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    Catalinas

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    Leticia Jimenez
    Este documento proporciona una receta para preparar catalinas, también conocidas como paledonias o cucas. La receta incluye ingredientes como papelón, harina, canela, clavo de olor y mantequilla. Las instrucciones indican cómo preparar un melado de papelón y luego mezclar los ingredientes secos para formar bolas que se aplanan y hornean durante 30 minutos. El documento también brinda algunos detalles culturales sobre estas galletas típicas de Venezuela, incluyendo que a algunos les gusta comerlas con queso

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    Este documento proporciona una receta para preparar catalinas, también conocidas como paledonias o cucas. La receta incluye ingredientes como papelón, harina, canela, clavo de olor y mantequilla. Las instrucciones indican cómo preparar un melado de papelón y luego mezclar los ingredientes secos para formar bolas que se aplanan y hornean durante 30 minutos. El documento también brinda algunos detalles culturales sobre estas galletas típicas de Venezuela, incluyendo que a algunos les gusta comerlas con queso

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    Este documento proporciona una receta para preparar catalinas, también conocidas como paledonias o cucas. La receta incluye ingredientes como papelón, harina, canela, clavo de olor y mantequilla. Las instrucciones indican cómo preparar un melado de papelón y luego mezclar los ingredientes secos para formar bolas que se aplanan y hornean durante 30 minutos. El documento también brinda algunos detalles culturales sobre estas galletas típicas de Venezuela, incluyendo que a algunos les gusta comerlas con queso

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    Este documento proporciona una receta para preparar catalinas, también conocidas como paledonias o cucas. La receta incluye ingredientes como papelón, harina, canela, clavo de olor y mantequilla. Las instrucciones indican cómo preparar un melado de papelón y luego mezclar los ingredientes secos para formar bolas que se aplanan y hornean durante 30 minutos. El documento también brinda algunos detalles culturales sobre estas galletas típicas de Venezuela, incluyendo que a algunos les gusta comerlas con queso

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    Catalinas, paledonias o "Cucas"

    INGREDIENTES:

    ½ taza de agua
    ¼ de kilo de papelón en trocitos.
    6 clavos de especia
    2 tazas de harina
    ½ cucharadita de canela molida
    ½ cucharadita de genjibre molido
    ¼ de cucharadita de clavo de especia molido
    4 cucharadas de mantequilla con sal
    ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
    ½ cucharada de aceite.

    PREPARACIÓN:

    Con anticipación para que esté completamente frío cuando se vaya a usar, se
    prepara un melado de papelón poniendo en una ola grande, para que no se derrame
    al hervir, el agua, el papelón y los clavos. Se lleva a un hervor y se cocina por 1 a 2
    minutos, sólo hasta disolverse completamente el papelón. Se obtiene 1 taza de
    melado. Se cuela inmediatamente para eliminar los clavos y las impurezas (se
    reservan dos cucharadas de melado)...

    Se precalienta el horno a 300 °F (+/- 150 °C). En un envase se pone 1 taza menos
    2 cucharadas de melado, se le agregan la harina, el jengibre, la canela, el clavo, la
    mantequilla y el bicarbonato; todo se mezcla muy bien con un mezclador de pasta
    y la punta de los dedos, sin amasar demasiado.

    Con la 1/2 cucharada de aceite, se engrasa una bandeja de metal, para hornear, de
    unos 30 x 20 centímetros. Con las manos se hacen bolitas de unos 3 a 4 centímetros
    de diámetro, se colocan sobre la bandeja y con un tenedor enharinado o con los
    dedos enharinados, se aplastan hasta tener forma circular y un espesor uniforme
    de 1/2 centímetro.

    Deben quedar bastante separadas, unos 3 centímetros, pues se extienden al


    hornearlas. Se lleva la bandeja al horno y se hornean por 30 minutos o hasta dorar.
    Se saca la bandeja del horno e inmediatamente se despegan las catalinas de la
    bandeja con una espátula de metal.

    Nota) Las catalinas son unos dulces galletas de contextura suave y sabor muy
    particular, es una preparación criolla de exquisito olor y sabor, que es resultado de
    la combinación de harina, papelón, almíbar y un toque de canela. Al acompañadas
    con café, chocolate o leche son una merienda perfecta, a mi me gusta comerlas con
    queso, obteniendo esa combinación dulce salado que tanto nos gusta a los
    venezolanos. En Estampas "A qué Sabe Venezuela" se da la siguiente descripción:

    Catalinas

    Los suculentos galletones que surgen de la mezcla de harina, papelón, bicarbonato


    de sodio, almíbar y un toque de canela son parte de la tradición dulcera de este país
    como los que más. En el portal www.venezuelatuya.com se reseña que hay quien
    las prefiere con una buena lonja de queso blanco por encima, para lograr la exquisita
    combinación dulce-salado. Los vendedores ambulantes las ofrecen, quizás, como
    un pedacito de la tierra a la que representan: Zulia, Lara o Bolívar, por nombrar
    algunos de los estados del país en los que tienen buena fama. Dicen que su
    contextura suave se aprecia más a gusto con una buena taza de café, chocolate o
    leche. Se les conoce también como paledonias o cucas. En el libro Dulcería Criolla,
    de la Fundación Bigott, se especifica que en la isla de Margarita se prepara una
    variedad llamada cuca pargueta, más delgada que las corrientes y con ralladura de
    jengibre como ingrediente adicional.

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