INTRODUCCIÓN

Todo lo que hacemos involucra a la bioquímica hasta para leer esta introducción se
necesita la energía luminosa, que se convierte en energía química. Piensas y las
moléculas de proteínas se sintetizan y se almacenan en el cerebro.
Por ello el estudio de la bioquímica es interesante y estimulante, incluso para las
personas que no sienten la atracción por ella. Por lo tanto aprende, conoce cuanto
puedas. Tu trabajo aumentará de valor y tu VIDA se enriquecerá con mayor
comprensión.
La bioquímica es el estudio de la base molecular de la vida, es una ciencia tan
importante e interesante para todos los seres vivos (animales y plantas), debido a
que la vida se mantiene por un complejo conjunto de reacciones químicas, que en
los seres humanos son factibles gracias a su fuente primordial de energía la comida.

Así como existe en el mundo una repartición desigual de la energía, lo mismo sucede
con la comida. Tener un conocimiento sustancial en la dieta nos permite un mejor
aprovechamiento de la comida, dado que esto define la función del colesterol, las
grasas y los vestigios de elementos en nuestra organismo, que son puntos de gran
interés en los laboratorios de bioquímica.
Los estudios bioquímicos permiten una mejor comprensión de los procesos funda-
mentales de la vida. Todos tenemos una curiosidad natural acerca de cómo funciona
nuestro cuerpo. ¿Cómo una célula del cerebro almacena fórmulas químicas o
matemáticas? ¿Cuáles son las similitudes y diferencias bioquímicas entre las
distintas formas de vida? ¿De qué manera los organismos almacenan y transfieren la
información necesaria para reproducirse? ¿Qué moléculas primitivas estuvieron
implicadas en el origen de la vida? ¿Cómo se digiere el alimento para dar energía a
las células? Estas Son algunas de las preguntas que los bioquímicos tratan de
responder.

Ahora comprobarás la importancia de tener los aprendizajes básicos de química que

te permitirán pasar de manera lógica y natural al estudio de los siete compuestos que
participan de manera determinante en los procesos vitales “agua, carbohidratos,
proteínas, aminoácidos y pépticos enzimas, lípidos, aminoácidos, y ácidos
nucleicos” y quizá estés de acuerdo con lo que actualmente se cree que el ser
humano, más que una forma de vida única, es simplemente una de las muchas
formas de vida que habitan sobre la tierra y que cumplen ciertos principios básicos
de la química.
¿Sabias que eres el resultado maravilloso de un conjunto de átomos y
moléculas altamente organizadas? Suena interesante o ¿no? Por eso es
importante que te apropies de los conocimientos que te proporciona la
Bioquímica. Empieza por recordar algunos conocimientos que ya tienes y que
servirán de base para la comprensión de procesos complejos relacionados con la
vida

1. Observa detenidamente los siguientes esquemas

2. Relaciona los esquemas anteriores con el cuadro que se te presenta a

continuación y encuentra las palabras que correspondan a cada esquema, puede ser
el nombre, algún elemento esencial para su desarrollo, alguna molécula producida
por ellos etc.

S. Óseo Potasio Oxigeno S. Inmunológico Enzimas

Miosina S. Digestivo Hemoglobina Anticuerpos Oxidación
Colágeno Calcio S. Muscular Glucosa S. Respiratorio
Hierro Bióxido de Glóbulos blancos S. Circulatorio Fermentación
Carbono
Vitaminas Nitrógeno Hidratos de Ceratonina Energía
carbono

3. Escribe derecha de cada dibujo los términos que se relacionan con cada
esquema, y cita la importancia de su relación.
5. De acuerdo a las actividades anteriores escribe tu concepto de Bioquímica.

A partir de este tema empezaras a elaborar el glosario de tu asignatura que te

ayudara a fortalecer lo aprendido
I. ORGANIZACIÓN DE LOS SERES VIVOS

Los objetivos de la bioquímica y la biología molecular son similares; no obstante, los

enfoques que cada una utiliza para resolver problemas son distintos. Los biólogos
moleculares tienden a enfatizar el estudio del material genético (RNA y DNA), en
especial su papel en la transferencia de la información biológica, y utilizan enfoques
experimentales más biológicos que implican organismos, DNA recombinante y
genética molecular.

La bioquímica y la biología molecular casi son indistinguibles porque ambas buscan

respuestas para la misma pregunta: ¿qué es la vida?

1.1 CONCEPTOS DE ORGANIZACIÓN Y ESTRUCTURA CELULAR

Durante mucho tiempo, los científicos han reconocido dos clasificaciones básicas de
células.

1) Las células eucariotas, incluyen a las plantas y animales, cuyas células tienen
un núcleo delimitado por una membrana y compartimientos internos bien
definidos.
2) Las procariotas, organismos unicelulares simples, principalmente bacterias y
algas azul-verde, carentes de un núcleo celular bien diferenciado y de
compartimientos internos. Esta primera clasificación se logró por observación
al microscopio de la célula y basada en su anatomía y estructura morfológica.

Antes de comenzar a estudiar estas dos clasificaciones es necesario que conozcas

de manera general la conformación de una célula.

El 99% del peso de una célula está dominado por 6 elementos químicos: carbono,
hidrógeno, nitrógeno, oxígeno, fósforo y azufre. El agua representa el 70% del
peso de una célula, y gran parte de las reacciones intracelulares tienen lugar en
el medio acuoso y en un intervalo de temperaturas pequeño.

La química de los organismos vivos es muy compleja, más que la de cualquier

otro sistema químico conocido. Está dominada y coordinada por polímeros de
gran tamaño (macromoléculas) como ya vistes, formadas además por
encadenamiento de moléculas orgánicas pequeñas que se encuentran libres en
el citoplasma celular.

En una célula existen 4 familias de moléculas orgánicas pequeñas: azúcares

(monosacáridos), aminoácidos, ácidos grasos y nucleótidos. Los tipos principales
de macromoléculas son las proteínas, formadas por cadenas lineales de
aminoácidos; los ácidos nucleicos, ADN y ARN, formados por nucleótidos, y los
oligosacáridos y polisacáridos, formados por subunidades de monosacáridos. Los
ácidos grasos, al margen de suponer una importante fuente alimenticia para la
célula, son los principales componentes de la membrana celular. Las propiedades
únicas de todos estos compuestos permiten a células y organismos alimentarse,
crecer y reproducirse.

Células procariotas

Las células procariotas, son organismos unicelulares simples, principalmente

bacterias y algas azul-verde, carentes de un núcleo celular bien diferenciado y de
compartimientos internos.

Los organismos procarióticos, aunque son los menos desarrollados, son los más
abundantes y ampliamente distribuidos. Las células procariotas tienen las siguientes
características comunes:

1. Su tamaño puede abarcar de 1 a 10 µm de diámetro. Las bacterias, un abundante

organismo procariótico, se presentan en tres formas básicas: esférica (cocos), en
forma de bastón (bacilos) y en espiral enrollada (espirilos).

2. Los componentes celulares se encuentran encapsulados por una membrana

celular y pared celular rígida. En ocasiones, la membrana puede formar intrusiones
para dar lugar a estructuras de varias capas llamadas mesosomas. La superficie
exterior a menudo esta cubierta por flagelos, o apéndices para la locomoción; y por
pili o vellosidades, características estructurales responsables de la transferencia del
DNA durante la conjugación sexual y su adherencia a las superficies.

Después de los ensamblados supramoleculares, el siguiente nivel más alto de

organización es la unidad fundamental de la vida, la célula. Durante mucho tiempo,
los científicos han reconocido dos clasificaciones básicas de organismos.

Células eucariotas

3) Las células eucariotas, incluye a las plantas, animales, hongos,

protozooarios, levaduras y algunas algas. Las células que encontramos en
estos organismos tienen poco en común con las procariotas

Los organelos de las células eucariotas son: el núcleo, el retículo endoplásmico, que
contiene ribosomas, el aparato de Golgi y la mitocondria.

Los organelos de una célula eucariota no flotan libremente en el mar citoplásmico. Su

ubicación y su movimiento se encuentran restringidos por el citoesqueleto, o matriz
filamentosa tridimensional extendida por todo el interior de la célula.
1.2 ELEMENTOS Y COMPUESTOS DE LA MATERIA VIVA

De los más de 100 elementos químicos, sólo cerca de 28 (26%) se hallan en forma
natural en las plantas y los animales (Fig,)
1

1
5 6 7 8 9

2 11 1 13 14 15 16 17
2

3 19 20 23 24 25 26 27 28 29 30 33 34 35

4 42 53

I
5

7
Casi todos los grupos de la tabla periódica de los elementos están representados en
el material biológico, incluyendo los metales y los no metales. La combinación de
elementos químicos en biomoléculas genera una gran variedad de estructuras
químicas y tipos de reactividad.

Las moléculas que existen en la naturaleza incluyen, entre otras, a cationes, aniones,
compuestos covalentes, compuestos iónicos, iones metálicos y complejos de
coordinación. Varios ejemplos muy conocidos ilustran las diversas series de
compuestos orgánicos y órgano metálicos que llevan a cabo múltiples funciones
celulares por ejemplo:
Los carbohidratos actúan como nutrientes en el metabolismo energético, además de
contribuir en forma importante en la estructura de las células y en el reconocimiento
molecular.

Los lípidos son un grupo heterogéneo de compuestos orgánicos que exhiben baja
solubilidad en agua; su principal función es la de actuar como fuentes de energía en
el metabolismo, como componentes de las membranas celulares y como hormonas.

Las vitaminas son un vasto grupo de compuestos orgánicos que intervienen en el

crecimiento y desarrollo adecuados.

Estructuras y funciones son muy distintas, todas las macromoléculas tienen

características similares: son polímeros formados por la combinación de cientos,
miles e incluso millones de moléculas prefabricadas más pequeñas llamadas
monómeros (Ver fig.).

El producto formado por la polimerización de miles de monómeros de glucosa puede

ser almidón o celulosa, dependiendo del tipo de enlace químico que se forme entre
los residuos de glucosa.
 Glucosa Glucosa Glucosa Glucosa
Glucosa Glucosa Glucosa Glucosa
(a) Almidón

Glucosa Glucosa Glucosa Glucosa

Glucosa Glucosa Glucosa Glucosa

(b) Celulosa

Amino Amino
Amino Amino
ácido ácido
ácido ácido

(c) Proteína

A G C C

Nucleótido Nucleótido Nucleótido Nucleótido

(d) Ácido nucleico

Bioquímicamente, los Virus son una sola

molécula de DNA o RNA enrollada en un pa-
quete de proteínas. Los virus no pueden
existir de manera independiente y por lo
general no se les considera como una forma
de vida, sino como parásitos, porque no
tienen la capacidad de llevar a cabo el
metabolismo o la reproducción sin la ayuda
de una célula huésped. Pero si los virus
infectan una célula, toman el control de su
maquinaria metabólica y la obligan a
sintetizar ácidos nucleicos y proteínas para

nuevas partículas virales. Son los causantes

de muchas enfermedades en plantas y
animales, y su presencia en el mundo ha
provocado mucho sufrimiento a los humanos
(Ver Fig.).
Te invitamos ahora que pongas en práctica lo aprendido y lleves a cabo las
siguientes:

ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

1.-. Investiga de qué forma se relaciona la bioquímica con la biotecnología.

2.- Busca en el periódico o cualquier otra revista 3 artículos recientes que traten
sobre algún tema de bioquímica que sea novedoso, llévalos a tu asesoría y por
equipo analízalos y socialízalos en el grupo.

3.- Investiga si algunos de los premios Nóbel de la ciencia. Que se han dado en la
ultima década son por descubrimientos que tengan que ver con la bioquímica. Y
elabora una tabla con los aspectos más sobresalientes

Vamos iniciando y como puedes ver no hay marcha atrás

todo es interesente ¡continua!
El estudio del compuesto que tendrás oportunidad de conocer a continuación
es tan importante que la vida no existiría sin el. Encuentra el nombre 12 veces
en la siguiente sopa de letras.

Y K S A K T K S H L N R Q K L S T Y
H L F G L Y L F A G U A T C A F Y H
J O R U O G O R T Y S I Y G T R C J
A P A P D P Y H F O U T Y H L G
U I H L I T I A F J R A L F P N F A
G V I R V Y V G J T G P H L X M D U
A T K Y T H T U K Y V T U A K A H G
S A L S T Y R A Ñ K U F U D L G C A
F B O A Y H Y S J L Y G D F O U S S
R T P O G J I F T O A T R J P A F F
T Y I H L U O R D P H L S L I C R R
Y H V A U G A Y S I S S F T V B Y T
R J T H L T P H T V F T R Y T N H Y
P A U G A Y R J Y T R E A G U A J M

Escribe la palabra clave en los siguientes refranes:

Pasa por mi casa cate de mi corazón

Tanto va el cántaro al hasta que se rompe

Que no has de beber déjala correr

Describe algunas características físicas, que conozcas de ella.

Describe algunas características Químicas, que conozcas de ella.

Analiza la lista de palabras que se te presentan a continuación, y elabora un
slogan que hable sobre ella y describa su importancia.

Hidrogeno Átomo Encuentra Importante Liquido

Vital Vivir Oxigeno Célula Peligro
Cuídala Seres vivos Extinción Organismo Animales
Plantas Tierra Funciones Crecimiento Se Agota

Observa detenidamente la siguiente fotografía

Explica como ha participado el hombre en los resultados que se observan en la

fotografía.

En algunos de los medios que ya conoces investiga las propiedades del agua, las
funciones que desempeña en los procesos biológicos y su composición química.
Describe ¿por que no puede haber vida sin ella?

Compáralo con el material que leerás a continuación en tu antología.

2. EL AGUA

2.1 IMPORTANCIA BIOLÓGICA DE LAS SOLUCIONES

Es una de las sustancias mas importantes en el metabolismo de los seres vivos por
sus propiedades como son: Su capacidad calórica y disolvente su
comportamiento como acido o como bases la molécula más
abundante en los seres vivos, y representa entre el 70 y el 90 %
del peso de la mayor parte de los organismos.

Las moléculas de agua están formadas por dos átomos de

hidrógeno y un átomo de oxígeno. Otros compuestos semejantes formados por
hidrógeno y un no metal, como el ácido clorhídrico (HC1), ácido sulfhídrico (H 2S) y el
amoniaco (NH3) son gaseosos a la temperatura ambiente.
Entonces, ¿por qué el agua es liquida?
Pues porque entre, el hidrógeno de una molécula y el oxígeno de otra, existe una
atracción muy fuerte, formando lo que se llama un puente de hidrógeno entre dos
oxígenos. Estos puentes se están rompiendo y formándose nuevamente, pero
mantienen grupos de varias moléculas formando estructuras en forma de “jaulas”.
El agua es el vehículo mediante el cual, a través de los procesos de disolución, de
ósmosis y de capilaridad, circulan en los seres vivos, los nutrientes y se eliminan los
desechos de los procesos vitales. El agua actúa como disolvente transportando,
combinando y descomponiendo químicamente esas sustancias. La sangre de los
animales y la savia de las plantas contienen una gran cantidad de agua, y es por
ellas que se transportan los alimentos digeridos hacia los niveles de
aprovechamiento; y se recogen y transportan para ser finalmente expulsados del
cuerpo los materiales de desecho (toxinas) resultantes de los procesos biológicos.

Al ser un solvente tan especial y una molécula reactiva indispensable para la vida, no
es raro que el agua determine la estructura y el comportamiento de todas las
biomoléculas. Por lo tanto, el estudio de estas moléculas no será completo sin el
conocimiento de las propiedades especiales del agua.

2.2 PROPIEDADES GENERALES DEL AGUA

El agua es la única sustancia que existe a temperaturas ordinarias en los tres

estados de la materia, sólido, líquido y gas. Como sólido o hielo se encuentra en los
glaciares y los casquetes polares, así como en las superficies de agua en invierno;
también en forma de nieve, granizo y escarcha, y en las nubes formadas por cristales
de hielo. Existe en estado líquido en las nubes de lluvia formadas por gotas de agua,
y en forma de rocío en la vegetación. Además, cubre las tres cuartas partes de la
superficie terrestre en forma de pantanos, lagos, ríos, mares y océanos. Como gas, o
vapor de agua, existe en forma de niebla, vapor y nubes.

El agua no sólo tiene la peculiaridad de ser líquida, sino que es un líquido con
características un tanto extrañas. Todos los líquidos, al enfriarse, disminuyen su
volumen y aumentan su densidad indefinidamente, de manera que al congelarse
originan un sólido más denso que el líquido del cual se formaron. El agua, por el
contrario, al enfriarse llega a su máxima densidad a los 4°C, y por debajo de esta
temperatura empieza nuevamente a disminuir su densidad (aumentar su volumen). Al
congelarse, produce cristales de hielo de una densidad menor que la forma liquida.

¿Qué pensarías si te dijeran que de esta propiedad depende la existencia de

vida sobre la Tierra? ¿Qué pasaría si el hielo fuera más pesado que el agua?

Entre otras cosas, al formarse hielo en los polos y en las altas latitudes durante el
invierno, aquél se iría al fondo del océano, donde jamás se
descongelaría. Así, a lo largo de millones de años se habría
acumulado una enorme masa de hielo que ocuparía la mayor
parte del volumen de los océanos, con sólo una delgada capa de
agua, que, sin embargo, aislaría la gran masa de hielo del calor
de los rayos solares, impidiendo que se fundiera durante la
primavera y el verano. En esta delgada capa de agua es muy
poco probable que hubieran podido evolucionar los seres vivos primitivos que
posteriormente poblaron la tierra.
Lo que en realidad sucede es que al enfriarse el agua del mar hasta 4° C, se va al
fondo. Debido a esto, por debajo de una determinada profundidad, la temperatura del
agua (líquida) es constante.

En virtud de su elevada capacidad calorífica específica, el agua funciona como

amortiguador de la temperatura al absorver mucha de la energía, en forma de calor,
generada por las reacciones bioquímicas

Estos amortiguadores, tan simples como el bicarbonato y tan complejos como las
proteínas, reaccionan con el agua y mantienen el pH de los fluidos intra y
extracelulares a niveles constantes, requisito indispensable para el funcionamiento
adecuado de las biomoléculas.

El agua es un reactivo importante en muchas reacciones bioquímicas. Una de las

reacciones biológicas más comunes es la ruptura de un enlace químico por medio
del agua (hidrólisis), como sucede en las etapas iniciales de la digestión de
proteínas, ácidos nucleicos y carbohidratos; también es uno de los principales
reactivos en el proceso de fotosíntesis:

hv
6 CO2 + 6 H2O C6H1206 + 6 O2
Carbohidratos
Así mismo, se deben considerar las siguientes propiedades fisicoquímicas del agua
a) Acción disolvente.
El agua es el líquido que más sustancias disuelve (disolvente universal), esta
propiedad se debe a su capacidad para formar puentes de hidrógeno con otras
sustancias, ya que estas se disuelven cuando interaccionan con las moléculas
polares del agua. La capacidad disolvente es la responsable de dos funciones
importantes para los seres vivos: es el medio en que transcurren las mayorías de las
reacciones del metabolismo, y el aporte de nutrientes y la eliminación de desechos
se realizan a través de sistemas de transporte acuosos

b) Fuerza de cohesión entre sus moléculas. Los puentes de hidrógeno mantienen a

las moléculas fuertemente unidas, formando una estructura compacta que la
convierte en un líquido casi incompresible.

c) Elevada fuerza de adhesión.

De nuevo los puentes de hidrógeno del agua son los responsables, al establecerse
entre estos y otras moléculas polares, y es responsable, junto con la cohesión de la
capilaridad, al cual se debe, en parte, la ascensión de la savia bruta desde las raíces
hasta las hojas.

d) Gran calor específico. El agua absorbe grandes cantidades de calor que utiliza en
romper los puentes de hidrógeno. Su temperatura desciende más lentamente que la
de otros líquidos a medida que va liberando energía al enfriarse. Esta propiedad
permite al citoplasma acuoso servir de protección para las moléculas orgánicas en
los cambios bruscos de temperatura.

e) Elevado calor de vaporización. A 20º C se precisan 540 calorías para evaporar un

gramo de agua, lo que da idea de la energía necesaria para romper los puentes de
hidrógeno establecidos entre las moléculas del agua líquida y, posteriormente, para
dotar a estas moléculas de la energía cinética suficiente para abandonar la fase
líquida y pasar al estado de vapor.

f) Elevada constante dieléctrica.

Por tener moléculas dipolares, el agua es un gran medio disolvente de compuestos
iónicos, como las sales minerales, y de compuestos covalentes polares como los
glúcidos.

Las moléculas de agua, al ser polares, se disponen alrededor de los grupos polares
del soluto, llegando a desdoblar los compuestos iónicos en aniones y cationes, que
quedan así rodeados por moléculas de agua. Este fenómeno se llama solvatación
iónica

g) ionización del agua y escala de pH

Si observas la figura siguiente, comprobarás que dos moléculas polares de agua

pueden ionizarse debido a las fuerzas de atracción por puentes de hidrogeno que se
establecen entre ellas.

Un Ion hidrogeno se disocia de su átomo de oxigeno de la molécula (unidos por

enlace covalente), y pasa a unirse con el átomo de oxígeno de la otra molécula, con
el que ya mantenía relaciones mediante el enlace de hidrógeno.

Como vemos, el agua no es un líquido químicamente puro, ya que se trata de una

solución iónica que siempre contiene algunos iones H 3O+ y OH- . (Se utiliza el símbolo
H+, en lugar de H3O+). El producto [H+] · [OH-]= 10-14, se denomina producto iónico del
agua, y constituye la base para establecer la escala de pH, que mide la acidez o
alcalinidad de una disolución acuosa, es decir, su concentración de iones [H +] o [OH-]
respectivamente.

2.3 CARÁCTER BIPOLAR Y ENLACES INTERMOLECULARES DEL AGUA.

Este comportamiento se debe a que los dos electrones de los dos hidrógenos están
desplazados hacia el átomo de oxigeno, por lo que en la molécula aparece un polo
negativo, donde está el oxígeno, debido a la mayor densidad electrónica, y dos polos
positivos, donde están los dos hidrógenos, debido a la menor densidad electrónica.
Entre los dipolos del agua se establecen fuerzas de atracción llamados puentes de
hidrógeno, formándose grupos de 3-9 moléculas. Con ello se consiguen pesos
moleculares elevados y el agua se comporta como un líquido. Estas agrupaciones, le
confieren al agua sus propiedades de fluido, en realidad, coexisten estos pequeños
polímeros de agua con moléculas aisladas que rellenan los huecos Los enlaces por
puentes de hidrógeno son, aproximadamente, 1/20 más débiles que los enlaces
covalentes no polares, el hecho de que alrededor de cada molécula de agua se
dispongan otras moléculas unidas por puentes de hidrógeno, permite que se forme
en el seno del agua una estructura ordenada de tipo reticular, responsable en gran
parte del comportamiento anómalo y de sus propiedades físicas y químicas.

ATOMOS DE HIDROGENO

Los enlaces de hidrógeno son enlaces químicos que se forman entre moléculas que
contienen un átomo de hidrógeno unido a un átomo muy electronegativo (un átomo
que atrae electrones). Debido a que el átomo electronegativo atrae el par de
electrones del enlace, la molécula se polariza. Los enlaces de hidrógeno se forman
debido a que los extremos o polos negativos de las moléculas son atraídos por los
polos positivos de otras, y viceversa. Estos enlaces son los responsables de los altos
puntos de congelación y ebullición del agua.

El enlace, se
produce por la atracción
electrónica predominante del átomo de oxígeno, que es un elemento fuertemente
electronegativo; lo cual determina que el par de electrones del enlace sea
fuertemente atraído por el átomo de oxígeno.
La circunstancia de que la molécula de agua sea bipolar, y que en ella cada átomo
de oxígeno deje dos pares de electrones libres, habilita a que se formen “puentes” de
hidrógeno entre ellas, que unen las diversas moléculas en forma bastante fuerte.

Esa cualidad dipolar, es lo que produce que muchas otras moléculas iguales, sean
atraídas entre sí y se unan con gran facilidad, formando enormes cadenas
moleculares. Esa tendencia de las moléculas de agua a agruparse, es lo que hace
que, en condiciones adecuadas, se mantengan fuertemente unidas, adoptando
formas de tendencia esférica como se observa n la figura siguiente

2.4 FUNCIONES DEL AGUA EN LOS ORGANISMOS

Los seres vivos se han adaptado para utilizar químicamente el

agua en dos tipos de reacciones:

a) En la fotosíntesis en la que las enzimas utilizan el agua como

fuente de átomos de hidrógeno.

b) En las reacciones de hidrólisis, en que los enzimas

hidrolíticos han explotado la capacidad del agua para romper
determinados enlaces hasta degradar los compuestos orgánicos
en otros más simples, durante los procesos digestivos.

El agua es el componente principal de la estructura celular de los seres vivos el agua

constituye de 70 a 85% del peso de muchas células, además, los fluidos
extracelulares como la sangre, el líquido cefalorraquídeo, la saliva, la orina y las
lágrimas están hechos a base de agua.
El protoplasma, que es la materia básica de las células vivas, consiste en una
disolución en agua, de sustancias grasas, carbohidratos, proteínas, sales y otros
compuestos químicos similares. El agua desempeña también un papel importante en
la descomposición metabólica de moléculas tan esenciales como las proteínas y los
carbohidratos. Este proceso, llamado hidrólisis, se produce continuamente en las
células vivas.

El agua constituye más del 80% del cuerpo de la mayoría de los organismos, e
interviene en la mayor parte de los procesos metabólicos que se realizan en los
seres vivos. Desempeña de forma especial un importante papel en la fotosíntesis de
las plantas y, además, sirve de hábitat a una gran parte de los organismos.

El agua desempeña también un papel importante en la digestión y absorción de los

alimentos ingeridos, y una vez conducidos a los niveles de los tejidos, en la
descomposición metabólica de moléculas nutrientes, tan esenciales para el
mantenimiento de lo seres vivos, como las proteínas y los carbohidratos; lo que
permite su incorporación al cuerpo o su utilización como elementos energéticos. Este
proceso, llamado hidrólisis, se produce continuamente en las células vivas.

En los seres humanos y otros organismos biológicamente superiores, el agua está

presente en numerosos procesos fisiológicos.

Si los pulmones no estuvieran siempre húmedos, no sería posible la

respiración. La humedad de la nariz facilita el filtrado del polvo que
se respira y el calentamiento del aire.

La transpiración y su consiguiente evaporación, conjuntamente con

el vapor de agua eliminado en la respiración, contribuye a mantener regulada la
temperatura del cuerpo evitando en ciertos casos que alcance valores excesivos.

En materia de eliminación, además de los elementos residuales de la combustión

fisiológica, como las ureas - fundamentalmente eliminadas en la orina - también se
producen eliminaciones mediante la transpiración.

Por otra parte, al constituir una sustancia ambiental para la vida, el agua es el hábitat
de una parte fundamental de la flora y fauna del planeta.

Dada la importancia del agua para la vida de todos los seres vivos, y debido al
aumento de las necesidades de ella por el continuo desarrollo de la humanidad, el
hombre está en la obligación de proteger este recurso y evitar toda influencia nociva
sobre las fuentes del preciado líquido.

ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

1.- ¿Explica por que no puedes vivir sin agua?

2.-Investiga que características tiene el agua que consumes.

3.- El p H del agua de lluvia normal es 5.6 su ligera acidez con respecto al agua
pura se debe al CO2 que contiene disuelto. La acidez de la lluvia en algunas regiones
se ha incrementado debido al aire contaminado con algunos compuestos químicos
que reaccionan con el agua y forman ácidos.
a) Que conoces sobre el tema
b) En que lugares se presenta lluvia ácida
c) Que problemas ocasionan

4.-. Investiga por equipo las consecuencias que traería en el cuerpo humano
consumir agua con pH acido o alcalino

5.- Elaboren un colage en una hoja de rotafolio por equipo que trate sobre la
importancia del agua, usa recortes de revistas dibujos etc., pégalo en una parte del
salón y explícalo a tus compañeros.

Vamos a empezar un interesante tema lo importante no es

jugar sino atrapar cada conocimiento que te permitirá
¡avanzar!
Cuando construimos una casa, colocamos una pieza tras de otra y al final
tenemos una pared o simplemente la construcción que estamos buscando. Lo
mismo sucede con los aminoácidos que se usan para construir las moléculas
mas complejas que tu puedas imaginar.

Antes de iniciar la aventura en el fascinante mundo de los aminoácidos, con tus

propias palabras y sin consulta previa da respuesta a las siguientes preguntas:

1.- Has leído, investigado o alguien te ha comentado algo acerca de los aminoácidos

2. Escribe tu concepto de aminoácidos

3.- ¿Existe alguna relación entre la organización de los aminoácidos y el dibujo de la

pared.

4. Investiga el tipo de aminoácidos que consumes en tu alimentación diaria.

5.- ¿Investiga que consecuencias tendría tu organismo si no consumes

aminoácidos?

Ahora, conocerás información importante acerca de los aminoácidos!!!!!!!

3. LOS AMINOÁCIDOS

3.1 ESTRUCTURA Y NOMBRES DE AMINOÁCIDOS DE INTERÉS.

El carbono es elemento clave que junto con el Hidrógeno, el Oxígeno y el Nitrógeno

forman parte de la mayoría de las moléculas que determinan la vida en el planeta, a
este tipo de moléculas se les conoce con el nombre de biomoléculas.

En general las proteínas son polímeros de gran tamaño construidos a partir de

unidades llamadas aminoácidos.

Los aminoácidos, son la única fuente aprovechable de nitrógeno para el ser humano,
además son elementos fundamentales para la síntesis de las proteínas, y son
precursores de otros compuestos nitrogenados.

Los aminoácidos comparten una estructura general que consta de un carbono central
(el carbono alfa) rodeado de un hidrógeno, un grupo carboxilo, un grupo amino y una
cadena lateral R. Donde R indica cualquier número de átomos diferentes o grupos
de átomos que se unen a la molécula en esta parte; el grupo NH 2 es el grupo
amino, el grupo COOH corresponde al grupo ácido.

COOH (Grupo carboxilo)

H2N C H
(Grupo amino)
R (Carbono central)
(Cadena lateral)

Se clasifican según sus radicales R

- Neutros Polares: Ser, Thr, Cys, Tyr, Asn, Gln

- Neutros no Polares (apolares o hidrófobos): Gly, Ala, Val, Leu, Ile,

Met, Pro, Phe, Trp.

- Con carga negativa (ácidos): Asp, Glu.

- Con carga positiva (básicos): Lys, Arg, His.

 La estructura completa para los 20 aminoácidos presentes en las proteínas es la
siguiente.

Grupo 1 Hidrofobico

COO
CH3 COO CH3 COO
CH3 C H
CH C H CH CH2 C H
NH3
CH3 NH3 CH3 NH3
Alanina
valina Leucina

COO
H2
CH3 CH2 CH C H
C
NH3
H2C C COO
Isoleucina
H2C C

COO N H

CH3 S CH2 CH C H H2

NH3 Prolina

Metionina

COO COO

CH2 C H C CH2 C H

NH3 CH NH3
C
Fenilalanina H

Triptofano
 Grupo II
Polar Sin carga

COO
COO
H C H
OH CH2 C H
NH3
NH3
Glicina
Serina

COO COO

CH3 CH C H HS CH2 C H

OH NH3 NH3

Treonina Cisteina

COO

OH CH2 C H

NH3

Tirosina

NH2 COO
NH2 COO
C CH2 CH2 C H
C CH2 C H
O NH3
O NH3
Glutamina
Asparagina
 Grupo III
Ácido

O COO O COO

C CH2 C H C CH2 CH2 C H

O NH3 O NH3

Ácido aspártico Ácido glutamico

Grup
Basico

COO

H3N CH2 CH2 CH2 CH2 C H

NH3

Lisina

COO
NH2
C NH2 CH2 CH2 CH2 C H

NH2 NH3

Lisina

COO

HC C CH2 C H

HN NH NH3
C
H
Histidina
(en el pH6)
 Por naturaleza de la cadena lateral puede variar desde un simple átomo de
hidrógeno hasta un complejo sistema de anillos, y es la que determina la reactividad
química y biológica que distingue a cada aminoácido.

Las soluciones de estos aminoácidos puros presentan actividad óptica, es decir,

rotan el plano de luz polarizada en direcciones opuestas (por esta razón también se
les llama isómeros ópticos). Los isómeros D y L existen en forma natural; pero sólo
los isómeros L se utilizan para construir las proteínas.

COOH COOH

H2N C H H2N C NH2

CH2 CH2

L –Fenilalanina D- Fenilalanina

Los aminoácidos se unen para formar largas cadenas de proteínas por el proceso de
síntesis de deshidratación. El grupo amino de un aminoácido se une con el grupo
ácido de otro para producir un enlace peptídico

O H

C N

Ahora bien estos enlaces se pueden romper por hidrólisis (reacción inversa).

H R O H R O H R O H R O
H2O
N C C OH + N C C OH N C C N C C /\/\/ + H2O

H H H H H H H
Enlace peptídico

La polimerización de estos aminoácidos da como resultado la síntesis de proteínas y

se forma una larga cadena. De esta forma y con 20 aminoácidos, que pueden ser
ordenados en cualquier secuencia se dan origen prácticamente a un número infinito
de proteínas. Las moléculas de proteínas tienen una forma muy particular, resultado
de la ordenación específica de los aminoácidos que intervienen. Las moléculas
resultantes pueden ser moléculas bastante grandes, con pesos moleculares por
encima de 2800000, aun las proteínas más simples tienen 1000 o más
aminoácidos.

En los humanos, algunos aminoácidos se consideran esenciales (deben ser

ingeridos en la dieta): Val, Leu, Ile, Phe, Tyr, Met, Thr, Lys, Arg, His.

Hay aminoácidos que no se consideran proteicos y aparecen en algunas proteínas.

Son derivados de otros aminoácidos, es decir, se incorporan a la proteína como
aminoácidos proteicos, y, después de haber sido formada la proteína, se modifican
químicamente, como por ejemplo la hidroxiprolina.

Los aminoácidos no proteicos se utilizan como neurotransmisores, vitaminas, etc.

Por ejemplo la beta-alanina o la biotina.

Tabla de abreviaturas de los 20 aminoácidos encontrados en proteínas

Nombre Código de una letra Código de tres letras

Glicina G Gly
Alanina A Ala
ValiDa V Val
leucina L leu
Isoleucina I lIe
Metionina M Met
Fenilalanina F Phe
Prolina P Pro
Serina S Ser
Treonina T Thr
Cisteína C Cys
Asparragina N Asn
Glutamina Q Gln
Tirosina Y Tyr
Triptófano W Trp
Aspartato O Asp
Glutamato E Glu
histidina H His
lisina K lys
Arginina R Arg

3.2 PROPIEDADES GENERALES

Todos los 20 α-aminoácidos en forma pura son sólidos blancos, cristalinos y con alto
punto de fusión; solubles en agua e insolubles en solventes orgánicos como acetona,
cloroformo y éter; además, las soluciones acuosas de aminoácidos son conductoras
de electricidad.

Es importante entender las propiedades ácidas y básicas de los aminoácidos porque

eso permite predecir la forma iónica principal localizada a un determinado valor de
pH. La predicción de la carga eléctrica de un aminoácido es de particular importancia
cuando se considera la estructura y función de una proteína.

Se hablara ahora de las propiedades físicas y químicas de los aminoácidos, ya que

estos constituyen el alfabeto de la estructura de las proteínas y determinan muchas
propiedades importantes de las proteínas.

1: Aminoácidos con cadenas laterales no polares

Los aminoacidos de este grupo son: alanina, valina, leucina, isoleucina, prolina,
fenilalaninina y triptófano. Todas las cadenas laterales de los aminoácidos de este
grupo tienen grupos alifáticos o aromáticos y, por consiguiente, son hidrofóbicos.
Dado que estas cadenas son en su mayoría hidrocarbonadas, su reactividad
química es menos importante. Las disueltas en solución acuosa se pliegan en una
forma tridimensional que oculta en su interior los residuos hidrofóbicos de los
aminoácidos de este grupo.

2. Aminoácidos con cadenas laterales polares, carga en el pH fisiológico

Los aminoácidos del este grupo son: glicina, serina, cisteína, treonina, tirosina,
asparagina y glutamina, Al examinar las cadenas laterales de los aminoácidos de
este grupo, se encuen grupos funcionales muy variados; pero la mayoría tiene por lo
menos un heteroátomo (N,O o S) con un par de electrones disponible para formar
puentes de hidrógeno con el agua o con otras moléculas. Quizá el aminoácido más
interesante de este grupo es la cisteina, que posee un grupo -SH

3. Aminoácidos con cadenas laterales ácidas

En este grupo sólo existen dos aminoácidos: ácido aspártico y ácido glutámico;
ambos tienen un grupo carboxílico en la cadena lateral que les confiere sus
propiedades ácidas. En fisiológico, los tres grupos funcionales de estos aminoácidos
se encuentran ionizados

Grupo 4. Aminoácidos con cadenas laterales básicas

Los tres aminoácidos de este grupo son: histidina, lisina y arginina. Cada cadena
lateral es básica por lo que cada una puede aceptar un protón.

Como ves las pequeña partes son tan importantes como

tener la fruta entera dejaste aminoácidos y continuas con
proteínas tú no te quedes con una porción que todo sea
para ti ¡adelante!
Vivimos en un mundo que está hecho de estructuras, incluyendo las plantas,
los animales y las personas. ¿Tienes alguna idea de cuales son las partes
estructurales de tus tejidos?, ¿crees que es importante tener este
conocimiento?

Observa detenidamente las fotografías

¿Cuál es la relación de
estas imágenes con las proteínas?

Antes de iniciar la aventura en el fascinante mundo de las proteínas, es importante

conocer tu concepto de estas sustancias.

Enlista otros ejemplos de proteínas que consideres importantes.

Bienvenido al interesante tema de las proteínas. Investiga definición, estructura

clasificación e importancia de las proteínas y compáralo con el contenido temático
que leerás a continuación.

4. PROTEÍNAS
4.1. DEFINICIÓN, COMPOSICIÓN E IMPORTANCIA DE LAS PROTEINAS.

Este término fue utilizado por vez primera por el químico alemán Gerardus Mulder, en 1838. Deriva
macromoléculas (polímetros) de masa molecular
del vocablo griegos (proteion, primero).Son
elevada, formadas por aminoácidos unidos mediante enlaces peptídico. Pueden estar formadas
por una o varias cadenas. Las proteínas son biomoleculas formadas básicamente por
carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. Suelen además contener azufre y algunas
proteínas contienen además fósforo, hierro, magnesio o cobre, entre otros
elementos. Las proteínas son un grupo de biopolímeros construidos de aminoácidos
que exhiben una amplia gama de estructuras y funciones. Los aminoácidos se
seleccionan de una reserva de 20 moléculas diferentes, cada una con una estructura
química distinta.

La unión de un número pequeño de aminoácidos da lugar a un péptido: Ogopéptido:

número de aminoácidos <10, Polipéptido: número de aminoácidos > 10
Proteína: número de aminoácidos > 50

En todas las reacciones químicas que se llevan a cabo en los organismos vivos
intervienen proteínas de un grupo especial, las enzimas, este tipo de sustancias
actúan como catalizadores biológicos que aceleran la velocidad de formación o
rompimiento de las biomoléculas para que puedan ser asimiladas por las células.

Las proteínas son las responsables del movimiento de los seres vivos como los
músculos que están compuestos en gran medida por proteínas ordenadas con
precisión, además son responsables del transporte de muchos materiales a través
del sistema circulatorio.

Son proteínas los anticuerpos, las reservas de alimento, y constituyen el material

estructural principal de las células (membrana celular, cartílago). Son las más
abundantes de las biomoléculas, pues constituyen más del 50 por ciento del peso
seco de las células.

4..2 ESTRUCTURA

Para su estudio, las proteínas pueden examinarse a cuatro niveles. La estructura

primaria es simplemente la secuencia de aminoácidos en la(s) cadena(s). Sin
embargo, las proteínas, pese a ser cadenas lineales, no
se mantienen como un hilo estirado; sino que se pliegan
sobre sí mismas uno podría imaginarlas como un ovillo)
para adquirir una estructura tridimensional que condiciona
su estructura y función estructura secundaria y terciaria
la secuencia de aminoácidos estructura primaria determina la manera en que la
cadena se doblará o se torcerá. Una forma común de estructura secundaria es la
hélice alfa (α) que permite que la cadena de polipéptido se enrolla de forma espiral
 o helicoidal, manteniendo las curvas consecutivas de la hélice en su lugar por medio
de puentes de hidrógeno entre los grupos N-H y C = O de aminoácidos adyacentes.

Estructura
primaria Es la secuencia de aminoácidos en cadenas o
sea son polímetros lineales que se componen
de una secuencia lineal de ladrillos que son
los aminoaciacidos).La secuencia de
aminoácidos de una proteína esta determinada
por la secuencia de nucleótidos del ADN del
gen que la codifica

Una forma común de su estructura es la hélice

alfa que permite que la cadena de polipéptidos se
Estructura enrolle de manera espiral o helicoidal,
secundaria manteniendo las curvas consecutivas de la hélice
n su lugar por medio de puentes de Hidrogeno
entre los grupos N-H y C=O de aminoácidos
adyacentes. Esta forma de estructura se
encuentra en la proteína de pelo y de la lana

Estructura Se refiere a los dobleces irregulares de las

terciaria estructuras secundarias. Aparece sobre todo
en las proteínas globulares en las cuales las
cadenas alfahelicoidales se tuercen y doblan
formando una estructura tridimensional
completa. Como ejemplo mioglobina

Estructura Consiste en más de una cadena de aminoácidos.

cuaternaria Cuando la proteína se encuentra constituida por
cadenas polipetidas de dos tipos diferentes: dos
cadenas (α )alfa y dos cadenas (ß)beta se le
conoce como estructura cuaternaria.

Es similar a la terciaria. Generalmente está dado

por interacción de las cadenas de proteínas con
iones metálicos como en la hemoglobina.

Es el nivel más complejo, por lo cual lo tienen

las proteínas complejas como las enzimas y los
anticuerpos.
4..3 CLASIFICACIÓN DE PROTEÍNAS

Se suelen clasificar de acuerdo a los siguientes criterios

Según su forma:

Fibrosas: Presentan cadenas polipéptidas largas y una típica estructura segundaria.

Son insolubles en agua y en soluciones acuosas como son:

Colágenas Se encuentran en todos los animales; forman redes de cables

que sirven como andamiaje para el soporte de tejidos y
órganos.

Elastinas Se hallan en el tejido conectivo de los pulmones y en los

grandes vasos sanguíneos, como la aorta, cuyas propiedades
elásticas les permiten estirarse varias veces su longitud
normal.

Queratinas Resisten la fuerza mecánica; se encuentran en los vertebrado

como componentes principales de la capa epidérmica externa
y sus prolongación como el cabello, uñas y plumas.

Globulares: Se caracterizan por doblar apretadamente sus cadenas en una forma

esférica apretada o compacta como son:

Anticuerpos Producidas por el sistema inmunitario de animales superiores

que participan en la destrucción de invasores biológicos.

Interferones Proteínas, producidas por animales superiores, que interfieren

con la replicación viral.

Hemoglobina Contiene hemo y acarrea oxígeno de los pulmones hacia otros

tejidos de los vertebrados.

Apolipoproteínas Componentes de lipoproteínas como la lipoproteína de baja

densidad (LDL) que participan en el transporte de triacilglicerol
y colesterol.

Caseína Proteína que se halla en la leche y almacena aminoácidos

Ferritina Proteína que une hierro y se encuentra ampliamente
distribuida.

Mioglobina Proteína que contiene hemo que une oxígeno y se halla en los
vertebrados.
Según su función biológica:

Enzimas. Catalizadores biológicos que poseen una importancia vital en todos los
seres vivos. Son proteínas sencillas o conjugadas.

La sustancia sobre la que actúa una enzima se denomina sustrato, su nombre se

forma según el sustrato cambiando la terminación radical en ASA. De las enzimas
depende que realicen las reacciones metabólicas. Sus características y propiedades
mas importantes de las enzimas son las siguientes:

Son proteínas Porque ; tienen una estructura espacial.

Porque; aceleran la velocidad de las reacciones químicas

Son Catalizadores Porque; requieren de un gasto mínimo de energía.
Porque; no intervienen directamente en la reacción.

Porque; están se recuperan integras al final de cada reacción

Son especificas Porque; actúan por contacto molecular, sobre sustancias
llamadas sustratos
Porque; para cada sustrato existe una enzima especial.
ENZIMAS
En esta reacción la enzima hace contacto con el complejo
Enzima - sustrato Reacción enzima-sustrato; llevándose acabo la reacción y
obteniendo el producto.

Síntesis de moléculas simples a moléculas complejas.

Cataliza reacciones De moléculas complejas a

De Desdoblamiento: moléculas sencillas

Los factores que La temperatura En un cambio de temperatura o de pH, se

inhiben a las enzimas se rompen los enlaces débiles y las Enzimas
son: y el pH pierden su forma pero no actúan.

Proteínas estructurales. Proteínas que mantienen unidas las diferentes partes de los
seres vivos. El ejemplo mas conocido es el colágeno

Hormonas. Proteínas que actúan como mensajeros. Entre ellas se encuentran la

insulina.

Proteínas transportadoras. Proteicas que transportan moléculas e iones de un lugar

a otro en un ser vivo. La hemoglobina pertenece a este grupo, ya que transporta el
oxigeno de los pulmones a las células.

Proteínas protectoras. Proteínas que destruyen cualquier sustancia extraña

introducida a un organismo vivo por un agente infeccioso. Un ejemplo es la gama
globulina.

Proteínas que son toxicas o venenosas para los seres vivos. Entre ellas se
encuentran los venenos de serpientes.
 Enzimas
6-Fosfofructo-1- Enzima glucolítica que cataliza la transferencia del grupo
cinasa fosfato del ATP a la fructoosa6-fosfato.

Citrato sintasa Enzima del ciclo del ácido cítrico que cataliza la condensación
de acetil-CoA y oxaloacetato para formar citrato.

Tripsina Enzima digestiva de los vertebrados que cataliza la hidrólisis

proteica.

Ribonucleasa Enzima hidrolítica producida por todos los organismos, que

cataliza la hidrólisis de RNA

RNA polimerasa Enzima presente en todos los organismos, que cata liza la
síntesis de RNA dirigida por DNA.

Proteínas reguladoras y receptoras

Represor la Interruptor gen ético que apaga los genes bacterianos
implicados en el catabolismo de lactosa.

Insulina Proteína sintetizada en el páncreas que actúa como señal

para el estado de saciedad en los animales superiores.

Glucagón Proteína sintetizada en el páncreas que actúa como señal

para el estado de hambruna en los animales superiores

Contracción muscular y motilidad

Actina Componente del músculo esquelético

Miosina Componente del músculo esquelético.

Dineína Proteína que provoca el movimiento de espermas y

protozoarios por medio de flagelos y cilios.

Según su composición química:

Simples u holoproteinas su hidrólisis sólo produce aminoácidos. Ejemplos de estas

son la insulina y el colágeno (fibrosas y globulares).

Conjugadas o heteroproteina su hidrólisis produce aminoácidos y otras sustancias no

proteicas. (Sólo globulares).
Holoproteinas

Globulares
 Prolaminas:Zeína (maíza),gliadina (trigo), hordeína
(cebada).
 Gluteninas:Glutenina (trigo), orizanina (arroz).
 Albúminas:Seroalbúmina (sangre), ovoalbúmina
(huevo), lactoalbúmina (leche).
 Hormonas: Insulina, hormona del crecimiento,
prolactina, tirotropina.
 Enzimas: Hidrolasas, Oxidasas, Ligasas, Liasas,
Transferasas etc
Fibrosas  Colágenos: en tejidos conjuntivos, cartilaginosos.
 Queratinas: En formaciones epidérmicas: pelos,
uñas, plumas, cuernos. .
 Elastinas: En tendones y vasos sanguíneos.
 Fibroínas: En hilos de seda, (arañas, insectos.

Heteroproteinas

Glucoproteínas
 Ribonucleasa.
 Mucoproteínas.
 Anticuerpos
 Hormona luteinizante.

Lipoproteínas
 De alta, baja y muy baja densidad, que transportan
lípidos en la sangre.

Nucleoproteínas
 Nucleosomas de la cromatina.
 Ribosomas
Cromoproteínas  Hemoglobina, hemocianina, mioglobina, que
transportan oxígeno
 Citocromos, que transportan electrones

4..4 METABOLISMO DE LAS PROTEINAS

El metabolismo es el conjunto de reacciones bioquímicas, clave indispensable para

la vida de casi cualquier tipo de organismos, sea vegetal o animal. Los más
importantes son la respiración; un proceso fundamental para el metabolismo
energético en todos los organismos, y la fotosíntesis, mediante la cual las plantas
verdes y algunas bacterias construyen moléculas orgánicas.
Metabolismo energético.
La célula para llevar a cabo los procesos fisiológicos requiere del consumo de
energía, esta es obtenida de los nutrientes del medio que lo rodea mediante el
proceso de respiración.
Las reacciones que intervienen en este proceso incluyen el rompimiento de las
moléculas orgánicas grandes especialmente los carbohidratos y los lípidos, con la
siguiente liberación de energía con la creación de ATP (adenosintrifosfato) la
molécula que sirve como principal proveedor de energía química en todos los
organismos vivos.

Es fácil disponer de proteínas de origen animal o vegetal. De los 20 aminoácidos que

componen las proteínas, ocho se consideran esenciales es decir: el cuerpo no puede
sintetizarlos, deben ser tomados a través de los alimentos.

Si estos aminoácidos esenciales no están presentes al mismo tiempo y en

proporciones específicas, los otros aminoácidos, todos o en parte, no pueden
utilizarse para construir las proteínas humanas. Por tanto, para mantener la salud y el
crecimiento es muy importante una dieta que contenga estos aminoácidos
esenciales.

Cuando hay una carencia de alguno de ellos, los demás aminoácidos se convierten
en compuestos productores de energía, y se excreta su nitrógeno. Cuando se
ingieren proteínas en exceso, lo cual es frecuente en países con dietas ricas en
carne, la proteína extra se descompone en compuestos productores de energía. Los
alimentos de origen animal contienen proteínas completas porque incluyen todos los
aminoácidos esenciales.

En la mayoría de las dietas se recomienda combinar proteínas de origen animal con

proteínas vegetales. Se estima que 0,8 gramos por kilo de peso es la dosis diaria
saludable para adultos normales.

LAS TRANSFORMACIONES DE LAS PROTEÍNAS

Las proteínas se degradan para dar aminoácidos, y viceversa, pero las

transformaciones más interesantes son las de los aminoácidos.

En las células hay cetoácidos y aminoácidos, y mientras los primeros tienen un

grupo ceto (-C=O) en el carbono número 2, los segundos tienen un amino (NH 2).

Como se muestra en la figura, un cetoácido (piruvato) se puede convertir en un

aminoácido (alanina), tomando el grupo amínico de un aminoácido (glutámico),
que en el proceso se convierte a su vez en cetoácido (cetoglutárico). Este
proceso, que recibe el nombre de transaminación, ocurre en muchos otros pares
de cetoácidos y aminoácidos y permite el intercambio de unos aminoácidos en
otros.
La transaminación. Un cetoácido recibe el grupo amínico de un aminoácido, y éste a
su vez se convierte en cetoácido.

Por otra parte, los aminoácidos pueden perder su grupo amínico por otros
procesos, reacción en la cual liberan amoniaco (NH 3) y dan lugar a un
cetoácido. Este proceso permite obtener cetoácidos diferentes, como el
piruvato, el oxalocetato o el cetoglutarato. El primero es el resultado final de
la glucólisis y los otros dos son pasos intermedios del ciclo de Krebs. De
aquí resulta que, cuando los aminoácidos pierden su grupo amínico, el
residuo se puede incorporar a diferentes caminos metabólicos para su
degradación .

Otro
punto
importante en el metabolismo de las proteínas es el destino del amonio que
pierden al desaminarse. Dependiendo de los organismos, éste se puede
eliminar como tal o como diferentes compuestos. En los humanos, una gran
parte del amoniaco, que les resulta tóxico, se elimina después de unirlo con
CO2, dando lugar a una molécula inerte, la urea:

NH2

 C02 + 2NH3  C=O

NH2

Finalmente, también hay enzimas capaces de sintetizar aminoácidos a partir

de cetoácidos y amoniaco, como la deshidrogenasa glutámica, que puede
aminar al cetoglutarato, o sea, ponerle un grupo amínico en lugar de
cetónico, como se muestra en la figura.

Desnaturalización

En bioquímica, la desnaturalización es un cambio estructural de las proteínas o

ácidos nucleicos, donde pierden su estructura nativa, y de esta forma su óptimo
funcionamiento y a veces también cambian sus propiedades físicas. Si la forma de la
proteína es alterada por algún factor externo (por ejemplo, aplicándole calor, ácidos
álcalis, y luz ultravioleta), no es capaz de cumplir su función celular. Éste es el
proceso llamado desnaturalización.

Un ejemplo clásico de desnaturalización de proteínas se da en la clara de los

huevos, que son en gran parte albúminas en agua. En los huevos
frescos, la clara es transparente y líquida; pero al cocinarse se torna
opaca y blanca, formando una masa sólida intercomunicada. Esa
misma desnaturalización puede producirse a través de una
desnaturalización química, por ejemplo volcándola en un recipiente con acetona.
Otro ejemplo es la nata (nombre que proviene de la desnaturalización), que se
produce por calentamiento de la lactoalbúmina de la leche (y que no tiene nada que
ver con la crema).

Las proteínas se desnaturalizan cuando pierden su estructura tridimensional

(conformación química) y así su característico plegamiento de su estructura. Sin
embargo este proceso es algunas veces reversible RENATURALIZACION al
encontrarse de nuevo en su entorno natural.

Síntesis de proteínas

La formación de proteínas en la célula es un proceso controlado genéticamente y

esta considerado como un sistema de mensajes en clave en que intervienen los
ácidos nucleicos. RNA y DNA.
La función de cada uno de los ácidos nucleicos en la síntesis de proteínas es la
siguiente:
DNA.- Transmite el mensaje genético.
RNA mensajero.- Copia el mensaje y lo lleva al ribosoma, ahí el,
RNA ribosomal.- Recibe el mensaje.
RNA de transferencia.- Interpreta el mensaje.

El DNA da el mensaje genético para que en las células se sintetice determinada

energía.

El mensaje genético es la secuencia y la proporción en que se encuentran las bases

nitrogenadas.

CARACTERISTICAS DE ENZIMA

Una enzima es una biomolécula capaz de catalizar (o sea, acelerar) una reacción
química . Su nombre proviene delgriego énsymo (fermento).

La gran mayoría de enzimas son proteinas, pero algunas son ARN, y a éstas se las
llama ribozomas.

Para ejercer su actividad las enzimas requieren a menudo moléculas auxiliares, que
se ubican en el centro activo de la enzima; en el caso de moléculas orgánicas
reciben el nombre de coenzimas, mientras que si son iones metálicos (generalmente
oligoelementos) se llaman cofactores. El conjunto enzima + cofactor o coenzima se
denomina holoenzimas, mientras que la parte proteica propiamente dicha se conoce
como apoenzimas.
Las enzimas tienen una estructura tridimensional sin la que no pueden desarrollar su
actividad. En esa estructura poseen uncentro activo al que se unen los sustratos y
en el que se produce la reacción catalítica. Cuando el sustrato accede al centro
activo, se produce un cambio en la estructura del conjunto enzima-sustrato, de la
misma manera que los tambores de una cerradura se ajustan a los dientes de la llave
si ésta es la adecuada. Es lo que se denomina "ajuste inducido", en la nomenclatura
propuesta por Kohsland.

Las enzimas son esenciales para lavida ya que, de otra forma, las reacciones en las
células se darían a una velocidad extremadamente lenta. Una malfunción en una
enzima, provocada por una sobreproducción o subproducción, mutación, deleción,
etc., puede provocar enfermedades como la fenilcetonuria .

ENZIMAS: CATALIZADORES BIOLÓGICOS

Las reacciones químicas en sistemas biológicos raramente ocurren en ausencia de

un catalizador. Estos catalizadores se denominan enzimas y son en su totalidad
moléculas de naturaleza proteica (aunque ha habido estudios acerca de enzimas de
naturaleza glucosídica).
Es razonable pensar en la necesidad que tienen los seres vivos de poseer estos
catalizadores, ya que las funciones vitales de cualquier célula serían imposibles de
mantener si las reacciones que ocurren en ella fueran extremadamente lentas.
Además de incrementar la velocidad las enzimas exhiben una elevada especificidad
y en algunos casos pueden ser reguladas por diferentes metabolitos, aumentando y
otras veces disminuyendo, de acuerdo a las necesidades del momento, su actividad.
Todas estas propiedades pueden ser cumplidas por moléculas altamente complejas,
que al ser moléculas orgánicas (macromoléculas) comparten características con las
proteínas no enzimáticas y difieren de los catalizadores inorgánicos:
a) Son termolábiles y su actividad depende en ciertos casos del pH del medio.
b) El reconocimiento de la enzima con el reactivo a procesar (denominado sustrato)
es altamente específico.
c) Tienen gran eficiencia, es decir, transforman un gran número de moléculas de
sustrato por unidad de tiempo.
d) Están sujetas a una gran variedad de controles celulares, genéticos y alostéricos .
Como todos los catalizadores las enzimas aceleran notablemente la velocidad de
una reacción química y cumplen con las siguientes características:
1) Son efectivas en pequeñas cantidades
2) No sufren modificaciones químicas irreversibles durante la catálisis. Es decir que
luego de la reacción enzimática, las moléculas de enzimas que reaccionaron son
indistinguibles de las que no lo han hecho, (la estructura de la molécula se mantiene,
al principio y final de la reacción, exactamente igual).
3) No afectan la posición de equilibrio de la reacción que catalizan. El estado inicial y
final de la reacción es el mismo, solo que se llega al equilibrio mucho más
rápidamente.

CLASIFICACION DE LAS ENZIMAS

El Comité de Enzimas (EC) de la Unión Internacional de Bioquímica y Biología

Molecular clasifica a las enzimas en grupos, dependiendo del tipo de reacción que
catalizan:

1• Oxidorreductasas: aceleran las reacciones de oxidación-reducción.

2• Transferasas: participan en la transferencia de grupos (amino o fosfato, por
ejemplo).
3• Hidrolasas: éstas aceleran las reacciones en las que una sustancia se rompe
en componentes más pequeños por reacción con moléculas de agua.
4• Liasas: debilitan enlaces C-C, C-S o C-N.
5• Isomerasas: aceleran reacciones de cambio de posición de átomos.
6• Ligasas o sintetasas: catalizan reacciones de formación de enlaces.
7•

PROPIEDADES DE LAS ENZIMAS

1• Son altamente específicas para sus sustratos y para una reacción.

2• Pueden estar sujetas a regulación en su actividad. Por ejemplo, la regulación
alosterica.
3• Son eficientes en pequeñas cantidades: la enzima no sufre cambios al catalizar
las reacciones químicas, de manera que una pequeña cantidad de enzima puede
catalizar repetidas veces una reacción.
4• Aceleran las reacciones químicas sin sufrir modificación.
5• No alteran las concentraciones de equilibrio de reacción. Sólo hacen que este
equilibrio se alcance más rápidamente, cambiando el mecanismo de reacción.
6• No modifican el carácterexotermico oendodermico de la reacción.

Apoenzima

La apoenzima es la parte proteica de una enzima, desprovista de loscofactores

ocoenzimas que puedan ser necesarios para que la enzima sea funcionalmente
activa. La apoenzima es catalíticamente inactiva; cuando se la une la coenzima o
cofactor adecuados, constituye la holoenzima, o enzima activa.

ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
1.- Que relación tiene la caída del pelo, uñas quebradizas, anemia, y lo hermoso de
la seda con las proteína.

2.- Que proteínas se relacionan con los siguientes problemas que se pueden
presentar en el organismo.

Problema Proteína (causa) Solución

Anemia

Sida

Cáncer

Arrugas prematuras en la
piel

3.- La prima de Carlos, ha presentando problemas de hipoglucemia e

hiperglucemia, que tipo de proteínas se ven involucran con esta problemática.

4.- Crees que vegetarianos puedan presentar algún problema de salud relacionado
con las proteínas

5. ¿Por que?)

Prepárate para disfrutar el postre de este asignatura no hay nada

mejor no hay nada mejo que un entremés dulce ¡Disfrútalo!
Seguramente has disfrutado una dulce fruta, unas papas fritas, un refresco, un
rico pastel o un sabroso spaghetti ¿sabias que todos estos alimentos
contienen carbohidratos? Compuestos que son fuente principal de energía
para nuestro organismo y que consumirlos en cantidades adecuadas es
primordial para todo ser humano te invitamos a aprender un poco más acerca
de ellos.

Observa las imágenes de algunos alimentos, detenidamente y agrúpalos de

acuerdo a lo solicitado.

Los que te proporciones Mas contenido proteico Mas cantidad de azucares

mas energía

Se repiten algunos alimentos Crees que tengan alguna

relación. Explica ¿Cuál es?

Para el desarrollo de cualquier actividad se requiere

energía ¿Cuál de estas demanda mayor cantidad? Y ¿Por qué?

Elabora una dieta especial para los jugadores de básquet Bol.

Investiga en diferentes medios el significado de carbohidratos, su importancia y su

clasificación. Compáralo con el contenido que se te presenta de tu antología.
5. CARBOHIDRATOS
5.1 DEFINICIÓN Y ESTRUCTURA

Los carbohidratos principales fuentes de energía provenientes del alimento, se

presentan en forma de azucares (sacáridos) almidones y celulosa, parte primordial de la
dieta y se les encuentra en el pan, los cereales, la pasta y las papas.

Este grupo comprende principalmente los azúcares (que son moléculas relativamente
pequeñas, de unas cuantas decenas de átomos), y polisacáridos como el almidón y la
celulosa de las plantas, y el glucógeno de los animales (que son moléculas grandes,
formadas por centenares y aun millones de átomos).
Los azúcares más sencillos son los monosacáridos, llamados triosas, Después42,
pentosas, hexosas y heptosas respectivamente. Las más abundantes en las células son
las hexosas, como la glucosa aunque también existen otros, ya sea libres o combinados.
Después están las pentosas. Entre estas, las más abundantes son la ribosa y la
desoxirribosa, que forman parte de la composición de los ácidos nucleicos.

Otros azúcares, formados por la combinación de dos moléculas de monosacáridos,

son los disacáridos. Como ejemplo tenemos el azúcar de caña o sacarosa ( que
usamos para endulzar nuestros alimentos) y la lactosa o azúcar de la leche.

Otras sustancias son cadenas de muchos monosacáridos, llamados polisacáridos.

Los más comunes son cadenas, lineales o ramificadas, de moléculas de glucosa.
Como ejemplos de cadenas lineales de glucosa tenemos la Después o almidón
soluble. Los granos de almidón contienen Después y amilopectina, esta última de
cadenas ramificadas. Estos granos constituyen una reserva alimenticia que las
plantas utilizan durante las horas de oscuridad. El glucógeno o almidón animal es
muy parecido a la amilopectina, pues también está formado por cadenas de
moléculas de glucosa muy ramificadas. Constituye una reserva alimenticia
importante, acumulada en el hígado y los músculos

La celulosa también está formada de cadenas de glucosas, pero los enlaces entre
ellas son distintos. Esta sustancia forma las paredes rígidas de las células vegetales.

Los carbohidratos además de poseer carbono, hidrógeno y oxigeno, algunos también

contienen nitrógeno, azufre y fósforo. Como muchos otros tipos importantes de
biomoléculas, los carbohidratos se encuentran en todas las formas de vida y
desempeñan muy diversas funciones:

Como las proteínas, algunos de los carbohidratos desempeñan funciones

estructurales proporcionando las armazones para las paredes celulares de las
plantas, bacterias y las cubiertas del exoesqueleto en los artrópodos.

Los carbohidratos (monosacáridos, ribosa y desoxirribosa) como componentes de los

ácidos nucleicos, tienen una función química estructural del DNA y RNA.

Los carbohidratos se encuentran combinados covalentemente con las proteínas y los

lípidos complejos sobre las superficies celulares donde actúan como marcadores
para el reconocimiento de otras biomeléculas.

Uma molécula de carbohidrato = carbono + agua = C n(H2O)n aproximadamente.

ESTRUCTURA QUÍMICA

En todos los glúcidos siempre hay un grupo carbonilo, es decir, un carbono unido a
un oxígeno mediante un doble enlace (C=O). El grupo carbonilo puede ser un grupo
aldehído(-CHO), o un grupo cetónico (-CO-). Así pues, los glúcidos pueden definirse
como polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas

El primer glúcido es el más pequeño que existe, tiene 3 átomos de carbono

solamente, es además una aldosa porque posee un grupo aldehído (-CHO);
el segundo ejemplo correspondería a una cetosa, por tener un grupo cetona (C=O).

5.2. CLASIFICACIÓN
MONOSACÁRIDOS

Los monosacáridos son glúcidos sencillos, constituidos sólo por una cadena. Se
nombran añadiendo la terminación –osa al número de carbonos.

Por ejemplo, en el dibujo están representados una triosa, una Después, una pentosa
y una hexosa.

1. Las triosas , son abundantes en el interior de la célula, ya que son metabolitos

intermediarios de la degradación de la glucosa
2. Las pentosas, son glúcidos de 5 carbonos y entre ellos se encuentran: Ribosa
y Desoxirribosa , que forman parte de los ácidos nucleicos y la ribulosa que
desempeña un importante papel en la fotosíntesis, debido a que a ella se
fija el CO2 atmosférico y de esta manera se incorpora el carbono al ciclo de la
materia viva.
3. Las hexosas , son glúcidos con 6 átomos de carbono. Entre ellas tienen
interés en biología, la glucosa y galactosa entre las aldohexosas y la fructosa
entre las cetohexosas.

En disolución acuosa, los monosacáridos se cierran formando unos anillos de 5 ó 6

lados , furanos y piranos, respectivamente.
Aquí está representada la fórmula lineal y cíclica de la fructosa, formando un anillo de
cinco lados que corresponde al furano Al cerrarse la molécula el grupo –
OH (marcado en rojo), puede ocupar dos posiciones, respecto al grupo –
CH2OH del C5. Son dos nuevos isómeros, denominados anómeros alfa
(en posición trans)y beta(en posición cis).

D-Glucosa

ß D-Glucosa

Estas fórmulas representan a la glucosa en su forma lineal y cíclica, en este caso el

anillo formado tiene 6 lados y corresponde al esqueleto pirano. Es el
glúcido más abundante, llamado azúcar de uva; en la sangre se encuentra
en concentraciones de un gramo por litro Al polimerizarse da lugar a
polisacáridos con función energética (almidón y glucógeno) o con fución
estructural, como la celulosa de las plantas.

Ciclación de monosacáridos

En este esquema puede apreciarse como se cierra la molécula de un monosacárido,

en este caso una hexosa. El grupo carbonilo del C1 queda próximo al C5 y
entre ellos reaccionan sus radicales en una reacción intramolecular entre
un grupo aldehido (el del C1) y un grupo alcohol (el del C5), formándose
un hemiacetal.Ambos carbonos quedarán unidos mediante un átomo de
oxígeno. El C1 se denomina Carbono anomérico y posee un grupo –OH
llamado hemiacetálico y según la posición de este grupo, se originan dos
anómeros (alfa y beta).
 El estudio de la ciclación fue realizado por Haworth y se conoce con el
nombre de proyección de Haworth

DISACÁRIDOS
Los disacáridos están formados por la unión de dos monosacáridos, que se realiza
de dos formas:

Mediante enlace monocarbonílico, entre el C1 anomérico de un monosacárido y un C

no anomérico de otro monosacárido, como se ve en las fórmulas de la lactosa
y maltosa. Estos disacáridos conservan el carácter reductor..

ß-D Galactosa ß-D Galactosa

Lactosa Maltosa

Mediante enlace dicarbonílico, si se establece entre los dos carbonos anoméricos

de los dos monosacáridos, con lo que el disacárido pierde su poder reductor, por
ejemplo como ocurre en la sacarosa.

SACAROSA
POLISACARIDOS
Los polisacáridos están formados por la unión de muchos monosacáridos (puede
variar entre 11 y varios miles), mediante enlace O-glucosídico, similar al visto
en disacáridos, con pérdida de una molécula de agua por cada enlace.
Tienen pesos moleculares muy elevados, no poseen poder reductor y pueden
desempeñar funciones de reserva energética o función estructural. Los
polisacáridos que tienen función de reserva energética presentan enlace a-
glucosídico y son:

Almidón, que es el polisacárido de reserva propio de los vegetales, y está integrado

por dos tipos de polímeros:

 La amilasa, formada por unidades de maltosa, unidas mediante enlaces a(1-

4). Presenta estructura helicoidal.
 La amilopectina, formada también por unidades de maltosas unidas
mediante enlaces a (1-4), con ramificaciones en posición a (1-6).

POLÍMEROS QUE FORMAN EL ALMIDÓN

AMILOSA AMILOPECTINA

AMILOSA AMILOPECTINAÇ

Glucógeno es el polisacárido propio de los animales. Se encuentra

abundantemente en el hígado y en los músculos. Molécula muy similar a la
amilopectina; pero con mayor abundancia de ramificaciones.

Entre los polisacáridos estructurales, destaca la celulosa, que forma la pared celular
de la célula vegetal. Esta pared constituye un estuche en el que queda encerrada la
célula, que persiste tras la muerte de ésta.
La celulosa está constituida por unidades de b-glucosa, y la peculiaridad del enlace
b(beta) hace a la celulosa inatacable por las enzimas digestivas humanas, por ello,
este polisacárido no tiene interés alimentario para el hombre.

3.3 METABOLISMO y CICLO DE KREBS.

Los carbohidratos representan las principales moléculas almacenadas como reserva

en los seres vivos junto con los lípidos.

Los glúcidos son las principales sustancias elaboradas en la fotosíntesis y son

almacenados en forma de almidón en cantidades elevadas en las plantas. El
producto equivalente en los animales es el glucogeno, almacenado también en
cantidades importantes en el músculo y en el hígado. En el músculo proporciona una
reserva que puede ser inmediatamente utilizada como fuente de energía para la
contracción muscular y en el hígado sirve como reservorio para mantener la
concentración de glucosa en sangre.

Al contrario que los carbohidratos, los lípidos sirven para almacenar y obtener energía
a más largo plazo. Aunque muchos tejidos y órganos animales pueden usar
indistintamente los carbohidratos y los lípidos como fuente de energía, otros,
principalmente los eritrocitos y el tejido nervioso (cerebro ), no pueden catalizar los
lípidos y deben ser continuamente abastecidos con glucosa.

Los monosacáridos son los productos digestivos finales de los glúcidos que ingresan
a través de la circulación portal al hígado donde, alrededor del 60%, son
metabolizados . En el hígado, la glucosa también se puede transformar en lípidos que
se transportan posteriormente al tejido adiposo .

Tanto los organismos aerobios como los anaerobios consumen la glucosa y la ruta
metabólica inicial, la glucólisis es universal, una fermentación de la glucosa .

En los seres vivos, la vía de metabolización preferente de la glucosa implica la división de la

Después48 en dos de lactato. Esta metabolización o fermentación, llamada homoláctica,
tiene lugar también entre muchas especies de microorganismo y es característica de
las células musculares.
El Después es un tejido en el que la fermentación representa una ruta metabólica
muy importante ya que las células musculares pueden vivir durante largos períodos
de tiempo en oxigeno ambientes con baja concentración de oxigeno. Cuando estas
células están trabajando activamente, su requerimiento de energía excede su
capacidad de continuar con el metabolismo oxidativo de los hidratos de carbono
puesto que la velocidad de esta oxidación está limitada por la velocidad a la que el
oxigeno puede ser renovado en la sangre. El músculo, al contrario que otros tejidos,
produce grandes cantidades de lactato que se vierte en la sangre y retorna al hígado
para ser transformado en hidratos de carbono.

Por lo tanto las principales rutas metabolizas de los glúcidos son:

 Glicolisis. Serie de reacciones que transforman la glucosa en piruvato con

formación de ATP.

 Neoglucogenesis o Gluconeogénesis: serie de reacciones en la que se forma

glucosa a partir de piruvato, creación de “ nueva” glucosa.

 Glucogénesis : Reacción química que transforma la glucosa en glucógeno.

Ciclo de pentosas.

La glucosa es uno de los principales alimentos de todos los seres vivos.

La cantidad de glucosa en sangre se regula por varios procesos en los que se

sintetiza o se utiliza según se requiera. Cuando hay demasiada glucosa presente en
la sangre, se elimina almacenándose en forma de glucógeno en el hígado o en los
músculos, u oxidándose para producir energía. La cantidad de glucosa en la sangre
puede aumentarse a partir de su reserva (glucógeno) o por síntesis a partir de
moléculas más pequeñas.

La glucosa cumple dos finalidades en los seres vivos. Proporciona energía y

compuestos al ciclo del acido cítrico, a partir del cual pueden prepararse moléculas
mas complejas necesarias para los organismos.
Parte de la energía químico de la glucosa es transformada en ATP a través del
proceso glicolìtico, el ciclo del acido cítrico y la fosforilación oxidativa (serie de
reacciones por las que se transfiere la energía de la cadena respiratoria al ATP)

En el metabolismo oxidativo encontramos rutas comunes con los lípidos como

son el Ciclo de Krebs y la cadena respiratoria.

La principal hormona que controla el metabolismo de los hidratos de carbono es la

insulina.
El ciclo de los ácidos tricarboxílicos; pueden alimentarse con acetil CoA y
tiene algunas caraterísticas importantes, que señalamos a continuación:

a) Se encuentra localizado en la mitocondria.

b) Termina en el mismo producto en que se puede considerar que se inicia,

el ácido oxalacético u oxalacetato, que puede unirse otra vez con una
molécula de acetato de la acetil CoA.

c) En el proceso, los dos átomos de carbono del acetato salen como CO 2.

d) Entre los productos del ciclo se forman cuatro pares de hidrógenos, que
pueden ser tomados por la cadena respiratoria para llevarlos al oxígeno y
sintetizar ATP.

e) Muchos de los intermediarios del ciclo se forman de otras sustancias,

como por ejemplo, el cetoglutarato del glutamato, o el oxaloacetato del
aspartato. De esta forma se constituye en el mecanismo de conexión de
diferentes vías metabólicas. Tal vez la principal función sea la de servir de
fuente muy eficiente de pares de hidrógenos, para que, al entregar éstos a la
cadena respiratoria se sintetice ATP. De cada par de hidrógenos, la
mitocondria puede obtener entre dos y tres moléculas de ATP, de manera
que es parte fundamental en los mecanismos de conservación de la energía,
que se verán más adelante al hablar de las mitocondrias y los cloroplastos.

Figura. El ciclo de los

ácidos tricarboxílicos. Esta
especie de molino
metabólico produce
hidrógenos, una
importante fuente de
energía para la síntesis del
ATP, que van a la cadena
de transporte de
electrones de las células, y
CO2, a partir de muchas
moléculas que provienen
de diferentes partes del
metabolismo.
ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

3. Individualmente haz la siguiente lectura:

UN DÍA EN LA VIDA DE CHARY

Desp era una muchacha de 18 años, muy activa que disfrutaba de las actividades al
aire libre. Había esperado con mucho interés la oportunidad de jugar softball durante
el verano y se sintió terriblemente contrariada cuando, debido a una infección en la
vejiga, no pudo practicar con su equipo. Poco tiempo después de que la infección de
Desp hubo desaparecido, su mamá empezó a notar un cambio en la conducta de su
hija. Desp se sentí cada vez mas irritable y cansada. Se quejaba de picazón en la
piel, y de hecho, se había provocado varias llagas al rascarse. Tomaba grandes
cantidades de agua a manudo, lo que la obligaba a orinar con frecuencia. Un día
soleado, la mamá de Desp regresó a casa y encontró a su hija postrada en un sofá.
Se quejaba de tener demasiada sed, de que su visión no era muy clara y de tener
dificultad para respirar. Tenía la cara enrojecida, pero su piel se sentía seca y fría.
Respiraba profunda y rápidamente y su aliento tenía un extraño olor a frutas. Sin
pérdida de tiempo llamó al doctor, el cual al oír la descripción de los síntomas, le
indicó que la trasladara inmediatamente al hospital. Mientras tanto Desp cada vez
respondía menos. Camino al hospital cayó en estado de coma.

Al revisar sus signos vitales, el doctor encontró su presión arterial y temperatura por
debajo de lo normal. Un análisis de orina reveló una elevada concentración de
azúcar en forma de glucosa junto con otros compuestos ce tónicos. El diagnóstico
médico de la enfermedad de Desp fue coma diabético.
El azúcar, glucosa de la sangre pertenece a una gran clase de compuestos,
conocidos como carbohidratos.

2.- En equipos, comenten el contenido de la lectura anterior y hagan una breve

exposición de sus reflexiones, así como de la relación que consideren tiene con el
tema de los carbohidratos.

3.- -Cada equipo deberá elaborar una historia en donde relacionen los términos que
se dan a continuación.

Obesidad Diabetes Enfermedades del corazón

Caries dental Hiperactividad Calidad de la dieta
Energía Sabor Textura
Etiquetas de los alimentos Azúcares
Productos Light Deportistas
4.- Investiga y contesta las siguientes preguntas

a. ¿Por qué la glucosa se puede administrar en forma intravenosa mientras que

la sacarosa no?.
b. Cuál es la razón por la que no se puede administrar a los diabéticos la insulina
en forma de píldoras?
c. Tanto el apio como las papitas fritas, están compuestos de moléculas que son
polímeros de la glucosa. Explicar por que el apio es una buena botana para
personas que están a dieta mientras que las papitas no lo son.
d. Que ventaja tendrá el guardar glucogeno o almidón como reserva, en lugar
de glucosa

5.- Relaciona ambas columnas y coloca dentro del paréntesis la letra que
corresponda a la respuesta correcta

( ) Carbohidratos B Maltosa

( ) Carbohidrato de tres carbonos C Compuestos formados de

carbono e hidrogeno
principalmente

( ) Carbohidrato de seis carbonos R Carbohidratos que no se

descomponen en unidades
más pequeñas

( ) Nombre del azúcar de la Malta T . R – C = OH

( ) Sufijo característico de los azúcares A C3H6O3

( ) Número de carbonos de la Triosa O Osa

( ) Número de carbonos de la heptosa S Sacarosa

( ) Molécula que se añade en la N R–C-

reacción de hidrólisis
( ) Monosacárido I Siete

( ) Polisacárido M C6H12O6
( ) Grupo aldeído H Tres

( ) Esta formada por una unidad de J Carbohidrato compuesto por

glucosa y otra de fructosa muchos monosacáridos

¡Bienvenido! Ponte Grasoso en este tema rebásalo y

¡resbálate a otro nivel!
Sabias que el estar pasado de peso y tener cierto contenido de grasa en tu
cuerpo puede ser una ventaja que nunca tendrán las esqueléticas modelos del
conocido diseñador Oscar de la Renta. ¿Quieres saber porque? Y consolarte si
acaso perteneces al alto porcentaje de personas con kilos de más. No pierdas
detalle del siguiente tema.

Observa detenidamente la imagen.

De quien se trata.

¿Por qué en ocasiones te dicen duermes como oso?

¿Cómo crees que se alimentan estos animales mientras duermen en invierno?

En el resultado de un análisis sangre se observa la siguiente inscripción.

Triglicéridos----------------------- 60.8
Colesterol-------------------------- 80.3

¿A qué se refieren estas anotaciones?

Si en tus análisis de sangre se rebasan estos datos de los parámetros normales

¿Qué te sugieren hacer inmediatamente?

¿Con que otro nombre conoces a la grasa contenida en los seres vivos?

Analiza los pro y los contra de los contenidos de grasa en los seres vivos?

Describe algunas de las funciones celulares donde intervengan directamente los:

Triglicéridos Colesterol

Investiga en algunos de los medios conocidos si tus repuestas fueron correctas y

compáralas también con el contenido temático de tu antología.
6. LIPIDOS

6.1 DEFINICIÓN Y ESTRUCTURA DE LOS LIPIDOS

Lípidos: son un conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría, biomoleculas

compuestas principalmente por carbono e hidrogeno y en menor medida oxigeno ,
aunque también pueden contener fosforo, azufre y nitrogeno , que tienen como
característica principal el ser hidrofóbicas o insolubles en agua y sí en disolventes
orgánicos como el benceno , éter dietílico, el cloroformo. Se les puede extraer de las
células y de los tejidos mediante los solventes orgánicos no polares. Su solubilidad
los diferencia de los otros dos grupos principales de compuestos de importancia
biológica, los hidratos de carbono y las proteínas que son insolubles en los
disolventes orgánicos debido a su carácter fuertemente polar. Las grasas, los aceites
vegetales y las ceras son ejemplos de lípidos conocidos por todos.

A los lípidos se les llama incorrectamente grasas, cuando las grasas son sólo un tipo
de lípidos, aunque el más conocido.

ESTRUCTURA

Las estructuras de los compuestos clasificados como lípidos son muy diferentes,
pero todas tienen algo en común: la porción principal
de su estructura es de naturaleza hidrocarbonada,
(alifática aliciclica o aromática) con gran cantidad de
enlaces C-H y C-C. La naturaleza de estos enlaces
es 100% covalente y su momento bipolar es mínimo.
El agua, al ser una molécula muy polar, con gran
facilidad para formar puentes de hidrógeno, no es
capaz de interaccionar con estas moléculas.

Algunos son esteres como triacilgliceroles, fosfoglicéridos y esfingolìpidos y otros

posen estructura hidrocarbonada (como terpenos, esteroides y prostaglandinas)
Las grasas y los aceites son triacilgliceroles, estos compuestos constituyen la
principal reserva energética de los mamíferos.

Los fosfoglicéridos y los esfingolìpidos son lípidos polares, que dan lugar
espontáneamente a micelas y bicapas lipídicas, estas últimas forman parte de la
estructura básica de las membranas biológicas.

La formación de las micelas y de las bicapas lipídicas a partir de los lípidos permite la
existencia de zonas hidrófobas en medio acuoso. En ellas tienen lugar gran número
de importantes reacciones biológicas.

Los jabones, tanto los naturales como los detergentes sintetices, tienen una cabeza
polar y una cola hidrocarbonada no polar y pueden formar micelas que son las
responsables de su acción limpiadora.
Los esteroides se forman a partir de los terpenos en los seres vivos. El colesterol es
el esteroide más abundante en el hombre y es el precursor de los ácidos biliares, las
hormonas adrenocorticales y las hormonas sexuales.

Las prostaglandinas regulan muchas de las funciones de las células y de los tejidos
en los seres vivos, se forman a partir de los ácidos grasos.

La función biológica más importante de los lípidos es la de formar a las membranas

celulares, que en mayor o menor grado, contienen lípidos en su estructura.

En ciertas membranas, la presencia de lípidos específicos permite realizar funciones

especializadas, como en las células nerviosas de los mamíferos.

La mayoría de las funciones de los lípidos, se deben a sus propiedades de

autoagregación , que permite también su interacción con otras biomoléculas.

De hecho, los lípidos casi nunca se encuentran en estado libre, generalmente están
unidos a otros compuestos como carbohidratos (formando glucolípidos) o a proteínas
(formando lipoproteínas).

Los lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones:

Función de reserva energética: Los lípidos son la principal fuente de energía de los
animales ya que un gramo de grasa produce 9,4 kilocalorías en las reacciones
metabolicas de oxidación, mientras que las proteínas y los glucidos sólo producen
4,1 kilocalorías por gramo.

Función estructural: Los lípidos forman las bicapas lipidicas de las membranas
celulares. Además recubren y proporcionan consistencia a los órganos y protegen
mecánicamente estructuras o son aislantes térmicos como el tejido adiposo. En este
grupo hay tres tipos

Glicerofosfolípidos, esfingolipido con tres subclases (esfingomielina,cerebrósidos y

gangliósidos) y los esteroles
Función catalizadora, hormonal o de mensajeros químicos: Los lípidos facilitan
determinadas reacciones químicas y los esteroides cumplen funciones hormonales.
Función transportadora: Los lípidos se absorben en el intestino gracias a la emulsión
de las sales biliares y el transporte de lípidos por la sangre y la linfa se realiza a
través de laslipoproteinas.

6.2 CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS

CLASIFICACION DE LOS LÍPIDOS

 ACILGLICERIDOS
SIMPLES
CERIDOS LECITINAS
LIPIDOS CEFALINAS
SAPONIFICABLES FOSFOLIPIDOS PLASMALOGENOS
COMPLEJOS MIELINAS

GLUCOLIPIDOS CEREBROSIDOS
GANGLIOSIDOS

TERPENOS

LIPIDOS

LIPIDOS ESTEROIDES

NSAPONIFICABLE

PROSTAGLANDINAS

Ácidos grasos

Los ácidos grasos son moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de
tipo lineal, y con un número par de átomos de carbono. Tienen en un
extremo de la cadena un grupo carboxilo (-COOH).

Se conocen unos 70 ácidos grasos que se pueden clasificar en dos grupos :

 Los ácidos grasos saturados sólo tienen enlaces simples entre los átomos de
carbono. Son ejemplos de este tipo de ácidos el mirístico (14C);el palmítico
(16C) y el esteárico (18C) .
 Los ácidos grasos insaturados tienen uno o varios enlaces dobles en su
cadena y sus moléculas presentan codos, con cambios de dirección en los
 lugares dónde aparece un doble enlace. Son ejemplos el oléico (18C, un doble
enlace) y el linoleíco (18C y dos dobles enlaces).

Propiedades de los ácidos grasos

 Solubilidad. Los ácidos grasos poseen una zona hidrófila, el grupo carboxilo (-
COOH) y una zona lipófila, la cadena hidrocarbonada que presenta grupos
metileno (-CH2-) y grupos metilo (-CH3) terminales. Por eso las moléculas de
los ácidos grasos son Después57cas, pues por una parte, la cadena alifática
es apolar y por tanto, soluble en disolventes orgánicos (lipófila), y por otra, el
grupo carboxilo es polar y soluble en agua (hidrófilo).
 Desde el punto de vista químico, los ácidos grasos son capaces de formar
enlaces éster con los grupos alcohol de otras moléculas.
Cuando estos enlaces se hidrolizan con un álcali, se rompen y se obtienen las
sales de los ácidos grasos correspondientes, denominados jabones, mediante
un proceso denominado saponificación.

Lípidos simples

Son lípidos saponificables en cuya composición química sólo intervienen carbono,

hidrógeno y oxígeno.
Acilglicéridos
Son lípidos simples formados por la esterificación de una, dos o tres moléculas de
ácidos grasos con una molécula de glicerina. También reciben el nombre de
glicéridos o grasas simples

Según el número de ácidos grasos, se distinguen tres tipos de estos lípidos:

 Los monoglicéridos, que contienen una molécula de ácido graso

 Los diglicéridos, con dos moléculas de ácidos grasos
 Los triglicéridos, con tres moléculas de ácidos grasos.


Los acilglicéridos

Frente a bases dan lugar a reacciones de saponificación en la que se producen

moléculas de jabón.
Ceras

Las ceras son ésteres de ácidos grasos de cadena larga, con alcoholes también de
cadena larga. En general son sólidas y totalmente insolubles en agua. Todas las
funciones que realizan están relacionadas con su impermeabilidad al agua y con su
consistencia firme. Así las plumas, el pelo, la piel, las hojas, frutos, están cubiertas de
una capa cérea protectora.

Una de las ceras más conocidas es la que segregan las abejas para confeccionar su
panal.

Lípidos complejos
Son lípidos saponificables en cuya estructura molecular además de carbono,
hidrógeno y oxígeno, hay también nitrógeno, fósforo, azufre o un glúcido.
Son las principales moléculas constitutivas de la doble capa lipídica de la
membrana, por lo que también se llaman lípidos de membrana. Son también
moléculas Después59cas.

Fosfolípidos
Se caracterizan por presentar un ácido ortofosfórico en su zona polar. Son las
moléculas más abundantes de la membrana citoplasmática.

Algunos ejemplos de fosfolípidos

Glucolípidos
Son lípidos complejos que se caracterizan por poseer un glúcido. Se encuentran
formando parte de las bicapas lipídicas de las membranas de todas las
células, especialmente de las neuronas. Se sitúan en la cara externa de la
membrana celular, en donde realizan una función de relación celular, siendo
receptores de moléculas externas que darán lugar a respuestas celulares.

Terpenos
Son moléculas lineales o cíclicas que cumplen funciones muy variadas, entre los que
se pueden citar:

 Esencias vegetales como el mentol, el geraniol, limoneno, alcanfor,

eucaliptol,vainillina.
 Vitaminas, como la vit.A, vit. E, vit.K.
  Pigmentos vegetales, como la carotina y la xantofila.

Esteroides
Los esteroides son lípidos que derivan del esterano. Comprenden dos grandes
grupos de sustancias:

1. Esteroles: Como el colesterol y las vitaminas D.

2. Hormonas esteroideas: Como las hormonas suprarrenales y las hormonas
sexuales.

Colesterol

El colesterol forma parte estructural de las membranas a las que confiere estabilidad.
Es la molécula base que sirve para la síntesis de casi todos los esteroides

Hormonas sexuales

Entre las hormonas sexuales se encuentran la progesterona que prepara los órganos
sexuales femeninos para la gestación y la testosterona responsable de los caracteres
sexuales masculinos.

Hormonas suprarrenales
Entre las hormonas suprarrenales se encuentra la cortisona, que actúa en el
metabolismo de los glúcidos, regulando la síntesis de glucógeno
Prostaglandinas
Las prostaglandinas son lípidos cuya molécula básica está constituída por 20 átomos
de carbono que forman un anillo ciclopentano y dos cadenas alifáticas.

6.3 METABOLISMO DE LOS LIPIDOS

En investigaciones realizadas se ha demostrado que alrededor del 50% de la

energía que necesita el corazón, el hígado, los riñones y los músculos viene de la
degradación de la grasa corporal Y son la principal fuente de energía para la
germinación de semillas de muchas plantas como el girasol.

Los ácidos grasos son las principales moléculas energéticas del tipo de las grasas y
deben ser muy bien procesados y pasar por varias etapas de oxidación antes de
degradarse por completo en C02. Son espacialmente ideales como molécula de
reserva energética a largo plazo, porque proporcionan más del doble de energía por
unidades de masa que los carbohidratos. Otra de las ventajas de los ácidos grasos
como moléculas energéticas radica en la forma como se almacenan. La glucosa se
deposita como glicógeno (en los animales) y como (almidón en las plantas.) Cada
gramo de estos polisacáridos hidrofilito se asocia con 2 gramos de agua: lo cual
significa que solo un tercio de la masa total del carbohidratos almacenados esta
disponible como energía para el metabolismo.

Los ácidos grasos se almacenan como triacilgliceroles en la célula en el tejido

adiposo. En suma las grasas tienen en condiciones fisiológicas, una energía
potencial seis veces superior a la de los carbohidratos. Y no es raro que los
procesos metabólicos donde se consumen ácidos grasos, sean los que predominen
cuando la demanda de energía es muy grande.

Para utilizar la energía almacenada en los ácidos grasos, primero deben ser
liberados los triacilgliceroles y después transportarse de los tejidos periféricos de la
mitocondria de la célula para su degradación metabólica.

Los procesos de digestión, absorción y transporte de los ácidos grasos de la dieta es

un proceso complicado debido a que no son solubles en agua. Para que los
triacilgliceroles estén listos para almacenarse o utilizarse como fuente de energía,
primero deben experimentar varias etapas de preparación, que van desde la
emulsificación en el intestino delgado hasta su almacén en los adipositos o su
catabolismo en los músculos.

ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

1.- Realiza una visita al supermercado más cercano a tu casa, busca el lugar donde
se encuentran los aceites comestibles y realiza lo siguiente.

1- Enlista las marcas de los aceites que encuentres.

2- ¿De que tipo de oleaginosa fue extraído?

3- ¿Enuncia las diferencias que existen?

4- ¿Cuáles recomendarías que consumiera tu familia? Y ¿Por qué?

2.- Analiza la canción me sube el colesterol y describe que relación tiene con el
tema.

3.- Llena el siguiente cuadro en base a las enfermedades ocasionadas por el

consumo excesivo de grasas.

Grasa Enfermedad

No te des por vencido lo que veras a continuación te

levantara el animo y el vigor para continuar ¡Levántate!
Seguramente te has sorprendido al oír hablar de los alimentos transgenicos,
de la clonación, de los métodos de verificación de paternidad o el
descubrimiento de delitos sexuales a través de análisis de semen etc. En el
tema que estas a punto de iniciar encontraras muchas de las respuestas a
estos adelantos científicos. ¿Suena interesante verdad?

Realiza lo siguiente.

Observa detenidamente las siguientes fotografías.

Algodón modificado para Ratón gigante La famosa dolí

protegerlo de insectos
Describe lo que conozcas sobre estas modificaciones hechas

Utiliza tu memoria y escribe lo que recuerdes del significado de las siguientes

palabras

Biotecnología

ADN

Transgénico

Clonación

Ácidos nucleicos

RNA

Investiga las respuestas correctas y compáralas con las tuyas

.
9. ÁCIDOS NUCLEICOS

9.1 ESTRUCTURA DE LOS NUCLEOTIDOS EN EL SER HUMANO

De acuerdo a la composición química, los ácidos nucleicos se clasifican en ácidos

desoxiribonucleicos (ADN) que se encuentran residiendo en el núcleo celular y
algunos organelos, y en ácidos ribonucleicos (ARN) que actúan en el citoplasma.

Los ácidos nucleicos son grandes moléculas formadas por la repetición de una
molécula unidad que es el nucleótido. Pero a su vez, el nucleótido es una molécula
compuesta por tres:

1.- Una pentosa, Ribosa, desoxirribosa

2.- Ácido fosfórico

3.- Una base nitrogenada, que puede ser una de estas cinco

Adenina , guanina, citosina, timina , uracilo

Los ácidos nucleicos están formados por largas cadenas de nucleótidos, enlazados
entre sí por el grupo fosfato.

Pueden alcanzar tamaños gigantes, siendo las moléculas más grandes que se
conocen, constituidas por millones de nucleótidos. Son las moléculas que tienen la
información genética de los organismos y son las responsables de su transmisión
hereditaria.

Nucleotidos: Biomoleculas que se forman de una base nitrogenada orgánica , un

carbohidrato y un grupo fosfato.

Nucleosidos: Biomolecula de una base nitrogenada orgánica y un cabohidrato unido

por un enlace N- Glucosidico.

Base Nucleosido Nocleótido Acido

nucleico

Purina

Adenina Adenosina Adenosina 5´-monofosfato )5´-AMP) RNA

desoxiadenosina Desoxiadenosina 5´monofosfato (5´-dAMP) DNA
Guanina Guanosina Guanosina 5´-monofosfato(5´-GMP) RNA
desoxiguanosina Desoxiguanosina 5´-monofosfato(5´-dGMP) DNA

Pirimidina

Citosina Citidina Citidina 5´-monofosfato(5´-CMP) RNA

desoxicitidina Desoxicitidina 5´-monofosfato(5´-dCMP) DNA

Timina Desoxitimidina Desoxitimidina 5´-monofosfato(5´-dTMP) DNA

Uracilo Uridina Uridina 5´-monofosfato(5´-UMP) RNA

9.2 ESTRUCTURA DE DNA Y ESTRUCTURA DEL RNA

Existen dos tipos de ácidos nucleicos, ADN y ARN, que se diferencian por el azúcar
(pentosa) que llevan: desoxirribosa y ribosa, respectivamente. Además se
diferencian por las bases nitrogenadas que contienen, adenina, guanina,
citosina y timina, en el ADN; y adenina, guanina, citosina y uracilo en el
ARN. Una última diferencia está en la estructura de las cadenas, en el
ADN será una cadena doble Esta doble cadena puede disponerse en
forma lineal (ADN del núcleo de las células eucarióticas) o en forma
circular (ADN de las células procarióticas, así como de las mitocondrias y
cloroplastos eucarióticos).

La molécula de ADN porta la información necesaria para el desarrollo de las

características biológicas de un individuo y contiene los mensajes e instrucciones
para que las células realicen sus funciones y en el ARN es una cadena sencilla
Además se diferencian por las bases nitrogenadas que contienen, adenina, guanina,
citosina y timina, en el ADN; y adenina, guanina, citosina y uracilo en el ARN. Una
última diferencia está en la estructura de las cadenas, en el ADN será una cadena
doble y en el ARN es una cadena sencilla.

El DNA se utiliza como molde en la síntesis de los tres tipos de RNA:

RNA mensajero (m RNA), RNA de transferencia (t RNA) y RNA ribosómico (r RNA).

Cada uno de ellos desempeña una función específica.

El más abundante de todos ellos y el de mayor tamaño es el rRNA. Entre el 60 y 80

% de RNA total existente en las células es rRNA, que tiene un peso molecular de
varios millones. El rRNA se combina con las proteínas para formar los ribosomas,
subestructuras intracelulares en las que se sintetizan las proteínas. Alrededor del
60% de un ribosoma esta formado por rRNA , y el 40% restante es proteico.
Las moléculas de mRNA transportan desde el DNA a los ribosomas la información
genética necesaria para llevar a cabo la síntesis de las proteínas. El tamaño de la
molécula de mRNA , depende del tamaño de la proteína cuya síntesis va a dirigir. La
secuencia de bases en una molécula de mRNA contiene el código necesario para
sintetizar una proteína. Una molécula de mRNA posee únicamente cuatro bases
nitrogenadas diferentes: dos bases púricas y dos pirimidínicas. Este código de cuatro
unidades debe trasformarse de alguna manera en un código que permita identificar
cada uno de los 20 aminoácidos que integran las proteínas. El proceso mediante el
cual se transforma el código de cuatro unidades en el código de 20 unidades se
denomina TRADUCCION

El más pequeño de los tres tipos de RNA es el tRNA. Cada molécula de tRNA esta
formada por una única cadena compuesta por unos 100 nucleótidos.

La función principal del tRNA es transportar hasta los ribosomas a los aminoácidos
que van a formar parte de la proteína. Si bien cada uno de los 20 aminoácidos
integrantes de las proteínas posee al menos una molécula del tRNA propia que lo
trasporta al ribosoma, todas las moléculas de tRNA tienen varios aspectos
estructurales en común. Así todas ellas tienen una forma similar que puede
representarse en dos dimensiones como la hoja de trébol.

La forma de las moléculas del tRNA se debe a la existencia de enlaces de hidrogeno

entre determinados pares de bases, quedando el resto de la cadena en forma de
bucle. En cada molécula de tRNA existen dos porciones que tienen gran importancia
biológica. La primera de ellas es el lugar de unión del aminoácido específico
transportado por la molécula de tRNA y que es el extremo 3´ de la cadena
polinucleotidica. La segunda es el bucle inferior que contiene una secuencia
específica de bases. Esta secuencia de tres bases recibe el nombre de anticodon y
es el código correspondiente al aminoácido trasportado por la molécula de tRNA

9.3 FUNCIÓN E IMPORTANCIA DEL DNA Y RNA

La herencia es el proceso mediante el cual las características físicas y mentales

pasan de los padres pasan a los hijos. El estudio de la herencia recibe el nombre de
genética. A nivel molecular, el DNA posee la información necesaria para transmitir los
caracteres hereditarios de una especie de generación en generación, así como para
conseguir la supervivencia de la especie. Por tanto, las moléculas de DNA
constituyen la base química de la herencia y gobiernan la síntesis de las proteínas.

La mayoría de las moléculas de DNA se encuentran en los cromosomas de los

núcleos de las células, el número de cromosomas depende de la especie, así las
bacterias poseen un único cromosoma, mientras que las células humanas poseen 46
( 23 de cada progenitor) . Todas las moléculas de DNA tienen la misma estructura de
doble hélice, el mismo esqueleto de desoxirribosa-fosfato y están formadas por las
mismas cuatro bases, pero aquí se acaba su parecido. Las moléculas de DNA de
especies distintas difieren en su longitud y, lo que es más importante, en la secuencia
de bases a lo largo de la cadena. La secuencia de bases en la molécula de DNA
contiene la información genética característica de cada especie. Por ejemplo, los
cromosomas que se combinan para formar el ovulo fertilizado en los seres humanos
contienen las moléculas de DNA característico de los mismos, de tal modo que su
desarrollo solo puede originar otro ser humano. La secuencia de bases en las
moléculas de DNA es diferente para cada especie.

La información geneática debe reproducirse exactamente cada vez que una célula se
divide. A nivel moléculas, esto es posible gracias a la formación de copias exactas de
las moléculas de DNA, que pasan la nueva célula. El proceso mediante el cual las
moléculas de DNA se copian a sí mismas en el núcleo de las células recibe el
nombre replicación del DNA

Son los cromosomas son las macromoleculas que contienen la información

genética. Esta información está codificada en las bases nitrogenadas que entran a
formar parte de los nucleótidos que son moléculas más complejas al incorporarse a
la misma el ácido fosfórico y un azúcar como la ribosa o la desoxirribosa. Las bases
nitrogenadas que forman el ADN son adenina, timina, guanina y citosina, y la
secuencia de estas bases en los cromosomas constituye el código genético. El
uracilo es otro tipo de base nitrogenada que se caracteriza por formar parte del ácido
ribonucleíco (ARN) sustituyendo a la timina. Además de esta diferencia, también se
caracteriza porque su esqueleto, en lugar de estar formado por fosfato y
desoxirribosa, se compone de fosfato y ribosa.

Las diferencias entre RNA y DNA son las siguientes:

Estructura Bases Azúcar Localización Función
nitrogenadas En la Célula
RNA Están Adenina Ribosa Ribosoma Síntesis
formados por Citosina Nucleolo de proteína
una cadena Guanina Citoplasma
sencilla de Uracilo
nucleótidos
DNA Están Adenina Desoxirribosa Cromosomas Es la síntesis
compuestos Citosina Mitocondrias de RNA y
Por una cadena Guanina Cloroplastos proteínas.
doble de Timina Reproducción
nucleótidos Herencia
Evolución
ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE.

1. El AZT. Es un fármaco utilizado en el tratamiento de SIDA es , 3´ azido- 2´, 3´-

didesoxitimidina Investigue lo siguiente:

a) Su estructura.
b) Una breve explicación de cómo funcionan para inhibir el crecimiento de VIH

2. ¿Bebería leche de una vaca a la que se ha inyectado hormona de crecimiento?

Si No

¿Por qué?

En los alimentos se debe indicar que son transgenicos? ¿Por qué?

3. Ahora es factible determinar la susceptibilidad a muchas enfermedades genéticas

mediante el análisis de DNA de una persona ¿Sería el primero o el ultimo en la fila
para buscar información? Discuta en equipo la respuesta.

4. En equipo discuta los pros y los contras de una mal formación genética
diagnosticada durante.

5.¿Existe algún peligro para que las enfermedades genéticas se vuelvan

contagiosas? Explique por equipo su respuesta.

6. Recientemente se ha clonado una oveja y muchos líderes del mundo han

denunciado el trabajo. Entre ellos el presidente de los estados Unidos ha expresado
su preocupación y ha declarado que no deberían utilizarse fondos privados o
federales para la investigación en la clonación humana. ¿Esta usted de acuerdo o en
desacuerdo? Explique por equipo la respuesta.

7.¿Cuáles son los pros y los contras que se admitan como evidencias las huellas
de DNA en un juicio?

8.- .Investigue un articulo reciente en publicado sobre biotecnología. Escriba un

resumen indicando la importancia de la bioquímica y las implicaciones éticas.
A continuación se te presenta un análisis de sangre analiza cada uno de los
parámetro y describe los que se hayan estudiado en esta antología e indica el tema
al que corresponde.

Análisis de sangre
PRINCIPALES PARÁMETROS VALORES NORMALES VALORES ANORMALES Y PATOLOGÍAS ASOCIADAS SIGNIFICADO
Ácido úrico 20-70 mg/l Valores superiores pueden Compuesto derivado de la
indicar gota y nefritis (>50 mg/l) degradación de las purinas; filtrado
por los riñones, forma parte de la
composición de la orina
Albúmina 33-49 g/l Valores inferiores pueden indicar Proteína producida por el hígado;
cirrosis (<30 g/l) representa el 45% de las proteínas
plasmáticas; responsable de la
presión osmótica del plasma y
también proteína transportadora de
muchas sustancias
Amilasa 40-110 Valores superiores pueden Enzima del jugo pancreático; presente
unidades indicar pancreatitis (>200 también en el plasma
unidades)
Bilirrubina 0,6-2,5 mg/dl Valores superiores pueden Pigmento biliar, derivado de la
indicar ictericia a causa de degradación de la hemoglobina,
fenómenos hemolíticos (>15 producido en el hígado
mg/dl)
Calcio 90-110 mg/l Valores superiores pueden Elemento presente en el tejido óseo,
indicar hiperparatiroidismo implicado en fenómenos de
(>150 mg/l). Valores inferiores contracción muscular; su absorción es
pueden indicar tetania muscular favorecida por la vitamina D
(<70 mg/l)
Colesterol 1,5-2,6 g/l Valores superiores pueden Lípido sintetizado principalmente por
indicar obstrucciones en las vías el hígado; presente en las membranas
biliares celulares; precursor de varias
(>4 g/l). Valores inferiores sustancias, entre ellas las hormonas
pueden indicar insuficiencia esteroides; en la sangre puede
hepática (< 1,5 g/l) encontrarse como lipoproteínas de
baja densidad (LDL) o lipoproteínas de
alta densidad (HDL)
Cuerpos cetónicos Trazas Valores superiores pueden Compuestos derivados de la
(acetona, ácido indicar diabetes (>3 g/l) degradación de los lípidos en el
acetilacético, ácido hígado
betahidroxibutírico)
Creatinina 5-18 mg/l Valores superiores pueden Compuesto derivado de la
indicar insuficiencia renal (>15 degradación de la creatina
mg/l). Valores inferiores pueden
indicar enfermedades
musculares (<7 mg/l)
Eritrocitos (glóbulos 4,5-5 Valores inferiores pueden indicar Elementos corpusculares de la sangre
rojos) millones/mm3 algunos tipos de anemia implicados en el transporte del
(< 4 millones/mm3) oxígeno
Hierro 0,7-1,7 mg/l Valores superiores pueden Elemento presente en la
indicar hemocromatosis (>2 hemoglobina, en la mioglobina, en
mg/l). Valores inferiores pueden numerosas enzimas, en los
indicar algunos tipos de anemia citocromos; hay reservas de hierro en
(<0,9 mg/l) el bazo, en el hígado y en la médula
ósea
Fibrinógeno 3-5 g/l Valores superiores pueden Proteína presente en el plasma;
indicar inflamaciones (5-10 g/l). participa en la coagulación sanguínea
Valores inferiores pueden indicar
insuficiencia hepática (<2 g/l)
Fosfatasa alcalina y 5-13 Valores superiores de la Enzimas que liberan fosfatos
fosfatasa ácida unidades/l 0,5- fosfatasa alcalina pueden indicar inorgánicos de ésteres fosfóricos; se
4 unidades/l hepatitis y enfermedades de los definen como ácidas o alcalinas según
huesos sean más activas a valores de
(>10 unidades/l). Valores pH < o > 7
superiores de la fosfatasa ácida
pueden indicar cáncer de
próstata (>10 unidades/l)
Globulinas 20-24 g/l Valores superiores pueden Proteínas solubles en soluciones
indicar mieloma (>120 g/l) salinas; en el plasma las alfa y las
beta globulinas transportan diversas
sustancias; las gammaglobulinas
tienen función de anticuerpos
Glucosa 0,8-1,1 g/l Valores superiores pueden Azúcar que representa la fuente
indicar diabetes (>1,3 g/l). fundamental de energía de la célula
Valores inferiores pueden indicar
insuficiencia hepática (<0,8 g/l)
Leucocitos (glóbulos 5.000- Valores superiores pueden Elementos sanguíneos implicados en
blancos) 10.000 /mm3 indicar leucocitosis la fagocitosis de elementos patógenos
(>10.000/mm3). Valores y en la respuesta inmunológica e
inferiores pueden indicar inflamatoria
leucopenia (<5.000/mm3)
Lípidos totales 5-8 g/l Valores superiores pueden Compuestos introducidos con los
indicar enfermedades renales (9- alimentos; incluyen los triglicéridos,
40 g/l) los fosfolípidos (constituyentes de las
membranas celulares) y el colesterol
Plaquetas 150.000- Valores superiores pueden Elementos corpusculares de la sangre
400.000/mm3 indicar leucemia mieloide y implicados en la coagulación
trombocitosis (>500.000/mm ).3

Valores inferiores pueden indicar

trombopenia y hemorragias
(<150.000/mm3)
Proteínas totales 65-75 g/l Valores superiores pueden Proteínas que circulan en la sangre;
plasmáticas indicar muchas enfermedades incluyen las albúminas, las globulinas,
infecciosas y mieloma (> 90 g/l). la ceruloplasmina (transportadora de
Valores inferiores pueden indicar cobre), la haptoglobina
enfermedades renales (<65 g/l) (transportadora de hemoglobina
cuando se produce una hemolisis) y la
hemosiderina (transportadora de
hierro)
Sodio 3,1-3,4 g/l Valores superiores pueden Elemento implicado en muchos
indicar estados de fenómenos de transporte en las
deshidratación de las células células; importante en el equilibrio
(>3,5 g/l). Valores inferiores ácido-base y para la regulación de la
pueden indicar desequilibrios del presión osmótica de los fluidos
aparato digestivo, con diarrea y corporales
vómito (<2,2 g/l)
Transaminasas 2-40 Valores superiores pueden Enzimas que llevan grupos amino de
(transaminasa unidades/l indicar hepatitis o infarto de un aminoácido a otro
glutámico-oxalacética o miocardio
GOT; glutámico-pirúvica (80-800 unidades/l)
o GPT)
Triglicéridos 0,5-1,8 g/l Valores superiores pueden Formados por glicerina ligada a ácidos
indicar diabetes e hiperlipidemia grasos; constituyen las reservas de
grasa del organismo
Urea 0,1-0,5 g/l Valores superiores pueden Compuesto derivado de la
indicar insuficiencia renal (>0,5 degradación de las proteínas; filtrado
g/l). Valores inferiores pueden por los riñones, entra a formar parte
indicar insuficiencia hepática de la composición de la orina
(<0,15 g/l)
Tienes la energía del
mejor carbohidratos, las
calorías del lípido más
complejo, el control que te
da el DNA sobre tu vida,
que te ayudaran a tomar
mas impulso para lograr
tu meta como ¡el ser
único e irrepetible que
eres!
ANEXOS
MANUAL DE PRACTICAS
 SUBSECRETARIA DE EDUCACIÓN MEDIA SUPERIOR
DIRECCIÓN GENERAL DE EDUCACIÓN TECNOLÓGICA
AGROPECUARIA

MANUAL DE PRACTICAS DE “BIOQUIMICA”

DEL SISTEMA ABIERTO DE EDUCACIÓN
TECNOLOGICA AGROPECUARIA

CARRERA: TÉCNICO AGROPECUARIO

2006
 Guía didáctica Bioquímica (SAETA)

Practica 1

SOLUCIONES ÁCIDAS Y BÁSICAS

Objetivo: El estudiante podrá explicar como los materiales disueltos cambian las
moléculas de agua para que formen una solución ácida o básica.

Introducción: el agua es capaz de disolver la mayoría de las sustancias con las que
entra en contacto, y esos materiales influyen en las propiedades ácidas o básicas del
agua. Cada molécula de agua esta formada por dos átomos de hidrógeno y uno de
oxigeno (H2O).los materiales disueltos pueden hacer que la molécula de agua
produzca partículas cargadas llamadas iones. Si se producen iones libres de
hidrógeno (H+), el agua se convierte en ácida. Si se producen iones de hidroxilo
(OH-), el agua se convierte en básica. Sustancias como el polvo para hornear que
producen iones hidroxilo cuando se disuelven en agua, reciben el nombre de bases,
y sustancias como la crema tártara que producen iones de hidrógeno cuando se
disuelven en agua, reciben el nombre de ácidos. La col morada se llama indicador
debido a que indica la presencia de iones de hidroxilo al cambiar de su color morado
pálido a azul-verde. El jugo de col indica la presencia de iones hidrógeno al cambiar
de morado pálido a color rosa. La configuración de las moléculas del jugo hace que
la luz morada sea reflejada haciendo que el líquido parezca de color morado. La
presencia de iones de hidrógeno o hidroxilos cambia la forma de las moléculas del
jugo y la luz reflejada por las moléculas se cambia, así el color del jugo cambia.

Materiales:
 Guía didáctica de Bioquímica (SAETA)

6. Marcar la botella: “Indicador”.

7. Poner agua destilada en uno de los vasos hasta la cuarta parte de su

capacidad, añadir el polvo para hornear y agitar. Etiqueta el vaso: “Base”.

8. Poner agua destilada en uno de los vasos hasta la cuarta parte de su

capacidad, añadir la cremor tártara. Agítalo. Etiqueta: ácido.

9. en cada uno de los tres vasos restantes vacía 60 mL. de Indicador.

10. Etiqueta los vasos: 1, 2 y 3.

11. Vacía ácido en el vaso No 2 hasta la mitad del mismo.

12. Vacía base en el vaso No 3 hasta la mitad del mismo.

13. Observa y apunta los colores de los vasos.

77
 Guía didáctica de Bioquímica (SAETA)

1.-COAGULACION DE PROTEINAS

Las proteínas, debido al gran tamaño de sus moléculas, forman con el agua
soluciones coloidales. Estas soluciones pueden precipitar conformación de coágulos
al ser calentadas a temperaturas superiores a los 70:C o al ser tratadas con
soluciones salinas, ácidos, alcohol, etc. La coagulación de las proteínas es un
proceso irreversible y se debe a su desnaturalización por los agentes indicados, que
al actuar sobre la proteína la desordenan por la destrucción de su estructura terciaria
y cuaternaria.

Técnica para ver la coagulación de las

proteínas se puede utilizar clara de huevo,
para conseguir más volumen puede
prepararse para toda la clase una dilución de
clara de huevo en agua, de forma que quede
una mezcla aún espesa.

11. Colocar en un tubo de ensayo una pequeña cantidad de clara de huevo.

22. Añadir 5 gotas de ácido acético y calentar el tubo a la llama del mechero.

REACCIONES COLOREADAS

1. REACCION XANTOPROTEICA

Es debida a la formación de un
compuesto aromático nitrado de
color amarillo, cuando las
proteínas son tratadas con ácido
nítrico concentrado. La prueba da
resultado positivo en aquellas proteínas con aminoácidos portadores de grupos
bencénicos, especialmente en presencia de tirosina. Si una vez realizada la prueba
se neutraliza con un álcali vira a un color anaranjado oscuro.

78
 Guía didáctica de Bioquímica (SAETA)

2. REACCION DEL BIURET

La producen los péptidos y las proteínas, pero no los aminoácidos, ya que se debe a
la presencia del enlace peptídico (- CO- NH -)que se destruye al liberarse los
aminoácidos. Cuando una proteína se pone en contacto con un álcali concentrado,
se forma una sustancia compleja denominada biuret, de fórmula:

que en contacto con una solución de sulfato cúprico diluída, da una coloración
violeta característica.

TECNICA

11. Poner en el tubo de ensayo de 2 a 3 cc. de

solución problema (clara de huevo).
22. Añadir 1 cc. de HNO3 concentrado.
33. Calentar al baño maría a 100: C..
44. Enfriar en agua fría
55. Añadir gota a gota una disolución de sosa al
40%.

3. REACCION DE LOS AMINOÁCIDOS AZUFRADOS

Se pone de manifiesto por la formación de un precipitado negruzco de sulfuro de

plomo. Se basa esta reacción en la separación mediante un álcali, del azufre de los
aminoácidos, el cual al reaccionar con una solución de acetato de plomo, forma el
sulfuro de plomo.

79
 Guía didáctica de Bioquímica (SAETA)

TECNICA

11. Poner en el tubo de ensayo de 2 a 3 cc. de albúmina de huevo (clara de

huevo).
22. Añadir 2 cc. de solución de hidróxido sódico al 20%.
33. Añadir 10 gotas de solución de acetato de plomo al 5%.
44. Calentar el tubo hasta ebullición.
55. Si se forma un precipitado de color negruzco nos indica que se ha formado
sulfuro de plomo, utilizándose el azufre de los aminoácidos, lo que nos sirve
para identificar proteínas que tienen en su composición aminoácidos con
azufre.

ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

Elabore el reporte de práctica correspondiente.

Práctica 3

ENZIMAS

Objetivo

11. Poner de manifiesto la presencia de la enzima catalasa en tejidos animales y

vegetales.

80
 Guía didáctica de Bioquímica (SAETA)

22. Comprobar la acción de la temperatura sobre la actividad de las enzimas.

33. Comprobar la acción hidrolítica de la amilasa .

Material
Gradilla Tubos de ensayo Mechero
Pipetas Agua oxigenada Solución de lugol
Soluciones de Fehling Baño María Agua oxigenada
Trocitos de hígado Trocitos de tomate Almidón

1° RECONOCIMIENTO DE LA CATALASA

La catalasa es una enzima que se encuentra en las células de los tejidos animales y vegetales. La
función de esta enzima en los tejidos es necesaria porque durante el metabolismo celular, se forma
una molécula tóxica que es el peróxido de hidrógeno, H2O2 (agua oxigenada).

Esta enzima, la catalasa, lo descompone en agua y oxígeno, por lo que se soluciona el problema. La
reacción de la catalasa sobre el H2O2 es la siguiente:

Reacción A

La existencia de catalasa en los tejidos animales, se aprovecha para utilizar el agua

oxigenada como desinfectante cuando se echa sobre una herida. Como muchas de
las bacterias patógenas son anaerobias (no pueden vivir con oxígeno), mueren con
el desprendimiento de oxígeno que se produce cuando la catalasa de los tejidos
actúa sobre el agua oxigenada

En esta primera experiencia vamos a demostrar su existencia.

11. Colocar en un tubo de ensayo unos trocitos de hígado.

22. Añadir 5 mililitros de agua oxigenada.
33. Se observará un intenso burbujeo debido al desprendimiento de oxígeno.
4
5
6Figura 1 (Observa la reacción A)

81
 Guía didáctica de Bioquímica (SAETA)

En esta fotografía puede verse el resultado de la reacción.

Se debe repetir esta experiencia con muestras de distintos tejidos animales y

vegetales. Puede ser interesante ir observando la mayor o menor actividad, según el
tejido con el que se realice la experiencia.

2° DESNATURALIZACIÓN DE LA CATALASA

Mediante esta experiencia, vamos a ver una propiedad fundamental de proteínas,

que es la desnaturalización. Ya que la catalasa químicamente es una proteína,
podemos desnaturalizarla al someterla a altas temperaturas. Puedes recordarlo en la
práctica de proteínas. Al perder la estructura terciaria, perderá también la función y como
consecuencia su función catalítica, por lo que no podrá descomponer el agua oxigenada y no se
observará ningún tipo de reacción cuando hagamos la experiencia anterior con muestras de tejidos
hervidos.

11. Colocar en un tubo de ensayo varios trocitos

de hígado.
22. Añadir agua para hervir la muestra. Hervir
durante unos minutos.
33. Después de este tiempo, retirar el agua

82
 Guía didáctica de Bioquímica (SAETA)

sobrante.
44. Añadir el agua oxigenada.
55. Observar el resultado. Figura 2

3° HIDRÓLISIS DEL ALMIDON

Mediante esta experiencia, vamos a ver la actividad de otra enzima, la amilasa o

pItialina, presente en la saliva. Esta enzima actúa sobre el polisacárido almidón,
hidrolizando el enlace O-glicosídico, por lo que el almidón se terminará por
transformar en unidades de glucosa. Es importante que recuerdes las reacciones
características de glúcidos para comprender esta experiencia. Puedes repasar aquí,
las reacciones que nos sirven para identificar polisacáridos (almidón) y las que nos
permiten identificar monosacáridos (glucosa). Pincha aquí.

PROCEDIMIENTO:

11. Poner en una gradilla cuatro tubos de ensayo,

numerados del 1 al 4.
22. Añadir en cada tubo 5 mililitros de una solución
diluida de almidón.
33. A los tubos 3 y 4 añadir una pequeña cantidad de
saliva. Figura 3

Para ayudarte y formar más saliva, piensa en un limón o en algo que te apetezca
mucho comer... Así favoreces que formes más saliva.

1• En el tubo 1, haz la Reacción de Fehling. Figura 4

• En el tubo 2, realiza la Reacción de Lugol. Figura 5

• Los resultados son los esperados para un polisacárido como el almidón

83
 Guía didáctica de Bioquímica (SAETA)

1 • Los tubos 3 y 4 que contienen el almidón, al que le hemos echado la saliva,

ponerlos en un vaso de precipitados al baño María, controlando la temperatura del
agua para que no hierva, ya que lo que intentamos, es que la enzima de la saliva
trabaje a unos 37: C. Dejarlo unos 15 minutos
2
3Figura 6

A continuación realizar las siguientes reacciones:

En el tubo número 3, realizar la Reacción de Fehling. Figura
7.

1En el tubo número 4, realizar la Prueba del Lugol.

2
3 Figura 8

4• El resultado positivo obtenido en el tubo de ensayo 3, nos dice que no hay ya

almidón, porque la amilasa de la saliva ha hidrolizado el almidón
transformándolo en glucosa, por eso la reacción de Fehling es ahora positiva.
5• De una manera similar, podemos interpretar el resultado del tubo de ensayo 4,
ahora nos da la reacción de polisacáridos negativa, ya que el almidón
( polisacárido) se ha hidrolizado.

En la fotografía número 1, vemos a Ana, echando la saliva en el tubo que contenía la

muestra de almidón. Y bastante trabajo le costó... por el ataque de risa que pasó...
Eso de verse en Internet de esta manera no la hacía muy feliz. En la fotografía
número 2, vemos el tubo después de hacerle la Prueba de Fehling, y como se puede
ver , no hay duda de que la saliva de Ana tiene bastante amilasa, a juzgar por los
resultados

84
 Guía didáctica de Bioquímica (SAETA)

Realiza el reporte correspondiente de la práctica

Practica 4
REACCIONES CARACTERÍSTICAS DE HIDRATOS DE CARBONO

INTRODUCCIÓN.

Los hidratos de carbono, también llamados azúcares, glúcidos o sacáridos, son un

grupo de biomoléculas cuya característica química principal es su naturaleza

85
 Guía didáctica de Bioquímica (SAETA)

polihidroxílica, el grupo carbonilo de aldehídos y cetonas. En estas funciones se

centra su reactividad.
En la práctica se realizan algunos ensayos colorimétricos que pueden ayudar a
clasificar e, incluso, a identificar un determinado azúcar entre varios posibles. El
principal problema es la sensibilidad de algunos de ellos, que los hacen poco útiles
en muestras muy diluidas. Así, la orina normal contiene cantidades muy pequeñas de
azúcares, que no pueden detectarse por estos ensayos. Sólo en caso de osuria
(eliminación de azúcares en orina en cantidades anormalmente altas) pueden ser
válidos para verificar e identificar la presencia de alguno de ellos.

FUNDAMENTOS.
Los monosacáridos, en caliente y medio sulfúrico concentrado, sufren una
deshidratación.

Los furfurales formados se conjugan fácilmente con diversos fenoles y aminas,

dando reacciones coloreadas como las descritas a continuación.

Test de Molish. Se basa en que cuando el anillo de furfural, o de hidroximetil furfural,

condensa con a-naftol, se forma una sustancia de color púrpura. Es una prueba
general de hidratos de carbono.

Test de Bial. Consiste en la formación de un producto de color azul entre el furfural y

el orcinol en medio clorhídrico. Es específico de pentosas.
Test de Seliwanoff. Se basa en la formación de un compuesto de color variable, de
rosa a rojo, entre hidroximetilfurfural y resorcinol en medio clorhídrico. Es específico
de hexosas. Como las cetosas se deshidratan mucho más rápidamente que las
aldosas, puede distinguirse entre ellas por la velocidad de aparición de color, a igual
concentración de azúcar.

Las propiedades reductoras también son interesantes para identificar a azúcares. El

grupo carbonilo de los hidratos de carbono es fácilmente oxidable por diversos
reactivos, aunque el poder reductor de estos compuestos depende de la entidad que

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el grupo tenga en la molécula, o sea, de la naturaleza mono-, di- o poli- sacárida del
azúcar y la posición en que se encuentren los posibles enlaces glicosídicos. El
agente oxidante suave más empleado en este tipo de reacciones es el catión Cu(II),
cuyas sales son de coloración azul. En todos los casos, este ión se reduce a Cu(I),
formándose óxido cuproso, lo que origina turbidez en el medio de reacción, que
concluye con la aparición de un precipitado marrón-rojizo. Es esta aparición la que
indica que el glúcido tiene carácter reductor.

Existen varias pruebas muy similares. En el de Benedict, se utiliza el Cu(II) en medio

alcalino, mientras que en el de Barfoerd se emplea Cu(II) en medio ligeramente
ácido, favoreciendo la reacción de los monosacáridos reductores.

MATERIAL.
Tubos de ensayo Gradilla
Pinzas para tubos de ensayo Calefactor eléctrico
Pipetas de 1, 2 y 5 ml Pipetas Pasteur
Propipetas

REACTIVOS.
Reactivo de Molish Glucosa, 1%
Reactivo de Bial Arabinosa, 1%
Reactivo de Seliwanoff Fructosa, 1%
Reactivo de Benedict Xilosa, 1%
Ácido sulfúrico concentrado Sacarosa, 1%
Azúcar problema (a identificar) Almidón, 1%

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL.

Los ensayos se realizan con el doble objetivo de ilustrar las distintas pruebas
descritas e identificar un azúcar desconocido que se entregará al principio de la
sesión.
1. Test de Molish
2.
Numerar 6 tubos de ensayo y poner en cada uno de ellos 1 ml de agua destilada,
glucosa, arabinosa, fructosa, sacarosa y azúcar problema, respectivamente. A
continuación, añadir a cada tubo dos gotas de reactivo de Molish. Con mucho
cuidado, e inclinando los tubos durante la adición, añadir a cada uno de ellos,
dejándolos deslizar por la pared, 2 ml de ácido sulfúrico concentrado. Se formará una
capa inferior más densa que la solución primitiva. Observar y anotar los resultados.

2. Test de Bial

Numerar 5 tubos de ensayo y poner en cada uno de ellos 1 ml de glucosa, xilosa,

arabinosa, sacarosa y azúcar problema, respectivamente. Añadir a todos 3 ml de
reactivo de Bial, calentar en el calefactor y observar colores. Anotar los resultados.

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 Guía didáctica de Bioquímica (SAETA)

3. Test de Seliwanoff

Numerar 6 tubos de ensayo y poner en todos 3 ml de reactivo de Seliwanoff.

Adicionar, a cada uno de ellos, 3 gotas de glucosa, fructosa, arabinosa, xilosa,
sacarosa y azúcar problema. Poner en el calefactor durante 10 minutos, observando
periódicamente y anotando los tiempos en que reacciona cada uno de los tubos que
sean capaces de hacerlo.

4. Test de Benedict

Numerar 7 tubos de ensayo y añadir, a cada uno de ellos, 10 gotas de agua

destilada, glucosa, arabinosa, fructosa, sacarosa, almidón y azúcar problema,
respectivamente. Añadir a cada tubo 5 ml de reactivo de Benedict, agitar y colocarlos
en el calefactor durante 3 minutos. Enfriar y observar los resultados.

Elabora el reporte correspondiente

Practica 5

RECONOCIMIENTO DE GLUCIDOS

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Objetivos:
1. Identificación de glúcidos.
2. Hidrólisis del enlace de un disacárido

Materiales y sustancias

Tubos de ensayo, gradilla, vaso para calentar, mechero.

Reactivo de Fehling A y Fehling B
Lugol
HCl diluido y bicarbonato
1
1. Reacción de Fehling:
o Tomar la muestra que se quiera analizar (normalmente una cantidad de 3 cc.)
o Añadir 1 cc. de Fehling A y 1 cc. de Fehling B. El líquido del tubo de ensayo
adquirirá un fuerte color azul.
o Calentar el tubo al baño María o directamente en un mechero de Laboratorio.
o La reacción será positiva si la muestra se vuelve de color rojo-ladrillo.
o La reacción será negativa si la muestra queda azul, o cambia a un tono azul-
verdoso.

Fundamento: Se basa en el carácter reductor de los monosacáridos y de la mayoría

de los disacáridos (excepto la sacarosa). Si el glúcido que se investiga es reductor,
se oxidará dando lugar a la reducción del sulfato de cobre (II), de color azul, a óxido
de cobre (I), de color rojo-anaranjado.

2. Reacción del Lugol: Este método se usa para identificar polisacáridos. El almidón
en contacto con unas gotas de Reactivo de Lugol (disolución de yodo y yoduro
potásico) toma un color azul-violeta característico.

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 Guía didáctica de Bioquímica (SAETA)

o Poner en un tubo de ensayo unos 3 cc. del glúcido a investigar.

o Añadir unas gotas de lugol.
o Si la disolución del tubo de ensayo se torna de color azul-violeta, la reacción es
positiva.

Fundamento: La coloración producida por

el Lugol se debe a que el yodo se
introduce entre las espiras de la molécula
de almidón. No es por tanto, una
verdadera reacción química, sino que se
forma un compuesto de inclusión que
modifica las propiedades físicas de esta
molécula, apareciendo la coloración azul
violeta. Basándote en esta característica
te voy a proponer un pequeño juego de
magia que te va a sorprender:
Una vez que tengas el tubo de ensayo con el almidón y el lugol, que te habrá dado
una coloración violeta, calienta el tubo a la llama y déjalo enfriar.
!Sorprendido!.
Vuelve a calentar y enfriar cuantas veces quieras ¿Dónde está el color?.

1. INVESTIGACION DE AZUCARES REDUCTORES

1• Poner las muestras de glúcidos en los tubos de ensayo. Pueden prepararse

soluciones al 1% aproximadamente. Figura 1.
2• Realizar la Prueba de Fehling como se indica al principio de página. Figura 2.
3• Después de calentar observar los resultados. Figura 3.
4• Estos resultados nos indican que los azúcares: glucosa, maltosa y lactosa
tienen carácter reductor.

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2° INVESTIGACION DE AZUCARES NO REDUCTORES

Como se veía en la experiencia 1 la sacarosa daba la reacción de Fehling negativa,

(Figura 4)por no presentar grupos hemiacetálicos libres. Ahora bien, en presencia
del ácido clorhídrico (HCl) y en caliente, la sacarosa se hidroliza descomponiéndose
en los dos monosacáridos que la forman (glucosa y fructosa). Técnica: Tomar una
muestra de sacarosa y añadir unas 10 gotas de ácido clorhídrico al 10%. Calentar a
la llama del mechero durante un par de minutos. Dejar enfriar y realizar la Prueba de
Fehling. Observa el resultado (Figura 5). La reacción positiva nos dice que hemos
conseguido romper el enlace O-glucosídico de la sacarosa. (Se recomienda antes de
aplicar la reacción de Fehling, neutralizar con bicarbonato, Fehling sale mejor en un
medio que no sea ácido.)

Figura 5
Figura 4

3° INVESTIGACIÓN DE POLISÁCARIDOS (ALMIDÓN)

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El polisacárido almidón se colorea de azul-violeta en presencia de yodo, debido no a

una reacción química, sino a la fijación del yodo en la superficie de la molécula del
almidón, fijación que sólo tiene lugar en frío.

Figura 7
Figura 6
Técnica:

• Colocar en una gradilla muestras de distintos glúcidos. Figura 6

• Añadir 5 gotas de lugol en cada uno de los tubos de ensayo.
• Observar los resultados. Figura 7.
• Con este método puede identificarse el almidón

Realiza el reporte correspondiente

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Practica 6

RECONOCIMIENTO DE LIPIDOS

Objetivo

Poner de manifiesto ciertas propiedades de los lípidos, algunas de las cuales pueden
servirnos para su identificación.

Materiales

˜ Baño María. Mechero.

˜ Gradillas con tubos de ensayo
˜ Vaso de precipitado con agua
˜ Aceite vegetal
˜ Solución de Sudán III en frasco cuentagotas
˜ Tinta roja en frasco cuentagotas

SAPONIFICACION

Las grasas reaccionan en caliente con el hidróxido sódico o potásico

descomponiéndose en los dos elementos que la forman: glicerina y los ácidos
grasos. Estos se combinan con los iones sodio o potasio del hidróxido para dar
jabones, que son en definitiva las sales sódicas o potásicas de los ácidos grasos.

La reacción es la siguiente:

Técnica

Proceder de la siguiente forma:

11. Colocar en un tubo de ensayo 2cc de aceite vegetal y 2cc de una solución de
hidróxido sódico al 20%.
22. Agitar enérgicamente y colocar el tubo al baño María de 20 a 30 minutos.
3

93
 Guía didáctica de Bioquímica (SAETA)

43. Transcurrido este tiempo, se puede observar en el tubo tres capas: la inferior
clara, que contiene la solución de sosa sobrante junto con la glicerina formada; la
superior amarilla de aceite no utilizado, y la intermedia, de aspecto grumoso, que es
el jabón formado.

Nota: Cuando ya se ha visto como se forma el jabón, se puede ir echando en un

vaso de precipitado el contenido de los tubos de ensayo, se remueve bien y se deja
calentar hasta que se haga un buen trozo de jabón

Tinción:

Las grasas se colorean en rojo anaranjado por el colorante denominado Sudan III.
Técnica

Proceder así

11. Disponer en una gradilla dos tubos de ensayo, colocando en ambos 2cc de
aceite.
22. Añadir a uno, 4 o 5 gotas de solución alcohólica de Sudán III. Al otro tubo
añadir 4-5 gotas de tinta roja. Agitar ambos tubos y dejar reposar.
33. Se observará en el tubo al que se le añadió Sudán, que todo el aceite aparece
teñido. En cambio en el frasco al que se añadió tinta roja, la tinta se habrá ido
al fondo y el aceita aparecerá sin teñir.

Solubilidad

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 Guía didáctica de Bioquímica (SAETA)

Las grasas son insolubles en agua. Cuando se agitan fuertemente en ella se dividen
en pequeñísimas gotitas formando una "emulsión" de aspecto lechoso, que es
transitoria, pues desaparece en reposo, por reagrupación de las gotitas de grasa en
una capa que por su menor densidad se sitúa sobre la de agua. Por el contrario, las
grasas son solubles en los llamados disolventes orgánicos como el éter, benceno,
xilol, cloroformo, etc. Técnica:

Proceder de la siguiente manera:

11. Tomar dos tubos de ensayo y poner en cada uno de ellos 2-3 cc de agua y en
el otro 2-3cc de éter u otro disolvente orgánico.
22. Añadir a cada tubo 1cc de aceite y agitar fuertemente. Observar la formación
de gotitas o micelas y dejar en reposo. Se verá como el aceite se ha disuelto
en el éter y en cambio no lo hace en el agua, y el aceite subirá debido a su
menor densidad.

Realiza el reporte correspondiente

Practica 7

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EXTRACCION DEL ADN

Objetivo

1. El objetivo fundamental de esta práctica es utilizar unas sencillas técnicas para

poder extraer el ADN de un tejido animal y por el aspecto que presenta,
confirmar su estructura fibrilar.
2. A partir de la longitud enorme de las fibras también se confirma que en el núcleo
el ADN se encuentra replegado.

Materiales:

1• Hígadito de pollo
2• Varilla de vidrio
3• Mortero
4• Vasos de precipitado
5• Pipeta Probeta
Fi 6• Alcohol de 96:
7• Cloruro sódico 2M
8• SDS
9• Arena
10• Trocito de tela para filtrar

Técnica
1. Triturar medio higadito de pollo en un mortero. Añadir arena para que al triturar
se puedan romper las membranas de y queden los núcleos sueltos.

Figura 1

12. Añadir al triturado, 50 centímetros cúbicos de agua. Remover hasta

hacer una especie de papilla o puré.
2
Figura 2

1
23. Filtrar varias veces sobre una tela para separar los restos de tejidos que

Figura 3 96
 Guía didáctica de Bioquímica (SAETA)

hayan quedado por romper.

14. Medir el volumen del filtrado con una probeta.

Figura 4

15. Añadir al filtrado un volumen igual de cloruro sódico 2M. Con ésto
conseguimos producir el estallido de los núcleos para que queden libres las
fibras de cromatina.
2
Figura 5

36. A continuación se añade 1 centímetro cúbico de SDS. (Nota: Si no se dispone

de este producto puede sustituirse por un detergente de vajillas, tipo Mistol o
similar. Yo uso mistol y me va bien). La acción de este detergente es formar un
complejo con las proteínas y separarlas del ADN. Así nos quedará el ADN libre
de las proteínas que tiene asociadas.
1
Figura 6

27. Añadir mediante una pipeta 50 centímetros cúbicos de alcohol de 96:. Hay que
hacerlo de forma que el alcohol resbale por las paredes del vaso y se formen
dos capas. En la interface, precipita el ADN

Figura 7

18. Introducir una varilla de vidrio e ir removiendo en la misma dirección. En

la fotografía número 9 se indica con mayor precisión las capas. Sobre la varilla
se van adhiriendo unas fibras blancas, visibles a simple vista, que son el
resultado de la agrupación de muchas fibras de ADN.

Figura 8

97
 Guía didáctica de Bioquímica (SAETA)

CONCLUSION
Esta práctica puede completarse con una tinción específica de ADN. Tenemos que
tomar una muestra de las fibras que se van depositando sobre la varilla de vidrio y
depositarlas sobre un porta. Teñir durante unos minutos con un colorante básico.
Observar al microscopio.

Realiza el reporte correspondiente

BIBLIOGRAFIA

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Antología de Ecología Sistema Abierto (SAETA)

Antología De Biología Sistema Abierto (SAETA)

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