Universidad Columbia del Paraguay

TRABAJO PRÁCTICO
DE
IDENTIDAD PARAGUAYA

Tema: Comidas típicas, Bebidas y remedios del Paraguay

Integrantes:

 Nelly Aquino

 Edgar Kanzawa

 Andrea Rotela

Docente: Lic. Mirna Martínez

Curso: Cuarto primera - turno mañana

Carrera: Turismo y hotelería

Asunción - Paraguay
2.019
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INTRODUCCIÓN
La cocina tradicional paraguaya es sustanciosa y rica. Es una comida fuerte en el amplio
sentido de la palabra, es una deliciosa mezcla de carnes, con productos vegetales tales
como: la mandioca, el maíz, el choclo (maíz tierno), la batata, el zapallo, la calabaza, y
otros.

La comida paraguaya tuvo su origen precolombino con la raza guaraní con una
profunda historia de la civilización gastronómica, de la que nos dejaron los
antepasados deliciosas y no menos novedosas recetas. Además, tenemos la herencia
española con nuestra colonización, es una perfecta conjugación de sabores y al hablar
de España entra a relucir en tanto la cocina mediterránea.

Es una cocina rica y nutritiva que tiene un abanico de posibilidades en sabores, ya

depende del paladar y criterio de quien lo saboree.

Sabido está que la cocina es Arte y es Ciencia, como está considerada la cocina
paraguaya. Esta tiene su magia porque el extranjero que la prueba quiere hacerlo más
y más.
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CONTENIDO
Las Comidas del Paraguay
La comida paraguaya tuvo su origen precolombino con la raza guaraní y la herencia
española en la colonización.

La comida típica paraguaya, es el resultado de la combinación de las técnicas culinarias

hispanas y de la utilización de productos nativos y otros introducidos y aclimatados por
los españoles, como las verduras, el arroz, la carne vacuna, etc.

El producto básico de la cocina paraguaya es el maíz que molido, cocido o fermentado

entra en la elaboración de distintos platos o alimentos.

El plato más emblemático de la cocina de Paraguay es la "sopa paraguaya", potaje que

resulta de mezclar y hervir harina de maíz con huevos, queso fresco, cebolla picada y
leche cuajada.

La gastronomía del Paraguay tiene elementos comunes a toda América como ser el uso
del maíz, la mandioca, el maní y las legumbres, pero además la herencia de los recursos
naturales y de la cultura de los Guaraníes y la amalgama con la cultura europea nos dan
una gastronomía diferente al resto de América y dentro del mismo MERCOSUR.

Las comidas más tradicionales como la chipa o pan paraguayo, la sopa paraguaya y una
gran variedad de postres, hacen delicias de los que gustan saborear nuestros platos.

Antiguamente, la mandioca era venenosa, pero gracias a la manipulación de los

indígenas fue mutando en cada nueva cosecha y por ello se volvió comestible. Antes
ellos los usaban en las puntas de las lanzas para envenenar a sus enemigos". Un dato
de nuestra historia simplemente asombroso.

La etnococina

Rebosante de historias y conocimientos culinarios que abarcan desde la época

precolombina, el mestizaje y así hasta llegar a la era actual. "Los guaraníes no usaban
sal en sus alimentos y tampoco tomaban leche o conocían el queso. Ellos se
alimentaban de lo que la naturaleza les proveía (estacionalidad) y podían pasar días sin
comer porque su organismo estaba habituado a administrar su energía durante más
tiempo".
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Las siguientes recetas siguen siendo elaboradas dentro de etnias:

Chipa Mbya (en lengua Mbya guaraní)
Ingredientes: 12 espigas de choclo sin cáscara, ½ taza de aceite, 1 cuchara mediana de
sal fina, hojas de banano.
Previamente: Se corta la hoja del banano, se limpia y se pasa por la llama del fuego o
por agua caliente para flexibilizarla. Dentro de estas hojas son puestas las chipas para
su cocción a baño María (los guaraníes usaban una vaporera de cerámica llamada
takype) o debajo de la ceniza caliente.

Preparación: Desgranar las espigas con el cuchillo o rallar con un rallador de metal. En
el caso de que se desgranen las espigas, pasar los granos de choclo por la máquina de
moler. (En el campo, si no se tienen elementos para triturar o moler, se pisan los granos
lentamente en mortero). Colocar la masa de choclo en un recipiente, agregar el aceite
y la sal. Mezclar todo muy bien, probar de sal y, en general, el sabor de la masa de
choclo. Extender la hoja del banano, cargar en ella una porción de la mezcla. Envolver
como un paquete y atar con tiras de la misma hoja flexibilizada. Cocinar en una de las
formas arriba indicada. Es una comida autóctona.
Se sirven calientes o frías, dentro de la misma hoja.

Chipa chama (mandioca y coco)

Ingredientes: 1 kilo de mandioca hervida bien blanda, ½ kilo de coco pisado y tostado,
2 cucharas llenas de aceite, 1 cucharadita de sal fina.

Preparación: Pelar y hervir la mandioca hasta que esté bien blanda. Sacar del fuego y
dejar enfriar. Retirar las fibras, pisar en mortero o pasar por la máquina de moler. Pisar
también en el mortero o pasar por el molino las almendras de coco. En un recipiente, o
sobre la mesada, colocar la mandioca y el coco pisado junto con el aceite. Añadir la sal
y amasar hasta que el coco quede bien mezclado con la mandioca. Colocar la masa por
el extremo de un palo largo y cocinar alrededor del fuego, dando vueltas hasta que
quede bien cocida.
¿Se puede cocinar también la masa al borde del fuego en una cazuela nativa llamada
ñaopy? Si es de esta forma, se debe dar vuelta la chipa para que quede cocida de
ambos lados.

Mermelada de Yvahái
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Ingredientes: 1½ kilo de fruta de Yvahái, 1 kilo de azúcar, 1 litro de agua.

Preparación: Arrancar las frutas del Yvahái y lavarlas. Llevar al fuego una cacerola con el
agua y hervir las frutas por 25 minutos. Sacar y pasar con su jugo por un colador,
juntando la crema resultante en un recipiente. Poner nuevamente la crema de frutas
en una cacerola junto con el azúcar. Hervir revolviendo al comienzo de vez en cuando;
luego, cuando se vaya tornando espeso, revolver constantemente hasta que se note
que toma punto de mermelada. Sacar del fuego, dejar enfriar. Poner en un recipiente
de vidrio.
El resultado es una mermelada agridulce, de agradable sabor, autóctona y única.
*Yvahái (Lit. Fruta agria). Así se llama la fruta y el árbol que la produce. Pertenece a la
variedad mirtácea, junto con muchos otros que se encuentran en forma silvestre en los
bosques del Paraguay.

Historia de la Sopa paraguaya

Si hablamos de la carta de presentación gastronómica del país, sin dudas nos referimos
a nuestra sopa paraguaya, una comida auténticamente nuestra.

Pero... ¿dónde y cuándo nació este manjar que es apreciado por nacionales y
extranjeros?

No se sabe con certeza. Se cuentan varias historias y anécdotas sobre su origen.

Cuentan que el presidente Carlos A. López, tenía una cocinera y que preparaba el
tykuetï que gustaba le gustaba mucho al presidente.

Todos los días la cocinera preparaba el delicioso plato... pero un día se le fue la mano
con la harina de maíz y la preparación resultó demasiado espesa. Desesperada porque
el presidente estaba por llegar y, buscando una solución, dispuso el preparado en un
recipiente y lo llevó al tatakuá (hoyo de fuego)

Cuando llegó el presidente, muy temerosa, la cocinera le presenta la fuente

explicándole lo sucedido y él, con su magnanimidad acostumbrada, le contestó: Bueno,
vamos a llamarla: sopa paraguaya.

Don Carlos probó aquello que ya no podía servirse con cuchara sino con cuchillo y
tenedor, pues al secarse al horno, se había convertido en una torta salada, y le agradó
muchísimo, tanto que desde aquel día en la residencia presidencial la cocinera tuvo
que preparar religiosamente el tykuetï acompañado de la sopa paraguaya.

Años después, por iniciativa del Mcal. Francisco Solano López, en recepciones oficiales
se servían la “sopa paraguaya karai”, recordando a su padre, y la “sopa paraguaya
palaciega” en honor a Elisa Alicia Lynch.

Puede que ésta sea la historia verdadera, puede que no, pero lo cierto e indiscutible es
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que este tradicional y folklórico plato paraguayo se ha convertido en toda una leyenda
y en un símbolo emblemático del arte culinario nacional.

Otros platos:

So’o-Josopy (Sopa de Carne) Popularmente llamado Soyo. Sopa espesa de carne

majada a mortero. Si no es apisonada, sino simplemente molida, el caldo chirle en que
flotan los segmentos separados de la carne desmenuzada, se dice que el so’o josopy
está cuajado (Iya’y); es entonces menos sabroso. Se lo revuelve continuamente con una
espátula de madera. So’o Josopy significa (so’o, carne) y josopy que deriva de josopy
(que fue apisonada). Origen internacional.

La polenta o el mbaipy, es uno de los platos del más refinado sabor, elegante y sobrio
de los elaborados en base a maíz. En postres, está la polenta dulce o Mbaipy he’é, que
puede endulzarse con miel de caña o azúcar, indistintamente.

El mbeju, una comida típica de los indios guaraníes, una torta frita de almidón de
mandioca con leche o agua, sal y queso.

La chipa, un pan o torta paraguaya, que se hace con almidón, leche, queso, grasa,
huevos y sal.
Pastel mandi'o - pasteles de mandioca rellenos

Kyrype - es una tortilla de almidón, queso, huevo, cebollita de hoja entre otros, que se
frita. De lenta y en ocasiones de difícil digestión, hecho que permite al campesino
trabajar en el campo largas horas sin otra ingestión alimenticia durante el día. Las
tortillas son incomparables snacks paraguayos que ojalá sobrevivan al impacto de las
hamburguesas

La Chipa Guazú

(en guaraní chipa guasu) es una tarta de maíz cocida al horno (o tatakuá), y constituye
una de las 70 variedades identificadas de comidas llamadas «chipa...», comidas
originarias de los guaraníes. Es herencia de la cocina de origen guaraní-español jesuita
y es tradicional de la gastronomía del Paraguay.

En los registros históricos de la época de la colonia y de los jesuitas aparece en varios

párrafos que los guaraníes preparaban tortas y panes de mandioca o de maíz. Durante
la época de las misiones jesuíticas-guaraníes, la alimentación guaraní fue
complementada con otros alimentos (e ideas sobre estos) que aportaron consigo los
jesuitas desde el viejo continente. Esto se debió a la introducción del ganado en el área
de dichas misiones, y a partir de éstos se obtenían «nuevos» alimentos (para la
mencionada zona), tales como: carne de res y oveja, leche, huevos, quesos, etc.
De esta manera, las comidas con ingredientes de la base gastronómica guaraní (maíz,
mandioca, zapallo, batata, etc.) se entremezclaron con ingredientes traídos por los
conquistadores y especialmente los jesuitas.
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Recetas de Comidas Tradicionales del Paraguay

Chipa Barrero

250 gms. de grasa 8 huevos500 gms. de queso Paraguay desmenuzado 1 cucharada de

anís 1 cucharada colmada de sal gruesa1 taza de leche1250 gms. de almidón

Batir la grasa con los huevos y el queso desmenuzado. Agregar el anís, la sal disuelta en
la leche y el almidón pisado y cernido. Amasar bien, aunque no demasiado. Formar las
chipás y colocarlas sobre chapa engrasada y enharinada. Cocinarlas a horno muy
caliente (250°C) durante 25 minutos. (en tatakuá 15 minutos).

Barrero Grande: Pueblo muy renombrado por su chipa.

Kiveve
es un plato a base de andai (calabaza) idóneo para acompañar el famoso asado

1 kilo de calabaza (andaí)3 tazas de agua2 cucharadas de aceite1 cebolla finamente

picada1 taza de leche1 cucharadita de sal gruesa1 cucharada de azúcar2 tazas de
harina de maíz 150 gms. de queso fresco.

Hervir la calabaza, previamente pelada, en las tres tazas de agua (cacerola tapada).
Calentar el aceite dorando en éste la cebolla. Agregar la leche, la calabaza pasada por
la licuadora o tamiz, el azúcar, sal y la harina de maíz en forma de lluvia. Cocinar
revolviendo continuamente durante 10 minutos o hasta que la harina de maíz esté bien
cocinada. Agregar el queso desmenuzado, retirando inmediatamente del fuego. Esta
preparación sirve para acompañar bifes a la plancha, asado, etc. También puede
servirse solo.

Pastel Mandi'o (Pasteles de Mandioca)

1 kilo de mandioca 1 huevo 1 cucharadita de grasa de l a 1 ¼ taza de harina de maíz ½

taza de harina cernida sal fina

Hervir la mandioca en agua salada. Inmediatamente de retirar del fuego pasar por la
máquina o pisar en el mortero. Poner en la mesa la mandioca y la harina de maíz.
Agregar a grasa, sal, huevo y harina común. Amasar bien. Hacer bollos del tamaño de
una galleta. Estirar con el palo de amasar, espolvoreando la masa y la mesa con la
harina de maíz. Formar redondeles de 9 cms. de diámetro, más o menos. Rellenar con
relleno de So'o ku'í (carne picada) con huevos duros o el picadillo común para pastel.
Humedecer los bordes con agua, cerrar y pasar la orilla con raviolera, o hacer repulgue.
Freír en aceite o grasa muy caliente. Servir inmediatamente.

Pan Paraguay (mbuyapé)

Se prepara de dos kilos de harina la levadura para diez kilos de harina. Se bate la
levadura, se le agrega un kilo de grasa o manteca bien batida, se baten aparte tres
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docenas de huevos, se le agrega y se sigue batiendo. Luego se le echa la harina, un litro

de leche con sal y anís, se mezcla todo muy bien, se forma una masa como para sobar y
si está muy dura se le añade un poco más de leche. Una vez bien amasado se forman
los panes y se colocan en lugar abrigado y arropado. Cuando han aumentado de
volumen lo suficiente, se meten al horno.

Pan kesu (Pan con queso)

Es la misma masa del pan Paraguay, pero a la que se le agrega cuatro kilos de queso
criollo.

Caburé

Se ralla dos kilos de mandioca cruda, se pisan dos kilos de juí y se mezcla. Una vez bien
unido agua agréguesele medio kilo de queso criollo, pisado, un cuarto de kilo grasa de
vaca, un poco de leche y sal hasta formar una masa dura, se mezcla y se forman las
tortas y se las meten al horno.

Chicharo Lambaré

Se rompe el coco, se le quita la almendra, se mezcla con maíz tostado y se sirve como
merienda.

Tortilla con queso

Se baten unos huevos, se le agrega sal, un poco de leche, queso en pedacitos y harina y
luego se fríen.

Tortilla de porotos
Sancóchese los porotos, prepárese una buena salsa, entrevéresele, échesele queso
fresco, un poco de harina, unes huevos y fíeselos.

Tortilla de sesos

Se sancocha el seso y se lo rebana. Se prepara de antemano una salsa de cebollas,

tomates, locotes, perejil y sal, se entrevera con el Seso, se le añade huevos batidos, un
poco de harina y se fíen.

Chipa so ‘o (chipa con carne)

Se baten unos cuantos huevos con un poco de grasa de vaca y queso fresco; una vez
bien batido o sobado se irá echando harina de maíz hasta formar una masa manejable:
se toman doscientos cincuenta gramos de esta pasta, se la ahueca, se le pone picadillo
de carne cocida; se redondea, se pone sobre la mesa, se le achata por arriba y queda
formado el chipá que se cocinará en el horno.
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Sopa paraguaya de chipá

Se unta de grasa una asadera, se rebana chipá de maíz y se coloca en la asadera una
camada, en buena grasa caliente. Se echa una cantidad de cebollas, a la que antes de
dorarse se le añadirá un poco de agua hervida para que se ablanden y se retirará
cuando estén cocidas. De esta salsa se colocará una camada sobre el chipá, sobre la
cebolla irá otra capa de chipá, sobre éste irá queso fresco desmenuzado, otra de chipá,
otra de cebollas y así sucesivamente hasta llenar la asadera. Cuídese que la última sea
del chipá, luego se rocía con un cuarto o más de leche, se entreverará cuatro ó seis
huevos con sal, según el tamaño de la asadera y se cubre con ella la sopa, y se mete al
horno. Una vez dorada se retira del horno.

Chipa Guazú

Se ralla una cantidad de choclo (veinte espigas más o menos) se prepara en buena
grasa de vaca una salsa de cebollas y muchos tomates que luego se entreverarán con
los choclos, un cuarto de queso fresco por lo menos. Se desmenuza, y se entrevera
todo, sal a gusto y se pone en una asadera engrasada y se mete al horno.

Pajagua Mascada (torta de carne molida)

Originada por etnias y tribus de indios bravos, siendo así este, una comida elaborada a
base de mandioca pisada agregándole ingredientes complementarios para finalmente
freírlas y consumirlas.

Actualmente esta comida evoluciono con el tiempo y fueron implementándose más

ingredientes que hicieron que el pajagua termine siendo una tradición preparándose
de la siguiente manera:
Pelar y hervir la mandioca en agua salada, al estar tierna retirar y hacer un puré. La
carne previamente hervida y picada (o si lo prefiere cruda) se mezcla con el puré de
mandioca, el ajo picado, la cebolla picada y frita; sal, comino y 2 cucharadas de
almidón. Se mezcla bien hasta notar una masa homogénea. Con las manos húmedas se
forman las tortillas y se fríen en aceite caliente, si la carne es cocinada, o apenas
caliente si la carne es cruda. La receta original pide grasa de pella. En el campo agregan
harina de maíz a la preparación.

350 g de carne cocinada y molida 1 kg de mandioca 1 diente de ajo 4 cucharadas de

grasa o aceite 1 cucharada de sal fina
1 pizca de comino Cebollita picada

Butifarra

3 mts. de tripa fina1 ½ de carne de cerdo. Una taza de vinagre3 dientes de ajo2 ajíes
picantes Sal y pimienta a gusto

Colocar en un bol la carne, vinagre, ajo machacado, sal, pimienta y ají picado o molido.
Mezclar muy bien y dejar en reposo. Proceder a cargar las tripas, sujetando con un
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cordón o piolín aproximadamente cada 10 cm. Para cocinar, hervir abundante agua
unos 15 a 20 min, pinchando con un palillo para evitar que se revienten.

Chipa Asador

1 k de grasa vegetal1 ½ de queso2 docenas de huevos1 ½ de harina de maíz4 k de

almidón2 litros de leche¼ de sal Anís

Batir la grasa vegetal; añadir los huevos y el queso. Estrujar el anís y añadir a la
preparación. En otro recipiente, mezclar el almidón con la harina de maíz y luego
añadir a la preparación. Agregar sal y leche a gusto. Colocar la preparación por una
vara de madera y asarlo de 10 a 15 minutos.

Sopa So’o (Sopa paraguaya con relleno de carne)

Harina de maíz½ k de grasa vegetal¾ cebolla Perejil y cebollita de verdeo¾ carne

vacuna Media docena de Huevos Queso Leche Sal a gusto

Para la masa: batir la grasa con los huevos, agregar la leche intercalando con la harina
de maíz. Salar y agregar el queso.
Para el relleno: picar y hervir la carne. Rehogar la cebolla y agregar a la carne picada.
Engrasar una bandeja. Poner la mitad de la grasa en la bandeja. Agregarle la carne
picada y cubrir con la masa restante. Llevar al horno de 45 min. a una hora

Mbeju Mestizo (panqueque de almidón y harina de maíz)

1 ¼ k de almidón¾ k de harina de maíz200 gs de grasa½ k de queso½ l de leche100 gs

de sal

El almidón se mezcla con la harina de maíz, la sal, grasa y la leche hasta obtener una
masa ligeramente espesa. Luego, se cocina en una paila pequeña a fuego moderado.

Modo de preparar la fariña

Se raspa con un cuchillo la epidermis oscura de la mandioca, se lava y luego se la ralla.

Una vez de terminada de rallar se la exprime con una prensa para sacarle el jugo que
contiene. Se tiende sobre el lienzo al sol para que se oree y una vez lista se la alza al
fuego en unos tachos revolviéndolo continuamente hasta que se seque bien y quede
tostada la fariña.

Modo de preparar tripas y chinchulines

La tripa gruesa y los chinchulines deben lavarse muy bien y luego darles vuelta, se
vuelve a lavar y luego con un cuchillo se raspará de modo que se les saque toda la
parte gomosa que contienen. Luego se volverá a lavar y se les echará sal y jugo de
naranja agria. Esta operación se hará la tarde anterior a la que deba cocinarse la tripa,
por consiguiente, amanecerá en dicho adobo.
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Platos de fondo

Caldo de choclo

Se ralla una buena cantidad de choclo, se prepara una salsa de cebollas y tomates y
una vez lista la salsa se le añade agua hervida y el choclo con sal, todo esto se revuelve
hasta que termine su cocción. Cuando esté por servirse se batirán unos huevos que se
les añadirá con queso fresco.

Caldo de gallina con maní

Se dora en una olla una gallina entera o desmenuzada, se tuesta un cuarto de kilo de
maní, se pisa y se hace hervir en dos litros de agua. Una vez que haya largado su jugo
se cuela y se le echa la gallina; se le agrega agua hervida, toda la necesaria para su
cocción y se las sazonará con un poco de sal y hojas tiernas de cebollas picadas.

Caldo de chipá de maíz

En otro lugar encuentra la preparación del chipá de maíz. Se prepara en grasa de vaca
una salsa de cebollas, tomates y perejil y una vez lista se le echa agua hervida, según la
cantidad de platos de caldo que se necesiten; enseguida se pone el chipá en pedazos,
un poco de leche y queso fresco y se sirve.

Caldo de gallina

El día antes debe matarse la gallina porque así resulta más tierna y sabrosa su carne. En
agua hervida se echa la gallina entera o desmenuzada, con todas sus menudencias y
sus gorduras, se pican cebollas, tomates y perejil y se le agrega un poco de sal. Una vez
que la gallina esté blanda se le pone un poco de arroz y se le retira del fuego.

Caldo de librillo (Itacurú cué)

El libro es un mondongo que tiene la vaca. Es de color negro. Se lava y se pone a

sancochar; luego se saca y con un cuchillo se lo raspa hasta que quede bien blanco. Se
hecha en pedazo o entero 'en agua hervida. Se fríen cebollas, tomates, unas cabezas de
ajo, perejil, orégano y. Locotes, y una vez bien fritos se echan en el caldo con unas
hojas de laurel de España. Se hace hervir hasta que el libro se ablande y quede caldo
espeso; entonces se retira del fuego. Este caldo es muy alimenticio, sirve para personas
débiles y señoras que estén criando. A los dos ó tres días de haber tomado este caldo,
verá aumentársele la leche.

Caldo de pata (ipokue)

Se limpian muy bien las patas de vaca, se rompen con un hacha y se echan en una olla
con agua hervida. Se le añade cebollas picadas, tomates, perejil, orégano y sal al
paladar. Una vez que las patas estén bien cocidas se les saca parte del aceite que
despiden las patas para que el caldo no resulte tan gordo. Luego se echa arroz y en
momentos de servir, un poco de queso fresco.
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Vori – Vori de Gallina (caldo de pollo con bolitas de maíz)

Gallina casera1k harina de maíz¼ tomate¼ cebolla100 gr locote4 dientes de ajo Un

mazo de kuratu (cilantro, hierba utilizada en la gastronomía y la medicinal½ k queso
Paraguay ,Perejil, orégano y sal a gusto

Dorar la gallina en su misma grasa hasta obtener un lindo color (sin que se queme).
Aparte preparar la cacerola con el agua hirviendo. Picar finamente todas las verduras
saltando ligeramente en la grasa que quedó en la cacerola en que se fritó la gallina
dorada al agua hirviendo. Salar y añadir el orégano desmenuzado. Dejar hervir a fuego
regular por lo menos tres horas hasta que la gallina esté blanda.
Agregar los Vori Vori que se prepara con la harina de maíz y el queso desmenuzado en
un bol. Se humedece con el caldo gordo caliente hasta formar una masa con la cual se
pueda formar bolitas. Modelar las bolitas del tamaño de una uva, para luego echarlas
en el caldo hirviendo. Hervir 5 minutos. Para dar por culminado el plato, se cocina 10
minutos más.

Vori – Vori

Se fríen cebollas, tomates y locotes. Una vez bien fritos se les echa agua como para la
sopa. Se pone en un recipiente harina de maíz, se le echa sal, un poco de grasa, cebolla
pisada, dos o tres yemas de huevos según la cantidad de harina, queso fresco
desmenuzado y un poco de leche. Se amasa todo junto formando una masa tierna
como para poder formar albóndigas que se irán echando en el caldo. Cuando esté
cocidas se les pone un poco de arroz y leche. Terminada la cocción se les desmenuza
queso fresco. El Vori Vori también puede prepararse en buen caldo de gallina.

So'o josopy

Esta suculenta sopa, plato diario del pobre que la usa con especialidad por la noche, es
de rápida preparación. La carne apropiada para ello es la rabadilla y la carnaza negra.
Se toma medio kilo de carnaza negra cruda y se pisa en el mortero; luego se saca en
una sopera, se le echa agua fría y se revuelve hasta quedar como un caldo con buena
grasa de vaca o de chancho se fríen cebollas, tomate, y locotes. Luego se le incorpora la
carne disuelta en el agua fría, se le echa un poco de arroz y se pone a mecer hasta que
hierva, si el arroz no se ha cocido; se deja hervir hasta que esté en su punto y se sirve el
Soo yosopy. Si se deja hervir mucho tiempo no es sabroso.
Locro So'o-cui (de picadillo de carne)

Se prepara un locro de carne fresca cortada en pedazos grandes, y cuando esté cocido
se saca la carne, se pisa y se vuelve a poner al locro, revolviéndolo muy bien.

Locro blanco

El locro blanco se pone sancochar el locro, se fríen cebollas, locotes, y tomates, se les
hecha al locro y se revuelve a menudo. Cuando todo esté bien cocido se le echa una
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cantidad de leche y se lo deja que siga hirviendo un rato. Al servirse se le desmenuza

una cantidad de queso fresco, se revuelve y se sirve enseguida.

Albóndigas de carne con arroz

Se lava un kilo de carne se pisa en mortero; se le echa un poco de sal, pimienta,

cebollas picadas, dos o tres dientes de ajo una cucharada de grasa de chancho o de
vaca, dos yemas de huevo y harina de maíz (un poco más de un cuarto) y se seguirá
pisando hasta que todo se convierta en una pasta. Enseguida se toma un poco de la
pasta. Se coloca en la palma de la mano izquierda y se harán bolitas del tamaño que
uno quiera, las que se irán colocando en una fuente. Terminado de preparar las
albóndigas se prepara una salsa de cebollas, tomates, perejil, locotes y orégano; lista la
salsa se le echa agua hervida, la cantidad suficiente como para cocinar las albóndigas.
Enseguida se le pone las albóndigas y un cuarto kilo de arroz. Una vez que haya hervido
se retirará a fuego lento. No hay que mecer con la espátula pues se desharán las
albóndigas. Una vez que esté listo el arroz y seco, se retirará del fuego y se sirve
caliente.

Guiso de mondongos con arvejas ó poroto de manteca

Se toma el mondongo sancochado, se lava y se pica en tiritas. Una vez guisado se le

agrega cebolla, tomate, ajos, perejil y locotes, orégano y sal, una hoja de laurel de
España y la cantidad que se quiere de las arvejas que serán crudas y si son porotos de
manteca serán sancochados; se le agrega el agua necesaria, se retirará del fuego
cuando esté seco.

Estofado de espinazo de chancho con poroto manteca

Este plato se prepara lo mismo que el estofado de chancho, pero cuando esté todo
dorado se le echa los porotos de manteca sancochados y se guisa; luego se le añade el
agua necesaria hasta que se cueza y se retira del fuego.

Asado a la olla

Se echa grasa en una olla de hierro, se cortan los pedazos de carne, se lavan, se salan y
se echa en a grasa caliente; se revuelve con una espátula hasta que se doren; no hay
que tapar la olla.

Postres (He ‘e)

Leche asada (Predilección del Mariscal López)

Se muele y se cierne medio kilo de azúcar, se le añade yemas de huevo hasta formar
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una masa, ésta se soba, se forman las figuritas y se deja en reposo. Si se preparan de
mañana deben meterse en horno templado por la tarde; se cuecen enseguida

Andaí con leche y azúcar (Calabazas)

Se pica el andaí, se cocina con leche y azúcar y se le deja el jugo a gusto.

Rorá con leche

El rorá con leche se usa generalmente como postre. A unas cuantas cucharadas de rorá
en un Plato hondo se le agrega leche y un poco de sal.

Miel con queso fresco

Se desmenuza queso fresco, se le echa miel a gusto y se sirve.

Arroz con leche para los niños

Unas cuantas cucharadas de arroz se sancochan en agua hasta que queden muy
blandos y se haya consumido el agua; luego se le añade una cantidad de leche, azúcar
al paladar, y se continúa meciendo hasta que quede en el punto deseado.

Arroz con leche

Se pone a hervir un litro de leche con seis cucharadas de arroz y azúcar al paladar; un
palo de canela o un poco de vainilla y se revuelve continuamente. Se le irá agregando
leche hervida hasta que el arroz esté bien blando y seco.

Dulce de guayaba en pasta

Se lavan las guayabas maduras, se les sacan los restos de pedúnculos y se sancochan en
poca agua hasta que formen una pasta. Una vez frío se pasa por el cedazo. Por cada
kilo de pasta se pone un kilo de azúcar, se alza al fuego, se mece con una espátula larga
hasta que forme una pasta bien dura y se cargan en latas.

Coserevá (Dulce de naranja agria en miel)

Se ralla o se pela muy fino la cáscara de la naranja; se corta en dos o se abren por
debajo y se exprimen de modo que suelten el jugo y las semillas; se lavan y se vuelven
a exprimir muy bien en varias aguas. Esta operación se hace varias veces al día para
que suelte el amargo. A los dos o tres días que ha estado en agua fría se les alza al
fuego y cuando esté por hervir se las saga. Cuando el agua esté fría, se las exprimen, se
las pasa en otra agua pare volverla a poner al fuego. Se repite esta operación hasta que
la fruta suelte todo su amargo Una vez lista, por cada dos docenas de frutas póngasele
tres litros de miel y un kilo de azúcar y un poco de agua, y hágasela hervir hasta que la
fruta esté pasada de este almíbar. Se le agregará agua hervida; toda la que sea
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necesaria.

Miel de caña dulce

Una vez listo el mosto o jugo de la caña se alza al fuego en grandes tachos; cuando está
por hervir se le agrega lejía la que le forma una espuma espesa que es donde se juntan
las impurezas del mosto y se le irá sacando hasta que ya no se formen. Cuando la miel
empieza a hervir se tendrá unos cucharones grandes que se hacen de jhyá (especie de
mate) que pueden contener (dos o tres litros de líquido y a estos jhyá se les ponían
mangos de largos palos de modo que queden retirados del Fuego y desde allí pueda
airearse sin que se derrame la miel caliente, que seguirá hirviendo. Cuando el mosto
quede muy reducido y espeso estará pronta la miel.

Mbaipy He ‘e (torta dulce de maíz y miel de caña)

1 litro de miel de caña1 ½ kilo de harina de maíz1 litro leche1 k azúcar Canela a gusto

Poner agua en una cacerola. Agregarle la miel negra a gusto. Llevar al fuego, esperar
que se caliente y agregar la harina de maíz sin dejar de revolver hasta obtener la
consistencia deseada.Tiempo de cocción: 30 minutos. Agregar hojas de limón sutil y
servir en un plato playo.

Otros postres son: Mazamorra, Dulce de mamón, con queso, dulce de guayaba, dulce
de maní con miel.

Bebidas del Paraguay

Tereré - Mate con hierbas

Se puede encontrar en Paraguay un tipo de infusión llamado "mate", bebida tradicional

de los gauchos que consiste en una infusión de las hierbas, pudiendo ser bebido
caliente (Cocido) o frío (Tereré) usando una "bombilla" la cual puesta dentro de un
recipiente de madera especial o de un cuerno vacuno acompaña a la yerba.
Es posible adicionar otras hierbas a la infusión (tanto al agua con que se ceba el mate
como directamente a la yerba mate) para darle un sabor diferente o con fines
medicinales. Es común el agregado de hierbas con propiedades digestivas o sedativas,
por ejemplo: cola de caballo, menta’í, toronjil, cerdón Paraguay, cerdón kapi’í, kapi’í
Katy, santa lucía, perdudilla, batatilla, raíz de coco, burrito, koku, para para i, taropé,
agrial.
Paraguay, potencial productor de yerba mate y consumidor de Tereré, utiliza la guampa
de cuerno, en especial de vacuno, como recipiente para cebar en él, el tereré.
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En Paraguay, se denomina tereré (palabra de origen guaraní) al mate servido con agua
fría. A veces se lo saboriza con limón y se enfría con cubos de hielo introducidos en el
mate.

Aloja (preparado de miel y limón)

Se echa en un recipiente un poco de miel, se le agrega agua y limón a gusto.

Cocido (té de yerba mate)

Como su nombre lo indica es una bebida caliente preparada con base de yerba mate,
azúcar y quemado con trocitos de carbón encendidos, a esto se le agrega agua caliente
y se cuela, obteniendo una bebida dulce de excelente sabor y aroma. Puede ser
acompañado con leche a gusto.

ORIGEN DEL CARRULIM

CA (caña) RRU (ruda) LIM (limón) su nombre proviene de las primeras sílabas de sus
ingredientes.

El carrulim se hace con caña blanca como base, unas hojas de ruda macho (que tiene
las hojas más grandes) y un poco de limón.

Cuentan que, en sus orígenes, los indígenas ya utilizaban la ruda macho como
protectora de la salud, y la mezclaban con licores y otras bebidas, que no eran la caña
blanca. Por ejemplo; para la sanación o curación de la espalda, se frota con alcohol
puro.

Más adelante comenzó a usarse la caña blanca como ingrediente principal en la

elaboración del carrulim. Según el Sr. Clemente Cáceres, con la llegada de los españoles
que trajeron estos ingredientes al país.

¿PARA QUÉ SE TOMA EL CARRULIM?

Agosto, vaka piru ha tuja rerahaha
Este es un dicho muy popular asociado a esta fecha: Agosto, el mes que se lleva a las
vacas flacas y a los viejos.

Este dicho viene en relación a que en agosto es tiempo de sequía y las vacas no tienen
mucho alimento para pastar, entonces las más débiles no sobrevivían.

Ya sea mito o no, el 1 de agosto en Paraguay se bebe CARRULIM que sirve, según la
tradición popular, para espantar los “males” que abundan en el octavo mes del año.
¿CUÁNTO SE DEBE TOMAR?
De acuerdo a la tradición popular paraguaya, beber un sorbito de carrulim el primer
día de agosto purifica la sangre y aleja la mala suerte.
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No hay un acuerdo en la cantidad exacta que se debe beber. Algunos dicen que basta
un sorbito, otros dicen que se debe tomar tres tragos y otros dicen siete.

El carrulim se debe tomar en ayunas. Hay quienes dicen que es costumbre tomar un
traguito de carrulim diariamente, durante todo el mes de agosto.
LAS SIETE HIERBAS
También por estas fechas se recomienda tomar en el mate o tereré las siete hierbas
que son agosto poty, romero, ajenjo, ka’apiky, vervena’i, pyno’i y ruda para renovar la
sangre.

Receta:

Tampoco existe unanimidad en las cantidades de los ingredientes de esta bebida.

Sus ingredientes básicos e indispensables son la caña, la ruda y el limón. Los más
atrevidos agregan guavirami, miel de abeja y katuava.

INGREDIENTES PARA 1 VASO

 60 ml de caña blanca
 2 limones
 Unas hojas de ruda

El Siriki

Es una bebida tradicional de la zona de San Juan Bautista Misiones y se prepara

especialmente a finales de enero en la fiesta del Batiburrillo.
ORIGEN e HISTORIA
Esta bebida espirituosa fue traída aproximadamente en el año 1925 desde Salinas, País
Vasco (España) por Sebastián y Ruperto Sasiain Zubillaga a la zona de San Juan Bautista
y se tomaba como aperitivo previo al Batiburrillo.
Su nombre según cuentan viene de la palabra en guaraní SYRYKY que significa tomar
de golpe.
INGREDIENTES
 Caña Blanca (de 40º)
 Lima suti
 Hielo
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 Soda
 (miel) Opcional

Conclusión
La gastronomía paraguaya es un arte culinario. Donde las tradiciones ancestrales se
conservan aún.

Algunas que otras comidas típicas son principalmente originarias de nuestros

antepasados por su particular forma de preparación y la historia de las mismas.

Actualmente, lo que conocemos es la denominada comida mestiza, que en aquel

entonces se utilizaban ingredientes que los españoles nos habían dejado y en conjunto
con las prácticas y recetas de los jesuitas fue evolucionando.

La comida que nos caracteriza como paraguayos es aquella originaria que por ende
debemos de conservar como la cultura gastronómica del Paraguay e ir inculcando a las
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nuevas generaciones para no perder característica tan importante que forma parte de
nuestra cultura y tradición .

ANEXO
Comidas típicas
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Caldos
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Postres
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Bebidas
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