FRIGORIFICO GUADALUPE S.A.

CAMILO ANDRES SUESCUN BOHORQUEZ

Código: 52553
LUIS ALBERTO SILVA BUSTOS
Código: 51404

KENIN ALEXANDER TOBAR

Código:

Docente
CARLOS SIERRA

Tratamiento de Aguas Residuales

UNIVERSIDAD ECCI
Tecnología en desarrollo ambiental
26 de Abril del 2018
Bogotá D.C
 CONTENIDO
INTRODUCCION ...................................................................................................................................... 3
RESUMEN................................................................................................................................................... 4
OBJETIVOS................................................................................................................................................ 4
Objetivo general ...................................................................................................................................... 4
Objetivos específicos ............................................................................................................................... 5
DESCRIPCIÓN DEL FRIGORÍFICO DE GUADALUPE S.A.S. ......................................................... 5
UBICACIÓN ............................................................................................................................................... 6
DESCRIPCION DEL PROYECTO .......................................................................................................... 7
CARACTERIZACIÓN TIPO.................................................................................................................... 7
PARAMETROS QUE SE DEBEN REDURCIR ................................................................................. 9
PARAMETROS QUE SE DEBEN REPORTAR .............................................................................. 10
GENERACION DE AGUAS RESIDUALES DEL FRIGORÍFICO GUADALUPE ......................... 11
AGUAS RESIDUALES NO DOMESTICAS ..................................................................................... 11
GENERACION DE AFLUENTES NO DOMESTICOS................................................................... 13
FASES DE SACRIFICIO QUE MAS APORTAN MATERIA ORGANICA ................................. 14
VARIABILIDAD DE CONTAMINACIÓN SEGÚN HORARIO ........................................................ 16
CAUDAL ............................................................................................................................................... 16
APORTE DE MATERIA ORGÁNICA SEGÚN HORARIO ........................................................... 18
RELACIÓN ENTRE EL CAUDAL Y EL APORTE DE MATERIA ORGÁNICA ...................... 19
MANEJO AMBIENTAL DEL AGUA RESIDUAL .............................................................................. 19
PLANTA DE TRATAMIENTO DE AGUA RESIDUALES DEL FRIGORÍFICO GUADALUPE 20
MEJORAMIENTO DE LA PLANTA DE AGUAS RESIDUALES .................................................... 22
DESCRIPCIÓN DE LAS OPERACIONES A IMPLEMENTAR: .................................................. 23
FLOTACION DAF ........................................................................................................................... 23
MALOS OLRES Y RESIDUOS SOLIDOS ................................................................................... 24
REGISTRO FOTOGRAFICO ................................................................................................................ 25
 INTRODUCCION

El tratamiento de aguas residuales es un conjunto de operaciones las cuales consisten en

eliminar y separar contaminantes que a adquirido el agua debido a un uso específico que se le ha

dado, los cuales pueden ser de carácter orgánicos e inorgánicos así en conjunto generando un

desequilibrio en la cuenca hídrica trayendo consecuencias para el ambiente y a nosotros como

especie.

El agua es una sustancia la cual es fundamental en demasiados procesos industriales, en los

cuales puede intervenir de muchas maneras (materia prima de un proceso, disolvente, medio de

transporte, lavado…), debido a estas intervenciones industriales el agua puede entrar en un estado

de desequilibrio, gracias a que en los procesos en los cuales es utilizada arrastra diversos

contaminantes. Debido a que las industrias vertían sus aguas residuales sin ningún tipo de

tratamiento previo y estas aportaban grandes cargas de contaminantes a los cuerpos de agua sin

ningún tipo de control, el ministerio de ambiente y desarrollo sostenible decidió establecer

parámetros y valores máximos permisibles en vertimientos de agua puntuales (resolución 631) y

a los sistemas de alcantarillado público para todo tipo de industrias (planta de beneficio, minería…)

y así exigir un tratamiento antes de ser vertidos.

Por otro lado, en las plantas de benéfico fue una de las industrias en la que las normas

implementadas por el ministerio de ambiente y desarrollo fueron demasiado exigentes, debido a

que por su actividad incrementa: La matera orgánica del agua, aportaban demasiados SST, aceites,

grasas y a su vez elevan exageradamente la DQO y DBO lo cual genera que la materia orgánica,

que lleva el agua no sea biodegradable y así generando eutrofización del cuerpo del agua.
 RESUMEN

Las plantas de beneficio o como las llaman comúnmente “mataderos” son industrias las

cuales su principal objetivo es sacrificar ganado en condiciones salubres para poder ser

comercializadas y consumidas por las personas son ningún tipo de desconfianza. No es un secreto

que para el funcionamiento de este tipo de industria se necesita un gran consumo de agua para así

mantener una licencia de operación de salubridad todo esto con ayuda del agua y algunos otros

componentes los cuales ayudan a eliminar y mantener los establecimientos de sacrificio y venta

de carne en su totalidad limpios. En el caso del Frigorífico de Guadalupe en sus instalaciones

presenta un PTAR la cual busca principalmente eliminar gran parte de la contaminación generada

por la actividad de sacrificio para así poder verterla al rio Tunjuelo evitando así un desequilibrio

en la fuente hídrica, para esto la PTAR se rige bajo normas jurídicas las cuales indican las

características que debe tener el a la hora de ser vertida.

En el presente trabajo se analizará los tipos de agua residual que se general por el matadero

y su manejo, así como también la operación de la PTAR para así identificar si se presenta algunas

falencias y si se puede optimizar, debido a que si se hace esto se podrá reducir costos los cuales se

pueden invertir en otros aspectos de la industria, y determinar mediante esto si es posible mejorar

la calidad de procesamiento del agua residual.

OBJETIVOS

Objetivo general

Proponer un sistema para Optimizar el proceso de tratamiento del sector que se escogió

(frigorífico de Guadalupe) y reducir los costos de tratamiento.

Objetivos específicos

 Identificar los tipos de aguas residuales que se generan en el Frigorifico Guadalupe.

 Proporner un mejoramiento en la planta de aguas residual.

 Analizar el proceso de sacrificio e identidicar su contaminancion al agua.

 Indagar sobre la disposición final de los residuos removidos.

DESCRIPCIÓN DEL FRIGORÍFICO DE GUADALUPE S.A.S.

La actividad del Frigorífico Guadalupe S.A.S. consiste en el sacrificio y venta de carnes de

res y de cerdo como también de sus derivados, es reconocido a nivel del país por ser uno en donde

se mas se hacen sacrificios y por sus altos estándares de calidad en limpieza del establecimiento

como en la manipulación de las carnes. Actualmente cubre un 50% a 60% de la demanda de carne

capitalina, debido a esto se a tenido la necesidad de ampliar el frigorífico a tenido la necesidad de

ampliarse tanto en sus instalaciones de sacrificio y venta como en sus áreas administrativas, todo

esto con el objetivo de cumplir con la demanda de carne.

Para mantener sus altos estándares de calidad el Frigorífico Guadalupe S.A.S debe utilizar

un uso considerable de agua a unas horas determinadas, todo esto debido a que en determinados

momentos del día se pueden sacrificar los animales, debido a las normativas de nuestro país el

frigorífico tiene la tarea y la obligación de hacer un buen uso de este recurso debido a que sus

actividades generan que el agua cuando es utilizada adquiera una contaminación antrópica, gracias

a esto el frigorífico puso en marcha y actualmente están en vigencia las siguientes acciones las

cuales ayudan a la preservación y reutilización de las aguas de estas son PTAR y PTAP estas

ayudan a que el frigorífico sea mas amigable con el medio ambiente y preserve sus estándares de

calidad.
 UBICACIÓN

El Frigorífico Guadalupe S.A.S está ubicado en el barrio Guadalupe en la ciudad de Bogotá,

está ubicado más exactamente en la dirección Autopista Sur # 66 – 78 con un horario de operación

entre 3:00 am y 3:00 pm.

 DESCRIPCION DEL PROYECTO

El sector que tomamos para trabajar fue el de frigoríficos, escogiendo como estudio más

concretamente el frigorífico de Guadalupe el cual se encuentra ubicado en la Autopista Sur #66-

78, Bogotá con un área construida de 9.300 metros cuadrados, un promedio de 61 metros cuadrados

en área promedio por local, en este decidimos realizar nuestro proyecto.

En primer lugar, se realizó una investigación con respecto al funcionamiento del frigorífico

con respecto a que se dedica la empresa, el tipo de planta con la que cuenta el frigorífico, que tipo

de tratamientos se le dan a las aguas residuales generadas por el frigorífico, caracterización que

manejan y por último con base en todo esa información que se recolectó se propone un método de

mejoramiento del sistema actual que tiene la planta del frigorífico.

CARACTERIZACIÓN TIPO

Como se mencionó anteriormente el gobierno implanto en la Resolución 631 de 2015, en

la cual esta concedido los parámetros (estos varían según la actividad) y los valores mínimos del

agua residual, para poder ser vertida en un cuerpo de agua.

En el caso del Frigorífico de Guadalupe el agua debe ser vertida al Rio Tunjuelo, debido a

esto los trabajadores de la Planta de Tratamiento de Aguas Residuales del matadero hacen una

caracterización tipo del agua que llega para ser tratada y la cual es comparada con los

requerimientos de la Resolución 631, para así identificar los parámetros que están sobrepasando

los valores de la norma.

A continuación, se van a ver la caracterización tipo del agua que llega a la PTAR para ser

tratada y la que nos exige la Resolución 631.

 Tabla 1.

PARAMETROS UNIDADES VALOR

pH Unidades de pH 6,00 á 9,00
DQO 𝑚𝑔⁄𝐿 𝑂2 900
DBO 𝑚𝑔⁄𝐿 𝑂2 450
SST 𝑚𝑔⁄𝐿 200
SSED 𝑚𝑔⁄𝐿 5
Grasas & Aceites 𝑚𝑔⁄𝐿 50
Ortofosfatos 𝑚𝑔⁄𝐿 Análisis & Resultados
Fosforo Total 𝑚𝑔⁄𝐿 Análisis & Resultados
Nitratos 𝑚𝑔⁄𝐿 Análisis & Resultados
Nitritos 𝑚𝑔⁄𝐿 Análisis & Resultados
Nitrógeno Amoniacal 𝑚𝑔⁄𝐿 Análisis & Resultados
Nitrógeno Total 𝑚𝑔⁄𝐿 Análisis & Resultados
Cloruros 𝑚𝑔⁄𝐿 500
Sulfatos 𝑚𝑔⁄𝐿 500
Acides Total 𝑚𝑔⁄𝐿 𝐶𝑎𝐶𝑂2 Análisis & Resultados
Alcalinidad 𝑚𝑔⁄𝐿 𝐶𝑎𝐶𝑂2 Análisis & Resultados
Dureza Cálcica 𝑚𝑔⁄𝐿 𝐶𝑎𝐶𝑂2 Análisis & Resultados
Dureza Total 𝑚𝑔⁄𝐿 𝐶𝑎𝐶𝑂2 Análisis & Resultados
Color real 𝑚−1 Análisis & Resultados
Tabla 1. Caracterización que exige la Resolución 631.

Tabla 2.
PARAMETROS UNIDADES VALOR
pH Unidades de pH 7,00
DQO 𝑚𝑔⁄𝐿 𝑂2 12259
DBO5 𝑚𝑔⁄𝐿 𝑂2 838
SST 𝑚𝑔⁄𝐿 2102
SSED 𝑚𝑔⁄𝐿 10
Grasas & Aceites 𝑚𝑔⁄𝐿 474
Ortofosfatos 𝑚𝑔⁄𝐿
Fosforo Total 𝑚𝑔⁄𝐿 95
Nitratos 𝑚𝑔⁄𝐿
Nitritos 𝑚𝑔⁄𝐿
Nitrógeno Amoniacal 𝑚𝑔⁄𝐿
Nitrógeno Total 𝑚𝑔⁄𝐿
Cloruros 𝑚𝑔⁄𝐿 825
Sulfatos 𝑚𝑔⁄𝐿 900
Acides Total 𝑚𝑔⁄𝐿 𝐶𝑎𝐶𝑂2
Alcalinidad 𝑚𝑔⁄𝐿 𝐶𝑎𝐶𝑂2 7
Dureza Cálcica 𝑚𝑔⁄𝐿 𝐶𝑎𝐶𝑂2
Dureza Total 𝑚𝑔⁄𝐿 𝐶𝑎𝐶𝑂2
Color real 𝑚−1
Tabla 2. Caracterización tipo del agua antes de ser tratada.
 Como se mostró en las tablas 1 algunos parámetros no son obligatorios a la hora de tratarlos

si no que solo se deben analizar y reportar. Asiendo comparación entre los la tabla 1 y 2 se pueden

observar que hay parámetros que obligatoriamente deben ser reducidos (SSED, SST, Grasas…) ya

que si no se reducen habrá una multa económica y un impacto ambiental en la fuente hídrica.

PARAMETROS QUE SE DEBEN REDURCIR

Los parámetros lo cuales no cumplen con la norma son: DBO, DQO, SST, SSED, Grasas

y Aceites, Cloruros y Sulfatos. Para poder reducirlos es necesario saber el porcentaje de remoción

que se necesita para eliminarlos y así identificar si se debe utilizar un tratamiento primario,

secundario o terciario.

 DQO
10259−900
% 𝑟𝑒𝑚𝑜𝑐𝑖𝑜𝑛 = ∗ 100 = 91,2% Tratamiento Secundario
10259

 DBO

838−450
5% 𝑟𝑒𝑚𝑜𝑐𝑖𝑜𝑛 = ∗ 100 = 46,2% Tratamiento Secundario
838

 SSED

10 − 5
% 𝑟𝑒𝑚𝑜𝑐𝑖𝑜𝑛 = ∗ 100 = 50%Tratamiento Secundario
10

 Grasas & Aceites

 474 − 50
% 𝑟𝑒𝑚𝑜𝑐𝑖𝑜𝑛 = ∗ 100 = 89,4% Tratamiento Secundario
474

 Cloruros

825 − 500
% 𝑟𝑒𝑚𝑜𝑐𝑖𝑜𝑛 = ∗ 100 = 39,3% Tratamiento Primario
825

 SST

2102 − 200
% 𝑟𝑒𝑚𝑜𝑐𝑖𝑜𝑛 = ∗ 100 = 90,4% Tratamiento Secundario
2102

 Sulfatos

900 − 500
% 𝑟𝑒𝑚𝑜𝑐𝑖𝑜𝑛 = ∗ 100 = 44,4% Tratamiento Secundario
900

PARAMETROS QUE SE DEBEN REPORTAR

Los parámetros que se deben reportar son:

 Ortofosfatos

 Fosforo total

 Nitratos

 Nitritos

 Nitrógeno amoniacal

 Cloruros

 Sulfatos

 Acidez total
  Alcalinidad

 Dureza Cálcica

 Dureza total

 Color

Estos parámetros son solo para reportar y analizar, estos se reducen en el proceso que se hace

en la PTAR del matadero y estos valores finales ya reducidos por los tratamientos se deben reportar

a las autoridades ambientales.

GENERACION DE AGUAS RESIDUALES DEL FRIGORÍFICO GUADALUPE

En el Frigorífico Guadalupe se producen dos tipos de aguas residuales las cueles son: aguas

residuales domésticas y no domésticas, todo esto gracias a las dos áreas las cuales el frigorífico

posee “área operativa y área administrativa” , debido a la actividad a la cual esta dedicada el

frigorífico las aguas residuales que este genera en el área no domestica son de alto contenido de

materia orgánica, la cual es adquirida mediante los procesos de sacrificio, por otro lado las aguas

residuales domesticas poseen mucho menos materia orgánica que la del área no doméstica.

Para poder entender mejor los contenidos de cada tipo agua residual a continuación se dará

a conocer los procesos de cada una de las áreas y su aporte de carga orgánica al agua.

AGUAS RESIDUALES NO DOMESTICAS

Aguas cuya producción se debe a sacrificio de los animales así como también a la limpieza

de los lugares específicos en los cuales se les da de baja a los animales y se procesa la carne.
En el Frigorífico Guadalupe la practica del sacrificio se encuentra zonificada (Decreto 2278 de

1982) lo cual permite clasificar áreas según sea su utilidad las cuales son: zona sucia, zona

intermedia y zona limpia. A continuación de vera el uso que se le da a las áreas:

 Zona Sucia: que consiste en el área de la sala de sacrificio en donde se lleva a cabo

la conmoción, volteo, suspensión y sangría de los animales.

 Zona intermedia: área de la sala de sacrificio en donde se realizan las operaciones

posteriores a la sangría y eviscerado de los animales.

 Zona limpia: área de la sala de sacrificio en donde se realizan las operaciones

posteriores al eviscerado de los animales, hasta la salida de las carnes.

El siguiente diagrama muestra esquemáticamente cada zona con sus respectivos procesos

tanto para bovinos como para porcinos en el Frigorífico Guadalupe.

Recibimiento del ganado

Zona sucia
Estiércol, orina,
Alojamiento en corrales tierra, decomisos Zona intermedia

Lavado del animal Pelos, lodos, grasas, Zona limpia

lodos

Aturdimiento

Sangrado Salida de cabezas

Presencia alta de sangre

Desprendimiento de cabeza / patas Escaldo de patas

Desprendimiento de piel Goteo de sangre

 Residuos
retiro y arreglo de viceras Viseras blancas
de lavado
Sanguaza, rumen,
grasas, peladuras,
Separación de canales fetos, recortes
Viseras rojas enjuague

lavado

Pasteurización

Salón de oreo

Refrigeración

Desposte

Se observa que los residuos y decomisos se presentan desde el momento en el que se

reciben a los animales , y gracias a la gestión en todas las etapas del beneficio por parte del

frigorífico hay una constante condiciones optimas en el manejo sanitario y ambiental, así como

también en condiciones económicos debido a que no se le puede generar altas por cuestiones

sanitarias.

GENERACION DE AFLUENTES NO DOMESTICOS

En la planta de sacrificio se encuentran tres tipos de efluentes de acuerdo a la

contaminación natural que se genere como:

 Los provenientes de los corrales, de las mangas de conducción, de la ducha de los

animales, compuestos principalmente por agua, estiércol, orín y algunos patógenos

de los animales de establo.

  Los que contienen sangre, efluentes grasos provenientes de la sala de sacrificio y

sus dependencias, principalmente evisceración y desposte, así como también agua

caliente proveniente del escaldado, agua de lavado del tracto gastrointestinal, agua

proveniente del pelado, flameado, retocado y enjuague

 Otros efluentes como los del lavado de las zonas las cuales se mostraron en el
diagrama anterior.

FASES DE SACRIFICIO QUE MAS APORTAN MATERIA ORGANICA

El lavado del producto cárnico y la limpieza de instalaciones y equipos representan el mayor

consumo de agua. La mayor parte del agua que se utiliza en el frigorífico para cumplir esas tareas

acaban finalmente como corriente de agua residual. Las principales fases del proceso del sacrificio

en las que se producen vertidos líquidos son las siguientes:

 Estabulación: vertidos que se producen son las orinas de los animales y restos de estiércol.

 Desangrado: vertidos de sangre esta aporta aumenta la DQO, eleva la cantidad de

nitrógeno y a su vez debido a la carga orgánica de la sangre aumenta también la DBO.

 Escaldado: vertido de aguas residuales con alta carga orgánica y un alto volumen debido

a que en esta fase se produce el pelado de la res, por lo que el vertido contendrá gran

cantidad de pelo y sólidos en suspensión. En el escaldado al ser una operación posterior al

desangrado, el agua arrastrará residuos orgánicos como son pe- los, sangre y grasa

superficial.

 Evisceración: en esta fase se produce un vertido con gran cantidad de sólidos en sus-

pensión tales como trozos de vísceras, grasas, sangre y contenidos digestivos

 Lavado de canales: residuos con elevada carga orgánica y productos desinfectantes.

  Limpieza de equipos e instalaciones: la limpieza de los equipos y de las instalaciones

genera un vertido con elevada carga orgánica y de alto volumen. Además, puede haber

concentraciones significativas de detergentes y desinfectantes.

Debido el agua residual después haber hecho estos procedimientos el agua presenta: sangre,

grasa, proteínas, azucares, detergentes, fragmentos de piel y otros tejidos, pelos, estiércol, viras

entre otras. Todos estos desechos en el agua hacen que esta sea contaminada altamente por materia

orgánica, generando que estas tengan alta concentración de Carbono, Hidrogeno, Oxigeno,

Fosforo, glucosa, entre otras…, esto hace que la materia orgánica no sea biodegradable por la

naturaleza, si no que hay que hacer uso de un sistema y planta de aguas residuales para poder

reducirlos para así evitar un desequilibrio ambiental. Para poder mitigar un impacto ambiental

negativo el gobierno decido implementar diversas leyes, acuerdos y resoluciones (resolución 631

de 2105) las cuales obligan al matadero de Guadalupe cumplir para poder operar, evitar ser

sancionados y evitar un mal impacto ambiental; en la resolución 631 el gobierno decidió

caracterizar los parámetros que más pueden contaminar y así establecer los valeres mínimos de

estos que se permiten después de tratar el agua.

AGUAS RESIDUALES DOMESTICAS

En el Frigorífico Guadalupe se generan aguas residuales domesticas debido a que los funcionarios

de área administrativa y productiva hacen sus necesidades fisiológicas en los baños del frigorífico,

utilizan agua para lavar sus implementos de comida, entre otras actividades esto genera que el agua

sea contaminada, pero el uso que se le dan los funcionarios al agua no la contamina demasiado a

comparación al uso que se le da en las zonas productivas a la hora del sacrificio del animal. En el

agua residual del frigorífico se encuentran principalmente: excretas humanas, residuos de insumos
dentales, grasas, aceites , orina, cabellos y residuos de comida. En el siguiente grafico se podrá

evidenciar un aproximado de cada una de las actividades y su contaminación que genera en el

agua.

VARIABILIDAD DE CONTAMINACIÓN SEGÚN HORARIO

En el Frigorífico Guadalupe como se vio anteriormente genera agua residuales a un flujo

que no es contante esto es debido a que en ciertas horas se tiene estimadas para el sacrificio y la

limpieza de las zonas en las cuales funciona el frigorífico (zona sucia, zona intermedia y zona

limpia), a demás tener horarios en para break y horas de almuerzo. Esto hace que el caudal sea

muy cambiante y también cambia el porcentaje de contaminación de las aguas ejemplo:

“aproximadamente e las 12 pm se hace uso del almuerzo esto genera que todos los trabajadores

salgan de sus oficios y los suspendan para poder comer, como consecuencia se reduce el agua

residual que se generadas por la pate productiva (aguas no domesticas) bajen considerablemente

y las aguas reducidas por la parte administrativas (aguas domesticas) suban”. Estas condiciones

cambiantes hacen que el caudal tenga picos a ciertas horas debido al incremento de estas en

horarios exactos, también el aporte de materia orgánica que sea cambiante; a continuación se podrá

evidenciar lo anterior dicho y su recriminación hacia la PTAR:

CAUDAL

El caudal del Frigorífico Guadalupe es muy cambiante debido a que las actividad de

sacrificio y aseo son a horas determinadas, lo cual hace que por esto el caudal tenga unos picos

más altos que otros durante sus 13 horas de operación diarias. Cabe destacar que la parte

administrativa siempre va a mantener un volumen de uso de agua constante debido a que siempre

se encuentran el mismo número de funcionarios trabajando en el frigorífico.

 En las prácticas de sacrificio y aseo se utilizan demasiada agua junto a otros compuestos

tales como desinfectantes y jabones, esto con el objetivo de mantener las instalaciones limpias para

que ningún patógeno pueda afectar a los animales y pueda por consiguiente afectar a la carne de

estos, para cumplir con esto se necesita aproximadamente 100 litros diarios , debido a este uso se

incrementa el volumen de agua residual y el caudal,. En el grafico 1 podremos evidenciar el uso

del agua en las dos áreas del frigorífico las cuales son área administrativa y área operativa durante

el intervalo de 3:00 am a 3:00 pm.

60
Litros de agua utilizados por hora

50

40

30

20

10

0
3:00 AM4:00 AM 5:00 AM6:00 AM 7:00 AM8:00 AM 9:00 AM 10:00 11:00 12:00 1:00 PM 2:00 PM 3:00 PM
AM AM PM

Area Administrativa Area Operativa

Como se vio en el grafico anterior se puede evidenciar lo que se dijo con anterioridad el

uso del agua por el área de operación es mayor debido a la necesidad de mantener lejos a los

patógenos, en cambio en la área administrativa estuvo en un intervalo entre 7 a 10 litros utilizados

por hora y solo sube en ciertas horas debido a que en esas horas se utilizan para ingerir alimentos;

en cambio en la área operativa hay mayor demanda de agua también en ciertas horas más que en
otras esto es debido a que hay horarios de sacrificio y de limpieza. Con estos datos podemos inferir

que el caudal que está llegando a la PTAR del frigorífico no es constante si no que varía.

APORTE DE MATERIA ORGÁNICA SEGÚN HORARIO

Como se vio anteriormente el caudal se ve afectado debido a ciertas horas debido a las

prioridades de las actividades las cuales deben hacer los trabajadores del frigorífico, así como se

ve afectado el caudal la parte de la aportación de materia orgánica de al aguas se ve afectada, así

generando que su contaminación del cuerpo hídrico tenga picos altos y picos bajos. El aporte de

materia orgánica es debido a las aguas que se utilizan para el tema operativo y las que se utilizan

en el aspecto administrativo, estas últimos son las aguas las cuales son de producción dementico.

Debido a ello se puede inferir que las aguas residuales de estos dos tipos pueden contaminar mas

el cuerpo hídrico que las otras a continuación se vera cual es la contribución por parte de las aguas

residuales domésticas y no domésticas.

AGUAS RESIDUALES DOMESTICAS AGUAS RESIDUEALES NO DOMENTICAS

 Como se vio anteriormente las aguas no domesticas son las que mayor contaminan el

cuerpo de agua esto debido al que trae consigo diversos componentes los cuales hay que remover

y generan un gasto mayor de dinero que los otros.

RELACIÓN ENTRE EL CAUDAL Y EL APORTE DE MATERIA ORGÁNICA

Debido al uso del agua en por las dos áreas que se encuentran en el frigorífico y el aporte

de cada una de ellas de materia orgánica se puede apreciar una relación entre estas y esta es: que

en la actividad en la cual se utiliza mas agua es la que más contaminación genera, por el contrario

en la que menos agua se utiliza es en la que menos contaminación atribuye.

Con ello el caudal se ve reducido y otras veces aumente en intervalos de tiempo

determinados, esto es debido a lo anterior nombrado, con estos cambios la PTAR del frigorífico

trabaja algunas veces mas que otras debido a que en los intervalos que mas llegan aguas residuales

su caudal es de aproximadamente 200 litros por segundo en cambio cuando tiene intervalos bajos

llega hasta los 50 litro por segundo.

MANEJO AMBIENTAL DEL AGUA RESIDUAL

El manejo que la planta de tratamiento del frigorífico Guadalupe les da a las aguas después

de ser tratadas se divide en dos partes;

Una parte de estas aguas son residuos domésticos procedentes de áreas administrativas que

son aguas que se vierten directamente al alcantarillado ya que estas no contienen contaminantes

relacionados con el frigorífico, sino más parecidas a las aguas residuales domésticas.

La segunda parte son las aguas no domésticas procedentes de diferentes sectores del

frigorífico como las procedentes de limpieza del frigorífico y de maquinaria de las instalaciones,
que contienen grasas, vísceras, pelos, sangre; Estas aguas son transportadas por una serie de

canaletas que recorren todo el complejo con la finalidad de llegar a la planta de tratamiento.

Después de ser tratada una parte del agua es almacenada en un tanque para ser reutilizada

posteriormente con fines de limpieza de la misma plata y del frigorífico para luego ser nuevamente

tratada y la otra parte del agua tratada se vierte en el alcantarillado ya que esta cumple con todos

los parámetros que le exige la resolución 631 de 2015

PLANTA DE TRATAMIENTO DE AGUA RESIDUALES DEL FRIGORÍFICO

GUADALUPE

el agua residual es conducida desde diferentes áreas del proceso del frigorífico, se hace a

través de canales perimetrales a la los cuales llegan a la PTAR, estos reciben el agua de la sección

de porcinos y de vacunos, y otras reciben las aguas residuales proveniente de lavado de viseras

rojas, blancas, contenido ruminal, sala de sacrifico, corrales y las aguas domesticas del frigorífico.

A continuación, se verá los tratamientos que se emplean en la PTAR del frigorífico.

LAS Fases y Sistemas de Tratamiento Los procedimientos de tratamiento que se pueden

emplear se clasifican en tres categorías distintas: Primario: tratamientos físicos y químicos,

Secundario: tratamientos biológicos anaeróbicos o aeróbicos, Combinación de los dos

tratamientos secundarios.

TRATAMIENTO PRILIMINAR

 Filtro estático
  Desarenador

 Trama de grasas

 Pre sedimentador

 Tamiz

TRATAMIRNTO PRIMARIO

 Sedimentador primario

 Tanque homogenización

 Tanque de floculación

 Tanque de coagulación

 Flotación daff

TRATAMIENTO SECUNDARIO

 Cloración

DIAGRAMA DE PLANTA DE AGUA RESIDUAL Y SUS OPERACIONES

INGRESO DEL
CUDAL

CANALETA DE DESARENADOR FILTRO ESTATICO

ENTRADA
PRE SEDIMENTADOR TRAMPA DE GRASAS TAMIZ

SEDIMENTADOR TANQUE DE TANQUE DE

PRIMARIO HOMOGENIZACION FLOCULACION

TANQUE DE CLORACION
COAGULACION

MEJORAMIENTO DE LA PLANTA DE AGUAS RESIDUALES

INGRESO
DEL CUDAL

CANALETA DE REGILLAS DE FILTRO ESTATICO /

ENTRADA DESBASTE DESARENADOR

PRE SEDIMENTADOR TRAMPA DE GRASAS TAMIZ

 TANQUE DE
SEDIMENTADOR HOMOGENIZACION FLOTACION DAF
PRIMARIO

TANQUE DE TANQUE DE CLORACION

FLOCULACION COAGULACION

DESCRIPCIÓN DE LAS OPERACIONES A IMPLEMENTAR:

 REGILLAS DE DESBATE

Separación de solidos demasiado grandes los cuales en el otro esquema de la PTAR podría

afectar el filtro estático

 FLOTACION DAF

Tiene como finalidad la separación de grasas con el agua residual generando alto contenido de

lodos. La separación se logra por la diferencia de densidades con un sistema de aireación que

succiona aire de la atmosfera y lo convierte en burbujas, mas no en micro-burbujas. Se realiza la

descarga de lodos y grasas al tanque colector 2 o más veces cada turno según la necesidad diaria.

Del tanque colector son llevados a la centrífuga Súper D- canter para darle tratamiento de

compostaje.
 MALOS OLRES Y RESIDUOS SOLIDOS

Debido al poco tiempo que el operario estuvo con nosotros solo nos nombró esos. De acuerdo

con el en los procesos secundarios se generan olores y residuos sólidos los cuales pueden generar

malos olores.

 Residuos solidos

Estos son producidos por el reactor de fangos, están compuestos por: pelos, cueros, viseras,

partículas de sangre. Estos son aprovechados como abono.

 Malos olores

Estos son producidos por los tratamientos anaerobios presente en la plata son gases los

cuales tienen un olor fétido (metano, H2S…) estos no son un gran problema debido que la

planta a sus alrededores tiene demasiadas plantas.

Todos estos procesos son hechos en el Frigorífico de Guadalupe para evitar cualquier impacto

negativo al ambiente y así en algunas veces reutilizar, en cambio en los mataderos “ilegales” no
se hacen estos procesos ocasionando malos olores, contaminación excesiva de la fuente hídrica

(Rio Tunjuelo) y posiblemente enfermedades por mal manejo de estos.

REGISTRO FOTOGRAFICO