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Cerveza Cuzqueña de trigo procesos para ing

Investigacion academica (Universidad Tecnológica del Perú)

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UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DEL PERU

PROCESOS PARA INGENIERIA

La producción de la cerveza Cusqueña De trigo de la
empresa Backus
PRIMER AVANCE

Lima, 25 de abril de 2019

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A1. Presentación de la empresa a analizar.

BACKUS
Es la empresa líder en el mercado cervecero del Perú, se dedica en la
producción de bebidas tanto alcohólicas como no alcohólicas. Además, es una
empresa que tiene responsabilidad social y es amigable con el medio ambiente
debido a que en los últimos años han optimizado el uso del agua en la
elaboración de sus diferentes productos en un 30% menos.
 HISTORIA
Fue fundada en el año 1854 por los estadounidenses Jacobo Backus y Howard
Johnston en el distrito del Rímac, inicialmente como una empresa dedicada a la
fabricación de hielo, bajo el nombre de “Backus & Johnston Brewery Ltd”.
La empresa fue traspasada en el año 1890 a una firma londinense.
En 1954 Backus & Johnston Brewery Ltd fue adquirida por empresarios
peruanos, liderados por Don Ricardo Bentín Mujica, quienes la transforman en
la Cervecería Backus & Johnston S.A.
En 1993 Backus inaugura su planta en el distrito de Ate. Esta inversión les
permitió expandirse en el mercado cervecero.
En 1994 adquiere el 62% de las acciones de su principal competidor, la
Compañía Nacional de Cerveza S.A. Este mismo año ingresa al mercado de
aguas y gaseosas.
En 1996 se crea la Unión de Cervecerías Peruanas Backus y Johnston S.A.A.
Esto como resultado de la fusión de la Cervecería Backus y Johnston S.A., la
Compañía Nacional de Cerveza S.A., la Cervecería del Norte S.A. y la
Sociedad Cervecera de Trujillo S.A.
En el 2000 se adquiere la Compañía Cervecera del Sur del Perú S.A.
(Cervesur) que pasa a formar parte del grupo Backus.
En 2002, el Grupo Empresarial Bavaria ingresa al accionado de Backus,
transformándola en parte de una Importante Transnacional Americana.
En 2005, gracias a la fusión del Grupo Bavaria y SABMiller, Backus pasa a
formar parte del segundo grupo cervecero más fuerte a nivel mundial.
 INFORMACION GENERAL
Cuenta con 5 plantas de producción de cerveza descentralizadas ubicadas en
Lima (Ate), Arequipa, Cusco, Motupe y Pucallpa; además de una Maltería y
una planta de agua mineral.

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Marcas:
 Bebidas alcohólicas
Cerveza Pilsen, Cerveza Cristal, Cerveza Cusqueña, Cerveza Ice, Cerveza
Pilsen Trujillo, Cerveza Arequipeña, Cerveza San Juan, Cerveza Fiesta Real,
Abraxas.
 Bebidas no alcohólicas
Agua de manantial San Mateo, Gaseosa Guaraná Backus, Bebida Energizante
Maltin Power, Gaseosa Viva Backus, Bebida carbonizada Agua Tónica.
Razón Social: Unión de Cervecerías Peruanas Backus y Johnston S.A.A.

R.U.C.: 20100113610

Dirección: Av. Nicolás Ayllón 3986, Ate Vitarte, Lima, Perú

Teléfono: (511) 311 3000

Website: www.backus.pe

Correo Electrónico: Comunicaciones.Externas@backus.sabmiller.com

Gerente General: Rafael Esteban Alvarez Escobar

Miembros del Directorio

 Ricardo Manuel Frangatos Pires Moreira
 Ricardo Lincoln Meyer Mattos
 Rafael Esteban Alvarez Escobar
 Carmen Rosa Graham Ayllón de Espinoza
 Marco Antonio Zaldívar

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CERVEZA CUZQUEÑA DE TRIGO

Es elaborada con una selección de finos ingredientes. La adición del trigo y un

proceso exclusivo de fermentación y no-filtrado resulta en un exquisito sabor y
marcado aroma frutado y rica consistencia.
Su alta refrescancia es exaltada por el color plateado y verde de su etiqueta y
su exclusiva botella labrada característica de la familia Cusqueña.

Tipo de cerveza: Lager

Color: Dorado
Alcohol por volumen:4.9%
País de origen: Perú
Presentaciones: Botella de vidrio: 620ml, 330ml

 OBJETIVOS DEL TRABAJO

 Conocer los procesos de producción de la cerveza Cusqueña de trigo de

la Empresa Backus con el fin de adquirir la capacidad de poder
identificar, analizar y mejorar los procesos de una organización a fin de
lograr ventajas competitivas.
 Poder concluir proponiendo mejoras en los procesos de producción,
tomando en cuenta sus características, adoptando un pensamiento
sistémico y haciendo uso de herramientas básicas para el mejoramiento
continuo.

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A2. Elementos del proceso de producion de la cerveza Cuzqueña de trigo

modelo PEPSC

Proveedores Entradas Procesos Salidas Clientes

Proveedores 5M: Malteado del Producto Clientes

externos: Trigo Andrews terminado: externos:
Agricultores de Materiales: y la cebada. Cerveza Bodegas,
Trigo Andrews, Trigo Andrews, Cusqueña minimarkets y
cebada, lúpulo. Cebada, Se muele la
supermercado
lúpulo, agua, malta.
Proveedores s.
las botellas.
internos: Se añade el
Clientes
Almacen de Medio agua
internos:
distribuidores ambiente: (Cocimiento).
Puntos de
de botellas. Planta distribución de
Maceración de
embotelladora Backus en
la malta con
(Distrito de Lima y
agua.
Ate). provincias.
Se añade el
Maquinaria:
lúpulo.
Tanques de
maceración, Cocimiento de
ollas la mezcla.
industriales.
Se añade la
Métodos: levadura.
Preparación de
la cerveza y Fermentación,
envasado. según el
producto que
Mano de obra: se quiera
Operarios e obtener.
inspectores.
Filtración de la
cerveza.
Lavado de las
botellas.
Envasado a
presión.

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A3. Tipo de proceso

 SEGÚN SU GERARQUIA
Uno de los macroprocesos identificado en la empresa Backus es el que cumple
el área de producción. Por ello, la producción de la cerveza Cusqueña de trigo
es considerado un proceso debido a que es uno de los bienes que produce la
empresa.
 SEGÚN SU OBJETIVO
La producción de la cerveza Cuzqueña de trigo es un proceso de producción
debido a que este es un bien producido por la empresa Backus.
 SEGUN CANTIDAD Y GRADO DE PERSONALIZACIÓN

La selección del proceso identificado es el Proceso en línea debido a que se

produce a gran volumen todos los días y se puede producir adelantado para
stock. Asimismo, la producción de la cerveza Cusqueña de trigo es
estandarizada y sus ingredientes avanzan en forma lineal de una operación a
otra. Además, se produce para almacenar esperando el momento en que el
cliente hace un pedido.
A4. Tipo de enfoque
El tipo de enfoque que desarrolla es el enfoque por procesos. Cada área de los
diferentes procesos se interrelaciona trabajando en coordinación y tratando de
mejorar y ayudar a los siguientes procesos que continúan para el desarrollo del
bien. Esto permite el poder de negociación en la optimización de costos.
A5. Planeamiento estratégico
Misión
Satisfacer las necesidades del consumidor, siendo el mejor producto cervecero
reconocido a nivel nacional y a escala mundial, a través de la innovación en el
producto y el marketing y promoción de este.
Vision
Ser la cerveza líder en el mercado nacional e internacional, gracias a la
ampliación del mercado.
Objetivos
Buscar incrementar los clientes y el mercado potencial a través de publicidad.
Desarrollar y mantener la imagen de un producto líder en el mercado nacional e
internacional
Alcanzar liderazgo frente productos y marcas de la competencia
Valores

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Cumplimiento de las obligaciones

Todos nuestros actos se rigen por una conducta honesta, transparente y ética,
así como por el fiel cumplimiento de nuestras obligaciones y el estricto
acatamiento de las leyes de los mercados en que operamos.

Dedicación al trabajo

Fomentamos una cultura de trabajo donde el esfuerzo y dedicación de nuestros

colaboradores se oriente a brindar servicios y productos de la más alta calidad
para asegurar la satisfacción de nuestros clientes y consumidores.

Prudencia en la administración de los recursos

Reconocemos la importancia de planificar y gestionar racionalmente los

recursos de la Corporación para asegurar su solidez y continuidad en beneficio
de sus proveedores, clientes, colaboradores, accionistas y las comunidades en
las que actúa.

Cultura del éxito

Nos trazamos objetivos exigentes y trabajamos tenazmente hasta alcanzarlos.

Buscamos mantener y/o alcanzar posiciones de liderazgo en todas las
actividades que desarrollamos.

Orientación a la persona

Reconocemos el valioso aporte de nuestro personal al crecimiento y éxito de

nuestra Corporación. Fomentamos el trabajo en equipo y valoramos el
profesionalismo, iniciativa y creatividad de nuestros colaboradores.

Responsabilidad social

Reconocemos que somos partícipes de un sistema social con el cual

interactuamos. Todas nuestras decisiones y actos son congruentes con dicho
sistema social. Contribuimos a la permanencia y renovación de los recursos
naturales, así como al progreso de las comunidades en las que actuamos.

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Fuentes:
 Backus.pe. Historia. Nuestra historia ha sido escrita gracias al
compromiso e innovación de todos lo que pertenecen a Backus.
(Consultado el 22 de abril de 2019). Recuperado de:
http://backus.pe/nosotros/historia/
 Backus. Nuestra historia. (Consultado el 22 de abril de 2019).
Recuperado de: http://viveresponsablebackus.blogspot.com/p/nuestra-
historia.html
 Youtube. Backus: así se produce la cerveza en su planta de Ate.
(Consultado el 22 de abril de 2019). Recuperado de:
https://www.youtube.com/watch?v=tBqGtyTg_Fo
 Backus.pe. Reporte de sostenibilidad 2010-2011. (Consultado el 22 de
abril de 2019). Recuperado de: http://backus.pe/pdf/Reporte-Desarrollo-
Sostenible-2010-2011-Backus.pdf

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