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CAMAL MUNICIPAL DE SAPALLANGA
ESTUDIO DE
IMPACTO Y
PLAN DE
MANEJO
AMBIENTAL PARA
LA 87
CONSTRUCCIÓN
DEL CAMAL MUNICIPAL
DE SAPALLANGA
RESPONSABLE:
INGENIERO AMBIENTAL: ING. ALEX GOMEZ BRAVO.
ING. ALEX GOMEZ BRAVO.

INGENIERO AMBIENTAL
INDICE
1. FICHA TECNICA.......................................................................................................................................4
2. INTRODUCCIÓN......................................................................................................................................6
2.1. OBJETIVOS............................................................................................................................................6
2.1.1. OBJETIVO GENERAL.........................................................................................................................6
2.1.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS................................................................................................................6
2.2 ALCANCES.............................................................................................................................................7 87
3. ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL......................................................................................................8
3.1 CRITERIOS METODOLÓGICOS. ..........................................................................................................8
3.2 ANÁLISIS DETALLADO..........................................................................................................................9
3.2.1 MEDIO FÍSICO.....................................................................................................................................9
3.2.1.1. GEOLOGÍA. .....................................................................................................................................9
3.2.1.2. GEOMORFOLOGÍA..........................................................................................................................9
3.2.1.3. HIDROLOGÍA...................................................................................................................................9
3.2.1.4. CLIMATOLOGÍA.............................................................................................................................10
3.2.1.5. TIPO DE SUELOS. ........................................................................................................................11
3.2.1.6. USO DE SUELOS...........................................................................................................................12
3.2.1.7. PAISAJE NATURAL.......................................................................................................................12
3.2.2. MEDIO BIÓTICO...............................................................................................................................12
3.2.2.1. FLORA Y FAUNA TERRESTRE....................................................................................................12
3.2.2.2. IDENTIFICACIÓN DE ZONAS SENSIBLES...................................................................................13
3.2.3. ASPECTOS SOCIOECONÓMICOS Y CULTURALES......................................................................13
3.2.3.1. ASPECTOS DEMOGRÁFICOS......................................................................................................13
3.2.3.2. CONDICIONES DE VIDA. .............................................................................................................15
3.2.3.3. ESTRATIFICACIÓN.......................................................................................................................16
3.2.3.4. INFRAESTRUCTURA FÍSICA.......................................................................................................16
3.2.3.5. ACTIVIDADES PRODUCTIVAS.....................................................................................................16
3.2.3.6. TURISMO.......................................................................................................................................16
3.2.3.7. ARQUEOLOGÍA. ...........................................................................................................................17
4. DESCRIPCION DE LAS ACTIVIDADES.................................................................................................18
4.1 MARCO LEGAL Y ADMINISTRATIVO AMBIENTAL.............................................................................18
4.2 LOCALIZACIÓN Y HABILITACIÓN DE LA SUPERFICIE................................................……………...18
4.3 DEFINICIÓN DEL ÁREA DE INFLUENCIA...........................................................................................18
4.4 DISEÑO CONCEPTUAL........................................................................................................................18
4.5 DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO.........................................................................................................19
4.5.1 ÁREA DE FAENAMIENTO PORCINOS. .......................................................................................... 19
4.5.2 SALA DE MÁQUINAS.........................................................................................................................21
4.5.3 OFICINA Y LABORATORIO VETERINARIO......................................................................................21
4.5.4 RAMPAS DE ACCESO.......................................................................................................................22
4.5.5 ÁREA DE CORRALES PORCINOS...................................................................................................22
4.5.6 SISTEMA DE AGUA POTABLE Y AGUAS SERVIDAS. ...................................................................22
4.5.7. SISTEMA DE RECOLECCIÓN DE AGUAS UITILIZADAS EN EL FAENAMIENTO.........................22
4.5.8. SERVICIOS ADICIONALES..............................................................................................................22
4.5.9. SEÑALIZACIÓN.................................................................................................................................22
4.6 MANEJO DE DESECHOS.....................................................................................................................23
4.6.1. DESECHOS SÓLIDOS......................................................................................................................23
4.6.2. DESECHOS LÍQUIDOS.....................................................................................................................25
4.6.3. DESECHOS GASEOSOS.................................................................................................................26
4.6.4. OLORES............................................................................................................................................26

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4.7 ANÁLISIS DE ALTERNATIVAS.............................................................................................................26
5. DETERMINACIÓN DEL ÁREA DE INFLUENCIA Y ÁREAS SENSIBLES..............................................29

5.1 DETERMINACIÓN DE ÁREAS SENSIBLES.........................................................................................30
6. IDENTIFICACIÓN Y EVALUACIÓN DE IMPACTOS...............................................................................31
6.1 JUSTIFICACIÓN DE IMPACTOS..........................................................................................................31
6.1.1 ETAPA DE CONSTRUCCIÓN............................................................................................................31
6.1.2. ETAPA DE FUNCIONAMIENTO.......................................................................................................32
6.1.3 FASE DE TRANSPORTE DE GANADO............................................................................................33
6.1.4 FASE DE RECEPCIÓN Y DESCANSO DEL GANADO.....................................................................33
6.1.5 FASE DE FAENAMIENTO. ................................................................................................................33
6.2 IDENTIFICACIÓN DE ACCIONES........................................................................................................34
6.3. IDENTIFICACIÓN DE FACTORES. ....................................................................................................34 87
6.4. EVALUACIÓN DE IMPACTOS AMBIENTALES. .................................................................................35
6.4.1. METODOLOGÍA USADA PARA EVALUAR IMPACTOS AMBIENTALES........................................35
6.4.2. MATRIZ DE EVALUACIÓN DE IMPACTOS AMBIENTALES. ..........................................................37
6.5 RESUMEN DE LA EVALUACIÓN DE IMPACTOS................................................................................37
6.5.1 EFECTOS A PRODUCIRSE EN EL AGUA. ......................................................................................37
6.5.2 EFECTOS A PRODUCIRSE EN EL SUELO......................................................................................38
6.5.3 EFECTOS A PRODUCIRSE EN EL AIRE. ........................................................................................38
6.5.4. EFECTOS A PRODUCIRSE EN EL ASPECTO SOCIO-ECONÓMICO Y CULTURAL. ..................38
7. PLAN DE MANEJO AMBIENTAL............................................................................................................39
7.1. PLAN DE PREVENCIÓN Y CONTROL DELACONTAMINACIÓN.......................................................40
7.2 FASE DE OPERACIÓN DEL CAMAL....................................................................................................41
7.2.1 PREVENCIÓN Y CONTROL DE LA CONTAMINACIÓN ATMOSFÉRICA………………………..…..41
7.2.1.1 EMISIONES DE COMBUSTIÓN......................................................................................................41
7.2.1.2 EMISIONES DEL PROCESO..........................................................................................................41
7.3 PREVENCIÓN Y CONTROL DE LA CONTAMINACIÓN PRODUCIDA POR DESCARGAS
LÍQUIDAS NO DOMÉSTICAS...............................................................................................................41
7.4 PREVENCIÓN Y CONTROL DE LA CONTAMINACIÓN PRODUCIDA POR RUIDO Y
VIBRACIONES.......................................................................................................................................44
7.4.1 PROGRAMA DE MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA Y CALIBRACIÓN DE EQUIPOS................44
7.5 PLAN DE MANEJO DE RESIDUOS SÓLIDOS.....................................................................................46
7.5.1FASE DE CONSTRUCCIÓN. .............................................................................................................46
7.5.1.1. ASIGNACIÓN DE RESPONSABILIDADES....................................................................................46
7.5.1.2. DESCRIPCIÓN DE LOS DESECHOS GENERADOS....................................................................46
7.5.1.3 MEDIDAS PREVENTIVAS PARA EL MANEJO DERESIDUOS......................................................48
7.5.1.4 MEDIDAS DE TRATAMIENTO Y DISPOSICIÓN FINAL………......................................................48
7.5.2FASE DE OPERACIÓN.......................................................................................................................48
7.6. PLAN DE EMERGENCIAS Y ATENCIÓN A CONTINGENCIAS AMBIENTALES................................50
7.7 PLAN DE MONITOREO AMBIENTAL...................................................................................................59
7.8 PLAN DE SEGUIMIENTO.....................................................................................................................61
7.9 PLAN DE CAPACITACIÓN....................................................................................................................62
7.10. PLAN DE SALUD OCUPACIONALY SEGURIDAD INDUSTRIAL.....................................................62
7.11. PLAN DE RELACIONES COMUNITARIAS………………………........................................................70
7.12. PLAN DE REHABILITACIÓN DE ÁREAS AFECTADAS....................................................................71
7.13. PLAN DE CIERE Y ABANDONO........................................................................................................71
8. ANEXOS..................................................................................................................................................73

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ESTUDIO DE IMPACTO Y PLAN DE MANEJO AMBIENTAL

1. FICHA TÉCNICA
Nombre del Proyecto:
El proyecto se construirá en un predio ubicado en una zona rural de la localidad de Sapallanga, en

las siguientes coordenadas geográficas:
87
División Político Administrativa:
Localidad : Sapallanga
Distrito : Sapallanga
Provincia : Huancayo
Departamento : Junín
Coordenadas:
UTM (Proyecto) GEOGRÁFICAS (Distrital)

LATITUD 482208 12º 10`43” S (N) - 12°10’ 43” S (S)
LONGITUD 8657088 75º 02`52” W
ALTITUD 3297 msnm 3285 msnm
Fase de Operación:
La fase de operación será construcción del camal, recepción de animales, desposte,

procesamiento, certificación de calidad de carne, refrigeración, transporte y venta de carne,
además de una vía de acceso.
Superficie del Área:
La superficie total del terreno es aproximadamente de 1,000.00 m2.
Razón Social:

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Municipalidad Distrital de Sapallanga.
Dirección, Domicilio, Teléfono, Fax, Correo Electrónico:
Av. Ricardo Palma S/N – Sapallanga, Telefax: (064) 368955. Correo Electrónico:
www.munisapallanga.gob.pe
Representante Legal:
Dr. Miguel Ángel Rivera Porras
87

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2. INTRODUCCIÓN
La finalidad de un matadero de porcinos es producir carne preparada de manera higiénica

mediante la manipulación humana de los animales en lo que respecta al manipuleo de técnicas
higiénicas para el sacrificio de los animales y la preparación de canales mediante una división
estricta de operaciones “limpias” y “sucias” y al mismo tiempo facilitar la inspección adecuada de
la carne y el manejo apropiado de los desechos resultantes, para eliminar todo peligro potencial
de que carne infestada pueda llegar al público o contaminar el medio ambiente.
Además se definen las funciones concretas de los mataderos municipales están principalmente 87
determinadas por la necesidad del control y de la higiene de la carne. La principal función consiste
en proceder (por un precio fijo) al sacrificio de los animales.
Cabe indicar que el diseño del Camal debe cumplir con los requisitos, ordenanzas establecidas en
el Municipio de Sapallanga y Ministerio de Ambiente, por lo que se puede indicar que el estudio se
desarrollará tomando en cuenta la legislación aplicable vigente.
2.1. OBJETIVOS.
2.1.1 OBJETIVO GENERAL.
Evaluar los posibles impactos ambientales y establecer un Plan de Manejo Ambiental para que en
la etapa de la construcción y operación, se cumpla con la legislación ambiental vigente y las
regulaciones de las entidades de control.
2.1.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS.
 Realizar un Diagnóstico Ambiental para conocer el estado actual del componente físico,
biótico y socio-económico del área de influencia del terreno en donde se construirá el
camal.
 Se realizara el análisis de alternativas, diseño de programas de manejo especiales.
 Realizar una Descripción del camal en las etapas de construcción y operación para
verificar el cumplimiento de las disposiciones legales ambientales y arquitectónicas.
 Determinar el área de influencia y las áreas sensibles, en las cuales se podrían
presentar los impactos ambientales por la construcción y operación del camal.
 Determinar cualitativa y cuantitativamente los impactos ambientales producidos por la
construcción y operación del camal.
 En base a la evaluación de los impactos ambientales y a la construcción del camal,
realizar un Plan de Manejo Ambiental acorde con las exigencias del Ministerio del
Ambiente. El Plan de Manejo Ambiental consta de los siguientes sub-planes:
 Plan de Prevención y Mitigación de Impactos.

 Plan de Contingencias.
 Plan de Capacitación.
 Plan de Salud Ocupacional y Seguridad Industrial.
 Plan de Manejo de Desechos.
 Plan de Relaciones Comunitarias.
 Plan de Rehabilitación de Áreas Afectadas.
 Plan de Abandono y Entrega del Área.

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 Establecer un Plan de Monitoreo para verificar el cumplimiento del Plan de Manejo

Ambiental. También permitirá conocer la situación en base a análisis, de la calidad
ambiental del agua, aire, suelo y ruido del componente físico, y de los componentes
biótico y socioeconómico.
2.2. ALCANCES.
 Diseñar un Plan de Manejo de Desechos y Monitoreo Ambiental, con el fin de no

contaminar al área de influencia.
 Considerar dentro del Plan de Contingencias a las personas que participan en las
actividades del camal.
 Capacitar al personal que trabajará en la construcción y operación del camal, con la
finalidad de evitar un contratiempo en el desarrollo de estas actividades. Así mismo se 87
enfatizará en el cumplimiento del Plan de Seguridad e Higiene Industrial en la
construcción y operación del mismo.
 Presentar un Plan de Manejo Ambiental acorde a la caracterización del Estudio de
Impacto Ambiental, con la finalidad de adoptarlo como una guía ante riesgos derivados
por la actividad que desempeñará el camal.

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3. ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL
3.1 CRITERIOS METODOLÓGICOS.
El Diagnóstico Ambiental de Línea Base se realizará de la unidad territorial en donde se encuentra

el proyecto. De esta forma, los datos generales se determinarán de la localidad de Sapallanga de
manera específica, también se realizará el Diagnóstico Ambiental del área de influencia indirecta
del proyecto, para determinar la situación actual del componente físico, biótico y socioeconómico.
87
La descripción del proyecto se realizará detallando las áreas con las que contará el camal y la
descripción de los procesos que se realizarán en las etapas de construcción y operación.
La identificación y evaluación de impactos, se realizará mediante la aplicación de la matriz de

Leopold. Para esto, en primer lugar se determinarán los factores ambientales que podrían
afectarse y las acciones de la etapa de construcción y operación que pueden producir dichos
impactos, luego de conocer los posibles impactos ambientales que podrían producirse en el camal,
se determinará el Plan de Manejo Ambiental con el fin de prevenir, mitigar y controlar dichos
impactos. Este documento será debidamente sustentado y presentado mediante la utilización de
tablas, acciones y recomendaciones.
Para complementar el Diagnostico y Plan de Manejo Ambiental, se hará participe a los

asentamientos humanos del área de influencia directa del proyecto, en la elaboración y ejecución
de los Planes de Manejo Ambiental, los comentarios que realicen los moradores del área de
influencia del camal serán considerados en la elaboración del Diagnostico Ambiental definitivo, de
esta manera para el desarrollo de los distintos temas que forman parte, se ejecutarán actividades
bien definidas y diferenciadas según los métodos a aplicarse. Así tenemos:
Actividades de oficina
Estas tareas enmarcan varios aspectos:
 Obtención de datos, mediante consultas bibliográficas, digitales e interactivas.

 Análisis de información.
 Trascripción de datos obtenidos, una vez que hayan sido depurados, corregidos o
complementados con la información obtenida en actividades de campo.
 Elaboración del documento final
Para las consultas que se efectúen en oficina se recurrirán a varias fuentes, entre las que se
puede mencionar: el Atlas Universal y Servicio Nacional de Meteorología e Hidrología del Perú -
SENAMHI (datos geológicos, geomorfológicos, climatológicos, hidrológicos, etc.); el Instituto
Nacional de Estadística e Informática - INEI de donde se analizarán datos demográficos, de
educación, salud, infraestructura, etc.; el sistema básico de información de usos de suelos y
geografía por el Instituto Geológico Minero; y el Sistema de Internet, con el cual se podrá obtener
datos adicionales o complementar la información que se obtenga de otras fuentes.
Actividades de campo
Las tareas de campo implican visitas de inspección a la zona donde se encuentra el proyecto, y
engloban el desempeño de las siguientes actividades:

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 Técnicas de observación visual, que permitan detectar características específicas del

sector;
 Determinación, mediante la utilización de un equipo GPS, de las coordenadas UTM y
geográficas en las que se encontrará el camal;
 Entrevistas y encuestas con moradores del sector de ser posible, para conocer datos
específicos de las actividades socioeconómicas que son desempeñadas por los
pobladores (uso del suelo, actividades predominantes, entre otros), tipo de vegetación y
especies existentes, e información de centros de aglomeración humana (estadios,
iglesias, centros de salud, escuelas, etc.)
 Obtención de fotografías que corroboren la información asentada a lo largo del estudio.
3.2 ANÁLISIS DETALLADO.

87
3.2.1 MEDIO FÍSICO.
3.2.1.1. GEOLOGÍA.
El Perú es un país rico en todo tipo de realidades geográficas. Efectivamente, nuestro país
presenta gran variedad de rocas y estructuras, cuyo origen se encuentra en acontecimientos
orogénicos y paleográficos ocurridos a lo largo de la historia. El más importante de estos
acontecimientos es la formación de la Cordillera de los Andes y la Llanura Amazónica.
La geología de la zona de estudio, se ha desarrollado por un núcleo Paleozoico cubierto por rocas
mesozoicas y cenozoicas, deformadas por intenso plegamiento, fallas inversas y grandes
sobrescurrimientos.
3.2.1.2. GEOMORFOLOGÍA.
La geomorfología de la localidad de Sapallanga ha sido el resultado de un volcanismo placas

tectónicas de Nazca y Sudamérica. Es por esto que es una zona de alineaciones montañosas
paralelas en un sentido amplio, o escalonadas, pertenecientes a una sola unidad orogénica. Las
cordilleras peruanas se convierten en zonas de reserva de agua y de minerales
3.2.1.3. HIDROLOGÍA.
La hidrología estudia las propiedades, distribución y circulación del agua en la superficie terrestre y
en el subsuelo, el agua además forma parte de todos los procesos productivos y extractivos, y es
un recurso vital para los diferentes ecosistemas que describe y analiza las características
hidrológicas de una determinada región, Provincia, Distrito (municipio) consiste en explicar cómo
se distribuye espacial y temporalmente el agua, los tipos de cuerpos de aguas existentes
(superficiales y profundas), su cantidad y calidad, su disponibilidad y usos actuales y potenciales;
la información anterior servirá para establecer el balance hídrico (oferta y demanda por parte de
las diferentes actividades económicas y de los grupos sociales). El ordenamiento territorial del
agua es uno de los elementos determinantes de la asignación de usos, y para tal fin se consideran
aspectos como su disponibilidad tanto para abastecimiento de asentamientos humanos, como
para las actividades agropecuarias e industriales, el análisis hidrológico también aporta
información para identificar amenazas naturales.
El Distrito de Sapallanga hidrológicamente se enmarca dentro de la Cuenca del Mantaro y

desarrolla sus actividades principalmente dentro del Valle del Mantaro, donde se localizan los
siguientes ríos que conforman la sub cuenca: Rio chanchas (se desplaza del sur hacia el norte), rio
Quillis, Rio Chaclas (recorre de Este hacia el Oeste), también se cuenta con el manantial de
Cocharcas, el arroyo de Miluchaca, el caudal de los ríos aumenta en la época de lluvias y
disminuye en época de estiaje, las fuentes de agua con que cuenta el Distrito es usada en los

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riegos de las parcelas agrícolas pero solo de manera temporal mientras el volumen de agua sea
abundante.
Cabe mencionar que en el área de influencia del terreno propuesto para el proyecto (200 m. a la
redonda) no existen componentes hídricos que se puedan afectar por la construcción y operación
del camal.
3.2.1.4. CLIMATOLOGÍA.
El clima en el ámbito distrital de Sapallanga es templado y seco con días de intenso calor envuelto
con un cielo azul, y contrariamente con noches frías entre los meses de abril a setiembre. Por sus
características el clima del Distrito de Sapallanga es favorable para la salud humana, las
enfermedades infecto- contagiosas no se convierten en epidemias, con excepción de la viruela y el 87
tifus exantemático; es un lugar donde hay variedad de turistas.
A continuación se presenta la información de meteorología de la estación más cercana al terreno

propuesto para el proyecto:
Estación “VIQUES”
Tipo: Meteorológica.
Institución: SENAMHI.
Localización:
LATITUD: 12º 09´45” S
LONGITUD: 75º 14´03” W
Altitud: 3186 m.s.n.m., a continuación se presenta una tabla que muestra el promedio
histórico de pluviosidad, que ha sido calculado entre los años 2007 al 2011.
Tabla Nº 1 Promedio de precipitación mensual.
Mes Promedio
(mm)
Enero 12.97
Febrero 11.86
Marzo 12.49
Abril 11.90
Mayo 3.62
Junio 3.17
Julio 6.58
Agosto 7.35
Septiembre 13.38
Octubre 9.51
Noviembre 11.90
Diciembre 12.80
TOTAL 117.53
Fuente: SENAMHI – Oficina de Estadística
La siguiente tabla muestra los promedios históricos de temperatura, que han sido calculados entre
los años 2007 al 2011.
Tabla Nº 2 Promedios de temperatura mensual.

Mes Máxima (° C) Mínima (° C) Promedio (° C)

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Enero 19.61 8.44 14.03

Febrero 19.61 8.11 13.86
Marzo 19.24 7.89 13.57
Abril 20.41 5.98 13.20
Mayo 21.24 3.91 12.58
Junio 21.01 2.49 11.75
Julio 20.96 2.42 11.69
Agosto 21.75 3.24 12.49
Septiembre 21.30 6.00 13.65
Octubre 21.15 6.62 13.89
Noviembre 21.64 7.44 14.54
Diciembre 20.54 7.80 14.17 87
PROMEDIO 20.71 5.86 13.29
Fuente: SENAMHI – Oficina de Estadística
La humedad relativa media anual multianual durante el año varia y se encuentra oscilando entre
57 a 71%, Sapallanga se encuentra dentro del rango y la distribución anual de este parámetro es
similar en las estaciones de Huancayo y La humedad relativa media mensual varía desde 70.11%
en el mes de marzo a 55.23 % en el mes de agosto, con un promedio multianual de 61.48 %.
En cuanto se refiere a la intensidad del viento, la dirección predominante es NE-SO, con una
velocidad máxima promedio de 1.6 m/s a un mínimo de 1.3 m/s, entre el verano y el invierno
respectivamente.
3.2.1.5. TIPO DE SUELOS.
En el caso de la provincia de Huancayo se analizaron un total de 572 muestras, resaltando el

distrito de El Tambo con 250 muestras cuyo promedio más alto tiende a tener una textura de
Franco arcillo arenoso, seguido por los distritos de Chilca, Cullhuas, Huancayo, Huayucachi,
Sapallanga y Viques, totalizando en conjunto 449 muestras con la misma aproximación. A lo dicho
se suman 64 muestras, tendientes hacia una textura de Franco Arenosa (Ver tabla 3 y mapa 2). A
continuación se muestra la descripción de este tipo de suelo:
Tabla Nº 3 Clasificación y características del suelo de Sapallanga.
Fuente: Primera aproximación para la identificación de los diferentes tipos de suelo agrícola en el valle del río Mantaro
3.2.1.6. USO DE SUELOS.
De acuerdo al mapa temático de uso de suelo, en la zona de estudio predomina el pasto cultivado.
Al realizar la inspección de campo se observó que en efecto existen algunos predios en donde aún

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se cultivan pastos para la alimentación del ganado vacuno. También existen predios con cultivos
anuales como maíz, papas, quinua, tarwi, frijoles, arvejas habas, linaza, y en las zonas altas ocas,
mashua, ollucos, cebada, trigo, así como una variedad de hortalizas, entre otros productos
Sin embargo, es necesario anotar que actualmente está cambiando el uso del suelo debido a que
se está sustituyendo la siembra de pastos y cultivos anuales por el establecimiento de lotes para la
edificación de viviendas. El terreno propuesto para el proyecto se localiza en una zona rural que
cuenta con todos los servicios básicos, trazado vial y algunas obras de equipamiento urbano.
3.2.1.7. PAISAJE NATURAL.
La Provincia de Huancayo está localizada dentro de la Provincia Fisiográfica de la Sierra, que

ocupa el 92% de su territorio Provincial, presenta características fisiográficas. muy diferenciadas: 87
Punas agrestes, cumbres de gran erosión glaciar (Huaytapallana), la cordillera oriental con
mesetas de relieve residual y la gran depresión de Huancayo enmarcada en el Valle del Mantaro
de topografía llana.
Los grandes paisajes localizados en esta Provincia fisiográfica son: La depresión de Huancayo, la
depresión de Ingahuasi, Mesetas o pendientes intermedias, Montañas glaciares o superficie puna
y la Superficie puna o estribaciones de la Cordillera Oriental. El Distrito de Sapallanga se
encuentra localizada dentro las Mesetas o pendientes intermedias, por presentar un conjunto de
colinas de cimas truncadas por erosión, es decir superficies inmediatas a las depresiones de
Huancayo e Ingahuasi, con tendencia progresiva hacia las superficies punas o montañas
glaciares. Estos espacios presentan una topografía bastante accidentada como resultado de los
procesos externos como el hídroclastismo producido por las fuertes lluvias.
3.2.2. MEDIO BIÓTICO.
3.2.2.1. FLORA Y FAUNA TERRESTRE.
Sapallanga, posee una variedad de recursos biológicos que son aprovechados por el poblador, en
diversas formas de acuerdo a su naturaleza, distribuido en flora y fauna.
El árbol característico de la zona es el aliso o lambran, que es usado en carpintería, otras especies
que crecen y se desarrollan en la zona son las mencionadas la misma que son: Ichu o paja ichu
(Stipa ichu), Helecho (Pterophyta), Musgo (Bryophyta), Maguey (Agave americano), Llantén
(Plantago major), Diente de León (Taraxacum dens – leonis), Cicuta (Conium maculatum), Sábila
(Aloe barbadensis), Cola de caballo (Equisetum arvense L.), Ortiga (Urtica urens), Valeriana
(Valeriana officinalis), Chancapiedra (Phyllanthus niruri), Berros (Nasturtium oficinalle), Muña
(Mintostachys mollis), Amargón (Taraxacum officinale Weber), Paico (Chenopodium ambrosioides),
Manzanilla (Matricaria chamomilla), Hinojo (Foeniculum vulgare), Orégano (Origanum vulgare),
Cedrón (Lippia citriodora), Ruda (Ruta graveolens), Rosa silvestre (Rosa canina), Clavel (Dianthus
caryophyllus), Lirio (Convallaria majalis), Geranio (Pelargonium), Retama (Spartium junceum),
Mutuy (Cassia hookeriana Gilb), Cantuta (Cantua buxifolia), Guinda (Prunus serotina var. serotina
Ehrh), Sauco (sambucus nigra), Eucalipto (Eucalytus globulus), Pino (Pinus sp.), Ciprés (Cupresus
macrocarpa), Melocotón (Prunus pérsica), Ciruelo (Prunus Domestica), Pera (Pyrus communis).
En cuanto a la fauna, las aves características son el zorzal gris y el huipcho, también hay palomas,
jilgueros, gorriones, gavilanes y perdices, entre los mamíferos tenemos a los venados, zorros y
vizcachas y como mamíferos domésticos se encuentran la vaca, el burro y el caballo y el perro; a
continuación se describen los nombres científicos de la fauna: Zorro (Pseudalopex gymnocercus),
Zorrillo (Spilogale pygmaea), Vizcacha (Lagidium peruanum), Taruca (Hippocamelus antisensis),
Zorzal gris (Turdus albicollis), Picaflor (Rhodopis vesper), Paloma (Columba oenops), Jilguero
(Carduelis magellanica), Gorrión (Passer domesticus), Gavilán (Accipiter nissus), Perdiz
(Nothoprocta kalinowskii), Lagartijas (Microlophus peruvianus), Sapos (Atelopus peruensis).

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3.2.2.2. IDENTIFICACIÓN DE ZONAS SENSIBLES.
Una vez que se tiene conocimiento de la situación del medio biótico del área en donde se
construirá y operará el camal, y debido a que el lugar pertenece a un área urbana de la localidad
de Sapallanga, existen zonas dedicadas al pastoreo y crianza de ganado vacuno, caballar, ovino y
porcino, el sector donde se proyecta implantar el camal es una zona rural, no existen lugares de
aglomeración humana cercanos, se identifica una laguna de aguas servidas en la parte oriental del
predio, se deberá realizar un manejo adecuado de los productos de los procesos relacionados a
las actividades del camal para con esto precautelar el entorno. Es por esto, que se recomienda y
se deberán cumplir con las normas y exigencias de las entidades de control, con el fin de reducir
los impactos ambientales.
87
Análisis de efectos acumulativos
El componente del medio que puede ser afectado de manera acumulativa por la construcción y
operación del camal es el suelo, el agua, el aire, por la posibilidad de que se contamine con
material particulado durante la construcción, aguas residuales, desechos de desposte, de corrales
y olores durante la operación. A pesar de que se tomarán las medidas de mitigación de producirse
un impacto ambiental, se deberá realizar monitoreos periódicos de este componente físico. Esto,
con el fin de prevenir la contaminación del suelo y del agua subterránea que pueda circular por las
capas freáticas, se tendrá en cuenta los terrenos aledaños ya que en estos se desarrollan
diferentes actividades productivas.
3.2.3. ASPECTOS SOCIOECONÓMICOS Y CULTURALES.
Los datos generales han sido tomados del Censo de población y Vivienda del año 2007- INEI en la
que se localizará el camal de la Localidad de Sapallanga. Estos datos han sido tabulados en base
a los resultados del Censo nacional: XI de Población y VI de Vivienda realizado en el 2007 por
parte del RENIEC.
De manera específica, también se realizará el Diagnóstico Ambiental del componente

socioeconómico del área de influencia indirecta del terreno propuesto para el proyecto. El
Diagnóstico Rápido y Participativo, combinado con la técnica de la encuesta a personas del sector,
constituye el método más adecuado para conocer las características socioeconómicas del área de
influencia del proyecto.
A través de esta técnica, se informa que dentro de un radio de 200 metros no se encuentra
infraestructura como colegios, iglesias, centros de salud, etc. es decir centros de aglomeración
humana de importancia.
3.2.3.1. ASPECTOS DEMOGRÁFICOS.
El proyecto del camal se localiza en la localidad de Sapallanga, en el distrito de Sapallanga de la

Provincia de Huancayo. De acuerdo al XI de Población y VI de Vivienda efectuado en el año 2007,
la localidad de Sapallanga tiene una población total de 13, 087 habitantes personas.
Tabla N° 4 Población según grupos de edad en la Localidad de Sapallanga

POBLACIÓN
GRUPOS DE EDAD TOTAL %
HOMBRES MUJERES
Menores de 1 año 410 2.93 102 98
De 1 a 4 años 1056 7.54 517 494

INGENIERO AMBIENTAL
De 5 a 9 años 1522 10.87 738 684

De 10 a 14 años 1710 12.21 831 769
De 15 a 19 años 1400 10 684 706
De 20 a 24 años 1178 8.41 542 572
De 25 a 29 años 1024 7.31 412 492
De 30 a 34 años 944 6.74 379 465
De 35 a 39 años 826 5.9 355 461
De 40 a 44 años 785 5.61 370 405
De 45 a 49 años 658 4.7 280 368
De 50 a 54 años 548 3.91 250 288
De 55 a 59 años 557 3.98 216 241
De 60 a 64 años 357 2.55 154 196
De 65 y más años 1028 7.34 440 578
Total 14003 100 6270 6817
Fuente: INEI - Censos Nacionales 2007: XI de Población y VI de Vivienda 87
En la tabla N° 5, se observa que el crecimiento demográfico de la Provincia de Huancayo es
menor al crecimiento demográfico de la localidad de Sapallanga, cuyo valor es de 3.9 %.
Tabla N° 5 Datos de crecimiento demográfico y de migración de la Provincia de

Huancayo
Medida Fuente Año Indicador
Tasa de crecimiento demográfico Porcentaje INEI 2007 1.60
Migración neta Porcentaje INEI 2007 33.1%
Fuente: INEI - Censos Nacionales 2007: XI de Población y VI de Vivienda
En las características de la población económicamente activa (PEA), en la tabla N° 6; se muestra a

personas que contribuyen o están en condiciones de contribuir a la producción de bienes y servicios, por lo
tanto incluye a los que tiene empleo y a los que no lo tienen o están en busca de uno. El 55% de la
población se dedica a la actividad agrícola; el sector comercio representa el 20%, de las cuales se distribuye
11% para el sector pecuario y 14 % corresponde a otras actividades de las cuales, la industria representa el
5%, profesionales 4%, construcción 2% y otras actividades 3%.
Tabla N° 6 Características de la población económicamente activa

TIPO DE AREA
ACTIVIDAD URBAN RURA TOTAL
O L
Agri.ganadería, caza y silvicultura 24.64 17.81 42.45
Pesca 0.04 0.04
Explotación de minas y canteras 0.26 0.16 0.43
Industrias manufactureras 7.41 1.78 9.19
Suministro electricidad, gas y agua 0.18 0.08 0.26
Construcción 2.81 0.97 3.79
Venta, mant.y rep.veh.autom.y motoc. 1.13 0.55 1.68
Comercio por mayor 0.63 0.18 0.81
Comercio por menor 11.11 4.05 15.16
Hoteles y restaurantes 4.27 0.99 5.26
Transp.almac.y comunicaciones 5.02 2.15 7.17
Intermediación financiera 0.02 0.02
Activit.inmobil.,empres.y alquileres 1.46 0.59 2.04
Admin.pub.y defensa; p.segur.soc.afil. 1.34 0.34 1.68
Enseñanza 2.87 0.95 3.83
Servicios sociales y de salud 0.63 0.16 0.79
Otras activi. serv.comun.,soc.y personales 1.42 0.69 2.11
Hogares privados y servicios domésticos 0.99 0.26 1.26
Actividad económica no especificada 1.8 0.24 2.04
Total 68 32 100
Fuente: INEI - Censos Nacionales 2007: XI de Población y VI de Vivienda
3.2.3.2. CONDICIONES DE VIDA.
Pobreza

INGENIERO AMBIENTAL
El distrito de Sapallanga posee 3 578 viviendas, de las cuales 1 975 tienen alumbrado público y
158 tienen servicio de desagüe. Un 12,5% de las viviendas no poseen agua, desagüe ni
alumbrado, debido entre otras razones a que se encuentran localizadas en el campo, dispersas y
distanciadas, siendo muy difícil proveerlos de servicios básicos.
El 68,10% de la población tienen necesidades básicas insatisfechas y el 0,40% habita viviendas

con características físicas inadecuadas. El 5,70% de la población vive en condiciones de
hacinamiento y el 61,00% habita viviendas sin desagüe. El 11,20% de la población tiene alta
carga o dependencia económica y el 0,4% de la población tienen cuatro necesidades básicas
insatisfechas.
Salud 87
La cobertura de atención de salud en Sapallanga es a través del Centro de Salud en la Capital de

distrito y de cinco puestos de Salud ubicadas en los poblados de Miluchaca, Miraflores, La Punta,
Cocharcas, y Huayllaspanca. El centro de salud de Sapallanga tiene como misión el de gerenciar o
cogestionar los servicios de salud con el ministerio de salud para lograr equidad en el acceso de la
población en lo que respecta a salud.
Existen áreas geográficas en la que los centros poblados no tienen cobertura de salud por
encontrarse a excesiva distancia de los centros de salud y postas de salud existentes dificultando
el traslado del personal del centro y Puesto de Salud por la no existencia de carretera hacia los
centros poblados.
Educación
La población escolar del Distrito de Sapallanga es al año 2011 de 2435 alumnos, en los niveles de
inicial, primaria y secundaria; de los cuales la mayor cantidad se tiene a nivel primario con 1701
alumnos que representa el 69.86%, como se muestra en el cuadro siguiente:
CUADRO N°7 : Poblacion Escolar Por Niveles de Educación

N° DE N° DE ALUMNOS
TIPO C.E CANTIDAD %
Educación Inicial 17 454 18.65
Educación primaria 18 1701 69.86
Educación Secundaria 5 280 11.49
TOTAL 40 2435 100
Fuente: Estadística de Calidad Educativa (Ministerio Educación) 2011
En Sapallanga del total de la población escolar, el 18.65% estudia en el nivel inicial, el 69.86%
estudian en el nivel primario y el 11.49% realizan la educación secundaria; concluyendo que no
existe continuidad en la educación secundaria, por diversos factores siendo estas la falta de
recursos económicos, oportunidad y presencia de colegios con una infraestructura y equipamiento
adecuado.
Servicios básicos
En el Distrito de Sapallanga aunque el 80.49% cuenta con abastecimiento de agua potable el

servicio es regular en los anexos, centros poblados , en muchos de los casos las captaciones y
los reservorios han quedado pequeños debido al crecimiento de la población, este servicio es
administrado por cada junta Administradora de los Centros poblados y el abastecimiento es
regular.
Del total de la población de Sapallanga, solo las zonas urbanas cuentan con el servicio y/o sistema
de eliminación de aguas servidas y excretas, que representa el 18.48% de las viviendas, el resto

INGENIERO AMBIENTAL
de los centros poblados, anexos y barrios no cuentan con un sistema de eliminación de aguas
servidas y desagüe, realizándola estas en el campo, riachuelos, etc; produciendo contaminación
del agua y del campo lo cual se refleja en la parasitosis de su ganadería.
En cada uno de los centros poblados se ha observado la utilización de pequeños silos y/o letrinas
que se encuentran en malas condiciones de operatividad y mantenimiento, creando problemas de
salubridad y contaminación de la misma manera en los centros educativos estas se encuentran
colmatadas porque lo que los alumnos han optado por crear focos de infección en las chacras
aledañas.
En cuanto a la eliminación de desechos sólidos (basura) se ha observado que ninguno de los

centros poblados tiene un sistema de eliminación de los desechos orgánicos e inorgánicos,
creando grandes focos de infección (desechos de envases platicos, botellas, etc.) en los 87
alrededores de los centros poblados, orilla de ríos, etc. Esta situación da un claro diagnostico de la
situación de saneamiento y contaminación ambiental, lo cual debe ser enfocado y tomado en
cuenta para las propuestas y alternativas de solución a este problema de contaminación
ambiental.
3.2.3.3. ESTRATIFICACIÓN.
En la zona en donde se localiza el proyecto, los habitantes pertenecen al estatus económico medio
y medio bajo. De acuerdo al cuadro para estas familias en la composición del gasto en los hogares
predomina el gasto en alimentos y bebidas en detrimento de sus gastos en salud y educación.
3.2.3.4. INFRAESTRUCTURA FÍSICA.
El terreno propuesto para el proyecto se encuentra en el límite de la zona rural de la localidad de

Sapallanga, a una distancia de 300 m. considerable de una vía de primer orden, como es la Real,
que presenta un gran flujo vehicular en épocas de feriados y fines de semana, es una vía de
conexión entre distritos y de circulación de productos básicos en la canasta familiar.
3.2.3.5. ACTIVIDADES PRODUCTIVAS.
Las actividades productivas de la localidad de Sapallanga están relacionadas con la agricultura, la

ganadería, el comercio, el turismo, la agroindustria y la industria.
En cuanto a la agricultura, es necesario mencionar que los principales cultivos permanentes de la

Localidad de Sapallanga son las frutas subtropicales y de clima templado. En cuanto a los cultivos
transitorios, los principales son la para, maíz, cebada, avena, trigo, quinua, etc; tubérculos como:
papa, mashua, oca, y olluco; así mismo las legumbres que se producen en esta zona son: habas,
arvejitas y lentejas; gran variedad de verduras como: cebolla, nabo, col, zanahoria, lechuga;
también se producen frutos: tumbo, níspero, etc. los cultivos forrajeros necesarios para una
pujante industria ganadera y lechera son: la alfalfa, trébol, el rey grass, avena y cebada, esta zona
constituye la zona agroecológica baja.
3.2.3.6. TURISMO.
En la actualidad las potencialidades de desarrollo del turismo es expectante pero se necesita de

un acompañamiento con personas que conocen este rubro, debido a que ofrecen muchos
atractivos turísticos el cual tiene un soporte social muy importante debido a que la población en su
gran mayoría respalda, apoya y está deseosa de realizar ejes turísticos con a inversión de sus
propios recursos económicos, sabiendo que los lugares y las condiciones son adecuadas debido a
que cuenta con los requisitos indispensables para poder surgir como un potencial turístico esto

INGENIERO AMBIENTAL
acompañado de su potencial Forestal el mismo que se encuentra bastante descuidado después

de la tala de árboles realizados en años anteriores en ese sentido se debe trabajar bastante.
Existe en la actualidad varios ejes turísticos en forma dispersa a nivel del distrito como por ejemplo
los ejes del circuito de la gruta de la Virgen de Cocharcas en el Centro poblado de Cocharcas, el
eje turístico de la Punta el mismo que plantea la consolidación del Circuito Turístico Actual al
centro Ecológico recreacional de Mallqui, el eje turístico de Miraflores, es considerado el lugar más
representativo debido a que el recorrido existen restaurantes donde sirven platos en base a trucha
debió a que existen dos centros de engorde y la Piscigranja, así mismo la producción y venta de
flores.
3.2.3.7. ARQUEOLOGÍA.
87
Ubicado a 8 kilómetros al sur de Huancayo. Se encuentran tres centros arqueológicos: "Aumalca",
"Chaclas" y "Ullacoto". La primera es una ciudadela huanca a orillas del río Chanchas, las dos
restantes son tambos y graneros, todo de estilo huanca, ubicados en una lomada del anexo de
Cocharcas y Miraflores del distrito de Sapallanga.

INGENIERO AMBIENTAL
4. DESCRIPCION DE LAS ACTIVIDADES
Las actividades principales del proyecto del camal son la recepción de los porcinos, cuidado
temporal del mismo, faenamiento, distribución de carne a diferentes sectores de la ciudad y sus
alrededores.
Con este propósito, se contemplará la edificación de ambientes modernos y eficientes. Los

equipos serán se acuerdo al medio y zona en que se encuentre, los cuales serán descritos
posteriormente.
87
4.1 MARCO LEGAL Y ADMINISTRATIVO AMBIENTAL.
 Al consistir este proyecto en la construcción y posterior operación de un Camal, se debe

aplicar un marco legal correspondiente a una instalación de un nuevo proyecto en el
Municipio de Sapallanga.
 El Estudio de Impacto y Plan de Manejo Ambiental, se estipulan sobre la base de
reglamentos y normativas de carácter nacional e internacional, por lo que se cumple con
lo establecido en los siguientes artículos, leyes y normas:
 La Constitución Política de la República del Perú de 1993.
 Código del Medio Ambiente y los Recursos Naturales.
 Ley del Concejo Nacional del Ambiente. Ley Nº 26410.1994.
 Ley General de la Salud. Ley Nº 26842. 1997.
 Reglamento Tecnológico de Carnes Decreto Supremo Nº 22-95-AG.
 Ley Orgánica de Municipalidades. Ley Nº 27972. 2003
 Ley del Sistema Nacional de Gestión Ambiental – SLGA. Ley 28245.
 Ley General de Residuos Sólidos. Ley Nº 27314.
 Las exigencias del Cuerpo de Bomberos Huancayo, con relación al cumplimiento de las
medidas contra incendios.
4.2 LOCALIZACIÓN Y HABILITACIÓN DE LA SUPERFICIE.
El camal se construirá en una zona rural de la localidad de Sapallanga, Distrito de Sapallanga,

Provincia de Huancayo, Departamento de Junín.
Las coordenadas geográficas y U.T.M. del proyecto han sido expuestas en la ficha técnica al inicio
del presente estudio.
4.3 DEFINICIÓN DEL ÁREA DE INFLUENCIA.
Se considera como área de influencia a aquella, en donde al existir algún tipo de contingencia
provocada por la construcción u operación del Camal, se vea afectada.
El área de influencia directa constituirá el área en donde se localizará el camal.
El área de influencia indirecta, es considerada por la superficie que involucre un radio de 200
metros, poniendo como centro el área de tratamiento de aguas residuales. De esta manera, se
incluye a lotes y viviendas esporádicas del sector.
4.4 DISEÑO CONCEPTUAL.

INGENIERO AMBIENTAL
Para realizar la construcción, permisos y factibilidades del camal, será necesario incorporar los
trabajos básicos de ingeniería, que son los siguientes:
MODIFICACIÓN DEL LUGAR Y CONSTRUCCIÓN.
 Diseño en Planos de la construcción del Camal y vía de acceso.

 Aprobación de planos de construcción en el Municipio Distrital de Sapallanga
 Trabajos básicos de ingeniería.
 Relleno de material clasificado en fosa.
 Montaje de equipos electromecánicos.
 Instalación hidrosanitario.
 Instalación eléctrica. 87
Cabe mencionar que para desarrollar las actividades de construcción, se cumplirá con un horario
de utilización de maquinaria, con el fin de evitar ruidos y vibraciones que perjudiquen a los
empleados y habitantes de la zona.
A continuación se establece un cuadro en el que se indica el equipo o maquinaria a emplear, la

duración diaria por horas (excepto los volquetes) y el tiempo que se va a utilizar.
UTILIZACIÓN DEL
CANT. EQUIPO EMPLEO POR DÍA
EQUIPO
1 Moto niveladora 8 HORAS 2 DÍAS
1 Retro excavadora 8 HORAS 2 DÍAS
2 Volquetes 2 VECES/SEMANA 1 MES
Soldadora, taladro,
5 (en total) amoladora, etc. 8 HORAS 1 MES
1 Compresor 3 HORAS 1 SEMANA
1 Concretera 8 HORAS 3 DÍAS
4.5 DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO.
El proyecto dispondrá de espacios y equipos con tecnología de punta. Los espacios o áreas con
que contará serán:
 Área de faenamiento porcinos

 Área de Servicios Higiénicos
 Área de Vestuarios.
 Área tratamiento de aguas residuales
 Área de abastecimiento de agua.
 Sala de máquinas
 Área de Incineración.
 Oficina y laboratorio veterinario
 Ventas y contabilidad
 Rampas de acceso
 Área de corrales porcinos
4.5.1 ÁREA DE FAENAMIENTO PORCINOS.
En esta sección se realizarán las actividades correspondientes al faenamiento de ganado porcino,

aquí se realizarán distintas actividades las mismas que a continuación se describen:

INGENIERO AMBIENTAL
Recepción: El ganado porcino, ingresa al corral del Camal Municipal, donde permanecen hasta
ser faenados. El ingreso se realiza el día anterior y hasta con mínimo 12 horas antes del inicio del
faenamiento. Los animales ingresan con certificados de calidad emitidos por SENASA. En esta
etapa se genera agua residual del lavado del de los corrales y las heces como residuos sólidos.
Cajón de sacrificio: Una vez ingresados lo cerdos y cumplido el tiempo de reposo, son dirigidos
hacia el área de faenamiento, donde el animal es lavado durante su movimiento, generándose
aguas residuales.
Aturdido: Los cerdos son direccionados hacia el cajón de aturdimiento, adecuado por mangas, en
donde los animales se van disponiendo de uno en uno y con barras laterales para evitar que se
levanten. Así como también lo suficientemente estrechas para evitar que puedan girar y
regresarse. Una vez en el cajón, el animal es aturdido, para lo cual se emplean audífonos, a través 87
de los cuales se conduce una descarga eléctrica de 110 V a través del cerebro, la cual provoca un
ataque epiléptico y consecuentemente la pérdida de la conciencia.
Lavado e izado: Una vez noqueado, el animal recibe un baño de agua fría, con el objeto de lavar
y reducir la gran carga microbiana que posee. El animal es izado, y queda listo para ser
desangrado. Se generan aguas residuales.
Desangrado: En los cerdos, el desangrado se realiza por punción y corte en la entrada del pecho,
en donde, se seccionan las venas yugulares y arterias carótidas, con cuchillo de hoja estrecha. La
sangre que se genera es recogida para hacer morcillas.
Escaldado y pelado: Una desangrados los cerdos, se procede al escaldado y pelado. Los cerdos
son introducidos en una tina de agua caliente (70 – 80 oC) para después ser pasados a la
peladora, donde se eliminan los pelos y la capa cornea de la epidermis. Se generan aguas
residuales y pelos.
Limpieza y blanqueado: Esta actividad es una operación complementaria a las de escaldado y

depilado mecánico, ya que las acciones anteriores, por ser mecánicas, no son 100% eficientes, y
no eliminan totalmente el pelo. El resto de pelo que han quedado después del pelado, es
separados de manera manual, con un cuchillo. Es lavado el animal, generándose aguas
residuales.
Eviscerado: Esta etapa consiste en la extracción de las vísceras abdominales y torácicas. La

evisceración incluye varias operaciones como: el corte de la pelvis, desprendimiento del ano,
apertura abdominal y torácica, extracción de las vísceras blancas y rojas. Se genera aguas
residuales y desechos sólidos.
Bandeado (corte de canal): El bandeado o corte de corte de medias canales es la siguiente

operación. La operación consiste en dividir el canal en dos. Esta operación se realiza con ayuda
de una sierra eléctrica se procede a cortar hasta la altura de la nuca, donde el animal queda unido
solamente por la cabeza. Se lavan las medias canales generándose aguas residuales, residuos
sólidos como trozos de hueso, residuos de grasa.
Control de calidad: Luego de bandeado, los canales son inspeccionados por el médico
veterinario. Si la carne está apta para el consumo, se procede a su entrega al cliente. En caso de
evidencias de enfermedades, los canales son incinerados.
En el Gráfico se presenta el diagrama de flujo del proceso de faenamiento de ganado porcino.

INGENIERO AMBIENTAL
Diagrama de flujo del proceso de faenamiento de ganado porcino
87
4.5.2 SALA DE MÁQUINAS.
La sala de máquinas contará con un tablero general, un tablero de distribución y un tablero de

grupo electrógeno, además un generador de emergencia de capacidad de 20 KW. Área 12.30 m2.
4.5.3 AREA DE INCINERACION.
Un incinerador que será usado en el caso de tener animales que han llegado en condiciones
deplorables, no sean aptos para el faenamiento y una vez faenados sean detectadas anomalías en
la carne y no sean aptos para el consumo humano, se procederá a un decomiso sanitario en el
cual se utilizara el incinerador, esto se realizará por prevención de enfermedades

INGENIERO AMBIENTAL
La maquinaría utilizada en los distintos procesos de faenamiento contará con sistemas de control
independientes. Área 3.75 m2.
4.5.3 OFICINA Y LABORATORIO VETERINARIO.

Contará con una oficina para las actividades administrativas (área = 6.35 m2) y un laboratorio
veterinario de inspección de porcinos para de ser necesarias se realizarán pruebas más
exhaustivas a los animales esta área tendrá aproximadamente 13.75 m2, contará con un extintor
de 20 lb.
4.5.4 RAMPAS DE ACCESO

87
Las rampas de acceso con las que contará el camal tendrán una inclinación apropiada durante la
llegada del porcino y en la entrada a la línea de faenamiento, para evitar tropiezo ó fracturas en los
miembros de los animales, con esto se permitirá un buen manejo previo a su entrada a los
procesos de faenamiento.
4.5.5 ÁREA DE CORRALES PORCINOS
Estará compuesto por un corral que será construido con tubos galvanizados, aquí se mantendrá y
dará un baño con agua fría antes del faenamiento, esto será para bajar el estrés causado por el
transporte, contará con bebederos, drenaje para aguas de limpieza y aguas lluvia, esta área tendrá
una superficie aproximada de 26.91 m2.
4.5.6 SISTEMA DE AGUA POTABLE Y AGUAS SERVIDAS.
Se debe indicar que sobre la captación y el vertimiento de aguas, existe servicio de agua potable
entubada. Además, existe el servicio de alcantarillado público para la eliminación de aguas
servidas. Esta información se recopiló mediante la inspección de campo, cabe mencionar que se
dispondrá de una cisterna de 32 m3.
4.5.7. SISTEMA DE RECOLECCIÓN DE AGUAS UITILIZADAS EN EL FAENAMIENTO.
Existirá un sistema de recolección de aguas utilizadas en el faenamiento y pluviales dentro del

Camal Municipal de Sapallanga, para las aguas utilizadas en los procesos se utilizarán sistemas
de canales y canaletas ubicadas en cada proceso, cajas de revisión y un sistema de recolección
de material bituminoso y voluminoso que será un sistema de rejillas, las aguas serán transportadas
hacia la planta de tratamiento de aguas residuales.
Las aguas lluvias serán canalizadas hacia la red de alcantarillado público.
4.5.8. SERVICIOS ADICIONALES.
El Camal Municipal de Sapallanga contará con baños para hombres y mujeres; parqueaderos con
capacidad para 10 vehículos livianos.
4.5.9. SEÑALIZACIÓN.
El Camal Municipal de Sapallanga, presentará todos los tipos de señalización requeridos: vertical,
horizontal e informativa, los cuales se ubicarán en áreas estratégicas.
A continuación se detalla las leyendas respectivas

INGENIERO AMBIENTAL
PELIGR0
OBRA EN CONSTRUCCIÓN
INGRESO SALIDA
87
PELIGR0
NO ESTACIONAR
Además, se incluirá la siguiente información:
• BAÑOS PÚBLICOS.
• NO FUMAR.
• USO OBLIGADO DE ROPA DE TRABAJO Y EQUIPO DE PROTECCIÓN PERSONAL.
• MANEJO DE RESIDUOS.
4.6 MANEJO DE DESECHOS.
Las actividades que se identifican durante el faenamiento de porcinos implican la generación de

diferentes tipos de desechos, a los cuales dependiendo de su tipo se les dará un tratamiento
previo a su disposición final, esta estará a cargo de un gestor autorizado o a un sitio designado por
el municipio de Sapallanga.
4.6.1. DESECHOS SÓLIDOS.
Hay que tomar en cuenta la generación de diferentes tipos de desechos en el camal, tanto por los
usuarios, personal que labora durante la fase de construcción y durante la fase de operación, los
desechos generados por las personas que trabajarán en el camal y por el ganado tanto en su
estadía temporal en los corrales designados para cada tipo de animal y en su faenamiento.
RESIDUOS SÓLIDOS A GENERARSE EN LA FASE DE CONTRUCCIÓN DEL

PROYECTO.
Durante la fase de construcción, los residuos que se generarán son:
Madera, escombros (material pétreo), hierro, mangueras, fundas plásticas, residuos de material
eléctrico.
RESIDUOS SÓLIDOS A GENERARSE POR LA OPERACIÓN DEL PROYECTO.
Los residuos sólidos que se generarán en el funcionamiento del proyecto, estarán relacionados
principalmente con:
 Restos de materia orgánica producto del faenamiento del porcino.

 Lodos provenientes del sistema de tratamiento de aguas residuales.

INGENIERO AMBIENTAL
Otros residuos sólidos que se generarán, son los residuos domésticos, debido al consumo de
alimentos por parte de los empleados, los cuales serán entregados al recolector municipal de
basura.
A continuación se identifican los principales desechos de mataderos de acuerdo al peso del animal
faenado y su edad, cabe mencionar que a estos desechos se les dará un tratamiento para ser
utilizados en otras actividades industriales, en las cuales a partir de estos desechos se
conformarán nuevos productos de uso agrícola, ganadero o para uso humano.
Rendimiento general de los principales desechos de mataderos (en porcentaje sobre el peso del
animal vivo)
87
PORCINO
ADULTO
Peso vivo promedio en Kg. Antes
90
del faenado
Carne 29.2
Hueso 32.0
Vísceras del tórax 3.49
Vísceras del Abdomen 7.98
Piel 22.20 (con
tocino)
Cabeza con cuernos 5.50 (sin
cuernos)
Patas con pezuñas 1.10
Organos Genitales 0.54
Grasa Perirrenal y escrotal 2.50
Sangre 2.77
Liquidos corporales 2.28
Contenido ruminal -
Nota: Los porcentajes anteriormente anotados sufren variaciones, de acuerdo con factores, tales como la raza y la edad.
Rendimiento de las vísceras torácicas (en porcentaje sobre el peso del animal vivo)
PORCINO
ADULTO
Corazón 0.44
Pulmones 0.70
Tráquea 0.20
Esófago 0.09
Diafragma 0.30
Rendimiento de las vísceras abdominales (en porcentaje sobre el peso del animal vivo)
PORCINO
ADULTO
Rumén -
Retículo -
Libro -
Cuajar -
Estomágo 0.90
Intestino Delgado 1.38
Intestino Grueso 2.30
Hígado 1.77

INGENIERO AMBIENTAL
Bazo 0.25
Riñones 0.27
Mesenterio 0.45
Rendimiento de las partes de la cabeza (en porcentaje sobre el peso del animal vivo)
PORCINO
ADULTO
Orejas 0.10
Lengua 0.51
Cuernos con
-
hueso
Cuernos sin
-
hueso
Carne de espina 1.87
87
Hueso 2.95
Ojos 0.03
Encéfalo 0.14
Piel 1.14
Rendimiento de los órganos genitales (en porcentaje sobre el peso del animal vivo)
PORCINO
ADULTO
Masculinos 0.36
Femeninos 0.72
Rendimiento de otros residuos y desechos de matadero (en porcentaje sobre el peso del
animal vivo)
PORCINO
ADULTO
Pelo de cola -
Pelo de cerdo 1.500
Cascos -
Bilis -
RESIDUOS SÓLIDOS DOMÉSTICOS
La cantidad de desechos domésticos que se generará diariamente será muy variable,

dependiendo del tiempo de estadía de las personas: empleados y usuarios de los distintos
servicios del proyecto. La cantidad total por persona, se estima entre 0,7 a 1 kg/día.
4.6.2. DESECHOS LÍQUIDOS.
RESIDUOS LÍQUIDOS GENERADOS POR LA OPERACIÓN.
Las descargas líquidas no domésticas que se generarán durante la operación del proyecto, son
aguas con heces, orina, sangre, pelusa, lavazas, residuos de la carne y grasas, alimentos no
digeridos por los intestinos, las tripas de los animales sacrificados.
Para el manejo adecuado de las descargas líquidas provenientes de esta actividad se proyecta
implantar una planta de tratamiento de aguas residuales, además se proyecta un reciclaje de los
siguientes residuos:
Sangre producto de degüello.

Residuos de lavado de vísceras e intestinos.
Residuos del escaldado de los cerdos.

INGENIERO AMBIENTAL
Residuos de la limpieza de las instalaciones antes y después del faenamiento.

Residuos de la limpieza de los corrales.
Cabe mencionar que para el control de todos estos efluentes se detallarán las acciones en el plan
de manejo.
AGUAS SERVIDAS DOMÉSTICAS
En el camal municipal de Sapallanga, se generarán aguas servidas provenientes de las siguientes

actividades: uso de servicios higiénicos. Las características de estas aguas servidas son similares
a aguas servidas domésticas. Los caudales y cargas contaminantes provenientes de aguas
servidas domésticas se han estimado en un 50% de los valores totales diarios por persona:
 Aproximadamente 100 litros/día; por empleado.
 Aproximadamente 30 g/día de DBO5; por empleado. 87
 Aproximadamente 25 g/día de sólidos suspendidos; por empleado.
NOTA: Los caudales y cargas totales dependerán de las características del proyecto, número de
empleados y servicios adicionales ofrecidos.
Los desechos líquidos producidos por la ocupación de baterías sanitarias, lavabos, etc. utilizada
por empleados, serán canalizados hacia la red de desagüe.
4.6.3. DESECHOS GASEOSOS.
En la etapa de construcción se generarán gases producidos por la maquinaria pesada que se

utilizará. De esta manera, se contratará maquinaria pesada en buen estado, para que se
minimicen estas emisiones gaseosas.
En la etapa de operación se generarán gases por el uso de la calera de escaldado durante el

faenamiento de ganado porcino.
También se generarán gases al ocupar ocasionalmente el generador de electricidad, cuando el

suministro de energía eléctrica sea suspendido. En el cuarto de máquinas existirá una adecuada
ventilación, de manera que los gases serán dispersados al ambiente.
Estas emisiones gaseosas serán evaluadas mediante el monitoreo ambiental que requieren las
entidades de control.
4.6.4. OLORES.
La operación del camal municipal de Sapallanga generará olores de todas las actividades pero en
mayor manera de los procesos de lavado de intestinos, estomago, vísceras, escaldado y de la
planta de aguas residuales.
Los olores representarán un impacto muy relevante para el proyecto para lo cual en el plan de
manejo se darán alternativas para controlarlos y minimizarlos.
4.7 ANÁLISIS DE ALTERNATIVAS.
El estudio de alternativas consideradas para el diseño, construcción y operación de las diferentes

instalaciones y facilidades del Proyecto Camal Municipal de Sapallanga, se divide en secciones
que examinan las alternativas estudiadas, las mismas que están organizadas en las siguientes
categorías:
Selección del terreno para la construcción; Alternativas de Diseño; y Técnicas Constructivas.

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a.- Selección del Terreno Para la Implantación del Proyecto
Los criterios principales que se utilizaron para la selección del terreno son:
 Evitar áreas protegidas y reducir el área de desbroce de bosques.

 Seguridad y factibilidad del sistema de transporte para la vida útil del proyecto.
 Evitar zonas de alto riesgo físico.
 Reducir los impactos socios ambientales y sinérgicos.
 Evitar zona de valles y sitios inestables, para no escoger un área con riesgos sísmicos y
vulcanológicos.
 Evitar impactos acumulativos por presencia de infraestructura existente.
 Optimizar tiempo de construcción. 87
 Minimizar área impactada.
 Menor tiempo de respuesta a contingencias.
 Evitar áreas habitadas.
 Evitar los sitios de sensibilidad arqueológica.
Proceso de Selección de Alternativas
El terreno propuesto para la implantación del proyecto, se escogió un terreno ubicado en una zona
rural de Sapallanga, Sapallanga, Provincia de Huancayo, Región Junín, debido a que no se
encontraba en una zona de alto riesgo físico; se podría reducir los impactos socio ambientales y
sinérgicos, por evitar impactos acumulativos por presencia de infraestructura y evitar sitios de
sensibilidad arqueológica.
b.- Alternativas de Diseño
La evaluación incluyó varias opciones de diseño operacional, para esto se consideraron diferentes
métodos para el manejo de desechos sólidos y líquidos, olores. La alternativa seleccionada fue
una combinación de los siguientes elementos:
 Planta de aguas residuales;

 Tuberías y drenajes en sistemas separados; y
 Sistema de control de olores.
Entre los criterios empleados para seleccionar los equipos utilizados como fuentes primarias de
generación eléctrica incluyeron:
 Emisiones gaseosas mínimas;

 Disponibilidad, costo del terreno y suministro eléctrico confiable;
 Capital de inversión inicial; y
 Costos de mantenimiento durante el ciclo de vida.
c.- Técnicas de Construcción del Proyecto
En la evaluación de las técnicas de construcción del proyecto se consideraron una serie de

factores, entre los que se destaca la estabilidad de los suelos. Las técnicas seleccionadas
incluyeron aquellas que más estrechamente satisfacen los siguientes criterios:
 Proveer la máxima seguridad, estabilidad y factibilidad constructiva;

 Reducir al mínimo los impactos sociales, culturales y ambientales; y
 Reducir al mínimo el costo y tiempo de construcción y el área total impactada.

INGENIERO AMBIENTAL
La construcción del proyecto se realizará por una empresa con amplia experiencia en el campo de
la implantación de este tipo de proyectos. Por lo que en la realización del diseño y construcción se
utilizarán normas técnicas y ambientales nacionales e internacionales vigentes en el país.
Además al no existir dentro del área de influencia del proyecto (500 metros a la redonda) otro
camal, los representantes legales proponen la construcción del camal Municipal de Sapallanga,
que cumplirá con las fases de operación correspondientes a faenamiento y procesamiento de
porcino.
Las alternativas más importantes que se exponen en este estudio son: un Plan de Prevención
acorde a las características físicas del Camal Municipal de Sapallanga (cuando opere) y el
entorno; un Plan de Contingencia para dar acciones rápidas y seguras para contrarrestar una
posible emergencia; y como tercera alternativa importante, disponer de un Plan de Remediación
de Áreas Afectadas en el supuesto caso de que se produzca una emergencia considerable. 87

INGENIERO AMBIENTAL
5. DETERMINACIÓN DEL ÁREA DE INFLUENCIA Y ÁREAS SENSIBLES
Se determina el área de influencia con el fin de evaluar en donde los impactos serán de mayor
magnitud al suscitarse una emergencia, con la finalidad de adoptar las medidas señaladas en el
Plan de Manejo Ambiental. Esto permitirá minimizar o eliminar el impacto cuando éste sea
negativo. Cuando ocurra un siniestro habrá una zona más afectada que otra, por lo cual se divide
en dos partes el área de influencia, ya que el impacto puede ser más negativo o menos negativo
en cada una. 87
Determinación del área de influencia directa:
Está enmarcado dentro de las áreas colindantes del perímetro den el cual se desarrollara el
proyecto y se ha tomado en función de impactos puntuales en las fases de construcción, operación
y abandono.
Determinación del área de influencia indirecta:
Para delimitar el área de influencia indirecta se ha tomado como criterio los aspectos físicos,
ecológicos, socioeconómicos y reglamentos legales que exigen las entidades de control como es
el caso del Municipio, se ha identificado los tipos de desechos y residuos que el proyecto deberá
manejar ambientalmente, para no afectar al entorno, según las visitas de campo y las fotografías
que indican el área de influencia se detecta que en el sector del proyecto se encuentra en una
zona rural de la ciudad de Sapallanga, donde se identifican viviendas y construcciones
esporádicas, terrenos dedicados al cultivo de hortalizas, verduras, se identifico un pozo de revisión
y las descargas del sistema de alcantarillado de la cuidad en la parte posterior del proyecto.
Se determina el área de influencia con el fin de evaluar en donde los impactos serán de mayor
magnitud al suscitarse una emergencia, con la finalidad de adoptar las medidas señaladas en el
Plan de Manejo Ambiental. Esto permitirá minimizar o eliminar el impacto cuando éste sea
negativo. Cuando ocurra un siniestro habrá una zona más afectada que otra, es por lo cual se
divide en dos partes el área de influencia, ya que el impacto puede ser más negativo o menos
negativo en cada una.
ÁREA DE INFLUENCIA DIRECTA (AID).
El área de influencia directa es aquella que se encuentra en el sitio donde pueda existir algún tipo
de contingencia provocada por:
Construcción: En esta etapa se identifican las actividades de: movimiento de tierras, relleno de
materiales, montaje de equipos, instalación eléctrica, obras civiles y sistema de control ambiental.
Operación: En esta etapa se identifican las actividades de: recepción y faenamiento de ganado
Abandono: Es en el caso de que el camal deje de operar.
Además de todas las actividades antrópicas que se realicen en estas fases para con esto
minimizar y garantizar su buen manejo, es por eso que se ha definido como el área de influencia
directa a toda la superficie donde se encontrara el Camal Municipal del Cantón Mejía desde el
centro del área de faenamiento hasta un radio de 50 m.

INGENIERO AMBIENTAL
El área de influencia directa será el predio en donde se localiza el proyecto, por lo que al
producirse una emergencia ésta sería la zona más afectada, es decir, el impacto en éste lugar será
de mayor magnitud, hay que considerar que el cuerpo de agua cercano ya ha sido afectado por las
descargas del sistema de alcantarillado de la ciudad de Machachi. Esta área es considerada como
toda la superficie donde se encontrará el camal y es igual a 5355.10 m2.
ÁREA DE INFLUENCIA INDIRECTA (AII).
Esta área se verá afectada si no se puede controlar las eventualidades de riesgo que se podrían
presentar dentro del área de influencia directa.
El área de influencia indirecta está considerada por la superficie que involucre un radio de 200 87
metros, poniendo como centro el área de faenamiento. El sector donde se encuentra el proyecto,
pertenece a una zona en rural donde se encuentran lotizaciones y pequeñas viviendas que se
encuentran casas distribuidas esporádicamente, no se identifican zonas de aglomeración humana
dentro del área de influencia indirecta.
Además las entidades de control como el municipio, cuerpo de bomberos verifican el cumplimiento
del uso del suelo en función a las disposiciones municipales del sector.
Para determinar la información concerniente a las dos zonas se utiliza el método de investigación
de campo y se establecerá dichas zonas tomando en cuenta el punto de mayor riesgo, para
determinar las distancias de influencias, el Plan de Prevención, Mitigación y Contingencias
proponen las normas y reglas que podrían evitar contingente, el mismo que afectaría de forma
negativa al camal y su entorno en la etapa de construcción, operación y un eventual abandono.
El sector donde se encuentra el proyecto, pertenece a una zona rural. El área de influencia
indirecta está considerada por la superficie que involucre un radio de 200 metros de acuerdo a las
diferentes normativas regidas por las entidades correspondientes como: Municipio, poniendo como
centro el área de faenamiento. El Plan de Prevención, Mitigación y Contingencias proponen las
normas y reglas que podrían evitar emergencias, el mismo que afectaría de forma negativa al
camal y su entorno en la etapa de operación.
5.1 DETERMINACIÓN DE ÁREAS SENSIBLES.
Durante la etapa de funcionamiento se podría afectar a personas ajenas y no ajenas al camal, al

medio físico y en mayor proporción al componente socioeconómico. En el Plan de Prevención y
Mitigación de Impactos Ambientales se procederá a informar sobre que reglas y normas se
deberán seguir, con la finalidad de evitar o reducir al mínimo alguna emergencia que se produzca
durante la operación del Camal Municipal de Sapallanga.

INGENIERO AMBIENTAL
6. IDENTIFICACIÓN y EVALUACIÓN DE IMPACTOS
6.1 JUSTIFICACIÓN DE IMPACTOS.
El Camal Municipal de Sapallanga actualmente se encuentra en la fase de proyección.
Es necesario indicar posibles impactos negativos o positivos, que se podrían producir durante la
etapa de construcción del camal como se indica a continuación:
87
6.1.1 ETAPA DE CONSTRUCCIÓN.
Etapa de construcción.
Alteración de los niveles de ruido:
MAGNITUD E IMPORTANCIA
MAGNITUD IMPORTANCIA
IMPACTO Intensidad Afectación Duración Influencia
Por el
funcionamiento Baja Baja Temporal Puntual
de maquinaria
Entrada y salida
Media Baja Temporal Puntual
de vehículos
Alteración de la calidad de aire, originada por:
El polvo que se levante
por las operaciones que
se realizan en el proceso Media Baja Temporal Puntual
de construcción
El ruido que se produzca

por la utilización de la
maquinaria de
construcción.
En el aspecto económico:
Generación de fuentes de trabajo
y ocupación de mano de obra de Alta Baja Temporal Puntual
la zona
Alteración o deterioro de la Baja Media Media Puntual
calidad de vida de los habitantes

INGENIERO AMBIENTAL
del sector por ruido, vibraciones y

gases.
Afección de la salud de los
trabajadores del camal y Baja Baja Temporal Puntual
habitantes de la zona.
Peligro de accidentes de trabajo y
Media Media Media Puntual
laborales a terceros.
6.1.2. ETAPA DE FUNCIONAMIENTO.
Alteración de los niveles de ruido:

87
Por el funcionamiento de
maquinaria y
herramientas.
(mantenimiento eventual)
Entrada y salida de
vehículos de transporte de Media Baja Temporal Puntual
ganado vivo y faenado.
Alteración de la calidad de aire, originada por:
Los olores que se generaran
por los procesos
Material particulado Media Baja Temporal Puntual
En el aspecto económico:
Generación de fuentes de trabajo
y ocupación de mano de obra Alta Baja Temporal Puntual
calificada
Alteración o deterioro de la
calidad de vida de los habitantes
Baja Media Media Puntual
del sector por ruido, vibraciones y
gases.
Peligro de accidentes de trabajo y
Baja Baja Temporal Puntual
laborales a terceros.
Afección de la salud de los
trabajadores de la obra y Media Media Media Puntual
habitantes de la zona.

INGENIERO AMBIENTAL
6.1.3 FASE DE TRANSPORTE DE GANADO.
Choque o volcamiento del
camión afectando al
Alta Baja Media Puntual
componente
socioeconómico. 87
Choque del camión contra
algún obstáculo (vehículo,
infraestructura), Baja Media Media Puntual
encontrado dentro del
camal.
6.1.4 FASE DE RECEPCIÓN Y DESCANSO DEL GANADO.
Acumulación de estiércol producido
Alta Baja Temporal Puntual
en los corrales.
Generación de olores por el
almacenamiento de estiércol
Contaminación del agua usada para
el enfriamiento del ganado y limpieza Baja Media Temporal Puntual
de corrales antes del faenamiento
Accidentes causados por el mal
manejo de la descarga del ganado a Baja Baja Media Puntual
los corrales
6.1.5 FASE DE FAENAMIENTO.
Generación de olores y gases
emanados por los procesos de Alta Baja Media Puntual
faenamiento
Generación de ruido en los
procesos de faenamiento
Generación de desechos sólidos,
líquidos y gaseosos
Baja Media Temporal Puntual
contaminantes producidos por las
actividades de faenamiento.
Pérdidas económicas en el sector
Baja Baja Media Puntual
por alguna situación de peligro.
Generación de empleo a Alta Baja Temporal Puntual
personas del sector que
indirectamente logran mejorar su

INGENIERO AMBIENTAL
nivel de vida
6.2 IDENTIFICACIÓN DE ACCIONES.
Se identifican las acciones que se realizarán en la operación del camal y que generan impactos
sobre los diferentes elementos ambientales, socioeconómicos y culturales, como las siguientes:
OPERACIÓN Y FUNCIONAMIENTO.
 Transporte de Porcinos.
 Recepción de Porcinos. 87
 Faenamiento
CAMBIO EN EL TRÁFICO.
 Transito Automotriz.
 Frecuencias de los camiones.
AFECTACIÓN SOCIOECONÓMICA.
 Creación de Nuevas Actividades en su Entorno.

 Fuentes de Trabajo.
 Rehabilitación del Lugar.
MANEJO Y TRATAMIENTO DE RESIDUOS.
 Residuos y Desperdicios Sólidos Reciclados.

 Desechos Sólidos orgánicos productos de las actividades dentro del camal
 Vertimiento de Aguas Negras.
 Vertimiento de Aguas Lluvias.
 Vertimiento y Tratamiento de Aguas producidas en el Faenamiento.
POSIBLES ACCIDENTES.
 Incendio o explosión de caldero, de suceder afectaría al componente socioeconómico y

biótico existente dentro y fuera del área de influencia.
 Accidentes ocupacionales al no realizar bien las actividades dentro del camal desde la
llegada del ganado hasta el despacho del mismo ya faenado
 Fallo de funcionamiento, esto podría ocurrir al no seguir las recomendaciones estipuladas
en el Plan de Manejo Ambiental.
 Accidentes por temblores, deslaves, erupciones volcánicas etc. que podrían originar
percances a las personas que laboran en el camal y a vecinos del sector.
6.3. IDENTIFICACIÓN DE FACTORES.
Los elementos ambientales, socioeconómicos y culturales, que se podrían ver afectados por las
diferentes acciones a desarrollar son los siguientes:
a.) CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS.
SUPERFICIE TERRESTRE.

INGENIERO AMBIENTAL
 Calidad de Suelos, la afectación al suelo es mínima, al estar localizado el camal en una

zona rural.
AIRE.
 Calidad del Aire, este componente ambiental se verá afectado en la etapa de
funcionamiento por olores.
b.) CONDICIONES BIOLÓGICAS.
FLORA.
 Árboles, arbustos y especies rastreras: Durante la fase de construcción por el movimiento 87

de tierras.
FAUNA.
 Animales domésticos: En particular, perros de los predios del sector, que podrían verse
afectados en la fase de operación.
c.) SERVICIOS DE INFRAESTRUCTURA.

 Red de Transporte.
 Red de alcantarillado público
 Servicio de red de agua potable proporcionado por el municipio
 Recolección de Residuos Sólidos a través del municipio
d.) FACTORES CULTURALES Y NIVEL SOCIOECONÓMICO.
ESTÉTICA Y DE INTERÉS HUMANO.
 Seguridad, este factor produciría impactos positivos o convertiría los negativos a

positivos, al emplearse correctamente las indicaciones manifestadas en el Plan de
Manejo Ambiental.
 Salud, puede afectar a la parte socioeconómica en caso de ocurrir un percance en las
distintas fases de operación.
 Empleo, éste es el factor más importante, debido a que es el más beneficiado por la
operación del camal.
 Ornamentación y Estética, se puede mejorar la calidad visual del área de influencia al
adecuar áreas verdes y arborización en la zona.
6.4. EVALUACIÓN DE IMPACTOS AMBIENTALES.
6.4.1. METODOLOGÍA USADA PARA EVALUAR IMPACTOS AMBIENTALES.
Con el propósito de elaborar un Plan de Manejo Ambiental válido que permita preservar la
naturaleza del sector en donde se localiza el camal, se realizará una evaluación de los impactos
ambientales que se podrían producir. Para ello, se combinarán las tareas de campo y de oficina.
Las tareas de oficina permitirán conocer, en forma general, los aspectos más relevantes del sector,
mientras que las de campo corregirán o ampliarán aquella, con datos circunscritos a la zona
involucrada.
Adicionalmente, se empleará una técnica de aceptación mundial, como es el método de Leopold,

quien basa su trabajo en la utilización de una matriz que resume acciones y factores, identificadas
anteriormente.

INGENIERO AMBIENTAL
Según este científico, los impactos deben ser evaluados considerando dos características
principales:
MAGNITUD: o grado de importancia. Esta característica indica cuánto ha sido alterado el

ambiente. Para establecerlo propone una escala entre 1 y 10 para todos los impactos, en la cual el
número 1 indica la magnitud menor, y el 10 la mayor.
IMPORTANCIA: es la trascendencia del impacto, o su peso con relación a los demás.

Para determinar la importancia del impacto se deben considerar lo siguiente:
Reversibilidad: es la capacidad que tiene el medio de auto regenerarse.

87
Recuperabilidad: es la posibilidad de regenerar el medio mediante la aplicación de medidas de
corrección.
Temporalidad o duración: es el tiempo que el impacto estará presente, considerando su

continuidad y regularidad.
Aparición temporal: indica la relación entre varios impactos, pudiendo clasificarse en:
 Simple (si ocurre aisladamente);

 Sinérgico (cuando la aparición de dos impactos produce efectos mayores a la suma de
los mismos); o,
 Acumulativo (cuando el impacto identificado se va haciendo más intenso a medida que
pasa el tiempo).
Percepción social: o la forma en que la sociedad, afectada directa o indirectamente por la

aparición del impacto, percibe esa presencia.
Localización: se refiere a la cercanía o lejanía de la aparición del impacto con respecto a un área
de interés.
Para la importancia, Leopold también propone diseñar una escala entre 1 y 10, en la que la menor
se señala con el dígito 1, y la mayor con el 10. Adicionalmente, a cada dígito se asigna un signo:
positivo (si el impacto es beneficioso) o negativo (si el impacto es adverso).
Para establecer si el impacto es positivo o negativo, se debe preguntar: ¿Es deseable que ocurra
ese impacto? Si la respuesta es afirmativa, se deberá asignar un signo positivo, en caso contrario
uno negativo.
Para utilizar correctamente la matriz de Leopold, se debe proceder con la reducción de la matriz
original para lo cual, de la lista “Acciones” (filas) se escogen aquellos cambios que, como
consecuencia del funcionamiento del camal, se consideran importantes. A continuación, se
escogen de la lista “Factores ambientales” (columnas) aquellos que se considere serán afectados
por el funcionamiento del camal.
Finalmente, se establece la relación de causalidad entre las acciones y los factores ambientales
seleccionados, confrontando a cada fila de la matriz (acciones) con cada una de las columnas
(factores), si se determina que existe dicha relación entre los dos.
Es importante mencionar que la comercialización de productos derivados de petróleo, es la

actividad hidrocarburífera que menores daños causa en el medio ambiente; por lo que los
impactos tanto en magnitud como en importancia, se valorarán en una escala del 1 al 5.

INGENIERO AMBIENTAL
Considerándose que la máxima influencia podría ser en el ámbito local y una duración media, de
acuerdo con el área de influencia establecida en el Estudio de Impacto y Plan de Manejo
Ambiental.
Se asigna el valor numérico de la magnitud e importancia; y como ya se indicó anteriormente el
área de influencia potencialmente afectada se limitaría al área local donde se localizará el camal.
De la evaluación se concluye que el impacto aparecerá por un tiempo medio, motivo por el cual se
pueden asignar únicamente los primeros cinco valores numéricos de la tabla como se indica a
continuación:
Calificación Intensidad Afectación Calificación Duración Influencia
1 Baja Baja 1 Temporal Puntual
2 Baja Media 2 Media Puntual 87
3 Baja Alta 3 Permanente Puntual
4 Media Baja 4 Temporal Local
5 Media Media 5 Media Local
Para evaluar la importancia del impacto también es necesario evaluar las siguientes
características:
Reversibilida Recuperabilida Aparición Percepción Complejidad

Calificación
d d Temporal Social del Impacto
1 Alta Alta Largo Plazo Débil Simple
Mediano
4 Media Media Medio Sinérgico
Plazo
Mediano
5 Media Media Medio Sinérgico
Plazo
6.4.2. MATRIZ DE EVALUACIÓN DE IMPACTOS AMBIENTALES.
La matriz de Leopold, se consideró para la evaluación de los impactos ambientales que se

producirán en la operación del Camal Municipal de Sapallanga, la cual se presenta en el anexo
correspondiente.
(Ver anexo de Matriz de Evaluación de Impactos Ambientales)
6.5 RESUMEN DE LA EVALUACIÓN DE IMPACTOS.
Luego de revisar los datos de la matriz, se concluye que se pueden presentar 131 impactos
ambientales tanto negativos como positivos, de los cuales 52 son positivos y 79 son negativos, lo
que significa que el 60.31% de los impactos producen efectos negativos al medio ambiente, que se
minimizarán a través de medidas correctivas o de mitigación que serán producto de este estudio
las que se describen en el Plan de Manejo.
En cuanto a los efectos positivos en el medio ambiente cabe destacar que se encuentran en el
orden del 39.69%.
La agregación total de impactos es negativa. En el Plan de Manejo Ambiental se darán las

acciones para prevenir, reducir o eliminar todos los impactos negativos que afecten al componente
biótico, abiótico, económico y humano.
6.5.1 EFECTOS A PRODUCIRSE EN EL AGUA.

INGENIERO AMBIENTAL
Ya que en esta actividad productiva el principal recurso a ser usado es el agua de tomará muy en
cuenta su uso y manejo durante las actividades que se realizarán durante la construcción y
funcionamiento, cabe mencionar que durante el faenamiento el agua será un factor primordial
dentro de todos los procesos, es por eso que se dará mayor énfasis al cuidado de este recurso,
para lo cual se implantará una planta de aguas residuales a donde se dirigirán las aguas
contaminadas con restos de estiércol, residuos de faenamiento (sangre, estiércol, grasas, restos
de intestinos y vísceras, cuero, pelo, etc.).
6.5.2 EFECTOS A PRODUCIRSE EN EL SUELO.
Al contar todos los procesos con recubrimiento de hormigón y con sus respectivas canaletas o
drenajes no se identifica afectación al suelo, en la fase de construcción habrá una mínima 87
afectación, además será temporal.
6.5.3 EFECTOS A PRODUCIRSE EN EL AIRE.
El aire circundante en el Camal Municipal de Sapallanga se puede ver afectado en el momento de

la llegada del porcino para su faenamiento y durante el despacho, por la emanación de gases a la
atmósfera a través de los tubos de escape de los camiones, además de la producción de olores
resultantes del faenamiento contaminando el aire.
Sin embargo, al existir vientos fuertes en la zona, los gases son esparcidos rápidamente en la
atmósfera, y al realizar una limpieza de los restos del faenamiento por parte de un equipo de
limpieza y la implantación de un sistema de tratamiento de aguas esto se podrá minimizar para no
tener problemas con los vecinos cercanos.
Eventualmente se contaminará el aire debido al funcionamiento del generador eléctrico, pero

debido a la ventilación que existe en el cuarto de máquinas, los gases producidos por el generador
son disipados a la atmósfera.
6.5.4. EFECTOS A PRODUCIRSE EN EL ASPECTO SOCIO-ECONÓMICO Y CULTURAL.
El camal beneficiará indirectamente a un gran número de familias, debido a la comercialización de

carne en un estado apto para el consumo humano certificada con altos parámetros de calidad e
higiene durante el faenamiento.
Existirán nuevas fuentes de trabajo, de ser posible, existirá mayor seguridad en el sector ya que
los guardias del camal podrán ayudar a los vecinos en cualquier circunstancia que ellos pudieren
colaborar, mejorará la iluminación del lugar.

INGENIERO AMBIENTAL
7. PLAN DE MANEJO AMBIENTAL
OBJETIVO
El objetivo del Plan de Manejo Ambiental del Camal Municipal de Sapallanga es proporcionar una
descripción de los programas y planes ambientales que serán implementados para mantener las
condiciones ambientales dentro de niveles aceptables durante las fases de construcción,
operación y posible abandono y cierre del área de implantación del proyecto.
El Plan de Manejo Ambiental contiene una descripción de todas las medidas necesarias para 87
prevenir, controlar y mitigar los impactos y riesgos significativos, así como el desarrollo de
programas de manejo ambiental, que permiten dar cumplimiento a la normativa ambiental vigente.
Adicionalmente, el Plan de Manejo Ambiental contempla indicadores de seguimiento, presupuesto

económico, responsables y cronogramas de actividades o plazos para la ejecución de las medidas
planteadas.
Los planes que se incluyen dentro del PMA del proyecto son los siguientes:
 Plan de Prevención y Reducción de la Contaminación.

 Programa de Manejo de Residuos (tanto peligrosos como no peligrosos)
 Plan de Monitoreo Ambiental
 Plan de Contingencias y atención a Emergencias Ambientales
 Plan de Seguimiento
 Plan de Capacitación, Educación y Comunicación Ambiental.
 Plan de Seguridad y Salud
 Plan de Rehabilitación
 Plan de Cierre
METAS
1. Reducir costos operativos, al mejorar la gestión ambiental en el camal.

2. Prevenir riesgos de accidentes laborales y a terceros, al mejorar la seguridad en el camal.
3. Manejar adecuadamente los residuos sólidos y los desechos peligrosos que se producen en
el camal.
4. Mediante el monitoreo periódico interno, controlar que las descargas líquidas no domésticas
al cuerpo receptor, la generación de residuos sólidos productos del faenamiento y los olores
estén dentro de los límites permisibles por la legislación ambiental, para que no afecten al
área de influencia indirecta.
RESPONSABLE
El responsable del cumplimiento de las acciones de prevención, mitigación y control de impactos

ambientales será el Administrador del camal, respaldado por el Municipio de Sapallanga
El Administrador deberá destinar los recursos necesarios y asegurar que se efectúen las
actividades propuestas en el cronograma del Plan de Manejo Ambiental, dentro de las fechas

INGENIERO AMBIENTAL
establecidas. Así mismo, colaborará con las entidades de control para realizar el monitoreo
ambiental y el seguimiento del Plan de Manejo Ambiental.
7.1. PLAN DE PREVENCIÓN Y CONTROL DE LA CONTAMINACIÓN.
En base a la matriz de evaluación de impactos ambientales de este estudio, las principales

acciones que pueden causar impactos ambientales durante la construcción son las relacionadas
con el movimiento de tierras, con la construcción e instalación de equipos y con las obras civiles.
Los principales impactos ambientales están relacionados a la afectación del suelo, al aire y los
riesgos de accidentes laborales. Se han considerado las siguientes acciones con el fin de prevenir
la ocurrencia de estos impactos: 87
 Cerrar el perímetro de la parte frontal del predio con lonas a una altura mínima de dos
metros, para evitar accidentes; así mismo, se colocaran rótulos preventivos y de seguridad y
se asignará personal para que dirija la entrada y la salida de los vehículos pesados. La
contratación estará a cargo del Municipio de Sapallanga.
 Se rociará permanentemente el suelo con agua para evitar que genere levantamiento de
polvo, en lo que sea posible.
 Se colocara señalización clara y efectiva que permita conocer el peligro de accidente al que
se arriesga un obrero si no observa las recomendaciones dadas para el efecto, en caso de un
accidente deberá transportarse al accidentado a la casa de salud más cercana,
responsabilidad que recaerá sobre la empresa constructora y el municipio de Sapallanga.
 Se realizará un cronograma de actividades y avance de obras para optimizar el tiempo y
evitar molestias a los vecinos del proyecto, por ruidos generados por los motores de las
maquinarias (ver anexo).
 Una de las principales medidas de prevención en la etapa de construcción del camal, es
cumplir estrictamente con las especificaciones técnicas, señaladas en los planos
arquitectónicos, correspondientes a la ingeniería civil, diseño e instalaciones.
 Para tener seguridad en la aplicación de las normas mencionadas anterior a la construcción,
así como la instalación de equipos estará a cargo de la constructora con el respaldo del
municipio de Sapallanga, dando especial cuidado al cumplimiento de las regulaciones dadas
por la normativa vigente a nivel nacional y del sector.
 Los escombros producto de la construcción y de la instalación de equipos serán
transportados por volquetes y tapados con lona para evitar la generación de partículas que
contaminen el aire o que algún residuo caiga sobre las vías y ocasione un accidente. Estos
escombros se transportarán a un botadero de escombros autorizado por el Municipio de
Sapallanga.
 La maquinaría pesada que se utilizará para la construcción, funcionará únicamente en horas
laborables. Esto se realizará con la finalidad de evitar molestias a las personas que trabajan
en los predios vecinos del camal.
Tabla Nº 8 Equipo o maquinaria a emplear, la duración diaria por horas (excepto los
volquetes) y el tiempo que se va a utilizar.
UTILIZACIÓN DEL
CANT. EQUIPO EMPLEO POR DÍA
EQUIPO
1 Moto niveladora 8 HORAS 2 DÍAS
1 Retro excavadora 8 HORAS 2 DÍAS
2 VECES/SEMANA 1
2 Volquetes 1 MES
MES
Soldadora, taladro,
5 (todo) 8 HORAS 1 MES
amoladora, etc.
1 Compresor 3 HORAS 1 SEMANA
1 Concretera 8 HORAS 3 DIAS

INGENIERO AMBIENTAL
 Los trabajos de desbroce y limpieza se limitarán al área de construcción, procurando realizar

el menor daño posible al entorno del sector.
 El tránsito durante el proceso de construcción deberá planificarse y regularse mediante una
fiscalización continua y enfatizando en sistemas de señalización.
 El municipio de Sapallanga deberá tomar, juntamente con los órganos de asistencia médica y
social respectivos, las medidas y precauciones para asegurar que todo su personal, así como
los encargados de la fiscalización y supervisión, tenga atención médica, incluyendo las de
carácter emergente o de primeros auxilios, en la etapa de construcción.
 Para minimizar mayor cantidad de ruido, se obligará que los volquetes empleados tengan
buenos silenciadores en los tubos de escape y que los chóferes de todos los vehículos
empleados para la construcción eviten tocar el claxon si no es requerido.
87
7.2 FASE DE OPERACIÓN DEL CAMAL
7.2.1 Prevención y Control de la Contaminación Atmosférica
7.2.1.1 Emisiones de Combustión
Dentro de esta categoría se incluyen todas las emisiones gaseosas y de material particulado que
se emanan a la atmósfera como resultado de la quema de combustibles utilizados por equipos,
maquinarias y vehículos para su funcionamiento.
El camal no tendrá fuente fijas de emisiones de combustión, a excepción del generador el cual
funcionará únicamente en caso de corte del suministro eléctrico y el incinerador que será utilizado
por prevención durante el decomiso sanitario.
El camal implementará las siguientes medidas para prevenir la contaminación producida por estas
emisiones:
 Para minimizar las emisiones provenientes de fuentes móviles, solicitará a las empresas
transportistas (empresas proveedoras de materia prima, materiales y servicios) que cumplan
con todas las disposiciones establecidas en las ordenanzas de Sapallanga.
 En caso de que la empresa adquiera vehículos propios para el desarrollo de sus actividades,
deberá garantizar que las unidades cumplan con todos los requerimientos técnico-
administrativos establecidos por la ley, y llevará a cabo un programa de mantenimiento
preventivo.
 Se deberá exigir a los vehículos que ingresan al área de despacho que apaguen el motor
para proceder a cargar las reses faenadas.
Respecto al generador:
 El funcionamiento del generador por mantenimiento se realizará una vez por semana en un
tiempo establecido en un rango de 20 – 30 minutos
 Las emisiones emitidas por el funcionamiento eventual del generador, serán conducidas por
una tubería hacia el exterior, la cual estará a una altura de 3 m, que permita la dispersión de
los gases a la atmósfera.
7.2.1.2 Emisiones del Proceso
Son todas las emisiones de olores y/o vapores que se generan durante el proceso de faenamiento
de ganado.

INGENIERO AMBIENTAL
7.3 Prevención y Control de la Contaminación producida por Descargas Líquidas No

Domésticas
El Camal Municipal de Sapallanga generará descargas líquidas provenientes de los procesos de

faenamiento, con la finalidad de prevenir la posible contaminación, el camal implantará una planta
de tratamiento para todas sus descargas líquidas, para con esto controlar las descargas líquidas
no domésticas y mantenerlas dentro de los parámetros establecidos en la legislación ambiental
aplicable y vigente. En la siguiente tabla se observan las Características Físico-Químicas promedio
de los efluentes de algunas empresas que conforman la industria cárnica.
MATADERO DE
FABRICA DE MATADERO DE
PARÁMETRO CURTIEMBRES BOVINOS Y
DERIVADOS POLLOS
PORCINOS 87
Temperatura, ºC 30.0 25.0 23.0 20.0
pH 7.6 9.9 6.5 8.0
Alcalinidad total,
68.0 274.0 - 240.0
mg CaCo3/l
Acidez total, mg
- - - 30.0
CaCo3/l
Dureza total, mg
- 186.0 - 28.0
CaCo3/l
Sulfatos, mg/l - 158.0 - -
Sólidos
0.8 9.0 - 38.0
sedimentales
Sólidos no
- 88.0 - 376.0
sedimentales
Sólidos
104.0 550.0 - 570.0
suspendidos, mg/l
Sólidos volátiles
250.0 793.0 - 3066.0
totales, mg/l
Sólidos Fijos
522.0 2207.0 2.108 518.0
totales, mg/l
Conductividad,
1100.0 3000.0 - 650.0
umhos/cm
Hierro, mg/l - 4.2 - 0.8
Oxígeno disuelto,
4.3 0.0 - 3.1
mg/l
DQO, mg/l 515.0 1089.0 3187.0 3379.3
DBOS, mg/l 360.0 800.0 2264.0 1770.7
Caudal, l/s 2.7 45.0 8.5 2.0
Detergentes, mg/l - - - -
Fosfatos, mg/l - 0.0 8.31 40.0
N-amoniacal, mg/l - 36.4 11.0 8.8
N-orgánico, mg/l 13.30 39.0 - 23.8
N-nitritos, mg/l - 0.0 - 0.02
N-nitratos, mg/l - 0.6 - 0.0
Cromo
- 0.0 - -
hexavalente, mg/l
Grasas e
153.0 - - 106.5
hidrocarburos, mg/l
DBOS, kg/día 83.98 3110.4 - -
Las medidas operativas consideradas para la prevención y reducción de la contaminación

ambiental por descargas líquidas residuales no domésticas de acuerdo a la frecuencia de
faenamiento son las siguientes:
 Limpiar los corrales con métodos secos.

INGENIERO AMBIENTAL
 Limpiar las áreas de faenamiento con métodos secos en lo que sea posible, es decir recolectar
los desperdicios o pedazos restantes de las reses faenadas producto de las diferentes
actividades que se realicen.
 Limpiar las canaletas, rejillas, desagües y cajas de revisión de todas las áreas de procesos.
 Realizar el mantenimiento preventivo de las canaletas, rejillas y cajas de revisión.
 Utilizar un desinfectante biodegradable para el lavado de los equipos y áreas antes de empezar
el faenamiento.
Además se enumeran las acciones a tomar de acuerdo al tipo de residuo líquido generado:
 Sangre producto de degüello: Una vez que el animal ha pasado por la etapa de degüello se lo
levantará mediante el uso de rieles de izado para permitir un sangrado elevado para lo cual
existirá un sistema de recolección el cual transportará la sangre mediante bombeo al kooker
donde se deshidratará la sangre y será almacenada en una tolva de almacenamiento hasta su 87
disposición final sea esta para fabricación de balanceados o abono, esto estará a cargo de la
administración del camal o de la municipalidad de Sapallanga.
Aprovechamiento de la sangre
ALTERNATIVAS DE ALTERNATIVAS DE
PRESENTACIÓN PRODUCTO FINAL
USO PROCESO
Anticoagulante- Plasma Sanguíneo
Centrifugación-Filtración Corpúsculo Sanguíneo
CONSUMO Coagulación Suero Sanguíneo
SANGRE ENTERA
HUMANO Desfibrinación Fibrina
Sangre coagulada
Coagulación Cocción
cocida (claros)
Consumo directo sin
Sangre coagulada
proceso
Mezcla con harina y
otros subproductos Sangre mezclada
comestibles
CONSUMO ANIMAL SANGRE ENTERA
Coagulación-Prensado
Sangre seca molida
Secado-Molido
Secado forzado en
biodigestores en spray Harina de sangre
(spray-dried)
 Residuos de lavado de vísceras e intestinos: Una vez que el animal ha sido figurado el
esternón se grapara el esófago y estos intestinos y vísceras serán transportado a la lavadora
de panzas automática, donde se procederá a la limpieza en seco de los intestinos, el producto
de los rúmiales será dispuesto en una banda de tornillo para ser transportado a una tolva de
almacenamiento, posteriormente se lavarán los intestinos con agua en mínimas proporciones,
con esto se evitará la contaminación del recurso.
Aprovechamiento del contenido rumial

ALTERNATIVAS DE ALTERNATIVAS DE
PRESENTACIÓN PRODUCTO FINAL
USO PROCESO
Contenido Ruminal Contenido Ruminal
Secado Incompleto
Húmedo Semi-seco
Secado Completo al Contenido Ruminal
Medio Ambiente-Molido Seco
Contenido Ruminal Seco
Secado completo con
CONSUMO ANIMAL Harina Forrajera
Calor Forzado-Tamizado
Secado al Medio Contenido Ruminal
Contenido Ruminal con
Ambiente seco
sangre y con
Harina Forrajera con
Desperdicios Secado al Calor Forzado
Desperdicios

INGENIERO AMBIENTAL
Contenido Ruminal Secado Previo- Contenido Ruminal

Húmedo Aspersión al Suelo Húmedo Ensilaje
ABONO
Prensado-Aspersión al Contenido Ruminal
Contenido Ruminal Seco
Medio Seco
 Residuos del escaldado de los cerdos: Una vez utilizado el escaldador se deberá dejar
en reposo el agua para que se enfrié y poder retirar los restos de pelo y materia resultado del
escaldado, posteriormente dependiendo del estado que se encuentre el agua esta se puede
reutilizar, esto es recomendable mientras no se produzcan olores, caso contrario esta será
dispuesta a la planta de tratamiento de aguas residuales para su posterior descarga al
sistema de alcantarillado que en este caso es un colector a cielo abierto al cual se descargan
las aguas servidas de la ciudad e industrias aledañas.
87
 Residuos de la limpieza de las instalaciones antes y después del faenamiento : El
propósito de limpiar las instalaciones antes del faenamiento es tener un ambiente limpio y
desinfectado, para la limpieza se utilizará un desinfectante adecuado no toxico, para esto se
utilizará la unidad de limpieza hidroneumática, una vez que se verifique la limpieza y
desinfección se procederá a comenzar el faenamiento, estas descargas serán dispuestas al
tratamiento.
 Residuos de la limpieza de los corrales: En esta área se realizará una limpieza con
métodos secos, recolectando el estiércol producto de la permanencia temporal del ganado, al
realizar el lavado de los corrales o la ducha de enfriamiento al ganado se producirán
efluentes con contenido de materia fecal, estos serán enviados por medio de drenajes los
cuales tendrán un sistema de rejillas para recolectar la mayor cantidad de materia sólida, esta
agua será dispuesta a la planta de tratamiento de aguas residuales.
De acuerdo a los factores descritos se ha concluido realizar la implementación de una planta de

tratamiento de aguas residuales que contara con las siguientes características:
Para un buen tratamiento de las descargas líquidas provenientes de los procesos y actividades de
faenamiento se ha diseñado de acuerdo a una investigación adecuada que el tratamiento será
mediante tres procesos en los cuales se utilizarán tres tanques de tratamiento, el agua residual
previo a su entrada a la planta de tratamiento y para mejorar en cierto sentido el contenido el agua
pasara por un recorrido en el cual existirán rejillas, mallas, tamices, cajas de revisión, trampa
separadora de grasas, es por esto que el contenido de materia orgánica (restos de sangre, materia
fecal, grasa, vísceras, carne, pelo, etc.) se tratara de que sea mínimo, con esto aumentara la
eficiencia del tratamiento y poder verter agua de procesos que este dentro de los parámetros
establecidos en la legislación ambiental vigente y aplicable.
Cabe mencionar que el diseño y los diagramas del funcionamiento de la planta de tratamiento de
aguas residuales se incluirán en la memoria técnica del sistema hidrosanitario.
7.4 Prevención y Control de la Contaminación producida por Ruido y Vibraciones
La generación de ruido puede llegar a considerarse como una afectación permanente en el

entorno, sin embargo, hay que tomar en cuenta que el predio se encuentra ubicado en una zona
rural, a unos 1384.15 m. de la Plaza Principal de la localidad de Sapallanga, cabe mencionar que
en los procesos de faenamiento se identifica la generación de ruido para lo cual se identifican las
siguientes medidas operativas:
 Exigir el cumplimiento de la señalización de “no pitar” y “apague el motor” en el área de

descarga de ganado, corrales y despacho.

INGENIERO AMBIENTAL
 Dotar a los trabajadores de acuerdo a la actividad a realizar de protectores de oídos, para

que sean utilizados durante sus labores.
 En el Programa de Mantenimiento Preventivo se deberá incluir el mantenimiento de las
maquinarias y aparatos usados en los procesos de faenamiento.
7.4.1 Programa de Mantenimiento de Maquinaria y Calibración de Equipos
Para asegurar el funcionamiento adecuado de la maquinaria y los equipos, el camal seguirá el

siguiente procedimiento:
 Solicitará los “Manuales de Operación y Mantenimiento” de cada uno de ellos a los 87

fabricantes o proveedores o desarrollará dichos manuales en caso de no poder obtenerlos
del fabricante, y solicitará que se brinde una capacitación técnica dirigida al personal que sea
designado para la operación, manejo y mantenimiento preventivo de los mismos. La
capacitación deberá ser registrada en un formato pre-establecido con firmas de los
participantes y del instructor.
 Las copias de estos manuales deberán estar disponibles en todo momento para los
operarios, en lugares identificados cercanos al área donde se encuentren las máquinas,
mientras que los originales estarán en la oficina del Administrador del camal.
 Por otro lado, el camal deberá establecer un programa de mantenimiento preventivo de todos
sus equipos, el cual debe incluir un cronograma que especifique los plazos de revisión,
mantenimiento y calibración (de ser necesario) de cada uno de ellos.
 Por último, la empresa deberá guardar registros de todas estas operaciones, y adjuntarlos a
las carpetas de cada uno de los equipos (para poder establecer un historial o una bitácora
individual), para lo cual requerirá diseñar un formato de registro de mantenimiento.
 En caso de requerir el mantenimiento correctivo de algún equipo o maquinaria debido a una
causa específica que no pueda ser solventada por el personal del camal, el Administrador
contactará con el propietario o la comercializadora, para solicitarle el servicio necesario.
MANTENIMIENTO PREVENTIVO.
El Mantenimiento Preventivo estará basado en inspecciones, limpieza y mantenimiento anual de la

infraestructura con la que contará el camal:
 Ganado menor:
1. Noqueador eléctrico.
2. Sierra hidráulica circular.
3. Escaldador para chanchos.
4. Regulador de temperatura y termostato.
5. Paletas para pelador de chancho.
6. Compresor de tornillo.
7. Unidad de limpieza.
 Además:
1. Cisterna de agua potable.

2. Generador eléctrico de emergencia.
3. Incinerador.
4. Sistema de señalización horizontal.
5. Sistema eléctrico.

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6. Sistema de drenajes y baterías sanitarias.

7.5 PLAN DE MANEJO DE RESIDUOS SÓLIDOS.
7.5.1 FASE DE CONSTRUCCIÓN.
7.5.1.1. ASIGNACIÓN DE RESPONSABILIDADES.
RESPONSABLE ACTIVIDAD RESPONSABILIDAD

Designación del personal idóneo
Representante Legal de la
Coordinador del plan. para ejecución de funciones y
Constructora.
tareas.
Capacitación en temas de manejo
Arquitecto Residente Coordinador de capacitación de desechos, utilización, reciclaje, 87
peligros, métodos de control.
7.5.1.2. DESCRIPCIÓN DE LOS DESECHOS GENERADOS.
Para describir los posibles desechos que se puede generar en el proyecto en la fase de
construcción, se ha elaborado el siguiente cuadro que se presenta a continuación:
1. PREPARACIÓN DEL TERRENO (Proceso)
 Excavación del Terreno (Actividad)

 Desalojo del Material (Actividad)
De estas actividades tenemos tierra y escombros su frecuencia de generación es eventual, este

deberá ser acumulado en un sitio no muy alejado del lugar de excavación, de manera que permita
la fácil acumulación del mismo, no interrumpa dichas y permita el fácil desalojo del material hacia
escombreras autorizadas.
2. TRASPORTE DE MATERIALES (Proceso)
 Trasporte de Materiales (Actividad)
No se generan desechos en esta fase.
3. INSTALACIÓN (Proceso)
 Fundición del Replantillo.

 Colocación de acero para las columnas.
 Fundición del Cimiento.
 Encofrado y Fundición de Columnas del Cimiento.
 Desencofrado de Columnas de Cimiento.
 Relleno del Cimiento.
 Amarrado, Encofrado y Fundición de Hierro de Cadenas.
De estas acciones se generan tierra y escombros, su frecuencia de generación es eventual, el

material debe ser apilado en un sitio adecuado para de esta manera evitar accidentes. Una parte
del material será utilizado para rellenar en los sitios que sean necesarios y el resto será
desalojado, el material desalojado será enviado a los lugares autorizados por el Municipio.
 Encofrado, Fundición y desencofrado de Columnas

INGENIERO AMBIENTAL
De esta actividad se generan escombros y pedazos de madera, su frecuencia de generación es

eventual; los escombros deberán ser ubicados en los sitios aptos para este fin, y ser dispuestos a
los lugares autorizados por el Municipio.
Los residuos de mallas deberán ser ubicados en los sitios dispuestos para este fin, y ser
dispuestos hacia las escombreras.
 Encofrado de loza.
 Adecuación de tuberías sanitarias y eléctricas.
 Fundición de loza.
 Desencofrado de loza.
87
De estas actividades se generan escombros, tierra, pedazos de madera, residuos de tuberías de
PVC, los escombros deberán ser ubicados en los sitios dispuestos para este fin, y ser dispuestos a
los lugares autorizados por el Municipio, los pedazos de madera deberán ser ubicados en los sitios
aptos para este fin, y ser dispuestos en la recolección municipal, los residuos de las tuberías de
PVC deberán ser ubicados en un recipiente que recoja los desechos que pueden ser dispuestos a
la recolección municipal.
 Levantamiento de Paredes del cubeto.

 Enlucido.
 Masillado de Pisos
De estas actividades se generan fundas de papel, residuos de tubería PVC y metálica, tierra y
escombros, la frecuencia de generación es eventual; la tierra y los escombros deberán ser
ubicados en los sitios dispuestos para este fin, y ser dispuestos a los lugares autorizados por el
Municipio, las fundas de papel (cemento) deben ser almacenadas protegiéndolas de la humedad
para darles un nuevo uso ser entregadas a gestores, los residuos de las tuberías de PVC y
metálicas deberán ser ubicados en un recipiente que recoja los desechos que pueden ser
dispuestos a la recolección municipal.
Las fundas de papel de cemento y aditivo endurecedor de pisos deben ser almacenadas
protegiéndolas de la humedad para darles un nuevo uso ser entregadas a gestores, los residuos
de mallas deberán ser ubicados en los sitios aptos para este fin, y ser dispuestos hacia
escombreras. - Los escombros deberán ser ubicados en los sitios aptos para este fin, y ser
dispuestos a los lugares autorizados por el Municipio.
Los residuos metálicos, cables y desechos de soldadura deberán ser ubicados en un recipiente
pueden ser dispuestos a la recolección municipal. Los envases deben ser dispuestos a la
recolección municipal
4. OPERACIÓN (Proceso)
 Faenamiento
 Baños
De estas actividades se generan residuos orgánicos e inorgánicos y residuos varios, una vez
separados estos deben ser almacenados en colectores apropiados para luego ser dispuestos en la
recolección municipal, los residuos líquidos producto de estas actividades (aguas grises) serán
canalizadas a la red de alcantarillado o fosa séptica de no contar con el servicio y el agua producto
de los procesos de faenamiento se dispondrá a la planta de tratamiento de aguas residuales, para
posteriormente ir al sistema de alcantarillado.

INGENIERO AMBIENTAL
7.5.1.3 MEDIDAS PREVENTIVAS PARA EL MANEJO DE RESIDUOS.
Con respecto al buen manejo de los desechos generados en este proyecto, se proponen las
siguientes acciones:
 Se designara una parte del personal parta supervisar que al final del día se haya recolectado
y dispuesto correctamente los residuos generados.
 La disposición final de los desechos orgánicos, domésticos y escombros será en sitios
adecuados y autorizados por la Ley.
 Los residuos que pueden ser objeto de reciclaje serán temporalmente almacenados hasta el
momento de su reutilización o entrega a gestores o llevados al centro de reciclaje de
Romerillos. 87
7.5.1.4 MEDIDAS DE TRATAMIENTO Y DISPOSICIÓN FINAL.
MEDIDAS DE
DESECHO TIPO DE RESIDUO DISPOSICIÓN FINAL
TRATAMIENTO
FASE PREPARACIÓN DEL TERRENO.
Centros de acopio
Tierra y escombros No peligroso Transporte cubierto.
autorizados.
FASE DE CONSTRUCCIÓN
Centros de acopio
Tierra y escombros. No peligroso Transporte cubierto.
autorizados.
Virutas, lijas, residuos
No peligroso Desechado Recolección Municipal.
de tuberías.
Fundas de Papel No peligroso Reutilización Reciclaje Gestor Ambiental
7.5.2 FASE DE OPERACIÓN
El programa de manejo de residuos se ha elaborado con el objetivo de garantizar una gestión

adecuada de los mismos. En este programa se detallan los procedimientos que el camal
implementará para el manejo de residuos no domésticos, los cuales privilegian: la sustitución en la
fuente, minimización, selección, reciclaje, y disposición final, y detalla los siguientes aspectos:
 Procedimientos internos para recolectar, transportar, embalar, etiquetar y almacenar los

residuos.
 Equipos, rutas y señalizaciones que deberán emplearse para el manejo de residuos.
 Capacitación que deben recibir las personas que laboran en las actividades donde se
manejen residuos.
 Procesos de eliminación a los que serán sometidos los residuos, explicitando los flujos y/o
procesos de reciclaje.
Entre los residuos sólidos no domésticos que se producen en el camal tenemos:
 Residuos de materiales de mantenimiento

 Envases plásticos de aceite lubricante.
 Filtros
 Insumos de laboratorio veterinario.
Inventario de Residuos:

INGENIERO AMBIENTAL
El Administrador del camal elaborará el Inventario, de acuerdo a los datos de generación,

tratamiento y disposición final de los residuos que se produzcan, este inventario deberá contener
información referente a cantidad y periodicidad de la generación de los mismos.
La información contenida en el inventario deberá ser actualizada por lo menos una vez al año.
El Inventario de Residuos será elaborado de acuerdo a las siguientes categorías de residuos:
a. Residuos asimilables a los de Tipo Doméstico: Se refieren a aquellos generados en el

área administrativa, baños y vestidores, que incluyen papeles, cartón, plástico, artículos de
oficina, residuos comunes generados en el camal.
b. Residuos Peligrosos (sólidos y líquidos): Incluyen solventes, aceite usado proveniente
del mantenimiento del generador especialmente, residuos de insumos veterinarios.
87
Medidas propuestas para el manejo de cada tipo de residuo:
Residuos Asimilables a los de Tipo Doméstico:
El camal aplicará políticas de minimización de residuos a todo nivel, fomentando la reutilización de

papel, cartón y plásticos y promoviendo buenas prácticas de consumo de recursos (imprimir
documentos borradores en hojas recicladas, reutilizar papel para tomar notas o anotar mensajes,
reutilizar constantemente botellas plásticas para llenarlas con agua, etc.).
Además, implementará la separación de residuos en la fuente, para lo cual los recipientes

correspondientes para cada tipo de residuo deberán tener la rotulación adecuada.
Los residuos de papel, plástico, madera, debidamente separados, serán ubicados en un área
específica debidamente identificada, para comercializarlos a Gestores Ambientales Autorizados
(empresas recicladoras) una vez que hayan alcanzado cantidades significativas.
El Administrador del camal estará a cargo de supervisar la colocación y el mantenimiento de la

señalización necesaria en el área destinada para almacenamiento de residuos, y de la rotulación
de cada recipiente.
De igual manera, se llevarán registros con las cantidades de residuos generadas y entregadas al
gestor, y la fecha en la que fue realizada la entrega, con las respectivas firmas de responsabilidad.
La información se mantendrá en los archivos de la empresa, para apoyar el monitoreo del Plan de
Manejo de Residuos del Camal Municipal de Sapallanga:
 Informe anual de los desechos sólidos no domésticos generados en el camal y que deberá
ser entregado a la Entidad de Control respectiva una vez al año.
 Informes de las actividades de capacitación relacionadas con el manejo de desechos sólidos
no domésticos.
A continuación se presenta el formato del registro interno que deberá ser llevado por la empresa
para una adecuada gestión de los desechos sólidos no domésticos:
REGISTRO DE DISPOSICIÓN FINAL DE LOS DESECHOS SÓLIDOS NO

DOMÉSTICOS Nº. _____
CANTIDAD DISPOSICIÓN RESPONSABL
FECHA DESECHO
(KG) FINAL E

INGENIERO AMBIENTAL
Los trabajadores deberán recibir capacitación interna periódica sobre manejo de desechos sólidos
no domésticos. Además se deberá realizar un curso de capacitación anual sobre manejo de
desechos, que deberá estar incluido en el Plan de Capacitación.
PREVENCIÓN DE LA CONTAMINACIÓN Y OPTIMIZACIÓN DE PROCESOS.
Las medidas de prevención de la contaminación hacen relación con métodos de minimización de

la generación de residuos. Se entiende por minimización a "Acciones para evitar, reducir o
disminuir en su origen la cantidad y/o peligrosidad de los residuos peligrosos generados" . En
general las opciones de minimización son reducción en la fuente (sustitución de materiales,
modificaciones de los procesos o de los equipos, mejoras en la operación), reutilización y reciclaje.
87
REDUCCIÓN EN LA FUENTE
 Cambio de materias primas.

 Cambios en el procedimiento operacional.
 Cambios en el proceso.
 Reformulación de productos.
REUTILIZACIÓN Y RECICLAJE
El reciclaje es el uso, reuso o recuperación de los constituyentes de un residuo. El uso implica

utilizar directamente el residuo en diferentes procesos; no es necesario que el residuo sea
procesado antes. El reuso implica utilizar el residuo directamente en el mismo proceso; el reuso
tampoco requiere que el residuo sea procesado. La recuperación es la regeneración de un
constituyente para su reuso. La recuperación puede ser realizada en el mismo establecimiento, o
externamente, a través de empresas recicladoras.
DESECHOS PLÁSTICOS
 Los desechos plásticos que sean considerados como tales, se depositarán en un tanque
metálico de 50 gl. con la inscripción “DESECHOS PLÁSTICOS”.
 La disposición final de los plásticos se realizará a través de los gestores ambientales, es
decir; recicladores o al centro de reciclaje de Romerillos.
Limpieza del establecimiento. Para reducir los residuos líquidos generados en la limpieza del
establecimiento, se recomienda utilizar métodos "secos" para la limpieza del área de corrales y
área de faenamiento, para con esto reducir la generación de aguas contaminadas.
7.6. PLAN DE EMERGENCIAS Y ATENCIÓN A CONTINGENCIAS AMBIENTALES
El objetivo principal de este Plan es formular procedimientos específicos que permitan enfrentar
los efectos negativos que podrían ser generados debido a la ocurrencia de contingencias y
emergencias ambientales durante el desarrollo del proceso operativo del proyecto.
Dentro del Plan de Contingencias, se describen los procedimientos de prevención, control y

corrección de contingencias y emergencias ambientales, que debe implementar el Camal
Municipal de Sapallanga, así como los detalles de las actividades específicas que se tienen que
cumplir en los casos de emergencia, accidentes y/o riesgos ambientales no previstos.
Se incluyen un plan de comunicación en donde se definen los mecanismos de coordinación con

instituciones de respuesta inmediata y medidas de remediación y compensación ambiental, el Plan
de Contingencias se utilizará para prevenir y controlar, si la situación lo amerita.

INGENIERO AMBIENTAL
OBJETIVOS
Los objetivos planteados dentro del presente Plan son los siguientes:
1. Disponer de una rápida y efectiva respuesta en caso de que durante las fases de
construcción u operación ocurrieran eventos contingentes que pongan en peligro la vida
humana y el medio ambiente en el sector.
2. Determinar las acciones necesarias que permitan una ágil y eficiente toma de decisiones,
dentro y fuera del Camal Municipal de Sapallanga.
3. Mitigar eficazmente los daños físicos, químicos, biológicos, económicos y sociales que se
pudieran suscitar en los accidentes.
4. Optimizar el uso de equipos y materiales y definir los recursos humanos necesarios para el 87
control, de los diferentes factores de riesgo que podrían generar accidentes laborales.
5. Identificar y establecer responsabilidades dentro del plan de contingencias, durante las
operaciones que conlleven descarga de ganado, faenamiento y despacho.
FASE DE CONSTRUCCIÓN.
El correcto cumplimiento de las normas de seguridad durante el desarrollo de la obra, asegurará el

bienestar de los trabajadores minimizando así los impactos sobre la salud y pérdidas económicas.
Algunas medidas importantes para garantizar la seguridad de los seres humanos en la

construcción del proyecto:
 Debe existir un área de primeros auxilios, la que debe estar provista de un botiquín de
primeros auxilios.
 Se debe publicar en un lugar visible las medidas de primeros auxilios a tomarse en caso de
una emergencia, en forma de carteles o tarjetas de fácil comprensión y utilización.
 Se debe mantener un aseo permanente de las instalaciones y sitios de trabajo, almacenando
adecuadamente los desechos sólidos en recipientes rotulados con tapa hasta su disposición
final.
 Se debe dotar de la indumentaria de protección apropiada a los empleados de la obra como:
casco, zapatos, guantes, mascarilla y tapones de oídos.

INGENIERO AMBIENTAL
Adicionalmente puede usarse un protector de ojos en el manejo de esmerilado de piezas que

pueda producir salpicaduras o fragmentos de materiales. 87
 Se debe garantizar que el desenvolvimiento de las actividades de construcción se realice con

las seguridades e instalaciones necesarias para que los empleados desempeñen su trabajo
eficientemente y a gusto, evitando así que bajo ningún concepto se lleven a cabo acciones
que vayan en desmedro de la salud de los trabajadores en la obra de chincheros del cuzco..
 Se debe dar cumplimiento de las disposiciones de Ley en cuanto a beneficios laborales se
refiere, con el fin de garantizar el bienestar de los empleados de la obra.
 La guardianía debe contar con una cartelera en la cual se exponga los números telefónicos
del Cuerpo de Bomberos, Hospital, Policía y Defensa Civil; así como recomendaciones de
uso de equipos de protección personal y buenas prácticas para el desarrollo del trabajo.
IDENTIFICACIÓN DE RIESGOS.
A continuación se presenta un cuadro que muestra los riesgos a los que están expuestos los
trabajadores de la obra en la fase de construcción del proyecto:
IDENTIFICACIÓN DE RIESGOS
Ingestión o intoxicación oral o cutánea producida por El personal podría verse afectado principalmente por
solventes, pinturas, polvo de cemento la falta de rotulación en los envases o inadecuado
manejo de los productos químicos, solventes.
Desastres Naturales Los principales desastres naturales para los que los
miembros de la planta deben estar preparados son:
terremoto entre otros.
Accidentes Laborales Los principales accidentes que se pueden presentar
en el desempeño de las actividades que involucran
el movimiento de tierras y levantamiento de
estructuras son: caídas, heridas (cortes),
aplastamientos, etc.
ASIGNACIÓN DE RESPONSABILIDADES.
El responsable del presente Plan durante la fase de construcción será el encargado de la Obra,
quien liderará la Comisión de Contingencias Ambientales. Además, como funciones y
responsabilidades específicas de cada miembro de la comisión de contingencias se detallan las
siguientes:
MIEMBROS DE LA COMISIÓN DE
RESPONSABILIDADES
CONTINGENCIAS
 Entrega de Equipos de Protección personal.
ENCARGADO DE LA OBRA
 Intervención en caso de una emergencia
(medidas de primeros auxilios).
MAESTRO MAYOR.  Supervisión del uso de equipos de seguridad.

INGENIERO AMBIENTAL
 Supervisión de las buenas prácticas de

desarrollo de trabajos y rendimiento.
 Control de Ingreso y Salida de personal extraño
a la obra o de corta permanencia.
 Cuidar del buen estado de los medicamentos y
GUARDIANIA. utensilios del botiquín de primeros auxilios; así
como del fácil y rápido acceso al mismo.
 Acceso a los números de ayuda externa en caso
de emergencia.
Las funciones de la Comisión de Contingencias son las siguientes:
 Organizar y capacitar al personal sobre cómo enfrentar un evento emergente, mediante la

87
realización de reuniones y simulacros en los que se expliquen y pongan en práctica las
instrucciones del Plan.
 Mantener un sistema de información actualizado carteles informativos que detallen números
de emergencia, mensajes que recuerden un adecuado uso de los equipos de seguridad y
personal que pertenece a la comisión de contingencias.
 Contar con los implementos básicos y necesarios para enfrentar un accidente.
 Emplear de manera adecuada los recursos humanos en cuanto a la delegación de un
responsable por cuadrilla de seis personas en lo que se refiere a buenas prácticas de trabajo,
utilización adecuada de equipos de protección personal y el buen cuidado de los mismos.
 Restablecer la normalidad bajo una acción coordinada y oportuna.
 Asegurar la rehabilitación de la zona afectada para permitir el normal desenvolvimiento de las
actividades.
 Reportar los incidentes producidos a el encargado de la obra y autoridades competentes
luego de producida la contingencia.
 Elaborar un cronograma de reuniones (una por mes) y actualización de conocimientos y
habilidades para que periódicamente sea revisado y analizado entre el personal.
La Comisión de Contingencias dividirá al personal de cada sección en grupos o delegaciones con

el objetivo de ejecutar las acciones pertinentes, rápidas y eficaces para evitar accidentes. Las
funciones y responsabilidades de cada comité se basan en la distribución y entrenamiento del
personal, de acuerdo con las áreas de trabajo para la utilización ordenada de los equipos de
seguridad con que cuenta la obra. Las actividades desarrolladas por cada grupo serán
coordinadas por la Comisión de Contingencias Ambientales.
Cabe recalcar que todo incidente, accidente o contingencia debe ser informado a la Comisión de
Contingencias Ambientales y a los encargados de los recursos humanos en la obra.
PROCEDIMIENTO OPERATIVOS.
Los comités con sus miembros y responsabilidades se detallan a continuación:
COMITÉ MIEMBROS RESPONSABILIDADES.

Encargado de la Obra. En caso de ser necesario trasladar al accidentado atender
a la victima tan rápido como sea posible.
Primero Auxilios. Maestro Mayor. Dar la voz de alarma.
Mantener el orden y la calma de los lugares de trabajo.
Guardia en turno. Solicitar ayuda externa en caso de ser requerida.
A continuación se presenta el diagrama de flujo del Plan de Contingencias para la Fase de

Construcción del Proyecto:

INGENIERO AMBIENTAL
87
FASE DE OPERACIÓN.
EVALUACIÓN DE RIESGOS.
Para disponer de un análisis de las probabilidades de ocurrencia de eventos contingentes durante

la operación del proyecto como son contaminación con descargas líquidas, generación de
desechos producto del faenamiento, olores y ruido, se han considerado los siguientes aspectos:
a. Las Operaciones:
 Identificación de los puntos de riesgo tanto en el área de recepción del ganado como en el de
faenamiento.
 Densidad del tráfico vehicular en las instalaciones del camal y en las vías de acceso y
principal.
b. Las Características Biofísicas:
 Tipos de vegetación.
 Tipos de suelo, subsuelo y sus características físico – químicas.
 Ecosistemas existentes.

INGENIERO AMBIENTAL
 Condiciones climáticas de la zona.
c. Los Tipos de Riesgos:
 Riesgos relacionados con el diseño de las unidades del camal.

 Operacional con relación a todas las circunstancias ligadas a errores humanos, toma de
decisiones, descuidos, etc.
 Políticos y sociales, tales como sabotajes, paralizaciones, etc., que son difíciles de estimar.
PREVENCIÓN EN EL FUNCIONAMIENTO.
En base a la Matriz de Evaluación Ambiental considerada para el Camal Municipal del Sapallanga,
las acciones que podrán causar una mayor cantidad de impactos ambientales negativos durante la 87
operación del camal son las siguientes:
 Mal funcionamiento de la planta de aguas residuales.

 Mala disposición de los residuos generados.
 Accidentes por temblores, inundaciones, deslaves.
 Fallo en el funcionamiento.
Las medidas que se proponen con el fin de prevenir la ocurrencia de dichos impactos durante la
operación del camal son las siguientes:
Mal funcionamiento de la planta de aguas residuales:
 Se constatará que la planta posea un volumen de tratamiento de acuerdo a la generación de

aguas residuales del proceso de faenamiento y limpieza.
 Se obligará al equipo de limpieza que realice antes del lavado de las áreas una limpieza
mediante métodos secos.
 Se obligará al equipo de mantenimiento a realizar inspecciones frecuentes de las
instalaciones y de ser necesario realizar el mantenimiento preventivo.
 Se controlará que la planta de tratamiento trabaje en perfectas condiciones, se deberá seguir
las instrucciones de mantenimiento y limpieza dadas en el diseño de la misma.
Mala disposición de residuos generados:
 Instalar tachos metálicos rotulados en áreas estratégicas para que el personal que laborará
en el camal no coloque los desechos en las áreas de trabajo y procesos.
 Se deberá capacitar a todo el personal que laborará en el camal en el manejo de desechos
sólidos y líquidos, para que con esto se minimice la contaminación.
 Se deberá limpiar las instalaciones antes y después de los procesos de faenamiento para lo
cual se debe utilizar productos biodegradables.
ACCIONES A DESEMPEÑAR LA COMUNIDAD.
Es importante la colaboración de los vecinos (moradores del sector) en el caso de suscitarse un

siniestro, cuya ayuda permitirá que los daños ocasionados sean mínimos.
A continuación se detallan las acciones que deberán realizar los vecinos del sector donde se
localizará el camal ante una situación que ponga en riesgo el entorno.
 Dar la voz de alarma a todos los vecinos.

 Notificar a las autoridades de Sapallanga.

INGENIERO AMBIENTAL
 Ayudar a acordonar la zona afectada, con el fin de limitar la zona de emergencia crítica.
 Evacuar a las personas y animales domésticos del área de influencia indirecta.
 Apoyar en todas las acciones que dispongan la Defensa Civil, el Cuerpo de Bomberos,
Policía y funcionarios del camal.
 Apoyar a la Policía en el control del ingreso de personas extrañas al camal.
ASIGNACIÓN DE RESPONSABILIDADES.
La dirección del Plan de Contingencias recae en el Administrador del Camal Municipal Sapallanga,
quien contará con la colaboración directa del personal que laborará en esta empresa.
Administrador del Camal (Coordinador General de la emergencia)

87
El Administrador, cumplirá con las funciones de jefe del camal y asumirá la dirección de la
operación. El número de ayudantes que disponga estará supeditado a la complejidad de la
contingencia a enfrentar. Tiene que cumplir con las siguientes funciones:
1. Disponer la activación del Plan de Contingencias en forma rápida y efectiva ante cualquier
eventualidad
2. Determinar las acciones necesarias que permitan una ágil y eficiente toma de decisiones,
dentro o fuera del camal.
3. Mitigar eficazmente los daños físicos, químicos, biológicos, económicos y sociales que
pudieren ocasionar los accidentes.
4. Optimizar el uso de equipos, materiales y definir los recursos humanos necesarios para el
control de cualquier emergencia
5. Disponer la operación y funcionamiento de los sistemas de seguridad dentro del camal.
6. Proporcionar los recursos económicos necesarios para el manejo de la emergencia.
7. Solicitar ayuda interna y externa en el caso de que se requiera.
8. Informar a las autoridades municipales sobre la naturaleza de la emergencia y las medidas
de control a tomarse.
9. Suministrar al público y a quien sea necesario la información suficiente y exacta.
Supervisor de Operaciones
De entre los empleados del camal se nombrará al supervisor de operaciones, este será el
encargado de planificar y ejecutar las operaciones para el control de emergencias. El supervisor
de operaciones deberá conocer las siguientes actividades:
1. Primeros auxilios.
2. Sistema de extinción de incendios.
3. Limpieza de capa terrestre.
4. Rescate de aves o animales en peligro.
Supervisor de Apoyo Logístico y Comunicaciones
La persona que será elegida para este puesto deberá conocer:
1. Sistemas de apoyo logístico de personas y equipos.

2. Manejo y coordinación de las comunicaciones.
3. Relaciones Humanas.
Supervisor Administrativo y Financiero

INGENIERO AMBIENTAL
El que sea asignado para supervisor administrativo y financiero deberá tener conocimiento en los
siguientes campos:
1. Manejo y Control de fondos.

2. Administración del personal.
3. Archivo y documentación.
En la sección de anexos se incluirá un listado telefónico de las entidades de auxilio como:

Bomberos, Policía, Defensa Civil, Cruz Roja, etc., más cercanas al proyecto.
PROCEDIMIENTO OPERATIVO.
La secuencia de las acciones a desarrollarse al presentarse una contingencia, se presentan en los 87

siguientes diagramas de flujo:

INGENIERO AMBIENTAL
BRIGADAS DE RESPUESTA: GRUPO OPERATIVO.
Estará constituido por la secretaria y personal en general, quienes serán los primeros
responsables de enfrentar y controlar cualquier tipo de emergencia que se produzca en el camal y
será el Administrador en el área del siniestro quien conduzca a la brigada de respuesta para las
operaciones. En caso de incendio o explosión que ponga en riesgo la integridad de las personas,
se deberá evacuar las instalaciones hacia lugares seguros.
También se deberá dar voz de alarma a los moradores del sector, para lo cual se deberá activar la
alarma de emergencias.
87
Las brigadas de respuesta deberán formarse previamente con personal seleccionado del entorno,
quienes recibirán una capacitación adecuada en referencia a la ejecución del Plan de
Contingencias.
Estas brigadas se pondrán a disposición de los supervisores durante la contingencia. La actividad

desarrollada por las brigadas podrá ser remunerada.
EQUIPO Y MATERIALES.
Para afrontar el contingente que se pueda producir en la operación del camal, el equipo y material
deberá tener un mantenimiento continuo y será utilizado durante los simulacros.
Todos los equipos no fijos, presentarán la característica de ser fáciles de transportar y maniobrar.
PROGRAMA DE ENTRENAMIENTO Y SIMULACROS.
Entrenamiento
Todos los operarios del camal, deberán estar entrenados en el manejo básico de extintores de
incendios y en las estrategias de combate. Asimismo deberán ser capaces de conocer el equipo
de protección personal, así como su utilidad. Además deberán disponer la lista de los teléfonos de
emergencia y conocer la ubicación de los extintores de incendios para estar preparados ante una
eventualidad, también deberán estar capacitados en primeros auxilios.
Simulacros
Son acciones para determinar la capacidad de respuesta por parte de los operarios del camal ante
una emergencia.
En la etapa de operación, se realizarán simulacros de incendios y primeros auxilios con todas las
instituciones involucradas por lo menos una vez al año.
A fin de aplicar las medidas del plan de contingencias y los procedimientos ambientales, que
permitan un constante mejoramiento del desempeño, cuidados de seguridad y gestión ambiental
del personal que laborará en el camal, se llevarán diversas actividades de carácter periódico.
DIARIA Y SEMANALMENTE.
 Revisión de los equipos.

 Comprobación general del funcionamiento de cada motor – bomba.
 Comprobación de los sistemas de comunicación.

INGENIERO AMBIENTAL
 Comprobación del funcionamiento del sistema de alarma.
MENSUAL O SEMESTRALMENTE.
 Comprobación del corte del sistema eléctrico.

 Revisión de la infraestructura de protección ambiental.
 Ejercicios prácticos de la utilización de los equipos de protección personal.
 Comprobación y verificación de los equipos contra incendios.
 Verificar el cumplimiento de monitoreo y control ambiental.
 Evaluación general de los sistemas de seguridad
ANUALMENTE. 87
 Simulacro de incendios y primeros auxilios con todas las instituciones involucradas.
7.7 PLAN DE MONITOREO AMBIENTAL
El objetivo de este programa es monitorear las características de las descargas líquidas no

domésticas, emisiones provenientes del generador, incinerador y de los residuos sólidos
generados en el camal, con el fin de verificar el cumplimiento de los parámetros establecidos en la
normativa ambiental vigente, y tomar las acciones correctivas pertinentes en caso de
incumplimiento.
EMISIONES GASEOSAS
El objetivo de este sub-programa es monitorear en el caso de superar las 60 horas semestrales de

funcionamiento del generador e incinerador, que las emisiones de éste, cumplan con los
parámetros permisibles de la normativa ambiental aplicable, asegurando de esta forma que se
tomen acciones correctivas pertinentes en caso de incumplimiento.
Los parámetros a ser monitoreados, su procedimiento de medición y las facilidades técnicas para
el muestreo serán los establecidos por el Concejo Nacional del Ambiente-Perú, el Reglamento de
Estándares. Además, se contratará personal técnico de un Laboratorio Acreditado para que realice
la toma y análisis de las muestras de emisiones gaseosas.
PROCEDIMIENTO
Muestreo
El generador será muestreado semestralmente de acuerdo a las especificaciones técnicas y con el
aval de una empresa certificada, de ser necesario el muestreo.
Resultados
Los resultados de las mediciones puntuales (semestrales) serán evaluados por el Administrador
del camal, contrastando con los valores referidos en las Normas.
En caso de que un parámetro no cumpla con los límites máximos permisibles se procederá a
realizar la calibración de los equipos, en el caso de ser necesario.
Además, se llevará un registro de las horas de funcionamiento del equipo electrógeno, ya que si
éste no supera las 60 horas semestrales de operación y se encuentran dentro de los límites
permisibles de emisiones, el Camal Municipal de Sapallanga, presentará dichos registros como
medios de verificación para solicitar la excepción de reportes de caracterizaciones.
El informe final de la caracterización de las emisiones será entregado anualmente en la Entidad si

así lo requiere.

INGENIERO AMBIENTAL
DESCARGAS LÍQUIDAS RESIDUALES NO DOMÉSTICAS.
El objetivo de este sub-programa es implementar una metodología para el manejo de las

descargas líquidas no domésticas del camal.
PROCEDIMIENTO
Muestreo:
El laboratorio a cargo del monitoreo y caracterización de las descargas muestreará trimestralmente

bajo las condiciones técnicas establecidas en las Normas. 87
Caracterización de efluentes líquidos
El laboratorio realizará la caracterización del vertido para los parámetros establecidos en la Norma
de Calidad Ambiental.
Interpretación de Resultados
Se analizarán los resultados de la caracterización y se los comparará con los parámetros

requeridos. Se entregará una copia de los resultados la Entidad de si lo requiere.
RESIDUOS SÓLIDOS
Dentro de este sub-programa se describirá la sistemática para levantar el inventario de residuos

sólidos el cual se basará en las características de los mismos, considerando tres aspectos:
1. Residuos Peligrosos. La primera consideración en la clasificación de los residuos es si el

material presenta riesgos para la salud del personal o para el medio ambiente.
2. Residuos Reciclables. Es decir, si el residuo puede ser aprovechado nuevamente, es
necesario separarlo de los demás.
3. Residuos de faenamiento. Es decir los restos de las actividades de faenamiento.
4. Basura en general. Es necesario determinar si el residuo puede ser almacenado en la planta
hasta su disposición final o reciclaje, o si puede ser retirado inmediatamente de las
instalaciones.
El camal llevará un inventario de residuos, de acuerdo a lo recomendado en el Plan de Manejo de

Residuos.
7.8 PLAN DE SEGUIMIENTO
Todos los programas y las medidas establecidos dentro del Plan de Manejo Ambiental estarán
sujetos a un plan de seguimiento, a fin de determinar su nivel de cumplimiento y la necesidad de
ampliarlos o modificarlos, según los requerimientos del camal.
El Administrador del camal será el responsable de analizar y evaluar de manera anual el

desempeño ambiental de la empresa, en base al nivel de aplicación y ejecución de las medidas
técnicas y los procedimientos establecidos para prevención y reducción de la contaminación;
prevención de riesgos y atención a emergencias; capacitación, educación y difusión; y actividades
de participación y relación con la comunidad.

INGENIERO AMBIENTAL
Los indicadores que se han considerado como relevantes para evaluar la gestión de la empresa
son:
Recursos:
 Consumo anual de agua, en función de la cantidad de agua consumida el año anterior (a

partir del segundo año).
 Consumo anual de electricidad, en función de los datos obtenidos del año anterior (a partir
del segundo año).
Residuos:
 La generación anual de los diferentes tipos de residuos identificados en el Inventario de
Residuos, en relación a las cantidades registradas el año anterior. 87
 Los porcentajes de generación de cada tipo de residuos en relación a la cantidad total de
residuos generados en el año.
 La cantidad anual de residuos peligrosos generados, en función de la cantidad de residuos
peligrosos generados el año anterior.
Seguridad Industrial:
 Número anual de incidentes y accidentes en función de los días totales laborados en el año.
 Cantidad de días en los cuales se produjo inasistencia laboral derivada de incidentes y
accidentes ocurridos en la empresa, en función del número total de días laborados en el año.
 Número de accidentes que causaron afectaciones graves a la salud de los empleados o a la
salud de la población del área de influencia.
 Número de días que la empresa trabajó sin incidentes ni accidentes laborales
 Número anual de simulacros realizados en función de los simulacros planificados.
Difusión, educación y capacitación:
 Número total de capacitaciones técnicas realizadas en el año, en función de las

capacitaciones planificadas.
 Número total de empleados que han sido capacitados, en relación al número registrado el
año anterior (desde el segundo año).
 Número promedio de capacitaciones que han recibido los empleados a lo largo del año, en
relación al año anterior (a partir del segundo año).
Relaciones Comunitarias:
 Número anual de denuncias o quejas formuladas por la comunidad y atendidas por la

empresa (referentes a aspectos ambientales), con relación al año anterior.
 Resultados de los programas de los programas de integración realizados por la empresa y
resultados de los programas de incentivos a los empleados.
 Porcentaje de personas del sector que califican como favorable la gestión de la empresa.
7.9 PLAN DE CAPACITACIÓN.
Para que el funcionamiento del Camal Municipal de Sapallanga, sea óptimo, se capacitará al
personal administrativo y operativo, que labora dentro del establecimiento.
El Programa de Capacitación incluye los siguientes cursos de entrenamiento y simulacros:
1. Operación del camal.

INGENIERO AMBIENTAL
2. Relaciones Humanas.
3. Seguridad e Higiene Industrial.
4. Concienciación Ambiental.
5. Primeros Auxilios.
6. Mantenimiento Preventivo.
7. Control y Prevención de Incendios.
8. Manejo de Desechos Sólidos no Domésticos y Residuos Peligrosos.
7.10. PLAN DE SALUD OCUPACIONAL Y SEGURIDAD INDUSTRIAL.
SALUD OCUPACIONAL.
HIGIENE INDUSTRIAL 87
La higiene industrial tiene como finalidad preservar y mejorar la salud de los trabajadores,
controlando cualquiera de los elementos que inciden sobre ella, suprimiendo las causas más
frecuentes de fatiga, estrés, malestares, dolores y enfermedades que influyen negativamente en el
rendimiento y en la productividad del trabajador, y por último proporcionando las condiciones de
salubridad adecuadas. En resumen, se trata de transformar la labor diaria del trabajador en una
tarea más fácil, más agradable y, por supuesto, carente de riesgos para su salud.
Una vez que se conoce el riesgo higiénico de cada puesto de trabajo, se deben proponer y aplicar
todas aquellas medidas que sean necesarias para mantener unas condiciones ambientales sanas
para el trabajador: modificación de procesos, sistemas y operaciones, cambios de las sustancias
más contaminantes, protecciones en maquinaria, uso de protecciones personales, aislamiento de
operaciones de alto riesgo de contaminación, buena ventilación, orden y limpieza en la instalación,
sistema de turnos de trabajo, etc.
Sin embargo, para conseguir una higiene industrial correcta y adecuada es necesaria, ante todo, la
prioridad del aseo o higiene individual.
INDUCCIÓN SOBRE SALUD LABORAL.
Antes de que un nuevo empleado se integre al trabajo en la empresa, recibirá una inducción a la
salud laboral, la misma que estará a cargo del Administrador o de la persona que sea designada
para esta actividad.
Los temas que deben incluirse en dicho proceso incluyen:
 Políticas de la empresa sobre salud ocupacional y seguridad industrial.

 Descripción y uso adecuado del equipo de protección personal.
 Factores de riesgo relacionados con el faenamiento de ganado.
 Higiene personal.
 Procedimientos de seguridad industrial.
 Prevención de incendios y accidentes.
 Manejo de extintores.
 Procedimientos de evacuación.
 Manejo de desechos.
PRIMEROS AUXILIOS.
En caso de accidente, se deben realizar acciones simples pero efectivas las cuales pueden salvar
la vida de los heridos.

INGENIERO AMBIENTAL
 Recomendaciones:
 Mantenga la calma.
 No fume.
 No dar de comer o beber a la víctima.
 No mueva a la víctima a menos que sea necesario.
 La víctima será movida en los siguientes casos:
 Cuando se ha producido un incendio cerca de la víctima o ha sufrido una caída o golpe con
los equipos.
87
 Cuando está inconsciente.
 Si no tiene pronta atención médica.
 Lo primero que tiene que fijarse en la víctima es:
 Su respiración.
 El sangrado.
 Que esté consciente.
1. RESPIRACIÓN.
 Si la víctima no responde y no respira, entonces:
 Libérelo de ropa que presione el pecho o cuello.

 Verifique que no tenga nada que obstruya la boca o tráquea; en caso contrario proceda a
despejar de ese material si fuese posible.
 Acomode cuidadosamente la cabeza de la víctima hacia atrás.
 Coloque una mano debajo del cuello de la víctima y la otra debajo de la cabeza y coloque la
barbilla de la víctima hacia delante de modo que la lengua no bloquee el paso del aire.
 Si la víctima no comienza a respirar normalmente, debe hacerle respiración de “boca a boca”.
 Respiración boca a boca:
 Mantenga la cabeza de la víctima recostada hacia atrás y tápele la nariz con el pulgar y el
índice.
 Con la otra mano, tome a la víctima del mentón y ábrale la boca.
 Inhale profundamente y coloque su boca sobre la boca de la víctima.
 Suelte aire despacio dentro de la boca de la víctima y observe que el pecho de la víctima se
infle.
 Ábrale la boca y vea que el pecho de la víctima se desinfle.
 Repita el procedimiento cada cuatro segundos hasta que la víctima reaccione.
2. SANGRADO.
 Si la víctima comienza a sangrar:
 Si fuese posible, tiéndalo sobre el suelo y tranquilícelo.

 Encuentre un lugar por donde esté sangrando.
 Apriete la herida con una prenda limpia o sino con su mano.

INGENIERO AMBIENTAL
 Si el sangrado no para, entonces presione más fuerte. Disminuya la presión despacio cada
diez minutos.
3. SI ESTÁ CONSCIENTE.
 Si la víctima respira y contesta preguntas:
 Recuéstelo de espaldas y manténgalo abrigado.
 Si la víctima respira pero no contesta preguntas:

87
 Póngalo en posición correcta y atiéndalo.
4. POSICIÓN CORRECTA.
 Coloque a la víctima de espaldas en una superficie llana. Arrodíllese a su lado.

 Desajuste la ropa que pueda incomodar a la víctima.
 Extienda el brazo y pierna de la víctima cerca del suyo; el codo y rodilla de la víctima deben
quedar ligeramente encorvadas.
 Mueva la cabeza de la víctima en dirección a Usted.
 Apriete el hombro y la parte superior del muslo de la víctima y suavemente jálelo hacia Usted
de manera que la víctima voltee hacia el frente.
 Mantenga la mandíbula de la víctima hacia delante hasta que esté seguro que la lengua esté
en posición adecuada y no bloquee la respiración.
5. PARO CARDIACO.
Controle el pulso de la víctima.
 Si no tiene pulso:
 Recuéstelo de espaldas.
 Coloque la parte superior de la palma de sus manos sobre la parte inferior del esternón de la
víctima, luego su palma y dedos sobre el pecho de la víctima.
 Coloque una mano sobre la otra. Manteniendo sus brazos rectos, presione firmemente sobre
el esternón de la víctima.
 Repita el procedimiento cada segundo hasta realizar 5 repeticiones. Descanse 5 segundos y
continúe así hasta que la víctima recupere su ritmo cardiaco.
El botiquín de primeros auxilios se colocará en el área administrativa de la empresa para atender a

los operarios que hayan sufrido accidentes de trabajo. A continuación se señalan los insumos que
debe tener un botiquín de primeros auxilios:
Tabla Nº 9 Contenido del botiquín de primeros auxilios.
INSUMOS USO
Agua oxigenada Limpiar heridas
Alcohol antiséptico Desinfectante
Mertiolate Desinfectante
Gasa estéril Cubrir heridas
Esparadrapo Vendar

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Tijeras Cortar gasa y esparadrapo

Curitas Cubrir heridas pequeñas
Venda Realizar torniquete
Analgésicos Control de dolores
Antiinflamatorios Alivio de golpes
Antiheméticos Evitar vómito
Antipiréticos Bajar la fiebre
Polvo antibiótico Aplicación en heridas
Gasa de parafina con gel Alivio de quemaduras
Vitamina K Parar hemorragias
Pinza Manipular gasas
87
PROGRAMA DE MEDICINA PREVENTIVA.
Al personal que trabajará en el Camal Municipal de Sapallanga, se le realizará exámenes anuales

para determinar el estado de salud de cada uno de ellos.
ASEO, ORDEN Y LIMPIEZA.
Todo el personal, deberá vestirse con el uniforme o ropa de trabajo de acuerdo a la actividad que
realiza, provistos del suficiente equipo de limpieza y seguridad.
En el área de estacionamientos, llegada de camiones con ganado se deberá mantener el orden en

el ingreso, descarga de animales y salida de los camiones, en el área de despacho se manejará
de igual manera. Esta técnica, generará beneficios para la Gerencia, reducirá los costos de
operación, se reducirá los accidentes y peligros de incendio, mejorará la imagen corporativa de la
empresa y elevará el desempeño personal de los empleados.
La limpieza reflejará la imagen del camal y garantizará la calidad del producto, ya que los lugares
descuidados alejan a la gente y disminuye el ánimo de los trabajadores y por ende la
productividad.
ÁREAS VERDES.
Las áreas verdes se encontrarán en los alrededores del camal se tiene previsto la siembra de
árboles y jardines alrededor del proyecto, para con esto se mejorara el paisaje, la calidad del aire y
se disminuirá la generación de ruidos provocada por los procesos de faenamiento, estos deben
mantenerse con limpieza para lo cual se dará un mantenimiento mensual.
ÁREA DE RECEPCIÓN DE GANADO.
Los corrales y accesos para los camiones tendrán señalización y mantendrán un aseo y orden
adecuado para esta actividad.
El área de corrales se ensuciará continuamente, con los excrementos y orina del ganado para lo
cual se realizarán limpiezas de los corrales con métodos secos para posteriormente utilizar agua
para finalizar con el lavado.
SEÑALIZACIÓN.
Los letreros de señalización informativa, de advertencia y de procedimientos se limpiarán

mensualmente.

INGENIERO AMBIENTAL
ZONAS DE ESTACIONAMIENTO.
A estas zonas se las señalizará debidamente, se delimitará en la medida de lo posible las zonas
de circulación y de estacionamiento, sin permitir estacionar vehículos en los lugares de tránsito.
Las zonas de circulación de vehículos y estacionamiento deben estar siempre despejadas para
que se pueda cumplir la evacuación de las personas que se encuentren en el camal de
presentarse algún accidente.
BATERÍAS SANITARIAS.
Los baños para uso de empleados, se lavarán diariamente con agua y un desinfectante con aroma
natural. Para el uso de los mismos, se proveerá de papel higiénico y jabón para manos.
87
SEGURIDAD INDUSTRIAL.
En términos generales, existen riesgos durante la recepción de ganado y el faenamiento del

mismo, el personal debe estar consciente y capacitado para el uso de herramientas cortantes ya
que cualquier descuido puede causar un accidente, deben estar conscientes del uso del equipo de
protección personal y el peligro del manejo del ganado bovino ya que en algunos casos este
puede reaccionar contra los empleador o encargados de los corrales y la recepción embistiéndolos
dando como resultado heridas muy peligrosas o mortales..
INSTRUCCIONES Y PROCEDIMIENTOS DE OPERACIÓN.
MANUALES DE OPERACIÓN.
Todas las empresas que realizan procesos productivos cuentan con procedimientos de operación
(manuales), los cuales abordan las instrucciones administrativas, operacionales y de varias
maneras y grados los temas de seguridad y medio ambiente.
Los temas que se abordan en estos Manuales incluyen:
 Disposiciones legales y equipos mínimos de prevención de riesgos.

 Recepción de materia prima y despacho de producto.
 Drenaje de productos.
 Inspecciones internas y de las autoridades.
 Eliminación de desperdicios.
 Control de incendios, control de accidentes.
 Pérdidas de producto (carne).
 Pautas sanitarias relativas del manejo de productos cárnicos.
 Presentación de personal.
 Detección de filtraciones.
 Servicios higiénicos.
 Instalaciones eléctricas.
 Máquinas (equipo de faenamiento).
En términos generales estos manuales son muy buenos, pero existen algunas deficiencias.
Algunos manuales no son completos en todas las áreas, faltan algunos protocolos, o existen
protocolos no actualizados. Lo que es importante destacar, es que los encargados de la operación
del camal deben exigir el uso y cumplimiento de los procedimientos. En muchos casos, los
encargados no están presentes durante todas las actividades que se desarrollan en el camal y/o
no tienen facilidades para exigir y/o fiscalizar a los contratistas, dado que fueron contratados por la

INGENIERO AMBIENTAL
casa matriz, quienes supervisan directamente a los contratistas bajo sus departamentos de
ingeniería. Esta función se denomina "inspecciones técnicas".
REGLAMENTO DE SEGURIDAD.
Toda instalación donde se realicen procesos en los cuales se han identificado fuentes o factores
de riesgos, deben contar con un Reglamento Interno de Seguridad y su personal estar
debidamente capacitado para su correcto cumplimiento. Además, será aplicable a su personal y a
toda persona que, por cualquier causa, concurra a las instalaciones. El Reglamento Interno de
Seguridad deberá regular las siguientes materias:
87
 Definiciones.
 Supervisión.
 Organigrama.
 Comités paritarios de higiene y seguridad.
 Análisis seguro de trabajo (ATS).
 Procedimiento de trabajo seguro (PTS).
 Hoja de datos de seguridad (HDS).
 Medicina ocupacional.
 Programas de seguridad.
 Higiene industrial y contra incendio.
 Plan de emergencia.
 Relaciones con contratistas en aspectos de seguridad.
 Permisos de trabajo de mantenimiento y construcción.
 Investigación de accidentes de trabajo.
 Obligaciones de la gerencia, servicio de prevención de riesgos, los supervisores y
trabajadores.
 Prohibiciones a todo el personal.
 Sanciones y estímulos.
 Normas especiales.
NORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL
Se colocarán señales informativas y de advertencia, cumpliendo de esta manera con las

disposiciones del municipio de Sapallanga y el Reglamento del Cuerpo de Bomberos vigente en el
ámbito nacional.
Periódicamente se realizará controles mecánicos a las instalaciones y líneas de flujo. También se

realizará el mantenimiento de las instalaciones eléctricas.
PROTECCIÓN DE LOS TRABAJADORES.
En términos generales, la protección de los trabajadores es bastante simple y consiste en cuatro

componentes:
1) Identificación de los riesgos (accidentes, tendencias de accidentes).

2) Instrucciones y procedimientos específicos para todas las tareas del trabajo.
3) Capacitación.
4) Provisión de los elementos de control, seguridad y protección del personal.

INGENIERO AMBIENTAL
Estos cuatro componentes es importante que estén escritos, para constituir así el programa de
seguridad. Se entenderá como programa de seguridad el conjunto ordenado de actividades
sistemáticas, destinadas a evitar o disminuir los riesgos de accidentes, enfermedades y daños a
las instalaciones.
EQUIPO DE PROTECCIÓN PERSONAL.
Al personal se proveerá de ropa adecuada para el trabajo como overol, botas antideslizantes,
guantes, mascarillas, protectores de oídos, delantales, protección de rostro y ojos.
MANEJO DE CARGA.
87
A continuación se menciona la técnica apropiada de levantamiento de carga:
1. Aproximarse a la carga.
2. Doblar las rodillas con los pies separados (aproximadamente al ancho de los hombros).
Colocar un pie ligeramente delante del otro.
3. Agarrar la carga. Tener cuidado con los bordes.
4. Mantener la carga cerca del cuerpo.
5. Mantener la espalda recta y levantar la carga gradualmente usando los músculos de las
piernas.
6. Para realizar cambios de dirección, girar todo el cuerpo, esto es, el giro de cintura será
respaldado por el giro del pie hacia la dirección respectiva.
7. Para asentar la carga, tener cuidado con los puntos de agarre.
NORMAS DE HIGIENE PARA LOS OPERARIOS
Para el faenamiento de animales el personal debe seguir normas de higiene y salud, a

continuación se enumeran las normas básicas para cumplir con lo mencionado:
 Todo el personal que realizará las labores de faenamiento deberá utilizar ropa limpia y
estar provisto de protección en la cabeza y extremidades.
 El personal deberá mantener un aseo personal adecuado, es decir; pelo corto, afeitarse,
uñas cortas, durante el faenamiento estará prohibido la utilización de anillos, relojes,
pulseras, aretes, cadenas, etc.
 Antes de empezar las labores de faenamiento el personal deberá lavarse las manos y
desinfectar las botas con un desinfectante adecuado, esto será obligatorio repetir, si la
persona sale de su área de trabajo y abandona el sitio desinfectado.
 Esta terminante prohibido que el personal realice las actividades de faenamiento con
heridas o síntomas de enfermedades.
 Se encuentra prohibido que el personal realice su trabajo en estado de embriaguez o bajo
el efecto de alguna droga.
 Es responsabilidad de los operarios el buen uso y cuidado de las herramientas, estas no
deberá ser trasladadas a otros sitios fuera del camal.
NIVELES DE RUIDO.
Los ruidos generados por la circulación de los vehículos son factores propios de la vialidad; los
cuales no se pueden controlar, durante le faenamiento se identifica generación de ruido para lo
cual los trabajadores utilizarán en las áreas de mayor generación protección auditiva, se tiene
previsto la siembra de árboles alrededor de las instalaciones para con esto tener una cerca viva
que ayudará a controlar la generación de ruido.

INGENIERO AMBIENTAL
CLASES DE FUEGO
Para poder decidir el sistema de extinción más apropiado, los fuegos se clasifican (atendiendo al
combustible) en:
 Clase A. Combustión de materiales sólidos que al quemarse producen bramas o cenizas.

Ejemplos a citar son la combustión de madera, papel, paja, tejidos naturales. Se caracterizan
por la gran elevación de la temperatura.
 Clase B. Fuegos de líquidos inflamables o sólidos que por acción del calor pasan al estado
líquido (sólido de bajo punto de fusión). Son fuegos superficiales y arden muy vivamente. Son
ejemplos de fuego de combustibles, aceites, grasas, disolventes, etc.
 Clase C. Fuegos de gases inflamables como acetileno, metano, butano, propano. El inicio
de la combustión es muy violento y se desprende gran cantidad de calor. 87
 Clase D. Son los llamados “fuegos espaciales”. Se consumen metales combustibles y
compuestos químicos o radiactivos. Son difíciles de extintor y cada uno tiene su sistema de
extinción específico apropiado. Ejemplo: fuegos en sodio, magnesio, potasio, aluminio
pulverizado, uranio, litio, etc.
 Fuegos eléctricos. Antiguamente denominados clase E, son aquellos de cualquiera de los

tipos anteriores que se producen por causa de la electricidad o en presencia de tensión
eléctrica a partir de 25 voltios. El agente extintor no puede ser conductor de la electricidad
para evitar accidentes por electrocución.
El incendio de hidrocarburos líquidos, es un incendio de clase B, debido a que el combustible es

un líquido explosivo. De esta manera, la manera de apagar un incendio de baja magnitud es
sofocando el oxígeno con polvo químico seco. Si el incendio es de mayores proporciones se debe
llamar inmediatamente a los Bomberos.
Los incendios que pueden ocurrir en el cuarto de máquinas y en el edificio administrativo son
fuegos que pueden afectar a los equipos e instalaciones eléctricas. Para apagar este tipo de
incendios se recomienda el uso de extintores de dióxido de carbono que actúa por sofocación y
enfriamiento. Nunca se deberá utilizar agua en este tipo de fuegos, debido al peligro de muerte
accidental por electrocución.
Es importante que los operarios que conforman la Brigada Contra Incendios dispongan de
mascarillas para protegerse de los gases que se generan en el incendio, los cuales pueden ser
nocivos. El gas tóxico más común es el monóxido de carbono. En concentraciones del 1% puede
saturar el 30% de la hemoglobina en un minuto, con el peligro de muerte instantánea.
El Camal Municipal de Sapallanga se encontrará diseñado basándose en las distancias mínimas

de seguridad que deben completarse entre las diferentes áreas de proceso y administrativos y a
terceros. De acuerdo a las ordenanzas del Distrito de Sapallanga.
Una medida adicional de prevención de incendios es la recomendación de instalar detectores
de humo en las áreas críticas , en donde existe el riesgo de que se produzcan incendios.
MANEJO DE EXTINTORES.
Los extintores portátiles deben colocarse en todos los lugares en los que existe riesgo de
incendios. Los extintores serán el primer medio de protección contra incendios. Cada vez que se
use el extintor, hay que reportarlo y asegurarse de su pronta recarga. El extintor debe ser revisado
por expertos una vez al año así no haya sido utilizado, actividad que debe estar incluida en el
Programa de Mantenimiento Preventivo.
Precauciones generales para el uso de los extintores.

INGENIERO AMBIENTAL
Es necesario tomar en cuenta que son aparatos presurizados por lo tanto es importante evitar
golpearlos. Si un extintor se deteriora o se detectan puntos de oxidación, se realizarán las pruebas
hidráulicas correspondientes.
Todas las mangueras serán flexibles y de buena calidad, el pitón de descarga estará libre de
cualquier obstrucción. Luego de efectuarse la descarga del extintor se limpiarán perfectamente
todas las partes móviles. Solamente personal especializado reparará los extintores, revisará las
válvulas, manómetros o partes móviles de los extintores.
7.11. PLAN DE RELACIONES COMUNITARIAS
El desarrollo de este Plan tiene como objetivo establecer una relación de cooperación y 87
comunicación continua con los habitantes del sector, a fin de atender a cualquier inquietud acerca
del desempeño ambiental del camal, así como cualquier requerimiento sugerido por la comunidad
(en caso de que sea pertinente). Para el efecto, el camal aplicará las “Políticas de Puertas
Abiertas” que permita que la comunidad conozca los procedimientos generales de prevención y
control de la contaminación y prevención de riesgos, así como los resultados del desempeño
ambiental de la en el último año (de considerarlo pertinente), para lo cual se utilizarán carteleras
ubicadas en áreas estratégicas de sus instalaciones o cualquier otro mecanismo. Además, el
camal, se compromete a hacer llegar las inquietudes de la comunidad al Representante Legal, con
la finalidad de que éstas sean atendidas en la medida de lo posible.
Por último, se organizarán programas de integración del personal, tanto administrativo como
operativo, y miembros comunitarios, como pueden ser eventos deportivos, mingas de limpieza del
sector, agasajos especiales (Navidad, Año Nuevo, Fiestas de sector, etc).
Todas estas actividades serán responsabilidad del Administrador.
El Plan de Relaciones Comunitarias consistirá en la ayuda que puedan brindar los propietarios de
los predios vecinos el camal en caso de emergencias, y los servicios que puede ofrecer el camal a
estas personas.
Para que lo acotado anteriormente funcione, debe existir una estrategia de comunicación.
El Programa de Relaciones Comunitarias consta de las siguientes acciones:
 Instalar una alarma que se active cuando se suscite una emergencia en el camal.
 Colaborar en actos cívicos, culturales y deportivos que se realicen en el sector.
Las medidas de mitigación a favor de los propietarios de los predios vecinos son las siguientes:
 Provisión de seguridad e iluminación alrededor del camal.
Además, se ha considerado la contratación de mano de obra local y para la operación del camal,
en lo posible.
ÁREAS VERDES.
Se sembrarán plantas ornamentales al interior del predio, así como en la periferia, con el fin de
que exista una buena calidad visual y paisajística. Esta zona deberá mantenerse libre de toda
clase de residuos sólidos o líquidos.
Finalmente, cabe señalar que la opinión de la comunidad, será tomada en cuenta tanto en las
fases de construcción, operación y el posible cierre y abandono del sitio.

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7.12. PLAN DE REHABILITACIÓN DE ÁREAS AFECTADAS.
Estas dependerán del tipo de siniestro que se haya producido y de las consecuencias y daños
causados al medio ambiente. Así mismo, se dispondrá de los medios y conocimientos necesarios
para atenuar los perjuicios ocasionados al componente físico, biótico o socio-económico.
Cabe mencionar que el camal tendrá un seguro el cual respaldará cualquier tipo de accidente que
se presente. Esta póliza incluye seguro de responsabilidad civil, seguro contra terceros y seguro 87
de impacto ambiental.
7.13. PLAN DE CIERE Y ABANDONO
El Camal Municipal de Sapallanga, estará diseñado para operar a plena capacidad y eficiencia
sobre los 25 años. Sin embargo, se presenta un bosquejo de las acciones a ser tomadas, en el
supuesto caso de que se tenga que abandonar las operaciones de faenamiento de ganado.
ACCIONES:
 Diagnóstico.
 Desmontaje de equipos
 Demolición.
 Desalojo de escombros.
 Cierre de la planta de tratamiento
 Desmontaje del sistema electromecánico.
 Limpieza y descontaminación.
 Limpieza total.
A continuación se presenta el presupuesto tentativo del Programa de Abandono y Entrega del

Área:
ACCIÓN COSTO (S/.)

Diagnóstico 100.00
Desmontaje de equipos 1,000.00
Demolición 3,000.00
Desalojo de escombros 1,000.00
Cierre de la planta de tratamiento 3,000.00
Desmontaje de sistema electromecánico 2,000.00
Limpieza y descontaminación 6,000.00
Limpieza total 3,500.00
Costo total 19,600.00
Luego de haber realizado las acciones antes mencionadas y de haber sido rehabilitadas las
posibles áreas afectadas, se procederá a rehabilitar el terreno, contratando para el efecto a un
experto en remediación ambiental.
En el instante del abandono del camal, se generarán impactos negativos y positivos como los
siguientes:

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 Excavación del terreno afectando negativamente al suelo, al retirar las instalaciones, líneas
de flujo, trampa de grasas y aceites, etc.
 Demolición, afectará a la población del entorno por el ruido generado, en menor grado
(afectación negativa).
 Remediación del suelo contaminado (afectación positiva).
 Generación de empleo para desarrollar todas las actividades de abandono (afectación
positiva).
Se anexa el presupuesto y cronograma del Plan de Manejo Ambiental.
87

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8. ANEXOS
En ésta sección se presenta la siguiente documentación:
 Bibliografía.
 Registro Fotográfico.
 Mapa de Climatología del Perú 87
 Mapa de Uso de Suelos del Perú
 Mapa Topográfico del Perú.
 Mapa de Perfil Ambiental del Perú.
 Mapa Sísmico del Perú.
 Matriz de Identificación y Evaluación de Impactos Ambientales.
 Presupuesto y cronograma del Plan de Manejo Ambiental.
 Equipo técnico que ha participado en la realización del estudio.

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BIBLIOGRAFIA
01) ANTONIO BRACK EGG Y CECILIA MENDIOLA “Ecología del Perú”.

Lima, PNUD, Editorial Bruño, 2000. 496 pgs.
02) INSTITUTO NACIONAL DE ESTADISTICA E INFORMATICA (INEI)
- Censo Nacional de Población del 2007. 87
- Censo Nacional de Vivienda del 2007.
03) INSTITUTO NACIONAL DE RECURSOS NATURALES – DIRECCIÓN
GENERAL DE MEDIO AMBIENTE RURAL, 1995, “Guía para la
Formulación de Términos de Referencias para los Estudios de Impacto
Ambiental para el Sector Agrario”, Lima – Perú.
04) Mapa Climático del Perú, escala 1:1'000,000. SENAMHI.
05) Mapa Topográfico del Perú, escala 1:1'000,000. ONERN, 1,994.
06) Mapa de Suelos y Capacidad de Uso Mayor de las Tierras del Perú,
escala 1:1'000,000. ONERN, 1,982.
07) Inventario y Evaluación de los Recursos Naturales de la Zona del
Proyecto Marcapomacocha. ONERN, Lima, 1,975.
08) Inventario y Evaluación Nacional de Aguas Superficiales. ONERN, 1,980.
09) Los Recursos Naturales del Perú. ONERN, 1,985.
10) Perfil Ambiental del Perú. ONERN, 1,986.
11) Mapa Sísmico del Perú; Instituto Geofísico del Perú.
12) Pastoreo y Pastizales de los Andes del Sur del Perú, Tapia, M. y Flores,
J., 1,984.
13) Especies Agrosilvopastoriles para la Zona Altoandina, Cooperación
Técnica del Gobierno Suizo, 1,990.
14) El Mundo Vegetal de los Andes Peruanos. Weberbauer, 1,945.

INGENIERO AMBIENTAL
87
PANEL FOTOGRÁFICO

INGENIERO AMBIENTAL
SITIO DEL PROYECTO
87

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87
SITIO DEL PROYECTO

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87
MAPA CLIMATOLOGICO DEL PERÚ

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87

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87

INGENIERO AMBIENTAL
87
MAPA DE USOS DE SUELO DEL PERÚ

INGENIERO AMBIENTAL
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INGENIERO AMBIENTAL
87
MAPA TOPOGRAFICO DEL PERÚ

INGENIERO AMBIENTAL
87

INGENIERO AMBIENTAL
87
MAPA DE PERFIL AMBIENTAL DEL PERU

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87

INGENIERO AMBIENTAL
87
MAPA SISMICO DEL PERU

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87

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CAMAL MUNICIPAL DE SAPALLANGA

INGENIERO AMBIENTAL: ING. ALEX GOMEZ BRAVO.

ING. ALEX GOMEZ BRAVO.

ING. ALEX GOMEZ BRAVO.

4.7 ANÁLISIS DE ALTERNATIVAS.............................................................................................................26

5. DETERMINACIÓN DEL ÁREA DE INFLUENCIA Y ÁREAS SENSIBLES..............................................29

ING. ALEX GOMEZ BRAVO.

ESTUDIO DE IMPACTO Y PLAN DE MANEJO AMBIENTAL

Nombre del Proyecto:

El proyecto se construirá en un predio ubicado en una zona rural de la localidad de Sapallanga, en

UTM (Proyecto) GEOGRÁFICAS (Distrital)

La fase de operación será construcción del camal, recepción de animales, desposte,

Superficie del Área:

La superficie total del terreno es aproximadamente de 1,000.00 m2.

ING. ALEX GOMEZ BRAVO.

Municipalidad Distrital de Sapallanga.

Dirección, Domicilio, Teléfono, Fax, Correo Electrónico:

Dr. Miguel Ángel Rivera Porras

ING. ALEX GOMEZ BRAVO.

La finalidad de un matadero de porcinos es producir carne preparada de manera higiénica

2.1.1 OBJETIVO GENERAL.

2.1.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS.

 Plan de Prevención y Mitigación de Impactos.

ING. ALEX GOMEZ BRAVO.

 Establecer un Plan de Monitoreo para verificar el cumplimiento del Plan de Manejo

 Diseñar un Plan de Manejo de Desechos y Monitoreo Ambiental, con el fin de no

ING. ALEX GOMEZ BRAVO.

3. ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL

3.1 CRITERIOS METODOLÓGICOS.

El Diagnóstico Ambiental de Línea Base se realizará de la unidad territorial en donde se encuentra

La identificación y evaluación de impactos, se realizará mediante la aplicación de la matriz de

Para complementar el Diagnostico y Plan de Manejo Ambiental, se hará participe a los

Estas tareas enmarcan varios aspectos:

 Obtención de datos, mediante consultas bibliográficas, digitales e interactivas.

ING. ALEX GOMEZ BRAVO.

 Técnicas de observación visual, que permitan detectar características específicas del

3.2 ANÁLISIS DETALLADO.

La geomorfología de la localidad de Sapallanga ha sido el resultado de un volcanismo placas

El Distrito de Sapallanga hidrológicamente se enmarca dentro de la Cuenca del Mantaro y

ING. ALEX GOMEZ BRAVO.

A continuación se presenta la información de meteorología de la estación más cercana al terreno

Tabla Nº 1 Promedio de precipitación mensual.

Tabla Nº 2 Promedios de temperatura mensual.

ING. ALEX GOMEZ BRAVO.

Enero 19.61 8.44 14.03

3.2.1.5. TIPO DE SUELOS.

En el caso de la provincia de Huancayo se analizaron un total de 572 muestras, resaltando el

Tabla Nº 3 Clasificación y características del suelo de Sapallanga.

3.2.1.6. USO DE SUELOS.

ING. ALEX GOMEZ BRAVO.

3.2.1.7. PAISAJE NATURAL.

La Provincia de Huancayo está localizada dentro de la Provincia Fisiográfica de la Sierra, que

3.2.2. MEDIO BIÓTICO.

3.2.2.1. FLORA Y FAUNA TERRESTRE.

ING. ALEX GOMEZ BRAVO.

3.2.2.2. IDENTIFICACIÓN DE ZONAS SENSIBLES.

3.2.3. ASPECTOS SOCIOECONÓMICOS Y CULTURALES.

De manera específica, también se realizará el Diagnóstico Ambiental del componente

3.2.3.1. ASPECTOS DEMOGRÁFICOS.