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    Taller de Análisis Proximal

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    Jazmin mueses
    El documento presenta 7 ejercicios de análisis proximal de diferentes alimentos y bebidas. Los ejercicios incluyen calcular porcentajes de hidratos de carbono, fibra, cenizas, proteínas y humedad a partir de datos experimentales como pesos, volúmenes y factores.

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    El documento presenta 7 ejercicios de análisis proximal de diferentes alimentos y bebidas. Los ejercicios incluyen calcular porcentajes de hidratos de carbono, fibra, cenizas, proteínas y humedad a partir de datos experimentales como pesos, volúmenes y factores.

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    Taller analisis proximal tercera unidad

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    El documento presenta 7 ejercicios de análisis proximal de diferentes alimentos y bebidas. Los ejercicios incluyen calcular porcentajes de hidratos de carbono, fibra, cenizas, proteínas y humedad a partir de datos experimentales como pesos, volúmenes y factores.

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    TALLER DE ANÁLISIS PROXIMAL

    1. Un analista de laboratorio obtuvo los siguientes datos a partir de una muestra de leche en polvo:
    Grasa: 3,4g de grasa cada 10g de leche
    Proteínas: 35%
    Fibras: ausencia
    Humedad: 3.3%
    Cenizas: 1%
    Calcular el % de hidratos de carbono expresado en base seca.

    2. Calcular el % de fibras en base seca de un alimento a partir de los siguientes datos:


    % de fibra en base desgrasada: 7,5%
    Contenido de grasa: 12g cada 50 gramos de producto
    % de proteínas: 20%
    % de agua: 11%

    3. Calcular el % de cenizas de un vino para el que se obtuvieron los siguientes datos experimentales:
    Tara cápsula: 28,1952g
    Muestra: 10ml
    Cápsula + muestra calcinada: 28,2301g

    4. Se desea conocer el % de proteínas que contiene mayoritariamente gelatina y leche. La


    determinación de nitrógeno se realizó por el método de Kjeldhal y se obtuvieron los siguientes
    datos:
    Masa pesada = 0,7305g
    H2SO4 0,1N f=1,010 V=50 ml
    NaOH 0,1N f=1,012 V=31,00ml
    F=5,62

    5. Se desea conocer la cantidad de proteínas en un alimento, para ello se pesan 0.965 g. del alimento
    y luego de los procesos correspondientes se gastan 15,60 ml de HCl 0,1 N ( f= 0,988 ) . Indicar
    % proteínas si el factor de conversión es: 6,38.

    6. Una empresa productora de lácteos dispone que si la leche en polvo tiene una humedad mayor a
    4%, la destinará a productos industriales. Si el valor es menor a 4% se destinará al consumo. Se
    tiene un lote de 500 Kg. Se toma una muestra de 10,509 g representativa del lote y luego del
    tratamiento, el residuo pesa 0,273 g. ¿Cuál es el % de agua? ¿Cuánta agua habrá que agregar
    para llevar la humedad a 4% y venderla al consumidor?

    7. Para determinar el % de materia grasa en una leche entera en polvo se decidió realizar el método
    de Soxhlet sobre el polvo, pesando 4,806 g de muestra. Si el residuo graso fue de 1,250 g,
    informar el % de materia grasa en la leche en polvo

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