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Informe: Procedimiento para el recibo y despacho de objetos.

Actividad de aprendizaje 2

KELLY JOHANA GUEVARA RINCÓN

• Identifique dos productos (uno que ingresa y otro que se despacha)

Vamos a tomar como referencia una empresa que fabrica productos lácteos como
primera medida tenemos el productos que ingresa:

La leche

Producto que se despacha:

Queso doble crema


• Realice una breve descripción de los dos productos, sus características en cuanto
a unidad de empaque, tipo de empaque, cuidados en la manipulación.

“Leche es el producto íntegro y fresco


de la ordeña de una o varias vacas,
sanas, bien alimentadas y en reposo,
exenta de calostro y que cumpla con las
características físicas y
microbiológicas establecidas”1 La
características principales que se
tienen en cuenta para medir la calidad
de la leche son.: densidad, índices
crioscópicos y de refracción, acidez,
grasa y sólidos no grasos, cantidad de
leucocitos, gérmenes patógenos y
presencia de antisépticos, antibióticos
y sustancias alcalinas. El calostro, es el producto segregado por la glándula mamaria
inmediatamente después del parto de la vaca, es una sustancia que presenta una
composición muy diferente a la leche y contiene una cantidad de proteínas en el suero,
especialmente inmunoglobulinas que son necesarias para la nutrición del ternero, pero
que su presencia daña la calidad de la leche en la medida que se gelifica con el
calentamiento de la leche por ejemplo a uno 80 0C, produciendo la coagulación de la
leche.

El proceso de conservación de la leche no es una materia sencilla para el productor.


Después de extraer la leche del animal, ésta sufre cambios dramáticos en su
composición debido desde un principio al incremento de gérmenes, que van desde
decenas que están presentes en las ubres hasta miles alojados en el balde de ordeño o
porongo, y que al transcurrir de las horas pueden aumentar a millones por mililitro.
Asimismo, la leche contiene enzimas como las lipasas que pueden acelerar su deterioro;
por ello los especialistas recomiendan cuidar la higiene tras su obtención y manejo, así
como enfriarla lo antes posible.

En tal sentido, si bien es cierto que hay factores que predisponen y determinan la
calidad de la leche como las características raciales, edad, etapa de lactancia, salud,
alimentación y confort de la vaca, así como la técnica de ordeño, luego de ordeñada la
leche debe tener un tratamiento higiénico adecuado, con paños (de preferencia con la
tela tipo organiza antes que el tocuyo) y puesta a enfriar a temperaturas alrededor de
los 4°C lo antes posible. La higiene es un factor fundamental para preservar el estado
de la leche, su vida útil como materia prima, y la vida útil y calidad de los derivados
elaborados con ella. Debemos mantenernos aseados para realizar las diferentes
actividades en el establo y tener limpios los equipos de ordeño y corrales. La falta de
higiene provocaría la precipitación o “cortado” de la leche y problemas tecnológicos en
sus derivados: quesos ácidos, esponjosos, que desueran y de mal olor; yogures de
textura líquida irregular, que se inflan en sus envases, mantequillas rancias, etc. El
utilizar utensilios esterilizados evita la incorporación de nueva carga microbiológica a la
ya presenté en la leche, aumentando su vida útil.

La leche es un producto de uso cotidiano. Debido a su alto consumo, las empresas de


lácteos envían diariamente lotes de esta mercancía a las grandes superficies y
comercios. Aunque la leche no es el único producto lácteo que se comercializa, si es el
que tiene unas características más especiales para su transporte. ¿Sabes cómo se lleva
a cabo el transporte de leche?

Características y especificaciones sobre el almacenamiento de la leche

Al ser un producto perecedero, el tratamiento de esta mercancía debe realizarse bajo


unas condiciones muy controladas. Además de la normativa general referente al
transporte de mercancías, los productos lácteos están regulados por un acuerdo de
“transportes internacionales” y de vehículos especiales acondicionados para este fin.

Desde el ordeño, las condiciones térmicas e higiénicas son de vital importancia. La leche
debe mantenerse a temperatura baja para evitar el desarrollo de bacterias. Los
equipos que se encarguen del enfriamiento deben seguir las normativa vigente. La leche
se almacena en estos contenedores hasta que se vaya a realizar su transporte.

Uno de los principales problemas para el transporte de leche y otros productos lácteos
y, en concreto, de la leche es la ruptura de la cadena de frío. Igual que ocurre con
otros productos perecederos, como la carne o las frutas y verduras, corren el riesgo de
deteriorarse o echarse a perder en el transporte. La solución a este problema es
utilizar camiones isotérmicos que puedan mantener las condiciones de temperatura
idóneas para la mercancía.

Antiguamente la leche se repartía de forma diaria en botellas de cristal pero este


proceso ha cambiado mucho. Aunque en algunos sitios se siguen utilizando los tarros
lecheros (para transportar pequeñas cantidades de leche), el uso de camiones cisterna
es el más extendido.

El uso de camiones cisterna ha añadido numerosas ventajas:


• Estos camiones no sólo transportan la mercancía, sino que puede almacenarla por
un tiempo determinado sin alterar sus propiedades
• Los tanques suelen ser de aluminio o acero inoxidable, además de materiales
aislantes, que permiten que mantienen las características de la carga
• Su forma circular o elíptica ofrece una mayor estabilidad del camión en
marcha. El tanque suele dividir la carga en secciones para evitar lo máximo
posible el movimiento. En el caso de la leche, el movimiento podría producir un
efecto batido que separaría la grasa y produciría una pérdida de propiedades.

Queso doble crema

El queso doble crema es un producto fresco,


ácido, no madurado de pasta semicocida e hilada,
elaborado a partir de leche fresca y acida. Es un
alimento con un contenido de humedad y grasa
altos, lo que lo hace un queso. semiblando.
Este producto se consume fresco, tiene un
sabor moderadamente ácido y para su
conservación se debe refrigerar.

COMPOSICION NUTRICIONAL

Carbohidratos 2%
Proteína 20-22%
Materia grasa 21%-24%
Humedad 49-51%,
Minerales 0%

Calorías aportadas por 100g 286 cal

PRESENTACION Y EMPAQUES COMERCIALES

Bolsa plástica de polietileno empacado al vacío por 125 g.


Bolsa plástica de polietileno empacado al vacío por 250 g.
Bolsa plástica de polietileno empacado al vacío por 500 g.
En el caso del queso Doble crema es necesario
disponer de un empaquetado rígido, resistente a
la humedad y al ácido láctico e impermeable al
vapor, agua y a los gases. Para este fin se utiliza
la hoja de plástico, PVC o poliestireno, o además
se puede con hojas de aluminio; al vacío.

En la manipulación del queso el pasteurizador de la


leche Los equipos deben estar bien ubicados con
el fin de facilitar la limpieza, desinfección y circulación del personal; en lo posible, deben
ser elaborados en acero inoxidable, fáciles de armar y desarmar.

La descremadora Tajadora de queso marmita Tanque de enfriamiento Limpieza de


equipos y utensilios Para desinfectar bien los utensilios y equipos en una planta
procesadora de queso es importante lavar muy bien con detergente tipo industrial, sin
fragancia. Después del lavado se enjuaga con agua clorada y por último un enjuague con
agua potable, así podrá obtener un equipo bien higiénico evitando una posible
contaminación de la leche.

Cual es el objetivo de la higiene en los alimentos? La higiene de los alimentos comprende


a todas las condiciones y medidas necesarias para asegurar la inocuidad y la aptitud de
los alimentos en todas las fases de la cadena alimentaria, entendiendo por ésta a la
producción primaria, elaboración, almacenamiento, distribución de un alimento hasta el
consumo final.

• Identifique las políticas que existen en la organización en cuanto a los procesos


de recibo y despacho, incluyendo el registro.

RECIBO Y DESPACHO DE MERCANCÍAS

La planeacion y el aprovisionamiento adecuado de la mercancía son funciones de


la logística empresarial mediante el cual la misma se provee de todo lo necesario para
su funcionamiento.
.
Este consiste en hacer el aprovisionamiento de materiales e insumos en las cantidades
necesarias , en la cantidad exacta , con la calidad adecuada para el funcionamiento y
hallar el menor precio en el momento oportuno
En el área de recepción , se realiza los procesos de negociación y verificación de
la mercancía o elementos terminados en donde se comprueben tanto lo material como
lo físico de la mercancía o producto ; para esta operación se necesita de personal y
equipos necesarios para hacer descargue y almacenamiento de las mismas
descongestionando y agilizando la recepción de las mercancías
y el espacio necesario en la bodega para almacenamiento de los mismos de acuerdo al
volumen de la mercancía y el tiempo que va a permanecer en ellos debe ser más corto
para economizar gastos administrativos y logísticos
este proceso de recibo de mercancías debe ir acompañado de los siguientes
documentos :
Factura,
Lista de empaque,
Remesa,
Remisión,
Registro,
Orden o solicitud de compra entre otros documentos.

DESPACHO DE MERCANCÍAS

En el instante en que se despachan las mercancías es donde el sistema edita el pedido


de despacho, el jefe de bodega donde se contacta con un trasporte disponible
(transportador) que se presenta en la hora y sitio acordado o pactado por acuerdos
bilaterales donde se llevara a cabo la carga de los productos que estén en buen estado
verificando su calidad y para productos defectuosos se llevara un conducto regular
distinto el contemplado el código del consumidor, el jefe de bodega se encarga de él
buen manejo de las estivas de que el vehículo sea el adecuado para el trasporte de la
mercancía
las mercancías deben ir acompañadas delos siguientes requerimientos o documentos:
Orden de despacho
Orden de venta
Remesa
Remisión

• Identifique para cada proceso los documentos que se utilizan y la información


que contiene.

La documentación en el proceso de recibo y despacho y su adecuado diligenciamiento


permite llevar un de las mercancías que se ingresan y entregan de
un departamento, área o dentro de la organización. Existen infinidad de formatos que
pueden ser utilizados para el manejo y registro de la información algunos de los cuales
se tratarán a continuación.

• Requisiciones: documento interno que se utiliza dentro de la empresa para solicitar


por escrito algún producto u objeto, se puede utilizar entre áreas, por ejemplo para el
traslado de mercancía de un lugar a otro, o para solicitar al departamento de compras
para que realice el trámite de adquisición.
La información que incluye una requisición es:

Fecha: día en el cual se realiza la requisición


Datos de quién solicita: departamento o área de la empresa y nombre del
solicitante.
Número de la requisición
Descripción del material, con las especificaciones técnicas exactas y unidad de
medida y si tiene algún código o referencia de identificación debe informarse.
Cantidad requerida
Datos adicionales, puede ser posibles proveedores, en caso que la requisición se
realice al departamento de compras para la adquisición de un producto.
Nombre y firma de la persona que solicita.
En algunas organizaciones los formatos de requisición tienen un diseño
preestablecido y numerado, el cual es asignado en determinada cantidad a los
departamentos que lo utilizan, los cuales permiten el control y registro de la
información.

• Orden de compra o pedido: Documento con el cual una empresa solicita materiales o
mercancía a sus proveedores con el fin de satisfacer una necesidad. Una orden de
compra o pedido debe contener como mínimo la siguiente información:
Fecha: día en el cual se realiza la solicitud del pedido
Datos comerciales de comprador: nombre de la empresa o razón social del
solicitante,
NIT o RUT, dirección, teléfono. Nombre y datos de la persona responsable de la
solicitud.
Datos comerciales del proveedor: nombre o razón social, NIT o RUT, dirección
y teléfono. Nombre y datos de la persona que recibe la solicitud y se hace
responsable del proceso.
Especificaciones: tipo de producto, unidad de empaque o presentación, cantidad,
valor unitario, valor total.
Condiciones comerciales: tiempo y condiciones de entrega, forma de pago, plazos
de pago y firma autorizada.
Datos adicionales: lugar de entrega y contactos para la programación de la
entrega, en caso de que exista en la organización planeación de recibo de
mercancía.
• Factura comercial: Es un documento contable que entrega el vendedor en el momento
de la adquisición de la mercancía. No es obligatorio un formato específico; las empresas
pueden tener su propio diseño, pero debe contener la siguiente información:

Fecha: día en el cual se realiza la operación comercial y fecha de vencimiento.


Número de la orden de compra, también son números consecutivos que permiten
el control y registro.
Datos comerciales del vendedor: nombre de la empresa o razón social, NIT o
RUT, dirección, teléfono.
Información de los productos: referencia o descripción de la mercancía, código
interno (si lo tiene), cantidad, valor unitario y valor total.
Forma y condiciones de pago. (Efectivo, crédito y plazo, pago contra entrega).
Forma de entrega (se entrega en la empresa del cliente, el cliente recoge el
producto, se envía por empresa de mensajería o transportadora)
Debe llevar la casilla donde se determine el valor del impuesto a la venta IVA.
Para el caso de Colombia, es importante que la numeración de la factura sea
autorizada por la DIAN.
Nombre o razón social y NIT de quienes elaboran las facturas.
Indicar la calidad de retenedor del impuesto sobre las ventas.

• Remisión: Documento utilizado para entregar mercancía de manera parcial, sirve de


constancia para cuando se solicitan entregas parciales de producto. La persona o
empresa que entrega mercancía con este documento debe asegurarse que el receptor
la firme para que sea válido, de lo contrario no es tenido en cuenta.
Si es interna:
Fecha de entrega
Área que entrega: nombre de la persona que entrega
Área que recibe: nombre de la persona que recibe
Referencia y cantidad de producto entregado
Si es externa:
Datos del proveedor: nombre de la empresa y NIT
Datos del cliente: nombre de la empresa y NIT
Información: referencia del producto y cantidad
Fecha de entrega del producto
Observación, ésta es una información adicional donde se puede relacionar la
orden de compra a la que pertenece la entrega parcial.

• Listado de picking: El picking es el alistamiento de las unidades a ser despachadas. El


listado de picking es, como su nombre lo indica, un listado donde se encuentran las
ubicaciones y las cantidades de las referencias que deben ser alistadas para su
despacho. Una vez se tiene la lista se van recogiendo los objetos para trasladarlos a la
zona de consolidación.
Las ventajas de utilizar esta técnica en el área de despacho son:
Permite automatizar o sistematizar los procesos de alistamiento.
Disminuye los costos de alistamiento y en general los costos logísticos.
Minimiza el error en los inventarios, con la ayuda de las herramientas
tecnológicas una vez se retira el objeto del almacenamiento se disminuye el
inventario.
Facilita el alistamiento de los pedidos solicitados por internet.
• Registro de devolución: Es el proceso en el cual se registra la información sobre
aquellas mercancías que son devueltas por los clientes. Este registro va acompañado de
un informe en el cual se indican las causas por las cuales se efectúa la devolución de los
objetos.
Se puede realizar el proceso de registro de la siguiente manera:
Crear una orden de devolución, al realizar esta operación la persona encargada
del recibo de esta mercancía permite que se refleje en los inventarios el
ingreso del producto pero lo deja de tal manera que no pueda ser utilizado
hasta que el departamento de calidad revise las razones de la devolución.
Dejar una nota adicional donde se evidencie que se le debe restituir al cliente
(dependiendo la negociación, se devuelve el efectivo en caso de haber
cancelado previamente o se cambia el producto si así lo prefiere el cliente).
Entregar el documento soporte de la devolución.
Realizar el análisis de las mercancías devueltas con el fin de determinar el
proceso a seguir, este análisis debe ejecutarlo el departamento de calidad.
Hacer la liquidación de la devolución.

• Orden de salida: Documento que permite el registro de la salida de la mercancía que


va a ser despachada ya sea interna o externamente.
La información que hace parte de la orden de salida es:
Identificación de la empresa: nombre o razón social, NIT o RUT.
Fecha en la cual se realiza la salida
Descripción del producto, código, unidad de medida, cantidad, valor unitario y
valor total.
Identificación del cliente: nombre o razón social, NIT o RUT
Identificación de quien recibe y entrega el objeto
La orden de salida debe tener un número consecutivo
Observaciones generales

• Realice una descripción paso a paso sobre la manera como las personas
encargadas de estas áreas ejecutan los procesos incluyendo el registro.

Procedimiento de entrada de objetos


El responsable de las actividades que se realizan en el ingreso de la mercancía puede
ser: el auxiliar de bodega, almacenista, jefe de bodega, coordinador logístico y todas
las personas que pertenezcan al área de almacén o logística.
Para lograr seguir el procedimiento es aconsejable que se realice una programación
de los recibos que se harán durante el día, esto permite optimizar y aprovechar los
recursos técnicos y humanos.
El procedimiento a nivel general es:
Solicitar documentos del material, materia prima, insumo o producto.
Iniciar el descargue (en algunos casos se ordena a los transportadores
que bajen la mercancía)
Verificar la mercancía en cuanto a referencia y cantidades, con relación
a la factura.
Inspeccionar la mercancía y en caso de ser necesario, realizar la devolución
total o parcial. Realizar una devolución debe ir acompañada de un informe
donde se especifique la razón de la misma y las condiciones.
Rotular la mercancía de acuerdo con sus características y especificaciones.
Registrar ingreso de la mercancía de manera manual o por el sistema, de tal
manera que ingrese al inventario.
Autorizar el almacenamiento de la mercancía hacia los espacios asignados.
Entregar los documentos recibidos con la firma de aceptación de cantidades
y referencias, al departamento contable para dar inicio a los trámites
administrativos y financieros.

Procedimiento despacho de objetos


Al igual que en el recibo, el responsable de las actividades de despacho es el
auxiliar de bodega, el almacenista, el coordinador de almacén, coordinador
logístico, por nombrar algunos cargos.
El procedimiento a nivel general es:
Recepción de documentos como factura, listas de empaque u orden de salida.
Realizar la lista de picking
Hacer el picking
Rotular la mercancía, de tal manera que se identifique el pedido antes de ser
cargado y despachado.
Verificación de la mercancía, es importante que antes de realizar el cargue
de la mercancía se realice una nueva inspección y verificación.
Revisión de la documentación antes de ser entregada con la mercancía,
facturas, listas de empaque.
Entrega de la mercancía y cargue.
Firma y entrega de documentación.

• Realice un cuadro comparativo donde se evidencien las políticas existentes y la


manera como en la realidad realizan los procesos de ingreso y salida de mercancía.

LA POLITICA DICE EN LA PRACTICA SE HACE


• Realizar un manual de procedimientos • No se lleva si no un solo manual de
para el registro y control de la procedimientos para el almacen diario
entrada y la salida de materiales el otro se rige a las políticas del
aplicado a los diferentes almacenes, manual anterior.
tanto para el almacén de Diario como • La persona encargada del seguimiento
no lleva al día los indicadores de
el almacén de auxiliar que se gestión para saber las fallas del
encuentran en la empresa. personal responsable de cada persona.
• Las funciones no se cumplen a la letra
• Realizar el seguimiento de las
de acuerdo al manual de funciones y
actividades e identificar al personal
procedimientos.
responsable de realizarlas.
• Los formato para los registros se
• Identificar qué actividades y llevan de una forma desordenada no
funciones debe cumplir el almacén registrando de una forma detallada
Diario y el almacén de Parada. todo los procedimientos.
• Realizar formatos para el registro de • No se clasifican los artículos de
los diferentes procesos de entrada y acuerdo a su referencia y almacen que
salida en los diferentes almacenes, así los tiene.
como de entrega y control de las cajas
de herramientas.

• Realizar clasificación de artículos y


codificación, tanto para el almacén
Diario, como el almacén de Parada.
• Realizar formatos de dotación y
control de equipos
de seguridad personal y colectiva.
• Proponer las bases para un sistema
electrónico de control de inventario.

• Realice un análisis del cuadro comparativo


Al mirar las fallas que están sucediendo dentro de la empresa podemos evidenciar que el
personal no pone de su parte para el mejoramiento, el manual de funciones y procedimientos
no se cumplen de acuerdo con lo establecido en las políticas organizacionales de la empresa,
los indicadores de gestión no se verifican para poder tener un análisis detallado de que
área esta fallando para su corrección.

BIBLIOGRAFIA

http://www.actualidadganadera.com/articulos/manejo-leche-conservar-su-
calidad-despues-del-ordeno.html

http://fichatecnicaquesodoblecrema.blogspot.com/

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