Marco Teórico Paté

MARCO TEÓRICO
PATÉ
Pasta de carne (paté). Es el embutido cocido, de consistencia pastosa, ahumada o no,

elaborada en base a carne emulsionada y/o vísceras, de animales de abasto mezclada o no con
otros tejidos comestibles de estas especies con ingredientes y aditivos permitidos.
El paté es un alimento muy nutritivo, aporta vitaminas A, D, E, ácido fólico, B12, hierro, zinc,
fósforo, y enriquece la dieta en calorías proporcionando una considerable cantidad de grasa.
Su elaboración requiere una mezcla de vísceras, y es el hígado la que suele caracterizar al
producto.
El hígado se considera dentro de las menudencias la más sabrosa y nutritiva aportando gran
cantidad de vitamina A, del complejo de vitamina B, de proteínas y de hierro. El hierro cumple
una función de gran valor constituyendo un nutriente esencial cuya deficiencia afecta a gran
parte de la humanidad, siendo una de las causas más comunes de la anemia a nivel mundial.
HÍGADO
El hígado es una víscera u órgano de los seres vertebrados, que tiene forma irregular y color
rojo oscuro. Se encuentra ubicado en la parte anterior derecha del abdomen y está recubierto
por una cápsula fibrosa. Se encarga de la secreción de bilis y de la síntesis de enzimas y
proteínas. El hígado es el gran depurador del organismo.
PROPIEDADES E IMPORTANCIA DE COMER HÍGADO
El hígado se considera dentro de las menudencias la más sabrosa y nutritiva aportando gran
cantidad de vitamina A, del complejo de vitamina B, de proteínas y de hierro. Ya que este
alimento es un gran proveedor de hierro para el organismo nos detendremos un poco para
detallar su importancia.(D., 2012)
El hierro cumple una función de gran valor siendo considerado un nutriente esencial cuya
deficiencia afecta a gran parte de la humanidad, siendo una de las causas más comunes de la
anemia a nivel mundial. Las dos terceras partes del total de hierro que tiene nuestro
organismo se encuentra en la sangre formando parte de los glóbulos rojos. En ellos, el hierro
forma parte de un pigmento llamado hemoglobina que es el encargado de transportar el
oxígeno desde los pulmones a todas las células del organismo. Cuando esto no se cumple por
una deficiencia de hierro la capacidad de transportar oxígeno de los pulmones a los tejidos se
ve disminuida por falta de hemoglobina. Esta falta de oxígeno en los tejidos se ve reflejada en
la persona por un estado de desgano general, cansancio, dolores de cabeza, mareos, escaso
apetito, etc.
PÁTE DE HÍGADO
Es un derivado cárnico tratado por calor y elaborado a base de vísceras (hígado de cerdo es el
ingrediente que caracteriza a este alimento concreto) y carne de cerdo, picados más o menos
finamente, que lleva incorporados diversos ingredientes (carne de otros animales, leche,
harina), condimentos, especias y aditivos que ayudan a lograr la consistencia buscada.
Después los ingredientes se combinan y se cocinan de alguna manera, el paté de hígado puede
ser utilizado en dos recetas fría y caliente. Una opción muy popular para el uso de paté de
hígado es un plato que se conoce como Braunschweiger. Esta receta requiere para cortar o
picar el chorizo paté de hígado en secciones o molinetes y añadiendo algunos otros carne
ahumada en la sartén, tales como losas de tocino. Los dos productos cárnicos se rehogan hasta
que ambos estén dorados y los sabores estén bien mezclados. Braunschweiger se puede
comer como un plato, o la mezcla se puede servir sobre pasta o una selección de verduras
cocidas.
Otro uso común de paté de hígado favorito está en la preparación de un sabroso extender.
Propagación Leberwurst se puede disfrutar de una variedad de diferentes tipos de pan o
galletas, y se sirve generalmente bien ligeramente frío o a temperatura ambiente. La difusión
es un favorito como buffet en casa y como aperitivo cuando los amigos gota. Tal vez el uso más
común de paté de hígado es en la preparación de un sándwich. A menudo, rodajas gruesas de
la salchicha se emparejan con pan sabroso, como el pan integral de centeno. Los materiales de
relleno en el sándwich varían de un lugar a otro, pero no es inusual que chucrut y varios tipos
de quesos que se incluyan. Mostaza picante a menudo añaden otra capa de sabor a la
alternancia, que a menudo se completa con el pan tostado y permitir que el queso se derrita
ligeramente.
El paté es un alimento muy similar al Foie-gras. Se diferencia del Foie-gras no solamente por su
precio, sino también porque este último está hecho exclusivamente de hígado de pato, oca o
ganso. El foie-gras se hace saturando los hígados de los animales mediante una alimentación
excesiva (los engordan hasta que quedan sofocados).
La historia culinaria señala que los romanos conocían y estimaban el Foie Gras y, aunque
existen versiones encontradas sobre su origen, a un exquisito gourmet de la época se atribuye
la idea de engordar a las ocas con higos y embriagarlas a base de vino con miel, ofreciendo así
a las aves una rápida y agradable agonía y a los comensales un exquisito manjar.
Los patés, ideales para bocaditos, son ricos en nutrientes y en vitaminas A, D, E, ácido fólico,
B12, hierro, zinc, fósforo y tienen un elevado valor energético. Consumidos con moderación
pueden formar parte de la alimentación equilibrada de cualquier persona sana, aunque es
recomendable su consumo en pequeñas cantidades y esporádicamente, dado su elevado
contenido en grasas y proteínas
BENEFICIOS PARA LA SALUD
Paté tradicional se fabrica a partir del hígado de los animales y generalmente se sirve como
aperitivo sobre pan tostado o galletas. Este tratamiento rico y graso está lleno de nutrientes
esenciales que tu cuerpo depende, aunque en algunos casos, el paté puede empacar un poco
demasiado de un toque nutritivo. Los altos niveles de vitaminas en el paté puede no ser seguro
para todo el mundo, y debido a esto algunas personas pueden tener para limitar o evitar este
manjar.
CLASIFICACIÓN DE LOS PATÉS
Según su composición se clasifican en:
 A base de magro y grasa
 Aquellos cuya materia básica es el hígado, pero también contienen otros ingredientes.
 Aquellos cuya materia base es el magro, pero también contienen otros ingredientes.
Según su consistencia en:
 Patés para cortar, formados por pasta fina y trozos de carne como el paté Chartress, Betron,
Champagne.
 Patés para untar, en los cuales la grasa se somete a un tratamiento térmico, con lo que se
transforma el entramado proteico del colágeno del tejido adiposo en gelatina, lo que le
permita ser untado.
CUESTIONARIO
Diferencia entre paté y el foie-gras
Se diferencia del Foie-gras no solamente por su precio, sino también porque este último está
hecho exclusivamente de hígado de pato, oca o ganso. El foie-gras se hace saturando los
hígados de los animales mediante una alimentación excesiva (los engordan hasta que quedan
sofocados). (D., 2012)
DISCUSIONES
Según (D., 2012) el paté se define como el embutido cocido, de consistencia pastosa,
ahumada o no, elaborada en base a carne emulsionada y/o vísceras, de animales de abasto
mezclada o no con otros tejidos comestibles de estas especies con ingredientes y aditivos
permitidos
BIBLIOGRAFÍA
D., C. (2012). Tesis de grado. Utilidad Del Peptido C Y La Hemoglobina Glicosilada En el

diagnostico tipo 2 del hospital provincial general docente riobamba, 197.
https://doi.org/10.1016/j.fusengdes.2007.03.004
ANEXOS
Hígado picado después de su cocción
Grasa troceado
Ingredientes (ajo)
Papel toalla utilizada para la limpieza
Mezclado Licuadora utilizada para emulsificación

Esterilizacion de envases Envasado
Escaldado

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Pasta de carne (paté). Es el embutido cocido, de consistencia pastosa, ahumada o no,

PROPIEDADES E IMPORTANCIA DE COMER HÍGADO

CLASIFICACIÓN DE LOS PATÉS

Según su composición se clasifican en:

 A base de magro y grasa

Según su consistencia en:

Diferencia entre paté y el foie-gras

D., C. (2012). Tesis de grado. Utilidad Del Peptido C Y La Hemoglobina Glicosilada En el

Hígado picado después de su cocción

Papel toalla utilizada para la limpieza

Mezclado Licuadora utilizada para emulsificación

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