Proyecto Restaurante-Bar ‘’Los 5 Soles’’ S.C.

L
Slogan: Ilumina cada momento de tu vida.
Misión
Nos dedicamos a preparar alimentos y bebidas de la mejor calidad siempre buscando la
satisfacción de los clientes al igual ofreciendo el mejor servicio de atención.

Visión
Llegar a ser líder en el mercado y buscar oportunidades de desarrollo y expansión.
Posicionarnos en el mercado nacional e internacional como uno de los mejores
restaurantes, siendo reconocido por el sabor y calidad de los alimentos servidos, así como
por el servicio e innovación del restaurante.

Objetivos
Corto plazo: Nuestro objetivo es la satisfacción de todos nuestros clientes, con el fin de
posicionar el restaurant como uno de los mejores en el municipio.
Brindando una propuesta diferente e innovadora para los clientes y que nuestras ventas
aumenten un 25% en un año.

Mediano plazo: Lograr una expansión a las principales ciudades del país mejorando la
calidad del servicio y la calidad de los alimentos que se ofrecen, siempre conservando el
aspecto innovador del restaurant, así como poseer gran reconocimiento y posicionamiento
a nivel nacional y vender un 40% de nuestros productos durante 5 años.

Largo plazo: Ser reconocidos internacionalmente por la calidad de los alimentos que se
ofrecen y por la cultura del servicio y que nuestras ventas sean de un 60% en 10 años.
Justificación:
Principalmente nosotros buscamos los negocios que sean más factibles contando con los
recursos en que se encuentra en el municipio, en segunda parte contamos con la
disponibilidad y facilidad al encontrar el negocio que se encuentre en un sitio céntrico ya
que la gente se le haga fácil encontrarnos y reconocernos como un restaurante de buena
calidad. Como también contamos con establecer este negocio ya que en San Ciro de Acosta
S.L.P. no se encuentran establecimientos como este ya que hay que mejorar con algo nuevo
en nuestro municipio crear algo innovador para así atraer muchos más clientes.
La misión fue estructurada así porque es lo que queremos ofrecer a los clientes para poder
cumplir sus expectativas brindándoles un buen servicio y atención y una excelente calidad
de los productos ofrecidos.
La visión fue estructurada así porque es el más grande objetivo de todos porque es como
queremos vernos en algún futuro, todo esto a través de los servicios que se ofrecerán y del
buen sabor y calidad de los productos que ofreceremos.
Ubicación De La Empresa:
Concepto de Microempresa: Se conoce como microempresa a aquella empresa de tamaño
pequeño, que casi siempre es el resultado del esfuerzo de un proyecto de emprendedores,
que incluso serán los encargados de administrar y gestionar a la misma.

Se califica como micro porque no solo están compuestas por pocos empleados, también
porque no demandan una gran inversión para funcionar y ocupan un lugar pequeño en el
mercado. Ahora bien, esto no implica para nada que no sean rentables, sino todo lo
contrario, las microempresas son capaces de crecer a un nivel muy importante y de lograr
una gran competitividad con sus pares del sector.
Por lo ya mencionado antes en el concepto de microempresa y viendo los conceptos que se
aplican en nuestro proyecto, decidimos que nosotros entramos en el régimen de
Microempresa. También el restaurante operara bajo la forma jurídica de la sociedad
cooperativa limitada ya que todos los socios trabajaran en conjunto, y cooperativamente
en cualquier paso o problema que surjan.
Descripción del servicio:
El Restaurante-Bar “Los 5 Soles” S.C.L es un proyecto que surgió de la lluvia de ideas de la
cual fue elegido, ubicado en el sector de alimentos.

Los productos que se ofrecerán en el restaurant pueden agruparse principalmente en dos

grupos, que son alimentos y bebidas.
El Restaurant busca diferenciarse de los demás restaurantes del municipio de San Ciro de
Acosta gracias a las características como la calidad en el servicio y por supuesto en la
comida y bebidas que ahí se ofrecerán.
Ubicación:
El Restaurante-Bar “Los 5 Soles” S.C.L
Ubicación del local: calle Zaragoza esquina con Zaldívar #20 a un costado de la caja
popular león franco:
ESTRUCTURA DEL LOCAL
Se contara con una decoración tipo vaquero con un toque moderno que el cual tendrá un
costo de $800,000 (ochocientos mil pesos). El cual ya incluye la barra, 8 mesas, 13 bancos,
35 sillas, 2 vitrinas para poner las botellas de vinos, 8 lámparas de luz, 6 tv pantalla plasma
grandes como se puede ver en las imágenes, y las decoraciones como: plantas, papel tapis
para decorar, saleros de bota, servilleteros.
W.C W.C Plano Del Local
Mesa

Mes
a Banco
s

Mesa Mesa

Barra
Silla De
s Mesa tragos
Mesa

Mesa

Puerta Mesa
Balance De Factores Del Restaurante-Bar “Los 5 Soles” S.C.L
Sitio A B
Factores relevantes Peso Calificación Calificación
Asignado “A” “B”
Factor directivo
(disponibilidad de agua, .50 .30 .20
energía y telecomunicaciones)
Materia Prima .20 .20 .15
Mano de Obra .10 .10 .5
Costo de Insumos .10 .10 .10
Cercanía del Mercado .10 .10 .5
Totales 100% 80% 55%

El establecimiento fue elegido a través del balance de factores, que fue realizado y nos
dio la forma más efectiva de darnos cuenta cual era la ubicación más adecuada para la
realización de nuestro proyecto y/o empresa.
Como primer resultado que nos arrojó el balance de factores fue que la columna “A” era
la más factible, viable y/o adecuada para la empresa ya que el establecimiento está más
céntrico.
Como el factor directivo es de 30% de factibilidad de dilución y disponibilidad de agua, de
la engría y de las telecomunicaciones.
La disponibilidad de la materia prima es de un 20% para su calidad y precio.
La mano de obra es de un 10% de disponibilidad para el potencial, calidad y costo de
mano de obra.
La disponibilidad y el costo de insumos son de un 10% de disponibilidad.
La cercanía del comercio es de un 10% ya que el establecimiento se encuentra muy bien
ubicado en un área muy comercializada.
Concepto de Diagrama: Un diagrama es un gráfico que presenta en forma esquematizada
información relativa e inherente a algún tipo de ámbito, como ser la política o la economía
de alguna nación o empresa y que aparecerá representada numéricamente y en formato
tabulado.
Ejemplo:
 Diagrama de Flujo que representa el proceso del servicio:

Entra el El cliente es ¿Se le pregunta en

cliente al recibido por la que área desea
restaurant Hostess estar?

Si

Pasar a la sala de No Si
espera Hay mesas
Restaurant
disponibles

No

Pasar a la sala de
espera
Bar

El mesero toma la Se recibe la orden Se preparan los

orden en la cocina platillos o las
ordenes.

Se le lleva la El cliente consume Se sirven los

cuenta a la mesa la comida platillos o las
ordenes.

El cliente paga la El cliente se

cuenta retira del
restaurant
El proceso del servicio inicia desde el momento en el que el cliente entra al restaurant, es
en ese el momento cuando la hostess le pregunta en que área del restaurant desea estar
para así llevarlo a la misma. Una vez que el cliente está en el área que decida el mesero
toma la orden, misma orden que llevara a la cocina. Una vez recibida la orden en la cocina
se procede a preparar los alimentos del cliente, después la orden estará lista y se le dará la
señal al mesero de que ya está lista. Se lleva la orden a la mesa para que el cliente
consuma los platillos y finalmente se lleva la cuenta a la mesa del cliente.
Proceso en la cocina:
Algunos puntos clave para que el proceso sea efectivo en la cocina:

 Organización
 Trabajo en equipo
 Coordinación
 Comunicación efectiva

Diagrama de flujo para representar el proceso operativo en la cocina:

Preparación Limpieza general de

de la cocina la cocina

Se reciben las
órdenes de las Pre -alistamiento Repartir tareas
mesas.

Se preparan las En la cocina se le envía El mesero se

órdenes de los una señal a mesero que ya lleva la orden
clientes. está lista la orden a la mesa.
El proceso en la cocina comienza con la preparación de la misma. La limpieza en la cocina
es muy importante, por lo que este es uno de los primeros pasos. Posteriormente se hace
una organización de trabajo, para así repartir las tareas, incluyendo el pre-alistamiento de
la cocina, que consiste en hacer una preparación previa de todos aquellos platillos que
resultan más elaborados, para así ahorrar más tiempo si los comensales los piden.
Una vez que la mesera toma la orden, la lleva a la cocina, la recibe el chef, se prepara la
orden y una vez que esté lista se le da la señal al mesero de que la orden esta lista, se la
lleva y la entrega al cliente.
Concepto de Infraestructura: Según la teoría marxista, la base o infraestructura es la base
material de la sociedad que determina la estructura social, el desarrollo y el cambio social.
Incluye las fuerzas productivas y las relaciones de producción. De ella depende la
súper-estructura, es decir, el conjunto de elementos de la vida social dependientes de la
base o infraestructura, como por ejemplo: las formas jurídicas, políticas, artísticas,
filosóficas y religiosas de un momento histórico concreto. Los aspectos estructurales se
refieren a la organización misma de la sociedad, las reglas que vinculan a sus miembros, y
el modo de organizar la producción de bienes.

Maquinaria Mobiliario Equipo

Microondas Mesas Copas
Licuadora Sillas Vasos de para cubas
Cafetera Sofás Sartenes
Freidora Bancos Comales
Estufa Lámpara Ollas
Anaqueles Parrillas
Espejos Cazuelas
Estantes Cucharones
Vitrinas Espátulas
Barras Charolas
Mostradores Jarras
Pantallas plasmas Coladores
Refrigerador Abrelatas
Equipo de sonido Encendedor
Soportes para equipo de Exprimidores
sonido
Caja registradora Rallador
Teléfono Saleros
Lámpara Salsera
Soportes para tv Pimenteros
Tablas De cortar
Cuchillos
Tenedores
 Cucharas
Vasos
Tazas
Vasos de vidrio

Materia prima: Hace referencia a todos los materiales que integran físicamente el
producto terminado o que se pueden asociar fácilmente con él.

Materia Prima Directa

Pan Cilantro
Carnes (res) Comino
Carnitas (de puerco) Sal
Carne para Ajos
chicharrones
Carne molida Pimienta
Pollo Chile en polvo
Costillas V8
Camarones Clámato
Tomate Tortillas
cátchup Harina
Cebollas Queso
Mayonesa Lechuga
Jamón
Pan para sándwich
Papas
Salchichas
Pechugas de pollo
Pan para
hamburguesas
Insumos: La palabra “insumo” es mayormente utilizada en un marco económico y se
refiere a todo aquello que se incorpora al proceso productivo para la elaboración de un
determinado producto. Pueden entenderse en muchas ocasiones como materias primas,
aunque puede tratarse tanto de bienes como de servicios.

Mano De Obra Directa Mano De Obra Indirecta

Cocineros Administradores
Chef Contadores
Meseros Gerentes
Ayudantes de cocina
Hontess
Servidor de bebidas

Materiales Industriales: Son conocidos como bienes intermedios o productos

semielaborados. Son productos que han atravesado alguna etapa en el proceso
productivo pero que aún no se constituyen en bienes de consumo, y sirven como insumos
para un producto final ulterior. Envases, componentes industrializados, maquinaria, etc.

Materiales industrializados
Cátchup
Mostaza
Mayonesa
Crema
Con somates
Cervezas
Vinos
Chiles enlatados
Queso
Servicios: Actividades o prestaciones de terceros para satisfacer una demanda del
proceso productivo. Estos pueden ser agua, luz, combustibles, etc. Como otros insumos
físicos, pueden funcionar tanto como insumos en sí propios, o ser el producto final que
ofrezca una determinada empresa. Los servicios son insumos extremadamente
importantes, muchas veces llegan a constituir la mayor parte de los costos de producción
de un producto.

Servicios
Luz
Agua
Gas
Combustibles
Teléfono
Internet

Un Servicio son un conjunto de acciones las cuales son realizadas para servir a alguien.
Los servicios son funciones ejercidas por las personas hacia otras personas con la finalidad
de que estas cumplan con la satisfacción de recibirlos. Existen servicios públicos y servicios
especializados.
Nuestro restaurant pertenece al grupo de servicios especializados ya que sirve para
personas que lo necesitaran pero eso no quiere decir que todos van a asistir solo será para
que las personas que lo necesiten ahí estaremos disponibles para los clientes.

Servicios Ofrecidos
Renta para evento
Pedidos
Entretenimiento
Buffet para eventos
Programa De Actividades (Cronograma)

Actividades Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio

Renta del local
Acondicionamiento del
local
Cotizaciones para
compra de mobiliario,
equipo y maquinaria.
Compra de mobiliario,
equipo y maquinaria.
Llegada del mobiliario,
equipo y maquinaria.
Acondicionamiento de la
infraestructura en el
local.
Puesta en marcha
(inauguración o
apertura)

1.- Renta de local

Comenzará desde el primer mes de enero que será cuando comenzara el acondicionamiento

2.- Acondicionamiento

Se remodelara el local empezando desde cambiar la cerradura de la puerta reparar vidrios rotos
pintar el local de una marea vistosa hacer pruebas para saber el funcionamiento de la corriente
eléctrica al igual que en la tubería del agua en caso de que alguna de estas tenga algún
desperfecto se reparara para lograr el buen funcionamiento del establecimiento.

3.- Cotización de maquinaria, mobiliario y equipo

En primer lugar se cotizara nuestro mobiliario en el cual va incluido las mesas, sillas, bancos,
lámparas, anaqueles, espejos, estantes vitrinas, barras de madera, mostradores, microondas,
refrigerador, licuadora, cafetera, caja registradora, teléfono.

Lo siguiente seria el equipo el cual consiste en:

La freidora, estufa, sartenes, comales, ollas, parrillas, cazuelas, cucharones, espátulas, charolas,
jarras, coladores, abrelatas, encendedor, exprimidores, ralladores, saleros, salsero, pimientos,
tablas de cortar, cuchillos, tenedores, cucharas, vasos, tasas, vasos de vidrio, copas, vasos para
cubas, tarros.
La maquinaria consistirá de lo siguiente:

Pantallas plasmas, soportes para tv y sonido y equipo de sonido

4.-La compra de maquinaria, mobiliario y equipo:

Se determinó así llaqué su llegada podría retrasarse y por ello se determinó que se compraría
anticipadamente.

5.-Llegada de la maquinaria, mobiliario y equipo

Toda la maquinaria, mobiliario y equipo en la llegada se colocara en una bodega para después
darle uso e instalar la maquinaria en su debido lugar para asi darle uso lo mas pronto posible y
mantenerla en un estado favorable.

6.-Acondicionamiento de infraestructura

Se acomodaran las mesas y las sillas en la parte derecha y céntrica del local, se cambiaran todas las
lámparas del establecimiento, los anaqueles estará colocados del lado izquierdo, los espejos se
colocaran en los castillos de concreto, la vitrina, microondas, refrigerador, licuadora, cafetera, se
encontraran en el segundo piso donde será la cocina, la caja registradora y el teléfono se
encontraran en el escritorio de recepción.

La mayoría del equipo se encontraran en la cocina a excepción de los saleros y salseros los cuales
se encontraran en las mesas donde son indispensables.

Las pantallas plasmas estarán colocadas en la pare utilizando el soporte correspondiente al igual
en el equipo de sonido se utilizaran soportes.

7.- puesta en marcha

Una vez listo el establecimiento se hará propaganda para la inauguración correspondiente del
mismo.
 Organigrama Gerente general
José Haziel
Vázquez Morales

Área Área de
Área Área de Área de Finanzas
Producción Marketing
Administrativa Compras Recursos Miguel Ángel
Martínez Yaradzeth
Yessenia humanos
Marina Orozco Haziel Torres
Méndez Rivera Miguel Ángel
Celestino Vázquez Arvizu
Martínez
Morales

Auxiliar Publicidad
Auxiliar
(trabajadores)
Yaradzeth
(3)
Torres Arvizu

Área De
Abastecimiento

Justificación
En el área de gerencia se encargara Haziel Vázquez Morales ya que él está más capacitado
para la toma de decisiones de la empresa, y se encargara de la supervisión de las demás
áreas, también se encargara del área de compras, ya que él está más experimentado.
Del área administrativa se encargara Yessenia Méndez Rivera porque ella está más
capacitada para la administración de la empresa y tendrá como auxiliar a Yaradzeth torres
Arvizu.
En el área de producción estará de encargada Marina Orosco Celestino por su experiencia
como en la cocina, encargándose de su área dándole mejor calidad a los platillos y la
higiene que se requiere y las medidas de seguridad.
En el área de Recursos Humanos estará de encargado Miguel Ángel Martínez ya que el
tiene más conocimientos para la contratación del personal, y para determinar los perfiles
de los trabajadores que se necesitaran, y de su contratación. También será encargado del
área de finanzas ya que él tiene habilidad en las matemáticas, y para resolver problemas
financieros.
Del área de mercadotecnia o marketing está encargada Yaradzeth Torres Arvizu ya que
cuenta con conocimientos de publicidad para el restaurante y así promover el negocio.
 COSTOS DEL PROYECTO
Activo fijo
Compra de:
Maquinaria: $12,400
Mobiliario : $90,500
Equipo : $ 7,337
Total : $110,237
Activo diferido
Propaganda y publicidad $ 8,000
Acondicionamiento de
infraestructura $300,000
Servicios de.
Luz: $2,400
Agua: $ 700
Total: $ 3,700
Materia prima:
Carnes : $ 3,150
Especias: $ 83
Vinos : $32,207
Tota : $35,440
Pasivo fijo
Acondicionamiento $110,000
Renta del local $ 14,000
Mano de obra directa:
Cocinero : $ 960
Chef : $1,500
Mesero : $ 900
Ayudantes de cocina: $ 840
Total : $4,200
Mano de obra indirecta:
Administrador : $1,800
Contador : $1,800
Gerente : $1,800
Honsstes : $ 780
Servidor de barra: $1,080
Total : $7,200