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    Parte Experimental

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    Juan Pablo Moran Caballero
    El documento describe dos actividades para medir la concentración de sacarosa en varias muestras usando un refractómetro portátil. En la primera actividad, se prepararon soluciones de sacarosa al 5%, 10%, 15% y 20% y se midió su índice de refracción para crear una curva de calibración. En la segunda actividad, se midió el índice de refracción de muestras como yogurt, huevo y plátano y se usó la curva para determinar su porcentaje de sacarosa. Los resultados experimentales tuvieron errores del

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    Parte Experimental

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    Juan Pablo Moran Caballero
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    El documento describe dos actividades para medir la concentración de sacarosa en varias muestras usando un refractómetro portátil. En la primera actividad, se prepararon soluciones de sacarosa al 5%, 10%, 15% y 20% y se midió su índice de refracción para crear una curva de calibración. En la segunda actividad, se midió el índice de refracción de muestras como yogurt, huevo y plátano y se usó la curva para determinar su porcentaje de sacarosa. Los resultados experimentales tuvieron errores del

    Descripción original:

    ANALISIS INSTRUMENTAL

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    Parte Experimental

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    El documento describe dos actividades para medir la concentración de sacarosa en varias muestras usando un refractómetro portátil. En la primera actividad, se prepararon soluciones de sacarosa al 5%, 10%, 15% y 20% y se midió su índice de refracción para crear una curva de calibración. En la segunda actividad, se midió el índice de refracción de muestras como yogurt, huevo y plátano y se usó la curva para determinar su porcentaje de sacarosa. Los resultados experimentales tuvieron errores del

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    PROCESAMIENTO DE DATOS

    Actividad N°1

     Calibramos con agua el refractómetro portátil la cual nos debe dar 0° Brix que es el
    valor correspondiente al agua.
     A partir de 100ml de H2O elaboramos soluciones de sacarosa al 5,10,15 y 20%.
     Medimos el índice de refracción de cada solución de sacarosa preparada
    anteriormente.
     Elaboramos una gráfica nD vs %Sacarosa.
    TABLA N°1

    INDICE DE REFRACCIÓN %SACAROSA


    1.33959 5
    1.34705 10
    1.35164 15
    1.35948 20

    Actividad N°2

     Disolvemos en un vaso precipitado con agua destilada un caramelo “halls” y


    procedemos a medirlo en el refractómetro portátil.
     Cortamos un pedazo del plátano y lo medimos en el refractómetro portátil.
     Medimos los grados Brix de la clara de un huevo en el refractómetro portátil.
     Medimos los grados Brix de 1ml de yogurt en el refractómetro portátil.

    TABLA N°2

    MUESTRA INDICE DE REFRACCIÓN


    YOGURT 16.15
    HUEVO 13.2
    PLATANO 21.55
    CARAMELO 3.3

    RESULTADOS EXPERIMENTALES
    a) Preparamos soluciones de sacarosa a partir de 100ml de agua.
    A 5%
    5 𝑔 𝑑𝑒 𝑠𝑎𝑐𝑎𝑟𝑜𝑠𝑎
    100𝑚𝑙𝐻20 𝑥 = 5 𝑔 𝑑𝑒 𝑠𝑎𝑐𝑎𝑟𝑜𝑠𝑎
    100𝑚𝑙 𝑑𝑒 𝐻2𝑂

    A 10%

    10 𝑔 𝑑𝑒 𝑠𝑎𝑐𝑎𝑟𝑜𝑠𝑎
    100𝑚𝑙𝐻20 𝑥 = 10 𝑔 𝑑𝑒 𝑠𝑎𝑐𝑎𝑟𝑜𝑠𝑎
    100𝑚𝑙 𝑑𝑒 𝐻2𝑂
    A 15%

    15 𝑔 𝑑𝑒 𝑠𝑎𝑐𝑎𝑟𝑜𝑠𝑎
    100𝑚𝑙𝐻20 𝑥 = 15 𝑔 𝑑𝑒 𝑠𝑎𝑐𝑎𝑟𝑜𝑠𝑎
    100𝑚𝑙 𝑑𝑒 𝐻2𝑂

    A 20%

    20 𝑔 𝑑𝑒 𝑠𝑎𝑐𝑎𝑟𝑜𝑠𝑎
    100𝑚𝑙𝐻20 𝑥 = 20 𝑔 𝑑𝑒 𝑠𝑎𝑐𝑎𝑟𝑜𝑠𝑎
    100𝑚𝑙 𝑑𝑒 𝐻2𝑂

    b) Elaboramos una gráfica nD vs %Sacarosa.

    nD vs %Sacarosa
    1.3595
    INDICE DE REFRACCIÓN

    1.3545 y = 0.0012852x + 1.333375


    R² = 0.9908
    1.3495

    1.3445

    1.3395
    5 10 15 20
    %Sacarosa

    De la gráfica, obtenemos la ecuación de la recta.


    𝒚 = 𝟎. 𝟎𝟎𝟏𝟐𝟖𝟓𝟐𝒙 + 𝟏. 𝟑𝟑𝟑𝟑𝟕𝟓

    c) Interpolamos los %Brix de cada muestra para hallar en nD de cada uno:

     Caramelo:

    4−3 1.33879 − 1.3372


    =
    3.3 − 3 𝑋 − 1.3372

    𝜼𝑫 = 𝟏. 𝟑37671

     Plátano:

    22 − 21 1.36720 − 1.36551
    =
    21.55 − 21 𝑋 − 1.36551

    𝜼𝑫 = 𝟏. 36643
     Yogurt:

    17 − 16 1.35891 − 1.35729
    =
    16.15 − 16 𝑋 − 1.35729

    𝜼𝑫 = 𝟏. 357533

     Huevo:

    14 − 13 1.35408 − 1.35250
    =
    13.2 − 13 𝑋 − 1.35250

    𝜼𝑫 = 𝟏. 352816
    d) Teniendo el nD calculamos el % de sacarosa con la siguiente tabla:
     Plátano:

    1.36685 − 1.36218 21.8 − 19


    =
    1.36643 − 1.36218 𝑋 − 19

    %Sacarosa = 21.54

     Yogurt:

    1.3579 − 1.3466 16.4 − 9.2


    =
    1.357533 − 1.3466 𝑋 − 9.2

    %Sacarosa = 16.17

     Huevo:

    1.3579 − 1.3466 16.4 − 9.2


    =
    1.352816 − 1.3466 𝑋 − 9.2

    %Sacarosa= 13.16

    e) Ahora calculamos el % sacarosa, pero mediante la ecuación de la recta.


     Huevo:

    1.352816 = 0.0012852𝑥 + 1.333375


    𝑿 = 𝟏𝟓. 𝟏𝟑 %
     Caramelo:

    1. 337671 = 0.0012852𝑥 + 1.333375


    𝑿 = 𝟑. 𝟑𝟒%
     Yogurt:

    1. 357533 = 0.0012852𝑥 + 1.333375


    𝑿 = 𝟏𝟖. 𝟕𝟗 %
     Plátano:

    1. 36643 = 0.0012852𝑥 + 1.333375


    𝑿 = 𝟐𝟓. 𝟕𝟐 %
    TABLA N°3

    MUESTRA %Sacarosa(Teórico) %Sacarosa(Experimental) %Error


    PLATANO 21.54 25.72 19.41
    YOGURT 16.17 18.79 16.20
    CARAMELO 3.34
    HUEVO 13.16 15.13 14.97

    f) Determinación de solidos totales y actividad acuosa.

    𝑺 = 𝟕𝟎 + 𝟒𝟒𝟒(𝜼𝑫 − 𝟏. 𝟒𝟔𝟓𝟖)

     Yogurt:

    S = 70 + 444(1.357533 − 1. 4658)
    𝑺 = 𝟐𝟏. 𝟗𝟐𝟗

    𝜼𝑫 = 𝟑. 𝟏𝟑𝟗𝟓 − 𝟏. 𝟖𝟎𝟔𝒂𝒘

     Yogurt:
    1.357533 = 3. 1395 − 1. 806aw
    𝒂𝒘 = 𝟎. 𝟗𝟖𝟔𝟔

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