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    Registro para Auditoria de Calidad e Inocuidad

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    Stephanie García Meza
    El documento lista 6 documentos de referencia para auditorías, incluyendo manuales de BPM, POES, normas técnicas de Nicaragua para alimentos, y el Codex Alimentarius. También describe 7 registros relacionados con auditorías internas, como planes de auditoría, informes, y registros de no conformidades.

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    Registro para Auditoria de Calidad e Inocuidad

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    El documento lista 6 documentos de referencia para auditorías, incluyendo manuales de BPM, POES, normas técnicas de Nicaragua para alimentos, y el Codex Alimentarius. También describe 7 registros relacionados con auditorías internas, como planes de auditoría, informes, y registros de no conformidades.

    Descripción original:

    Procedimiento de registro para una auditoría de inocuidad y calidad

    Título original

    Registro para auditoria de calidad e inocuidad

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    6.

    - DOCUMENTOS DE REFERENCIA

    DOCUMENTOS
    Manual de BPM
    Manual POES
    Normas Técnicas Obligatorias nicaragüenses de manipulación de alimentos
    Codex Alimentarius
    Directrices para la Auditoría de los Sistemas de Gestión de la Calidad y/o Ambiental ISO 19011:2002

    7.- REGISTRO

    REGISTRO CÓDIGO TIEMPO DE RESPONSABLE


    RETENCIÓN
    Plan de auditoría FSC-ISO000-E003 Gerente Gestión
    1 año
    Empresarial
    Informe de auditoría FSC-ISO001-E203 Gerente Gestión
    1 año
    Empresarial
    Programa de auditoría FSC-ISO004-E450 Gerente Gestión
    1 año
    Empresarial
    Listado de Verificación FSC-ISO090-E016 Hasta próxima Gerente Gestión
    actualización Empresarial
    Registro de NC FSC-ISO078-E780 Hasta próxima Gerente Gestión
    actualización Empresarial
    Formato acciones FSC-ISO006-E009 Hasta próxima Gerente Gestión
    Correctivas-Mejoras actualización Empresarial
    Criterio de evaluación FSC-ISO007-E300 Gerente Gestión
    1 año
    del Auditor Empresarial

    8.- GLOSARIO

    Auditor líder: Persona con la competencia (atributos personales y aptitud demostrada para
    aplicar conocimientos y habilidades) para llevar a cabo una auditoría.

    Auditoría: Inspección o verificación de la contabilidad de una empresa o una entidad, realizada


    por un auditor con el fin de comprobar si sus cuentas reflejan el patrimonio, la situación financiera
    y los resultados obtenidos por dicha empresa o entidad en un determinado ejercicio.

    Calendario mensual de auditoría: Es un documento de trabajo detallado que se constituye en la


    guía para la ejecución de los programas de auditoría interna a desarrollar por la Unidad de Control
    Interno, quien desarrolla las funciones de elaboración, coordinación, ejecución, y evaluación del
    plan.

    Inspector de calidad: Supervisan que los productos cumplan con las normas de calidad y seguridad
    Plan de auditoría.
    Proceso primario: Consiste en la detección de las fuentes de recursos. Luego se procede a la
    selección del material, utilizando post procedimientos más adecuados para cada caso

    Proceso secundario: Abastecimiento y transformación de la materia prima.

    Programa de auditoría: Es un enunciado, lógicamente ordenado y clasificado, de los


    procedimientos de auditoría que han de emplearse, la extensión que se les ha de dar y la
    oportunidad en que se han de aplicar.

    Programa de inspección: Permite que las condiciones inseguras se detecten a tiempo para
    prevenir algún accidente.

    Riesgo biológico: Presencia de un organismo, o la sustancia derivada de un organismo, que


    plantea, sobre todo, una amenaza a la salud humana.

    Riesgo físico-químico: Todos aquellos objetos, sustancias químicas, materiales combustibles y


    fuentes de calor que, bajo circunstancias de inflamabilidad o combustibilidad, pueden
    desencadenar incendios y explosiones con consecuencias como lesiones personales, muertes,
    daños materiales y pérdidas.

    Riesgo microbiológico: Presencia de un microorganismo, o la sustancia derivada de un organismo,


    que plantea, sobre todo, una amenaza a la salud humana.

    Supervisor de Calidad: Encargado de asegurar de que los productos cumplan con las normas
    de calidad y seguridad.

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