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    Diagrama de Flujo de Vinos de Frutas

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    El flujograma describe el proceso de producción de vino de frutas, que incluye la selección y lavado de frutas, el pulpeado y estrujado para obtener el mosto, la fermentación alcohólica del mosto con levaduras, el trasiego y edulcorado del vino, el embotellado, la pasteurización y el almacenamiento final.

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    El flujograma describe el proceso de producción de vino de frutas, que incluye la selección y lavado de frutas, el pulpeado y estrujado para obtener el mosto, la fermentación alcohólica del mosto con levaduras, el trasiego y edulcorado del vino, el embotellado, la pasteurización y el almacenamiento final.

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    diagrama de flujo de vinos de frutas

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    diagrama de flujo de vinos de frutas

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    El flujograma describe el proceso de producción de vino de frutas, que incluye la selección y lavado de frutas, el pulpeado y estrujado para obtener el mosto, la fermentación alcohólica del mosto con levaduras, el trasiego y edulcorado del vino, el embotellado, la pasteurización y el almacenamiento final.

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    El flujograma describe el proceso de producción de vino de frutas, que incluye la selección y lavado de frutas, el pulpeado y estrujado para obtener el mosto, la fermentación alcohólica del mosto con levaduras, el trasiego y edulcorado del vino, el embotellado, la pasteurización y el almacenamiento final.

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    Flujograma de vino de frutas

    Frutas

    Selección

    Lavado

    Pulpeado/estrujado

    Acondicionamiento del Mosto pH 3.6 a 4.0

    A 28°C por 15 a 20 min. Activación de la levadura

    Fermentación Alcohólica

    Trasiego A los 20 y 40 días

    Edulcorado

    Embotellado

    Pasteurizado

    Almacenamiento Vino de frutas


    Descripcion del Proceso:

    a) SELECCIÓN:
    Esta operación consiste en seleccionar frutas maduras, sanas de preferencia de solo una
    variedad.
    b) LAVADO:

    Consiste en sumergir las frutas en agua y aplicar 5 gotas de hipoclorito de sodio por 5
    minutos y enjuagar con abundante agua. En algunos casos se prefiere trabajar con
    levaduras autóctonas presentes en la misma fórmula.

    c) PULPEADO/ESTRUJADO
    Esta operación es con el fin de obtener pulpa fina y separar las semillas y el raspón de las
    frutas.

    d) ACONDICIONAMIENTO DEL MOSTO

    Consiste en acondicionar según el tipo de fruta que se desea fermentar, si la fruta es


    pulposa se podrá hacer una dilución de (1:3) en agua hervida o tratada como máximo,
    teniendo en cuenta la conservación del color, olor, sabor y aroma, para las frutas jugosas
    no se recomienda hacer esta dilución.

    e) ACTIVACIÓN DE LA LEVADURA
    Para la activación de la levadura se recomienda preparar 1 gramo por cada litro de mosto,
    diluir conjuntamente con el azúcar, mosto y agua hervida o tratada dejar reposar de 15 a
    20 minutos hasta lograr la efervescencia.

    f) FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA
    Este proceso dura d 2 a cuatro semanas, siendo las temperaturas de fermentación de 25 a
    28°C

    g) TRASIEGO
    Consiste en dos etapas siendo el primer trasiego a los 20 días de inicio de la fermentación
    y el segundo trasiego a os 40 días del inicio de la fermentación

    h) EDULCORADO
    Después del segundo trasiego, es necesario agregar una solución azucarad de 50°Brix con
    la finalidad de bajar el amargor del vino y añadir esta solución hasta obtener el grado de
    dulzura deseado.

    i) EMBOTELLADO
    Consiste en llenar las botellas, de tal manera que entre el líquido y el corcho quede un
    espacio de cabeza de 3 cm aproximadamente.

    j) PASTEURIZADO
    Se realiza con la finalidad de cortar la acción de las levaduras sometiendo al vino a un
    tratamiento térmico de 65°C de 15 a 20 minutos
    k) ALMACENAMIENTO
    Esta operación se realiza tomando en cuenta los siguientes criterios, Para botellas
    cerradas con corcho (posición horizontal) y para botellas con tapas de plásticos (posición
    vertical.

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