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    Informe Tacama Ica

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    El documento describe los procesos industriales para producir vino blanco, vino tinto y pisco. Incluye las etapas de vendimia, prensado, fermentación alcohólica, conservación, mezclas, embotellado y etiquetado. También presenta diagramas de flujo esquemáticos y constructivos para cada uno de los procesos.

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    El documento describe los procesos industriales para producir vino blanco, vino tinto y pisco. Incluye las etapas de vendimia, prensado, fermentación alcohólica, conservación, mezclas, embotellado y etiquetado. También presenta diagramas de flujo esquemáticos y constructivos para cada uno de los procesos.

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    El documento describe los procesos industriales para producir vino blanco, vino tinto y pisco. Incluye las etapas de vendimia, prensado, fermentación alcohólica, conservación, mezclas, embotellado y etiquetado. También presenta diagramas de flujo esquemáticos y constructivos para cada uno de los procesos.

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    El documento describe los procesos industriales para producir vino blanco, vino tinto y pisco. Incluye las etapas de vendimia, prensado, fermentación alcohólica, conservación, mezclas, embotellado y etiquetado. También presenta diagramas de flujo esquemáticos y constructivos para cada uno de los procesos.

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    I.

    PROCEDIMIENTO INDUSTRIAL:

    VINO BLANCO

    VENDIMIA: Antes que ingrese la uva, se degusta en el campo y se


    realizan muestreos para análisis en el laboratorio. De acuerdo a ello
    se define la fecha de Vendimia con la madurez ideal.
    PRENSADO: Las uvas para el vino blanco van directo a la prensa y
    se obtiene el mosto este es sometido a un proceso de
    sedimentación natural entre 3 y 4 días para que el líquido se
    desprenda de las partículas e impurezas.
    DESBORRE: Consiste en clarificar el mosto después del prensado,
    elimina sólidos e impurezas.
    FILTRACIÓN: Proceso que se encarga de eliminar cualquier residuo
    o partícula que todavía se encuentre.
    FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA: Al mosto se le agrega levaduras que
    transforma el azúcar natural en alcohol hasta convertirse en vino
    todo este proceso se realiza en una temperatura de 15 a 18 °C que
    permite conservar fresco los aromas y sabores.
    CONSERVACIÓN Y REPOSO: El vino obtenido se deja descansar de
    2 -3 meses durante este tiempo las distintas variedades se van
    degustando por separado.
    MEZCLAS: Los consultores internacionales degustan los vinos del
    año y luego definen las mezclas finales.
    CONSERVACIÓN: Se conserva a una temperatura de 15-16°C.
    ESTABILIZACIÓN TARTÁRICA: Se procede a la estabilización tartárica
    durante 15 días a -6°C.
    Se procede nuevamente a la filtración a 15°C para finalizar con la
    última conservación.
    SEMI-EMBOTELLADO: Lavar, esterilizar las botellas y poner el vino
    obtenido, luego se procede a taparlo.
    ETIQUETADO: Se colocan las etiquetas en las botellas, se realiza
    inmediatamente después del embotellado.

    VINO TINTO

    VENDIMIA: Antes que ingrese la uva, se degusta en el campo y se


    realizan muestreos para análisis en el laboratorio. De acuerdo a ello
    se define la fecha de Vendimia con la madurez ideal.
    DESPALILLADO: Consiste en separar el raspón del racimo, que es la
    parte leñosa del racimo de la uva.
    ENCUBADO Y MACERACIÓN CON FRÍO: Se fermentan, vendimian y
    maceran por separadas las distintas variedades.
    FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA: Las temperaturas de fermentación
    son de 23-30°C y tiempos de maceración de 10 a 25 días en función
    de la uva y del tipo de vino esperado.
    DESCUBE: Se define en función de la degustación diaria de los vinos.
    FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA: Es la intervención de bacterias que
    transforman el ácido málico en ácido láctico.
    CONSERVACIÓN: Se conserva a una temperatura de 15-16°C.
    MEZCLAS: Los consultores internacionales degustan los vinos del
    año y luego definen las mezclas finales.
    CONSERVACIÓN: Se procede a la estabilización tartárica durante
    15 días a -6°C.
    Se procede nuevamente a la filtración a 15°C para finalizar con la
    última conservación.
    EMBOTELLADO: Se Lava, esteriliza las botellas y se coloca el vino
    obtenido, luego se procede a taparlo con un corcho fabricado.
    ETIQUETADO: Se colocan las etiquetas en las botellas, se realiza
    inmediatamente después del embotellado.

    PISCOS

    VENDIMIA: Antes que ingrese la uva, se degusta en el campo y se


    realizan muestreos para análisis en el laboratorio. De acuerdo a ello
    se define la fecha de Vendimia con la madurez ideal.
    DESPALILLADO: Consiste en separar el raspón del racimo, que es la
    parte leñosa del racimo de la uva.
    ENCUBADO Y CORTA MACERACIÓN: Se fermentan, vendimian y
    maceran por separadas las distintas variedades.
    PRENSADO: Libera la totalidad del jugo de la pulpa que produce la
    base del vino
    FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA: Las temperaturas de fermentación
    son de 18-22°C y tiempos de maceración de 10 a 25 días en función
    de la uva y del tipo de pisco esperado.
    CONSERVACIÓN: Siempre separa variedades.
    DESTILACIÓN: Se realiza con alambiques de cobre.
    MEZCLAS: Para el Acholado. Se mezclan los Piscos de distintas
    variedades.
    SEMI-EMBOTELLADO: Se pone el pisco en las botellas, Se lava,
    esteriliza las botellas y se coloca el vino obtenido, luego se procede
    a taparlo con un corcho fabricado.
    ETIQUETADO: Se colocan las etiquetas en las botellas, se realiza
    inmediatamente después del embotellado.
    II.
     DIAGRAMA DE FLUJO ESQUEMÁTICO DEL VINO BLANCO:

    ESTABILIZACIÓN
    VENDIMIA CONSERVACIÓN
    TARTÁRICA

    PRENSADO MEZCLAS SEMIEMBOTELLADO

    CONSERVACIÓN
    DESBORRE ETIQUETADO
    Y REPOSO

    FERMENTACIÓN PRODUCTO
    FILTRACIÓN
    ALCOHÓLICA FINAL
     DIAGRAMA DE FLUJO CONSTRUCTIVO DEL VINO BLANCO:

    VENDIMIA
    CONSERVACIÓN
    MEZCLAS

    PRENSADO FERMENTACIÓN CONSERVACIÓN


    ETIQUETADO

    PRODUCTO FINAL

    DESBORRE
    FILTRACIÓN ESTABILIZACIÓN SEMI-
    TARTÁRICA EMBOTELLADO
     DIAGRAMA DE FLUJO ESQUEMÁTICO DEL VINO TINTO:

    VENDIMIA MEZCLAS CONSERVACIÓN

    DESPALILLADO CONSERVACIÓN EMBOTELLADO

    ENCUBADO Y CORTA FERMENTACIÓN


    ETIQUETADO
    MACERACIÓN MALOLÁCTICA

    FERMENTACIÓN
    DESCUBE PRODUCTO FINAL
    ALCOHÓLICA
     DIAGRAMA DE FLUJO CONSTRUCTIVO DEL VINO TINTO:

    VENDIMIA FERMENTACIÓN
    MALOLÁCTICA CONSERVACIÓN

    DESPALILLADO
    MEZCLAS
    DESCUBE CONSERVACIÓN
    ETIQUETADO

    PRODUCTO FINAL

    ENCUBADO
    FERMENTACIÓN

    CONSERVACIÓN EMBOTELLADO
     DIAGRAMA DE FLUJO ESQUEMÁTICO DEL PISCO

    SEMI-
    VENDIMIA MEZCLAS
    EMBOTELLADO

    DESPALILLADO DESTILACIÓN ETIQUETADO

    ENCUBADO Y
    PRODUCTO
    CORTA CONSERVACIÓN
    FINAL
    MACERACIÓN

    FERMENTACIÓN
    PRENSADO
    ALCOHÓLICA
     DIAGRAMA DE FLUJO CONSTRUCTIVO DEL PISCO

    VENDIMIA CONSERVACIÓN
    DESTILACIÓN

    DESPALILLADO PRODUCTO FINAL


    FERMENTACIÓN MEZCLAS

    ENCUBADO
    SEMI-
    EMBOTELLADO ETIQUETADO

    PRENSADO

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