CULTIVO DE LA KIWICHA

1. Origen
La kiwicha ha sido encontrada al
lado de tumbas andinas de más de
cuatro mil años de antigüedad
aunque es considerada un cultivo
rústico, se estima que ha sido
totalmente domesticada desde hace
muchos años. Esta planta, no siendo
tan conocida, desempeñó un papel
muy importante para los Incas.
En el Perú se han encontrado
semillas en tumbas con 4000 años
de antigüedad.

2. Historia
La kiwicha ( Amaranthus sp ) durante miles de años fue el sustento alimenticio
más importante de la cultura Inca, Azteca y Maya por las cualidades
nutricionales y energéticas considerada como una planta sagrada. Desde el
punto de vista nutricional y alimentario, la Kiwicha junto a otros granos andinos
como la quinua y la cañihua constituyen la fuente natural de proteína vegetal
económica; son altamente nutritivos y se caracterizan por su alto contenido de
proteínas de calidad (14% - 22%), ricos en aminoácidos esenciales, como
lisina, metionina y treonina; rica en vitaminas A, B2 y E y los minerales calcio,
hierro, cobre y zinc.

3. Importancia
 Lidera en la lista de alimentos con mayor valor nutritivo.
 Los países destinan la kiwicha al consumo humano y también al forraje
de la industria ganadera.
 La kiwicha, avanza con fuerza en el terreno de las exportaciones y mejor
aun si se cultiva de manera organica .
 4. Taxonomia
Reino: Plantae

Division: Magnoliophyta

Clase: Rosopsida

Sub Clase: Caryophyllales

Orden: Caryophyllales

Familia: Amaranthaceae

Genero: Amaranthus

Especie: Amaranthus audatus

5. Descripción Botánica
 Es una planta anual, monoica de tallos erectos, que varía en altura entre
0.80 a 2.50 m.
 El tallo principal se ramifica en forma irregular en la parte superior, su
ramificación puede ser densa o simple, glabros o densamente
pubescentes, de colores pálidos, verdes o rojizos.
 Las hojas pueden ser lanceoladas, de forma ovoide, bastante nervadas,
de base aguda o cuneada, el ápice generalmente subagudo, las hojas
completamente desarrolladas de son de 6-20 cm de longitud y 2-8 cm de
ancho, de color verde claro, comúnmente teñidas de color rojo; el pecio
puede ser tan largo como la hoja o más corto, de color rojo brillante.
 Las inflorescencias pueden ser erectas, semierectas o laxas, las cuales
pueden llegar a alcanzar hasta 90 cm. de longitud, se presentan de
variados colores como: rojo intenso, amarillo, verde, rosado, etc.
 Las flores son pequeñas unisexuales, estaminadas o pistiladas,
masculinas con 3-5 estambres y femeninas con ovario súpero
monosperma, presenta una flor estaminada terminal en cada glomérulo
y varias flores pistiladas.
 El fruto en pixidio, semillas pequeñas de 1-1.5 Mm. de diámetro,
parecido a la cañihua, generalmente blancas, lisas, brillantes,
ligeramente aplanadas aunque a veces amarillentas, doradas, rosadas,
rojas y negras.
 Se han encontrado varios ecotipos en los Andes, generalmente
distinguidos por la forma de la panícula y por el color de las hojas, frutos
y semillas.
 La raíz es pivotante, con numerosas raíces laterales muy ramificadas.
  La semilla es pequeña, lisa, brillante de 1-1,5 mm de diámetro,
ligeramente aplanada, de color blanco, aunque existen de colores
amarillentos, dorados, rojos, rosados, púrpuras y negros; el número de
semillas varía de 1000 a 3000 por gramo(Nieto, 1990), las especies
silvestres presentan granos de color negro con el episperma muy duro.

6. Contenido de grano de la kiwicha

Agua g 12.0 Fósforo mg 453

Proteínas g 13.5 Hierro mg 7.5

Grasas g 7.1 Retinol mcg -

Carbohidrat. g 64.5 Vit. B1(Tiamina) mcg 0.30

Fibra g 2.5 Vit.B2 (Riboflamina) mcg 0.01

Ceniza g 2.4 Vit. B5 (Niacina) mcg 0.40

7. Variedades

 De grano rosado.

Rosado del Cusco

 De Grano Blanco

Blanco del Cusco

 De Grano Tipo reventon

Chullpi
 Variedad Mejorada

INIA -413 Morocho Ayacuchana

8. Manejo Agronomico

 FERTILIZACION: Dependerá de la fertilidad del suelo (análisis de suelo):

En la zona andina se recomienda el nivel de 80 – 60 – 40 de N, P2O5,
K2O por hectárea que equivale a 3 sacos y medio de urea, dos sacos y
medio de superfosfato triple de calcio y 67 kg de cloruro de potasio.
También, es recomendable agregar 20 t/ha de estiércol bien pasmado o
utilizar otros abonos orgánicos para mejorar las condiciones de fertilidad
y textura del suelo.
 SIEMBRA: La Kiwicha se puede sembrar directamente (es común en la
zona andina) o por almácigos y trasplante. La siembra debe ser en
terreno húmedo, distribuyendo uniformemente la semilla en el fondo del
surco y evitando que el viento desvíe la semilla fuera del surco. Se utiliza
entre cinco a doce kg de semilla/ha que varía según la calidad de la
semilla y el sistema de siembra.
 Las semillas en los surcos se puede tapar deslizando una rama
arbustiva, tipo escoba, por el fondo del surco consiguiendo cubrir entre
0,5 a 1,5 cm. de profundidad. Es importante y recomendable utilizar
semilla de calidad y de la variedad que busca el mercado (Oscar Blanco,
INIA 414 Taray), libre de impurezas, con buen poder germinativo y vigor.
 Las fechas de siembra en la zona andina es entre setiembre a diciembre
dependiendo de las variedades y la presencia de lluvias (mayormente se
cultiva en terrenos sin riego y debemos sembrar oportunamente).
 COSECHA: Se debe realizar posterior a la madurez fisiológica,
aproximadamente después de 5 a 7 meses de la siembra, dependiendo
de los cultivares y la localidad. La cosecha tiene cinco fases:
 El corte o siega, a la madurez fisiológica se corta entre 10 a 15 cm por
debajo de la panoja preferentemente en horas de la madrugada para
evitar que se derrame el grano y se va colocando en gavillas pequeñas
para su traslado al lugar de trilla.
 b) Formación de parvas, consiste en colocar las panojas en un mismo
sentido y formando montículos donde completará su madurez y perderá
humedad, c) Trilla o azotado, se realiza cuando las plantas están
totalmente secas y el grano se puede desprender fácilmente. Es
mecánica y se realiza a través del azote con palos y/o utilizando tracción
 animal. Funcionan bien las trilladoras estacionarias de cereales
acondicionado la velocidad de trilla y de tamizado con el empleo de
zarandas de grano fino.
 e) Secado y almacenamiento, es recomendable almacenar cuando el
grano alcanza 12% de humedad; esto se logra extendiendo el grano
expuesto al sol durante un día; caso contrario se produce
fermentaciones y amarillamiento que disminuye su valor comercial. El
almacenamiento debe realizarse en lugares bien ventilados y secos de
preferencia en costales de yute o tela.

9. FASES FENOLÓGICAS DE LA KIWICHA

La descripción de los estados fenológicos de la kiwicha ha sido presentada por

Mujica y Quillahuamán (1989) y Henderson (1993). Los estados fenológicos
coincidentes por ambos autores son los siguientes:

Emergencia: (VE) Es la fase en la cual las plántulas emergen del suelo y

muestran sus dos cotiledones extendidos y en el surco se observa por lo
menos un 50% de población en este estado. Todas las hojas verdaderas sobre
los cotiledones tienen un tamaño menor a 2 cm de largo. Este estado puede
durar de 8 a 21 días dependiendo de las condiciones agroclimáticas.

Fase vegetativa: (V1....Vn) Estas se determinan contando el número de nudos

en el tallo principal donde las hojas se encuentran expandidas por lo menos 2
cm de largo. El primer nudo corresponde al estado V1 el segundo es V2 y así
sucesivamente. A medida que las hojas basales senescen la cicatriz dejada en
el tallo principal se utiliza para considerar el nudo que corresponda. La planta
comienza a ramificarse en estado V4.

Fase reproductiva: Inicio de panoja (R1): El ápice de la inflorescencia es visible

en el extremo del tallo. Este estado se observa entre 50 y 70 días después de
siembra.

Panoja (R2): La panoja tiene al menos 2 cm de largo.

Término de panoja (R3): La panoja tiene al menos 5 cm de largo. Si la antesis

ya ha comenzado cuando se ha alcanzado esta etapa, la planta deberia ser
clasificada en la etapa siguiente.

Antesis (R4): Al menos una flor se encuentra abierta mostrando los estambres
separados y el estigma completamente visible. Las flores hermafroditas, son
las primeras en abrir y generalmente la antesis comienza desde el punto medio
del eje central de la panoja hacia las ramificaciones laterales de esta misma.
En esta etapa existe alta sensibilidad a las heladas y al stress hídrico.

Este estado puede ser dividido en varios sub-estados, de acuerdo al porcentaje

de flores del eje central de la panoja que han completado antesis. Por ejemplo
si 20% de las flores del eje central han completado la antesis, el estado será R
4.2 y si es 50%, el estado correspondería a R 4.5. La floración debe observarse
a medio día ya que en horas de la mañana y al atardecer las flores se
encuentran cerradas, durante esta etapa la planta comienza a eliminar las
hojas inferiores más viejas y de menor eficiencia fotosintética.

Llenado de granos (R5): La antesis se ha completado en al menos el 95% del

eje central de la panoja.

Esta etapa puede ser dividida en: Grano lechoso: Las semillas al ser
presionadas entre los dedos, dejan salir un líquido lechoso.

Grano pastoso: Las semillas al ser presionadas entre los dedos presentan una
consistencia pastosa de color blanquecino.

Madurez fisiológica (R6): Un criterio definitivo para determinar madurez

fisiológica aún no ha sido establecido; pero el cambio de color de la panoja es
el indicador más utilizado. En panojas verdes, éstas cambian de color verde a
un color oro y en panojas rojas cambian de color rojo a café-rojizo. Además las
semillas son duras y no es posible enterrarles la uña. En esta estado al sacudir
la panoja, las semillas ya maduras caen.

Madurez de cosecha (R7): Las hojas senescen y caen, la planta tiene un

aspecto seco de color café. Generalmente se espera que caiga una helada de
Otoño para que disminuya la humedad de la semilla.

10. Requerimientos
 TEMPERATURA: Es sensible al frío, puede soportar hasta 4°C como
temperatura mínima al estado de ramificación y de 35 a 40 °C como
temperatura máxima.
 SUELOS: La kiwicha prospera bien en suelos francos a franco arcillosos,
de buen drenaje y soporta niveles de pH entre 6,2 hasta 7,8
demostrando buenos rendimientos.

11. Paises mas productores

Japon
Canada
China
 India
Corea
Sudafrica
Peru

12. Plagas y enfermedades

A. Insectos cortadores de plantas tiernas (Sillwis, loritos, hormigas,
grillos), que devoran las hojas y cortan tallos en las primeras etapas de
desarrollo.

CONTROL. Efectuar labranzas tempranas y profundas, para destruir

pupas invernantes antes de que emerjan con el inicio de la temporada
de lluvias, y también con la finalidad de exponer a los rayos ultravioleta
las larvas y pupas así como a la acción de los controladores biológicos.
Durante el desarrollo del cultivo es indispensable mantener el campo
libre de malezas, debido a que estos insectos tienen un amplio rango de
plantas hospederas donde inician sus infestaciones.
B. Insectos comedoras de hojas e inflorescencias: (Polillas, loritos,
Karhua)
CONTROL Para controlar esta plaga se puede utilizar diferentes
medidas como: Efectuar el control de malezas en forma oportuna.
Evitar períodos prolongados de sequía en zonas bajo riego. Efectuar
cosecha oportuna, tan pronto como se produzca la madurez fisiológica,
especialmente en épocas secas. En el caso de infestaciones
tempranas y altas se recomiendan aplicación de insecticidas de
contacto, con la finalidad de evitar mayores infestaciones al momento
del desarrollo de la inflorescencia, donde el control es aún más difícil.

C. Insectos Chupadores y picadores (pulgones) se presentan con mayor

frecuencia en condiciones secas, calurosas y con falta de humedad
(veranillos)
a. Pulgón verde ( Myzus persicae ) b. Pulgón alado.
Es una especie que infesta la kiwicha, además de otros cultivos y
malezas. A menudo se encuentran sobre el envés de las hojas tiernas,
en grandes colonias que incluyen todos los grupos de edad.

Enfermedades

Tizón de la kiwicha o alternariosis.

Macrophoma sp
Esclerotiniosis Enfermedad causada por Sclerotinia sclerotiorium
 Cercosporiosis de la Kiwicha producida por el hongo Cercospora brachiata ,
Cercospora sp . Pudriciones o "Damping off" producida por Phytium
aphanidermatu m ,
Phytium sp. Fusarium sp. que produce pudriciones en la base del tallo y raíz.
Roya blanca producida por Albugo bliti Pústulas de color blanco en el envés de
las hojas.
Carbón producida por Albugo
OTRAS ENFERMEDADES
Rhizoctonia sp.
Pudrición húmeda producida por Choanephora cucurbitarum
Oidium producida por Erysiphe sp.
Curvularia sp.
Volutella sp.

13. Comercializacion

 En relación a la comercialización de los productos agrícolas en el

altiplano, se pueden señalar tres rutas de compraventa; las mismas que
dependen fundamentalmente de los volúmenes y destino de los
productos.
 En el Dpto. de Puno, existen ferias semanales (K’atos), que se realizan
en días determinados en plazas semanales y fiestas patronales. Estas
ferias que constituyen las dos primeras rutas, pueden tipificarse por su
magnitud de venta en ferias locales y ferias K’atos regionales. En las
primeras se maneja el 50% de la producción comercializable y proviene
fundamentalmente de las comunidades campesinas y pequeños
productores. Los volúmenes de las ferias regionales provienen
especialmente de la producción de medianos y pequeños productores
por intermedio de los comerciantes. A partir de estas ferias se destina
una parte a los procesadores y mercados de Cuzco, Arequipa, Tacna y
Moquegua; existiendo, un flujo directo a estos mercados vía los
intermediarios mayoristas, especialmente de Juliaca.
 En general, puede señalarse que la producción comercializable varía de
acuerdo a los volúmenes de producción y condiciones climáticas de
cada año.