Glosario de Palabras

Glosario de palabras Tema nutrición
1. Ablactación: La ablactación es la administración de alimentos diferentes a la

leche, que se proporcionan al bebé cuando sus necesidades nutricionales son
mayores a las que pueden cubrir la leche materna o la fórmula.
2. Ácido ascórbico:
El ácido ascórbico o vitamina C es un cristal incoloro, inodoro, sólido, soluble en
agua, con un sabor ácido. Es un ácido orgánico, con propiedades antioxidantes,
proveniente del azúcar. En humanos, primates y cobayas, entre otros, la vitamina C
no se sintetiza, por lo que debe ingerirse a través de los alimentos.
3. Ácido Fólico: conocida también como vitamina B9, es una vitamina
hidrosoluble del complejo de vitaminas B, necesaria para la maduración de

proteínas estructurales y hemoglobina; su insuficiencia en los humanos es muy
rara.
4. Ácido pantoténico.
ácido pantoténico es una vitamina hidrosoluble necesaria para la vida. Fue
descubierta por Roger J. Williams en 1931 como cofactor de crecimiento de la
levadura. En 1940 fue sintetizada
5. Ácidos grasos monoinsaturados: son aquellos ácidos grasos de cadena

carbonada porque poseen una sola insaturación en su estructura, es decir, poseen un
solo doble enlace carbono-carbono.
6. Ácidos grasos omega 3. son un grupo de ácidos grasos poliinsaturados de cadena

larga y de cadena muy larga que se encuentran en alta proporción en los tejidos de
ciertos pescados y mariscos y en algunas fuentes vegetales tales como el aceite de soja,
el aceite de canola, las nueces y las semillas de linaza.
7. Ácidos grasos omega: son un tipo de ácido graso poliinsaturado comúnmente
encontrados en los alimentos grasos o la piel de animales. Estudios recientes han
encontrado que niveles excesivos de omega-6, comparado con omega-3, incrementan el
riesgo de contraer diferentes enfermedades, incluyendo depresión.
8. Aminoácidos: es una molécula orgánica con un grupo amino y un grupo carboxilo. Los
aminoácidos más frecuentes y de mayor interés son aquellos que forman parte de las
proteínas; juegan en casi todos los procesos biológicos un papel clave. Los aminoácidos
son la base de las proteínas.
9. Ácidos grasos polinsaturados

Los ácidos grasos poliinsaturados son componentes de los lípidos. Ácidos
grasos poliinsaturados. Son ácidos grasos que poseen más de un doble enlace
entre sus átomos de carbonos.
10. Ácidos grasos saturados: son ácidos carboxílicos de cadena larga sin dobles
enlaces entre sus átomos de carbono. Se encuentran presentes en los lípidos,
raramente libres, y casi siempre esterificando al glicerol (eventualmente a otros
alcoholes
11. Ácidos grasos trans: son ácidos

grasos insaturados que se forman de forma industrial al convertir aceite líquido
en grasa sólida (proceso llamado hidrogenación
12. Actividad física. La actividad física es todo movimiento del cuerpo que hace
trabajar a los músculos y requiere más energía que estar en reposo. Caminar,
correr, bailar, nadar, practicar yoga y trabajar en la huerta o el jardín son unos
pocos ejemplos de actividad física.
13. Aditivo alimentario. Un aditivo alimentario es aquella sustancia que, sin
constituir por sí misma un alimento ni poseer valor nutritivo, se agrega
intencionalmente a los alimentos y bebidas en cantidades mínimas con
objetivo de modificar sus caracteres organolépticos o facilitar o mejorar su
proceso de elaboración o conservación
14. Adolescencia. es un periodo de desarrollo biológico, psicológico, sexual y social

inmediatamente posterior a la niñez y que comienza con la pubertad.
15. Adulteración. es una sustancia que se encuentra presente en otras sustancias

(por ejemplo, alimentos, bebidas, c les), aunque no se permite su presencia por
razones legales o de otro tipo.
16. Aflatoxina.
Las aflatoxinas son un tipo de toxinas producidas por ciertos hongos en cultivos
agrícolas como el maíz, el maní o cacahuates, la semilla de algodón y los frutos
secos (de cáscara dura como las nueces).
17. Alcoholismo.
El alcoholismo es un padecimiento que genera una fuerte necesidad y ansiedad de
ingerir alcohol, de forma que existe una dependencia física del mismo, manifestándose a
través de varios síntomas de abstinencia cuando no es posible su ingestión.
18. Alergia alimentaría.

Las alergias alimentarias son una respuesta exagerada del sistema inmunológico
por el consumo de un alimento en particular. Tal y como señala Montserrat
Fernández, del Servicio de Alergia del Hospital Clínico San Carlos, en Madrid, la
respuesta normal del sistema inmunitario ante los alimentos es tolerarlos.
19. Alimentación
Alimentación es la ingestión de alimento por parte de los organismos para proveerse
de sus necesidades alimenticias, fundamentalmente para conseguir energía y
desarrollarse.
20. Alimentación complementaria.

La alimentación complementaria es el proceso que comienza cuando la leche
materna por sí sola ya no es suficiente para satisfacer las necesidades nutricionales
del lactante, y por tanto se necesitan otros alimentos y líquidos, además de la leche
materna.
21. Alimentación enteral y parenteral.

La nutrición enteral consiste en la administración de nutrientes de diversos tipos a través
de una sonda. Esa sonda tiene un extremo que queda fuera del cuerpo del paciente y otro
que se(coloca en diversa partes del sistema digestivo (como el estómago, según los
casos) en función de la situación del paciente y su edad.
22. Alimentación enteral.
La nutrición por tubo es una mezcla especial de comida que contiene proteínas,
carbohidratos (azúcar), grasas, vitaminas, y minerales. Esta mezcla especial es
proveída a través de un tubo al estómago o el intestino delgado y se llama
alimentación por tubo, o nutrición enteral.
23. Alimentación humana.

Los seres humanos, al igual que el resto de los seres vivos, necesitan, además del agua
que es vital, una variada y equilibrada alimentación que es fundamental para la vida. Una
dieta correcta debe contener cantidades adecuadas de proteínas, lípidos, glúcidos,
vitaminas y minerales.
24. Alimentación parenteral.

Nutrición parenteral total. Es un método de alimentación que rodea el tracto gastrointestinal.
Se suministra a través de una vena, una fórmula especial que proporciona la mayoría de los
nutrientes que el cuerpo necesita. Este método se utiliza cuando una persona no puede o no
debe recibir alimentación por la boca.
25. Alimentario.
Utilizaremos el adjetivo 'alimentario' cuando queramos hacer referencia a algo
perteneciente o relativo a la alimentación, o propio de la alimentación. Así pues, cuando
queramos hablar de algo relacionado con la alimentación, sin quere decir que alimenta,
utilizaremos 'alimentario'.
26. Alimento
Alimento es cualquier sustancia normalmente ingerida por seres vivos con fines
nutricionales, sociales y psicológicos
27. Alimento sucedáneo.
Se denomina alimento sucedáneo a cualquier producto que, sin fines engañosos o
fraudulentos y con expresa declaración de la finalidad perseguida, pretende sustituir
en todo o en parte a un alimento. Son alimentos destinados a parecerse al alimento
usual, por su textura, olor, sabor y/o aroma.
28. Alimento transgénico

Los alimentos transgénicos son aquellos que han sido producidos a partir de un
organismo modificado mediante ingeniería genética y al que se le han incorporado
genes de otro organismo para producir las características deseadas.
29. Alimento.
30. Alimentos básicos.
El alimento básico es considerado como aquel alimento imprescindible por el
contenido de sus nutrientes en una dieta. Se debe entender como un concepto
relativo a una cultura culinaria, no aplicable de forma absoluta a otras culturas. Por
regla general es un alimento que proporciona energía (calorías) y que posee un
cierto contenido de hidratos de carbono.
31. Alimentos funcionales

Entre los ejemplos de alimentos funcionales podemos mencionar los que están
enriquecidos con vitaminas y minerales, como los cereales o los lácteos. Otros
tienen modificado algunos de sus componentes, como los ácidos grasos, la fibra o
su contenido en ácidos grasos omega 3.
32. Alimentos naturales

33. Almidón.
Sustancia blanca, inodora, insípida, granulada o en polvo, que abunda en otras

feculentas, como la papa o los cereales; se emplea en la industria alimentaria, textil
y papelera. "el almidón sirve como reserva de alimento para la mayoría de los
vegetales"
34. Alotriofagia.
Alotriofagia. f. Término obsoleto para denominar la perversión en la conducta
alimentaria, que consistía en ingerir sustancias no nutritivas, p. ej., la tierra
(geofagia).
35. Amenorrea.
La amenorrea es la ausencia de menstruación (uno o más períodos menstruales
ausentes). Las mujeres con un mínimo de tres períodos menstruales ausentes
seguidos tienen amenorrea, así como las niñas que no comenzaron a menstruar a
los 15 años.
36. Aminoácidos dispensables en la dieta.
Los aminoácidos esenciales no los puede producir el cuerpo. En consecuencia,

deben provenir de los alimentos.
37. Aminoácidos indispensables en la dieta.
38. Aminoácidos.
Son aquellos que no produce el cuerpo y por lo tanto han de adquirirse a través de
alimentos: histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina,
triptófano y valina.
39. Anabolismo.
Conjunto de procesos metabólicos en los cuales se produce la síntesis de moléculas
a partir de otras más simples.
40. Anemia ferropriva.

La anemia ferropénica o ferropriva, corresponde a la más común de las anemias, y
se produce por la deficiencia de hierro, el cual es necesario para la formación de la
hemoglobina y esta para la de los hematíes.
41. Anemia megaloblastica,

La anemia es un problema en el que no hay suficientes glóbulos rojos o hemoglobina. La
hemoglobina es la parte de los glóbulos rojos que transporta el oxígeno por todo el
cuerpo.
42. Anemia perniciosa.
Esta proteína es secretada por células en el estómago. Cuando el estómago no
produce suficiente factor intrínseco, el intestino no puede absorber apropiadamente
la vitamina B12.
43. Anemia:
Anemia por deficiencia de vitaminas. Además de hierro, el cuerpo necesita ácido fólico y
vitamina B-12 para producir suficientes glóbulos rojos sanos.
44. Anorexia nerviosa.

Trastorno de origen neurótico que se caracteriza por un rechazo sistemático de los alimentos y
que se observa generalmente en personas jóvenes; suele ir acompañado de vómitos provocados,
adelgazamiento extremo y, en el caso de las mujeres, desaparición de la menstruación.
45. Anorexia.
La anorexia consiste en un trastorno de la conducta alimentaria (TAC) que suppone
una pérdida de peso provocada por el propio enfermo y lleva a un estado de
inanición
Las personas con anorexia pueden llegar a perder entre un 15 y un 50 por ciento de su
peso normal.
46. Anoxia.
Falta o disminución de oxígeno en las células, los órganos o la sangre.
47. Antioxidante.
Sustancia que impide la formación de óxidos
48. Antropometría.
Estudio de las proporciones y las medidas del cuerpo humano.
49. Apetito
El apetito (del lat. appetītus) es el deseo psicológico de ingerir alimentos. Se diferencia del
hambre en que esta última representa la necesidad fisiológica de comer.
50. Aporte nutrimental.
Los alimentos poseen diferentes fuentes nutricionales las cuales se expresan

depende de la porción del alimento ingerido, como los gramos y kilocalorías que
representa un alimento clasificando los macro y micro nutrientes
51. Apositiva.
Que está en aposición o tiene relación con ella.
52. Atención primaria.

La atención primaria de salud es la asistencia sanitaria esencial accesible a todos
los individuos y familias de la comunidad a través de medios aceptables para ellos,
con su plena participación y a un costo asequible para la comunidad y el país.
53. Ateroesclerosis.
Acumulación de la placa de ateroma en las paredes de las arterias que ocasiona la
obstrucción de la irrigación sanguínea. Las placas pueden desprenderse y provocar
la oclusión aguda de la arteria mediante un coágulo.
54. Avidina
La avidina es una glicoproteína tetramérica que une biotina, producida en el oviducto
de aves, reptiles y anfibios y depositada en la clara de sus huevos.
55. Avitaminosis.
Enfermedad producida por la falta o la escasez de una o varias vitaminas.
56. Ayuda alimentaría directa.

Este tipo de ayuda introdujo un importante elemento adicional que implicó un
incremento de la ayuda alimentaria total que habría existido en forma directa
57. Caloría.
Unidad de energía térmica, de símbolo cal, que equivale a la cantidad de calor

necesaria para elevar 1 grado centígrado la temperatura de 1 gramo de agua.
58. Celulosa.
Sustancia sólida, blanca, amorfa, inodora y sin sabor, e insoluble en agua, alcohol
y éter, que constituye la membrana celular de muchos hongos y vegetales; se
emplea en la fabricación de papel, tejidos, explosivos, barnices, etc.
59. Ciclamato
Edulcorante de síntesis que se emplea en regímenes hipocalóricos.
60. Cloruro sódico
El cloruro de sodio, sal común o sal de mesa, denominada en su forma mineral

como halita, es un compuesto químico con la fórmula NaCl.
61. Colon.
El colon es la última porción del sistema digestivo en la mayoría de los

vertebrados; extrae agua y sal de residuos sólidos antes de que sean eliminados
del cuerpo.
62. Conservantes.
Un conservante es una sustancia utilizada como aditivo alimentario, que añadida a

los alimentos detiene o minimiza el deterioro causado por la presencia de
diferentes tipos de microorganismos (bacterias, levaduras y mohos).
63. Dextrina.
Las dextrinas son un grupo de oligosacáridos de poco peso molecular producidas

por la hidrólisis del almidón. Tienen la misma fórmula general que los polisacáridos
pero son de una longitud de cadena más corta.
64. Dieta
Control o regulación de la cantidad y tipo de alimentos que toma una persona o un

animal, generalmente con un fin específico.
65. Energía
Capacidad que tiene la materia de producir trabajo en forma de movimiento, luz,

calor, etc.
"energía atómica o nuclear; energía cinética; energía hidráulica; energía solar;

energía eléctrica; la energía eólica es una de las fuentes de energías renovables
con mayor potencial de aplicación a corto plazo"
66. Esteroles vegetales o fitoesteroles.
Los esteroles y estanoles vegetales también conocidos como fitoesteroles/fitoestanoles, son

extractos naturales que se encuentran de forma natural en pequeñas cantidades en muchos
alimentos naturales de nuestro día a día, tales como las frutas, verduras y hortalizas, aceites
vegetales, nueces y cereales.
67. Etanol El compuesto químico etanol, conocido como alcohol etílico, es un alcohol que en
condiciones normales de presión y temperatura se presenta como un líquido incoloro e
inflamable con una temperatura de ebullición de 78,4 °C.
68. Fibra dietética. se puede definir como la parte comestible de las plantas que resiste la
digestión y absorción en el intestino delgado humano y que experimenta una
fermentación parcial o total en el intestino grueso. Esta parte vegetal está formada por un
conjunto de compuestos químicos de naturaleza heterogénea.
69. Flavonoides. Fosfolípido.
70. FructosaGlucosa.
71. Grasa insaturada.
72. Hambre.
73. Hidratos de Carbono:
74. Índice de masa corporal (IMC).

75. Inulina.
76. Lactosa.
77. Macrominerales.
78. Macronutrientes
79. Macronutrientes.
80. Malabsorción.
81. Metabolismo basal.
82. Micronutrientes.
83. Minerales. .
84. Nitratos.
85. Nutrición
86. Nutriente
87. Obesidad.
88. Ortorexia.
89. Oxalatos.
90. Pectinas.
91. Proteínas
92. Retinol.
93. Sobrepeso.
94. Sodio.
95. Toxiinfección alimentaría.
96. Tracto gastrointestinal.
97. Trastornos de la conducta alimentaria.
98. Vitaminas.
99. Xeroftalmia. .
100. Xerostomia
101. Zinc.
TOMAR EN CUENTA LOS ASPECTOS A CALIFICAR PARA LA ENTREGA DEL

GLOSARIO con imágenes.
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Glosario de palabras Tema nutrición

1. Ablactación: La ablactación es la administración de alimentos diferentes a la

3. Ácido Fólico: conocida también como vitamina B9, es una vitamina

hidrosoluble del complejo de vitaminas B, necesaria para la maduración de

5. Ácidos grasos monoinsaturados: son aquellos ácidos grasos de cadena

6. Ácidos grasos omega 3. son un grupo de ácidos grasos poliinsaturados de cadena

9. Ácidos grasos polinsaturados

11. Ácidos grasos trans: son ácidos

14. Adolescencia. es un periodo de desarrollo biológico, psicológico, sexual y social

15. Adulteración. es una sustancia que se encuentra presente en otras sustancias

18. Alergia alimentaría.

20. Alimentación complementaria.

21. Alimentación enteral y parenteral.

23. Alimentación humana.

24. Alimentación parenteral.

28. Alimento transgénico

31. Alimentos funcionales

32. Alimentos naturales

Sustancia blanca, inodora, insípida, granulada o en polvo, que abunda en otras

36. Aminoácidos dispensables en la dieta.

Los aminoácidos esenciales no los puede producir el cuerpo. En consecuencia,

37. Aminoácidos indispensables en la dieta.

40. Anemia ferropriva.

41. Anemia megaloblastica,

44. Anorexia nerviosa.

50. Aporte nutrimental.

Los alimentos poseen diferentes fuentes nutricionales las cuales se expresan

52. Atención primaria.

56. Ayuda alimentaría directa.

Unidad de energía térmica, de símbolo cal, que equivale a la cantidad de calor

Edulcorante de síntesis que se emplea en regímenes hipocalóricos.

60. Cloruro sódico

El cloruro de sodio, sal común o sal de mesa, denominada en su forma mineral

El colon es la última porción del sistema digestivo en la mayoría de los

Un conservante es una sustancia utilizada como aditivo alimentario, que añadida a

Las dextrinas son un grupo de oligosacáridos de poco peso molecular producidas

Control o regulación de la cantidad y tipo de alimentos que toma una persona o un

Capacidad que tiene la materia de producir trabajo en forma de movimiento, luz,

"energía atómica o nuclear; energía cinética; energía hidráulica; energía solar;

Los esteroles y estanoles vegetales también conocidos como fitoesteroles/fitoestanoles, son

69. Flavonoides. Fosfolípido.

71. Grasa insaturada.

73. Hidratos de Carbono:

74. Índice de masa corporal (IMC).

81. Metabolismo basal.

96. Tracto gastrointestinal.

97. Trastornos de la conducta alimentaria.

TOMAR EN CUENTA LOS ASPECTOS A CALIFICAR PARA LA ENTREGA DEL

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