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Servicio Nacional de Aprendizaje

Actividad de aprendizaje 2

Informe: Procedimiento para el recibo y despacho de objetos.

RECIBO Y DESPACHO DE OBJETOS FICHA DE CARACTERIZACION 1790932

Equipo de desarrollo: Arnefer Castro Preciado

Procedimiento para el recibo y despacho de objetos

Bogotá D.C, Colombia 2018

ACTIIDAD 2 Informe: Procedimiento para el recibo y despacho de objetos.  Identifique dos

productos (uno que ingresa y otro que se despacha) Vamos a tomar como referencia una empresa
que fabrica productos lácteos como primera medida tenemos el productos que ingresa: La leche

Producto que se despacha: Queso doble crema

Realice una breve descripción de los dos productos, sus características en cuanto a unidad de
empaque, tipo de empaque, cuidados en la manipulación. “Leche es el producto íntegro y fresco
de la ordeña de una o varias vacas, sanas, bien alimentadas y en reposo, exenta de calostro y que
cumpla con las características físicas y microbiológicas establecidas”1 La características principales
que se tienen en cuenta para medir la calidad de la leche son.: densidad, índices crioscópicos y de
refracción, acidez, grasa y sólidos no grasos, cantidad de leucocitos, gérmenes patógenos y
presencia de antisépticos, antibióticos y sustancias alcalinas. El calostro, es el producto segregado
por la glándula mamaria inmediatamente después del parto de la vaca, es una sustancia que
presenta una composición muy diferente a la leche y contiene una cantidad de proteínas en el
suero, especialmente inmunoglobulinas que son necesarias para la nutrición del ternero, pero que
su presencia daña la calidad de la leche en la medida que se gelifica con el calentamiento de la
leche por ejemplo a uno 80 0C, produciendo la coagulación de la leche. El proceso de conservación
de la leche no es una materia sencilla para el productor. Después de extraer la leche del animal,
ésta sufre cambios dramáticos en su composición debido desde un principio al incremento de
gérmenes, que van desde decenas que están presentes en las ubres hasta miles alojados en el
balde de ordeño o porongo, y que al transcurrir de las horas pueden aumentar a millones por
mililitro. Asimismo, la leche contiene enzimas como las lipasas que pueden acelerar su deterioro;
por ello los especialistas recomiendan cuidar la higiene tras su obtención y manejo, así como
enfriarla lo antes posible. En tal sentido, si bien es cierto que hay factores que predisponen y
determinan la calidad de la leche como las características raciales, edad, etapa de lactancia, salud,
alimentación y confort de la vaca, así como la técnica de ordeño, luego de ordeñada la leche debe
tener un tratamiento higiénico adecuado, con paños (de preferencia con la tela tipo organiza antes
que el tocuyo) y puesta a enfriar a temperaturas alrededor de los 4°C lo antes posible. La higiene
es un factor fundamental para preservar el estado de la leche, su vida útil como materia prima, y la
vida útil y calidad de los derivados elaborados con ella. Debemos mantenernos aseados para
realizar las diferentes actividades en el establo y tener limpios los equipos de ordeño y corrales. La
falta de higiene provocaría la precipitación o “cortado” de la leche y problemas tecnológicos en
sus derivados: quesos ácidos, esponjosos, que desueran y de mal olor; yogures de textura líquida
irregular, que se inflan en sus envases, mantequillas rancias, etc. El utilizar utensilios esterilizados

evita la incorporación de nueva carga microbiológica a la ya presenté en la leche, aumentando su

vida útil. La leche es un producto de uso cotidiano. Debido a su alto consumo, las empresas de
lácteos envían diariamente lotes de esta mercancía a las grandes superficies y comercios. Aunque
la leche no es el único producto lácteo que se comercializa, si es el que tiene unas características
más especiales para su transporte. ¿Sabes cómo se lleva a cabo el transporte de leche?
Características y especificaciones sobre el almacenamiento de la leche Al ser un producto
perecedero, el tratamiento de esta mercancía debe realizarse bajo unas condiciones muy
controladas. Además de la normativa general referente al transporte de mercancías, los productos
lácteos están regulados por un acuerdo de “transportes internacionales” y de vehículos especiales
acondicionados para este fin. Desde el ordeño, las condiciones térmicas e higiénicas son de vital
importancia. La leche debe mantenerse a temperatura baja para evitar el desarrollo de bacterias.
Los equipos que se encarguen del enfriamiento deben seguir las normativa vigente. La leche se
almacena en estos contenedores hasta que se vaya a realizar su transporte. Uno de los principales
problemas para el transporte de leche y otros productos lácteos y, en concreto, de la leche es la
ruptura de la cadena de frío. Igual que ocurre con otros productos perecederos, como la carne o
las frutas y verduras, corren el riesgo de deteriorarse o echarse a perder en el transporte. La
solución a este problema es utilizar camiones isotérmicos que puedan mantener las condiciones
de temperatura idóneas para la mercancía. Antiguamente la leche se repartía de forma diaria en
botellas de cristal pero este proceso ha cambiado mucho. Aunque en algunos sitios se siguen
utilizando los tarros lecheros (para transportar pequeñas cantidades de leche), el uso de camiones
cisterna es el más extendido. El uso de camiones cisterna ha añadido numerosas ventajas:   

Estos camiones no sólo transportan la mercancía, sino que puede almacenarla por un tiempo
determinado sin alterar sus propiedades Los tanques suelen ser de aluminio o acero inoxidable,
además de materiales aislantes, que permiten que mantienen las características de la carga Su
forma circular o elíptica ofrece una mayor estabilidad del camión en marcha. El tanque suele
dividir la carga en secciones para evitar lo máximo posible el movimiento. En el caso de la leche, el
movimiento podría producir un efecto batido que separaría la grasa y produciría una pérdida de
propiedades.

Queso doble crema El queso doble crema es un producto fresco, ácido, no madurado de pasta
semicocida e hilada, elaborado a partir de leche fresca y acida. Es un alimento con un contenido de
humedad y grasa altos, lo que lo hace un queso. semiblando. Este producto se consume fresco,
tiene un sabor moderadamente ácido y para su conservación se debe refrigerar. COMPOSICION
NUTRICIONAL Carbohidratos Proteína Materia Humedad Minerales 0% Calorías

2% 20-22% 21%-24% 49-51%,

grasa

aportadas

por

100g

286

cal

PRESENTACION Y EMPAQUES COMERCIALES Bolsa plástica de polietileno empacado al vacío Bolsa

plástica de polietileno empacado al vacío Bolsa plástica de polietileno empacado al vacío por 500
g.

por por

125 250
g. g.

En el caso del queso Doble crema es necesario disponer de un empaquetado rígido, resistente a la
humedad y al ácido láctico e impermeable al vapor, agua y a los gases. Para este fin se utiliza la
hoja de plástico, PVC o poliestireno, o además se puede con hojas de aluminio; al vacío. En la
manipulación del queso el pasteurizador de la leche Los equipos deben estar bien ubicados con el
fin de facilitar la limpieza, desinfección y circulación del personal; en lo posible, deben ser
elaborados en acero inoxidable, fáciles de armar y desarmar. La descremadora Tajadora de queso
marmita Tanque de enfriamiento Limpieza de equipos y utensilios Para desinfectar bien los
utensilios y equipos en una planta procesadora de queso es importante lavar muy bien con
detergente tipo industrial,

sin fragancia. Después del lavado se enjuaga con agua clorada y por último un enjuague con agua
potable, así podrá obtener un equipo bien higiénico evitando una posible contaminación de la
leche. Cual es el objetivo de la higiene en los alimentos? La higiene de los alimentos comprende a
todas las condiciones y medidas necesarias para asegurar la inocuidad y la aptitud de los alimentos
en todas las fases de la cadena alimentaria, entendiendo por ésta a la producción primaria,
elaboración, almacenamiento, distribución de un alimento hasta el consumo final.  Identifique las
políticas que existen en la organización en cuanto a los procesos de recibo y despacho, incluyendo
el registro. RECIBO Y DESPACHO DE MERCANCÍAS La planeacion y el aprovisionamiento adecuado
de la mercancía son funciones de la logística empresarial mediante el cual la misma se provee de
todo lo necesario para su funcionamiento. . Este consiste en hacer el aprovisionamiento de
materiales e insumos en las cantidades necesarias , en la cantidad exacta , con la calidad adecuada
para el funcionamiento y hallar el menor precio en el momento oportuno En el área de recepción ,
se realiza los procesos de negociación y verificación de la mercancía o elementos terminados en
donde se comprueben tanto lo material como lo físico de la mercancía o producto ; para esta
operación se necesita de personal y equipos necesarios para hacer descargue y almacenamiento
de las mismas descongestionando y agilizando la recepción de las mercancías y el espacio
necesario en la bodega para almacenamiento de los mismos de acuerdo al volumen de la
mercancía y el tiempo que va a permanecer en ellos debe ser más corto para economizar gastos
administrativos y logísticos este proceso de recibo de mercancías debe ir acompañado de los
siguientes documentos : Factura, Lista de empaque, Remesa, Remisión, Registro, Orden o solicitud
de compra entre otros documentos. DESPACHO DE MERCANCÍAS En el instante en que se
despachan las mercancías es donde el sistema edita el pedido de despacho, el jefe de bodega
donde se contacta con un trasporte disponible (transportador) que se presenta en la hora y sitio
acordado o pactado por acuerdos bilaterales donde se llevara a cabo la carga de los productos que
estén en buen estado verificando su calidad y para productos defectuosos se llevara un

conducto regular distinto el contemplado el código del consumidor, el jefe de bodega se encarga
de él buen manejo de las estivas de que el vehículo sea el adecuado para el trasporte de la
mercancía las mercancías deben ir acompañadas delos siguientes requerimientos o documentos:
Orden de despacho Orden de venta Remesa Remisión  Identifique para cada proceso los
documentos que se utilizan y la información que contiene. La documentación en el proceso de
recibo y despacho y su adecuado diligenciamiento permite llevar un de las mercancías que se
ingresan y entregan de un departamento, área o dentro de la organización. Existen infinidad de
formatos que pueden ser utilizados para el manejo y registro de la información algunos de los
cuales se tratarán a continuación.  Requisiciones: documento interno que se utiliza dentro de la
empresa para solicitar por escrito algún producto u objeto, se puede utilizar entre áreas, por
ejemplo para el traslado de mercancía de un lugar a otro, o para solicitar al departamento de
compras para que realice el trámite de adquisición. La información que incluye una requisición es:
 Fecha: día en el cual se realiza la requisición  Datos de quién solicita: departamento o área de la
empresa y nombre del solicitante.  Número de la requisición  Descripción del material, con las
especificaciones técnicas exactas y unidad de medida y si tiene algún código o referencia de
identificación debe informarse.  Cantidad requerida  Datos adicionales, puede ser posibles
proveedores, en caso que la requisición se realice al departamento de compras para la adquisición
de un producto.  Nombre y firma de la persona que solicita.  En algunas organizaciones los
formatos de requisición tienen un diseño preestablecido y numerado, el cual es asignado en
determinada cantidad a los departamentos que lo utilizan, los cuales permiten el control y registro
de la información.  Orden de compra o pedido: Documento con el cual una empresa solicita
materiales o mercancía a sus proveedores con el fin de satisfacer una necesidad. Una orden de
compra o pedido debe contener como mínimo la siguiente información:

 Fecha: día en el cual se realiza la solicitud del pedido  Datos comerciales de comprador: nombre
de la empresa o razón social del solicitante,  NIT o RUT, dirección, teléfono. Nombre y datos de la
persona responsable de la solicitud.  Datos comerciales del proveedor: nombre o razón social,
NIT o RUT, dirección y teléfono. Nombre y datos de la persona que recibe la solicitud y se hace
responsable del proceso.  Especificaciones: tipo de producto, unidad de empaque o presentación,
cantidad, valor unitario, valor total.  Condiciones comerciales: tiempo y condiciones de entrega,
forma de pago, plazos de pago y firma autorizada.  Datos adicionales: lugar de entrega y
contactos para la programación de la entrega, en caso de que exista en la organización planeación
de recibo de mercancía.  Factura comercial: Es un documento contable que entrega el vendedor
en el momento de la adquisición de la mercancía. No es obligatorio un formato específico; las
empresas pueden tener su propio diseño, pero debe contener la siguiente información:  Fecha:
día en el cual se realiza la operación comercial y fecha de vencimiento.  Número de la orden de
compra, también son números consecutivos que permiten el control y registro.  Datos
comerciales del vendedor: nombre de la empresa o razón social, NIT o RUT, dirección, teléfono. 
Información de los productos: referencia o descripción de la mercancía, código interno (si lo
tiene), cantidad, valor unitario y valor total.  Forma y condiciones de pago. (Efectivo, crédito y
plazo, pago contra entrega).  Forma de entrega (se entrega en la empresa del cliente, el cliente
recoge el producto, se envía por empresa de mensajería o transportadora)  Debe llevar la casilla
donde se determine el valor del impuesto a la venta IVA.  Para el caso de Colombia, es
importante que la numeración de la factura sea autorizada por la DIAN.  Nombre o razón social y
NIT de quienes elaboran las facturas.  Indicar la calidad de retenedor del impuesto sobre las
ventas.  Remisión: Documento utilizado para entregar mercancía de manera parcial, sirve de
constancia para cuando se solicitan entregas parciales de producto. La persona o empresa que
entrega mercancía con este documento debe asegurarse que el receptor la firme para que sea
válido, de lo contrario no es tenido en cuenta. Si es interna:  Fecha de entrega  Área que
entrega: nombre de la persona que entrega  Área que recibe: nombre de la persona que recibe 
Referencia y cantidad de producto entregado

Si es externa:  Datos del proveedor: nombre de la empresa y NIT  Datos del cliente: nombre de
la empresa y NIT  Información: referencia del producto y cantidad  Fecha de entrega del
producto  Observación, ésta es una información adicional donde se puede relacionar la orden de
compra a la que pertenece la entrega parcial.  Listado de picking: El picking es el alistamiento de
las unidades a ser despachadas. El listado de picking es, como su nombre lo indica, un listado
donde se encuentran las ubicaciones y las cantidades de las referencias que deben ser alistadas
para su despacho. Una vez se tiene la lista se van recogiendo los objetos para trasladarlos a la zona
de consolidación. Las ventajas de utilizar esta técnica en el área de despacho son:  Permite
automatizar o sistematizar los procesos de alistamiento.  Disminuye los costos de alistamiento y
en general los costos logísticos.  Minimiza el error en los inventarios, con la ayuda de las
herramientas tecnológicas una vez se retira el objeto del almacenamiento se disminuye el
inventario.  Facilita el alistamiento de los pedidos solicitados por internet.  Registro de
devolución: Es el proceso en el cual se registra la información sobre aquellas mercancías que son
devueltas por los clientes. Este registro va acompañado de un informe en el cual se indican las
causas por las cuales se efectúa la devolución de los objetos. Se puede realizar el proceso de
registro de la siguiente manera:  Crear una orden de devolución, al realizar esta operación la
persona encargada del recibo de esta mercancía permite que se refleje en los inventarios el
ingreso del producto pero lo deja de tal manera que no pueda ser utilizado hasta que el
departamento de calidad revise las razones de la devolución.  Dejar una nota adicional donde se
evidencie que se le debe restituir al cliente  (dependiendo la negociación, se devuelve el efectivo
en caso de haber cancelado previamente o se cambia el producto si así lo prefiere el cliente). 
Entregar el documento soporte de la devolución.  Realizar el análisis de las mercancías devueltas
con el fin de determinar el proceso a seguir, este análisis debe ejecutarlo el departamento de
calidad.  Hacer la liquidación de la devolución.  Orden de salida: Documento que permite el
registro de la salida de la mercancía que va a ser despachada ya sea interna o externamente. La
información que hace parte de la orden de salida es:  Identificación de la empresa: nombre o
razón social, NIT o RUT.  Fecha en la cual se realiza la salida  Descripción del producto, código,
unidad de medida, cantidad, valor unitario y valor total.

 Identificación del cliente: nombre o razón social, NIT o RUT  Identificación de quien recibe y
entrega el objeto  La orden de salida debe tener un número consecutivo  Observaciones
generales  Realice una descripción paso a paso sobre la manera como las personas encargadas de
estas áreas ejecutan los procesos incluyendo el registro.  Procedimiento de entrada de objetos El
responsable de las actividades que se realizan en el ingreso de la mercancía puede ser: el auxiliar
de bodega, almacenista, jefe de bodega, coordinador logístico y todas las personas que
pertenezcan al área de almacén o logística. Para lograr seguir el procedimiento es aconsejable que
se realice una programación de los recibos que se harán durante el día, esto permite optimizar y
aprovechar los recursos técnicos y humanos. El procedimiento a nivel general es:  Solicitar
documentos del material, materia prima, insumo o producto.  Iniciar el descargue (en algunos
casos se ordena a los transportadores que bajen la mercancía)  Verificar la mercancía en cuanto a
referencia y cantidades, con relación a la factura.  Inspeccionar la mercancía y en caso de ser
necesario, realizar la devolución total o parcial. Realizar una devolución debe ir acompañada de un
informe donde se especifique la razón de la misma y las condiciones.  Rotular la mercancía de
acuerdo con sus características y especificaciones.  Registrar ingreso de la mercancía de manera
manual o por el sistema, de tal manera que ingrese al inventario.  Autorizar el almacenamiento
de la mercancía hacia los espacios asignados.  Entregar los documentos recibidos con la firma de
aceptación de cantidades y referencias, al departamento contable para dar inicio a los trámites
administrativos y financieros. 

Procedimiento despacho de objetos Al igual que en el recibo, el responsable de las actividades de

despacho es el auxiliar de bodega, el almacenista, el coordinador de almacén, coordinador
logístico, por nombrar algunos cargos. El procedimiento a nivel general es:  Recepción de
documentos como factura, listas de empaque u orden de salida.  Realizar la lista de picking 
Hacer el picking  Rotular la mercancía, de tal manera que se identifique el pedido antes de ser
cargado y despachado.  Verificación de la mercancía, es importante que antes de realizar el
cargue de la mercancía se realice una nueva inspección y verificación.

 Revisión de la documentación antes de ser entregada con la mercancía, facturas, listas de

empaque.  Entrega de la mercancía y cargue.  Firma y entrega de documentación.  Realice un
cuadro comparativo donde se evidencien las políticas existentes y la manera como en la realidad
realizan los procesos de ingreso y salida de mercancía. LA POLITICA DICE 

Realizar un manual de procedimientos  para el registro y control de la entrada y la salida de

materiales aplicado a los diferentes almacenes, tanto para el almacén de Diario como el almacén
de  auxiliar que se encuentran en la empresa.

Realizar el seguimiento de las  actividades e identificar al personal responsable de realizarlas.


Identificar qué actividades y funciones  debe cumplir el almacén Diario y el almacén de Parada.

Realizar formatos para el registro de los  diferentes procesos de entrada y salida en los diferentes
almacenes, así como de entrega y control de las cajas de herramientas.

Realizar clasificación de artículos y codificación, tanto para el almacén Diario, como el almacén de
Parada.

Realizar formatos de dotación y control de equipos de seguridad personal y colectiva.

Proponer las bases para un sistema electrónico de control de inventario.

EN LA PRACTICA SE HACE No se lleva si no un solo manual de procedimientos para el almacen

diario el otro se rige a las políticas del manual anterior. La persona encargada del seguimiento no
lleva al día los indicadores de gestión para saber las fallas del personal responsable de cada
persona. Las funciones no se cumplen a la letra de acuerdo al manual de funciones y
procedimientos. Los formato para los registros se llevan de una forma desordenada no registrando
de una forma detallada todo los procedimientos. No se clasifican los artículos de acuerdo a su
referencia y almacen que los tiene.

 Realice un análisis del cuadro comparativo Al mirar las fallas que están sucediendo dentro de la
empresa podemos evidenciar que el personal no pone de su parte para el mejoramiento, el
manual de funciones y procedimientos no se cumplen de acuerdo a lo establecido en las políticas
organizacionales de la empresa, los indicadores de gestión no se verifican para poder tener un
análisis detallado de que área esta fallando para su corrección, .
BIBLIOGRAFIA http://www.actualidadganadera.com/articulos/manejo-leche-conservar-sucalidad-
despues-del-ordeno.html http://transreyes.com/transporte-de-leche/
http://fichatecnicaquesodoblecrema.blogspot.com/ Material Rap 2. pdf