Consumer

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LA REVISTA DE LOS CONSUMIDORES RESPONSABLES DICIEMBRE 2019 1€

EL CACAO
GUÍA DE COMPRA: CHOCOLATES

marca la diferencia COMPARAMOS

27 TABLETAS

EL EXCESO NO
ES EL ÚNICO
ERROR EN LAS
CELEBRACIONES
NAVIDEÑAS

Medio ambiente

06
Nutrición
LO QUE COMES
DEJA SU
HUELLA EN
EL PLANETA
ALIMENTOS
QUE ‘NO EXISTEN’
PERO SEGUIMOS
COMPRÁNDOLOS
EROSKI CONSUMER es la revista de información
consumerista que editan EROSKI S.Coop y
Fundación EROSKI en el marco de sus iniciativas
sociales. Desde 1974 trabajamos día a día para
ofrecer la mejor información para ayudar a las y
los consumidores a mejorar su vida cotidiana.

EROSKI CONSUMER difunde los derechos

reconocidos a los consumidores de bienes y
servicios, con el objetivo de que puedan ejercerlos
de manera responsable y exigir su cumplimiento.

EROSKI CONSUMER es un medio de comunicación

comprometido con la promoción de hábitos
de vida saludables, el consumo sostenible
y la conservación del medio ambiente.
 Sumario
Consumer
LA REVISTA DE LOS CONSUMIDORES RESPONSABLES

DICIEMBRE

ÉPOCA V, NÚMERO 17

20 EROSKI
CONSUMER
DIRECTOR:
Alejandro Martínez Berriochoa
REDACTORA JEFE:
Rosa Cuevas

Redacción y Administración
de EROSKI CONSUMER
Bº San Agustín s/n. 48230
Elorrio (Bizkaia) Tel: 946 211 627
Depósito legal: TO-707-1997
ISSN: 2254-6499
EN EQUILIBRIO 20 UNA NAVIDAD SIN 40 LUDÓPATAS CADA Impresión: MCC Graphics
Editan: EROSKI S.Coop.
SOBRESALTOS. VEZ MÁS JÓVENES. y Fundación EROSKI
Consejos para preparar El auge de las casas www.consumer.es
04 EL MERCURIO y cocinar con seguridad de apuestas trae
REALIZA:
EN EL PESCADO. en estas fiestas. consigo el aumento La Factoría/Prisa Noticias
Los nutricionistas de la adicción. DIRECTORA EDITORIAL:
responden a las dudas 26 QUÉ SE ENTIENDE Virginia Lavín
sobre seguridad y POR CONSUMO MEDIO AMBIENTE
SUBDIRECTOR:
Javier Olivares León
alimentación. OCASIONAL. COORDINACIÓN Y EDICIÓN:
Con qué frecuencia Ana Lamas
06 TURRÓN se pueden tomar 46 BOCADOS QUE COORDINACIÓN WEB:
SIN AZÚCAR. los alimentos que CONTAMINAN. Laura Caorsi
Analizamos la etiqueta están en lo alto La huella ambiental DIRECCIÓN DE ARTE:
Sergio Sánchez Cabello
del Turrón Blando de la pirámide. de los alimentos se EDICIÓN GRÁFICA:
El Almendro sin puede reducir. Rosa García Villarrubia
azúcares añadidos. 32 LOS COMPRAMOS, DISEÑO ORIGINAL:
Rodríguez y Cano
PERO ‘NO EXISTEN’ TECNOLOGÍA
08 UNA COPA SÍ Ni chocolate negro ni
FOTOS GUÍA DE COMPRA:
Álvaro Fernández Prieto
HACE DAÑO. jamón de york. Seis COLABORADORES:
Desmontamos los productos que no están 52 LOS ALTAVOCES Guía de compra: Miguel Ángel
Lurueña, doctor en Ciencia y
falsos beneficios que reconocidos por ley. INTELIGENTES. Tecnología de los Alimentos.
se asocian al alcohol. Los asistentes En equilibrio: Beatriz Robles,
dietista-nutricionista.
SALUD virtuales, ¿escuchan Gemma del Caño, David G.
Fresas de temporada.
ALIMENTACIÓN todo lo que decimos? Bolaños, Natalia L. Pevida,
Antonio Ortí, Verónica Palomo,
36 CÓMO INFLUYE LA
Juan Revenga y Mónica Timón.
CONTACTO:
10 CUANDO EL DIETA EN LA SALUD. CONSUMO Valentín Beato, 44. 28037
Madrid, ESPAÑA.
CACAO IMPORTA. Entrevista al doctor Tel. +34 915 386 104
Analizamos 27 Miguel Ángel Martínez 56 CONSULTAS Y
tabletas de chocolate González, uno de los SENTENCIAS.
para saber cuál es la mayores expertos en la Las devoluciones y los
mejor elección. dieta mediterránea. gastos indebidos.

03
EN EQUILIBRIO Los nutricionistas responden
y nos ponen al día.

¿LAS PERSONAS Según la Comisión Europea, las

recomendaciones dietéticas para las
el control glicémico en comparación con
la ingesta de la misma cantidad de kilo-
DIABÉTICAS PUEDEN personas con diabetes deben ser las calorías a partir de sacarosa o almidón.
COMER FRUTA? mismas que para la población general.
La Asociación Americana de Diabetes
La fructosa tampoco supone un efecto
adverso sobre los triglicéridos siempre
(ADA), el National Institute of Health que no supere el 12% del valor calórico
Sí, las recomendaciones (NIH) de EE UU o la Guía Nutricional de la total (habría que comer casi 2 kg de
son las mismas que para Diabetes del Reino Unido recomiendan naranjas para eso). Eso sí, los diabéticos
la población general. ingerir hidratos de carbono incluidos que empleen técnicas de recuento de
en verduras, frutas, cereales integrales, hidratos de carbono para controlar su
legumbres y lácteos, evitando los que glucemia deben tener en cuenta el apor-
procedan de alimentos que contengan te que les suponen las frutas. En cuanto
grasas, azúcares y sodio añadidos. Si a los zumos, los azúcares se presentan
hablamos de la fructosa, la ADA indica en forma libre e, idealmente, su consu-
que esta sustancia, que se encuentra de mo debe evitarse o, al menos, reducirse
forma natural en la fruta, puede mejorar a un vaso pequeño (150 ml) al día.

Según la Agencia Europea del Medio

Ambiente, la mayor exposición al mercu-
cuatro raciones de pescado a la semana
aporta beneficios para el desarrollo
¿HAY QUE LIMITAR
rio en Europa se produce a través de la neurológico de los niños y la salud car- EL CONSUMO DE
dieta, fundamentalmente a partir de los
productos de la pesca, en los que se acu-
diovascular de los adultos. Para poder
aprovechar estos efectos positivos y, a
PESCADO POR EL
mula como metilmercurio, la forma más su vez, controlar los riesgos, la Agencia MERCURIO?
tóxica. No obstante, las concentraciones Española de Seguridad Alimentaria y
varían según las especies: los pescados Nutrición (AESAN) ha establecido limita- En España, solo 4 especies
grandes, longevos, depredadores y
migratorios –como el bacalao, el galludo
ciones en la ingesta de cuatro especies
(lucio, pez espada, tiburón y atún rojo)
cuentan con limitaciones
o el marlín– tienen los niveles más eleva- solo para los grupos vulnerables: en para los grupos vulnerables.
dos. La Autoridad Europea de Seguridad mujeres embarazadas, mujeres que
Alimentaria (EFSA) calcula que solo los planean estarlo o que están en periodo
grandes consumidores de estos produc- de lactancia y en menores de 10 años se
tos (es decir, aquellos con un consumo recomienda evitar el consumo de esas
diario de 100 g) podrían superar la cuatro especies. En niños de entre 10 y
ingesta semanal tolerable; pero, por otra 14 años se recomienda limitar la ingesta
parte, reconoce que comer entre una y a 120 gramos al mes.

4
CUIDADO CON Todos los pollos
EL ANISAKIS son “de corral”
Este parásito contamina los pescados Cómo añadir fibra
y los cefalópodos de agua salada, a
excepción del salmón de piscifactoría,
al menú navideño Esta denominación es la que se aplica
legalmente a todos los pollos que se
que la EFSA considera seguro (es el Según el estudio ANIBES, 12,7 g/día es comercializan en el mercado, y no aporta
único producto de acuicultura para el el consumo medio de fibra en España, ninguna característica especial. El color
que actualmente se dispone de datos muy lejos de las recomendaciones amarillo se debe a la alimentación
suficientes). Este problema no afecta (25 g/día para mujeres y 38 g/día para y puede conseguirse usando
a los pescados de agua dulce. Los hombres). En Navidad se prioriza el exclusivamente pienso al que se añaden
efectos adversos pueden presentarse consumo de pescados, mariscos y aditivos autorizados, o mezclándolo con
en forma de infección, con síntomas carnes, alimentos de origen animal cereales ricos en carotenoides. Otras
gastrointestinales; o de alergia, que se que carecen de fibra. Algunos cambios denominaciones como “campero” sí se
manifiesta con urticaria, angioedema pueden ayudar a incrementar el aporte refieren a un sistema de producción
(hinchazón) o, incluso, un shock sin alterar los menús: sustituir el pan que permite cierto acceso al aire libre.
anafiláctico. España es el país de la UE blanco por 100% integral, optar por
en el que se producen más casos de primeros platos a base de verduras y
infección por anisakis y, además, los legumbres (ensaladas o cremas son
casos de alergia también son comunes. una apuesta segura), escoger hortalizas
Para evitar la infección, los productos como guarnición para el plato principal
afectados que se vayan a consumir y ofrecer fruta fresca de postre.
crudos o cocinados a menos de 60 ºC
deben congelarse durante cinco días en
un congelador con una potencia de, al QUÉ SE ESCONDE
menos, tres estrellas (-18 ºC). En cuanto
a la alergia, con la evidencia científica
DETRÁS DEL SURIMI
disponible, AESAN no descarta que Palitos o sucedáneos de
el parásito muerto pueda producir angulas son ultraprocesados
reacción en personas sensibilizadas. elaborados con surimi, una
pasta fabricada con proteína
de pescado mezclada Sabías que...
con azúcares, sal y otros
compuestos. A esta masa se le La macedonia es un postre
añaden almidones, colorantes habitual en estas fechas,
y aromas para conseguir las pero si se elabora con frutas
distintas presentaciones. El conservadas en almíbar o en
pescado fresco o en conserva zumo supone un aporte alto
es una opción mejor. de azúcares libres. Una opción
más saludable es trocear
frutas frescas de temporada,
añadir frutas congeladas
como fresas o arándanos y
presentarlas con yogur natural.

5
EN EQUILIBRIO

BAJO LA LUPA Escrutamos las etiquetas de un producto navideño con numerosos reclamos comerciales.

TURRÓN BLANDO EL ALMENDRO

Este producto navideño con la etiqueta “sin azúcares añadidos” se comercializa como una opción
saludable en comparación con los tradicionales. Una característica que no lo convierte en un
producto ‘light’ y las recomendaciones de consumo son las mismas que para el turrón convencional.

Turrón blando. Sin azúcares añadidos.

Denominación del alimento que, legalmente, describe al producto elaborado Declaración nutricional que indica que no se ha
exclusivamente con almendras peladas o con piel y tostadas, miel, azúcares, clara de añadido ningún azúcar simple (monosacárido o
huevo o albúmina, agua y aditivos autorizados (categoría en la que se clasifican los disacárido), ni ningún alimento empleado por sus
edulcorantes usados en este producto). La normativa establece que la denominación propiedades edulcorantes (por ejemplo, la miel, un
de los alimentos que contengan edulcorantes debe ir acompañada de la frase: “con ingrediente característico del turrón). Sin embargo, este
edulcorantes”. La denominación completa es “turrón blando con edulcorantes”, mención producto no puede considerarse “sin azúcar” porque
indicada en la cara posterior de la etiqueta. Los turrones blandos no pueden incorporar contiene azúcares procedentes de las almendras, por lo
otros ingredientes como leche, frutos secos distintos de las almendras, nata, cacao, que incorpora en el envase la frase: “contiene azúcares
frutas o grasas comestibles. Si lo hacen, se categorizarían como “turrones diversos”. naturalmente presentes”.

Calidad suprema. Alerta de consumo excesivo. Lista de ingredientes.

Esta denominación se otorga En el envase se incluye la siguiente El ingrediente mayoritario es la
a los turrones blandos información: “un consumo excesivo puede almendra (64% del producto final).
que tienen, como mínimo, tener efectos laxantes”. Los alimentos que En cuanto a los edulcorantes, este
un 54% de almendra, un contengan más de un 10% de polialcoholes producto posee maltitoles y sorbitoles,
34% de grasa y un 12% de añadidos deben incluir esta mención. En este compuestos químicamente parecidos
proteína en su composición. caso, son los edulcorantes. Los polialcoholes a los azúcares. Tienen un valor
En esta categoría de turrón, solo se absorben parcialmente en el calórico inferior al de los azúcares
la grasa es un indicativo de intestino delgado: el resto llega al intestino (2,4 kcal/g frente a 4 kcal/g) y menor
calidad, porque procede grueso y es fermentado por las bacterias, poder edulcorante. Esto se compensa
exclusivamente de la incrementando la presión osmótica y añadiendo un edulcorante artificial no
almendra. pudiendo producir diarreas. calórico, el E-950 (acesulfamo-K).

6
 Lugar de fabricación.
Las menciones “fabricado en España por” y “producto de
España” hacen referencia a la localización de la empresa
productora, no al origen de la materia prima principal Información nutricional.
(almendras), para las que se indica que proceden de El valor energético es similar al de su homólogo con
países de dentro y fuera de la UE. Con la información del azúcares añadidos (514 kcal/100 g frente a 556 kcal/100 g),
etiquetado (que cumple con la legislación), el consumidor debido a que los polialcoholes (edulcorantes) empleados
no puede saber el país de origen de las almendras. en sustitución de los azúcares también aportan
La indicación no resta seguridad ni valor al producto: kilocalorías.
independientemente de su origen, todos los productos De los 34 g de hidratos de carbono por 100 g, la mayor
comercializados en la UE cumplen los mismos requisitos parte son polialcoholes (29 g). Solo 5 g son azúcares,
sanitarios. que proceden en su totalidad de la almendra. Esta es la
diferencia fundamental respecto a la versión normal, que
contiene 20 g de azúcares.
Sin gluten. Puesto que el ingrediente principal es la almendra,
contiene una alta cantidad de grasas (38 g por cada
Mención que garantiza que el producto no contiene más 100 g) –principalmente ácidos grasos monoinsaturados
de 20 mg de gluten por kg, cantidad que se considera y poliinsaturados–, proteínas
segura para las personas con intolerancia. (16 g/100 g) y fibra (9 g/100 g).

Información nutricional Nutri-Score.

para fuera de la UE. La valoración obtenida en el sistema Conclusión.
El etiquetado está adaptado para la Nutri-Score es C. Esta calificación La versión “sin azúcares añadidos”
exportación a EE UU y, por eso, la información se debe a su alto valor energético es un producto ultraprocesado
nutricional también aparece con el tamaño y a la cantidad de grasa saturada. altamente energético y palatable
y el formato exigido en ese país. Los valores El contenido en frutos secos y (sabroso), cuyo consumo, incluso
nutricionales se dan en función del tamaño fibra mejora su puntuación. enmarcado en el periodo navideño,
de la ración, que en EE UU está regulado para debería ser ocasional. La ausencia
cada producto: el turrón entra en la categoría de azúcares añadidos tampoco debe
de candies, para los que se estipula un tamaño interpretarse como que sea “apto
de ración de 30 g. Los porcentajes del valor para diabéticos”, y esta mención no
diario no se corresponden con los valores está autorizada en la UE. Su valor
de referencia de nutrientes y las ingestas de nutricional es similar a la versión
referencia que se emplean en la UE. normal, pero mejora ligeramente al
no contener azúcares añadidos.

7
VERDAD O MENTIRA

UN BRINDIS AL AÑO
TAMBIÉN HACE DAÑO
LLEGAN LAS FIESTAS Y, CON ELLAS, LAS CAÑAS CON LOS AMIGOS, LOS VINOS EN LAS CENAS,
LOS CUBATAS DE SOBREMESA, LOS DIGESTIVOS TRAS EL POSTRE Y EL CAVA PARA LOS BRINDIS.
ANTES DE COMENZAR A JUSTIFICAR EL EXCESO CON UN “UNA VEZ AL AÑO NO HACE DAÑO”,
CONVIENE SABER QUE NO EXISTE UNA CANTIDAD MÍNIMA DE ALCOHOL QUE SE PUEDA INGERIR
SIN PERJUICIO PARA LA SALUD Y QUE NINGUNO DE LOS MITOS ENRAIZADOS EN LA SOCIEDAD
QUE ASEGURAN BENEFICIOS TRAS SU CONSUMO RESULTA CIERTO.

UNA COPA AL DÍA The Lancet, señala que los posibles efectos El alcohol en cada bebida se
NO PERJUDICA FALSO protectores que se asocian con el consumo mide por su graduación, es
de alcohol se anulan ante un riesgo mayor decir, por el porcentaje de
La cantidad mínima de alcohol de desarrollar diferentes tipos de cáncer. alcohol puro que contiene (su
que podemos consumir sin concentración cada 100 ml). Esos gramos
perjuicio para la salud es cero. BEBER CERVEZA O VINO de alcohol se calculan a través de esta
Esta es la principal conclusión del mayor ES MÁS SANO QUE BEBER ecuación: cantidad de alcohol ingerida
estudio sobre los efectos del alcohol UN RON O UNA GINEBRA FALSO (ml) x graduación de la bebida x o,8
(Alcohol use and burden for 195 countries (coeficiente que corresponde al peso
and territories, 1990-2016). Desde 2008, la Las bebidas fermentadas específico del alcohol) dividido entre 100.
Organización Mundial de la Salud (OMS) no (cerveza y vino) tienen casi Si una persona bebe 100 ml de un vino
establece un consumo mínimo siempre menor graduación que de 13 grados, la cantidad de alcohol
recomendable de alcohol. las destiladas (ron, ginebra, whisky, absoluto que ingerirá sería la siguiente:
licores…). La absorción del alcohol también 100 ml x 13 x 0,8
¿Por qué la ley permite conducir es más lenta cuando tomamos alguna de 10,4 g
100 de alcohol puro
con 0,5 mg/l de alcohol en las primeras. Pero, en términos de salud, lo
sangre (el equivalente a una que importa es la cantidad de alcohol que Una copa de whisky o brandy
cerveza y media en los hombres y una para cada bebida aporte al organismo, es decir, (50 ml) posee unos 20 gramos
las mujeres)? Una cosa es establecer el la suma de alcohol puro que ingiramos. de alcohol puro, el doble que una
estado de embriaguez, es decir, conocer el copa de vino. Pero, si bebemos una botella
límite a partir del cual los efectos del de vino (750 ml), consumiremos unos
alcohol comienzan a afectar a una persona 75 gramos de alcohol puro. Cuanto más
(por debajo del límite legal ya se observan CUANTO MÁS alcohol puro tomemos, mucho peor será
alteraciones en las capacidades) y otra es
señalar la cantidad de alcohol que
DULCE, PEOR para nuestra salud.

necesitamos para dañar nuestra salud. Las bebidas destiladas azucaradas LAS MUJERES METABOLIZAN
–las dulces como el anís, el PEOR EL ALCOHOL VERDADERO
Según las últimas evidencias ponche, los licores de sabores
científicas, cada gramo de o digestivos– y los combinados, Por lo general, la composición
alcohol que entra en nuestro que incluyen los refrescos, corporal de los hombres –tienen
cuerpo es nocivo, ya que una vez accede al amplifican el efecto del alcohol: más agua en los tejidos, más
torrente sanguíneo alcanza todos los el azúcar favorece la absorción músculo y menos grasa– es diferente a la
órganos y sistemas del organismo. El del alcohol en nuestro cuerpo. de las mujeres. De esta composición
mencionado estudio, publicado en depende que el alcohol afecte (emborrache)

8
 antioxidantes, nos protegen frente a la
oxidación que puede terminar dañando
nuestras células. El consumo de UNOS TRAGOS
resveratrol podría estar relacionado con DE RIESGO
un menor riesgo de inflamación y El consumo de alcohol está
coagulación de la sangre, lo que tendría relacionado con más de 60
un efecto protector en enfermedades enfermedades, entre las que
cardiacas. Otros estudios también se encuentran las hepáticas,
aseguran que el vino tinto podía bajar la metabólicas, diferentes tipos
tensión de los hipertensos. de cáncer o demencia. Cada
año, 1 de cada 50 personas
Todo esto se ha desmentido muere en España por causa
con nueva y más precisa (e directa del alcohol.
independiente) literatura
científica que asegura que, para que una
persona se beneficie de lo que le podrían
aportar estas sustancias, tendría que LA BEBIDA BLANCA
beber cientos de copas de vino al día, NO ENGORDA FALSO
algo que, evidentemente, destrozaría el
más o menos, además del peso corporal hígado y provocaría cirrosis. Al contrario: todas las bebidas
(cuantos más kilos, resultará más difícil) y Sencillamente, si se quieren tomar alcohólicas son fuertemente
de tener el estómago lleno. antioxidantes, resulta más fácil acudir a calóricas, a pesar de tener un
una dieta rica en frutas y verduras. bajo poder nutricional (calorías vacías).
El alcohol se diluye en el cuerpo Por cada gramo de alcohol, nuestro
en proporción a la cantidad de UN CONSUMO MODERADO cuerpo obtiene 7 kcal, una cantidad
agua que tenga el organismo. El DE CERVEZA POSEE relativamente elevada si la comparamos
cuerpo femenino, al tener menor CIERTAS PROPIEDADES con las 4 kcal/g que obtenemos de los
proporción de agua y mayor grasa, hace NUTRICIONALES FALSO hidratos de carbono o las proteínas.
que el alcohol quede más concentrado, por Esto significa que, cuantos más gramos
lo que el nivel de alcoholemia será mucho Una lata de cerveza de 330 ml de alcohol puro contenga una bebida (y
mayor que en los hombres. contiene, en su mayoría, agua las destiladas son las que poseen mayor
(307 ml) y nos aporta 140 kcal: graduación), más calorías aportaremos
También existen diferencias en de ellas, solo 46 provienen de los al organismo.
cuanto a la capacidad para hidratos de carbono disueltos y de sus
producir la enzima alcohol- escasas proteínas. El resto, se obtienen Si mezclamos la bebida
deshidrogenasa (encargada de metabolizar tras la metabolización del alcohol. destilada con un refresco, a las
el alcohol). Las mujeres, en general, Durante años, además, muchos estudios calorías del alcohol hay que
presentan menor cantidad de esta enzima, han enfatizado los efectos beneficiosos añadir las que aporta el azúcar de estos
por lo que es posible que, incluso a igual de la composición del zumo de cebada: productos. La ginebra, por ejemplo,
peso y cantidad de alcohol ingerida, se fuente de ácido fólico, vitamina B, flúor, dependiendo de la marca, cuenta con
emborrachen más rápido. silicio y polifenoles. una graduación de unos 40 grados por
cada 100 ml y unos 32 gramos de alcohol
UN TINTO AL DÍA ES BUENO Los especialistas aconsejan que, puro, que hay que multiplicar por las
PARA EL CORAZÓN FALSO si eso es lo que se persigue con 7 kcal que aporta cada gramo de alcohol.
su consumo, ingiramos otros En total, por 100 ml de ginebra, se
Este mito nace con la alimentos como el cacao, los frutos secos, aportaría al organismo unas 224 kcal, a
publicación de algunos estudios las verduras de hoja verde, los alimentos las que habría que sumar las 30-35 kcal
que, durante años, han integrales, especias como el clavo o la de una tónica (100 ml).
destacado el beneficioso efecto que tienen pimienta negra, las aceitunas o el aceite
ciertos componentes del vino tinto, como de oliva virgen. Todos ellos poseen un Fuentes: Ricardo Franco Vicario, presidente de
la Academia de Ciencias Médicas de Bilbao,
los polifenoles y el resveratrol. Los contenido mucho más elevado de y Pablo García, cardiólogo. Alcohol use and
primeros, sustancias responsables del vitaminas y antioxidantes, sin aportar ni burden for 195 countries and territories,
color y de la estructura de los tintos, al ser un gramo de alcohol al organismo. 1990-2016, publicado en The Lancet.

9
Guía de compra

CHOCOLATES

LA RECETA: MESURA
Y MUCHO CACAO
LA CANTIDAD DE CHOCOLATES QUE PODEMOS ENCONTRAR EN EL SUPERMERCADO
ES ABRUMADORA. ENTRE ELLOS PUEDEN EXISTIR NOTABLES DIFERENCIAS,
ASÍ QUE CONVIENE CONOCER LA PROPORCIÓN DE CACAO Y EL CONTENIDO DE
AZÚCARES AÑADIDOS PARA PODER HACER UNA ELECCIÓN ADECUADA (SIN ABUSAR).

10
 s raro encontrar a alguien a quien
no le guste el chocolate. De hecho, ANÁLISIS
E se podría decir que cada vez gusta Para realizar esta guía se analizaron 27 chocolates
elaborados por marcas líderes en el mercado: por
más, a juzgar por el aumento de
las ventas que se ha producido en una parte, los dirigidos al público infantil, entre los que se
España durante los últimos años. Para que nos encuentran el chocolate con leche (Nestlé con leche, Milka
hagamos una idea, durante 2018 cada persona con leche, Milka Oreo, Lacasa Bombón Sport, Eroski Basic
consumió 1,26 kilogramos de chocolate en table- con leche y Eroski Basic con leche y almendras) y el chocolate
ta, según el Informe de consumo alimentario ela- blanco (Nestlé Milkybar). Por otra parte, los dirigidos al pú-
borado por el Ministerio de Agricultura (cifra en la blico adulto, entre los que se encuentran el chocolate (Nestlé
que se incluyen también los turrones de chocola- negro, Tierra Madre 70%, Lacasa negro 85%, Valor puro,
te). A pesar de su popularidad, el chocolate sigue Valor 92%, Lindt Excellence 99%, Suchard Bio puro, Nestlé
siendo un gran desconocido en muchos aspectos. L’atelier Raw 75%, Blanxart 76% Brasil, Eroski Basic negro,
Aunque la mayoría de las personas sabe que es- Eroski Seleqtia 85%, Eroski 72% con pepitas de cacao y Lindt
te alimento se elabora con productos del cacao y Creation cereza y chile), el chocolate sin azúcares añadidos
azúcar (o edulcorantes), muchas desconocen las (Valor 70%, Lindt con leche y Eroski negro) y el chocolate de
diferentes categorías comerciales que existen y uso culinario (Nestlé negro postres, Valor postres puro, Valor
sus características, lo que puede dificultar mucho chocolate a la taza y Eroski negro postres).
el momento de la compra, sobre todo si tenemos
en cuenta que algunos de los reclamos que figuran
en el envase pueden resultar confusos. den añadirse frutos secos, como almendras y avellanas (no
Para poder elegir de forma consciente es ne- más del 60% del producto final) y leche (no más del 5% en
cesario observar detenidamente algunos aspectos materia seca). Dentro de esta categoría se engloba la mayoría
clave que deben figurar en el etiquetado: el tipo o la de los productos analizados: Nestlé negro, Valor negro 70%
categoría comercial de chocolate, que normalmen- sin azúcares, Lindt con leche 0% azúcares, Eroski negro sin
te se especifica en el reverso del envase; el listado azúcares, Tierra Madre 70%, Lacasa 85%, Valor puro, Valor
de ingredientes; la proporción de cacao, que debe 92%, Lindt Excellence 99%, Suchard Bio puro, Nestlé L’ate-
especificarse junto a dichos ingredientes, y la in- lier 75%, Nestlé negro repostería, Blanxart 76% Brasil, Eros-
formación nutricional, para conocer sobre todo la ki Seleqtia 85%, Eroski Basic negro, Eroski 72% con pepitas
proporción de azúcares que contiene el producto. de cacao y Eroski chocolate negro postres.

QUÉ DICE LA LEGISLACIÓN. • Chocolate con leche: se obtiene a partir de productos de

Probablemente las categorías de chocolate más co- cacao, azúcares y productos lácteos. Debe contener un mí-
nocidas popularmente son: chocolate negro, cho- nimo de materia seca total de cacao (25%), de extracto seco
colate con leche, chocolate blanco y chocolate a la de la leche o de derivados lácteos, como mantequilla o nata
taza. Sin embargo, esto no coincide plenamente (14%), de materia seca y desgrasada de cacao (2,5%), de ma-
con las clasificaciones comerciales reconocidas por teria grasa láctea (3,5%) y de materia grasa total (manteca de
la legislación. Estas vienen definidas por los ingre- cacao y materia grasa láctea) (25%). Dentro de esta categoría
dientes que se utilizan en la elaboración y por la se incluyen: Nestlé con leche, Milka con leche, Milka Oreo,
proporción de cada uno de ellos en el producto final Lacasa Bombón Sport, Lindt con leche sin azúcares añadi-
y, más concretamente, por la cantidad de: cacao to- dos, Eroski Basic con leche y Eroski con leche y almendras.
tal, manteca de cacao (materia grasa contenida en
los granos de cacao), extracto seco magro de cacao • Chocolate familiar con leche: es similar al anterior, con
(cacao desgrasado y deshidratado), leche y materia la diferencia de que debe tener más cantidad de leche (al
grasa procedente de la leche. Así, la legislación eu- menos un 20%) y puede contener menos cantidad de cacao
ropea define las siguientes categorías: (un mínimo del 20%). Es decir, se trata de una categoría
comercial inferior.
• Chocolate: esta denominación comercial solo
puede utilizarse para aquellos elaborados a partir • Chocolate blanco. En los últimos años se ha extendido la
de productos de cacao y azúcares, que contienen idea de que este producto no es chocolate. Pero, en realidad
un mínimo de 35% de cacao (de esto, un mínimo la legislación sí lo recoge como tal. La principal diferencia
del 18% debe ser manteca de cacao y un 14% ma- con los otros es que este no contiene pasta de cacao (cacao
teria seca y desgrasada de cacao). Además, pue- desecado, con la manteca y la parte magra), ya que se elabora

11
a partir de manteca de cacao (mínimo 20%), leche
o productos lácteos (mínimo 14%, con al menos
3,5% de grasa láctea) y azúcares. Dentro de esta
categoría se encuentra Milkybar de Nestlé.

• Chocolate relleno: se refiere al producto forma-

do por algún tipo de chocolate relleno con otros
ingredientes que no sean productos de panade-
ría, pastelería, galletería o bollería ni helado. En
este grupo se encuentra el chocolate Lindt Crea-
tion cereza y chile.

• Chocolate a la taza: es similar al de la categoría

“chocolate”, con la diferencia de que en este caso
puede contener harina o almidón de trigo, arroz o
maíz (como máximo un 8%).

• Chocolate familiar a la taza: igual

que la anterior, pero en este produc-
to el contenido de cacao puede ser
menor (un mínimo del 30%, con al
‘Puro’ no es sinónimo de calidad.
menos un 18% de manteca de cacao Esta etiqueta no está recogida
y un 12% de materia seca y desgra- en la legislación: es un reclamo
meramente comercial. Lo
sada de cacao). El contenido de ha- llevan productos con diferentes
rina puede ser mayor (como máxi- proporciones de cacao, por lo
mo un 18% de harina o almidón). Es que las marcas utilizan esta
expresión simplemente para
decir, es de una categoría comercial indicar que no contienen leche.
inferior a la anterior. Pertenece a es-
te grupo el chocolate Valor a la taza.
leche (incluido un mínimo del 3,5% de grasa de leche) y un
Las categorías anteriores son las que especi- total de grasa no inferior al 31%.
fica la legislación europea, pero existen, además,
normas y recomendaciones internacionales que LA LISTA DE INGREDIENTES.
vienen recogidas en el Codex Alimentarius. Este Los chocolates se caracterizan por estar elaborados a partir
compendio de normas, desarrollado por la Orga- de dos ingredientes principales: productos del cacao (pasta,
nización de las Naciones Unidas para la Agricul- manteca o cacao magro) a los que se añaden azúcares o edul-
tura y la Alimentación (FAO), establece algunas corantes. Además, se pueden añadir otras sustancias permi-
categorías adicionales con respecto al chocolate y tidas por la legislación, dependiendo del tipo de chocolate.
que aplican a todos los países: Entre los más frecuentes se encuentran:

• Chocolate de cobertura: debería contener, al • Leche o materia grasa láctea (nata, mantequilla...). Sua-
menos, el 35% de extracto seco total de cacao, del vizan el sabor del producto y abaratan su precio. En ningún
cual no menos del 31% será manteca de cacao y caso se pueden utilizar otras grasas de origen animal, pero sí
el 2,5%, como mínimo, extracto seco magro de se pueden añadir determinadas grasas de origen vegetal (por
cacao. Es decir, la proporción mínima de produc- ejemplo, aceite de palma o grasa de shea, que se obtiene a par-
tos del cacao es similar a la del chocolate, pero la tir de la nuez) en una cantidad que no supere el 5%.
cantidad de manteca puede ser mayor. Pertenece
a esta categoría el chocolate Valor postres puro. • Harina o almidón de trigo, arroz o maíz. Solamente se pue-
den emplear en chocolates a la taza, donde se utilizan para
• Chocolate de cobertura con leche: debe conte- espesar el producto una vez preparado para el consumo.
ner no menos del 25% de extracto seco de cacao
(incluido un mínimo del 2,5% de extracto magro • Emulgentes. Se utilizan para facilitar la mezcla de los in-
de cacao) y no menos del 14% de extracto seco de gredientes y conseguir que el producto terminado tenga una

12
 Por lo general, cuanto
menos cacao tiene un
chocolate, mayor es su
cantidad de azúcar, como
en los chocolates con leche.
textura más agradable (untuosa) y una aparien-
cia más atractiva y brillante. Los más comunes son
la lecitina de soja o de girasol, como ocurre en los
chocolates Valor puro o Suchard Bio puro.

• Aromas. Se pueden emplear aromas que no simu-

len el sabor del chocolate o de la materia grasa lác-
tea. Normalmente se utiliza aroma de vainilla, como
ocurre, por ejemplo, en Lacasa 85% o Nestlé negro.

• Edulcorantes. En algunos chocolates se utilizan

edulcorantes en lugar de azúcar. Uno de los más em-
pleados es el maltitol (presente en los tres chocolates
sin azúcares analizados) debido a que no aporta sa-
bores extraños al producto y algunas de sus caracte-
rísticas son parecidas a las del azúcar: el poder edul-
corante es similar y aporta cuerpo, contribuyendo a
formar la estructura y la textura del chocolate.

El ránking del cacao* La mayoría de los chocolates analizados están

compuestos por un número muy reducido de in-
gredientes; básicamente: cacao, azúcar, emulgente
LOS QUE MÁS (lecitina) y aroma (vainilla), algo que facilita la ta-
Lindt Excellence 99% rea a la hora de consultar el etiquetado.

Valor 92% EL COMPONENTE ESTRELLA.

Lacasa 85% Sin duda, el ingrediente fundamental del choco-
late es el cacao. La legislación obliga a mostrar en
Eroski Seleqtia 85% el etiquetado la proporción en la que se encuentra,
Blanxart Brasil 76% así que conviene consultarla para evitar sorpresas,
especialmente en chocolates que se acompañan
LOS QUE MENOS de adjetivos como “negro” o “puro”, que no es-
tán regulados por ley y que pueden llevar a pensar
Nestlé negro 49% erróneamente que contienen elevadas proporcio-
nes de este ingrediente. Como era de esperar, en
Valor puro 52%
los productos analizados, los valores más bajos de
Eroski Basic 55% cacao correspondieron a los chocolates con leche
(todos ellos con un 30%, excepto Lindt sin azú-
Suchard Bio puro 60%
cares añadidos, con un 35%). También destaca
Lindt Creation cerezas chile 70% la baja proporción de cacao en el chocolate Valor
a la taza (38%). Dentro de la categoría comercial
Tierra Madre 70%
“chocolate”, la proporción de cacao fue muy va-
*Porcentaje de cacao de los chocolates llamados “negros”. riable, desde un 49% de Nestlé negro hasta 99%

13
Es un alimento muy
calórico, pero tiene
cabida dentro de una
dieta saludable cuando
está compuesto por, al
menos, un 75% de cacao.

de Lindt Excellence, lo que pone de manifiesto la

necesidad de consultar, no solo la categoría co-
mercial (chocolate, en ambos casos), sino tam-
bién la cantidad de este ingrediente. Los infantiles,
La proporción de cacao (ya sea pasta de cacao, los peores.
Los productos destinados
manteca o cacao magro) determina las característi- a menores son los que
cas del chocolate (aspecto, aroma, sabor y textura). tienen más azúcar.
Además, envoltorios como
Si se encuentra en una cantidad muy elevada, el el de Nestlé chocolate
producto será oscuro, el sabor amargo, la textura con leche emplean
personajes animados
untuosa y se acentuará el aroma característico del como reclamo: una acción
cacao. También influyen otros aspectos como la que contraviene el Código
PAOS, unas normas
variedad y el origen de este ingrediente. Curiosa- establecidas por la propia
mente, pese a ser uno de los factores que más incide industria alimentaria
que regula la publicidad
en la calidad y el sabor, es difícil encontrar infor- de alimentos y bebidas
mación sobre ello en el envase. De hecho, de las dirigida a menores.
27 marcas analizadas, solo lo incluyen cuatro. A
grandes rasgos, hay tres variedades de cacao:

• Criollo: suave, menos ácido y menos amargo que El podio del azúcar*
otras variedades, más aromático y con pocos tani-
nos, lo que le da una textura poco áspera en la boca. LOS QUE MÁS
Es el más apreciado, pero también el más escaso y,
por todo ello, resulta también el más caro. Se culti- Eroski Basic con leche 60%
va principalmente en Venezuela.
Milka con leche 58%
• Forastero: más robusto y más amargo que el an- Nestlé con leche 57,5%
terior, sabor intenso, pero con menos comple-
Milkybar 57,2%
jidad aromática. Es el más cultivado del mundo:
representa un 80% de la producción mundial. Bombón Sport Lacasa 55,5%
Se cultiva sobre todo en África (Costa de Marfil y
Ghana) e Indonesia. LOS QUE MENOS
Valor 70% sin azúcar 0,5%
• Trinitario: existen varios híbridos de cacao y uno
de los más destacables es este. Se trata de un cruce Eroski sin azúcar 1%
entre los dos anteriores, de manera que combi-
Lindt Excellence 99% 1%
na el delicado aroma del primero y la robustez del
segundo. Se cultiva en países como Ecuador, Ve- Valor 92% 6,8%
nezuela y Camerún. Es el cacao utilizado para la
Lindt con leche sin azúcares añadidos 9%
elaboración de Suchard Bio puro, en cuyo envase se
especifica, además, que procede de Perú y de la Re- *Porcentaje de azúcar de todos los chocolates analizados.

14
 ¿Este producto tiene
cabida dentro de una
dieta saludable?
Cien gramos de chocolate aportan unas
550 kcal, una cantidad muy considerable. Sin
embargo, se considera que una ración está
constituida por unos 20 gramos (4-5 onzas),
que aportan aproximadamente 100 kcal, es
decir, parecido a lo que contiene un pequeño
cuenco de aceitunas. En cualquier caso, el
aporte calórico de los alimentos tiene su
importancia, pero alimentarse va mucho más
allá de contar calorías. Es más importante
considerar de dónde viene ese aporte de
energía. Es decir, no es lo mismo obtener
100 kcal a partir de un trozo de chocolate
compuesto por un 58% de azúcares (como
Milka con leche), que hacerlo a partir de
otro con un 1% de azúcares, como Lindt
Ecellence 99%. En el primer caso se trata
de un producto poco saludable, cuyo
consumo deberíamos limitar, mientras que
el segundo tiene cabida dentro de una dieta
saludable, al igual que otros chocolates
compuestos por, al menos, un 75% de cacao.

pública Dominicana. Los chocolates Nestlé L’atelier 75% Raw En el extremo opuesto, es decir, con mucho
y Tierra Madre 70% indican que el cacao con el que se elaboran cacao y poco azúcar, se encuentran los chocolates
procede de este último país (en el caso de Tierra Madre tam- Lindt 99% (con un 1% de azúcares), Valor 92% (con
bién procede de Santo Tomé y Paraguay), aunque no especi- 6,8% de azúcares), Lacasa 85% (con 15%) y Eroski
fican la variedad. Y lo mismo ocurre con Blanxart 76%, que Seleqtia 85% (con 16%), que son los que se pueden
indica su procedencia brasileña, pero omite el tipo de cacao. considerar de mayor categoría comercial.
Obviamente, los chocolates con menor canti-
LA UNIÓN DEL AZÚCAR Y EL CACAO. dad de azúcar fueron los que no contienen azúcares
Por lo general, la proporción de cacao está inversamente rela- añadidos, en los que no se cumple la relación que
cionada con la cantidad de azúcares añadidos. Es decir, cuanto acabamos de mencionar entre la cantidad de azú-
menos cacao tiene el chocolate, mayor es su cantidad de azú- cares y cacao. Así, Valor 70% contiene solamente
car. Es lo que ocurre en los chocolates con leche, como Eroski un 0,5% de azúcares y un 70% de cacao; Eroski,
Basic (con un 60% de azúcares), Milka (58%), Nestlé (57,5%) , un 1% de azúcares y un 50% de cacao, y Lindt con
el chocolate blanco Nestlé Milkybar (57,2%) y Lacasa Bombón leche, un 9% de azúcares y un 35% de cacao.
Sport (55,5%), que contienen un 30% de cacao. Así, los choco-
lates con más cantidad de azúcar (chocolate con leche y cho- ENTRE GRASAS Y CALORÍAS.
colate blanco ) son los más populares entre el público infantil, El cacao y la manteca de cacao son ingredientes
que es precisamente el grupo de población que debería consu- muy grasos, compuestos principalmente por gra-
mir menos cantidad de esta sustancia. Esto ayuda a entender sas saturadas, así que los chocolates con mayor
por qué el chocolate es el alimento que más azúcar aporta en proporción de esos elementos fueron también los
la dieta de los niños españoles de entre 9 y 12 años, según el que más cantidad de grasas saturadas y grasa total
estudio ANIBES de la Fundación Española de Nutrición. presentaron: Lindt Excellence 99% (con un 51% de

15
 ¿Cuánto gasta una familia grasa total), Blanxart 76% Brasil (49,6%), Valor 92% (49%),
según la variedad que elija?* Eroski Seleqtia 85% (47%) y Nestlé L’atelier 75% Raw (46,1%).
Teniendo en cuenta esta importante cantidad de gra-
Según el Informe del consumo alimentario en España sa y considerando que este nutriente aporta 9 kilocalorías
2018, cada español come una media de 1,26 kilos de por gramo, es fácil entender por qué el chocolate es un ali-
chocolate al año. A continuación se inidica el coste total mento tan calórico, especialmente si el contenido en azúcar
al año de una familia según el producto que compre. es elevado. Así, 100 gramos aportan unas 550 kcal, lo que
equivale aproximadamente a un plato de pasta boloñesa.
Hogar con Hogar con
Algunos chocolates presentaron valores incluso más altos,
2 personas 4 personas
como Eroski Seleqtia 85% y Nestlé L’Atelier Raw 75%, con
Eroski Basic con leche 11,34 € 22,68 € 586 y 596 kcal/100 g, respectivamente.
Los valores más bajos corresponden a chocolates sin
Eroski Basic chocolate negro 12,6 € 25,2 € azúcares añadidos, como Eroski negro sin azúcares añadi-
Eroski con leche y almendras 16,38 € 32,76 € dos y Valor 70% 0% azúcares añadidos que aportan 463 y
481 kcal/100 g, respectivamente, lo que se explica por la sus-
Nestlé con leche 18,9 € 37,8 € titución del azúcar por maltitol, un edulcorante que aporta
Milka con leche 20,16 € 40,32 € 2,4 kcal/g en lugar de las 4 kcal/g de la sacarosa. Este presenta,
además, otras ventajas: no produce caries y podría resultar de
Lacasa Bombón sport 22,68 € 45,36 € utilidad a personas con diabetes, ya que se metaboliza más
Valor puro 22,68 € 45,36 € despacio que la sacarosa. Como posible inconveniente, un
consumo excesivo puede producir efectos laxantes, tal y como
Milka choco Oreo 23,94 € 47,88 € se indica en el etiquetado, aunque para ello habría que con-
Milkybar 26,46 € 52,92 € sumir dos tabletas de chocolate, algo que desde luego no es
común ni tampoco recomendable en ningún caso. No solo por
Eroski negro sin azúcares 27,72 € 55,44 € estos posibles efectos adversos, sino porque un abuso de este
Eroski negro 72% alimento (con o sin edulcorantes) podría contribuir al aumen-
32,76 € 65,52 € to de peso, por lo que se recomienda moderar su consumo.
pepitas cacao
Valor negro 70%
37,8 € 75,6 €
0% azúcares
Valor 92% negro 41,2 € 82,4 €
Nestlé negro 41,2 € 82,4 €
Lacasa negro 85% 41,2 € 82,4 €
Suchard Bio puro 49,14 € 98,28 €
Eroski Seleqtia 85% 49,14 € 98,28 €
Lindt Creation cerezas y chile 50,4 € 100,8 €
Tierra Madre 70% 57,96 € 115,92 €
Nestlé L’atelier 75%
57,96 € 115,92 €
tostado suave
Blanxart 76% Brasil 60,48 € 120,96 €
Lindt con leche 0% azúcares 75,6 € 151,2 €
Lindt Excellence 99% 126 € 252 €
Mejores referencias nutricionales

*Gasto al año de dos familias tipo con un consumo medio de

estos productos: hogares compuestos por 2 adultos (30,4%
de los hogares españoles) y hogares de 4 personas (17,5%).
Precios al cierre de esta edición.

16
¿QUÉ INCLUYEN EN EL PRECIO? tienen solamente un 30% de cacao), destacando
Sobre el precio final del chocolate influyen muchos aspectos. especialmente Eroski Basic (0,45 €/100 g).
Uno de ellos es el lugar de elaboración: algunas marcas co- Los envases y etiquetados apenas ofrecen in-
mo Nestlé, Valor o Lacasa fabrican sus productos en España, formación sobre el origen o las variedades de cacao
mientras que otras como Lindt lo hace en otros países, como empleados en la elaboración del chocolate, pese a
Alemania, Italia o Francia y, posteriormente, son importados que es uno de los aspectos que más influye en su
a España, lo que puede encarecer el producto. calidad. Hay variedades que se cultivan en varios
Pero, sin lugar a dudas, el elemento que determina el países, por eso, indicar el lugar de procedencia no
precio final es el cacao (tanto la variedad como el origen), es suficiente. Para que el consumidor pueda elegir
ya que se trata de una materia prima muy cara debido a su plenamente, el etiquetado debería informar sobre
escasez y a la lejanía de los lugares donde se cultiva. Por eso la variedad o variedades de cacao utilizadas.
es comprensible que los chocolates con alta proporción de
este ingrediente sean los que presentan un precio más al- OTROS ASUNTOS QUE PREOCUPAN.
to. Destaca especialmente Lindt Excellence 99%, con un Cada vez hay más personas que se preocupan por
precio de 5,74 €/100 g; pero también, otros como Nest- las condiciones en las que se produce el cacao en
lé L’Atelier Raw 75% (2,32 €/100 g), Blanxart 76% Brasil los países de origen, donde no siempre se respetan
(2,39 €/100 g) y Tierra Madre 70% (2,29 €/100 g). De entre aspectos como el medio ambiente o los derechos
los chocolates con alta proporción de cacao (75% o más), de los trabajadores. Por eso, muchas empresas han
los más asequibles son Lacasa 85% (1,60 €/100 g) y Valor adoptado programas que tienen por objeto pro-
92% (1,59 €/100 g). Por el contrario, los chocolates de pre- teger y mejorar estas cuestiones, entre las que se
cio más bajo son los chocolates con leche (recordemos que encuentran, por ejemplo: fomentar el desarrollo
económico de las comunidades agrícolas y poner
fin a la deforestación, el trabajo infantil, los traba-
jos forzados, la desigualdad de género...
Entre estos programas se encuentran algu-
nos como: certificación UTZ o el sello Cocoa Plan
(Nestlé), Cocoa life (Mondelēz, empresa fabricante
de Milka), Cocoa Farming Program (Lindt), Fair-
trade (Tierra Madre), cuyos logotipos se pueden
ver en algunos de los productos analizados en esta
guía. También es destacable el hecho de que una
Organización No Gubernamental como Intermón
Oxfam participe en la elaboración de chocolate (en
este caso, Tierra Madre) para mejorar las condicio-
nes de vida de las personas que se dedican a ello.

CONCLUSIONES
El chocolate está compuesto básicamente
por cacao y azúcar, pero es importante cono-
cer la proporción en la que se encuentra cada
uno de estos ingredientes, ya que eso determina tanto
sus características organolépticas como su composición
nutricional. Así, un chocolate compuesto por un 75% de
cacao o más tiene cabida dentro de una dieta saludable,
Las valoraciones de Nutri-Score. consumido con moderación (unos 20 gramos o menos).
La mayoría de los chocolates En este grupo se encuentran Nestlé L’atelier 75% Raw,
analizados están calificados con
una E, es decir, son productos Blanxart 76% Brasil, Lacasa 85%, Eroski Seleqtia 85%,
con peores características Valor 92% y Lindt Excellence 99%. El chocolate Valor
nutricionales. Los sin azúcar
y los de mayor porcentaje de 92% presenta la mejor relación calidad/precio, al tener
cacao, mejoran la calificación. tan solo un 6,8% de azúcares y un precio de 1,59 €/100 g.

17
 UNA SELECCIÓN QUE PASA
POR EL AZÚCAR Y EL CACAO
ENERGÍA GRASA GRASA SATUR. AZÚCARES FIBRA PRECIO CACAO
Una ración = 20 g (4-5 onzas) (kcal) %IR (g) %IR (g) %IR (kcal) %IR (kcal) %IR ración %

PÚBLICO INFANTIL

Milka choco Oreo 111,4 5,0 7,0 10,0 3,8 19,0 9,8 10,9 0,3 1,0 0,19 –

Eroski con leche y almendras 110,8 5,5 6,8 9,7 3,4 17,0 10,0 11,1 0,8 3,1 0,13 30

Lacasa Bombón sport 110,2 5,5 6,6 9,4 3,4 17,2 11,1 12,3 – – 0,18 30

Milkybar Nestlé 109,4 5,5 6,3 9,0 4,0 20,0 11,4 12,7 – – 0,21 –

Nestlé con leche 108,4 5,4 6,2 8,9 3,6 17,9 11,5 12,8 0,4 1,4 0,15 30

Milka con leche 106,0 5,3 5,8 8,3 3,6 18,0 11,6 12,9 0,4 1,4 0,16 30

Eroski Basic con leche 107,0 5,4 5,8 8,3 3,8 19,0 12,0 13,3 0,3 1,4 0,09 30

PÚBLICO ADULTO

Valor negro 70% cacao

96,2 4,8 7,2 10,3 4,6 23,0 0,1 0,1 2,7 11 0,30 70
0% azúcares añadidos

Eroski negro sin azúcares 92,6 4,6 6,6 9,4 4,0 20,0 0,2 0,2 1,6 6,2 0,22 50

Lindt Excellence 99% 118,0 5,9 10,2 14,6 6,2 31,0 0,2 0,2 – – 1,15 99

Valor 92% negro 116,8 5,8 9,8 14,0 6,2 31,0 1,4 1,5 – – 0,32 92

Lacasa negro 85% 100,2 5,0 7,6 10,9 4,6 23,0 3,0 3,3 1,5 6,0 0,32 85

Eroski Seleqtia 85% 117,2 5,9 9,4 13,4 5,8 29,0 3,2 3,6 3,0 12,0 0,39 85

18
 Para la elaboración de esta Guía de Compra se han comparado 27 referencias de las marcas más
vendidas de chocolate, divididas en dos categorías: las destinadas al público intanfil (chocolate
con leche) y las del público adulto. En este último grupo nos encontramos con los chocolates, los
productos sin azúcar y los de uso culinario. A la hora de elegir desde el punto de vista nutricional, hay
que fijarse en la cantidad de azúcar y en el porcentaje de cacao (cuanto más alto, mejor).

ENERGÍA GRASA GRASA SATUR. AZÚCARES FIBRA PRECIO CACAO

Una ración = 20 g (4-5 onzas) (kcal) %IR (g) %IR (g) %IR (kcal) %IR (kcal) %IR ración %

Blanxart 76% Brasil 110,4 5,9 9,9 14,2 6,2 30,9 4,8 5,3 1,9 7,8 0,48 76

Nestlé L’atelier 75%

119,2 6,0 9,2 13,2 5,2 25,9 4,9 5,4 1,9 7,4 0,46 75
tostado suave

Eroski negro 72%

107,4 5,4 7,4 10,6 4,6 23,0 5,6 6,2 2,8 11,2 0,26 72
pepitas cacao

Tierra Madre 70% cacao 116,4 5,8 8,7 12,4 5,5 27,3 5,4 6,0 2,3 9,3 0,46 70

Lindt con leche 0% azúcares 102,0 5,1 7,4 10,6 4,4 22,0 1,8 2,0 – – 0,60 35

Lindt Creation cerezas y chile 100,2 5,0 6,4 9,1 4,0 20,0 7,8 8,7 – – 0,40 70

Suchard Bio puro 110,8 5,5 7,4 10,6 4,4 22,0 7,8 8,7 1,7 6,6 0,39 60

Eroski chocolate
104,0 5,2 5,8 8,3 3,8 19,0 9,0 10,0 1,6 6,5 0,10 55
negro postres

Eroski basic chocolate negro 104,2 5,2 6,1 8,7 3,8 19,2 9,3 10,4 2,0 7,8 0,10 55

Nestlé negro repostería 109,8 5,5 6,9 9,9 4,2 20,9 9,3 10,4 1,5 5,9 0,15 52

Valor postres puro 109,6 5,5 7,0 10,0 4,4 22,0 9,8 10,9 – – 0,21 52

Valor puro 108,0 5,4 6,6 9,4 4,2 21,0 9,4 10,4 – – 0,18 52

Nestlé negro 105,2 5,3 5,9 8,5 3,5 17,6 10,1 11,3 1,5 6,0 0,32 49

Valor chocolate a la taza 99,0 5,0 4,8 6,9 3,0 15,0 10,0 11,1 – – 0,14 38

Precios actualizados al cierre de la edición. Los guiones (–) significan que esos datos no aparecen en la etiqueta del producto.
En la categoría de público infantil, los productos están ordenados de menor a mayor cantidad de azúcar. En los del público
adulto, primero por la valoración Nutri-Score y, en segundo lugar, de mayor a menor porcentaje de cacao.
Teniendo en cuenta los ingredientes, la información nutricional y el precio, la mejor opción es el chocolate Valor 92% negro.

19
20
Los banquetes navideños se han convertido en un acto social y familiar
en el que nos esforzamos por complacer y disfrutar, pero, sobre todo,
comer. En nuestra mente está elaborar platos innovadores con
ingredientes modernos (y otros no tanto) que hagan de nuestras cenas
un sofisticado ágape en el que se dan la mano la receta de la abuela
y la innovación. Cuando la prioridad es esta, se nos pueden olvidar detalles
importantes que debemos tener presentes siempre, como la planificación, el
ahorro o la seguridad alimentaria. Te contamos qué hacer antes, durante
y después de la celebración para que esta Navidad tenga final feliz.

21
 Si vas a congelar...
el pescado fresco, lo
mejor es hacerlo recién
comprado. Antes,
hay que limpiarlo y
secarlo bien. Al ser uno
de los alimentos que
más rápido se echa a
perder, si lleva más de
dos días en la nevera
lo más conveniente es
congelarlo ya cocinado.

LAS VÍSPERAS
Debemos cuidar el “antes” tanto como la timo, los congelados. En el carrito, los congelación, evita la aparición de cristales
propia celebración. Por eso, la prepara- alimentos deben estar separados de los de hielo y permite mantener las mismas
ción y la organización desde el momento productos de limpieza. propiedades organolépticas. Además, se
de la compra es fundamental. realiza con más garantías que en el hogar.
• No hay que esperar hasta último mo-
• Siempre con lista. En el supermer- mento. Si tenemos claro el menú, una • El almacenamiento. Los alimentos
cado, los artículos están colocados de buena opción es adquirir los productos que necesitan refrigeración no pueden
forma que, si no llevamos una chuleta que suben de precio en estas fechas (pes- estar a temperatura ambiente más de 2
con los alimentos que queremos com- cados y mariscos) y congelarlos.
prar, nuestros ojos pasarán sin control

Es mejor comprar
por cientos de productos que costará no • La ultracongelación. Pescado,
adquirir, aunque no los necesitemos. marisco, verduras y carne son
Un ejemplo: las ofertas y promociones
se tiñen de colores llamativos y destacan
alimentos frescos que se estro-
pean con facilidad. Si podemos un ultracongelado
sobre los productos. Una buena lista que adquirir algunos ya congelados o que hacerlo en casa.
Este proceso asegura
defina lo que vamos a usar nos ahorrará en conserva, ahorraremos espa-
dinero, desperdicio y espacio. cio en la nevera. Además, es me-

• Una ruta por el supermercado. A la

jor comprar el producto ultra-
congelado (solo hay que mirar la
mantener las mismas
hora de comprar, se debe seguir un or- etiqueta) que hacerlo en casa. La características y tiene
den: primero, los productos no pere-
cederos, después los frescos y, por úl-
ultracongelación, al ser un pro-
ceso mucho más rápido que la más garantías.
22
horas (1 hora si se superan los 30 ºC). Y,
atención a los grados: la temperatura de
refrigeración debe ser de 4 ºC o menos
LA CELEBRACIÓN
en neveras y -18 ºC en congeladores. Para evitar terminar las fiestas sin poder disfrutarlas, durante la prepara-
ción y el cocinado la prioridad es la seguridad alimentaria.
• Si se congela en casa. Las carnes, los
pescados o los mariscos deben conge- • La limpieza, imprescindible. Antes de cocinar, después de manipular un
larse 2 horas después –como máxi- alimento crudo, cuando pasemos de una actividad a otra o después de ir al
mo–, de ser comprados o cocinados. baño, hay que lavarse las manos al menos 20 segundos con agua templada
En verano, se reduce el tiempo a 1 hora. y jabón, frotando entre los dedos y debajo de las uñas. Para secarse, lo me-
jor es utilizar un paño de papel de un solo uso. La encimera, los utensilios
• Qué hacer con el envase original. Si se y las tablas de cortar se lavan con agua caliente y jabón (o desinfectante)
va a congelar carne, se recomienda re- después de cada preparación.
tirarla del envase original (por ejemplo,
las bandejas de poliespán), para evitar • Y en los alimentos, también. Aunque se vayan a pelar, las frutas y
que se pegue al producto la lámina de las verduras tienen que lavarse con agua corriente. Frotar cada pieza
celulosa que se incluye para recoger la bajo el agua es una garantía de seguridad, pero si entre los comensales
sangre. Además, en el propio envase tar- hay mujeres embarazadas, niños o ancianos y queremos dejar estos
dará más en congelarse y la clave de este productos en remojo con algún producto desinfectante autorizado
tipo de conservación reside en la rapidez. para alimentos, debemos lavarlos antes y después de aplicar el pro-
Desde el punto de vista del desperdicio ducto para eliminar restos que hayan podido quedar, como se indica
alimentario, sustituir el envase permite, en la guía Alimentación segura durante el embarazo, elaborada por
además, distribuir las raciones para ha- AESAN. Allí apuntan también que se pueden lavar con agua con lejía
cerlas del tamaño deseado. apta para desinfección de alimentos (debe indicarlo en la etiqueta):
una cucharadita (de 1,2 a 2 ml) por litro de agua. Se deben sumergir
• No todos los productos se pueden
preparar antes. Si vamos a cocinar co-
mida con antelación lo mejor es priori-
zar los productos que no lleven huevo,
nata o crema y mantenerlos siempre
refrigerados. Bacterias como la salmo-
nella son un riesgo en este tipo de pro-
ductos. El 50% de las toxiinfecciones
alimentarias tienen lugar en el hogar
debido a la falta de prácticas correctas
de manipulación y conservación de ali-
mentos, según la Asociación de Micro-
biología y Salud (AMYS).

• Un consejo a los convidados. Si vie-

nen invitados a casa y quieren traer
comida, que sean alimentos que no ne-
cesiten refrigeración (pan, bizcochos,
frutos secos…). Si ya están cocinados,
deberán mantenerse en bolsas isotér-
micas para evitar la multiplicación de
bacterias. No se recomienda llevar los
alimentos en la misma cazuela porque
hay que esperar a que se enfríen: el pro- Para evitar la contaminación
cruzada, al almacenar y
pio calor residual del recipiente alarga cocinar se deben separar los
este proceso. Es más cómodo y rápido alimentos de riesgo: las carnes,
cambiarlo a otro envase (y, además, se- los pescados y los mariscos
crudos y los productos
rá más fácil de transportar). que contengan lácteos.

23
TODO EN SU SITIO 1 7
(EN LA NEVERA) 1

3 3
2
7
1 Huevos y alimentos envasados. Los
productos que requieren menos
refrigeración se colocan en la parte 4 5
superior. Los huevos, en su propio envase.
7
5
2 Lácteos y embutidos. En la zona
media se colocan los alimentos que 6
requieran menos frío y los que tengan en
la etiqueta el mensaje: “Una vez abierto,
consérvese en frío”.

3 Comida ya cocinada. En el centro

(separada de los alimentos crudos). deben colocarse en la zona más fría
(encima del cajón de las verduras).
4 Alimentos para descongelar. En la parte
inferior, 24 horas antes de utilizarlos. Si se 6 Frutas y verduras. En los cajones.
van a descongelar en el microondas, hay Deben quitarse de la bolsa para evitar
que ir cambiándolos de posición cada que se humedezcan y, por tanto, se
cierto tiempo para evitar que se cocine. deterioren más rápido.
Nunca debería descongelarse a
temperatura ambiente. 7 Otros productos. En la puerta deben
colocarse los alimentos que necesitan
5 Carnes y pescados. Son los menor refrigeración, como bebidas,
productos más perecederos. Por eso, salsas, mantequilla o mermeladas.

Todos los alimentos deben estar bien envueltos. Para evitar que se derrame algún líquido,
se recomienda colocarlos sobre platos o en envases limpios y aptos para el uso alimentario.

las frutas y hortalizas durante al me- • No intercambiar los platos. Los ali- • Prevención contra el anisakis. Este pa-
nos 10 minutos y, después, enjuagarlas mentos ya cocinados no pueden po- rásito se encuentra en el pescado proce-
con agua abundante. Para secarlas, se nerse en platos que hayan contenido dente del mar como la merluza, el mero
recomienda emplear un paño limpio o productos crudos (carnes, pescados, o la lubina. Aunque los mariscos y crus-
papel de cocina. mariscos o huevos). táceos no poseen anisakis en su estadío
L3, que es el que genera la mayoría de las
• Cuidado con la contaminación cru- • Hasta el último momento. Algunos infecciones, siempre es recomendable
zada. Si se va a cocinar entre varios, es productos críticos como el marisco y cocinarlos, ya sea a la plancha o cocidos.
recomendable tener utensilios sufi- el pescado deben permanecer en re- No existe presencia en el pescado de río.
cientes (cuchillos, tablas, palas…) para frigeración hasta la elaboración. Man- En el caso de los productos de piscifac-
evitar la contaminación cruzada entre tenerlos a temperatura ambiente hará toría hay pocos datos. En el informe de la
alimentos. No se deben usar los mis- que se deterioren antes y podría supo- Autoridad Europea para la Seguridad de
mos cuchillos o tablas de cortar para ner un riesgo. Si se cocina un plato que los Alimentos (EFSA) sobre la evaluación
productos diferentes (por ejemplo, un no se va a consumir inmediatamente, de riesgos de parásitos en productos pes-
tabla para los alimentos crudos y otra tiene que conservarse en la parte me- queros se indica que, para el salmón at-
para los cocinados). La limpieza antes dia de la nevera hasta el momento de lántico de acuicultura, el riesgo actual es
de reutilizarlos debe ser exhaustiva. su consumo. insignificante. Eso sí, no disponen de da-

24
 EL DÍA DESPUÉS
Ya ha terminado todo y, pese a que se ha comprado con moderación,
sobra comida. Los datos de desperdicio alimentario son alarmantes: en
España ha aumentado un 8,9% en 2018. Según datos del Ministerio de
Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), del total de alimentos des-
echados, 1.127 millones de kilos eran productos sin usar y 212 millones,
alimentos cocinados, casi un 16% del total. De ahí que se insista tanto
en la importancia de la planificación y en la elaboración de una correcta
lista de la compra y ajustarse a ella. Según datos del MAPA, en 8 de cada
10 hogares se reconoce tirar alimentos a la basura. De ellos, el 81,5%
desecha los productos tal y como los compraron, sin haberlos elabora-
do. Para evitar el despilfarro, es importante llevar a cabo una correcta
gestión de las sobras.
tos de control suficientes para otros pe-
ces, así que lo más seguro es no abando- • Alimentos ya cocinados. La mejor opción consiste en envasarlos en pe-
nar las medidas preventivas. Para evitar queñas cantidades y congelar, si es posible. Si no se puede, se mantendrán
intoxicaciones por anisakis, el pescado en refrigeración, consumiéndolos lo antes posible y nunca se dejarán más
se debe cocinar a más de 60 °C. Como no de cuatro días. Pasado ese tiempo se tendrán que tirar. Los productos con
es sencillo conocer la temperatura exac- elementos de riesgo, como el huevo crudo, no se deben guardar.
ta del alimento, si se quiere garantizar la
muerte del parásito se recomienda con- • Para recalentar. Si se van a recalentar, deben garantizarse que se su-
gelar el producto a -18 °C. Para conseguir peran los 70 ºC, ya que han estado expuestos a temperatura ambiente.
esa temperatura en toda la pieza, debería Para veríficar esta temperatura se puede utilizar un termómetro para
permanecer en el congelador durante alimentos. Los descongelados no se pueden volver a congelar.
cuatro o cinco días. También podemos
comprarlo directamente ultracongelado: • Consejos para trasladar las so-
sus propiedades se mantienen intactas y bras. Si los invitados van a llevarse
aseguramos que se han logrado las tem- parte de las sobras, deberían po-
peraturas requeridas. nerlas en bolsas isotérmicas y bien
envueltas. Si el viaje de vuelta es
• La cocción perfecta. El cocinado de ali- largo, se recomienda añadir una
mentos debe superar los 70 °C en toda la placa de enfriamiento, nunca hielo:
pieza. Esto es importante en trozos gran- al deshacerse, el agua puede con-
des de carne o pescado. No se pueden taminar y estropear los alimentos.
cocinar directamente congelados, por-
que la transmisión de calor al interior no • Navidades solidarias. Para los
sería eficaz. Si se cocinan alimentos en el productos que han sobrado y no se
microondas, es necesario cubrirlos y re- han cocinado, la alternativa más
moverlos para que se cuezan de manera solidaria es acudir a los bancos de
uniforme. Para completar la cocción, hay alimentos. Pero no todos los ali-
que dejarlos reposar unos minutos. mentos se puden donar, se reco-
mienda entregar:
• Qué hacer con las salsas y cremas. Si • Latas y conservas de pescado.
las preparamos caseras, siempre deben • Conservas vegetales.
estar refrigeradas, y nunca se pueden • Leche en brick.
mantener más de 24 horas desde la • Pasta envasada.
elaboración. En estos casos, si es posi- • Legumbres secas o en conserva.
ble, podemos utilizar las salsas ya pre- • Aceite.
paradas pasteurizadas: evitarán riesgos • Copos de cereales integrales.
innecesarios. Si se quieren recalentar, • Fruta desecada o compotas sin
hay que dajar que hiervan. azúcar envasadas.

25
Nutrición

26
“PERO SOLO LO
TOMO DE VEZ
EN CUANDO”
Muchas veces nos consolamos con un refrán pecaminoso:
“Una vez al año no hace daño”. Pero, ¿qué supone realmente tomar
algo de consumo “ocasional”? ¿Qué significa comerlo “de forma
moderada”? Nos ayudamos de varios expertos para acercarnos
con certeza a la frecuencia de determinadas ingestas.

Un ‘homenaje’...
con moderación.
El perrito caliente
constituye un
buen ejemplo
de producto
ocasional: aporta
importantes
cantidades de
sal y grasas
saturadas.

27
 n la cúspide de la mayoría de las pirámides
alimentarias aparece un grupo de alimentos
E bajo el título de “consumo ocasional”. Sabe-
mos que son productos que deben tomarse
con poca frecuencia, pero, ¿con cuánta, exac-
tamente? ¿Una vez a la semana? ¿Al mes? ¿Cuántas veces es
posible comer patatas fritas para que los expertos lo consi-
deren un consumo ocasional? Javier Aranceta, presidente del
comité científico de la Sociedad Española de Nutrición Co-
munitaria, el organismo responsable de edificar la Pirámide
de la Alimentación Saludable, lo tiene claro: tres veces, como
máximo, al mes. Según él, si fueran cuatro se trataría ya de un
consumo semanal. “Y siempre de forma moderada”, añade
este profesor de Nutrición Comunitaria de la Universidad
de Navarra, sin querer precisar un número determinado de
gramos, ya que ese dato concreto –argumenta–, solo lo puede
proporcionar un profesional de la salud en función de la edad
Demasiado
o estilo de vida de la persona en cuestión. Pero Aranceta toda- azúcar. La
vía añade algo más: no hay ninguna necesidad de consumir bollería industrial
forma parte
los productos que se observan en la cúspide de la pirámide del consumo
alimentaria para estar bien alimentado. “Por eso se especifica moderado.
La OMS
que su consumo es opcional”, concluye. recomienda no
superar los 25 g
de azúcar al día.
QUÉ TIENEN EN COMÚN ESTOS ALIMENTOS.
Pero, ¿en virtud de qué criterios recomiendan los expertos
el consumo ocasional? Según Iva Marques y Susana Menal,
nutricionistas, tecnólogas de los alimento y profesoras de
la Facultad de Ciencias de la Salud y el Deporte de la Uni- Estos criterios determinan qué alimentos se con-
versidad de Zaragoza, la evidencia científica señala que un sideran de consumo ocasional. Por ejemplo:
exceso de grasas saturadas, grasas trans, azúcares añadidos • Derivados cárnicos y quesos grasos: como el cho-
o sal alejan a la población de seguir una dieta sana óptima y rizo, la morcilla, la mortadela, el fuet o el salchichón.
aumenta el riego de ciertas enfermedades (como diabetes • Grasas animales: mantequilla, manteca de cerdo...
tipo 2, hipertensión, patologías cardiovasculares...). Ambas • Productos de repostería: ensaimadas, cruasanes,
investigadoras son autoras de una estudio de alto impacto galletas digestivas, magdalenas...
publicado este mismo año en la revista Nutrients sobre el • Postres lácteos a los que se añade azúcar: flan de
consumo ocasional. “La ocasionalidad hace referencia a ali- huevo, arroz con leche, natillas...
mentos que contienen algún tipo de nutriente que, si se con- • Snacks y bollería industrial: patatas fritas, palo-
sumen por encima de unos límites, pueden ser perjudiciales mitas, chocolatinas, palmeras...
para la salud”, explica Susana Menal. • Algunos alimentos preparados: salchichas de
“Estos puntos de corte los fijan entidades supranacionales Frankfurt, croquetas de pollo, pizza, pescado em-
como la Organización Mundial de la Salud (OMS) o la Autori- panado, lasaña de carne...
dad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) a partir de estu-
dios de cohortes (investigaciones observacionales), ensayos de ¿Y LAS BEBIDAS?
intervención y metanálisis”, añade Iva Marques. Por ejemplo, Una pregunta relacionada con los productos oca-
hay evidencia de que ingerir al día más de un 8-10% de grasa sionales es por qué la pirámide española sitúa
saturada o un 2% de grasa trans con respecto al total de calorías al lado de la cúspide, aunque fuera de su perí-
aumenta la posibilidad de desarrollar una enfermedad cardiaca. metro, una copa de vino y una jarra de cerveza.
Otro tanto cabe decir de consumir más de 25 gramos de azúcar ¿Cuál es la razón de este matiz? Según Aranceta,
al día o de superar los 5 gramos de sal (contando la añadida y el motivo es que las bebidas alcohólicas, además
la de los productos procesados). Cuando existe constancia del de ser líquidos, no se consideran un alimento.
peligro de consumir en exceso un determinado nutriente, hay Sus colegas Marques y Menal manifiestan que su
grupos de expertos que asesoran a los gobiernos para que cum- inclusión, aunque sea al lado de la pirámide, es
plan con el objetivo de salvaguardar la salud pública. un tema polémico por los perjuicios que ocasio-

28
 El consumo
ocasional hace
referencia a
alimentos que
contienen
algún tipo de
nutriente que,
si se toma por
encima de unos
límites, puede
ser perjudicial
para la salud.
PIRÁMIDE DE LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE DE EROSKI
Una pirámide de la alimentación saludable es un instrumento hay varios modelos y, también, actualizaciones: a medida que se
educativo. Se basa en los conocimientos científicos sobre descubren nuevas facetas de la alimentación, las pirámides se
nutrición más actuales, pero su objetivo es mostrar esa reajustan y se adaptan. La mayoría de ellas coinciden en muchas
información de un modo sencillo y comprensible para que todos de las recomendaciones. Así por ejemplo, EROSKI cuenta con la
podamos incorporarla a nuestra vida cotidiana. Por esta razón, suya propia, se trata de la pirámide de la alimentación saludable.

CONSUMO • Embutidos y productos cárnicos

OCASIONAL • Dulces, snacks, bollería, mantequilla, salsas y bebidas dulces

• Carnes rojas y jamón: hasta 2 raciones a la semana

CONSUMO
SEMANAL • Lácteos: 2-4 raciones al día
• Pescados, carne blanca, huevos, legumbres legumbres:
1-2 raciones al día (alternando su consumo)

• Aceite de oliva: 4-6 raciones al día

• Frutos secos: un puñado todos los días

CONSUMO
• Cereales integrales y patatas: 4-6 raciones al día
DIARIO

• Frutas: mínimo 3 raciones al día

• Hortalizas: mínimo 2 raciones al día

29
 EL TAMAÑO TAMBIÉN IMPORTA na consumir alcohol. Además, las bebidas al-
cohólicas no pueden ser consumidas por todas
las franjas de población. “Aunque hay que hacer
Según Susana Menal e Iva Marques, los alimentos todo lo posible para que no sea así, un bollo puede
de consumo ocasional pueden incluirse en una dieta ser ingerido por un niño de cuatro años y por un
saludable, siempre y cuando se ingieran en pequeñas adulto de 80, pero una bebida alcohólica, no”,
cantidades y reemplacen porciones equivalentes revelan ambas expertas a una sola voz.
(en calorías y macronutrientes) de otros alimentos de consumo
frecuente. Es decir, antes de pensar en darse un capricho, es CONSEJOS DEL CONSUMO MODERADO.
necesario seguir una dieta diaria saludable (1.500-2.500 kcal), Con todo, tanto Marques como Menal advierten
basada en las recomendaciones de las guías de alimentación: de que en ningún caso se trata de justificar el con-
sumo de productos ocasionales, sino de regular
Un mínimo de 4-6 raciones una evidencia: la mayor parte de la población no
3 raciones de cereales, pan come únicamente productos 100% saludables,
de frutas (integrales) o tubérculos sino también embutidos, bollos, mermeladas,
+ palomitas de maíz... Aunque estos alimentos no
2 raciones 3-6 raciones resultan saludables, es posible regular su consu-
de verduras de grasas vegetales mo para atender ciertas preferencias individuales
(aceite de oliva) (o patrones culturales) y que puedan integrarse de
1-3 raciones algún modo en la dieta. Ese es, precisamente, el
2 raciones de carne magra, pescado,
objetivo del estudio que han publicado estas dos
expertas en planificación dietética (ver recuadro
de lácteos huevos o legumbres de la página 30). Eso sí, para que su consumo sea
sostenible en términos de salud, el día que se elige
A partir de esta base, estas investigadoras han acotado el tamaño un capricho ocasional conviene hacer bien todo
específico que deberían tener las porciones de 81 alimentos de consumo lo demás. Es decir, seguir las pautas de una ali-
ocasional y su contenido energético para ser incluidas en un patrón mentación saludable: comer, al menos 700 g al
saludable. El día que se tome alguno de estos productos (sin superar la día (cinco porciones) de frutas y verduras, prio-
ración indicada), se deberá reducir la ingesta de alimentos de consumo rizar los cereales integrales y las carnes sin grasa,
frecuente: grasas vegetales, carnes magras, lácteos y cereales y practicar actividad física...
tubérculos. Nunca se puden disminuir las raciones de frutas y verduras. Otro consejo interesante es alternar la oca-
sionalidad. Es decir, si se toma un trozo de tarta de
manzana, por ejemplo, ese día no hay que comer
más productos ricos en azúcar añadido como crua-
sán, ensaimadas... Y todavía algo más: si un día se
come un bocadillo de fuet, por poner un caso, hay
Productos de repostería. ‘Snacks’. 1 bolsa pequeña de que hacer uso durante el resto de la jornada de grasas
2 magdalenas (60 g) patatas fritas (40 g) o 1 pequeño saludables como el aceite de oliva, así como escoger
o 6 galletas tipo María (50 g). bol de palomitas (40 g). carnes magras (pollo, pescado, pavo...). Es decir,
del mismo modo que existen evidencias científicas
de que el consumo frecuente de ciertos alimentos
(cereales refinados, bollería, refrescos azucarados...)
incrementa el riesgo de acabar desarrollando una
enfermedad, también las hay de que el consumo ha-
Otros alimentos. 2 porciones Carnes grasas. 3 lonchas bitual de los alimentos que conforman la base de la
de pizza margarita (100 g) finas de beicon (30 g) o seis pirámide (fruta, hortalizas, legumbres...) reduce la
o 3 croquetas de pollo (120 g). rebanadas finas de fuet (25 g). sintomatología de esas mismas enfermedades.
En resumen, la recomendación más adecua-
No te olvides. Para incluir estas raciones en una dieta saludable, la da en relación a los productos ocasionales es evi-
frecuencia de la ingesta tiene que ser ocasional: muy de vez en cuando. tar su consumo y, en caso de tomarlos, hacerlo en
Fuente: Development of Criteria of Incorporating Occasionally cantidades muy pequeñas y muy “de vez en cuan-
Consumed Foods into a National Dietary Guideline: A Practical Appoach do” para atenuar los perjuicios sobre la salud que
Adapted to the Spanish Population (2018), Susana Menal e Iva Marques. la evidencia científica les imputa.

30
 EL MÉTODO (AMERICANO) DEL PLATO
PARA COMER SANO
Para resolver el rompecabezas de la alimentación divididos a la hora de elegir uno de los dos modelos. Así,
saludable, cada país utiliza sus propias figuras: pirámides mientras cada vez más dietistas-nutricionistas, como el
(España), peonzas (Venezuela), ollas (Paraguay), pagodas propio Aitor Sánchez, se decantan por eliminar la cúspide
(China)... Hay guías que solo incluyen los alimentos de la pirámide nutricional española y convertirla en un
saludables y otras que, en cambio, también hacen un hueco trapecio para no dar a entender que cada piso es necesario,
a bollos, carnes ultraprocesadas y bebidas alcohólicas, también los hay que opinan lo contrario. Es el caso, por
como, por ejemplo, la pirámide nutricional española. ejemplo, de Javier Aranceta, el presidente del comité
“Esta realidad ha sido utilizada por las propias empresas científico de la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria,
de dulces y snacks, algunas de las cuales han llegado a la entidad encargada de confeccionar la pirámide. “El de
mostrar orgullosas en su envasado la pirámide”, como Harvard es un plato combinado; mientras, nosotros aquí
queriendo decirle al consumidor: Cómeme. Mira, aparezco consumimos tres platos: primero, segundo y postre”,
en la pirámide y me puedes comprar de manera ocasional”, explica. “Por otra parte, no por eliminar la copa de vino y la
explica el nutricionista Aitor Sánchez. jarra de cerveza de la pirámide la gente dejará de beber. El
ejemplo es Estados Unidos. Resulta mejor reflejar la realidad
En el extremo opuesto se sitúa el Plato para Comer de España, donde prácticamente al lado de cada portal hay
Saludable (Healthy Eating Plate, en inglés), que impulsa un bar, y decirle a la gente que beba menos”, concluye.
la Escuela de Salud Pública de la Universidad de Harvard.
En esta guía solo aparecen los alimentos de consumo
frecuente y lo único que cuenta es la evidencia científica,
sin atender a los intereses comerciales de las empresas o
del propio país. Sin embargo, los expertos se encuentran

Guía para crear comidas equilibradas

Este método ayu- GRANOS PROTEÍNA

da a planificar las INTEGRALES SALUDABLE
comidas al dividir Toma cereales Escoge pescados,
un mismo plato en integrales, pan, aves, legumbres
cuatro grupos de pasta y arroz, y y nueces.
alimentos. limita sus ver- Limita las carnes
siones refinadas rojas y el queso.
VEGETALES (panes blancos, Evita las grasas
Cuantos más y arroz blanco...) tipo beicon,
mayor variedad, las carnes frías
mejor. Las patatas, FRUTAS. Come (fiambres)
fritas o en bolsa, muchas piezas, de y otras
no cuentan, claro. todos los colores. procesadas.

AGUA. Toma líquido, agua, té o café (con poco SALUDABLES. Usa aceites saludables, como
o nada de azúcar). Según este modelo, limita la el aceite de oliva para cocinar, en ensaladas y
leche y los lácteos (1-2 porciones al día) y el zumo en la mesa. Limita la margarina y la mantequilla. Fuente: Harvard
(1 vaso pequeño al día). Evita las bebidas azucaradas. Evita las grasas trans. Medical School.

31
Alimentación

ALIMENTOS
QUE NO EXISTEN…
Y SEGUIMOS
PIDIÉNDOLOS
Pensamos en ellos al hacer la lista de la compra, también cuando planificamos la
cena o al pedir a alguien que saque “lo que sea” del frigorífico o la despensa.
Sin embargo, en ocasiones nos referimos a este o a aquel alimento de forma
incorrecta. Que quede claro: solo hay un aceite virgen, y no es el de coco.

veces usamos expresiones que solo reflejan la Cómo elegirlo. Ante la variedad de formatos
existencia de un concepto alimentario ima- (lonchas finas, tipo sándwich, ahumado, brasea-
A ginario. De hecho, y a pesar de estar errados, do...), conviene fijarse bien en los ingredientes. Los
es precisamente por esa familiaridad con la de categoría extra se corresponden con el jamón co-
que los mencionamos, por lo que cualquier cido (o paleta), llevan menos azúcares y agua y no
interlocutor sabe a qué nos referimos. pueden añadir proteínas. Y, siempre, escoger aque-
–Dame un café con leche de soja. llas opciones con mayor porcentaje de jamón (los
–De cena, algo contundente: una tosta de fuagrás. hay hasta con el 99%) y menor cantidad de sal.
–Para freír, un poco de “aceite de coco virgen extra”.
A continuación vamos a conocer unos cuantos alimen- ...Y EL CHOCOLATE ‘NEGRO’,
tos que solo existen en el imaginario colectivo y, además, te TAMPOCO.
daremos las claves para que, a partir de ahora, te refieras a En la norma de los chocolates (Real
ellos de forma más adecuada y cómo elegirlos. Decreto 1055/2003), la definición de
‘chocolate negro’ no se menciona en ningún mo-
EL ‘JAMÓN DE YORK’ NO EXISTE... mento. A la de ‘chocolate puro’ le pasa lo mismo.
La legislación técnico-sanitaria (Real Decreto Las palabras ‘negro’ o ‘puro’ son expresiones que
474/2014) que regula la venta de los derivados no están presentes en ninguna de las normativas.
cárnicos (es decir, la de los jamones) no recoge en ningún Por sorprendente que parezca es lo que –no– hay.
lugar la definición del ‘jamón de York’. Lo que coloquial y Cómo elegirlo. La lista de ingredientes del eti-
equivocadamente llamamos así resulta en realidad, según la quetado debe estar desglosada de mayor a menor
norma, ‘jamón cocido’, que se presenta en diferentes calidades cantidad de producto. Si aparece el azúcar por de-
en virtud de la cantidad de jamón de cerdo. Este producto, lante de la manteca de cacao, la leche y el cacao…
además, no contiene féculas (en ese caso sería ‘fiambre’), estaremos pagando mucho por el azúcar. Algunos
harinas o almidones añadidos y la materia prima utilizada chocolates indican un “mínimo de...” cacao, aunque
forma parte exclusivamente de las piezas de pierna de cerdo. los porcentajes más frecuentes van del 75 al 30%.

32
33
 NO PIDAMOS ‘LECHES’ VEGETALES;
‘BEBIDAS VEGETALES’, SÍ.
Basta recurrir al Codex Alimentarius (norma estable-
cida por la Organización de las Naciones Unidas pa-
ra la Alimentación y la Agricultura (FAO) y la Organización
Mundial de la Salud (OMS) para proteger la salud de los con-
sumidores) y contrastar la definición de ‘leche’: “secreción
mamaria normal de animales lecheros obtenida mediante
uno o más ordeños […]”. La norma advierte que podrá de-
nominarse ‘leche’ solo a los alimentos que se ajusten a esta
definición. Así pues, las bebidas vegetales, sea cual sea su
origen (soja, arroz, avena...), jamás deberían nombrarse así.
Serán ‘bebidas vegetales de’, o ‘bebidas de extractos de’. Lo
refrendó una sentencia del Tribunal de Justicia de la UE en
2017, según la cual “los productos puramente vegetales no
pueden comercializarse con denominaciones como ‘leche’,
‘nata’, ‘mantequilla’, ‘queso’ o ‘yogur’.
Esta norma tiene una excepción en España. La recoge
tanto el diccionario de la Real Academia de la Lengua como
la normativa, y corresponde a la ‘leche de almendras’: se tra-
ta de un término consagrado por el uso. Además, y apelando
a la normativa de otros países, también es legal encontrar
LA MARCA MANDA ‘leche de coco’ en países como Italia o Francia.
Cómo elegirlas. Las bebidas vegetales se suelen consu-
mir en las mismas circunstancias que la leche, pero nun-
La metonimia trata de una figura retórica que ca serán un sustituto nutricional: leche y bebidas vegetales
muchas veces está detrás de que se terminen nada tienen que ver. Las bebidas vegetales pueden ser una
nombrando incorrectamente ciertos productos. alternativa para aquellas personas que hayan decidido no
Se emplea de forma inconsciente cuando, para consumir leche o tengan limitado su consumo por motivos
denominar un determinado producto, solo nos de salud (intolerancia a la lactosa y alergia a las proteínas de
referimos a una marca que, por la razón que la leche de vaca). En cualquier caso, el principal problema
sea, copó el mercado en un momento dado o de esta gama de bebidas (además del exceso de azúcar de
fue, simplemente, la primera en poner esa clase algunas versiones) se encuentra en sus amistades, es decir,
de producto dentro y fuera de la cocina. Esta es en aquellos productos con los que se suele acompañar (tal y
la razón por la que muchas personas dicen ‘pan como pasa con el consumo de leche), por ejemplo: galletas,
Bimbo’ para referirse al pan de molde; ‘Maizena’ bollería, azúcar, chocolate soluble híperazucarado, etcétera.
en lugar de fécula de maíz; ‘Colacao’ en referencia
a cualquier cacao soluble; ‘Danone’ a cualquier CUALQUIER PRODUCTO LÁCTEO
yogur; ‘Chupa-chups’ a los caramelos redondos EN UN VASITO NO ES UN ‘YOGUR’.
con palo; ‘Casera’ a cualquier gaseosa... Según el Real Decreto 271/2014, yogur es: “el pro-
De hecho, la “vulgarización de marca”, que ducto de leche coagulada obtenido por fermentación láctica
es como realmente se conoce en el mundo de la mediante la acción de Lactobacillus delbrueckii subspecies
mercadotecnia el hecho de referirse una gama bulgaricus y Streptococcus thermophilus […]”. Es decir, le-
entera a partir del nombre de una sola de las che de la especie que en cada caso proceda, y una clase muy
marcas que la componen, afecta a cualquier determinada de fermentos. Y si no se trata de esos fermentos
sector. Son ejemplos habituales referirse al concretos, no podrá denominarse ‘yogur’. Estaremos ante
‘Minipimer’ en vez de a una batidora; ‘Kleenex’ otro derivado lácteo, otro lácteo fermentado con especies
en lugar de a un pañuelo de papel; ‘Rotring’ por bacterianas diferentes. Es el caso de los famosos ‘bífidus’,
las plumillas técnicas, ‘Delco’ por el distribuidor que no son yogures, sino otros lácteos fermentados.
en un motor de explosión; ‘Rimmel’ para el Cómo elegirlos. Cuantos menos ingredientes tiene un
maquillaje de pestañas, ‘Jacuzzi’ en vez de bañera yogur más recomendable es. Así, los más aconsejables serían
de hidromasaje, ‘Tampax’ por los tampones aquellos que incluyeran solo dos: leche y fermentos lácti-
higiénicos, y así un larguísimo etcétera. cos. En la medida en que se añadan otros elementos como

34
azúcares, fruta, edulcorantes, cereales o colorantes, esos Qué compro y cómo lo digo
productos deberían ir perdiendo nuestro interés nutricional.

EL ‘ACEITE DE COCO VIRGEN EXTRA’ O CHOCOLATE BEBIDAS VEGETALES

En lugar de expresiones En este tipo de
CÓMO MEZCLAR CHURRAS CON MERINAS. ‘negro’ o ‘puro’ referidas productos de cualquier
La calificación ‘virgen’ solo la encontramos en la a un chocolate origen
reglamentación técnico-sanitaria de aceites vegetales co-
mestibles (RD 308/1983) y se refiere, exclusivamente, al busca aquellos contrasta la lista
‘aceite de oliva virgen’. Por su parte, y según la norma de la productos que de ingredientes
UE 29/2012, el calificativo ‘extra’, en el marco de los aceites ofrezcan un mayor y escoge
de oliva, define a aquel producto “de categoría superior”. porcentaje aquellas opciones
Dicho en breve, ningún aceite que no sea de oliva tiene reco- de cacao y con una que incorporen
gidas en su normativa de comercialización las expresiones menor cantidad la menor cantidad
‘virgen’ ni ‘extra’. Y el de coco no es una excepción. Son li- de azúcares añadidos de estos y, en
cencias creativas y comerciales que, con mucha probabili-
(en cualquiera especial,
de sus formas). de azúcares.
dad, se usan al margen de la normativa.
Cómo elegirlo. A este producto de moda se le han trasla- Se dice ‘chocolate Se mencionan como
dado muchas propiedades, sin fundamento, sobre la salud. con un porcentaje ‘bebida vegetal de…’ o
Su inclusión debería estar relacionada más con las prefe- de cacao X’ ‘extractos de…’ (lo que en
rencias gastronómicas y culinarias que con las cuestiones (el que corresponda). cada caso corresponda).
nutricionales. En este sentido, nuestras opciones más claras
han de centrarse en las que ofrecen las amplias variedades
del aceite de oliva virgen extra.
YOGURES JAMÓN DE YORK
EL ‘PATÉ’ ES UNA PASTA CÁRNICA, La primera elección
NO UN ‘FOIE GRAS’. de estos lácteos Elige aquellos
productos que, ya
En Francia, patria con todo el rigor del ‘foie deben ser sean jamones o
gras’ (hígado graso, en castellano), lo tienen los naturales paletas, lleven la
clarísimo. Y aquí debería suceder igual a resultas de nuestra y con apenas dos indicación ‘extra’.
normativa. De vuelta al Real Decreto 474/2014, para que un ingredientes: leche
producto pueda denominarse fuagrás, “debe proceder del y fermentos lácticos. En contraposición,
hígado de oca o de patos de las especies Cairina moschata los ‘fiambres’ son
o Cairina moschata x Anas platyrhynchos […]”. El resto de Si no llevan leche habitualmente de una
productos de apariencia relativamente similar serán ‘patés’ (por ejemplo, algunos menor calidad nutricional
(pasta, en francés). Para que quede clara la diferencia, se sucedáneos vegetales) (y esas palabras
o si llevan otros –“fiambre de”– suelen
definen como ‘paté’ “aquella pasta cárnica […] elaborada a
fermentos distintos ir en una tipografía
base de carne o hígado (con cualquier origen) a los que se de los mencionados, inferior). Se dice ‘jamón
les puede añadir menudencias y otros ingredientes, condi- no serán yogur. cocido’ o ‘jamón asado’.
mentos y aditivos […]”. Eso sí, este Real Decreto considera
que los ‘patés’ podrán denominarse ‘de foie’ solo cuando
incluyan como ingrediente más de un 50% de hígado graso
de pato u oca de las especies ya mencionadas. ACEITE DE COCO ‘FOIE GRAS’
Cómo elegirlo. Tanto el fuagrás como el paté son deriva-
dos cárnicos sobre los que conviene emitir recomendaciones Se obtenga por Solo pueden llevar
encaminadas a limitar, cuando no a evitar, su consumo. Ya sea el método que este nombre los
por sus habituales altas proporciones de sal, por la naturale- se obtenga, este productos elaborados
za y gran cantidad de su contenido graso o por una mezcla de producto será ‘aceite con el hígado de oca
ambas características. En su lugar, y además del ya menciona-
de coco’ y nada más. o de dos especies
concretas de pato.
do aceite de oliva, merece la pena fijarse en otras alternativas Cualquier añadido
“untables” que van desde las cremas vegetales (de garbanzos, (virgen, extra) será un Cualquier pasta de
olivas, berenjena, frutos secos, etcétera) a los basados en pes- adorno más o menos carne a base de hígado
cado. En cualquiera de los casos habrá que estar pendiente de eufónico, al margen de cualquier origen es,
la lista de ingredientes y, más en concreto, en la cantidad de sal. de la normativa. simplemente, paté.

35
Entrevista

MIGUEL ÁNGEL MARTÍNEZ-GONZÁLEZ,

catedrático de Salud Pública y Medicina Preventiva

“EL PESO ES EL MAYOR

DETERMINANTE DE LA
SALUD A LARGO PLAZO”
Miguel Ángel Martínez-González es catedrático de Salud visto que estos alimentos, cuando se consumen en más
Pública y Medicina Preventiva en la Universidad de Navarra de cuatro raciones al día, aumentan la mortalidad en
y profesor adjunto de la Universidad de Harvard (EE UU). términos relativos en un 60%. Y estos resultados de
Hijo de un médico especializado en diabetes y cardiólogo de nuestro estudio con 23.000 voluntarios coinciden con
formación, fue, además, uno de los máximos responsables otras tres investigaciones internacionales realizadas
del proyecto Predimed (Prevención con Dieta Mediterránea), con muestras amplias de población y en el largo
un macroestudio desarrollado a lo largo de 10 años que plazo. También hay un problema con el consumo
analizaba los efectos de esta dieta sobre la prevención de las de carne roja. En estudios multicéntricos europeos
enfermedades cardiovasculares. El autor del libro Salud a [investigaciones clínicas realizadas en más de una
Ciencia Cierta (Planeta) insiste en la importancia del aceite institución médica] se ha visto que donde más carne
de oliva virgen extra y advierte sobre el alarmante consumo de roja se consume de toda Europa es en San Sebastián y
carne roja en el País Vasco y Navarra. en Pamplona. Hablamos de que, al día, se toma lo que
debería comerse en un mes. Y un tercer hábito negativo
De todas las especialidades médicas, ¿qué es lo que le hizo estaría en las cantidades ingeridas, porque el tamaño
decantarse por la Nutrición? Fue a raíz de terminar el MIR de las raciones es excesivo. Hay que comer menos.
[examen para Médico Interno Residente] en Cardiología y de
trabajar en Epidemiología Cardiológica. Entonces el tabaco, Una de las principales confusiones de los
el colesterol y la hipertensión se habían estudiado mucho, consumidores se daba con las harinas blancas
pero la investigación de los determinantes nutricionales de las en los panes integrales. Desde el 1 de julio estos
enfermedades cardiovasculares era muy limitada. De hecho, productos son elaborados con harinas integrales
los trabajos de referencia en los años ochenta eran los de la o de grano entero. ¿Cómo valora esta medida?
Universidad de Massachusetts y databan de poco después de la Se trata de una acción muy positiva de la Agencia
II Guerra Mundial. Hacía falta una investigación más exhaustiva. Española de Seguridad Alimentaria, dado que el
español no sabe comer sin pan. Cambiar de pan blanco
¿Qué hábitos considera especialmente nocivos para a integral es un movimiento muy simple, pero muy
la nutrición en España? El alto consumo de productos beneficioso para la salud. Merece la pena buscar un
ultraprocesados, que en el país se ha triplicado desde 1990. Hemos integral que guste para sustituirlo por el pan blanco.

¿Qué opina de Nutri-Score, uno de los sistemas de

información nutricional europeos? Lo he defendido
“El consumidor tiene derecho ante la Agencia Española de Seguridad Alimentaria,

a saber si lo que está comiendo como representante de la Sociedad Española de

Epidemiología ante el Observatorio Español de la
es saludable: hay que conseguir Obesidad. Mi postura es que hay que conseguir que
la Unión Europea lo imponga a las empresas. Ahora
que la UE imponga Nutri-Score mismo, la UE solo obliga a escribir la descripción de la

de manera obligatoria”. composición en letra pequeña, pero está demostrado

que los consumidores entienden mejor el sistema de

36
37
Nutri-Score. El consumidor tiene derecho a saber
si lo que está comiendo es saludable o no, y no
EL PESO ÓPTIMO
estamos avanzando en la obligatoriedad por culpa
de los lobbies de la industria alimentaria.
Para calcular el peso ideal,
Miguel Ángel Martínez-González propone la
Para la población general, el eslogan “bajo
en grasas” ha funcionado en las últimas Regla del
tres décadas como una orientación hacia
la nutrición saludable. ¿Aconseja que,
cuando hagan la compra, los consumidores
80%+8
80% de altura (menos 1 metro) + 8
se decanten por productos “bajos en
grasa”? No. El paradigma “bajo en grasa”
está anticuado. Lo hemos visto en el estudio “Si mido 1,70 metros, quito el 1 para calcular el
Predimed con el grupo de control al que se le 80% de 70, que serían 56, a los que habría que
asignó una dieta baja en grasa y fue en el que sumar 8. Esto daría un total de 64 kg. Ese es
el peso óptimo para una persona que mida 1,70
se vieron los peores resultados. Lo que dice la metros. La mayoría de los españoles, cuando
evidencia es que importa más la calidad que aplican esta regla del 80%+8 están muy por
la cantidad de la grasa, porque algunos tipos encima del peso adecuado”.
de grasa pueden tener ventajas. Por eso, la
recomendación principal a la hora de hacer la ALTURA PESO ALTURA PESO
compra es que los consumidores se centren en (metros) (kilos) (metros) (kilos)
evitar los ultraprocesados, aquellos alimentos
1,65 60 1,80 72
con cinco o más compuestos en su etiqueta
cuyos ingredientes suenan a artificiales. 1,70 64 1,85 76
1,75 68 1,90 80
El azúcar es un problema de gran magnitud
en salud pública. Pero ahora también
han surgido algunas dudas en torno a los
edulcorantes: incluso hay nutricionistas que recomiendan
una pequeña cantidad de azúcar en el café antes que una como ejercicio físico. Por ejemplo, esas personas
pastilla sacarina. ¿Qué opina de estas recomendaciones? que, aunque estén sentadas, siempre tienen un
No existe evidencia de que la sacarina sea perjudicial para la movimiento oscilante con el pie o están en tensión
salud. Hace años hubo una sugerencia en un paper [artículo] muscular permanente. Eso es lo que explicaría esas
científico, pero los efectos adversos de la sacarina nunca se han diferencias entre hermanos gemelos.
demostrado en estudios epidemiológicos. Decir que es mejor
tomar un poco de azúcar que sacarina supone un error. Cambiar ¿Cree que la nutrición del futuro será
el azúcar por la sacarina es un modo de reducir calorías de personalizada? Sí, pero fijándose en aspectos
absorción rápida y, por lo tanto, tiene ventajas para la salud. culturales, medioambientales, psicológicos,
de fenotipo… Lo que no creo es que la nutrición
Hay gente a la que, aun llevando una nutrición y personalizada vaya a depender de un test que lo
estilo de vida saludables, le cuesta más que a otras diga todo. De nutrición personalizada llevamos
personas mantenerse en el peso correcto. Incluso hay hablando desde antes del año 2000, con el
investigaciones –pertenecientes al estudio del microbioma Proyecto Genoma Humano, y desde entonces se
humano (bacterias del intestino)– sobre diferencias entre han frustrado muchas expectativas.
hermanos gemelos, en los que se ve que, con unos hábitos
de vida muy similares, uno engorda más que el otro en la La manera de diagnosticar el sobrepeso
etapa adulta. ¿Por qué ocurre esto? Una posibilidad es que está cambiando, ya no tan ligada a los kilos
tengan un microbioma distinto. Pero conviene ser prudentes de la báscula, sino que se insiste en otras
con la investigación de la microbiota porque es reciente y hay mediciones, como el porcentaje de grasa y
que determinar los tipos y las funciones de las bacterias que músculo, el perímetro de la cintura, el cálculo
la conforman. También hay que tener en cuenta las variables de grasa visceral... ¿Qué tipo de medición es
NEAT [Non Exercise Activity Thermogenesis], es decir, el más concluyente? En casa, la báscula. Pesarse
gasto de energía al día en cualquier actividad no considerada con frecuencia y llevar el control de los kilos es lo

38
que permite a una persona tomar medidas para cambiar sus 4 recomendaciones
hábitos. Los cálculos del porcentaje de grasa y del perímetro
abdominal son importantes, pero deben realizarse en para una vida saludable
consulta sanitaria.
HUIR DE CIERTAS ETIQUETAS.
Las analíticas de atención primaria y el control de la tensión Evitar envases que hablen de “sabor
arterial deben hacerse anualmente. Pero, ¿se puede mediterráneo” o “receta mediterránea”.
dar el caso de una persona que se alimente mal y tenga El núcleo de la dieta mediterránea estaría
una analítica y unos niveles de hipertensión correctos? en “alimentos mínimamente procesados,
fundamentalmente de origen vegetal, como frutas
Sí, por eso no debemos pensar que esas mediciones son
naturales, no zumos ni mermeladas. También, las
un “certificado de salud”. La cifra más importante sobre legumbres, los frutos secos, las verduras, en ensalada o
alimentación y hábitos de vida es la de la báscula. El peso es el cocinadas, el pescado y el marisco, pero la pieza entera, no
mayor determinante de la salud a largo plazo, por eso es más procesados como los palitos de mar y las carnes de ave”.
importante que cualquier otra.
UN IMPRESCINDIBLE. Emplear el aceite de
oliva virgen extra, el buque insignia de la dieta
¿Cómo valora la prevención de la obesidad y el sobrepeso mediterránea, en todos los usos culinarios,
vigentes en el sistema sanitario español? El sistema incluidas las frituras. “El aceite de oliva virgen
sanitario español es muy bueno, pero nuestro país está extra es el elemento fundamental en el estudio
Predimed. Se observó que a los participantes del estudio a los
puntuando mal en obesidad infantil. Hay que dar más
que se daba 15 litros cada tres meses para consumo familiar
importancia a la prevención. Un modelo de impuestos a las en todos los usos culinarios, y que presentaban problemas
bebidas azucaradas en el que el dinero recaudado sirva para de salud concretos como enfermedades cardiovasculares,
abaratar los productos saludables, como el aceite de oliva o las diabetes, cáncer de mama y artereopatía, obtenían mejores
frutas y verduras. La Administración también debería diseñar resultados de salud que los participantes a los que se dio una
dieta baja en grasa”. El profesor remarca la potencia nutricional
restricciones hacia los alcoholes fuertes, sobre todo por el de este ingrediente en el sofrito de tomate: según un estudio
consumo adolescente y porque su ingesta está relacionada con de su departamento publicado en la revista Nutrients, el aceite
la obesidad. Y, por último, hacer campañas informativas sobre de oliva y las cebollas, cuando se cocinan juntos, liberan
los riesgos del alto consumo de ultraprocesados y carnes rojas e ciertas moléculas que son similares a los carotenoides, que
tienen un rico potencial antioxidante. La cocción también
implantar herramientas como Nutri-Score.
libera polifenoles que migran de las verduras al aceite, lo
que favorece que nuestro organismo pueda absorber estos
¿Cuáles son los próximos retos del proyecto Predimed? compuestos. Esta investigación cuantífico la mejora de cuatro
Predimed ha sido un hito, el estudio de nutrición más marcadores sanguíneos de inflamación en una muestra de 22
importante hecho en Europa, con 7.447 participantes de alto varones sanos después de tomar 240 g de sofrito por 70 kilos
de peso. Según los investigadores, el secreto está en el aceite
riesgo cardiovascular en los que se ha visto cómo la dieta de oliva virgen extra, el vehículo necesario para que una mayor
mediterránea reduce un 30% el riesgo de infarto de miocardio, cantidad de moléculas beneficiosas salgan de la matriz de
accidentes cerebrovasculares y muerte cardiovascular. Ahora, los alimentos y nuestro organismo pueda disponer de ellas.
Predimed Plus, cuyos resultados concluirán en 2022, incorpora
EL PAPEL DE LA CARNE. Las de ave están
la actividad física y la pérdida de peso al patrón dietético, todo
permitidas, pero en un consumo equilibrado con
coordinado desde Atención Primaria. Y, además, tenemos otros grupos de alimentos. Quedarían fuera las
en marcha otros estudios multicéntricos únicos en el mundo carnes procesadas como las hamburguesas
sobre cómo la dieta influye en enfermedades como el cáncer de o las salchichas –las más perjudiciales según
mama, las arritmias o la depresión. los estudios epidemiológicos–. Tampoco formarían parte de
este patrón saludable embutidos como la mortadela o el jamón
de york, con la excepción del jamón serrano, que presenta
La preocupación por la alimentación ha traído consigo la beneficios para la hipertensión, si bien su consumo no debe
popularización del aforismo atribuido Hipócrates: “Que exceder las tres raciones semanales. En la dieta mediterránea,
el alimento sea tu medicina, y tu medicina, tu alimento”. las carnes rojas quedarían relegadas a ocasiones
excepcionales –igual que los postres de repostería– y en
¿Es la alimentación el mejor fármaco para el cuerpo? No.
pequeñas cantidades: “No puede ser que haya gente que
La alimentación, cuando uno está sano, previene la toma de todas las semanas coma un solomillo, un chuletón o un bistec
medicamentos. Y cuando está enfermo, si sigue una dieta de un tamaño que se salga del plato”, insiste el profesor.
correcta, el facultativo puede ser quien decida más tarde
iniciar una medicación, porque lo vea bien compensado. Pero, SORBOS PROHIBIDOS. Las bebidas
azucaradas, como los refrescos o las
fármacos como las estatinas, para el colesterol, no pueden bebidas energéticas quedan fuera
cambiarse por frutas y verduras. La alimentación nunca va a de la dieta mediterránea. También lo
sustituir a la medicación. hacen las bebidas alcohólicas.

39
Consumo

JUEGO ‘ONLINE’:
UNA ADICCIÓN
IMPARABLE
Los diagnósticos de ludopatía son cada vez más frecuentes en los
jóvenes españoles. Por tanto, la información en el hogar y el tratamiento
adecuado de la patología son fundamentales. Mientras, se multiplican las
voces que reclaman un marco regulatorio que limite la libre
apertura de establecimientos en las calles y los impactos publicitarios.

40
 ombardeo de anuncios, prolife-
ración de salones y facilidad para
B jugar desde cualquier sitio las 24
horas. Según la memoria de 2018
de la Dirección General del Jue-
go, el negocio de las apuestas alcanza el 3,1% del
PIB nacional y tiene una repercusión directa en
las arcas públicas mediante la recaudación de im-
puestos. Unos datos que han ido creciendo desde
la autorización de los locales de apuestas en 2008
y la del juego online en 2012.
El debate sobre la relación de este auge con el
aumento de la ludopatía es cada vez más visible,
así como la oposición a esta actividad por parte
de las asociaciones vecinales y los colectivos de
profesores de secundaria. Pero fuentes del sector
mantienen que la prevalencia de la dependencia
en España no ha variado desde los años setenta.
Sin embargo, tanto psiquiatras y psicólogos de
referencia como organizaciones de consumido-
res o la Federación de Jugadores Rehabilitados se
muestran recelosos con dicha afirmación y ase-
guran que la expansión de la actividad está pro-
vocando un incremento de la ludopatía sin prece-
dentes. Se trata de una patología reconocida por la
Organización Mundial de la Salud (OMS) y cata-
logada en el Manual de la Asociación de Psiquia-
tría Americana (DSM-IV) como una “adicción sin
sustancia” en la que se desencadena una pérdida
de control de los impulsos con consecuencias gra-
ves en la vida de las personas.

LUDÓPATAS ANTES DE LOS 18.

La incitación por el premio aparece en edades
cada vez más tempranas, tal y como señala una
reciente investigación del Instituto de la Juventud
(Injuve). “Hace algunos años, los casos de jóvenes
ludópatas eran anecdóticos. Pero ahora el aumen-
to es exponencial. Están llegando a consulta in-
cluso en grupos de amigos”, comenta Guillermo

No todos los juegos de

azar tienen la misma
capacidad adictiva.
La inmediatez de
resultados es lo que
fundamenta la ludopatía.
41
Ponce Alfaro, psiquiatra experto en adicciones del cienda y las comunidades autónomas para la inscripción
Hospital 12 de Octubre de Madrid. voluntaria de los ludópatas en un registro confidencial que
Además, los locales de apuestas son actual- impedía su entrada a bingos y casinos: “Un mecanismo que
mente un elemento propagador. “Aunque resul- siempre había sido muy eficaz para evitar recaídas en la pre-
te paradójico, las webs de juegos de azar suelen vención de dependencia a esta actividad, pero que ahora ya
tener restricciones efectivas para limitar la edad. no existe con las nuevas casas de juegos”, aclara el doctor.
Pero en los locales las normas de entrada son muy La proliferación de estos espacios en muchos barrios ha
laxas, a pesar de que oficialmente difundan que traído consigo la transformación de las tradicionales salas
no permiten la entrada a menores. Y recurren a recreativas de arcades y billares en locales donde las cer-
todo tipo de estrategias para que estén el mayor vezas tienen un precio menor de lo habitual y, en general,
tiempo posible: por ejemplo, se les invita o se les es frecuente poder disfrutar del fútbol de pago, gratis y en
ofrece comida y bebida muy barata. A esto se le pantalla grande. Todo ello mientras se arriesga dinero en
añade el elemento de refuerzo social de los grupos cientos de apuestas combinadas sobre competiciones en vivo
de amigos que acuden al local”, explica Ponce. o por disputar en cualquier punto del planeta, desde el fútbol
La falta de restricciones se hace notar en las hasta las carreras de galgos irlandesas. Además, las ofertas
llamadas “listas de prohibidos”, una medida na- de las cadenas para probar suerte sin comprometer dinero
cida en 1977 y gestionada por el Ministerio de Ha- convierten a las apuestas deportivas en una actividad muy
diferente a las tradicionales quinielas.

DE LA DIVERSIÓN A LA OBSESIÓN.
“Hace años, los casos de Pero no todos los juegos de azar tienen la misma capacidad
adictiva. La inmediatez de resultados, algo que no se da en las
jóvenes ludópatas eran quinielas ni en la lotería, es lo que fundamenta la ludopatía.
Es la misma razón que explica la adicción a las tragaperras. La
anecdóticos. Pero ahora el espiral de pérdida de control es lo que la psiquiatría denomina

aumento es exponencial: “juego problemático”, situación en la que el individuo desa-

rrolla una obsesión por conseguir dinero que va enredando
llegan a la consulta en el día a día y que, con frecuencia, se extiende pasada la mayo-

pandilla”, cuenta un experto.

ría de edad a otras modalidades, como plataformas de juego
online, tragaperras, póquer o casinos. “Pierden el control de

ASÍ HA EVOLUCIONADO EL JUEGO EN ESPAÑA

El margen del juego –diferencia entre las cantidades jugadas y los premios otorgados– es el indicador más destacado para analizar
las ganancias de este negocio. Analizamos las cifras durante una década (de 2007 a 2017) de los juegos tradicionales (máquinas
hostelería, bingo y casinos). También, los datos de las casas de apuestas y de los juegos ‘online’ desde su autorización.

MÁQUINAS DE HOSTELERÍA SALAS DE BINGO CASINOS SALONES DE JUEGO CASAS DE APUESTAS 1

millones de euros En millones de euros En millones de euros En millones de euros En millones de euros
4.409
4.500 1.600 600 700 350
571
621 307
4.000 1.365
1.400 600 300
500
3.500 535
1.200
2.887 500 250
3.000 400
2.551 1.000 335
2.500 400 200
295
800 300 385 168
2.000 620 300 150
560
600
1.500 200
200 100
1.000 400
100 100 50 26
500 200
0 0 0 0 0
07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 07 0809 10 11 12 13 14 15 16 17 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 07 0809 10 11 12 13 14 15 16 17 09 10 11 12 13 14 15 16 17

42
 ca síntomas y consejos para saber
actuar ante esta adicción.

CÓMO PREVENIRLA.
• Información. Las familias de-
ben informar a sus hijos y adver-
tir de los riesgos, como hacen con
los temas de drogas. Esto es espe-
cialmente importante en entor-
nos de aficionados a las competi-
ciones deportivas, dado el vínculo
de los impactos publicitarios en
partidos y tertulias.
• Evitar el “sesgo de conocimien-
to”. Es decir, la falsa percepción
de que “saber de deporte” puede
llevar a la victoria en los juegos de
azar. El negocio de las apuestas se
fundamenta en las pérdidas de los
apostadores y conviene recordar
lo que gastan y se va generando un problema que se ampli- que en España existen sentencias que prueban cómo
fica en las primeras experiencias laborales, cuando ya tienen algunas empresas imponen limitaciones a los juga-
más capacidad económica”, añade Ponce. Con la asfixia de las dores cuando alcanzan cierto número de triunfos.
deudas entran en escena los prestamistas y las empresas de
créditos rápidos. A este laberinto hay que sumarle un creciente CÓMO DETECTARLA.
y obsesivo sentimiento de culpabilidad y desesperanza por el • Señales de la adicción. En personas adultas, los
deterioro de la situación económica familiar. indicadores son los cambios de humor, la actitud
La reciente explosión e intensificación de los juegos de huidiza hacia la familia, problemas de liquidez… En
azar pone en evidencia la necesidad de campañas informati- adolescentes y jóvenes, los cambios de humor son
vas para su prevención. El psiquiatra Guillermo Ponce desta- normales y no disponen de autonomía financiera,

‘ONLINE’: DISTRIBUCIÓN POR TIPOS DE JUEGO

En millones de euros
Otros Apuestas deportivas
Bingo 13 convencionales. El plazo para apostar se
Máquinas 12 Apuestas cierra antes del evento.
de azar deportivas Apuestas deportivas en directo. El
86 convencionales jugador puede apostar durante el tiempo
JUEGOS ‘ONLINE’ 2 123 de celebración del partido.
En millones de euros
Ruleta
en vivo Póquer cash. El valor de las fichas
600
560 equivale a dinero real. Para equilibrar las
36 TOTAL mesas, se impone un límite mínimo y
2017 máximo de fichas.
500
429 Ruleta 560 Póquer torneo. Por una cantidad de
convencional dinero, el jugador obtiene una cantidad de
400 28 fichas determinada. Todos los jugadores
317 comienzan con las mismas fichas.
Blackjack
300 253
229 22 Apuestas Ruleta convencional. El sistema es
deportivas totalmente electrónico, y se simula una
200 Póquer en directo ruleta con un todos los detalles.
115 torneo 179 Ruleta en vivo. Retransmisión en directo
35 Póquer
100 cash de una partida real en un estudio o casino.
24
0
12 13 14 15 16 17

Fuente: Informe anual Datos del Mercado Español de Juego (2017), de la Dirección General de Ordenación de Juego. No hay datos aún de 2018. El País.
NOTAS: 1. Autorizadas en 2008. / 2. Autorizado en 2012.
43
Un problema
de género
Cuando se habla de dependencias, la
percepción y mayor estigma que sufren
las mujeres con esta patología implica
un mayor secretismo en el desarrollo
de la adicción y, por lo tanto, una mayor
dificultad para acudir a centros de
rehabilitación. Trabajos como el informe
Juventud y Juegos de Azar, del Instituo
de la Juventud (Injuve), insisten en que
tradicionalmente los hombres han tenido
siempre una mayor predisposición al
juego. Pero eso no significa que no
existan mujeres ludópatas. Según
estimaciones de la Federación Española
de Jugadores de Azar Rehabilitados
(FEJAR), un 30% de las adicciones al juego
recaen en mujeres, aunque la cifra de las
que demandan atención clínica no llega
al 15% del total. Por su parte, grupos de Como setas. El número
profesores de secundaria y asociaciones de casas de apuestas no
ha parado de crecer. En
vecinales advierten que el acceso de Madrid, por ejemplo, un
los jóvenes a esta actividad no es un informe de la Federación
Regional de Asociaciones
problema exclusivamente masculino, Vecinales ha registrado
lo que plantea la necesidad de abordar 400 locales de juegos de
tanto la prevención como los trastornos azar y casi el 100% de ellos
está situado a menos de
adictivos desde la perspectiva de género. 500 metros de un colegio.

muchas veces no se gastan más de 5 euros al día por-

que es todo el dinero del que disponen, pero eso no “Los tratamientos funcionan
significa que no exista un problema. “Si antes se en-
caprichaban de algún artículo concreto, como móvi-
bien en un amplio porcentaje
les o ropa deportiva, ahora van a pedir directamente de casos y no precisan ni
el dinero a sus padres argumentando que quieren
comprárselo ellos mismos”, profundiza Ponce. internamientos ni limitaciones
• Aparición de una llamativa tacañería. No pres-
tan dinero a hermanos y piden cada vez más, res-
para trabajar o estudiar”.
tringen compras u ocio y venden sus posesiones por
Wallapop. El psiquiatra del 12 de Octubre destaca,
además, la importancia de hablar con los hijos so- el primer paso debe ser acudir al médico de cabecera que, de-
bre las actividades de ocio que realizan con amigos pendiendo de cada comunidad autónoma, lo derivará a una
y de conocer a qué destinan el dinero que se les da. unidad de salud mental o a un área de adicciones.
• Adónde acudir. A la Federación Española de Jugadores de
CÓMO TRATARLA. Azar Rehabilitados (FEJAR), que suelen estar disponibles
• El primer paso. La ludopatía está asociada al es- prácticamente las 24 horas del día. También se puede asistir
tigma, lo que explica que solo un porcentaje muy a sus reuniones como refuerzo de las consultas. “Los trata-
pequeño de afectados busque rehabilitación. Pero mientos funcionan bien en un amplio porcentaje de casos y
no es cuestión de investigar centros por internet ni no precisan ni internamientos ni limitaciones para trabajar,
tratamientos caros. Como explica el doctor Ponce, estudiar o llevar una vida familiar”, concluye el experto.

44
¿CUÁNTOS JUGADORES ‘ONLINE’ ESTÁN
REGISTRADOS EN ESPAÑA?
Número medio de jugadores activos por mes
916.318 jugadores
activos en marzo
de 2019
900.000
800.000
700.000
600.000
500.000
400.000
300.000
200.000
100.000
0
2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019

Fuente: Dirección General de Ordenación del Juego.

EL DEBATE en adicciones, destaca, además,

el papel legitimador de los
DE LA anuncios, ligados a estrellas del
REGULACIÓN deporte y a la mayoría de equipos
de la Primera División, disipando
La multiplicación de las casas en el espectador la percepción
de apuestas crece en todas de riesgo de la actividad. Por
las localidades españolas, en su parte, desde la Dirección
capitales de provincia y en zonas General de Ordenación del Juego,
rurales. Al mismo tiempo, desde dependiente del Ministerio de
asociaciones vecinales y colectivos Hacienda, la web informativa Juega
de profesores de secundaria se bien apela desde 2013 al “juego
insta a las autoridades a crear un responsable” como medida de
marco regulatorio similar al de prevención. Una perspectiva no
los estancos o las farmacias. La compartida por los expertos en
regulación y supervisión de las ludopatía. “Quien debe asumir la
casas de apuestas corresponde a carga de la responsabilidad es
cada comunidad autónoma. la Administración, controlando
Desde las asociaciones de la oferta, la publicidad y el acceso
afectados destacan la dificultad a estos servicios. Es un mensaje
de establecer una estimación real inaceptable a muchos niveles,
del número de locales, dadas las sobre todo, porque niega la
diferentes licencias de las que capacidad adictiva del juego y
suelen hacer uso. Su proliferación, favorece una serie de distorsiones
sobrerrepresentada en las zonas cognitivas que van a ser claves en
más vulnerables o su cercanía a el desarrollo de la adicción, como el
centros de secundaria se encuentra círculo vicioso de la culpa, centrado
en permanente debate, al igual que en la irresponsabilidad y que hace
su presencia publicitaria. Guillermo más difícil su tratamiento”, apunta
Ponce, psiquiatra especializado Guillermo Ponce.

45
Medio ambiente

CADA BOCADO
DEJA UNA
HUELLA EN EL
PLANETA
Cualquier acción cotidiana deja una marca en el mundo que
nos rodea. Y, en concreto, nuestros hábitos alimentarios
están ‘devorando’ el planeta. Pequeños cambios en
nuestras opciones de compra nos ayudarán a llevar una
dieta más respetuosa con el medio ambiente.

uede parecer una receta sencilla: los recursos que consumimos, y el área requerida para asi-
bizcocho, chocolate y nata. Pero, milar los residuos que generamos. Por ejemplo, la superficie
P si tenemos en cuenta las materias que se utiliza para generar los pastos necesarios en la pro-
primas (cacao, harina, huevos, ducción un litro de leche (incluido su envase) es una parte de
azúcar…) que usamos en nuestra la huella ecológica de este producto.
cocina junto con el agua y la energía necesaria pa-
ra producir cada ingrediente, un simple trozo de • Huella de carbono. Evalúa la cantidad de emisiones de gases
tarta necesita más recursos de los que podríamos de efecto invernadero, medida en toneladas de CO2 equivalen-
llegar a imaginar. Pero no siempre somos cons- te (incluye todos los gases causantes del efecto invernadero,
cientes de ello: cualquier producto o acción coti- como el metano, el óxido nitroso, los hidrofluorocarburos...),
diana –desde comer hasta trasladarnos al trabajo que emitimos de forma directa o indirecta como consecuencia
o vestirnos– requiere una gran cantidad de recur- del desarrollo de cada actividad que realizamos. Continuando
sos y deja un rastro en el mundo que nos rodea. con el ejemplo de la leche, durante toda la producción de un
Para calcularlo se utiliza la huella ambiental, un litro de leche (desde la ganadería hasta la industria y el trans-
amplio concepto que mide el impacto general que porte) se emiten 1,6 kg de CO2 eq a la atmósfera.
una actividad tiene sobre el medio ambiente, ayu-
dando a definir si es sostenible o no. El concepto • Huella hídrica. Calcula el consumo de agua dulce empleado
de “huella” engloba varias categorías de impacto en la producción de los bienes y servicios que consumimos.
en el medio ambiente. Según datos de la organización Water Footprint Network, para
producir ese litro de leche se utilizan 1.020 litros de agua. Esta
• Huella ecológica. Mide la superficie productiva cifra incluye no solo el agua incorporada al producto, sino la
de cultivos, pastos, bosques, zonas pesqueras y que se ha contaminado, la devuelta a otra cuenca o al mar e,
áreas de infraestructuras necesarias para producir incluso, la evaporada en todos los procesos.

46
La producción
de alimentos
consume un
30% del total
de energía en
el mundo y es
responsable
del 22% de las
emisiones de Un cálculo con
muchas variantes.
gases de efecto Para conocer la
huella ambiental

invernadero.
de un producto hay
que analizar todos
los impactos en el
medio ambiente
que genera
durante todo
su ciclo de vida:
cambio climático,
acidificación, uso
del suelo...

47
 • Huella ambiental. Las dos anteriores se incluyen en la hue-
lla ambiental, que valora el impacto global que la producción
¿CUÁNTA AGUA y el consumo tienen sobre el medio ambiente considerando
HACE FALTA PARA distintos indicadores, como el consumo de agua, de energía
o las emisiones de gases de efecto invernadero. Por ejemplo,
PRODUCIR ALIMENTOS? la huella ambiental de ese litro de leche engloba desde el
Desde la obtención de materias primas hasta llegar agua, la superficie de suelo o la electricidad empleados en su
al consumidor final, todo el proceso de producción producción hasta la quema de combustibles fósiles para su
de un alimento provoca un gasto de agua dulce. Pero transporte o los residuos de sus envases.
la huella hídrica no es igual en todos los productos.
LA HUELLA DE LO QUE COMEMOS.
Tomate: 217 l/kg Como hemos visto, toda acción deja una marca concreta en el
planeta, que puede traducirse en calentamiento global origi-
nado por la emisión de gases de efecto invernadero (huella de
carbono), en términos de agotamiento de recursos o con pará-
Lechuga: 237 l/kg metros como la degradación de la capa de ozono, entre otros.
Tomándolo por separado, cada impacto puede ofrecer una
perspectiva parcial de la huella ambiental global de un alimen-
Patatas: 287 l/kg to. Es decir, si consideramos únicamente su huella de carbono o
su huella hídrica podríamos estar obviando impactos relevantes
en otro punto del ecosistema. Para tener una visión más amplia,
la UE trabaja en el desarrollo de una metodología armonizada
Manzana: 822 l/kg para calcular la huella ambiental, incluyendo todo su ciclo de vi-
da, desde la extracción de las materias primas hasta los residuos
400
litros tras su consumo, así como 15 categorías de impacto distintas.
“Su cálculo requiere una gran cantidad de datos”, afir-
Pan: 1.608 l/kg ma Saioa Ramos, investigadora de Azti, un centro tecnoló-
gico especializado en la cadena de valor de la alimentación.
“Si hablamos de yogur, por ejemplo, es necesario conocer los
Pasta: 1.849 l/kg datos de todas las granjas a las que la empresa láctea com-
pra la leche, y el tipo y origen de las materias primas de los
piensos. También, la distancia y los modelos de camión que
se utilizan para transportarla. Una vez en la fábrica, hay que
Arroz: 2.497 l/kg contar con electricidad, gas natural, agua..., y con los enva-
ses. Sin olvidar los kilómetros que recorren hasta el super-
mercado y hasta nuestro hogar”, explica la experta.
De la dificultad para recabar estos datos surge el proyec-
Ternera: 15.415 l/kg to ElikaPEF –liderado por Eroski y coordinado por Azti–, un
sistema avanzado para el cálculo, información y verificación
de la huella ambiental de productos alimentarios en el País
Vasco. “Consiste en una herramienta que facilita a las em-
presas la recopilación de los datos para calcular el impacto
ambiental de sus productos”, comenta Ramos. Conocer es-
tos impactos permite a las empresas diseñar medidas y es-
Chocolate: 17.196 l/kg trategias para reducirlos, incluyendo procesos más eficientes
y con menor huella ambiental.
Para guiar a los consumidores, el desarrollo de la huella
ambiental de la UE también plantea la creación de un etique-
tado similar a Nutri-Score, el sistema que mide la calidad
nutricional de un alimento. Esta etiqueta ambiental nos ayu-
dará a tomar elecciones de compra responsables teniendo en
cuenta aspectos que van más allá del origen o el material del
Fuente: Water Footprint Network. envase y que tienen un gran peso en la huella que generan.

48
 Cómo ser un consumidor
más responsable
Brenda Chávez, abogada y periodista experta
en consumo sostenible y autora del libro
Tu consumo puede cambiar el mundo,
explica las claves para elegir productos más
respetuosos con el medio ambiente.

1 Apostar por productos de origen local o de

cercanía para minimizar el transporte.

2 Evitar los alimentos procesados o ultraprocesados

y optar por productos frescos y de temporada.

3 Comprar mejor si es a granel. Lleva tus

propios envases y bolsas de tela y evita
los productos en envases de plástico.

4 Buscar alimentos con sellos que garanticen

que han sido producidos de forma más
sostenible, como la certificación ecológica.
¿CUÁNTO LE CUESTA AL PLANETA? Un ejemplo es el sello MSC en los productos
Tenemos unos hábitos alimenticios que devoran el pesqueros: garantiza su extracción sostenible.
planeta, por lo que la comida supone un peso muy

5
importante en nuestra huella. La Organización de Huir de los alimentos kilométricos. Aunque
Naciones Unidas (ONU) cuantifica que la produc- proceda de un cultivo ecológico, comprar
ción de alimentos consume un 30% del total de aguacates o plátanos que vienen de la otra
energía en el mundo y es responsable del 22% de punta del planeta no es sostenible. Hay
las emisiones de gases de efecto invernadero. Ade- alternativas más cercanas que han viajado menos
más, se calcula que hace uso del 70% del agua dulce kilómetros para llegar a nuestro comercio.
disponible y del 11% de la superficie de la Tierra.
El sistema alimentario también se encuentra
en el epicentro de la crisis climática. Los expertos 6 Apostar por la pesca artesanal y local. Tiene menor
huella que la industrial y respeta más los océanos.
del Panel Intergubernamental sobre el Cambio
Climático (IPCC) instan en un reciente informe
–Cambio climático y los usos del suelo– a una 7 Si se consume carne, elegir productos procedentes
de ganadería extensiva o ecológica mejor que
transformación del sistema alimentario para en- industrial, que tiene mayor huella e impacto.
frentar el cambio climático. Una amenaza que, a
su vez, ejerce un estrés adicional en los suelos, au-
menta su degradación y se reduce el suministro de 8 Evitar el despilfarro de comida planificando
bien la compra. Según datos de la FAO,
alimentos (al disminuir, por ejemplo, los cultivos cada año se tiran a la basura 1.300
de trigo y maíz). millones de toneladas de alimentos.

SUPERAMOS LOS LÍMITES DE LA TIERRA.

9
Optar por productos que provengan del
El último Informe Planeta Vivo de la organiza- comercio justo, que garantiza unas condiciones
ción no gubernamental WWF señala que nuestra laborales dignas para los productores y
huella ecológica ha aumentado casi un 190% en el respeto por el medio ambiente.
los últimos 50 años. Esto significa que estamos
llevando a la naturaleza al límite, consumiendo
10
Leer las etiquetas de los productos y
por encima de lo que es capaz de generar. De he- aprender a entenderlas y descodificarlas
cho, el pasado 29 de julio, la humanidad acabó (y saber así, todos los ingredientes).

49
España agotó los recursos
anuales el 28 de mayo. Según
WWF, hasta ese día consumimos
como si tuviéramos a nuestra
disposición el equivalente
a 2,9 países como el nuestro.
con el presupuesto de recursos que la Tierra tenía para todo
el año. Es el llamado Día de la Sobrecapacidad de la Tierra,
calculado por Global Footprint Network (GFN), una fecha
que se ha adelantado dos meses en los últimos 20 años. A
este ritmo de consumo, necesitaríamos 1,75 planetas para
satisfacer nuestra demanda.
Esta fecha varía en gran medida según el país. Qatar,
por ejemplo, entra en “déficit ecológico” el 11 de febrero,
mientras que Indonesia llega hasta el 18 de diciembre sin
utilizar recursos extra. Por su parte, los japoneses necesitan
7,7 países como el suyo para satisfacer sus demandas; y haría
falta un territorio del tamaño de cuatro veces China para
abastecer a los ciudadanos de ese país cada año. En España de producción sostenible, como la certificación
las predicciones no son mucho más optimistas. Nuestro país ecológica, el sello Marine Stewardship Council
ya había agotado los recursos anuales el pasado 28 de mayo. (MSC), que garantiza una pesca respetuosa con
Hasta ese día, vivimos y consumimos como si tuviéramos a el medio ambiente, o el sello GlobalG.A.P (Good
nuestra disposición el equivalente a 2,9 países como el nues- Agricultural Practice) que acredita, entre otras,
tro, tal y como asegura Global Footprint Network. las buenas prácticas agrícolas o la sostenibilidad
del pescado procedente de la acuicultura.
¿QUÉ DEBE CAMBIAR?
El consumo desmedido de recursos acelera la crisis climática UNA COMPRA RESPONSABLE.
sin precedentes que vivimos. Por tanto, vivir sin sobrepasar La otra cara de la moneda, el consumo, es también
los límites del planeta requiere inevitablemente una reduc- fundamental en este cambio. Los consumidores
ción general del consumo. Gobiernos, productores y consu- tenemos la oportunidad de hacer una compra res-
midores debemos apostar, además, por formas de produc- ponsable que disminuya la huella que nuestro día
ción y de consumo más respetuosas con el medio ambiente. a día deja en el medio ambiente. Para hacerlo, de-
Como hemos visto antes, nuestro sistema de producción bemos tener en cuenta todas las fases de vida del
actual es altamente demandante de agua, suelo y energía. producto: la producción, el consumo y los resi-
“Para mejorarlo es imprescindible realizar buenas prácticas duos. Evitar un envase de plástico no implica que
agrícolas y ganaderas”, afirma Celsa Peiteado, experta en ese alimento sea sostenible si su producción deja
agricultura de WWF. Una buena forma de hacerlo es utili- un enorme impacto hídrico en el lugar de origen o
zar fertilizantes naturales en vez de abonos químicos y op- si la gran cantidad de pesticidas empleados con-
tar por el uso de razas autóctonas y cultivos locales, “mejor tamina el agua y el suelo donde crece.
adaptados a las condiciones de clima o de suelo” propias de Aunque todavía no se incluye la huella ambien-
cada territorio. Apostar por la ganadería extensiva ayuda a tal en la etiqueta de un producto, existen hábitos
proteger los pastos –que son sumideros de carbono– y da que el consumidor puede seguir para reducir este
empleo en zonas rurales. “Además, es importante recurrir impacto (ver despiece página 49). Pequeños cam-
al riego deficitario controlado, es decir, utilizar solo el agua bios en nuestras opciones de compra que pueden
que necesita el cultivo para tener cosechas de calidad, a la tener un gran impacto en nuestra propia salud y en
vez que se respetan los ríos y demás ecosistemas acuáticos”, la capacidad de producir alimentos del planeta. Y
explica la experta. No pueden dejarse de lado los métodos tú, ¿qué huella quieres dejar en el mundo?

50
 IMPACTO DE UN LITRO DE LECHE
EN EL MEDIO AMBIENTE
La producción de cualquier alimento deja una huella ambiental que afecta al aire, al
suelo, al agua y a los recursos. Como ejemplo, analizamos los principales impactos
medios de uno de los productos más populares, un litro de leche. En el gráfico inferior
se puede ver cómo se distribuyen esos impactos en el ciclo de vida de la leche.
Acidificación Partículas en suspensión
Descenso del pH de los océa- Contaminantes que se
nos provocado por las emisio- encuentran en el aire. En este
nes de CO2 a la atmósfera. Se mide por caso son partículas de un diámetro
la concentración de iones de hidrógeno. de 2,5 micrómetros o menos.
0,0128 mol de hidrógeno, tres veces 0, 000000105 kg. Tres veces inferior
menos que lo que se emite al producir a lo que emite un kilo de pasta seca.
un kilo de pasta seca.
Agotamiento de recursos
Uso de agua Gasto potencial de
Cantidad de agua utilizada en combustibles fósiles
relación con la que se dispone como el petróleo o carbón.
en la región o cuenca de la que se 2,27 kilovatios/hora. Un kilo de Eutrofización marina
extrae. 383 litros. Equivale a una ducha pasta, por ejemplo, consume 10 kwh. El incremento de nitrógeno
de 19 minutos. debido, entre otros, a los
Eutrofización agua dulce excrementos de los animales. Esto
Cambio climático La actividad industrial produce provoca el crecimiento de algas y
Emisiones de gases de vertidos tóxicos que acaban en otras plantas que pueden dejar a
efecto invernadero. los ríos, lagos y embalses. los peces sin suficiente oxígeno.
1,61 kg de CO2 eq. Esta cifra equivale 0, 0001144 kg de fósforo. Similar a lo 0,00383 kg de nitrógeno. Casi 10
a conducir 9 kilómetros en coche. que contamina producir 75 ml de vino. veces menos que 75 ml de vino.

Cambio climático (así se distribuye el impacto) Agotamiento de la capa ozono

Pienso Vacas Otros Pienso Otros Vacas
49,61% 27,33% 3,38% 55,5% 2,85% 0%
Granja Granja
80,32% 58,35%
Envase Auxiliares Transporte Envase Auxiliares Transporte
14,24% 3,41% 2,02% 13,54% 25,5% 2,6%
Industria Industria
19,68% 41,65%

Acidificación Eutrofización
Pienso Otros Vacas Pienso Vacas Otros
25,36% 10,29% 0% 69,11% 4,22% 0,25%
Granja Granja
35,65% 73,58%
Envase Auxiliares Transporte Envase Auxiliares Transporte
10,47% 18,95% 34,93% 1,55% 23,94% 0,92%
Industria Industria
64,35% 26,42%

Fuente: Simplified life cycle assessment of Galician milk production. International Dairy Journal. Hospido, A., Moreira, M. T., & Feijoo, G. (2003).

51
Tecnología

ALTAVOCES INTELIGENTES

ESE INTRUSO
QUE SE CUELA
EN CASA PARA
AYUDARNOS
52
Los asistentes virtuales han entrado en nuestro hogar en forma de altavoces para conectarnos con
otros aparatos y ofrecernos todo tipo de información con solo usar la voz. Sin embargo, también
registran gran cantidad de datos (y conversaciones) personales. ¿Qué hacen con ellos?

on la última moda tecnológica. Como en las películas voz, resulta innegable la utilidad de es-
de ciencia ficción, nos permiten controlar multitud de tos nuevos aparatos para las personas
S aparatos domésticos solo con nuestra voz. Los altavoces con alguna discapacidad. En esencia,
inteligentes se han colado en un buen número de ho- su uso real tiene dos vertientes: por un
gares, pero aún levantan recelos entre los usuarios. Sin lado, ofrecer respuesta e información
embargo, mucho antes de convertirse en altavoces camuflados entre la de diversa índole y ciertos servicios (el
decoración de nuestra casa, los asistentes inteligentes ya habían invadido tiempo, música, compras, búsquedas
nuestra vida cotidiana. Tanto Google Assistant como Siri (Apple) o Alexa en Internet, alarmas, recordatorios...),
(Amazon), se activaron primero en los smartphones para dar luego el y, por otro, servir de enlace y centro
salto a los altavoces y a dispositivos domóticos como televisores, hornos de control por voz para los dispositi-
y otros electrodomésticos, y liderar así el llamado Internet de las Cosas. vos domóticos que no lo tienen, pero
En apenas dos años, la popularización de los altavoces inteligentes son compatibles con esta tecnología y
ha llevado los ojos y los oídos de estos dispositivos a la intimidad de podemos tener por la casa. Según un
nuestra casa. Según datos del Estudio Anual de Audio Online 2019, de reciente estudio de la Asociación para
IAB (Interactive Advertising Bureau), un 9,3% de los españoles tiene la Investigación de Medios de Comuni-
un altavoz inteligente, porcentaje superior al del coche conectado –con cación (AIMC), el 40% de los internau-
acceso a Internet y/o a una red de área local inalámbrica– (6,9%), y tas encuestados declaró que daba algún
cerca de los smartwatches (12,2%). Esto supone que, según el Estudio uso doméstico a su altavoz, siendo el
General de Medios (EGM) de abril de 2019, hay
488.000 hogares con uno de estos dispositivos
y cerca de un 10,7% de la población en España –
unos 4,3 millones de individuos–, afirma utilizar Los invitados tienen que saber
asistentes virtuales por voz, ya sea con estos apa-
ratos o con su smartphone. que pueden ser ‘escuchados’
ENTIENDEN Y APRENDEN. Rick Osterloh, jefe de dispositivos de Google, reveló que los
La principal diferencia de estos sistemas frente altavoces inteligentes fabricados por su empresa siempre
al control por voz –que ya existía antes de que en están escuchando. De paso, recomendó a los usuarios que
2015 Amazon presentara el primer Echo o que avisen a sus invitados de que tienen un dispositivo de este
apareciera Google Home en 2016–, es que son tipo en casa y, por defecto, que lo tengan desactivado hasta
capaces de entender el lenguaje natural. No hace que los componentes de la visita (oportuna o no) estén
falta decir una palabra o comando concreto para informados y conformes con su presencia. De momento, en
activar una función. Son capaces no solo de en- España no hay legislación ni jurisprudencia al respecto sobre
tender lo que decimos, sino de comprender lo que los altavoces inteligentes. Lo que más se aproxima son las
preguntamos, para ofrecer una respuesta acorde. sentencias acerca de la grabación de conversaciones, que
Sabrán que queremos conocer la predicción me- indican que se puede grabar una llamada si el que lo hace
tereológica tanto si decimos “¿qué tiempo hace?” es parte de la conversación, siempre y cuando no se haga
como “¿tengo que coger un paraguas?”. Esto es pública. Por eso, los diálogos en los que no participa el que
posible porque realmente su cerebro no está en el las graba (las llamadas “escuchas”) resultan ilegales si no
aparato, sino en la nube. Están conectados a com- están autorizadas por un juez: atentan contra el artículo
plejos sistemas de machine learning, capaces de 18.3 de la Constitución (derecho al honor, a la intimidad
aprender de todas las conversaciones que tienen personal y familiar y a la propia imagen). Como de
con todos los usuarios, mejorando así su respuesta costumbre, la tecnología avanza más rápido que las leyes y,
ante las posibles órdenes que reciben. actualmente, existe un vacío legal. Solo queda la cortesía con
Si bien el uso que le puede dar un usua- nuestros invitados de avisar cuando llegan a nuestra casa y
rio medio se centra en automatizar y hacer más desactivar el dispositivo si nos lo solicitan.
cómodas algunas tareas mediante el control de

53
control de la iluminación la opción es- Google admitió que escucha
el 0,2% de las conversaciones de
trella (76%), además de los enchufes,
calefacción, persianas, aire acondicio-
nado y otros electrodomésticos.
estos dispositivos y, tras la polémica
¿NOS ‘ESPÍAN’? por esta confesión, paralizó la
transcripción de las mismas.
Por si alguien lo duda: sí, estos aparatos
están permanentemente oyendo, pero,
según sus fabricantes, no escuchan todo
lo que decimos. Aunque siempre están
atentos, en teoría no reaccionan, ni se Es quizá el gran miedo para muchos usuarios: poner en su hogar un
activan y tampoco se conectan mientras aparato que oye e, incluso, puede ver (algunos modelos cuentan con cá-
no digamos la palabra “mágica” en ca- maras) todo lo que pasa por delante. Google, Amazon y Apple, las tres em-
da uno de los sistemas: “OK Google”, presas responsables de los principales sistemas de asistentes inteligentes,
“Oye Siri”, “Alexa”. Ahora bien, como nunca han escondido que sus artilugios –Google Nest, Amazon Echo o
también ha reconocido Google, pueden Apple HomePod– graban las conversaciones que tienen con los usuarios.
detectar ruidos fuertes con sus micrófo- La empresa de Jeff Bezos (Amazon) ha confesado incluso que existen
nos y siguen movimientos bruscos con personas que escuchan estas conversaciones para mejorar la comprensión
las cámaras para estar preparados para de Alexa, sobre todo en los casos en los que no ha sido capaz de dar una
grabar en cualquier momento. respuesta al usuario. Google admitió que escucha el 0,2% de las conver-
saciones y, tras la polémica por esa confesión,
paralizó la transcripción de las mismas. Mi-
crosoft, por último, confesó escuchar algunas
Para qué usamos los españoles grabaciones de Skype y de su asistente virtual,
los altavoces inteligentes Cortana, y Facebook, de su herramienta Portal.
Apple, por su parte, tuvo que disculparse por
Escuchar música 75,9%
escuchar conversaciones de Siri.
Hacer preguntas en general 62,1%
CONDICIONES QUE NO LEEMOS.
Consultar la predicción del tiempo 59,3%
Si borramos nuestra cuenta en cualquiera de
Escuchar noticias 41,8% los sistemas, es legal y reconocido por los tres
gigantes que, si bien los datos recogidos de esa
Escuchar la radio en directo 39,5% persona se dejan de usar activamente, pueden
Configurar alertas 37,4% conservarse durante años en diferentes siste-
mas donde se guardan copias de seguridad.
Controlar la domótica de la casa 29,6% ¿Eso es espiar a los usuarios? La realidad es
Escuchar podcast 15,8% que no: al dar de alta nuestra cuenta y utilizar
estos servicios hemos aceptado, –y en la ma-
Realizar llamadas de teléfono 10,2% yoría de las veces no hemos leído– los térmi-
Búscar direcciones y navegar por la web 9,3% nos y condiciones en los que cedemos a estas
empresas la potestad de recoger y usar todos
Usar funcionalidades del dispositivo 9% estos datos, tanto para la mejora del servicio
Ver el estado del tráfico 6,4% como para ofrecérselos a un tercero. De hecho,
según la Ley de Protección de Datos europea,
Usar mensajería instantánea (solo texto) 6,1% las empresas solo pueden usar tus datos con
Enviar mensajes de voz o notas de audio 5,7% los fines que previamente has autorizado para
ello. Hay una máxima en los negocios en In-
Hacer pedidos de comida a domicilio 4,8% ternet: “si algo es gratis, el producto eres tú”.
Otros usos 3,4% Es el precio a pagar para disfrutar de la como-
didad de controlar y recibir toda la informa-
Hacer compras y gestionar pedidos 0,7% ción que podemos obtener de estos aparatos
Fuente: AIMC Q Panel. Datos de España de mayo-julio de 2019. que, por otra parte, abren una nueva forma de
Los porcentajes no suman 100 porque se ofrecían varias opciones a los encuestados. interactuar con el mundo digital.

54
GOOGLE LENOVO AMAZON APPLE
NEST HUB SMART ECHO STUDIO HOMEPOD
El primero de los altavoces DISPLAY El nuevo Amazon Echo El único modelo que
en incorporar una pantalla Studio es el que, por el ofrece Apple cuenta
Incorpora webcam y
táctil de 7 pulgadas ha momento, aúna todos los con Siri como asistente
es compatible Google
sido el Google Nest Hub, servicios inteligentes de virtual para responder a
Assistant. Dotado con
lo que le permite, además Alexa y la mayor calidad nuestras preguntas. Está
pantalla de alta calidad
de ofrecer respuestas de de audio. Es el primer enfocado a la música y, de
Full HD, se puede decir
audio, mostrar información Echo con tecnología Dolby manera autónoma, solo
que es la mejor opción
visual en la pantalla. Un Atmos para sus 3 altavoces: es capaz de reproducir
de altavoz con pantalla,
equipo que, además, midrange (para frecuencias canciones de Apple Music,
tanto por la calidad de
incluye micrófonos de medias), de 50 mm, tweeter iTunes, la emisora en
la imagen como por el
largo alcance, que permiten (para frecuencias altas), directo Beats 1, Podcast y
sonido. Se puede utilizar de
aumentar la distancia de 25 mm y woofer (para contenido lanzado desde
segunda pantalla, a través
a la que nos escucha el frecuencias medias), de un dispositivo Apple
de Chromecast, para ver
dispositivo, sensor de luz 133 mm. Como en el resto mediante AirPlay. Cuenta
contenido enviado desde
y ambiente, para adaptar de versiones, se puede con Bluetooth 5.0, wifi,
otro dispositivo, además
el brillo de la pantalla personalizar y aumentar seis micrófonos para
del que se puede mostrar
a la iluminación de la sus prestaciones y utilizar Siri a distancia,
en servicios como YouTube
estancia, compatibilidad habilidades con las Skills altavoz de graves de larga
gracias a Google Assistant.
con Chromecast, para la de Alexa, aunque carece excursión con amplificador
recepción y reproducción de la pantalla de los Echo a medida y siete altavoces
LO MEJOR
de audio y vídeo Show, por lo que no de agudos con forma
El altavoz con pantalla de
inalámbrico, y Bluetooth 5.0. puede mostrar ni vídeos ni de bocina, cada uno con
mejor calidad.
información, por ejemplo, al amplificador a medida.
Dos posiciones, vertical y
LO MEJOR comprar productos.
horizontal.
El tamaño compacto LO MEJOR
(118 mm alto x LO MEJOR Diseño Apple y calidad de
LO PEOR
67,3 mm ancho). La calidad de audio, con audio superior.
En posición vertical no se
Respuesta en audio e soporte Dolby Atmos.
adapta el menú en
imagen gracias LO PEOR
pantalla, solo la
a la presencia LO PEOR Solo centrado en
videollamada.
de la pantalla. La conexión con servicios servicios de música.
como Spotify o Amazon
Precio: 179 €
LO PEOR Music requiere cuentas Precio: 329 €
El altavoz es de menor de pago.
potencia que el del
Google Home. Precio: 199,99 €
No tiene webcam para
videollamadas.

Precio: 129 €

55
LA GUÍA DEL CONSUMIDOR

Consultas
En colaboración con la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU)

Si la política comercial de un establecimiento

admite cambios, ¿tiene la obligación de aceptarlos?
Recientemente he comprado un móvil en una tienda de tecnología, pero, una vez en casa, lo he pensado mejor
y he decidido cambiarlo por otra versión mucho más económica. ¿La tienda está obligada a aceptar esta devolución?

Una vez que el vendedor anuncia que acepta artículos, como prendas de ropa interior,
cambios o devoluciones, está obligado a productos de higiene personal, vestidos
cumplirlo, aunque cada establecimiento de fiesta y objetos que pueden ser
puede poner sus propias condiciones. Además reproducidos, como libros y discos.
de exigir el tique o la factura para acreditar En definitiva, siempre que sea para mejorar
la fecha de compra y el artículo adquirido, lo que establece la ley (solo obliga a
es muy habitual que se pida que el producto admitir el cambio si el artículo presenta
esté en perfectas condiciones y se entregue algún tipo de defecto o si se trata de una
con el embalaje o empaquetado original. compra a distancia), el vendedor tiene
El vendedor también decide libremente libertad para ofrecer su política comercial
los plazos que concede para realizar los particular y el consumidor tiene derecho a
cambios y las devoluciones (una semana, 15 exigir que se cumpla. Los requisitos deben
o 30 días, sin fecha tope…). Y tiene potestad estar anunciados al público en el propio
para determinar si el reembolso de las establecimiento para que los conozca el
devoluciones se efectúa utilizando el mismo consumidor antes de realizar la compra
medio de pago empleado por el comprador, y también tienen que figurar en el tique.
si se realiza en metálico o con vales de la Lo más recomendable es asegurarse
tienda con validez para un plazo determinado. de las condiciones de devolución del
Por otra parte, aun cuando se admita producto antes de comprarlo, en especial,
la devolución de los productos, el si no estamos completamente seguros
establecimiento puede excluir algunos de la compra o si va a ser un regalo.

Cómo reclamar El problema más frecuente que surge en

los contratos del alquiler de vehículos
constancia desde el primer momento del
estado del vehículo, sobre todo, cuando
el cobro de unos es el cargo de gastos indebidos en la
tarjeta del cliente. Normalmente suelen
la devolución se hace sin la presencia
del personal de la empresa de alquiler.
gastos indebidos imputar y reclamar el importe de la Si el consumidor desea reclamar

en el alquiler
reparación de daños que, o bien ya unos gastos indebidos, es necesario
estaban cubiertos por un seguro o bien dar parte del requerimiento dentro del

de un vehículo no son atribuibles al consumidor.

Para poder defenderse, lo más importante
plazo indicado en el contrato de alquiler
por un medio escrito: por ejemplo, el
Tras entregar un coche de alquiler, es conservar toda la documentación de correo electrónico. Se aconseja, además,
he recibido unos cobros en mi tarjeta los contratos de alquiler y del seguro, y hacerlo llegar directamente a la empresa
de crédito por desperfectos revisar siempre el estado del vehículo en y, si el contrato forma parte de un viaje
que ya estaban en el vehículo. el momento de la entrega y al devolver combinado, también se puede trasladar
¿Qué puedo hacer para reclamar? las llaves. Además, se recomienda la solicitud de devolución a través de la
tomar fotos para conservarlas y dejar agencia con la que se contrató el paquete.

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 Visto para sentencia
Elaborado por la Asociación Española de Derecho del Consumo

LA LISTA DE COMISIONES UNA MUJER CUYO MARIDO UN CONTRATO DE UN CLUB DE

BANCARIAS Y CLÁUSULAS FALSIFICÓ SU FIRMA NO ESTÁ VACACIONES ES NULO SI NO SE
ABUSIVAS SIGUE CRECIENDO OBLIGADA A PAGAR EL PRÉSTAMO ESPECIFICA LA DURACIÓN

EL TRIBUNAL SUPREMO TUMBA EL TRIBUNAL SUPREMO DECLARA EN LOS LLAMADOS CONTRATOS

EL COBRO POR DESCUBIERTO LA NULIDAD DE LOS CONTRATOS MULTIPROPIEDAD ES IMPRESCINDIBLE
Y LA RECLAMACIÓN DE FINANCIEROS POR FALTA DE UNA REFERENCIA CLARA A LA
POSICIONES DEUDORAS, CONSENTIMIENTO DE LA ESPOSA. DURACIÓN E INFORMAR AL USUARIO
APLICADOS POR LA BANCA. DEL DERECHO DE DESISTIMIENTO.
El Tribunal Supremo, en sentencia de
El número de cláusulas abusivas y 18 de septiembre de 2019, confirma la Los clubes de vacaciones (conocidos
Facilitado por Eugenio Ribón Seisdedos. Presidente de la Asociación Española de Derecho del Consumo.

comisiones declaradas nulas en el nulidad de diversos contratos financieros popularmente como contratos de
sector financiero parece no tener que un esposo concertó simulando la multipropiedad) están regulados por
fin. En esta ocasión le ha llegado firma de su cónyuge. El marido, para ley y permiten a los consumidores
el turno a Kutxabank, aunque formalizar a nombre de su esposa una disfrutar, con carácter exclusivo y
estas comisiones son comunes y serie de préstamos al consumo y tarjetas durante un período específico de cada
generalizadas en prácticamente todas de crédito, por valor de más de 17.500 año, de un alojamiento susceptible de
las entidades financieras. La Sala de euros, falsificó su firma, sin que la mujer utilización independiente, así como el
lo Civil del Tribunal Supremo, en su tuviera el menor conocimiento. Aducía derecho a la prestación de servicios
sentencia de 25 de octubre de 2019, que esta no podía acudir a firmar porque complementarios. Según la normativa,
pone fin a la comisión de 30 euros estaba trabajando durante el horario de “el derecho de aprovechamiento
(llamada legalmente reclamación de apertura de la sucursal. Además, logró por turno” (nombre jurídico) resulta,
posiciones deudoras) que la entidad cambiar la dirección a la que se enviaban por naturaleza, temporal. Por eso, el
aplicaba de modo automático al los extractos de las cuentas por correo Tribunal Supremo ha dictado una nueva
cliente ante un descubierto. De para que la mujer no se enterara. Desde sentencia en la que otorga la razón a
este modo, ante cualquier impago entonces, facilitó un apartado de correos los consumidores afectados por una
de una cuota, inmediatamente, en lugar del domicilio del matrimonio. Al venta de un club de vacaciones en
Kutxabank aplicaba esta comisión conocer los hechos, la esposa acudió a la que no se especificaba el periodo
y, además, añadía unos intereses la entidad a reclamar por ello, presentó de duración ni se determinaba con
moratorios al mismo tiempo. una denuncia por falsificación contra su claridad su objeto. Ello supone, según
Pero no solo los tribunales españoles esposo y se divorció. Ahora, el Tribunal determina la sentencia de 4 de octubre
aplican esta teoría. Este mismo otoño, Supremo confirma la nulidad de aquellos de 2019, la nulidad del contrato. La
el Tribunal de Justicia de la Unión contratos, sin que pueda reclamarse sentencia dictada ordena, además, que
Europea, en su sentencia de 3 de cantidad alguna a la esposa, que jamás se reintegre a los afectados la cantidad
octubre de 2019, ya había advertido otorgó su consentimiento. La sentencia que proporcionalmente corresponde por
que no debe existir solapamiento obliga también a la entidad a devolver los años no disfrutados, partiendo de la
entre los distintos gastos o servicios a la demandante todas las comisiones, atribución de una duración contractual
retribuidos por un consumidor intereses, primas de seguros y otras de 50 años más los intereses desde la
en el caso de un préstamo. cantidades vinculadas a estos contratos. fecha de interposición de la demanda.

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Carne sí,
carne no: la
controversia
está servida
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En países como Estados Unidos, Nueva Zelanda,

Australia y Argentina, cada persona come, de media,
más de 100 kilos de carne al año. Tras las dudas
sobre los problemas de esta ingesta, la Escuela de
Salud Pública de Harvard ha querido responder a
¿Engordan lo mismo los estudios que aseguran que el consumo actual de
carne roja y procesada no es un riesgo para la salud.
las calorías de
una manzana
y de una galleta?
EroskiConsumer Necesito
Se dicen muchas cosas acerca de las calorías,
cuidador para
pero no todas son verdad. Por ejemplo, ¿es cierto
una persona
que todas las calorías engordan igual? No. Una mayor, ¿en qué
manzana contiene 104 kcal, las mismas que debo fijarme?
cuatro galletas tipo María, pero ambos alimentos eroskiconsumer
no afectan de la misma forma al organismo. Por
un lado, con la manzana estaremos ingiriendo Cuidar a una persona mayor requiere altas
un mayor volumen de alimento para obtener la dosis de cariño y paciencia, además de un
misma cantidad de calorías, por lo que con la mínimo conocimiento en atención sanitaria,
manzana nos sentiremos más llenos. Además, responsabilidad y capacidad de reacción. En
la saciedad durará más, ya que la fibra que este artículo te mostramos qué opciones hay,
contiene esta fruta hace que sus nutrientes se qué cualidades debe reunir un cuidador y cuánto
absorban más lentamente. pueden costar estos servicios.

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