Agroindustria de La Soya

AGROINDUSTRIA DE LA SOYA
Benavides Andrade Macario - Caicedo Palacios Carolina – Yamá Guapucal Dayra

Facultad de Ingeniería Agroindustrial
Universidad de Nariño
La soya (Glicyne max) es una planta de origen asiático, considerada nutricionalmente

como una especie estratégica por su alto contenido de proteínas (38 a 42 %) y de aceites
(18 a 22 %) (Napa, 2011). Es una leguminosa de consistencia herbácea, tallos rígidos y
fuertes. La altura, según variedades y condiciones de cultivo, está comprendida entre los
0.40 y 1.50 m. La floración depende del periodo crítico de la duración del día, pero cuando
la temperatura se mantiene por debajo de los 25 ºC, la floración se retrasa. La maduración
requiere temperaturas que no sean ni demasiado elevadas ni demasiado bajas (FAO,
2017). El fruto es una legumbre o vaina que contiene de una a cuatro semillas,
generalmente esféricas. (Guale, 2010). A nivel mundial se conocen más de 500
variedades de soya, las cuales tienen características muy diferentes entre sí (INFOAGRO,
2019).
Para el año 2018 se reportó una producción de 367,9 millones de toneladas de soya, un
5,5 % superior a la registrada en el 2017, destacándose como principales productores
Estados Unidos (33,62 %), Brasil (31,80 %), Argentina (14,94 %), China (4,32 %) e India
(2,98 %) (Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, 2019); mientras que Colombia
aportó solo el 0,02 % (62.058 toneladas) de la producción mundial y ha ido decreciendo
con respecto a los años 2016 y 2017. La soya se cultiva en el país en la Altillanura y
Piedemonte del departamento del Meta y el Valle del Cauca (FENALCE, 2018).
La soya se constituye, al igual que el maíz amarillo, en materia prima fundamental para la
producción de harinas y aceite para consumo humano (Olmo, 2018), sin embargo, en
Colombia, el principal mercado al que se destina la producción de este cultivo es la
elaboración de alimentos balanceados para animales, razón por la cual el subproducto
más valorado es la torta de soya (DANE, 2013).
Para obtener los principales productos que proporciona la soya, los granos deben ser
sometidos a procesos de transformación industrial, para lo cual después de cosechados
son transportados hasta los centros de recepción donde se realiza el respectivo
acondicionamiento, lo que permite obtener granos limpios, que luego son secados y
almacenados en silos tipo torre, con una humedad promedio del 12 % (Corpoica, 2006).
En términos generales, el procesamiento consiste en el agrietamiento y fractura del grano,
aspiración y tamizado para retirar la cáscara, la cual se tuesta y muele para ser utilizada
como componente de raciones alimenticias para animales (IICA, 2004).
Las fracciones de granos se humedecen y ablandan, pasándolas entre rodillos para
convertirlas en hojuelas y facilitar la extracción del aceite contenido en los cotiledones, lo
cual se logra con la aplicación de solvente (hexano), posteriormente el aceite crudo es
tratado para obtener el aceite refinado y un conjunto de subproductos (GRAIN, 2000). A la
torta o masa de hojuelas se le eliminan los residuos de solvente mediante calentamiento,
luego a través de procesos de tostado y molido se obtiene la harina, o se puede continuar
con otros procesos para fabricar concentrados, aislados y texturizados que serán
utilizados en la elaboración de diversos productos (IBTA & CIAT, 1988).
BIBLIOGRAFÍA
Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria (Corpoica). 2006. Plan de
investigación y desarrollo tecnológico de soya. Villavicencio, Colombia.
Departamento Administrativo Nacional de Estadística (DANE). 2013. Cuenta Satélite
Piloto de la Agroindustria (CSPA): Maíz, sorgo y soya y su primer nivel de transformación.
[Disponible en:]
https://www.dane.gov.co/files/investigaciones/pib/agroindustria/Doc_Metodologico_
Maiz_Sorgo_Soya_def_23_05_13.pdf
FENALCE. 2018. Estadísticas de la producción de soya. [Disponible en:]
https://www.fenalce.org/alfa/pg.php?pa=60
GRAIN. 2000. La industrialización de la soja. Revista Biodiversidad. [Disponible en:]
grain.org/es/article/entries/814-industrializacion-de-la-soja
INFOAGRO. 2019. El cultivo de la soja. [Disponible en:]
https://www.infoagro.com/herbaceos/industriales/soja.htm
Instituto Boliviano de Tecnología Agropecuaria (IBTA) & Centro de Investigación Agrícola
Tropical (CIAT). 1988. Manejo de suelos en sistemas de producción de soya. Quito,
Ecuador.
Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA). 2004. Cadena
agroindustrial de la soya. Managua, Nicaragua.
Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. 2019. Soya: Dirección de cadenas agrícolas
forestales. [Disponible en:]
https://sioc.minagricultura.gov.co/AlimentosBalanceados/Documentos/2019-03-30 Cifras
Sectoriales Soya.pdf
Napa, F. 2011. Selección de cultivares avanzados de soya (Glycine max) por rendimiento
y tolerancia a plagas. Esmeraldas, Ecuador.
Olmo, A. 2018. Estadísticas agrícolas de soya: Producción, superficie y rendimiento.
[Disponible en:] https://blogagricultura.com/estadisticas-soya-produccion/
Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). 2017.
[Disponible en:] http://www.fao.org/faostat/es/#data/QC/visualize

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