B2, B3, B6

Fundación H.A.
Barceló – Facultad de Medicina
Licenciatura en Nutrición
Primer año
Nutrición Básica
Módulo 22
Lección 1
1
Fundación H.A. Barceló – Facultad de Medicina
Lección1
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
1.1.VITAMINA B2
La vitamina B2 también se llama riboflavina .La sustancia colorante que
constituye la vitamina B2 es un pigmento amarillo, soluble en el agua, poseedor
de la rara cualidad de ofrecer una fluorescencia verdosa..Cuando se descubrió
su naturaleza química, se propuso llamar a este pigmento “ribosa”, para
adoptarse luego el de riboflavina. Teniendo encuentra su procedencia se le
denomina “lactoflavina” cuando se obtiene de la leche, “ovoflavina” del huevo.
Es una vitamina estable al calor, la oxidación y al ácido. Se destruye en medio
alcalino y por exposición a la luz.
En el organismo las formas activas de la riboflavina son:
-flavin adenina mono nucleótido (FMN)
-flavin adenina dinucleótido (FAD)
Son grupos prostéticos de enzimas de óxido-reducción.
FUNCIONES
• Como coenzima FAD:
-Glutation reductasa eritrocitaria
-Glicino –oxidasa
-Monoamino-oxidasa
-Xantino-oxidasa
-D-aminoácido dehidrogenasa
-Acil Co A dehidrogenasa
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• Como coenzima FMN:
-Enzima amarilla de Warburg
-Citocromo C reductasa
-L-aminoácido dehidrogenasa
ABSORCIÓN Y METABOLISMO
La vitamina B2 se absorbe en el intestino por un proceso activo.
La riboflavina se almacena, aunque no en cantidades elevadas, en el riñón,
intestino delgado e hígado.
Al igual que todas las vitaminas hidrosolubles, se excreta por la orina.
ALIMENTOS FUENTES
Leche, huevos, vísceras, carnes, legumbres, cereales integrales.
RECOMENDACIÓN
Ingesta adecuada (NAS)
HOMBRES: 1,3mg /día
MUJERES: 1,1 mg /día
DÉFICIT
La deficiencia de vitamina B2 da origen al llamado síndrome orogenital u
oro-óculo genital caracterizado por estomatitis angular, queilosis, dermatitis
seborreica nasolabial, atrofia de las papilas linguales, lesiones cutáneas en
órganos genitales.
TOXICIDAD
Es atóxica.
3
1.2.VITAMINA B3
La vitamina B3 o niacina, es una vitamina cuya deficiencia origina la
enfermedad nutricional denominada pelagra, por lo cual, originariamente se la
llamó vitamina PP (preventiva de la pelagra ).
La pelagra, que en España se la ha conocido desde tiempos lejanos por “mal
de la rosa”, y en Italia por “pelle agra” (piel áspera), hizo estragos
especialmente en las clases más pobres.
La niacina, es muy soluble en agua, pero es estable al calor.
En el organismo se halla formando parte de dos coenzimas que constituyen
sus formas activas:
• NAD (nicotinamida dinucleótido) y el
• NADP (nicotinamida dinucleótido fosfato)
y las formas reducidas NADH y NADPH.
FUNCIONES
Las coenzimas NAD y NADP actúan en los procesos de óxido reducción como
aceptores de hidrógeno, por lo cual juegan un papel fundamental en los
siguientes procesos :
glicólisis, ciclo de Krebs , fosforilación oxidativa, lipógenesis y vía de las
pentosas.
4
Con concentraciones bajas, la absorción se hace mediante difusión facilitada
dependiente del sodio.
Con concentraciones más altas predomina la difusión pasiva.
Se almacena en hígado y riñón.
Se elimina por orina.
Interconversión triptófano-niacina
El triptófano origina como metabolito normal en su catabolismo, niacina.
Para la interconversión se necesitan vitaminas B2 y B6.
A partir de 60 mg de triptofano se origina 1 mg de niacina =a 1 E.N.(equivalente
de niacina )
Las proteínas tienen en promedio 1 % de triptofano.
Factores que disminuyen la conversión de triptófano a niacina:
-Bajas ingestas de triptófano
-Cáncer
-IsoniacidaR
-Síndrome de Hartnup
-Deficiencia de B2, B6 o hierro
Factores que aumentan la conversión de triptófano a niacina:
-Elevadas ingestas de triptófano
-Embarazo
-Anticonceptivos con estrógenos
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ALIMENTOS FUENTES
Carnes, vísceras, levadura de cerveza, legumbres, café.
Aparte de la niacina propia de los alimentos, hay que considerar el aporte del
triptófano para calcular la cantidad total de NE de una alimentación.
Algunos alimentos tienen niacina, pero no biodisponible( ejemplo en el maíz).
En México y América Central aumentan la biodisponibilidad, mediante la
técnica denominada: nixtalación donde para elaborar las tortillas de maíz
utilizan cal.
RECOMENDACIÓN
Según NAS
HOMBRES: 16 mg /día
MUJERES: 14 mg /día
DÉFICIT
La enfermedad por deficiencia dietética de niacina es la pelagra. ( piel
rugosa)
La pelagra afecta a la piel y a los sistemas gastrointestinal y nervioso, de allí su
denominación de enfermedad de las 3 D: dermatitis, diarrea y demencia.
La pelagra se puede presentar:
-Si hay déficit de niacina.
-En poblaciones que consumen cantidades elevadas de alimentos con niacina
no disponible, y pocas proteínas (ejemplo: el maíz).
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-En la enfermedad de Hartnup, donde esta disminuida la absorción intestinal
del triptófano.
-En alcohólicos crónicos.
Dermatitis que afecta las superficies expuestas en la pelagra
Fuente:: FAO
TOXICIDAD
Límite máximo: 35 mg/día (proveniente de suplementos y alimentos
fortificados)
Síntomas: rash cutáneo, trastornos gastrointestinales, hepatotoxicidad se
observó en pacientes que recibieron dosis de 3 a 9 g de niacina para el
tratamiento de la hipercolesterolemia.
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1.3,VITAMINA B6
Las formas activas de la vitamina B6 o piridoxina son:
-fosfato de piridoxal (PLP) y
-fosfato de piridoxamina (PMP)
Es una vitamina estable al calor y muy inestable en la luz.
FUNCIONES
• La piridoxina participa fundamentalmente en el metabolismo de los
aminoácidos y las proteínas.
• Biosíntesis de niacina a partir del triptófano.
Participa como coenzima en las reacciones de:
• Transulfuración
• Decarboxilación
• Transaminación
• Transporte de aminoácidos
• Síntesis del grupo hemo
• Glucogenólisis
• También es importante en el metabolismo lipídico.
Se absorbe rápidamente en el duodeno por difusión simple.
La flora intestinal la sintetiza en cantidades importantes.
En el plasma circula principalmente como fosfato de piridoxal, unida a la
albúmina.
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El fosfato de piridoxal es degradado en el hígado a diferentes metabolitos que
se eliminan por orina.
ALIMENTOS FUENTES
Esta ampliamente distribuida en alimentos de origen animal y vegetal
especialmente :
-carnes, -pollo, -pescados,-hígado, -legumbres,-cereales integrales, -frutas
secas.
En los vegetales la biodisponibilidad es menor.
RECOMENDACIÓN
Ingesta adecuada (NAS), para hombres y mujeres:
1,3mg / día
DÉFICIT
En algunas personas, el déficit de vitamina B6, puede provocar anemia
microcítica de naturaleza reversible.
Las alteraciones neurológicas (convulsiones, depresión, confusión) se deberían
a una acumulación de metabolitos del triptófano en el cerebro.
Otros síntomas: dermatitis seborreica, alteraciones inmunológicas.
Causas del déficit:
-Alcoholismo
-Uso prolongado de anticonceptivos orales.
-Medicamentos(Isoniacida, L-Dopa, Penicilina)
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TOXICIDAD
Límite máximo: 100mg/día
El uso de suplementos de piridoxina utilizados en el tratamiento del síndrome
premenstrual y el síndrome del túnel carpiano, se asoció con el desarrollo de
neuropatía sensorial y lesiones dermatológicas.
BIBLIOGRAFÍA OBLIGATORIA
López L, Suárez M (2001) Fundamentos de nutrición normal. Editorial El
Ateneo. Bs.As- Capítulo 9.
-Suárez M, López L (2003) Alimentación saludable. Guía práctica para su
realización. Editorial Akadia. Bs. As.
BIBLIOGRAFÍA SUGERIDA
Portela,M. “VITAMINAS Y MINERALES EN NUTRICIÓN”.López Libreros
Editores.1993
Krause,M. “NUTRICIÓN Y DIETOTERAPIA”.Ed. Interamericana. Novena
Edición.1998.
López Gil, A “EL ABC DE LA NUTRICIÓN” Ed. Celsius 1986
www.fao.org. Nutrición humana en el mundo en desarrollo. Michel Latham.
Roma.2002
10

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La vitamina B2 también se llama riboflavina .La sustancia colorante que

constituye la vitamina B2 es un pigmento amarillo, soluble en el agua, poseedor

de la rara cualidad de ofrecer una fluorescencia verdosa..Cuando se descubrió

su naturaleza química, se propuso llamar a este pigmento “ribosa”, para

adoptarse luego el de riboflavina. Teniendo encuentra su procedencia se le

denomina “lactoflavina” cuando se obtiene de la leche, “ovoflavina” del huevo.

Es una vitamina estable al calor, la oxidación y al ácido. Se destruye en medio

alcalino y por exposición a la luz.

En el organismo las formas activas de la riboflavina son:

-flavin adenina mono nucleótido (FMN)

-flavin adenina dinucleótido (FAD)

Son grupos prostéticos de enzimas de óxido-reducción.

• Como coenzima FAD:

-Glutation reductasa eritrocitaria

• Como coenzima FMN:

-Enzima amarilla de Warburg

La vitamina B2 se absorbe en el intestino por un proceso activo.

La riboflavina se almacena, aunque no en cantidades elevadas, en el riñón,

intestino delgado e hígado.

Al igual que todas las vitaminas hidrosolubles, se excreta por la orina.

Ingesta adecuada (NAS)

HOMBRES: 1,3mg /día

MUJERES: 1,1 mg /día

oro-óculo genital caracterizado por estomatitis angular, queilosis, dermatitis

seborreica nasolabial, atrofia de las papilas linguales, lesiones cutáneas en

La vitamina B3 o niacina, es una vitamina cuya deficiencia origina la

enfermedad nutricional denominada pelagra, por lo cual, originariamente se la

llamó vitamina PP (preventiva de la pelagra ).

La pelagra, que en España se la ha conocido desde tiempos lejanos por “mal

de la rosa”, y en Italia por “pelle agra” (piel áspera), hizo estragos

especialmente en las clases más pobres.

La niacina, es muy soluble en agua, pero es estable al calor.

En el organismo se halla formando parte de dos coenzimas que constituyen

sus formas activas:

• NAD (nicotinamida dinucleótido) y el

• NADP (nicotinamida dinucleótido fosfato)

y las formas reducidas NADH y NADPH.

aceptores de hidrógeno, por lo cual juegan un papel fundamental en los

glicólisis, ciclo de Krebs , fosforilación oxidativa, lipógenesis y vía de las

Con concentraciones bajas, la absorción se hace mediante difusión facilitada

dependiente del sodio.

Con concentraciones más altas predomina la difusión pasiva.

Se almacena en hígado y riñón.

Se elimina por orina.

El triptófano origina como metabolito normal en su catabolismo, niacina.

Para la interconversión se necesitan vitaminas B2 y B6.

A partir de 60 mg de triptofano se origina 1 mg de niacina =a 1 E.N.(equivalente

Las proteínas tienen en promedio 1 % de triptofano.

Factores que disminuyen la conversión de triptófano a niacina:

-Bajas ingestas de triptófano

-Deficiencia de B2, B6 o hierro

Factores que aumentan la conversión de triptófano a niacina:

-Elevadas ingestas de triptófano

-Anticonceptivos con estrógenos

Carnes, vísceras, levadura de cerveza, legumbres, café.

triptófano para calcular la cantidad total de NE de una alimentación.

Algunos alimentos tienen niacina, pero no biodisponible( ejemplo en el maíz).