Actividad 2 Caso de Intoxicación Por ETAs

Identificación del Aprendiz
Nombres y Apellidos: Indira Sajonero Gallegos

Fecha de elaboración: 23/08/2019
Programa de formación: Higiene y manipulación de alimentos
ACTIVIDAD 2
CASO DE INTOXICACIÓN POR ETAS
Dado que ya cuenta dentro de la comunidad con los conocimientos sobre aspectos
de nutrición e intoxicación por Enfermedades de Transmisión por Alimentos,
nuevamente la Junta de Acción Comunal le requiere para generar una charla de
concientización sobre intoxicación por (ETAS). Allí se requiere presentar un informe
sobre tres (3) casos de intoxicación por (ETAS) que hayan sido publicados en los
medios de comunicación en los últimos dos años.
CASO 1 CASO 2 CASO 3
38 estudiantes y 1 docente Intoxicación asociada con el

Un grupo de 94 niños de la
sede preescolar de un colegio ingirieron pollo en las horas consumo de hamburguesas
Descripción del caso de se intoxicaron. El menú que de la tarde, poco tiempo en una escuela, con una
intoxicación y consumieron estuvo después presentan elevada tasa de ataque y un
circunstancias compuesto por arroz, carne sintomatología específica, alto porcentaje de
desmechada, ensalada y indicando posible intoxicación hospitalizaciones en el
bienestarina. grupo de menor edad.
por Etas.
Ubicación geográfica
(ciudad o lugar de Quibdó - Chocó Leguízamo - Putumayo Malambo - Atlántico
ocurrencia)
Alimentos implicados en
Ensalada Pollo Carne
la intoxicación
Nombre del
microorganismo
Listeria monocytogenes Staphylococus aureus Salmonella
causante de la
intoxicación
Coco inmóvil, de 0.8 a 1
Bacilo Gram negativo que
micrómetro de diámetro, que
Bacilo aerobio corto Gram hace parte de la familia
se divide en tres planos para
positivo, no forma esporas, Enterobacteriaceae, son
formar racimos de uvas,
Características del tiende a formar cadenas y móviles gracias a la
responde positivamente a la
microorganismo palisadas, es hemolítico y presencia de flagelos
tinción de Gram, es aerobio y
causante de la catalasa positivo, crece a 4ºC; perítricos (excepto S.
anaerobio facultativo por lo
intoxicación es un patógeno intracelular; el Gallinarum), anaerobios
que puede crecer tanto en
patógeno humano que se facultativos no
una atmósfera con o sin
transmite por alimentos. encapsulados y no
oxígeno, no presenta
esporulados.
movilidad ni forma cápsula.
Puede producir una amplia

gama de enfermedades, que
van desde infecciones
cutáneas y de las mucosas
relativamente benignas, tales
como foliculitis, forunculosis o
Nombre de la Listeriosis Salmonelosis
conjuntivitis, hasta
enfermedad que produjo
enfermedades de riesgo vital,
como celulitis, abscesos
profundos, osteomielitis,
meningitis, sepsis,
endocarditis o neumonía.
Alimentos con alto contenido

proteico los cuales no han
sido procesados o
Causas de intoxicación Vegetales crudos Carne cruda o poco cocida
manipulados en condiciones
de alta higiene y salubridad.
Fiebre, diarrea, cólicos

Vómitos intensos, diarrea,
Efectos manifestados abdominales, dolor de
Fiebre y escalofríos, dolor de cólicos que inician entre 2 y 6
cabeza, pueden
sobre la salud humana horas después de la ingesta.
cabeza, malestar estomacal y presentarse náuseas,
de la población Inflamaciones
vómitos. vómitos y pérdida de
estudiada gastrointestinales.
apetito.
 Refuerzo de controles
gubernamentales sobre
el procesamiento de
alimentos brindados a
 Lave las frutas frescas y las grandes poblaciones.
verduras.  Capacitación a personal
 Cocine los alimentos a
 Use los alimentos sobre cadenas de frío y
conciencia.
precocidos y las comidas mecanismos de
 Manipule los huevos
listas para consumir lo conservación.
con cuidado.
antes que pueda.  Inversión en productos
 Evite los alimentos que
 Evite la leche y los alimenticios que busquen
Recomendaciones puedan contener
productos lácteos sin satisfacer las
dadas para evitar que ingredientes crudos.
pasteurizar. necesidades
ocurra de nuevo  No cocine para otras
 Caliente los alimentos nutricionales propias de
personas cuando esté
listos para consumir y las cada etapa del ser
enfermo, sobre todo si
sobras hasta que les salga humano.
tiene vómitos o diarrea.
vapor.  Monitoreo constante de
 Mantenga la comida
 Evite las carnes y los los alimentos
bien refrigerada.
mariscos ahumados poco seleccionados para
cocidos. consumo, reportando
fallas y alteraciones de
los mismos, que puedan
poner en riesgo la salud
de la población.
Las intoxicaciones por alimentos son infecciones o irritaciones del tracto

gastrointestinal causadas por alimentos o bebidas que contienen una bacteria
dañina, parásitos, virus o químicos. El tracto gastrointestinal es una serie de órganos
huecos que unen en un tubo largo y enrollado desde la boca hasta el ano. Los
síntomas comunes de la intoxicación por alimentos incluye vómitos, diarrea, dolor
abdominal, fiebre y escalofríos.
Los alimentos tienen como función promover y sustentar el crecimiento, mantener

las funciones corporales, reemplazar o reparar tejidos, suministrar energía al
organismo humano y satisfacer sus necesidades nutritivas. Ahora bien, para lograr
estas funciones no solo se precisa que estén disponibles, sino que sean consumidos
y elaborados de forma higiénica.
BIBLIOGRAFÍA
 https://www.eltiempo.com/archivo/documento/CMS-16402268
 https://medlineplus.gov/spanish/listeriainfections.html
 http://depa.fquim.unam.mx/bioseguridad/agentes/bacterias/bac_lmonoc.html
 https://docplayer.es/15864537-La-intoxicacion-alimentaria-es-una-causa-
frecuente.html
 https://www.uv.mx/personal/sbonilla/files/2011/06/Staphylococcus-aureus.pdf
 https://es.wikipedia.org/wiki/Staphylococcus_aureus
 https://www.siicsalud.com/dato/experto.php/129180
 https://medlineplus.gov/spanish/salmonellainfections.html
 https://kidshealth.org/es/parents/salmonellosis-esp.html
 https://www.mayoclinic.org/es-es/diseases-conditions/salmonella/symptoms-
causes/syc-20355329

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CASO DE INTOXICACIÓN POR ETAS

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38 estudiantes y 1 docente Intoxicación asociada con el

Puede producir una amplia

Alimentos con alto contenido

Fiebre, diarrea, cólicos

Las intoxicaciones por alimentos son infecciones o irritaciones del tracto

Los alimentos tienen como función promover y sustentar el crecimiento, mantener

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