Cuál Es El Origen de La Hallaca

¿Cuál es el origen de la hallaca?
El origen del plato se remonta a los años de la colonización por parte de España, siglo XV y
siglo XVI, atribuyéndose en forma legendaria su invención a los esclavos y sirvientes
indígenas, quienes recogían los restos de las preparaciones de sus opresores para armar un
plato heterogéneo que les sirviese de alimento extra a sus comidas habituales
La hallaca es tradicional en Venezuela y también popular en ciudades colombianas

cercanas a Venezuela, como Cúcuta y Barranquilla (donde puede encontrase todo el año),
en la isla de Curazao y sus vecinas Aruba y Bonaire, en las Islas Canarias, en España y en
Ecuador a raíz del regreso de los emigrantes desde Venezuela. En estos lugares ha sido
adoptada como uno de sus platos tradicionales, especialmente en Navidad.
La hallaca es un plato envuelto que consiste en un pastel hecho con masa de maíz
saborizada con caldo de gallina y coloreada con onoto, relleno con un guiso de carne de res,
cerdo y gallina o pollo (aunque hay versiones que llevan pescado), al cual se le agregan
aceitunas, uvas pasas, almendras, alcaparras, pimentón y cebolla, envuelto de forma
rectangular en hojas de plátano o de bijao (palma semejante a la del plátano, aunque de
textura más fuerte), para finalmente ser atada con pabilo o pita y hervida en agua. Es un
plato que, a pesar de que se puede servir en cualquier momento del año, es típico de la
temporada navideña.
En Venezuela es uno de los platos nacionales, guardando cierta semejanza en forma y

preparación con los tamales de otros países americanos, y en Venezuela se lleva a cabo la
preparación de este plato navideño siempre en familia, llegando a ser utilizado como una
excusa para celebrar y compartir entre amigos y familiares.
¿Cuál es la historia de este importante plato tradicional venezolano?
Una historia de la cultura fantasiosa venezolana cuenta que el nombre de la hallaca

proviene de la combinación de dos palabras: Allá (refiriéndose a los componentes del guiso
que provienen de otros países) y Acá (refiriéndose a la masa y las hojas de plátano) donde
como resultado Allá y acá, combinando y mejorando la palabra este plato recibiría el
nombre de Hallaca.
Hay quienes relacionan la hallaca con el ayacá de las lenguas tupí-guaraní, que significa
bulto, lío y últimamente cesta en el idioma guaraní suroccidental.
El origen del plato se remonta a los años de la colonización por parte de España, siglo XV y
siglo XVI, atribuyéndose en forma legendaria su invención a los esclavos y sirvientes
indígenas, quienes recogían los restos de las preparaciones de sus opresores para armar un
plato heterogéneo que les sirviese de alimento extra a sus comidas habituales.
Más probable es que este mismo plato típico de Venezuela y Colombia provino de los
esfuerzos que tomaron los españoles en “mejorar” el tamal, entre otros platos
precolombinos, expandiendo los ingredientes que componían el relleno. Tales esfuerzos
representaron una adaptación colonial al paladar europeo del español en América.
De hecho en varios estados del occidente Venezolano (en Zulia, Falcón y Lara), era poco
común escuchar el término “tamar” o “tamare” usado en referencia a lo que se pudiera
denominar en habla venezolana “bollo,” un plato venezolano muy parecido al tamal
mexicano.
Existe también una tradición que indica que cuando se estaba construyendo el “Camino de
los españoles” (vía que comunicaba el Puerto de La Guaira con Caracas), por parte de los
indios, principalmente, estos consumían generalmente unos “bollos” o tamales,
básicamente de puro maíz, y ahora es sabido que el consumo de solo maíz, produce una
enfermedad por avitaminosis, que se llama pelagra, y se producía las enfermedades en
dicha población. Por esa causa, se les pidió a las familias caraqueñas que donaran sus
sobrantes de las comidas para que los indios los pusieran en sus “bollos”, como lo hacían
con sus esclavos y siervos.
Cuenta la tradición que en unas Navidades, que los criollos acostumbraban a celebrar con
gran pompa y comilonas de todo tipo, el obispo de Caracas enfurecido por estas
costumbres, les exhortó a comer como los indios que trabajaban en el “Camino de los
Españoles”, con hallacas o bollos o tamales rellenos de sobras.
Por supuesto, esos criollos temerosos de Dios así lo adoptaron, pero con sus propias recetas
de la hallaca, cada cual más gustosa. La hallaca constituye un ejemplo interesante de las
consecuencias del mestizaje y sus manifestaciones de carácter universal, tal como lo dijo
Arturo Uslar Pietri: “…es como un compendio ejemplar del proceso de mestizaje. En ella
están: la pasa y la aceituna de romanos y griegos, la alcaparra y la almendra de los árabes,
la carne del ganado de los capitanes pobladores de Castilla, el maíz y la hoja del bananero
de los indios”

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La hallaca es tradicional en Venezuela y también popular en ciudades colombianas

En Venezuela es uno de los platos nacionales, guardando cierta semejanza en forma y

¿Cuál es la historia de este importante plato tradicional venezolano?

Una historia de la cultura fantasiosa venezolana cuenta que el nombre de la hallaca

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