Tripctico Chirimoya

INTRODUCCIÓN METODOLOGIA COMPOSICION
La chirimoya es una fruta milenaria, los indígenas Se emplearán 30kg de chirimoya para el proceso de La composición típica de la fruta de chirimoya es
la cultivaron cuidadosamente en la antigüedad, elaboración de este producto. A continuación, se la siguiente: Cascara 25-30%, pulpa 65-70%,
preservándola en las zonas subtropicales de los procederá a extraer la pulpa de la cáscara de la semillas 5-10%, siendo la pulpa el producto más
valles de áreas comprendidas entre los 1.500 y fruta, seguidamente retiraremos las pepas de la importante.
2.200 m de altitud. pulpa. Tanto la cáscara como la pepa serán
La chirimoya se cultiva de manera comercial en el depositadas en distintos contenedores, mientras que
mundo desde hace más de un siglo, donde los la pulpa será depositada en un balde para luego
mayores productores son: España, Perú, Bolivia, adicionar 14 L de agua, 8kg de azúcar blanca.
Chile, Ecuador, California (EEUU), Colombia, Empezamos a mover la mezcla mientras vamos
Argentina e Islas Madeira de Portugal. Sin embargo añadiendo 20g de metabisulfito como agente
la demanda mundial supera ampliamente a la bacteriano, también agregamos 80g de ácido
oferta. tartárico para acelerar la fermentación y la acidez,
finalmente añadimos 20g de carbonato de calcio
para neutralizar. La fermentación se realiza en un
reactor, mientras tanto en un vaso de precipitado a
32° C preparamos la levadura, a la misma se le
agrega la levadura (Saccharomyces cerevisiae).
Realizar el tamizado con la finalidad de eliminar
sólidos, para luego ser destilado en una torre de
destilación, posteriormente se realiza el
embotellado y finalmente sellamos el producto con
un Brix de 17°Bx.
Objetivo General MATERIALES Y EQUIPOS

 Elaborar vino apartir de la chirimoya, con buen  Vasos precipitados
aspecto, olor, sabor, que se producen de una  Recipientes
manera que es activamente beneficioso para la  Cuchillos de acero
salud de los consumidores y para el medio  Biorreactor capacidad de 60L
ambiente.  Matraz
 Probeta
Objetivo Especifico  Refractómetro
 Interpretar el comportamiento de la  Cucharon de madera
fermentación mediante análisis de Brix.  Jarras graduadas
 Evaluar el rendimiento mediante balance de
materia.
 Verificar si es factible su adaptación al mercado.
REACTIVOS DESTILACION
 Nutrientes (Difosfato de amonio, Posteriormente pasamos a la medición de su PH y
UNIVERSIDAD NACIONAL
metabisulfito) JOSE FAUSTINO SANCHEZ
grado Brix para controlar la buena transformación
 Levadura del etanol y por último lo llevamos al destilador de
 Fijadores columna mixta por 4 horas. pasamos al envasado y
FACULTAD DE INGENIERIA AGRARIA,
 Fenolftaleína etiquetado todo con la marca creada
INDSUTRIAS ALIMENTARIAS Y AMBIENTAL
 Hidróxido de sodio
 Carbonato de calcio ESCUELA DE INGENIERIA AMBIENTAL
 Ácidos
FERMENTACION
Posteriormente es colocado al bidón de plástico.
por consiguiente, es mezclado con agua hervida y
enfriado a 30 grados centígrados .se espera 15 días
para su fermentación y posterior destilación y
envasado. Preparamos la solución para el filtrado ASIGNATURA
con manteles transparente y de esa manera cumple OPERACIONES Y PROCESOS UNITARIOS
con la función de colar, lo cual solo usaremos el
jugo clarificado.
DOCENTE
ING. DIAZ GUZMAN, BALERIANO
ALFONZO
JUSTIFICACIÓN
El vino de chirimoya es una bebida obtenida INTEGRANTES
mediante la fermentación alcohólica de su mosto o  GOMEZ TORO, DAYANA
zumo. Es un producto exquisito para el paladar,  PALOMINO VALLEJO, WALTHER
cuya calidad difiere de diferentes factores
 PINO VILLANERA, YOUR
importantes. Producida por la acción metabólica de
levaduras que transforman los azucares del fruto en  RAMIREZ ROSALES, RENZO
etanol y gas en forma de dióxido de carbono. Para  TENA PANTOJA, EVELIN
determinar el nivel de aceptación del producto se  VIZCARRA VALLADARES, JORGE
realizaron pruebas de degustación.
CICLO
VI
HUACHO - 2019

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