Pastas Veganas
Pastas Veganas
Pastas Veganas
Las pastas son familia, hogar, recuerdos, mesas largas, abuelas, encuentro.
Las pastas caseras se llevan admiración y aplausos, quien las hace ha dado su
tiempo y detalles en cada paso con una dedicación que conmueve. Hacer pastas
caseras es algo grande que tu familia, amigos, hijos, no lo olvidan.
Pero, cuántos de nosotros nos creímos que al elegir una manera nueva de comer
íbamos a PERDER momentos, platos, sabores, rituales, íbamos a perder las
PASTAS.
¡Eso es falso!
No perdemos, modificamos lo que antes nos daba placer porque ahora sentimos el
doble de PLACER al comer 100% naturaleza, libre de
procesados/químicos/conservantes.
Este recetario está compuesto de bases que te sirven para crear infinitas (no
exagero, no hay límites cuando sabés cómo empezar) v ariedad de pastas caseras
veganas.
Desde que empecé este camino, la rueda del entusiasmo me ha llevado a elegir
recetas y platos fuera de los “conocidos”. Me encontré comiendo un 10% de la
harina que comía antes y se me hace re fácil diseñar mi alimentación sin harina.
Gran parte del camino de los que elegimos comer distinto, es ganar conciencia.
Todos los que se han vuelto vegetarianos o veganos y pretenden seguir comiendo
pizzas/ empanadas/ fideos y sopas de paquete han vuelto acusando que se
enfermaron o “no sé qué comer”. Ocuparse de la alimentación es un viaje de
autoconocimiento que nos pide aprender sobre los nutrientes que el cuerpo
necesita para ganar salud, energía, entusiasmo. ¡Comer no es cualquier cosa!
Entonces, disfrutemos con todo este recetario porque es una obra maestra.
Perooooo no te creas que yo voy a venderlo como “comida saludable para todos
los días”. Date el gusto y comete un plato de pastas un domingo
casera+integral+vegana. Invitá a tus amigos y poné la fuente de lasaña en la mesa
mientras te aplauden. Disfrutá de hacer platos de restaurante con la calidad que
vos te merecés y siempre siempre gana confianza creando magia en tu cocina.
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– 2 cucharadas de aceite.
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Y, ¿cómo hago?
● Poner la harina en un recipiente y agregar el aceite y muy de a poquito el
agua a temperatura ambiente (nunca fría).
● Unir hasta formar una masa blandita y ahora amasar sobre la mesada con
harina hasta crear una textura suave.
● Dejar reposando en un recipiente con harina o sobre la mesada con un
repasador húmedo por arriba (me hace acordar a cuando era chica que
tapaba los sándwich de miga). Esto evita que la masa se seque mientras
reposa unos 20 minutos.
● Ahora con un palo de amasar y sobre la mesada enharinada cortar la masa
en dos y estirar hasta obtener un grosor maso 0,3 cm.
● Decidí si vas a usarla para tallarines, pastas rellenas o lasaña (¡¡¡¡¡sí!!!!! para
todo sirve)
● Dejar secar la masa antes de cortar, para que no se pegue.
● No necesitás tener la máquina de pastas, si la tenés, no vas a estirar vos y
será ella la que haga todo ese trabajo.
● Siempre cocinar la pasta en una olla con abundante agua hirviendo con
cucharadita de sal marina y cocinar hasta que la pasta suba. Nunca mover
para no romper la pasta que es delicada y mimosa.
● Oooh, qué pena, vas a tener que probar antes que todos para ver si está
cocido, pobre vos.
● El tiempo depende del grosor de la masa.
● Colar y, si es necesario, sumar agua fría para cortar la cocción.
● Terminar la pasta en la salsa.
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Cortar la pasta:
● Una vez que la estiramos bien finita y la dejamos secar espolvoreamos con
harina y enrollamos.
● Cortamos bien finito con un cuchillo bien afilado.
● Lo mejor será poner la pasta en frío, en una fuente con un poco de harina, y
después cocinar en agua hirviendo.
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● Para cocinarla basta con hervirla en abundante agua con sal durante
unos minutos hasta que floten.
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Relleno de acelga:
● Poner hojas y tallos de acelga al vapor por 20 minutos.
● ¿Qué es al vapor? En una olla con tapa con media taza de agua todo se
vuelve al vapor, no hace falta que te compres nada.
● Dorar los cuatro fantásticos bien picados, cebolla + puerro +
verdeo+pimiento rojo.
● Cuando estén dorados unir con la acelga (revisar que no tenga agua) y
procesar un poquito para crear una pasta. No abusar porque si procesamos
mucho aumenta la humedad del relleno.
● Condimentar con un poquito de nuez moscada + sal + pimienta negra y dejar
enfriar antes de rellenar lasaña, pastas, tartas, empanadas.
Relleno de calabaza:
● Poner rodajas de calabaza sobre fuente de horno apenas aceitada y cocinar
al máximo hasta que se vean doradas.
● Dorar los cuatro fantásticos bien picados, cebolla + puerro +
verdeo+pimiento rojo.
● Cuando estén dorados unir con la calabaza y procesar un poquito para crear
una pasta. No abusar porque si procesamos mucho aumenta la humedad
del relleno.
● Condimentar con un poquito de nuez moscada + sal + pimienta negra y dejar
enfriar antes.
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● Rellenar y cocinar en fuente de horno o una olla tipo Essen con salsa abajo y
salsa por arriba, pero siempre guardar un poco de salsa porque durante la
cocción absorben todo el líquido y después nos quedan secos y tristes.
● Por arriba parmevegan (ya te paso la receta).
Lasaña:
● La receta te la di al principio "base de pasta integral”.
● Vas a estirar y cortar rectángulos de 10x7 cm y de 0,3 ml de grosor (todo esto
es masomenos para que te lo imagines).
● Para la cocción lo que hacemos es sumergir los rectángulos de masa en agua
hirviendo por 3 minutos hasta que floten. Retirar con un colador y sumergir
en agua fría con hielo (para que corte la cocción).
● Cocinar las planchas de a una para que no se rompan.
● Para el armado disponer de una fuente de horno con salsa por abajo + por
arriba rectángulos de masa relleno de espinaca o acelga + rectángulos de
masa+carne vegana de legumbres (te compartí la receta en publicaciones en
mi Instagram y en el Recetario de Sopas/guisos y platos calientes) por arriba
masa + relleno + masa + salsa y cocinar en horno cubriendo con salsa/ leche
vegetal o un poquito de agua. Pero no dejes las puntas de masa sin
humedad porque en el horno se va a secar y una lasaña con los bordes
crocantes es criminal. Lo mejor es que no sobre lugar en la fuente.
● Si tenés y querés sumar queso vegano por arriba o entre las capas
bienvenido (¿se vendrá un recetario de quesos veganos?mmmm quién sabe)
● Siempre reservar salsa para servir porque la masa absorbe mucho en la
cocción.
● Para saber si está lista atravesar un cuchillo y comprobar que pasa de
manera simple.
● Cuando la vas a servir sumamos parmevegan por arriba + ají molido +
verdeo picado + gotas de algún rico aceite de oliva+pimienta negra.
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Ingredientes ⅔ porciones:
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¿Cómo se hacen?
● Elegir papas chicas.
● Lavar las papas y cocinar enteras al vapor hasta que estén tiernas.
● Una vez cocidas dejar enfriar, pelar y pisar hasta hacerlas puré.
● Agregar la harina + una cucharadita de sal + el aceite, amasar hasta
conseguir una masa lisa y homogénea.
● Dividir la masa en bollitos y estirar sobre mesada enharinada hasta formar
tubos. Cortar con cuchillo en cuadrados de 1x2.
● Poner en fuente con un poco de harina (para que no se peguen) y dejar en
frío 20 minutos. Todo con cuidado para que no se amontonen.
● Cocinar en una olla con abundante agua hirviendo. Los ñoquis crudos se
hunden, cuando estén cocidos empiezan a flotar.
● Sacar con ayuda de una espumadera. Esto tardará un par de minutos pero
nunca poner en colador porque se van a romper.
● Sumar a la salsa y revolver de manera suave para que no se rompan.
● Los ñoquis clásicos llevan más cantidad de harina que los integrales porque
la harina integral absorbe más humedad que la refinada.
● Si después de la cocción los vas a servir con un salteado de vegetales sumar
un poquito de aceite de oliva o de coco para que no se peguen. Si no tienen
humedad van a buscar pegarse.
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Variantes:
REMOLACHA: Si quiero hacerlos de remolacha, reemplazar 1 papa por una
remolacha y seguir con el procedimiento. Recordá que el color de la harina va a
darle más o menos vitalidad al color rosa.
CALABAZA: Mezclar papas y calabaza asada en las mismas cantidades que la receta
base.
¡Probá!
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Hacemos así:
● En ollita con agua hirviendo ponemos 6 tomates secos +2 tomates peritas
con un tajo en la punta.
● A los 10 minutos retirar y sacar la piel a los tomates perita y procesar todo
con sal marina + cucharada de aceite de oliva +perejil +ajo si te
gusta+pimentón ahumado o dulce.
● Por otro lado, dorar en sartén caliente cebolla + pimiento
rojo+puerro+cebolla de verdeo todo bien, re bien picado.
● Sumar el puré de tomate natural que hicimos + casi una taza de agua y
cocinar hasta que reduzca y se vea cremoso.
● ¡Listo! Salsa lista para terminar las pastas caseras ahí.
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Otras ideas:
● Podemos dorar en sartén caliente tomates cherry + hongos + ajo asado + y
agregar queso de almendras para crear una salsa cremosa.
Parmesano vegano:
● Activar una taza de semillas de girasol crudas, es decir dejar en agua toda la
noche. También se puede hacer con semillas de calabaza o una mezcla.
● Al otro día lavar, colar y dejar al sol sobre papel para que sequen bien,
● MUY BIEN, tienen que estar crocantes y secas, si no hay sol no pasa nada el
mismo aire las seca pero no las pongas al horno porque las va a tostar y
quedarán con un gusto amargo.
● Procesar con la procesadora con dos cucharadas colmadas de levadura en
copos y una cucharadita de sal, también se puede sumar pimienta, cúrcuma,
curry.
● ¡Listo! Lo guardás en un frasco y a espolvorear el mundo.
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AL MARGEN:
-Hablá menos y probá más. Que sea el paladar el que elija y no
la mente, esta manera de comer es muy juzgada, más que
probada. Empezá y contame.
-Probá lo que se siente, el cuerpo es un misterio y vos sos el
único que tiene la clave. Anda revisando qué cosas te hacen
bien.
-Lo que pensamos también se come, dónde y con quién
compartís un plato de pasta forma parte del proceso de
alimentación.
-Elegí un condimento y que se note.
-No condimentar con todo, porque ese todo no tendrá gusto
a nada y el paladar ama la claridad.
- Hacer pastas tiene sus pasos, no pienses en cuánto tiempo vas
a demorar si no en todo lo que va a disfrutar en ese momento de
servir.
-La pasta dura en el freezer tres meses y la manera de cocción es
directamente del frío al agua hirviendo.
-¡Empezá y compartí! La manera de volver esta forma de
comer en hábito es con la repetición. Estar conectados con
gente que quiere lo mismo me ayuda a recordarme que sí,
MEREZCO Y PUEDO HACERLO.
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Mis Recetas
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