UNIVERSIDAD TECNICA DE

BABAHOYO
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
CARRERA
Agroindustria

Nivel
Primer nivel “B” Vespertino

Tutor
ING. JHON IZQUIERDO

Tema del proyecto

Elaboración del Yogurt de Guayaba
ESTUDIANTES
JUNIOR CHICA
CARLOS VELASQUEZ

JEFFERSON VERGARA
SANDY ALMEIDA
NICOL CASILLA
TEYDER TRIANA
GABRIELA ROMERO
DEYVI VELOZ
VANESSA TROYA
JHONNY OBANDO
 INDICE
INDICE………………………………………………………………….2
INTORDUCCION……………………………………………………3.
OBJETIVO GENERAL……………………………………………4
OBJETIVO ESPECIFICOS…………………………………4
MARCO TEORICO………………………………………………… 5
Morfología………………………………………………………5, 6
Cosecha.................................................................. 7
DESARROLLO DE PROYECTO ..................................... 8
Proceso de producción del dulce de Guayaba………………8
Insumos……………………………………………………………………....9
Materiales.......................................................................9
CONCLUSIONES............................................................. 10
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS…………………………………….11
 Introducción

La guayaba (psidium guajava) es un fruto tropical nativo de

América y pertenece a la familia de las myrtaceae. Son un
genero de cien especies de árboles tropicales y arboles pequeños
en la familia Myrtaceae, nativas de América. Las hojas son
opuestas, simples, elípticas a ovaladas, de 5 a 15 centímetros de
largo. Las flores son blancas, con cinco pétalos y
numerosos estambres La verdura es comestible, redonda o en
forma de pera, entre 3 a 10 cm de diámetro (hasta 12 cm en
cultivos selectos). Tiene una corteza delgada y delicada, color
verde pálido a amarillo en la etapa madura en algunas especies,
rosa a rojo en otras, pulpa blanca cremosa o anaranjada con
muchas semillitas duras y un fuerte aroma característico. Es rica
en vitaminas C, A, B, además tiene beneficios nutritivos ya que su
pulpa es considerada ácida

El yogurt hecho a base de guayaba es deliciosa en vitaminas, ya

que gracias a esta fruta será muy beneficioso para los
consumidores, esto ayudara a fortalecer el cuerpo y nuestro
sistema inmunológico con el combatiremos virus y bacterias en
la garganta y las vías respiratorias
 OBJETIVO GENERAL

Dar a conocer el producto del Yogurt de Guayaba a través de una

feria en la Facultad de Ciencias Agropecuarias

OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Realizar las investigaciones necesarias sobre la fruta y los

ingredientes a utilizar en este proyecto

 Entregar al consumidor final un producto delicioso,

saludable y de buena calidad
 MARCO TEORICO
Es una variedad formada en Asia, en donde es muy popular su consumo y cultivo. Los
frutos son redondos, un poco achatados en los polos, color verde claro y un peso
promedio de 1.5 lb., presenta un mesocarpio grueso de aproximadamente 2.5 cm. y un
color crema, sabor dulce y textura crujiente antes de su completa madurez, que es el
momento ideal de corte. La planta es de poco vigor, se estima que su producción, a
partir del cuarto o quinto año, puede ser de 62 TM/ha. al año.

Características de los frutos:

• De forma redonda, un poco achatados en el pedúnculo y en el ápice

• Su piel es lisa y de color verde pálido.

• Presenta una consistencia jugosa y crocante.

• Sabor dulce • Su peso varía de 1-1.5 libras

• Sus medidas son de 10 x 8 cm.

MORFOLOGÍA
Tallo: Presentan brotes herbáceos de color verde y angulosos. A medida que
van madurando se convierten en un tallo leñoso, liso y de color café. Tienen
alta tendencia a la ramificación.
- Hojas: Las hojas son lanceoladas, coriáceas, de color verde oscuro en el haz
y pubescentes en el envés. De cada nudo del tallo se desarrollan dos hojas
dispuestas de forma opuesta. Presenta un peciolo corto y glándulas oleíferas,
responsables del aroma característico de la guayaba
Raíz: Presentan una raíz principal pivotante de la que nacen numerosas
raicillas que pueden ser superficiales o pivotantes (menos numerosas),
llegando a alcanzar un grosor similar al de la raíz principal. Las raíces de esta
planta tienen un efecto alelopático
- Flor: Las flores aparecen en brotes. Son hermafroditas, de color blanco y
pueden ir solitarias o reunidas en grupos de dos o tres en inflorescencias en
racimo. Presentan un solo ovario rodeado de numerosos estambres.
 Fruto: Se trata de una baya, con forma redondeada, oblonga o piriforme y
cáliz persistente en el ápice. La epidermis es de color amarillento y puede ser
cerosa o lisa. El color de la pulpa depende de la variedad, pudiendo ser de
color blanco, amarillo, rojo o rosa. La guayaba contiene un número variable de
semillas.
 REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICOS
 Temperatura: La temperatura óptima para el desarrollo del guayabo oscila en
torno a 23-30ºC. En general, la guayaba tiene una amplia adaptación en cuanto
a temperaturas. No obstante, no se desarrolla adecuadamente si las
temperaturas medias en verano son inferiores a los 16ºC. Temperaturas por
debajo de 3ºC resultan perjudiciales para la planta.

- Humedad: El rango de humedad relativa puede oscilar entre el 37 y el

96%. Un exceso de humedad durante la etapa de maduración del fruto puede
provocar la pudrición de los mismos.

- Luz: La guayaba requiere para su desarrollo la exposición de radiación solar

directa.

- Sustrato: La guayaba se adapta a una amplia gama de suelos. Sin embargo,

se desarrolla mejor en suelos húmedos, profundos, ricos en materia orgánica y
con buena capacidad de drenaje. Por otro lado, tolera suelos con un pH de 4,5
a 8,2, siendo el ideal el comprendido entre 6 y 7.
 Riego: La aplicación de riego, generalmente por goteo, resulta fundamental
para una buena producción.

Año de Dotación de
plantación riego (m3/ha)

1 250-380

2 280-480

+ 310-570
 TÉCNICAS DE CULTIVO
 Preparación del suelo: La plantación se debe realizar preferiblemente en un
terreno llano o de pendiente suave.
Para la preparación del terreno se debe realizar una labor de subsolado para mantener
el suelo aireado y con buena capacidad de drenaje.
Es recomendable realizar un análisis de suelo para llevar a cabo la aportación de
enmiendas y correcciones que sean necesarias.

- Plantación: En una plantación con sistema de riego, la siembra del guayabo puede
realizarse en cualquier época del año. Se puede llevar a cabo de forma lineal o a
tresbolillo, con un marco de plantación de 4,5x1,5m, 4x3m, 4x4m ó 5x5m. Las plantas
se colocan en hoyos de 0,5x0,5x0,5m donde se introduce materia orgánica antes de la
siembra.

- Poda: Esta labor es fundamental ya que la producción tiene lugar en los

brotes nuevos. Se distinguen varios tipos de poda:

* Poda de formación: Esta poda se realiza cuando la planta alcanza una altura de

0,3-0,5m. Consiste en realizar un corte en el brote terminal, con el fin de estimular la
emisión de brotes laterales, los cuales dan lugar a nuevos brotes de los que se
seleccionan unas tres ramas. A estas ramas se les debe realizar un pinzado dejando
unos 6 pares de hojas. Este proceso se realiza hasta obtener una planta de 8 a 12
ramas distribuidas de manera equilibrada. Se debe tener en cuenta, que el guayabo
florece a los 2-3 meses de su trasplante. Es conveniente eliminar todos los brotes
florales hasta que hayan transcurrido unos 10 meses desde su trasplante. De esta
manera, la planta emplea toda su energía para desarrollarse vegetativamente.

* Poda de saneamiento: Esta poda consiste en la eliminación de aquellas

ramas afectadas por plagas o enfermedades o de las que se encuentren mal
ubicadas.

* Poda de producción: Esta poda se debe realizar tras la recolección.

Consiste en eliminar todas las ramas que han dado fruto, con el objetivo de
estimular nuevos brotes florales.

* Despunte de ramas: La mayor parte de las flores del guayabo se desarrollan

entre el segundo y cuarto nudo, por lo que el despunte tiene como objetivo
estimular nuevos brotes, de manera que la producción se concentre en el
centro del guayabo.

- Polinización: La polinización del guayabo se puede conseguir tanto mediante

polinización cruzada como por autopolinización. No obstante, se ha demostrado que la
polinización cruzada da lugar a una producción mayor y de mejor calidad. La
polinización cruzada se lleva a cabo mediante la abeja Apis mellifera.

- Fertilización: La fertilización de la guayaba varía en función del estado de

desarrollo de la planta. Para ello, se debe seguir la siguiente recomendación de
fertilización anual
COSECHA Y POSTCOSECHA

Por lo general, existen dos épocas de recolección, una a finales de verano-principio de

otoño y otra a finales de invierno-principio de primavera.

El índice de madurez para efectuar la cosecha varía en función del mercado. Para
frutos destinados a industria, se deben recolectar cuando la epidermis del fruto
adquiere un color amarillo. En cambio, para su consumo en fresco así como para el
transporte a largas distancias, se debe cosechar cuando la epidermis se torna de color
verde amarillento.
 DESARROLLO DE PROYECTO
Proceso de producción del yogurt de guayaba
Se debe seguir una serie etapas importantes para obtener un producto de calidad. En
algunos procesos consideran la evaporización de líquidos, sin embargo, mediante
estudios realizados por expertos concluyen a hervir por fuego alto. Las etapas son las
siguientes:
Pesada: Se debe pesar el producto en este caso sería cuanta cantidad de pulpa de
guayaba se usó en gramos.
Tamizado: Es un método físico para separar, consiste en hacer pasar una mezcla de
partículas de diferentes tamaños por un tamiz o cedazo, en este caso para separar la
pulpa de las semillas
Mezcla: Se debe considerar las diferentes medidas a su estado de agregación y a las
variadas características de cada producto.
Laminado: Consiste en reducir su espesor para obtener una mejor contextura.
Cortado: Así, separamos cada porción del dulce a medida que se desee.
Hervor: Mediante, este proceso de cocción se debe mantener a fuego alto o medio.
Enfriado: Debe ser al ambiente o una temperatura considerable.
Envasado: La parte final del procedimiento, consiste en sellarlas en recipientes.
 Preparación del yogurt de guayaba

Ingredientes:
450 gr de pulpa de guayaba
400 gr de azúcar morena
75 ml de agua
25 ml de zumo de limón
½ cucharada de canela molida
2 litros de leche
185g de yogurt natural

Materiales:
Colador
Botella vacía de 3ltrs
Cuchara de palo
Olla grande ( 3 lbr)

Preparación:
1) Se cierne la leche luego la colocamos en la olla
2) Se hierve a fuego medio la leche por 12 minutos y se deja enfriar
3) Agregamos las 4 cucharadas de yogurt natural y mezclamos
4) En la olla ponemos la azúcar ,la pulpa, el agua ,el zumo de limón y la canela
5) Luego poner la olla a fuego alto
6) Menear la mezcla durante media hora ; tener cuidado con salpicaduras; la mezcla
comenzara a burbujear y espesarse cuando
7) Cuando haya pasado los 25 minutos retirar del fuego dejar enfriar
8) Luego mezclamos todo
9) Poner a refrigeración durante un mínimo de 8 horas
 Conclusiones
 Por consiguiente, se determinó la importancia de elaborar el yogurt de guayaba
por el método artesanal.

 En definitiva, se demostró los beneficios que aporta la guayaba.

 En conclusión, el yogurt de guayaba artesanal demostró ser menos dañino que

el convencional que adquirimos en los supermercados además al realizar este
proyecto se podrá adquirir en cualquier época del año este producto.
 Referencias Bibliográficas

https://www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/17154/1/RESUMEN%20DE
%20PROYECTO%20APLIOCADO%20YOGURT%20DE%20PITAHAYA%20%281%29.pdf

http://www.dspace.uce.edu.ec/bitstream/25000/10852/1/T-UCE-0003-AE068-2015.pdf

https://dicta.gob.hn/files/2005,-El-cultivo-de-la-guayaba,-G.pdf

https://www.infoagro.com/documentos/el_cultivo_guayaba.asp#:~:text=%2D%20Tallo%3A%20Presentan
%20brotes%20herb%C3%A1ceos%20de,y%20pubescentes%20en%20el%20env%C3%A9s.

https://repository.unad.edu.co/bitstream/handle/10596/20730/PROYECTO%20GRADO%20ROSA.pdf?
sequence=1