FASE 2: SISTEMA DE PRODUCCION AUTOMATIZADOS

DISEÑO Y ANALISIS DE SISTEMAS DE MANUFACTURA

APORTE COLBORATIVO

PRODUCTO: VINO CEREZAS

YANITH MARCELA MINA ARBELAEZ COD 34612248

GEORGE ARCE AYALA COD 1151951090

TUTOR: VICTORIANO GARCIA MEDINA

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD

SEPTIEMBRE – 2019
 INTRODUCCION

Reducir los costos, invertir en marketing, aumentar la productividad, entender todos los
procesos y reducir los fallos. En el escenario actual de intensa competencia económica, las
organizaciones enfrentan grandes desafíos para seguir siendo competitivos.

Antes estos desafíos, las organizaciones están buscando cada vez entender que es la
automatización de procesos y como aplicarlo en sus negocios.
OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL:

Fabricar un producto con mejor empaque, almacenamiento y transporte competir en los

mercados nacionales, utilizando una mejor automatización de la planta optimizando los
recursos para obtener un menor costo y cumpliendo con los requerimientos del cliente
final.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Fabricar un producto que cumpla con los niveles de calidad requeridos por el cliente
que preserve el producto de daños en transporte y almacenamiento.
 Optimizar los recursos utilizados en el proceso para obtener un menor costo unitario
y márgenes de utilidad más altos.
 Ofrecer como valor agregado el servicio de asesorías técnicas a los clientes
 PROPUESTA DEL PRODUCTO Y PROCESO DE FABRICACION

EMPRESA: VINO DE LA CORTE

PRODUCTO: VINO CEREZAS

DESCRIPCION DEL PROCESO DE FABRICACION: Vino de la corte es una

empresa artesanal de vino y su proceso es convencional la empresa produce 5
barriles de vino de 25 litros por día y ha decido aumentar sus volúmenes de
producción y poder fabricar diferentes presentaciones para satisfacer así la creciente
demanda y posicionar su marca, por lo cual va a montar una planta de
embotelladora de vino con capacidad de 2500 botellas día por lo cual se requiere
automatizar algunos de sus procesos. Los procesos que se requieren automatizar
algunos de sus procesos como son: llenado, tapado y etiquetado.

PRODUCTO ELEGIDO Y SISTEMA DE FABRICACION

CONVENCIONAL

 PREPARACION DE LAPULPA: Se selecciona la pulpa utilizar se corta en

trozos, y luego se procesa en agua en ebullición quedando una sustancia espesa a la
cual se le llama Mosto.

 ELABORACION DEL MOSTO: Se diluye la pulpa ya procesada en agua a punto

de ebullición (Se recomienda pesar las frutas desde limpiarlas para controlar las
porciones de soluto y solventes).
Se agrega bicarbonato de sodio para neutralizar los ácidos los ácidos excesivos de la
fruta, se vierte en el barril para el proceso de fermentación.

 FERMENTACION: Se activa la levadura en un recipiente grande se adiciona

agua hasta la mitad, se adiciona la misma cantidad de mosto y azúcar se mezcla
todo y se deja en reposo tapado y a temperatura ambiente por un tiempo de 20
minutos.
 Una vez activada la levadura se adiciona lentamente el mosto en agitación

 MADURACIÓN: Se lleva a cabo en tanques metálicos similares a los de

fermentación en esta etapa no hay calor

 FILTRACION: Se va depositando en tanques de almacenamiento presurizados

para evitar su des carbonatación.

 ENVASE Y ENBOTELLADO : tras el envejecimiento, se filtra el líquido a

envasar en unas cubas especiales que se envían a la planta de embotellado en esta
etapa son importante dos parámetros : la hermeticidad que no se introduzca aire y el
movimiento de los envases

 PASTEURIZACION: Se esteriliza el vino por medio de la pasteurización después

del envasado: las botellas pasan por una temperatura con agua a 70 grados antes de
envasar, durante el recorrido a la cadena de envasado el vino se calienta hasta 65
grados.
Distribución de planta con maquinaria automatizada
Ficha técnica del enjuagado-llenado-taponado seleccionado

Nombre del Tribloc Enjuagado llenado-taponado

equipo

Marca AGROVIN

Modelo XPLT/9-10-1/S

Capacidad 1500 Botellas/h

Dimensiones Altura: 2.2 m Ancho: 1,3 m Largo: 3m

Material Acero Inoxidable 304

Potencia 1,5 kW

Procedencia España

Es ideal para vinos tranquilos, con producciones de 1.500 bot/h

de tipo bordelesa de 0,75 cl. El sistema de llenado es por
gravedad con ligera depresión. N° de Pinzas: 9
Recomendacion N° de Grifos: 10
es
N° de Taponadoras: 1

http://www.agrovin.com/agrv/pdf/maquinaria/embotellado_auto/tri
bloc_xplt.pdf
Imagen
Ficha técnica del distribuidor de cápsulas seleccionado

Nombre del Monobloc distribuidor de cápsulas

equipo

Marca AGROVIN

Modelo M1TCH

Capacidad 900/1500 Botellas/h

Dimensiones Altura: 2.2 m Ancho: 1,2 m Largo: 1,3 m

Material Acero Inoxidable 304

Potencia 0.75 kW

Peso 400 kg

Diámetro de 50/110 mm
botella

Procedencia España

Recomendacion 220/380 + N Trifase 50/60 Hz Trifásico

es
Imagen
http://www.agrovin.com/agrv/pdf/maquinaria/embotellado_auto/tri
bloc_xplt.pdf
Ficha técnica de la etiquetadora seleccionada

Nombre del Etiquetadora autoadhesiva

equipo

Marca AGROVIN

Modelo Modelo ET 800

Capacidad 800-1000 Botellas/h

Dimensiones Altura: 2.2 m Ancho: 1,3 m Largo: 1,3 m

Material Acero Inoxidable 304

Potencia 2 kW

Altura de 200 - 370 mm

botella

Procedencia España

220/380 + N Trifase 50/60 Hz Trifásico Presión de aire: 6 bar

Recomendacio Consumo de Aire. 350 Nl/h

nes
 http://www.agrovin.com/agrv/pdf/maquinaria/embotellado_auto/tri
bloc_xplt.pdf
Imagen

Ficha técnica de la precintadora para cajas seleccionada

Nombre del Precintadora para cajas de cartón con cinta autoadhesiva

equipo automática

Marca AGROVIN

Modelo JUNIOR

Capacidad 1.000/1.200 cajas/hora

Dimensiones Altura: 0,65 m Ancho: 0,75 m Largo: 1,2 m

Material Acero Inoxidable 304

Potencia 0,18 kW

Peso 92 kg

Velocidad de 19 m/minuto
la caja

Procedencia España
  Alimentación Eléctrica: trifásica/monofásica

 Cabezal de precintar estándar: cabezal nuevo TJ 56, para

cintas adhesivas de 50 mm de ancho y ángulo frontal de
60 mm
Recomendacio  Soportes: con ruedas de 60 mm (dos ruedas, dotadas de
nes freno)

 Medidas de las cajas a precintar: Largo desde 180 mm

hasta el infinito, ancho de 100 a 400 mm, y altura de 120
a 400 mm

 Mesas, en la entrada y en la salida.

 Conexión con tramo extensible.

Imagen
 REDISEÑO DE PROCESO AUTOMATIZADO

Actividad Resumen de la Contr Personal

actividad ol encargado
Se identifican las
recibo de cereza En la primera etapa características de las
Pesaje llega la materia prima a cerezas para así dar Personal
la planta, donde pasa cumplimiento a los
Selección y asignad
por estas tres estándares de o en estas
limpieza manual actividades donde se calidad propuestos actividades
asegura el por la organización.
cumplimiento de los
requerimientos
Este equipo se encarga Control en la toma
de extraer la mayor de medidas del
Despulpado cantidad de mosto de la mosto que se extrae Técnicos
fruta, además de hacer como los niveles de d
una primera separación azucares, pH, entre e laboratorio
del componente otros.
liquido del sólido.
Manejo correcto de
Separación de Evitar que el mosto este subproducto ya
cascaras y semillas pase con algún tipo de que es requerido en
residuo solido una actividad
posterior
Medición de
Control en la la
temperatura (entre 5° y temperatura
Enfriamiento 8°) que toma el mosto contrastantemente
para brindar las para conservar
características las Personal
requeridas características de asignad
este evitando la o en estas
oxidación de actividades
la pulpa
Control de
En esta actividad se la
realiza el contacto del temperatura (entre
Criomaceración mosto con las cascaras 5° y 8°) y tiempo
para ofrecerle el (entre 12 y 24
componente aromático horas), para de esta
a este. manera obtener la
mayor
cantidad de aroma
en el producto.
 Prensar el fluido con la
cascara para obtener la Control en la
mayor cantidad de presión que ejerce
Prensado fluido, se ejerce el este equipo sobre el
control en la presión del mosto y las cascaras
equipo para no para evitar el
incrementar la aumento de la
temperatura del fluido
temperatura.
eliminar solidos
presentes en el fluido Controlar la adición
Desfangado por medio de la de enzimas
gravedad además se pectolíticas y
adiciona enzimas bentonita
pectolíticas
y bentonita.
Proceso de filtración Determinar el nivel Técnicos
por medio de centrifuga turbidez del fluido d
Centrifugado para de esta manera para llegar a un e laboratorio
disminuir la estándar de 50 - 200
densidad y la turbidez
del líquido. NTU
Control en el tiempo
Proceso clave donde se de duración de la
le da el nivel de alcohol actividad, además
Fermentación al vino, control en la realiz
alcohólica temperatura y el tiempo ar mediciones
en que dure, además de periódicas para
controlar la cantidad de determinar el nivel
nutrientes disponibles. de alcohol; también
es necesario el
seguimiento
ya que en
algunas
 Filtración que se realiza Seguimiento a las
con membranas porosa membranas porosas
Filtración por placas y de esta forma separar para que el equipo Personal
la fase liquida de la cumpla con los asigna
sólida, este proceso le requerimientos. do en estas
da una mayor limpieza actividades
al
vino.
Someter al líquido
En esta etapa se en un proceso de
insolubiliza el ácido adición de coloides
Estabilización tartárico formando o un enfriamiento Técnicos
del vino donde se d
tartárica cristales, por lo que es
requerido retirar los acelera la formación e laboratorio
cristales del vino para de estos cristales y
asegurar las poder
características del retirarlos.
producto.
Control en la
presentación
Embotellado, Esta etapa se encarga d Personal
encapsulado y del alistamiento del e producto final en asigna
etiquetado producto final. su aspecto do en estas
comercial, para actividades
evitar que este se
vea
afectado por algún
tipo de desperfecto.