Platos Tipicos de Lambayeque

PLATOS TIPICOS DE LAMBAYEQUE
 Arroz con pato. Plato prehispánico proveniente de la cultura moche que surge de la
mezcla de la comida española y quechua. Se prepara haciendo un ahogado de manteca,
ajos, cebolla picada, ají amarillo y culantro (lo que le otorga su característico color
verdoso). Las piezas de pato se doran y se cuecen con el arroz y arvejas.
 Seco de cabrito a la chiclayana. Uno de los platos bandera de Lambayeque, hecho a base
de carne tierna de cabrito, sazonado con chicha de jora, ají amarillo, loche, culantro y
tras especias. Se acompaña de arroz blanco y frejoles.
 Chiringuito. El chingo o pez guitarra seco y deshilachado se prepara con limón, sal,
pimienta y cebolla. Se sirve acompañado de yucas, camotes y cancha.
 Chirimpico. Es un guiso elaborado con menudencia de cabrito, preparado con cebolla,

culantro, ají verde, hierbabuena, ajo, chicha fuerte y sangrecita. Se sirve con yuca
sancochada, rodajas de camote y choclo desgranado.
 Espesado. El denominado plato del Señor de Sipán, consiste en choclo rallado con
culantro y otras especias, carne de res, choclo y frijoles verdes. Se sirve con arroz
amarillo. Se come especialmente los lunes.
 Causa ferreñafana. Plato tradicional de la provincia de Ferreñafe, hecho a base de

pescado sancochado, acompañado de papas machacada, yuca, cebolla tipo escabeche,
camotes, ají amarillo, plátanos sancochados, limón y lechuga.
 El King Kong es un dulce típico de Lambayeque. Fue elaborado en sus inicios de forma
artesanal. Es una galleta de sabor exquisito con relleno de manjar blanco. En la
actualidad hay diversos sabores. Se venden en barras de un kilo y en porciones
individuales. El King Kong es uno de los productos de exportación en la región
Lambayeque más difundidos a nivel internacional.
PLATOS TIPICOS DE PIURA

 La Malarrabia. Es un plato tradicional de la cuaresma en Semana Santa y típico de
Catacaos. Es elaborado a base de plátanos maduros sancochados y machacados; para
obtener una pasta, la cual se acompaña con queso. Se sirve con arroz, menestra o con
sudado de mero. Es un plato fuerte y contundente, no olvides servirlo junto a una chicha
de jora.
 Seco de chavelo. Es un plato inmejorable, tradicional de Chulucanas; en el cual se

combinan tradiciones para producir un sabor delicioso. Consiste en plátano verde, carne
seca o cecina, carne aliñada fresca, cebolla, tomate, culantro, ají panca, yucas
sancochadas y cancha. El plátano es un protagonista importante en el platillo. Además,
forma parte del guiso, majao o sirve para atenuar los sabores y como acompañamiento
en forma de chifles. Algunos lugares lo sirven con salsa criolla. Para algunos tiene una
preparación algo compleja pero un sabor único. Se puede aderezar con chicha de jora,
la cual le da un gusto indescriptible. Por eso, si estás en Piura, lo primero que debes
probar es el seco de chavelo en un buen restaurante.
 Chifles. Son rojadas de plátano verde fritas en grasa de vacuno. A esto se le agrega sal y
se combina la presentación con cancha.
 Seco de cabrito. Este es un potaje bandera de Piura. Sus ingredientes principales son el
cabrito (el que debe ser tierno y suave, aderezado con especies), el zapallo loche y la
chicha de jora. Su presentación es caldosa y tiene el punto exacto de ají, limón, sal y
pimienta. Se acompaña con arroz blanco y menestra. Puede agregarse un tamal verde o
choclo.
 Chicha de jora. Catacaos es el centro de la chicha. Esta bebida típica no puede faltar en
ninguna fiesta o celebración piurana. Es preparada a base de maíz blanco hervido y
fermentado. Se sirve en los tradicionales «potos». Si quieres beberla, puedes
encontrarla en los chicheritos, que anuncian su venta con banderas blancas en las
puertas.
 Chumbeques. Delicioso dulce típico de la región Piura. Está elaborado a base de harina,
manteca, huevos, azúcar y canela. La masa al horno forma capas suaves que se unen
entre sí con miel. Es una variación del tradicional alfajor.
 Cocadas. No es un postre oriundo de Piura, pero sí es uno de los que se encuentran más
presentes en el consumo diario. Son mezclas de claras de huevo, leche condesada,
azúcar y coco rallado al horno. Se venden en forma de bolitas pequeñas o medianas y a
veces pueden incluir manjar blanco.
 Natilla. Exquisito dulce piurano. Es elaborado a base de leche de cabra, se cocina con
leña de algarrobo y se remueve constantemente con una cuchara de palo. Cuando se
condensa la leche, se le incorpora chancaca y harina de arroz. Es uno de los dulces más
ricos del norte.

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 Chirimpico. Es un guiso elaborado con menudencia de cabrito, preparado con cebolla,

 Causa ferreñafana. Plato tradicional de la provincia de Ferreñafe, hecho a base de

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