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    Leche Fermentada

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    Kary Karyta Sanchez
    La filtración y clarificación son procesos importantes en el procesamiento de la leche. La filtración elimina las impurezas grandes de la leche, mientras que la clarificación separa las partículas sólidas más pequeñas utilizando la fuerza centrífuga. Estos procesos protegen las máquinas y mejoran la calidad de la leche al eliminar la contaminación.

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    La filtración y clarificación son procesos importantes en el procesamiento de la leche. La filtración elimina las impurezas grandes de la leche, mientras que la clarificación separa las partículas sólidas más pequeñas utilizando la fuerza centrífuga. Estos procesos protegen las máquinas y mejoran la calidad de la leche al eliminar la contaminación.

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    leche fermentada

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    leche fermentada

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    La filtración y clarificación son procesos importantes en el procesamiento de la leche. La filtración elimina las impurezas grandes de la leche, mientras que la clarificación separa las partículas sólidas más pequeñas utilizando la fuerza centrífuga. Estos procesos protegen las máquinas y mejoran la calidad de la leche al eliminar la contaminación.

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    PROCESAMIENTO DE LA LECHE DE CONSUMO

    Bloque II. PROCESO DE


    FILTRACION Y CLARIFICACIÓN,
    DE LA LECHE
    I. Filtración

    • Filtración: Separación entre sólidos y líquidos haciendo


    pasar la mezcla a través de un medio adecuado.
    • Industria láctea: Operación que permite separar las
    impurezas groseras (restos de pajas, arena, polvo) de la
    leche que se encuentra en suspensión

    Objetivos:

    - Eliminar la contaminación macroscópica inicial de la leches


    - Proteger las máquinas de recepción (bomba de entrada de
    la leche).

    El filtro está situado en la línea de vaciado del camión


    cisterna. En el transcurso de la operación de filtración, el
    filtro se colmata y hay que cambiarlo periódicamente (evitar
    la reducción en el caudal de paso de la leche).
    • Poros más pequeños del filtro → filtración más fina pero se
    colmata rápido.
    • Buen filtro → retiene suficientes partículas para mantenerla
    leche limpia sin saturarse rápidamente.
    • Filtros : Mallas de poliéster, nylon, acero inoxidable.
    • Tipos: cartucho o bolsa.
    • Cuando es mucho volumen de leche se tiene filtros de forma
    paralela.
    II. Clarificación

    • El objetivo principal es la separación de partículas, evitando


    posteriores contaminaciones durante el almacenamiento.

    • Se separan las partículas sólidas (procedentes de la ubre u


    otros contaminantes), que por su tamaño, no han quedado
    retenidas en los filtros de la línea de recepción.
    • La separación de las partículas se consigue por la diferencia de
    densidad de las distintas fases y la fuerza centrífuga generada en
    el interior del equipo (rotación).

    • Los lodos (suciedad, células epiteliales, microorganismos,


    cenizas) de > densidad, quedan retenidos en la parte inferior del
    bol y la fase líquida, de < densidad, pasan por platos
    separadores a la salida.

    • La clarificación es el método de depuración física más utilizado


    en medianas y grandes industrias. Puede realizarse conjuntamente
    con el desnatado en el mismo equipo.
    Se emplean temperaturas entre 40 – 60ºC.
    Velocidad de rotación 8 000 rpm.
    Si se reduce la viscosidad de la leche por ↑ la T, más
    eficiente es la clarificación.

    Tipos de clarificadoras:

    • Atendiendo al sistema de descarga de lodos se clasifican


    en:
    - Clarificadoras auto-deslodantes
    - Clarificadoras de retención de sólidos o de limpieza manual

    Atendiendo a las características constructivas:


    - Abiertas
    - Herméticas
    - Semi-herméticas
    • Las clarificadoras equipos muy semejantes a las desnatadoras
    centrífugas. Una desnatadora centrífuga actúa siempre como
    clarificadora, pero no a la inversa. En el caso de las clarificadoras
    debe evitarse la separación de los glóbulos grasos.

    • Las diferencias constructivas entre ambas son:

    Elemento
    CLARIFICADORA DESNATADORA
    constructivo
    Diseño de los
    Sin orificios Con orificios
    platos

    Número de platos Pequeño Elevado

    Separación entre
    Grande Pequeña
    los platos
    Número de salidas
    Una Dos
    (líquido)

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