Cómo hacer pizza casera – Masa para

Pizza
BY DANIEL

Toda la información que necesitas saber para aprender como

hacer pizza y masa de pizza perfecta desde cero. Aviso: no es tan
difícil como crees.

La pizza es una de esas comidas que nadie rechaza nunca. Aun

estando a dieta, buscamos opciones saludables que se le
parezcan. No podemos escapar de ella, la amamos.

A lo largo de nuestras vidas, al menos una vez intentaremos

aprender como hacer pizza, y seguramente prepararemos una en
casa con amigos o familia. Y quede buena o no, la disfrutaremos y
seremos felices.

Posiblemente tengas noción de como hacer pizza. A lo mejor has

visto a alguien prepararla o quizás no tienes ni idea pero quieres
aprender.

No importa, aquí te voy a explicar paso a paso como hacer masa

para pizza, y por supuesto como hacer pizza, con su salsa de
tomate y recomendaciones de los mejores ingredientes para pizza.

Un par de consejos antes de empezar:

No le hagas caso a quien te diga que uses una cuchara de madera

para mezclar la masa para pizza, usa las manos y el rodillo al
momento de estirarla.

Una vez tengas la masa, puedes hacer pizza con los ingredientes
que se te antojen. Yo te doy una receta básica, tú puedes partir de
esa y usar tu creatividad y disponibilidad parar lograr sabores
increíbles.

 Recetas fáciles
Cómo hacer masa de pizza

Ingredientes:

 400 gramos de harina de trigo todo uso

 1 cucharadita de levadura fresca (levadura de panadero)

 200 ml de agua

 Una pizca de sal

 Una pizca de azúcar

 2 cucharadas de aceite vegetal

Preparación de la masa:

En un envase plástico grande mezcla la levadura y el agua. Agrega

las 2 cucharadas de aceite vegetal, revuelve un poco con los
dedos y comienza a incorporar la harina de trigo poco a poco.
Agrega también la pizca de sal y de azúcar.

Utiliza primero una sola mano para mezclar. En un principio se te

va a pegar insoportablemente en los dedos, sigue mezclando y
agregando la harina poco a poco.

Para este momento la mezcla comenzará a estar menos pegajosa.

Debes seguir amasándola, con las dos manos ahora, hasta que no
se te pegue en los dedos. Esto toma varios minutos. Si aun se te
pega mucho, ponle más harina.

Cuando ya casi no se te pegue, sácala del envase y ponla en una

superficie plana, limpia y con un poquito de harina. Amasa con
fuerza por unos 10 minutos. Estírala y vuélvela a juntar repetidas
veces, la idea es que la masa se ponga elástica. Si aun se te sigue
pegando un poco en los dedos, agrégale más harina, pero siempre
en pequeñas porciones. Sigue amasando hasta que luzca
compacta y uniforme.

Luego de esto coloca la masa para pizza nuevamente en el

recipiente plástico y tápalo con un paño limpio y oscuro. Deja
reposar por 1 hora. Con esto vas a permitir que la levadura
incorporada comience a actuar, haciendo que aumente su tamaño.

Transcurrido este tiempo destapa el envase, seguramente te

encontrarás con que la masa ha crecido. Lo ideal es que haya
duplicado.

Ponla en la superficie plana donde la trabajaste anteriormente con

otro poquito de harina.

Amásala con fuerza unos 5 minutos y comienza a estirarla poco a

poco, buscando darle la clásica forma redonda de pizza, ó
cuadrada, rectangular, dependiendo de tu bandeja.

Parar lograr esto puedes valerte del famoso rodillo.

Estira la masa de forma uniforme por todos lados hasta que consigas el
tamaño que necesitas, que en este caso es el mismo de la
bandeja/molde, unos 40 centímetros de diámetro aproximadamente.

Cuando tenga este tamaño traspásala con cuidado a dicha

bandeja.

Si le falta cubrir superficie, intenta estirar la masa de pizza con los

dedos, con precaución. Si se sale un poco por los lados, usa un
cuchillo para retirar los excesos.

Una vez puesta y bien distribuida la masa en el molde, déjala

reposar unos 5 minutos más. Puedes aprovechar este tiempo para
preparar los ingredientes de la pizza y precalentar el horno.

Hasta aquí tienes la explicación completa de cómo hacer masa

para pizza. Ahora aprendamos como hacer pizza, sus ingredientes
y su cocción en el horno.

Preparación: Como hacer pizza casera fácil

Ingredientes:

 Media lata de tomate (ó 4 tomates grandes pelados)

 Una pizca de orégano

  Una pizca de sal

 100 gramos de queso mozzarella

 Medio pimentón tamaño mediano

 Media cebolla tamaño mediano

 50 gramos de jamón cocido, salchicha ó peperoni

Elaboración paso a paso:

Muele los tomates en un procesador de alimentos ó en una

licuadora. También puedes aplastarlos con un tenedor para que
queden trozos sueltos. Agrégale una pizca de sal y de orégano a
esta salsa.

Ralla el queso mozzarella.

Pica todos los demás ingredientes: el jamón, la cebolla y el

pimentón en tiras, y si usas pepperoni ó salchichas, en rodajas
muy finas, aunque seguramente ya te lo habrán vendido así.

Armado de la pizza

Agrega la salsa de tomate sobre tu masa de pizza previamente

preparada y lista en su respectivo molde. Esparce bien la salsa
con ayuda de una cuchara para que quede uniforme en todos
lados.

A continuación ponle el queso mozzarella rallado y luego los

demás ingredientes.

Lleva al horno, previamente precalentado a 200 grados

centígrados.

Deja cocinar por 10-15 minutos. Vigila que no se vaya a quemar, ya

que algunos hornos son traicioneros.

El punto exacto de la pizza es: el queso derretido y ligeramente

dorado por arriba, y la masa de pizza ligeramente marrón por
debajo. Debe poder quebrarse con facilidad sin llegar a ser una
galleta.

Algunas personas prefieren su pizza más o menos gruesa y más o

menos crocantes por debajo. Esto lo vas a decidir tú según tu
gusto y lo puedes ir adaptando en preparaciones posteriores.

Razones por las que tu pizza casera podría no quedarte como

lo deseabas

Incluso si ya sabes cómo hacer pizza casera, no está de más

seguir estos consejos.

 El proceso de hacer la masa es importante. Debes usar una

levadura de panadero fresca y de buena calidad. Nada de utilizar
una que estaba guardada hace meses. Tampoco polvo para
hornear, que no es lo mismo. Si la masa no crece, muy
posiblemente usaste una levadura vieja.

 No todas las harinas de trigo son iguales. Sigue las medidas que te
doy. Y sólo altéralas si ves que la masa está muy aguada ó muy
compacta cuando la estás mezclando. Y recuerda: cualquier ajuste
hazlo en proporciones mínimas, nunca de un solo golpe.

 Al estirar la masa ten cuidado de no romperla, si quedan partes

rotas ó muy finas, se te puede pegar en el molde al momento de
retirarla. Igual si sucede esto no es el fin del mundo, sigue
adelante.

 Recuerda engrasar bien el molde, por todos lados, incluyendo los

bordes para que no se pegue.

 Usa tomates frescos para la salsa. Nada peor que una salsa de
tomate ácida.

 Cuando esté en el horno procura no estar distraído, muy

fácilmente se te puede pasar de tiempo con las respectivas
consecuencias.

 Al despegarla del molde hazlo con cuidado con una paleta flexible.
Si se pegó en algún lado, usa la misma paleta para ir “talando” por
debajo hasta que ceda. No te preocupes, disfrútala igual.
  La práctica hace al maestro. No lo olvides.

 En este post te expliqué como hacer pizza casera con

ingredientes sencillos que me gustan a mí. En tu caso
puedes sustituirlos por los que se te antoje o lo que tengas
en casa. Las posibilidades son infinitas.

 ¿Te gustó esta receta de como hacer pizza? Compártela con

tus amigos en tus redes sociales.

Ingredientes para Como preparar masa para pizza

italiana
 1 kg de harina de trigo de fuerza

 560 ml litro de agua fría

 25 gr. de sal

 25 ml de aceite de oliva virgen extra

 14 gr. de levadura fresca de panadero o bien levadura en grano liofilizada de panadería

(4-5 g)

Cómo preparar una auténtica masa de pizza casera, al estilo italiano. Una receta
de masa, masa de pizza italiana, tal y como me enseñó Luca Arrigoni.

Preparar masa de pizza es fácil y bastante divertido. La verdad es que no tiene que
ver en absoluto con la que he utilizado durante estos años. Desde que he
preparado esta masa de pizza con Luca hay un antes y un después.

Y por supuesto, comparto con todos vosotros, una masa de pizza muy elástica,
finita y que recuerda a las pizzas napolitanas. Luca y Fabio forman “El laboratorio
italiano” y están ayudando a divulgar la cocina italiana en Madrid.

Esta receta no tiene leche, huevo ni azúcar, casi pecado para un italiano, más bien
es una masa de pan hecha con harina de fuerza que es bastante fina.
 Al hornear queda con el espesor justo, al estilo de las que podemos degustar en
cualquier pizzería de Roma o Venecia. En esta base de masa incluso podemos jugar
con otras harinas blancas o añadir alguna hierba aromática. Como dicen los
italianos: “La pizza italiana, donde la gula no es un pecado”

Os recuerdo que además de la masa el horneado y la superficie donde coloquemos

la pizza son igual de importantes, tal como os explico en la guía definitiva para
preparar pizza en casa.

Hace cosa de dos meses compré una piedra para hornear y estoy encantado con
ella. La diferencia es evidente al hornear pizza, pan o empanadas. No tiene
comparación con la placa de horno, es como volver al horno de leña. La parte de
abajo no queda blanda ni poco hecha. ¿Vosotros preparáis la masa de otra forma?

Preparación tipo para masa de pizza

1. En un bol grande introducimos parte de la harina de fuerza de trigo. Dejamos
unas 4 cucharadas de harina separadas para ir engordando la masa.

2. Con una cuchara hacemos un hoyo en el centro del bol y echamos la levadura
disuelta en el agua.

3. Batimos con una cuchara de madera desde el centro hacia afuera y vamos poco a
poco mezclando con la harina.

4. Añadimos el aceite de oliva virgen extra y la sal. Es importante que la sal y la

levadura no entren en contacto directo para no tener problemas en el proceso de
fermentación.

5. Seguimos removiendo lo que empieza a ser la masa, por ahora será una mezcla
pegajosa pero firme.

6. Preparamos la zona donde vamos a amasar, por ejemplo la encimera de la cocina

es perfecta.

Amasado de la masa de pizza y almacenamiento

1. Llenamos la zona de la encimera de harina, sacamos la masa del bol y empezamos
a trabajar la masa con las manos. Es muy importante el refinado de la masa para que
quede más elástica y suba mejor.
2. Para refinarla, debemos estirar la masa como un churro y retorcerla en espiral varias
veces. Al final volvemos a juntar y amasar de nuevo durante unos diez minutos. Este es el
truco que hace que la masa sea increíble.

3. Después de esos 10 minutos, podremos manipular la masa con más rapidez, se irá
quedando elástica y homogénea.

4. La medida de harina correcta es “hasta que la harina no se pegue a las manos”, pero
tampoco se debe de abusar. Yo en los ingredientes he puesto 1 kilo aunque en realidad
empleé unos 100 gramos más. Todo depende de la harina pues no siempre vienen de
moliendas iguales, ni el trigo es el mismo.

5. Vamos tornando la masa en una bola. Cogemos el anterior bol y lo enharinamos.

Introducimos la bola de masa en él. Tapamos el bol con un trapo de algodón durante unos
45 minutos- 1 hora.

6. Para saber el tiempo que se debe dejar levar la masa, utiliza el siguiente truco: si la
apretamos con un dedo y la masa vuelve a su posición original estará lista para preparar.

Y aquí tenemos la masa para poder empezar a preparar la pizza con los
ingredientes que más os gusten.

Consejos y recomendaciones para una masa de

pizza perfecta
 Parecen muchos pasos pero al final os daréis cuenta que va rápido, desde que
empiezas en el bol hasta que la tienes preparada son unos 20 minutos.

 Tened a mano la sal y el aceite ya preparados puesto que en cuanto comienzas la

faena y tienes las manos pegajosas es complicado ponerte a medir los ingredientes, así te
resultará mucho más fácil.

 Para hornear la pizza ponedla sobre la bandeja del horno en la parte de más
calor. Debemos precalentar el horno al máximo unos diez minutos para que tenga la
temperatura adecuada.

 En Italia los hornos de leña para pizza pueden llegar hasta los 400º C, aunque la
temperatura recomendada es de 300º C. Para el horno eléctrico de vuestra casa, 250º C.
 En alguna ocasión he dejado la masa levedando en la nevera de un día para otro, lo
puedes hacer si tienes tiempo. El resultado es mucho mejor porque la masa leveda muy
despacio y la burbuja es muy fina.

 A la hora de amasar la masa es mucho más fácil de trabajar, pues se estira como
una masa profesional. Probad por lo menos una vez a dejar esta masa en la nevera unas 30
horas y veréis que pasada de pizza. En el vídeo de masa de pizza con Luca se ve
perfectamente cual es el resultado final.

 Si a la hora de amasar no os hacéis con la masa podéis emplear algo más de aceite
de oliva virgen en vez de harina. Será mucho más fácil de amasar aunque te quedará más
grasienta.

 Os recuerdo que si sobra podéis congelar el resto de la masa. Envolvedla en

plástico film y acordaos de escribir la fecha con un rotulador. La podréis emplear en otra
ocasión dejándola descongelar en la nevera la noche anterior.

No dejéis de preparar alguna de las recetas de pizza que tenemos en el

blog. Podéis ver en este vídeo alguna idea para hacer esta receta de la masa de
pizza.

Top 5 de recetas de pizza casera en Recetas de

Rechupete
 Una deliciosa Pizza casera cuatro quesos

 La siempre triunfadora Pizza Caprichosa

 Nuestra tradicional Pizza Napolitana

 Una opción de Pizza vegetal

 Y nuestra propuesta gallega, la Pizza de lacón con grelos y queso Arzúa-Ulloa

¿Qué levadura tengo que usar para hacer masas?

 Cuando empleamos levadura para masas fermentadas como pan, pizza, empanadas
o bollos. Se emplealevadura de panadero, prensada o comúnmente llamada fresca.

 La levadura de panadería es un producto vivo, indispensable y fundamental para la

fabricación de masas. entre ellas esta de pizza. Es el ingrediente clave que proporciona
volumen, esponjosidad y un sabor incomparable a nuestra masa.
 Se presenta en forma de cubitos. La venden en los supermercados (la he comprado
en Mercadona, Eroski o en Ahorra Mas) en taquitos compactos, desmenuzables y
ligeramente húmedos de 50 gr (2 x 25 g).

 La encontraréis en la sección de productos refrigerados (cerca de las mantequillas

y natas). Preguntad a los empleados del super y ellos os indicarán amablemente en que
zona está.

 Es imprescindible que una vez en casa la guardéis en el frigorífico para que

conserve sus propiedades entre 3° y 8 °C.

 La que suelo emplear es de la marca Levital. Es muy fácil de utilizar. La mezclamos

con un poco de agua templada o tibia que ayudará a una mejor dispersión en la masa. O
bien desmigándola con los dedos encima de la harina que vayamos a utilizar.

¿Qué es la levadura de panadero, prensada o

fresca? ¿Sirve la levadura tipo Royal?
 La levadura tiene la capacidad de proporcionar más sabor a la pizza ya que permite
que la harina de fuerza desarrollar todos sus sabores. La levadura contribuye también al
color dorado y crujiente de la corteza.

 La función principal es la de transformar el azúcar o el almidón (principal

componente de la harina) en dióxido de carbono y en alcohol. El cual se evaporará durante
la cocción.

 El dióxido de carbono, gas presente en el aire. Se distribuye por la masa y crea

pequeñas bolsas de aire que van creciendo, dando volumen a la misma.

 Importante: Para hacer masas no debéis de emplear polvo de hornear tipo

Royal. Este es un gasificante, distinto a la levadura.

 Son levaduras químicas que solo actúan durante la fase de horneado. De forma
que la masa no crecerá en ninguna de las dos fases de fermentación. Es la ideal para
bizcochos, no para masas.