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    Polisacáridos Microbianos

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    Los polisacáridos microbianos ofrecen ventajas sobre los de origen vegetal o algas como su versatilidad para sintetizar diferentes tipos con una gran variedad de propiedades y funcionalidades, y pueden producirse de forma renovable y controlada. Constituyen una alternativa a los polímeros tradicionales y se han estudiado por su importancia teórica, médica y por sus propiedades únicas, aunque sólo unos pocos se explotan comercialmente.

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    Los polisacáridos microbianos ofrecen ventajas sobre los de origen vegetal o algas como su versatilidad para sintetizar diferentes tipos con una gran variedad de propiedades y funcionalidades, y pueden producirse de forma renovable y controlada. Constituyen una alternativa a los polímeros tradicionales y se han estudiado por su importancia teórica, médica y por sus propiedades únicas, aunque sólo unos pocos se explotan comercialmente.

    Descripción original:

    UN BREVE RESUMEN CON CITAS SOBRE LOS POLISACARIDOS DE ORIGEN MICROBIANO.

    Título original

    Polisacáridos microbianos

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    Los polisacáridos microbianos ofrecen ventajas sobre los de origen vegetal o algas como su versatilidad para sintetizar diferentes tipos con una gran variedad de propiedades y funcionalidades, y pueden producirse de forma renovable y controlada. Constituyen una alternativa a los polímeros tradicionales y se han estudiado por su importancia teórica, médica y por sus propiedades únicas, aunque sólo unos pocos se explotan comercialmente.

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    Polisacáridos microbianos

    Aunque los productos de origen microbiano se han utilizado desde siempre, con el
    paso de los años los microorganismos han pasado a ser considerados como una
    fuente renovable de sustancias útiles como los polisacáridos y se han utilizado para
    la obtención de metabolitos empleados en la industria 24.

    Los polisacáridos microbianos ofrecen una serie de ventajas frente a los de origen
    vegetal o los biopolímeros de algas. Entre ellas podemos citar la gran versatilidad
    de los microorganismos para sintetizar polisacáridos neutros o con carga, con una
    gran variedad en cuanto a su composición y propiedades funcionales, a lo que
    habría que sumar que su producción es a partir de una fuente renovable e
    inagotable y puede llevarse a cabo bajo condiciones controladas25. Otra ventaja a
    tener en cuenta es la posibilidad de manipulación genética que permite la obtención
    de productos de mejores propiedades funcionales e incluso mayor calidad 26.

    Estos polisacáridos de origen microbiano constituyen una alternativa a los polímeros


    de plantas (pectina, goma guar o goma garrofín) o algas (carragentatos y alginatos)
    usados tradicionalmente como agentes viscosizantes en la industria y que
    presentan el inconveniente de no estar disponibles siempre en la calidad y con las
    propiedades requeridas a causa de la variabilidad estacional27.

    Ello se ha intentado suplir mediante la modificación química de estas moléculas


    para mejorar su estructura y propiedades reológicas28;1 sin embargo el uso de estos
    compuestos modificados se encuentra muy restringido, de ahí el creciente interés
    por los biopolímeros producidos por microorganismos.

    El interés por el estudio de los polisacáridos microbianos se ha basa en tres razones


    fundamentales. En primer lugar, los polisacáridos son un componente estructural de
    las células microbianas, por lo que su investigación tiene un interés teórico. En
    segundo lugar, los polisacáridos son reconocidos como determinantes antigénicos
    de la superficie celular de muchas bacterias, con lo que el conocimiento de su
    estructura es de gran importancia en medicina. Por último, los microorganismos son
    una fuente de polímeros con propiedades únicas. Estos son argumentos de peso

    28
    MATA, J. A. OP. cit., 15 p

    29
    NEU, T.R., LAWRENCE, J.R. 1999. In situ characterizarion of extracellular polymeric substances (EPS) in biofilm systems. En: Microbial
    extracellular polymeric substances. Characterization, structure and function. Wingender, J., Neu, T.R. y Flemming, H.C. (Eds.), pp. 21-42.
    Springer-Verlag, Berlin, Heidelberg.

    30
    MATA, J. A. OP. cit., 15 p

    31
    HARVEY, L.M., MC NEIL, B. OP. cit., 152 p

    32
    MATA, J. A. OP. cit., 15 p
    para justificar el estudio de la estructura, propiedades y producción a escala piloto
    e industrial de estos compuestos 29, 30.

    Sin embargo, sólo una pequeña parte de los exopolisacáridos microbianos


    conocidos son explotados en el ámbito industrial y gozan de un nicho de mercado,
    bien con aplicaciones exclusivas o compitiendo con otros productos de origen
    vegetal o sintético31, 32. Dichos polisacáridos están recogidos en la tabla 3.

    Tabla 3. Principales polisacáridos microbianos de interés comercial.


    Fuente: MATA, J. A. Caracterización de los exopolisacáridos producidos por microorganismos halófilos
    pertenecientes a los géneros Halomonas, Alteromonas, Idiomarinas, Palleronia Y Salipiger. 2006.

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