Tiramisú (Cocina Francesa)

Tipo de Receta: Estándar

Rendimiento: 1 kg

Número de Porciones: 10

Tiempo de Preparación: 30 minutos

Tiempo de Refrigeración: 6 horas

Ingrediente Peso Bruto Peso Neto Unidad Porción Costo Unit Rendimiento Importe
Café 0.080 0.080 Kilo 4/2 cdas $ 70.00 100% $ 0.56
Agua 0.125 0.125 Litro 1/2 taza $ 50.00 100% $ 0.62
Soletas 0.300 0.300 Kilo 1 pqte $ 100.00 100% $ 3.00
Queso mascarpone 0.200 0.200 Kilo 1 taza $ 350.00 100% $ 7.00
Azúcar 0.200 0.200 Kilo 1 taza $ 24.00 100% $ 0.48
Crema ácida 0.150 0.150 Litro 1/2 taza $ 50.00 100% $ 0.75
Cocoa en polvo 0.030 0.030 Kilo 2 cdas $ 30.00 100% $ 0.09
Canela en polvo 0.010 0.010 Kilo 2 cditas $ 25.00 100% $ 0.25
Leche 0.100 0.100 Litro 1/2 taza $ 20.00 100% $ 2.00
Mantequilla 0.090 0.090 Kilo 1/3 taza $ 35.00 100% $ 3.50
Vainilla 0.005 0.005 Litro 1 cdita $ 120.00 100% $ 0.06
Total $ 18.31

Salmón con Costra de Pistachos (Francesa)

Tipo de Receta: Estándar

Rendimiento: 1 Kilo

Número de Porciones: 5

Tiempo de Preparación: 5 minutos

Tiempo de Cocción: 20 + 10 minutos

Ingrediente Peso Bruto Peso Neto Unidad Porción Costo Unit Rendimiento Importe
Salmón 1.000 1.000 Kilo 1 salmón $ 250.00 100% $ 8.00
Pistachos 0.400 0.400 Kilo 2 tazas $ 200.00 100% $ 1.20
Aceite de Oliva 0.100 0.100 Litro 1/2 taza $ 120.00 100% $ 0.50
Eneldo 0.005 0.005 Kilo 1 cdita $ 100.00 100% $ 0.80
Garbanzos 0.200 0.200 Kilo 1 taza $ 40.00 100% $ 8.00
Salsa de Tomate 0.400 0.400 Litro 2 tazas $ 200.00 100% $ 0.30
Zanahoria 0.100 0.100 Kilo 1/2 taza $ 30.00 100% $ 0.35
Papa 0.100 0.100 Kilo 1/2 taza $ 35.00 100% $ 0.35
Esparragos 0.050 0.050 Kilo 1/4 taza $ 70.00 100% $ 0.15
Sal 0.010 0.010 Kilo 1 cda $ 15.00 100% $ 0.02
Pimienta 0.010 0.010 Kilo 1 cda $ 20.00 100% $ 0.02
Hierbas Finas 0.005 0.005 Kilo 1 cdita $ 50.00 100% $ 0.25
Total $ 19.94
 Crema a la Reina (Francesa)

Tipo de Receta: Estándar

Rendimiento: 1 ½ Kilo

Número de Porciones: 5 Personas

Tiempo de Preparación: 5 minutos

Tiempo de Cocción: 30 minutos

Ingredientes Peso Bruto Peso Neto Unidad Porción Costo Unit Rendimiento Importe
Cebolla 0.150 0.150 Kilo 1/2 taza $ 20.00 100% $ 0.05
Poro 0.150 0.150 KIlo 1/2 taza $ 30.00 100% $ 0.45
Mantequilla 0.080 0.080 Kilo 1/3 taza $ 35.00 100% $ 0.28
Champiñones 0.150 0.150 Kilo 1/2 taza $ 10.00 100% $ 0.15
Harina 0.100 0.100 Kilo 1/2 taza $ 20.00 100% $ 0.02
Bouillon 1.000 1.000 Litro 1 olla $ 15.00 100% $ 1.50
Crema 0.250 0.250 Litro 1 taza $ 30.00 100% $ 0.75
Sal 0.010 0.010 Kilo 1 cita $ 15.00 100% $ 0.15
Pimienta 0.010 0.010 Kilo 1 cdita $ 15.00 100% $ 0.15
Pechuga de Pollo 0.250 0.250 Kilo 1 taza $ 70.00 100% $ 1.75
Total $ 5.25

Verduras Glaseadas con Miel (Francesa)

Tipo de Receta: Estándar

Rendimiento: ½ Kilo

Número de Porciones: 5

Tiempo de Preparación: 5 minutos

Tiempo de Cocción: 10 minutos

Ingredientes Peso Bruto Peso Neto Unidad Porción Costo Unit RendimientoImporte
Zanahoria 0.150 0.150 Kilo 1/2 taza $ 30.00 100% $ 0.45
Calabaza 0.150 0.150 Kilo 1/2 taza $ 30.00 100% $ 0.45
Coliflor 0.150 0.150 Kilo 1/2 taza $ 35.00 100% $ 0.52
Brócoli 0.150 0.150 Kilo 1/2 taza $ 40.00 100% $ 0.60
Sal 0.010 0.010 Kilo 1 cdita $ 15.00 100% $ 0.15
Mantequilla 0.090 0.090 Kilo 1 barra $ 35.00 100% $ 0.31
Miel 0.050 0.050 Litro 4 cdas $ 55.00 100% $ 0.27
Hierbas Finas 0.005 0.005 Kilo 1 cdita $ 20.00 100% $ 0.10
Mostaza Dijon 0.010 0.010 Litro 2 cditas $ 120.00 100% $ 0.12
Total $ 2.97
 Espinaca a la Crema (Francesa)

Tipo de Receta: Estándar

Rendimiento: 1 ½ Kilo

Número de Porciones: 5

Tiempo de Preparación: 5 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

Ingrediente Peso Bruto Peso Neto Unidad Porción Costo Unit Rendimiento Importe
Espinaca 1.000 1.000 Kilo 1 pedido $ 20.00 100% $ 0.20
Cebolla 0.100 0.100 Kilo 1/2 taza $ 20.00 100% $ 0.02
Ajo 0.030 0.030 Kilo 2 cdas $ 20.00 100% $ 0.60
Tocino 0.100 0.100 Kilo 1/2 taza $ 60.00 100% $ 0.60
Crema Ácida 0.300 0.300 Litro 1 1/3 taza $ 35.00 100% $ 1.50
Sal 0.010 0.010 Kilo 2 cditas $ 23.00 100% $ 0.23
Pimienta 0.010 0.010 Kilo 2 cditas $ 20.00 100% $ 0.20
Leche 0.100 0.100 Litro 1/2 taza $ 25.00 100% $ 0.25
Total $ 3.60

Spaghetti Carbonara (Italiana)

Tipo de Receta: Estándar

Rendimiento: 1 Kilo

Número de Porciones: 5

Tiempo de Preparación: 5 minutos

Tiempo de Cocción: 30 minutos

Ingrediente Peso Bruto Peso Neto Unidad Porción Costo Unit Rendimiento Importe
Spaghetti 0.500 0.500 Kilo 2 tazas $ 60.00 100% $ 3.00
Tocino 0.200 0.200 Kilo 1 1/3 taza $ 60.00 100% $ 1.20
Mantequilla 0.300 0.300 Kilo 1 1/2 taza $ 35.00 100% $ 1.50
Crema 0.400 0.400 Litro 2 tazas $ 35.00 100% $ 0.14
Huevo 0.060 0.060 Kilo 1 pieza $ 25.00 100% $ 0.15
Queso Parmesano 0.150 0.150 Kilo 1/2 taza $ 200.00 100% $ 3.00
Sal 0.010 0.010 Kilo 2 cditas $ 23.00 100% $ 0.23
Pimienta 0.010 0.010 Kilo 2 cditas $ 15.00 100% $ 0.15
Hierbas Finas 0.005 0.005 Kilo 1 cdita $ 20.00 100% $ 0.01
Leche 0.100 0.100 Litro 1/2 taza $ 23.00 100% $ 0.23
Total $ 9.61
 Ensalada Caprisse (Italiana)

Tipo de Receta: Estándar

Rendimiento: 900 Gramos

Número de Porciones: 5

Tiempo de Preparación: 20 minutos

Tiempo de Cocción: --

Ingrediente Peso Bruto Peso Neto Unidad Porción Costo Unit Rendimiento Importe
Tomate Bola 0.400 0.400 Kilo 2 tazas $ 40.00 100% $ 0.16
Queso Mozzarella 0.400 0.400 Kilo 2 tazas $ 150.00 100% $ 0.60
Albahaca 0.010 0.010 Kilo 2 cditas $ 30.00 100% $ 0.03
Orégano 0.005 0.005 Kilo 1 cditas $ 20.00 100% $ 0.01
Aceite de Oliva 0.200 0.200 Litro 2 tazas $ 110.00 100% $ 0.22
Vinagre Balsámico 0.100 0.100 Litro 1 taza $ 80.00 100% $ 0.80
Lechuga 0.200 0.200 Kilo 1 taza $ 50.00 100% $ 0.10
Sal 0.010 0.010 Kilo 2 cditas $ 23.00 100% $ 0.23
Pimienta 0.010 0.010 Kilo 2 cditas $ 15.00 100% $ 0.15
Limón 0.015 0.015 Kilo 1 cdas $ 30.00 100% $ 0.45
Total $ 2.75

Lasagna a la Bolognesa

Tipo de Receta: Estándar

Rendimiento: 2 Kilos

Números de Porciones: 6

Tiempo de Preparación: 10 minutos

Tiempo de Cocción: 60 minutos

Ingrediente Peso Bruto Peso Neto Unidad Porción Costo Unit RendimientoImporte
Pasta para Lasagna 1.000 1.000 Kilo 1 paquete $ 50.00 100% $ 5.00
Crema Ácida 0.500 0.500 Litro 2 tazas $ 35.00 100% $ 1.75
Queso Parmesano 0.300 0.300 Kilo 1 1/2 taza $ 200.00 100% $ 1.60
Queso Manchego 0.500 0.500 Kilo 2 tazas $ 120.00 100% $ 1.30
Salsa de Tomate 0.500 0.500 Litro 2 tazas $ 100.00 100% $ 1.04
Carne Molida 0.500 0.500 Kilo 2 tazas $ 80.00 100% $ 2.40
Salsa de Tomate 0.500 0.500 Litro 2 tazas $ 100.00 100% $ 0.50
Vino Tinto 0.150 0.150 Litro 1/2 taza $ 70.00 100% $ 1.05
Leche 0.200 0.200 Litro 1 taza $ 23.00 100% $ 0.46
Mantequilla 0.050 0.050 Kilo 3 cdas $ 35.00 100% $ 1.75
Harina 0.050 0.050 Kilo 3 cdas $ 25.00 100% $ 1.25
Nuez Mozcada 0.005 0.005 Kilo 1 cdita $ 15.00 100% $ 0.75
Total $ 18.85
 Black Rose (Cóctel Francés)

Tipo de Receta: Estándar

Rendimiento 4 onzas

Número de Porciones: 1

Tiempo de Preparación: 1 minuto

Tiempo de Cocción: --

Ingrediente Peso Bruto Peso Neto Unidad Porción Costo Unit Rendimiento Importe
Vermut Francés 2 2 Litro 1 onza $ 125.00 100% $ 2.50
Licor de Zarzamora 2 2 Litro 1 onza $ 100.00 100% $ 2.00
Járabe de Zarzamora 0.5 0.5 Litro 1 cdita $ 80.00 100% $ 0.40
Total $ 4.90

Bellini (Coctel Italiano)

Tipo de Receta: Estándar

Rendimiento: 6 onzas

Número de Porciones: 1

Tiempo de Preparación: 1 minuto

Tiempo de Cocción: --

Ingrediente Peso Bruto Peso Neto Unidad Porción Costo Unit Rendimiento Importe
Puré de Melocotón 1.0 1.0 Litro 1 onza $ 100.00 100% $ 1.60
Vino Blanco 0.5 0.5 Litro 1 onza $ 80.00 100% $ 0.40
Jugo de Cereza 2.0 2.0 Litro 1 onza $ 50.00 100% $ 1.00
Licor de Cereza 1.0 1.0 Litro 1 onza $ 70.00 100% $ 7.00
Hielo 4.0 4.0 Kilo 1 pieza $ 20.00 100% $ 8.00
Chamapaña 3.0 3.0 Litro 1 onza $ 150.00 100% $ 4.50
Total $ 22.50