra a cada grupo
científicas equipo para que se no

73
 Fase S Estándares CONTENIDOS
Estrategias
Numero de Componente Básicos de Actividades Evaluación
Conceptual Procedimental Actitudinal Metodológicas
sesiones Competencias
presente ningún
riesgo.

Por los grupos de

trabajo
conformados, se
elaborará el
segundo
borrador de la
receta como
instructivo para
preparación de
alimentos
correspondiente
a cada grupo.
1 Me aproximo al Escucho Estructura de Elaboro un recetario Interés y Trabajo Escritura del Coevaluación
0 conocimiento activamente a un recetario teniendo en cuenta responsabilida cooperativo tercer borrador
como científico mis compañeros Titulo todos sus d con los de la receta Socialización de
natural y compañeras, Introducción componentes en compromisos Búsqueda de como instructivo la receta
reconozco otros Ingredientes forma lógica, Participación información en para preparación
Desarrollo puntos de vista, Elaboración llamativa y activa en el distintos textos de alimentos
compromisos los comparo con Fotografías coherente. aporte y sugeridos por el correspondiente Calidad en la
personales y los míos y puedo contribución en docente, a cada grupo. redacción y
sociales. modificar lo que la elaboración relacionados con Revisión final de coherencia del
pienso ante del recetario los conceptos de la receta. texto y
argumentos más elaboración de un pertinencia de
sólidos. recetario Preparación de la las propuestas
“PRIMERA
FERIA
GASTRONÓMIC

74
 Fase S Estándares CONTENIDOS
Estrategias
Numero de Componente Básicos de Actividades Evaluación
Conceptual Procedimental Actitudinal Metodológicas
sesiones Competencias
A SAN
PEDRANA DE
LA TIGRA”
Evaluación 1 Cierre del Proyecto “PRIMERA FERIA GASTRONÓMICA SAN PEDRANA DE LA TIGRA” con entrega de recetarios a la comunidad educativa realizados
(2) 1 por los mismos estudiantes grado 7
1 Evaluación del Proyecto de Aula
2

75
 8. DISEÑO DE UNIDAD

ANIVERSARIO DEL
COLEGIO 2018

RECETARIO

• Metabolismo
• Tipos de nutrientes: • Crecimiento alimentación. . • Disponibilidad de alimentos
• • Recursos Naturales
Carbohidratos • Composición de una dieta • Acceso a los alimentos
• • Recursos Renovables
Lípidos balanceada • Consumo de alimentos
• Proteínas • Características de la • Utilización biológica de los
• Recursos No Renovables
• Vitaminas alimentación de acuerdo al alimentos
• Minerales • Mantenimiento de los Recursos
desarrollo

Aprendizaje Significativo

Trabajo colaborativo

Autoevaluación Evaluación Coevaluación

76
 9. EVALUACIÓN

La evaluación es un medio al servicio de la educación entendido como un proceso

sistemático, riguroso de recolección de información significativa para formar juicios
de valor y tomar decisiones para mejorar la actividad educativa.
Se debe tener en cuenta:
- El propósito ¿Para qué se evalúa?
- El Objeto ¿Qué se va a evaluar?
- Los Participantes ¿Quiénes y de que mantera intervienen?
-Las Fases y la secuencia ¿En qué momento y cada cuánto?
- La metodología ¿Qué técnicas e instrumentos?
La evaluación varía según su finalidad que puede ser:
Sumativa: Determina el valor del producto final
Formativa: Valora todo el proceso.

Sus Agentes pueden ser:

Autoevaluación: La realiza el alumno mismo
Coevaluación: Se realiza en conjunto
Heteroevaluación: La realiza una persona a otra.

El momento en el que se realice pueden ser:

Inicial: Diagnostica, sus principales funciones son Informarse de los conocimientos
y conocer las capacidades de los alumnos

Procesual: Valoración Continua, sus principales funciones son seguir el ritmo de

aprendizaje de los alumnos, constatar el proceso de aprendizaje y modificar
estrategias a lo largo de todo el proceso

77
Final: Al terminar un plazo establecido, sus principales funciones son comprobar el
grado en que el alumno alcanzó los objetivos previstos y constatar la consecución
de objetivos.

La evaluación implica detectar fallas del aprendizaje en el momento en que se

producen, no para sancionar si no para aclarar confusiones y facilitar el proceso del
desarrollo del aprendizaje, se deben seleccionar de acuerdo con la finalidad
educativa de cada situación de aprendizaje. De la misma manera se deben escoger
las técnicas e instrumentos que permitan llevarla a cabo de la mejor manera posible.

Heteroevaluación: Es la evaluación que realiza una persona sobre otra respecto de

su trabajo, actuación, rendimiento, etc. A diferencia de la Coevaluación aquí las
personas pertenecen a diferentes niveles, es decir no cumplen la misma función. Se
refiere eventualmente a la evaluación que lleva a cabo el profesor con respecto al
aprendizaje de sus alumnos.

Coevaluación: La Coevaluación consiste en la evaluación de desempeño de un

alumno a través de la observación y determinación de sus propios compañeros de
estudio. El mencionado tipo de evaluación resulta ser realmente innovador porque
propone que sean los mismos alumnos, que son los que tienen la misión de
aprender, los que se coloquen por un momento en los zapatos del docente y evalúen
los conocimientos adquiridos por un compañero y que ellos también han debido
aprender oportunamente.

Algunas consideraciones que deben ser tenidas en cuenta a la hora de la

Coevaluación de los compañeros son las siguientes: si se mostró pendiente de la
tarea, si se comunica y participa activamente es decir sugiriendo ideas y
compartiendo conocimientos, si se muestra responsable, si se comunica bien en
forma concisa y precisa y cordial para con el resto de sus compañeros, aceptando
las opiniones contrarias y analizando su desempeño dentro del equipo.

78
Autoevaluación: la autoevaluación es un proceso permanente, participativo, es un
método que consiste en valorar uno mismo la propia capacidad que se dispone para
tal o cual tarea, actividad del que se lleva a cabo especialmente en el ámbito
pedagógico. La autoevaluación es la capacidad del alumno para juzgar sus propios
logros respecto a una determinada tarea.

9.1 EVALUACIÓN EN LA INSTITUCIÓN EDUCATIVA SAN PEDRO DE LA TIGRA

Dentro de los procesos académicos definidos en el PEI de la Institución Educativa

San Pedro de la Tigra en el Capítulo 2 del artículo 139 encontramos los niveles de
desempeño:
Desempeño Superior: (4.6 – 5.0)
Desempeño Alto: (3.9 – 4.5)
Desempeño Básico (3.0 – 3.8)
Desempeño Bajo: (0.0 – 2.9)

“Articulo 139La escala de valoración institucional y su respectiva equivalencia con

la escala nacional dentro de los procesos definidos en el PEi y del plan de estudios
a través del cual se definen los procesos de construcción de saberes específicos
para cada una de las áreas encontramos:

1) Desempeño superior (4.6 hasta 5.0): Cumplimiento en un nivel excepcional de

las metas básicas de formación expresadas en el plan de Estudios, para cada uno
de los periodos académicos y al finalizar el año lectivo..., evidenciando todas las
metas básicas de formación expresadas en el Plan de Estudios, para cada uno de
los períodos estándares y competencias propuestos para el año satisfactoriamente,
sin recurrir a actividades de nivelación.

79
2) Desempeño alto (3.9 hasta 4.5): Cumplimiento delas metas básicas de formación
expresadas en el Plan de Estudio, para cada uno de los períodos académicos y al
finalizar el año lectivo..., evidenciando todos los estándares y competencias
propuestos para el año satisfactoriamente, recurriendo a las actividades de
nivelación.

3) Desempeño básico (3.0 hasta 3.8): Cumplimiento de las metas básicas de

formación expresadas en el Plan de estudios, en un nivel medio o aceptable, para
cada uno de os períodos académicos y al finalizar el año lectivo..., evidenciando
todos los estándares y competencias propuestos para el año satisfactoriamente,
aun habiendo recurrido a las actividades de nivelación.

4) Desempeño Bajo (0.0 hasta 2.9): Incumplimiento de las metas básicas de

formación expresadas en el Plan de estudios, para cada uno delos períodos
académicos y al finalizar el año lectivo. Sin evidenciar algunos de los indicadores
de logro.

La valoración obtenida por un estudiante en cada periodo, está basada en los

siguientes porcentajes con los respectivos estándares y competencias
• Procedimentales (Tareas y cuaderno, participación en clase): 20%.
• Actitudinales (asistencia, y actitud) 15%
• Cognitivos: con un total del 65%, distribuido de la siguiente forma:

Evaluaciones formativas y de clase: 45%.

Evaluación acumulativa: 20%.

El juicio final del año lectivo, se define de acuerdo al alcance de cada uno de los
estándares y competencias propuestas para el grado en cada área y con base en
los siguientes porcentajes y escalas valorativas:

80
Primer periodo: 25% Tercer periodo: 25%

Segundo periodo: 25% Cuarto periodo: 25%31

9.2 REJILLA DE HETEROEVALUACIÓN DE LOS ESTUDIANTES DE LA

INSTITUCIÓN EDUCATIVA SAN PEDRO DE LA TIGRA EL PLAYON
SANTANDER

Apreciado estudiante de la comunidad educativa, al frente de cada desempeño

marque con una x para su evaluación.

Nombre: _________________________________________________________
Grupo: ________________________

Tabla 3. Rejilla de Heteroevaluación del Proyecto de Aula

BAJO BÁSICO ALTO SUPERIOR
NUMERO DESEMPEÑO
(0.0 – 2.9) (3.0 – 3.8) (3.9–4.5) (4.6 – 5.0)
Reconoce
los tipos de
nutrientes
1
presentes en un
grupo de
alimentos
Elabora un
2 cuadro
comparativo

31 INSTITUCIÓN EDUCATIVA SAN PEDRO DE LA TIGRA Proyecto Educativo Institucional, p.58

81
 BAJO BÁSICO ALTO SUPERIOR
NUMERO DESEMPEÑO
(0.0 – 2.9) (3.0 – 3.8) (3.9–4.5) (4.6 – 5.0)
sobre los
principales
nutrientes y sus
funciones
Compara
mecanismos de
3 obtención de
energía en los
seres vivos.
Interioriza la
importancia
sobre el
4 consumo de los
nutrientes y su
función en los
organismos.
Analiza el
potencial de los
recursos
naturales de su
5 entorno para
la obtención de
energía e indico
sus posibles
usos.
Valora su
entorno vivo
evidenciando
actitudes de
6 cuidado del
medio ambiente
dentro y fuera
del aula de
clase.
Reconoce la
7
importancia de

82
 BAJO BÁSICO ALTO SUPERIOR
NUMERO DESEMPEÑO
(0.0 – 2.9) (3.0 – 3.8) (3.9–4.5) (4.6 – 5.0)
una nutrición
balanceada en
el ser humano
Valora la
importancia de
8 los recursos
naturales de la
región
Escucha
activamente a
sus compañeros
9 y compañeras y
reconoce
puntos de vista
diferente
Identifica los
principales
10 productos de la
región y su
importancia

Muchas Gracias

9.3 REJILLA DE COEVALUACIÓN DE LOS ESTUDIANTES DE LA INSTITUCIÓN

EDUCATIVA SAN PEDRO DE LA TIGRA EL PLAYON SANTANDER

Apreciado estudiante de la comunidad educativa, al frente de cada desempeño

marque con una x para su evaluación.

83
Nombre: _________________________________________________________
Grupo: ___________________

Tabla 4. Rejilla de Coevaluación del Proyecto de Aula

BAJO BASICO ALTO SUPERIOR
NUMERO DESEMPEÑO
(0.0 – 2.9) (3.0 – 3.8) (3.9– 4.5) (4.6 – 5.0)
Reconoce
los tipos de
nutrientes
1
presentes en un
grupo de
alimentos
Elabora un
cuadro
comparativo
2 sobre los
principales
nutrientes y su
función es
Compara
mecanismos de
3 obtención de
energía en los
seres vivos.
Interioriza la
importancia sobre
el consumo de los
4
nutrientes y su
función en los
organismos.
Analiza el
potencial de los
recursos
5 naturales de mi
entorno para
la obtención de
energía e indico

84
 BAJO BASICO ALTO SUPERIOR
NUMERO DESEMPEÑO
(0.0 – 2.9) (3.0 – 3.8) (3.9– 4.5) (4.6 – 5.0)
sus posibles
usos.
Valora su entorno
vivo evidenciando
actitudes de
6 cuidado del
medio ambiente
dentro y fuera del
aula de clase.
Reconoce la
importancia de
7 una nutrición
balanceada en el
ser humano
Valora la
importancia de
8 los recursos
naturales de la
región
Escucha
activamente a
sus compañeros
9
y compañeras y
reconoce puntos
de vista diferente
Identifica los
principales
10 productos de la
región y su
importancia

Muchas Gracias

85
9.4 REJILLA DE AUTOEVALUACIÓN DE LOS ESTUDIANTES DE LA
INSTITUCIÓN EDUCATIVA SAN PEDRO DE LA TIGRA EL PLAYÓN
SANTANDER

Apreciado estudiante de la comunidad educativa, al frente de cada desempeño

marque con una x para su evaluación.

Nombre: _________________________________________________________
Grupo: ________________________

Tabla 5. Rejilla de Autoevaluación del Proyecto de Aula

BAJO BASICO ALTO SUPERIOR
NUMERO DESEMPEÑO
(0.0 – 2.9) (3.0 – 3.8) (3.9 – 4.5) (4.6 – 5.0)
Reconozco
los tipos de
nutrientes
1
presentes en un
grupo de
alimentos
Elaboro un
cuadro
comparativo
2 sobre los
principales
nutrientes y su
función es
Comparo
mecanismos de
3 obtención de
energía en los
seres vivos.

86
 BAJO BASICO ALTO SUPERIOR
NUMERO DESEMPEÑO
(0.0 – 2.9) (3.0 – 3.8) (3.9 – 4.5) (4.6 – 5.0)
Interiorizo la
importancia
sobre el
4 consumo de los
nutrientes y su
función en los
organismos.
Analizo el
potencial de los
recursos
naturales de mi
5 entorno para
la obtención de
energía e indico
sus posibles
usos.
Valor mi entorno
vivo
evidenciando
actitudes de
6 cuidado del
medio ambiente
dentro y fuera
del aula de
clase.
Reconozco la
importancia de
7 una nutrición
balanceada en
el ser humano
Valoro la
importancia de
8 los recursos
naturales de la
región

87
 BAJO BASICO ALTO SUPERIOR
NUMERO DESEMPEÑO
(0.0 – 2.9) (3.0 – 3.8) (3.9 – 4.5) (4.6 – 5.0)
Escucho
activamente a
mis compañeros
9 y compañeras y
reconozco
puntos de vista
diferente
Identifico los
principales
10 productos de la
región y su
importancia

9.5 REJILLA DE EVALUACIÓN DEL PROYECTO DE AULA:

Apreciado integrante de la comunidad educativa:

Por favor marque con una X la valoración que usted le asigna al Proyecto de aula
en cada uno de los ítems establecidos.

Tabla 6. Rejilla de Evaluación del Proyecto de Aula

NUMERO CRITERIO EXCELENTE BUENO ACEPTABLE
El proyecto promueve un
1 aprendizaje significativo de
los estudiantes.
Responde a una necesidad
2 educativa de la Institución
Educativa
El proyecto cumple los
3 objetivos planteados
teniendo en cuenta los

88
 NUMERO CRITERIO EXCELENTE BUENO ACEPTABLE
problemas macro y micro
de la Institución
El proyecto se presenta en
4
forma lógica y es coherente
El proyecto promueve
hábitos de alimentación
5
saludable en la comunidad
educativa
Fortalece las competencias
6 ciudadanas en los
educandos
El proyecto promueve en la
comunidad educativa la
8 valoración y el autocuidado
de los recursos naturales
de la región.
El proyecta sensibiliza a la
población de la importancia
de la alimentación
9
saludable para obtener un
crecimiento y desarrollo
adecuado
El proyecto muestra a la
comunidad educativa
10 formas diferentes de
preparar alimentos de la
región.

9.6 REJILLA DE EVALUACIÓN DEL PRODUCTO DEL PROYECTO DE AULA

Proyecto “PRIMERA FERIA GASTRONÓMICA SAN PEDRANA DE LA TIGRA”

Apreciado integrante de la comunidad educativa

89
Por favor marque con una x la valoración que usted le da al Proyecto de aula en
cada uno de los ítems establecidos.

Tabla 7. Rejilla de Evaluación del producto del Proyecto de Aula

NUMERO CRITERIO EXCELENTE BUENO ACEPTABLE
El recetario presenta un
1 menu variado y agradable
al paladar.
El recetario presenta un
2 completo e interesante
contenido.
El recetario se presenta
3 en forma lógica y
coherente.
El recetario está
correctamente diseñado
4
presenta un diseño
llamativo
El recetario es claro y fácil
5
de entender
Muchas Gracias

90
 BIBLIOGRAFIA

ANTOLIN, Marcela Cómo mejorar el aprendizaje en el aula y poder evaluarlo Circulo

Latino Austral 2007.Uruuay p. 38-45.

Derechos Básicos de Aprendizaje

DUARTE-CUERVO, Clara Y.; RAMOS-CABALLERO Diana M.; LATORRE-GUAPO

Ángela C. y GONZÁLEZ-ROBAYO Pedro N. Factores relacionados con las prácticas
alimentarias de estudiantes de tres universidades de Bogotá Rev. salud pública,
Volumen 17, Número 6, p. 925-937, 2015. ISSN electrónico 2539-3596. ISSN
impreso 0124-0064. [en línea] disponible en:
https://revistas.unal.edu.co/index.php/revsaludpublica/article/view/38368/62630

EL CONGRESO DE LA REPÚBLICA DE COLOMBIA DECRETA: TITULO I. articulo

22 leyes sobre objetivos básicos secundarios Ley 115 de Febrero 8 de 1994 Por la
cual se expide la ley general de educación [en línea] disponible en:
https://www.mineducacion.gov.co/1621/articles-85906_archivo_pdf.pdf

Estándares Básicos de Competencias en Ciencias Naturales y Ciencias Sociales

GREPPPI Guillermo David Hábitos alimenticios en escolares adolescentes [en

línea] disponible en: http://imgbiblio.vaneduc.edu.ar/fulltext/files/TC111865.pdf

GUERRA LONDOÑO Jesús David El metabolismo [en línea] disponible en:

https://es.calameo.com/books/002842013c76d1494eab8

91
INSTITUCIÓN EDUCATIVA SAN PEDRO DE LA TIGRA Proyecto Educativo
Institucional p.11

JURADO VALENCIA, Fabio. La pedagogía por proyectos vs. La pedagogía según

programas estandarizados p.18-24

Ley General de Educación Ley 115 de 1994

MINISTERIO DE EDUCACION Decreto 1860 de 1994 [en línea] disponible en:

https://www.mineducacion.gov.co/1621/articles-
172061_archivo_pdf_decreto1860_94.pd

MONOGRAFIAS Investigación - Acción [en línea] disponible en:

http://www.monografias.com/trabajos15/investigacion-accion/investigacion-
accion.shtml

POLLITT Ernesto La nutrición y el rendimiento escolar Paris: UNESCO 1984 [en

línea] disponible en: http://unesdoc.unesco.org/images/0006/000623/062306so.pdf

ROJAS INFANTE Diana Milena Percepción de alimentación saludable, hábitos

alimentarios estado nutricional y práctica de actividad física en población de 9-11
años del Colegio CEDID Ciudad Bolívar, Bogotá [en línea] disponible en:
http://www.javeriana.edu.co/biblos/tesis/ciencias/tesis704.pdf

SciELO ESPAÑA - SCIENTIFIC ELECTRONIC LIBRARY ONLINE [en linea]

disponible en: http://scielo.isciii.es/scielo.php?pid=S0212

SPORT LIFE Todo sobre las proteínas [en línea] disponible en:
http://www.sportlife.es/nutricion/articulo/todo-sobre-las-proteinas

92
SURA Beneficios de comer pescado para tu salud [en línea] disponible en:
https://www.sura.com/blogs/calidad-de-vida/beneficios-de-comer-pescado-para-tu-
salud.aspx

UNEMI Alimentación sana como factor importante en el rendimiento escolar de los

estudiantes [en línea] disponible en: http://repositorio.unemi.edu.ec

USER ASUS [en línea] disponible en: file:///C:/Users/ASUS/Downloads/415-

Texto%20del%20art%C3%ADculo-1409-1-10-20100219.pdf

VANGUARDIA LIBERAL La alimentación, clave del rendimiento académico [en

línea] disponible en: http://www.vanguardia.com/entretenimiento/jovenes/323086-
la-alimentacion-clave-del-rendimiento-academico

VÁSQUEZ DE VELASCO Carmen La Alimentación Escolar como Oportunidad de

Aprendizaje infantil 2012 [en línea] disponible en:
http://www.fao.org/docrep/field/009/as231s/as231s.pdf

VIX Principales propiedades de los frutos cítricos [en línea] disponible en:
https://www.vix.com/es/imj/salud/4955/principales-propiedades-de-los-frutos-
citricos

VIX. Propiedades y beneficios del cacao para la salud [en linea] disponible en:
https://www.vix.com/es/imj/salud/4040/propiedades-y-beneficios-del-cacao-para-la-
salud

WEB CONSULTAS Lípidos o grasas [en línea] disponible en:

https://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/nutrientes/tipos-de-lipidos-3476

93
WIKIPEDIA ENCICLOPEDIA LIBRE Avicultura [en línea] disponible en:
https://es.wikipedia.org/wiki/Avicultura

94
 ANEXOS

Anexo A. Test de gustos y disgustos

INSTITUCIÓN EDUCATIVA SAN PEDRO DE LA TIGRA

EL PLAYÓN SANTANDER

TEST DE GUSTOS Y DIGUSTOS

Nombre
Curso
Instrucciones Lee cada una de las preguntas del test de gustos y
disgustos y contesta con sinceridad cada una de ellas

1.Nuestra 3.Nuestra 5.Los

2.El entorno 4.Las Clases
Realidad Institución Maestros
¿Quiénes ¿Qué nos ¿Qué nos ¿Qué nos De ellos
somos? gusta del gusta? gusta? nos gusta:
barrio que
rodea nuestra
institución?
¿Qué nos ¿Qué nos ¿Qué nos ¿Qué nos ¿Nos
gusta? disgusta? disgusta? disgusta? disgusta:
¿Qué ¿Qué ¿Qué ¿Cómo Les
queremos cambiaríamos? proponemos podemos sugerimos:
hacer? para mejorar? mejorar?
¿Qué nos ¿Cómo lo La palabra que sintetiza nuestra La palabra
preocupa? haríamos? institución es: que los
describe

95
 Anexo B. Prueba Diagnostica

INSTITUCIÓN EDUCATIVA SAN PEDRO DE LA TIGRA

EL PLAYÓN SANTANDER

PRUEBA DIAGNOSTICA

Nombre
Curso
Instrucciones Escriba lo que conoce sobre los siguientes aspectos

Metabolismo

Nutrientes

Carbohidratos

Proteínas

Lípidos

Vitaminas

96
Minerales

Recursos
Naturales

Recursos
Renovables

97
 Anexo C. Sobre El Metabolismo Y los Tipos de Nutrientes.

INSTITUCIÓN EDUCATIVA SAN PEDRO DE LA TIGRA

EL PLAYÓN SANTANDER

CQA SOBRE METABOLISMO Y TIPOS DE NUTRIENTES

Nombre
Curso
Instrucciones Diligencie las dos primeras columnas al iniciar la clase. Al
terminar el video y la discusión de las preguntas diligencie
la tercera columna

¿Qué sé sobre el ¿Qué quisiera ¿Qué he

tema? saber? aprendido?
Metabolismo
Tipos de
nutrientes:
Carbohidratos
Lípidos
Proteínas
Vitaminas
Minerales

98
 Anexo D. Preguntas de discusión sobre el video “ comidas saludables
rápidas y fáciles “

INSTITUCIÓN EDUCATIVA SAN PEDRO DE LA TIGRA

EL PLAYÓN SANTANDER

PREGUNTAS DE DISCUSIÓN DEL VIDEO “ COMIDAS SALUDABLES

RÁPIDAS Y FÁCILES “
SESIÓN 3
Nombre
Curso
Instrucciones

¿Cuál es la ventaja cuando nos

alimentamos bien?
¿Cuál fue el plato que más te llamó la
atención?
¿Qué es para ti una comida saludable?
¿Consideras que te alimentas en forma
saludable para tu edad?
¿Estarías de acuerdo en aprender a
preparar recetas saludables?

99
Anexo E. Autoevaluación sobre el interés en proposición de actividades y
ejecución de proyecto de aula

INSTITUCIÓN EDUCATIVA SAN PEDRO DE LA TIGRA

EL PLAYÓN SANTANDER

Autoevaluación sobre el interés en proposición de actividades y ejecución

de proyecto de aula
SESIÓN 4
Nombre
Curso
Instrucciones Valore su participación en la proposición del proyecto de
aula

Lo Lo No lo
Aspecto
demuestro intento demuestro
1. Participé de la exposición que
permitió seleccionar el tema del
proyecto y las actividades
correspondientes
2. Fui propositivo y creativo en la
búsqueda de los problemas a
seleccionar
3. Estoy de acuerdo con las ideas que
fueron escogidas por el grupo
4. Estoy de acuerdo con la
metodología que se usó para
seleccionar las ideas
5. Estoy interesado en continuar con
el proyecto

100
Anexo F. Autoevaluación sobre el compromiso en las actividades del proyecto
de aula

INSTITUCION EDUCATIVA SAN PEDRO DE LA TIGRA

EL PLAYÓN SANTANDER

Autoevaluación sobre el interés en proposición de actividades y ejecución

de proyecto de aula
SESIÓN 5
Nombre
Curso
Instrucciones Valore su participación en asignación de roles e interés en
cumplir los compromisos adquiridos

Lo Lo No lo
Aspecto
demuestro intento intento
1. Tengo interés en comprometerme en al
menos una de las actividades que fueron
escogidas para el proyecto
2. Tengo claro las razones de porque
seleccioné esa actividad
3. Tengo interés en motivar a otro a preparar
recetas con alimentación saludable
4. Tengo interés hacer partícipes a otros
para que también se comprometan en el
proyecto
5. Creo que entre más personas participen
los resultados del proyecto serán más

101