TALLER PREPARACIÓN PERFILES DE MERCADO

A. IDENTIFICAR UN PRODUCTO: IDENTIFIQUE EL PRODUCTO EN EL CUAL QUIERE

CONCENTRARSE. LOS CARACOLES

1. Proporcione el código del sistema armonizado tanto para el grupo del producto, como para
el producto en cuestión.

Nota: Para evitar ambigüedades en su perfil de mercados es importante se asegure de la

descripción y clasificación comercial correspondiente, o código arancelario.

SA a 4 dígitos: 0307 SA a 6 dígitos: 030760

2. Proporcione la identificación y la descripción del producto que seleccionó.

Nota: esta información debe contenerlo siguiente: Origen del producto. Medios de
introducción/cultivo, etc.

Nota: Puede ser útil hacer una lista de elementos tangibles e intangibles que sean específicos
para su producto.

Caracol es el nombre común de los moluscos gasterópodos provistos de una concha espiral,
este molusco tiene origen en Europa y fue ingresado a países de América a través de los
inmigrantes españoles e italianos.

Los caracoles constituyen un alimento dietético de alta calidad nutricional que presenta cada
vez mayor demanda internacional, por lo tanto, la helicicultura o cultivo de caracoles es una
interesante oportunidad de negocio para satisfacer un segmento de paladares muy exigentes.

En nuestro país la helicicultura o cría de caracol es una actividad nueva y cuenta con amplias
posibilidades para la explotación del caracol Hélix, por sus condiciones ambientales,
climatológicas y disponibilidad de materias primas para su producción.
3. ¿Cuál es el uso y función principal de este producto?

Nota: Describa brevemente como se puede explotar comercialmente su producto. ¿Hay algún
producto derivado de la producción/manufactura del producto? ¿Qué uso le dará en los mercados
extranjeros?

El caracol no es solo útil para el hombre, también lo es para la naturaleza como parte integrante
del ecosistema del que forma parte. Este animal tiene múltiples funciones en distintas facetas de
la cadena alimentaria.

Es usado en medicina y cosmética ya que en distintos trabajos científicos se ha llegado a

determinar que tiene propiedades medicinales debidas a un componente llamado helicidina o
helicina. De este componente se fabrica un jarabe para la tos útil en enfermedades respiratorias.
Existen varios remedios naturales alrededor de este molusco, aprovechando las propiedades
cicatrizantes que tiene el caracol para tratar problemas de la piel.

La baba del caracol tiene alantoina y glucoproteínas que tiene propiedades regeneradoras de las
células, también contiene péptidos con propiedades antimicrobianas y por otro lado posee
enzimas que sirven para eliminar células muertas de la piel, actuando así como exfoliante natural.

En nuestro caso vamos a trabajar las funciones del caracol como producto gastronómico. Distintas
especies de caracoles son criadas por el hombre para el consumo humano, como el caracol de
viña, el caracol de jardín, el caracol turco como principales especies comestibles en Europa en lo
que se conoce como helicicultura.

B- Francia y España son los principales países consumidores de caracoles, y en menor medida
Portugal, Grecia y Alemania. Otros países del mundo que aprecian también al caracol como
alimento son Estados Unidos, Japón y distintos países de Oriente Medio.

Nuestro mercado objetivo serán los países que tienen mayor demanda de este producto, que son
los mayores consumidores. En este caso Francia y España.
B. INDENTIFICAR UN MERCADO OBJETIVO – COMERCIO GLOBAL

Analice el comercio mundial del producto seleccionado.

4. ¿Qué cantidad total de este producto se importa en el mundo?

En valor: ____ US$ 63.101 En Cantidad: 25.944 toneladas/unidades

Nota: Seleccione el producto cuyo mercado quiera investigar. Seleccione “importación” y haga clic
en “indicadores”.

5. ¿Las importaciones totales del mundo de este producto a nivel mundial han crecido o
disminuido en los últimos 5 años?

Se Ha mantenido regular entre los 60.000 a los 69.000. En el año donde hubo una disminución
notoria fue en el año 2012 que bajo hasta 48.861 siendo asi el único indicador irregular dentro de
este lapso de tiempo (5 años)

6. ¿Qué cantidad total de este producto se exporta en el mundo?

En valor: ___ US$ 69.798 En Cantidad: 24.863 toneladas/unidades

Nota: Seleccione el producto cuyo mercado quiera investigar. Seleccione “exportaciones” y haga
clic en “indicadores”.

7. ¿Varía considerablemente el valor unitario del producto seleccionado de un país a otro? Si es

así indique los motivos que podrían explicar la diferencia.

Si hay variaciones en el valor unitario que comercializa Francia y España. Según nuestras
investigaciones estas variaciones tan considerables se deben a varios aspectos, el primero es que
al tener Francia la mayor demanda del producto aprovecha esto para vender a muy buen precio,
además que ellos importan caracoles de muy buena calidad y esto los hace un poco más costosos.
Otro aspecto es que los proveedores de Francia están un poco distanciados y esto hace que se
generen mayores costos de importación.

Para el caso de España, su principal proveedor es Marruecos y este le vende a un costo

supremamente bajo debido a que la calidad de su caracol es baja, además de la cercanía
geográfica entre estos.
8. ¿Hay alguna diferencia entre la tasa de crecimiento valor y la tasa de crecimiento de la
cantidad del importador principal? Explique lo que podría significar esta diferencia.

Según los indicadores si existe diferencia entre la tasa de crecimiento valor y la tasa de
crecimiento cantidad. En este caso, puede significar que debido a las altas cantidades que importa
Francia de caracoles puede conseguir buenos precios de compra y debido a la gran demanda que
tienen allí los mismos les permiten vender a precios que les generen excelentes utilidades.

9. ¿Qué paises son los tres mayores importadores del producto en 2015 (en valor)?

¿Cuál es el valor total de las importaciones de dichos paises?

# Importadores Participación en las importaciones mundiales, %

1 FRANCIA (20.376) 32,3%

2 ESPAÑA (9.005) 14,3%

3 RUMANIA (5.771) 9,1%

10. ¿Que porcentaje del total de las importaciones mundiales corresponde conjuntamente a los
tres mayores importadores?
R/= 55,7%

11. ¿Cree usted que esto indica que la demanda mundial por este producto se encuentra
concentrada? SI X NO

12. ¿Quiénes son los tres mayores exportadores del producto en 2014 (en valor)?

¿Cuál es el valor total de las importaciones en dichos paises?

# Exportadores Participación en las exportaciones mundiales, %

1 RUMANIA (7.059) 10,1%

2 INDONESIA (6.282) 9%
3 MARRUECOS (6.189) 8.9%
13. ¿Qué porcentaje del total de las exportaciones mundiales corresponde conjuntamente a los
tres mayores exportadores?
R/= 28%

14. ¿Cree usted que esto indica que la oferta mundial por este producto se encuentra
concentrada?

R/= No ya que mas del 70% de la comercializacion del productos se encuentra distribuido
en todas las partes el mundo.

Analice el desempeño comercial de su pais en las exportaciones del producto seleccionado.

15. ¿Ya exporta su pais este producto? SI NO X

16. ¿Qué puesto ocupa su pais como exportador de este producto en el mundo?

R/= Colombia no aparece actualmente como exportador de este producto.

17. ¿Qué cantidad total de este producto exporta su pais al mundo?

En valor: ______________ US$ 0 En Cantidad: 0 toneladas/unidades

18. ¿Su pais esta ganado o perdiendo participación en el mercado mundía?

El país está perdiendo participación, ya que, este producto tiene de una gran demanda a nivel
mundial, sobretodo en Francia. En Colombia hay varias ciudades que cuentan con las condiciones
climáticas que se requieren para criar estos moluscos.

19. ¿Cuáles son los 3 principales países que importan el producto de su país?

País 1:________________ País 2:____________ País 3:_______________

R/= Ninguno porque Colombia nunca ha exportado hasta el momento este producto
C. IDENTIFICAR UN MERCADO OBJETIVO – SELECCIÓN DEL MERCADO OBJETIVO

20. Para tener una visión más amplia del mercado mundial, indique cuales son los dos mercados
con las tasas de crecimiento en valor más altas en cada región del mundo.

Tasa de crecimiento de los valores importados entre

# País Importador
2010 – 2014. %, p.a.
En américa Latina
1 México 0.1%- 0.2%- 0.2%- 0.1%- 0-1%
2 Bahamas 0.1% en 2012 (no ha habido más importaciones)
En asía
1 Vietnam 8.3%- 0.1%- 0.1%- 2%- 2.3%
2 Turquía 0%- 0.8%- 1.3%- 1.2%- 1.8%
En América del Norte
1 Estados Unidos 0.9%- 0.9%- 1.6%- 1.2%- 2.2%
2 Canadá 0.6%- 0.6%- 0.5%- 0.3%- 0.6%
En África
1 Kenya 0.4 en 2015 ( De 2011 a 2014 no hubo importaciones)
2 Ghana 0%- 0%- 0.1%- 0.1%- 0.1%
En Europa
1 Francia 28..6%- 30.6%- 34.7%- 38%- 32.3%
2 España 13.6%- 18.3%- 17.6%- 13.6%- 14.3%

Nota: Tener en cuenta las tasas de crecimiento superiores al 200%, especialmente cuando estas
representan mercados pequeños.

21. ¿Dentro de esta lista, cuales son los países que podrían ser considerados como mercados
potenciales?

Los países que podríamos considerar como mercados potenciales son Francia y España.

Teniendo en cuenta que el mercado mundial no cubre con la demanda de la carne de caracol
sobretodo en Francia, nuestros ojos están puestos en este punto, ya que además de ser el mayor
consumidor, también compra este producto a muy buenos precios.

22. ¿Qué otro tipo de indicadores no comerciales podrían ser considerados dentro de su análisis
para identificar como mercado atractivo? – Tema geográfico digamos el mango en Noruega no
nace es decir un potencial de ingreso sin competencia local, caso de Emiratos Árabes, en el caso
de Ecuador tendríamos competencia local debido a que es un mercado natural como Colombia,
con frutas y climas similares. Tema cultura y de tendencia; caso Canadá con el tema de artesanías,
ya que ellos cuentan con una gran cultural y extrañas sus orígenes. Religioso y político, en países
como Israel donde el tema religioso está ligado con el tema político llevar alimentos que no esté
de acuerdo con sus creencia no tendría éxito.

Se podría considerar el aspecto geográfico ya que nuestro principal comprador no tiene dentro de
su territorio nacional la capacidad de produccion demanda en su propio país debido a su clima y
trópicos de los cuales nosotros Colombia si constamos con esto.

Otro factor importante es que la tendencia mundial esta desviada actualmente al cuidado de la
salud y de la alimentaciones, o lo que conocemos con la tendencia FIT, del cual el consumo de
caracol podria entrar en sus productos alimentaciones debido a que estos aportan un alto grado
de protenias en comparacion con otros tipos de carnes.

Algunos indicadores para determinar que el mercado sea atractivo son:

Entorno demográfico: tamaño del mercado(total de población urbana)

Entorno político: Estabilidad política presente y futura, expresada por el grado de centralización
del poder político y el grado de representación y confianza de la gente en su gobierno, relaciones
diplomáticas entre el gobierno extranjero y el nacional, y su efecto sobre el comercio.

Entorno Socio-cultural: Grado de unidad cultural e integración nacional, y el grado de diferencias

étnicas y culturales.

Condiciones de entrada al mercado

Entorno legal: Aranceles y tasas en el mercado, barreras no arancelarias, otras consideraciones

legales (leyes que afecten la propiedad intelectual, requisitos para visa,etc.)

Demanda y características comportamentales

Competencia

Infraestructura: Grado y naturaleza de la infraestructura de distribución física del mercado,

condiciones climatológicas y geográficas.

Receptividad del consumidor: actitudes del consumidor frente a los productos o servicios
extranjeros, y su percepción del país de origen y de los negocios extranjeros.
23. Seleccione 3 mercados que podrían ser de interés para el producto seleccionado.

______Vietnan__________________

______Turquía__________________

______Estados Unidos____________

24. ¿Cuáles son les 3 mercados que considera más interesantes para exportar este producto?

Participación % Tasa de
Valor Otros criterios (PIB,
País Valor en las crecimiento
# importado distancia, estabilidad
seleccionado unitario importaciones valores/Cantidad
en US$ política, etc.)
mundiales importada
Importación mundial
1 Francia 20.376 7.293 0 -23 / -10 US$ 2 608 699 mill.
8.604,41 km Distancia

2 España 9.005 774 0 -5 / 2 1406,855 USD

Distancia 504 645 km²

3 Estados Unidos 1.373 7.713 0 66 / 59 USD 15 684 750 mill.

Distancia 9 371 174

25. ¿Quiénes serían sus competidores principales en estos países y porque?

# País seleccionado Países competidores Otros criterios

FRANCIA TURQUÍA Se tienen en cuenta el valor de

ITALIA las importaciones del país
competidor.
ESPAÑA MARRUECOS Se tienen en cuenta el valor de
las importaciones del país
competidor.
 ESTADOS UNIDOS CHINA Se tienen en cuenta el valor de
PERU las importaciones del país
competidor.

Comentarios:

Actualmente estos países son los principales exportadores de Caracol, las exportaciones entre años
2014 – 2015 totalizaron 100.579 miles US y las exportaciones de los países mencionados
anteriormente estuvieron en torno a las 17.57 toneladas, siendo marruecos el país que exporta el
mayor volumen a un precio notablemente más bajo que los demás.

D. IDENTIFIQUE LOS ARANCELES Y VENTAJAS ARANCELARIAS DE SU PAIS FRENTE A SUS

COMPETIDORES EN LOS 3 MERCADOS ATRACTIVOS.

25. Identifique los aranceles que aplican los países que usted identificó como mercados atractivos
en la selección anterior y cuales con los régimen comerciales que enfrenta su país con esos países?

# País seleccionado Régimen arancelario Arancel

FRANCIA …………………………………… 0%

ESPAÑA ……………………………………. 0%

ESTADOS UNIDOS …………………………………… 0%

Comentarios:

Podemos ver que en aspectos de Impuestos Arancelarios no seria una barrera si no una ventaja, Ya
que Colombia tanto con Estados Unidos y La Union Europea que entran Francia y España Tiene
tratado de libre comercio para este tipo de productos.
26. ¿Tiene usted alguna ventaja/desventaja de acceso al mercado en relación con sus
competidores?

Arancel enfrentados por

# País seleccionado Competidores
los competidores
1 FRANCIA TURQUÍA 0%

ITALIA 0%

2 ESPAÑA MARRUECOS 0%

3 ESTADOS UNIDOS PERU 5%

CHINA 5%

Comentarios:

LAS VENTAJAS QUE MANEJAMOS ACTUALMENTE SON:

-
Tratados de libre comercio existentes entre estados unidos y la Union Europa
-
Tenemos condiciones climáticas favorables con relación a otros países como Marrueco
que solo pueden cultivar grandes volúmenes entre los meses de marzo y agosto.
- Las especies de caracol Helix Espersa que existe en Colombia es de mayor calidad que las
otras.
L
LAS DESVENTAJAS:

- La tecnología con la que poseen los competidores en cuanto al cultivo de caracoles.

- La falta de conocimientos y asesoramiento adecuado sobre la biología el caracol y su cria.
- Las dificultados político-economicas de los países latinoamericanos (Inflacion) perjudican
las negociaciones de precios estables.
Revisar salvaguardas.

Diseñar estrategia de penetración al mercado: A través de ferias, visita de inmersión, visita

comercial.

Requerimiento de ingreso para cada productos: Ej: BPM, Invima,

27. Análisis estado de resultado proyectado para el producto de estudio.

EXPORTACIÓN DE CARACOLES HELIX

ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO
(Expresado en $)

AÑO 1
PRECIO DE VENTA 30.176
KILOS VENDIDOS 20.000
TOTAL VENTAS 603520000
COSTOS
COSTO POR KILO CARACOL 5.000
COMPRA 20.000
TOTAL COSTO DE COMPRA 100000000
FLETES 21.800.000 (1.090.000*20 TONELADAS)
COSTO DE EMPAQUE 1.300.000
COSTO DE TRANSPORTE 38.400.000
TOTAL COSTO DE PRODUCCIÓN 161.500.000
UTILIDAD BRUTA 442.020.000
GASTOS ADMINISTRATIVOS Y DE VENTA
ARRENDAMIENTO 65.000.000
SERVICIOS PÚBLICOS 61.200.000 (5.100.000*12MESES)
GASTOS ADMINISTRACIÓN (NOMINA) 99.600.000
TOTAL GASTOS ADMINISTRATIVOS Y VENTA 225.800.000
UTILIDAD OPERACIONAL 216.220.000
GASTOS FINANCIEROS(PRÉSTAMO) 39200664 (3.266.722*12MESES)
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTO 177.019.336
IMPUESTO 61.956.767 35%
UTILIDAD NETA 115.062.569
28. SALVAGUARDAS

R/= Para nuestro producto en estados unidos y en la unión europea no exigen

salvaguardas puesto que la producción de caracoles no abastece el consumo de la
poblacion.

29. REQUERIMIENTO DE INGRESO PARA CADA PRODUCTO.

Este producto está sujeto a medidas de control para la importación, y conseguir las
certificaciones siguientes:

 Medida de control durante la importación (15 de agosto de 2010 CD370) 4R0709-10

 Certificado CITES C400

La empresa importadora tendrá que realizar trámites de carácter oficial previo a la importación de
esta mercancía. Estos productos pueden estar sujetos a inspecciones por parte de las autoridades
oficiales para comprobar que dicho producto cumpla con los requisitos mínimos.

REQUISITOS Y BARRERAS DE ACCESO.

1. Regulaciones de importación y normas de ingreso

 Reglamento (CE) n° 853/2004 del Parlamento europeo y del Consejo del 29 de abril 2004
sobre las reglas de higiene para los productos alimenticios de origen animal

Importaciones procedentes de países terceros

 Conforme al reglamento (CE) 854/2004, la comisión cuenta con una lista de los países
terceros autorizados para la importación de productos de origen animal.

En teoría, un país tercero puede solamente aparecer sobre las listas en el caso de que hubiera un
control europeo en dicho país y demuestra que la autoridad competente proporciona garantías
suficientes en relación a la conformidad o el equivalente de las disposiciones para la legislación
europea.

Por otra parte, el reglamento (CE) 854/2004 estipula que un establecimiento puede ser listado
solamente si la autoridad competente del país tercero de origen garantiza:

 Que el establecimiento, incluso cualquier establecimiento manejando materias primas de

origen animal utilizadas durante la fabricación de los productos de origen animal, respeten
las exigencias comunitarias pertinentes, específicamente las exigencias del reglamento
(CE) 853/2004.
 Que un servicio de inspección oficial de dicho país haga una vigilancia de los
establecimientos y que tenga a disposición para la Comisión cualquier información
relevante sobre los establecimientos proveedores de materias primas.
  que este servicio disponga del poder efectivo impedir los establecimientos exportar hacia
la Comunidad en el caso de que estos últimos no cumplirían con las exigencias estipuladas.

Las listas mencionadas toman en cuenta:

 la legislación vigente del país tercero, la organización y el poder de la autoridad

competente y de los servicios de inspección.
 la experiencia en comercialización con el país tercero y su colaboración para comunicar
información en caso de riesgos sanitarios.
 resultados de inspecciones/auditas comunitarios hechos en este país
 Este reglamento forma parte del «paquete higiene», un conjunto de actas estipulando
reglas de higiene para los productos alimenticios, incluyendo los siguientes actos:
 el reglamento (CE) n° 852/2004 que define los objetivos que hay que alcanzar en
seguridad alimentaria.

Los encargados del rubro alimenticio tienen la responsabilidad de adoptar las medidas de
seguridad a implementar para garantizar la inocuidad de los alimentos.

 el reglamento (CE) n° 854/2004 que establece un marco comunitario para los controles
oficiales de los productos de origen animal para el consumo humano y reglas específicas
para los moluscos bivalvos. (para mayor información: ver el Journal Officiel de la Unión
Europea L 226/83, 25 de junio 2004, enlace: http://eurlex.europa.eu).

Además, los siguientes actos completan la legislación comunitaria sobre la higiene de los
productos alimentarios:

 el reglamento (CE) n° 178/2002: este reglamento especifica los procedimientos sobre la

seguridad de los productos alimentarios y nombra la Autoridad Europea de seguridad de
alimentos (EFSA).
 el reglamento (CE) n° 882/2004 reorganiza los controles oficiales de los productos
alimentarios que hay que implementar en cada etapa de la producción y para todos los
sectores.
 La directiva 2002/99/CE establece las condiciones para la salida al mercado de los
productos de origen animal y las restricciones para los productos procedentes de los
países terceros con restricciones de policía sanitaria.

2. Etiquetado de productos alimenticios

Los productos comercializados en la Unión Europea (UE) están sujetos a las normas generales de
etiquetado para los productos alimenticios y a las menciones obligatorias de etiquetado para los
caracoles de tierra.

Menciones obligatorias:

La Directiva indica las informaciones legales que deben obligatoriamente aparecer en las etiquetas
de cualquier producto alimenticio:

a) La denominación de venta del producto

b) La lista de los ingredientes (la cantidad de determinados ingredientes o categorías de
ingredientes de conformidad con las disposiciones del artículo 7)
c) La cantidad de algunos ingredientes o categorías de ingredientes, según las condiciones
mencionadas en los artículos R. 112-17 y R. 112-17-1 en porcentaje
d) La cantidad neta
e) La fecha límite de caducidad
f) Las condiciones de conservación y de utilización del producto
g) El nombre o razón social y dirección del fabricante, de empresas de embalajes o de un
vendedor establecido dentro del territorio de la Comunidad europea
h) El número del lote
i) El lugar de origen o de procedencia en caso de qué no está claramente mencionado
Fuente: Ministerio francés de la economía y de la industria www.economie.gouv.fr solamente disponible en francés.

El reglamento (CE) n°854/2004 especifica todos los requerimientos que respetar: la marca tiene
que ser leíble, indeleble, que las autoridades puedan ver fácilmente; y tener todas las
informaciones sobre el país de procedencia, el número de autorización del establecimiento.

3. Norma del codex alimentarius para moluscos bivalvos vivos y crudos (codex STAN 292-
2008)

El codex alimentarius de los moluscos vivos y crudos está disponible en español en el sitio web del
codex alimentarius: www.codexalimentarius.net.

Certificado sanitario Journal Officiel de L´Union Européenne L320/13.

Enlace: http://www.atlantox.com/attachments/039_EC%201664-2006%20fr.pdf

4. Identificación de las agencias ante las cuales se deben tramitar permisos de ingreso,
registro de productos y etiquetas.

 Direction Générale de l’Alimentation (DGAL) - Mission de coordination sanitaire

internationale- Bureau de l’importation pays tiers
(Dirección general de la alimentación- Misión de coordinación sanitaria
internacional- Oficina de importación países terceros): Vigilar la calidad y la
 seguridad de los alimentos durante cada etapa de la cadena alimenticia, controlar
las reglamentaciones del sector sanitario y las certificaciones para la exportación
Sitio web: www.agriculture.gouv.fr/la-dgal-et-ses-services-de-terrain (disponible
solamente en francés).
 Direction générale des douanes et droits indirects
(Dirección general de las aduanas e impuestos indirectos): Lucha contra el fraude y
los tráficos internacionales, se encarga de la protección de los intereses
económicos y financieros nacionales y comunitarios; Sitio web:
www.douane.gouv.fr (disponible en inglés).
 Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression
des fraudes (DGCCRF)
(Dirección General de la competencia, del consumo y de la represión de las
fraudes): Lucha contra las prácticas comerciales desleales, lucha contra las
imitaciones, asegura el control a nivel europeo del grado de peligrosidad de los
productos Sitio web: www.dgccrf.bercy.gouv.fr (disponible en inglés y español)
 European Food Safety Authority (EFSA)
(Autoridad Europea de seguridad de alimentos): Evaluación de los riesgos relativos
a la seguridad de los alimentos para el consumo humano y animal Sitio web:
www.efsa.europa.eu (disponible en inglés)
 Directorate General for Health and Consumers
(Dirección general de la salud y de los consumidores): Vigilar la seguridad de los
alimentos importados hacia la Unión Europea. La autoridad Chilena debe
presentar una solicitud formal a esta Dirección para exportar sus productos
alimenticios (de origen animal). Sitio web:
www.ec.europa.eu/dgs/health_consumer (disponible en inglés)

CONTROL SANITARIO DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS DE ORIGEN ANIMAL.

Los países de la Unión Europea tienen un procedimiento para evaluar la admisibilidad de

productos alimenticios.

Todos los productos de origen animal congelados deben cumplir con los siguientes requisitos:

a) La Autoridad Colombiana debe presentar una solicitud formal a la Dirección General de Sanidad
y protección de los consumidores de la Unión Europea.

b) La Dirección General de Sanidad y protección del consumidor envía un cuestionario con

preguntas.

c) Luego de evaluar la documentación, la Oficina Alimentaria puede realizar una inspección.

d) Luego de la evaluación, la Dirección general de sanidad y protección del consumidor propone

incluir al país en la lista con las condiciones requeridas.
e) Todo tipo de exportación de productos alimenticios debe estar acompañada de un certificado
de salud de la autoridad que corresponde.

f) Control de sanidad: a la llegada, los productos y los certificados de acompañamiento, estos son
verificados y comprobados por los funcionarios competentes (EU).

g) El importador o su representante legal debe solicitar una inspección sanitaria de la mercancía

importada.

Después de la verificación del documento, se verifica la identidad del producto y pasa a la

inspección física que puede conducir a tomar una muestra para un análisis.

El producto puede entrar solamente si los resultados del análisis son favorables.

Los productos comercializados en la Unión Europea (UE) están sujetos a las normas generales de
etiquetado para los productos de origen animal.

Fuente: www.ec.europa.eu/dgs/health_consumer (disponible en inglés)

30. ESTRATEGIAS DE PENETRACION.

En primera instancia queremos entrar a satisfacer la demanda del mercado insatisfecho a

través de los canales de distribución más importantes que son los importadores y entes de
comercialización que facilitan a su vez el conocimiento y el abastecimiento del producto
hacia un consumo habitual. Los mercados que deseamos abarcar son muy estrictos en
cuanto al ingreso del producto caracol. Hay un alto poder de compra en estos países y la
demanda por el producto va en aumento.

Contamos con ventajas competitivas para la producción continua del producto.

Los esfuerzos de promoción se deben hacer en Francia, ya que este es el país con mayor
demanda del producto.

El rotulado debe contar con las especificaciones mínimas, las cuales estarán sujetas a
cambias según el comprador: origen, contenido, peso neto, peso bruto. Brindar
información clara y precisa del producto y de la empresa.

El principal medio de promoción de una empresa exportadora son las ferias o eventos
promocionales internacionales, así que se procurara gran participación en estas
actividades gastronómicas en mercados internacionales y aprovechar la muestra y
promoción que brindan. En estas ferias se muestra y promocionan productos de todas las
áreas, distribuidores de alimentos en general, importadores y exportadores de alimentos
y bebidas, cadenas y centrales de compra y otros operadores del sistema alimenticio. Es
en estos eventos donde se tiene la oportunidad de mostrar internacionalmente nuestro
producto y su calidad.
Las ferias y eventos que se realizan en relación al producto son:

Este salón se dirige a los profesionales del sector

agroalimentario, se presentan las nuevas tendencias
de consumo. Se exponen productos cada vez más
innovadores en su composición o en el empaquetado.

Feria Internacional de la Restauración, de la

Hostelería y de la Alimentación Cita mundial de las
tendencias de la restauración.

Este salón se dirige a los profesionales del sector

agroalimentario, se presentan las nuevas tendencias
de consumo. Feria equivalente a la feria SIAL de
Francia.

31. CADENA DE SUMINISTRO.

Nuestro producto el caracol comestible Helix aspersa, es una fuente alimenticia muy
importante para los mercados europeos, el producto está dirigido a los consumidores de
países tales como Francia y España, quienes se destacan por consumir en gran cantidad
este molusco,
Es para nosotros de gran importancia tener una mejora continua en los procesos de
producción del producto, al igual que mantener una alta calidad y consistencia de los
caracoles, para cumplir con los estándares exigidos por nuestros clientes y satisfacer su
necesidad de consumo.
La finalidad del proyecto es lograr las mejores prácticas para la cría y el manejo de los
caracoles comercializados en Francia y España. Es de vital importancia ofrecer una
excelente calidad de caracoles en el mercado para que los consumidores quieran comprar
una y otra vez, se requiere de un compromiso de producción con calidad por parte de
cada uno de los entes involucrados, productores y comercializadores que intervienen en la
producción y manejos de los moluscos.
Cadena de Valor
La cadena de valor de la producción de caracoles se divide en seis etapas. La primera es la
etapa de recolección de caracoles reproductores. La segunda etapa consiste en la
clasificación de los caracoles recolectados por su especie, calidad y tamaño, identificando
descartes. Una vez clasificados y seleccionados los caracoles destinados a la reproducción,
se inicia la cría. Finalizada la cría, comienza el proceso de clasificación de los caracoles
producidos para la venta en función de su tamaño. De dicho proceso surgen descartes que
se podrán vender como subproductos siempre que no estén enfermos. La quinta etapa
comprende el acondicionado del producto para su venta en vivo, a través de una planta
acondicionadora o con un grado de elaboración adicional a través de un frigorífico. La
etapa final comprende la comercialización.
Actividades a realizar
 Operaciones diarias
• Verificación de las condiciones ambientales y del perfecto estado de los sistemas
acondicionados.
• Limpieza de los comedores y bebederos y reposición de la comida según regímenes
establecidos.
• Inspección general de las jaulas, retirando animales muertos o sospechosos de
enfermedad.
 Operaciones semanales
• Sustitución de los ponederos y traslado de los que poseen posturas a la sala de
nursery.
• Limpieza de los módulos en la nursery (es recomendable limpiarlas con mayor
frecuencia).
• Limpieza de las jaulas, se retiraran las deyecciones y los restos de alimentos
acumulados en el suelo y perchas.
Empaque
El empaque se realizara por kilogramo (congelado sin escarcha) en bolsas de vacío (06" x
10"). Posteriormente se almacenara el producto refrigerado (0 °C).
Transporte
Transporte Hasta Bogotá. Se contratará una empresa de transporte que recoja la
producción en cada uno de los cultivos y la lleve hasta el centro de acopio en Bogotá, este
transporte se debe hacer en camiones refrigerados.
Embalaje
Se pondrán 18 bolsas de a kilo por cada caja, como es importante no romper la cadena de
frio, los 18 kilos de carne estarán rodeados por bolsas con gel refrigerante, que
adicionalmente estarán contenidos en una bolsa de plástico hermética y un recipiente
aislante.

Transporte A Puerto O Aeropuerto.

Contemplamos las dos opciones ya que dependiendo la cantidad a transportar se
escogerá el punto de salida del país.

Transporte Hasta País Objetivo.

Se escogerá según la cantidad y necesidad del cliente el medio de transporte más
adecuado y así poder cumplir con lo requerido sin desfavorecer la retribución mínima
esperada.
Transporte A Planta U Oficinas De Nuestro Socio Comercial.
La contratación de éste transporte enfatizaremos en que corra a por cuenta del socio
comercial, ya que inicialmente es quien mejor conoce el servicio en el país objetivo.

Variables económicas.
Las variables económicas son un punto fundamental al momento de empezar un
proyecto, ya que afectan directamente a la empresa. Entre ellas podemos destacar las
siguientes:
Tasa de cambio: esta variable puede afectar nuestro producto si se presenta un cambio
entre la divisa y la moneda local en que están denominados los flujos de efectivo del
proyecto, puesto que puede reducir el valor de mercado del flujo de efectivo.
Reforma Tributaria: Esta reforma puede ser beneficiosa para nuestra empresa, ya que
una de sus finalidades es incentivar más a los exportadores colombianos y que estas
aumenten cada vez.
Variables Políticas: es de vital importancia estudiar las políticas antes de llevar a cabo una
exportación, ya que esto puede afectar varios componentes en nuestra empresa como
seria:
• La seguridad física y financiera de los activos.
• La capacidad del proyecto de generar flujos de beneficio rentables durante su vida
económica.
• La capacidad para disponer libremente de los flujos de beneficio.
32. Resumen del perfil de mercado- SUMARY

El consumo actual de caracoles comestibles terrestres sobrepasa las 25.000 toneladas anuales. Se
han realizado estudios a nivel mundial que estimaron que en los próximos 20 años el consumo
anual se multiplicaría por cinco. Los grandes consumidores como Francia, España e Italia importan
un porcentaje alto de su consumo de países productores.

Los caracoles se cultivan de tres formas: en cultivos abiertos, cultivos cerrados y cultivos mixtos.
Los cultivos abiertos requieren menor inversión de capital pero requieren mayor disponibilidad de
tierra. Los cerrados implican mayor inversión, pequeña área de terreno para realizarlos y resultan
en la mayor productividad, los mixtos pretenden buscar un equilibrio entre los dos tipos
anteriores.

La helicicultura o cría de caracol ha sido motivada por la demanda constante y creciente del
caracol a nivel mundial y los altos precios que por él se pagan en algunos mercados
internacionales, constituyéndose en un ejercicio rentable con baja inversión económica y un
excelente rendimiento productivo.

La mayoría de las personas desconoce el contenido nutricional de los caracoles y esta ha sido una
de las principales causas para que su consumo sea tan significativo en el ámbito internacional,
cabe destacar del caracol su porcentaje de proteínas en relación a su peso, alrededor del 13 al 15%
del total, su elevado contenido en minerales de 1.4 a 1.8%, sin olvidar la característica más
importante a nivel nutricional ya que su escasa proporción de lípidos de solo 0.55 a 0.65% es muy
inferior al de las demás carnes tradicionales.

En Europa el consumo de caracol terrestre es muy significativo, en todos los países del viejo
continente a excepción de Inglaterra se presenta un consumo notable. En solo Francia por ejemplo
la demanda anual supera las 50.000 tn, que se traduce en el consumo de 1kg/hab/año, así mismo
Francia se constituye a su vez como el principal productor y consumidor al mismo tiempo, Italia
produce alrededor de 12.000 tn anuales, pero debe recurrir a la importación para abastecer más
del 50% de su demanda nacional, España importa 4.000 tn al año de distintos géneros de caracol.

La helicicultura cobra día tras día cobra más adeptos a nivel mundial. La cotización de los caracoles
en los últimos diez años ha presentado un incremento del 8 al 10% anual. El mantenimiento del
precio es signo de un mercado muy amplio, más continuado y mayormente ligado a una
organización con estructuras y sistemas industrializados.

El segmento de criaderos de caracoles viene avalado por un crecimiento rápido de los

consumidores y de las importaciones, con el relativo lento crecimiento en la cantidad de la
producción, viéndose claramente un buen momento y posibilidades comerciales de los criaderos,
por tanto la producción y comercialización de caracol en el mercado especialmente europeo se
encuentra totalmente asegurada debido a la gran demanda y la relativa baja producción de
caracol.

En Colombia no esta tan difundido el conocimiento y el consumo de carne de caracol debido al

desconocimiento, a la falta de oportunidades para probarlo o por estar asociado a un plato de
mucho valor por ser “Gourmet”.
Por lo antes expuesto, podemos deducir que existen muy buenas perspectivas en el mercado para
ingresar con un producto de alta calidad y en forma constante durante todo el año, para lo cual se
tendría asesoría externa para garantizar la calidad y la máxima productividad y constante
comercialización.