Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 205 vistas

    Informe Azucar Invertido

    Cargado por

    Karen Rivera
    Este informe de laboratorio describe el proceso de elaboración de azúcar invertido, incluyendo los materiales, procedimientos y resultados. El objetivo es aprender cómo hacer azúcar invertido y determinar su importancia en la industria alimentaria. Se calienta azúcar y agua hasta alcanzar ciertas temperaturas, luego se agrega ácido cítrico, bicarbonato de sodio y benzoato de sodio. El azúcar invertido resultante tiene mayor dulzor debido a que la glucosa y fructosa se separan, por lo que se requi

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Informe Azucar Invertido

    Cargado por

    Karen Rivera
    205 vistas4 páginas
    Este informe de laboratorio describe el proceso de elaboración de azúcar invertido, incluyendo los materiales, procedimientos y resultados. El objetivo es aprender cómo hacer azúcar invertido y determinar su importancia en la industria alimentaria. Se calienta azúcar y agua hasta alcanzar ciertas temperaturas, luego se agrega ácido cítrico, bicarbonato de sodio y benzoato de sodio. El azúcar invertido resultante tiene mayor dulzor debido a que la glucosa y fructosa se separan, por lo que se requi

    Descripción original:

    descripcion de practicas de laboratotio

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    Este informe de laboratorio describe el proceso de elaboración de azúcar invertido, incluyendo los materiales, procedimientos y resultados. El objetivo es aprender cómo hacer azúcar invertido y determinar su importancia en la industria alimentaria. Se calienta azúcar y agua hasta alcanzar ciertas temperaturas, luego se agrega ácido cítrico, bicarbonato de sodio y benzoato de sodio. El azúcar invertido resultante tiene mayor dulzor debido a que la glucosa y fructosa se separan, por lo que se requi

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    205 vistas4 páginas

    Informe Azucar Invertido

    Cargado por

    Karen Rivera
    Este informe de laboratorio describe el proceso de elaboración de azúcar invertido, incluyendo los materiales, procedimientos y resultados. El objetivo es aprender cómo hacer azúcar invertido y determinar su importancia en la industria alimentaria. Se calienta azúcar y agua hasta alcanzar ciertas temperaturas, luego se agrega ácido cítrico, bicarbonato de sodio y benzoato de sodio. El azúcar invertido resultante tiene mayor dulzor debido a que la glucosa y fructosa se separan, por lo que se requi

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    Está en la página 1de 4

    Código: PLA – 003 IL

    INFORME LABORATORIO
    Página: 1 de 4

    Revisión: 2
    AZÚCAR INVERTIDO
    Fecha Rev.: 05/04/2019

    1. ALCANCE

    Mediante la siguiente práctica de laboratorio aprenderemos la elaboración de azúcar


    invertido y así determinar su importancia en la industria alimenticia aplicando
    nuestros conocimientos adquiridos en aulas.

    2. OBJETIVO

     Elaborar azúcar invertido y establecer su importancia en la industria y


    manufactura de productos alimenticios determinando las variables del
    proceso.

    3. MATERIALES Y EQUIPOS

     1000 g de azúcar
     430 ml de agua
     10 g de ácido cítrico
     1 g de benzoato de sodio
     2,5 g de bicarbonato de sodio
     Hornilla eléctrica, ollas de acero inoxidable
     Termómetro, Balanza
     Frascos de vidrio con tapa

    3.1. PROCEDIMIENTOS
     Calentar el agua hasta 50°C y agregar el azúcar, dejar en el fuego hasta que
    aparezca una espuma blanca y se haga transparente y alcance una
    temperatura de 80 °C.
    Código: PLA – 003 IL
    INFORME LABORATORIO
    Página: 2 de 4

    Revisión: 2
    AZÚCAR INVERTIDO
    Fecha Rev.: 05/04/2019

     Seguidamente se agrega el ácido cítrico y apagamos la cocina.

     Dejamos enfriar hasta que alcance 68 °C y agregamos el bicarbonato de


    sodio diluido con un poco de agua, también agregamos el benzoato de sodio
    diluido en agua y mezclamos bien.
    Código: PLA – 003 IL
    INFORME LABORATORIO
    Página: 3 de 4

    Revisión: 2
    AZÚCAR INVERTIDO
    Fecha Rev.: 05/04/2019

     Dejamos enfriar y envasamos en envase de vidrio previamente desinfectado.

    4. RESULTADOS

    Los cálculos realizados para preparar el azúcar invertido son:

    Detalle Cantidad (g)

    Azúcar 1000

    Agua 430

    Ácido cítrico 10

    Benzoato de sodio 1

    Bicarbonato de sodio 2,5

    5. CONCLUSIONES

    Mediante la siguiente práctica de laboratorio realizamos la elaboración de azúcar


    invertido y se pudo evidenciar que se obtiene más dulzor debido a la separación que
    existe de la glucosa y fructosa por lo cual se requiere de menos cantidad para
    elaborar nuestros alimentos deseados obteniendo así mejores resultados tanto en
    Código: PLA – 003 IL
    INFORME LABORATORIO
    Página: 4 de 4

    Revisión: 2
    AZÚCAR INVERTIDO
    Fecha Rev.: 05/04/2019

    sabor, textura y rendimiento, por lo cual es muy aconsejable y factible su uso en las
    grandes empresas alimenticias.

    6. RECOMENDACIONES

     Se recomienda cumplir con las dosificaciones de cada ingrediente empleado


    para no causar daño en la salud del futuro consumidor del producto y obtener
    un resultado deseado.

    7. BIBLIOGRAFIA

     https://indcresa.com/proceso-del-azucarinvertido/
     https://www.perfectdailygrind.com/2018/03/explicacion-paso-paso-
    deazucarinvertido.com
     https://www.cntq.gob.ve/revista/descarga/Articulo7.pdf

    También podría gustarte