Revista Abril 2023

LA REVISTA DE LOS CONSUMIDORES RESPONSABLES
ABRIL 2023 1€
Guía de compra
BATIDOS DE CHOCOLATE
Más azúcar
que cacao
MELATONINA
SIEMPRE
Edadismo BAJO
CUANDO
EL SISTEMA SUPERVISIÓN
SANITARIO MÉDICA
DISCRIMINA
A LA
TERCERA
EDAD
Nutrición
LO ‘LIGHT’
NO ADELGAZA
FALSOS MITOS SOBRE
LOS PRODUCTOS LIGEROS
EROSKI CONSUMER es la revista de
información consumerista que editan
EROSKI S.Coop y Fundación EROSKI en el
marco de sus iniciativas sociales. Desde
1974 trabajamos día a día para ofrecer la
mejor información para ayudar a las y los
consumidores a mejorar su vida cotidiana.
EROSKI CONSUMER difunde los

derechos reconocidos a los consumidores
de bienes y servicios, con el objetivo
de que puedan ejercerlos de manera
responsable y exigir su cumplimiento.
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de comunicación comprometido
con la promoción de hábitos de vida
saludables, el consumo sostenible
y la conservación del medio ambiente.
CONSUMER 54 CAS 02.indd 02 15/3/23 16:53

Sumario
LA REVISTA DE LOS CONSUMIDORES RESPONSABLES
ABRIL
ÉPOCA V, NÚMERO 54
En equilibrio
04
36 Alimentación
24 EROSKI
¿Los alimentos pueden ¿Se puede alterar la saliva CONSUMER
tener calorías negativas? para comer mejor? Este DIRECTOR
Los nutricionistas responden. fluido tiene un papel muy Alejandro Martínez Berriochoa
importante en la salud. REDACTORA JEFA
Rosa Cuevas
Redacción y Administración
06 de EROSKI CONSUMER
Una grasa para untar Salud Bº San Agustín s/n. 48230
Elorrio (Bizkaia). Tel: 946 211 627
que no es margarina. Depósito legal: TO-707-1997
Analizamos la etiqueta 30 ISSN: 2254-6499
Impresión: Altavia
de Proactive Original. La melatonina puede Editan: EROSKI S.Coop.
y Fundación EROSKI
ayudar a dormir, si se www.consumer.es
marcas de este producto toma bien. Los fármacos REALIZA
08 dirigido a menores, sin y los suplementos solo La Factoría/Prisa Noticias
DIRECTORA
Colágeno: una proteína interés nutricional y varios deben tomarse bajo Virginia Lavín
necesaria que no aumenta incumplimientos. prescripción médica. SUBDIRECTOR
al tomarla. Ni las cremas ni Javier Olivares León
los suplementos mejoran la DIRECTORA DE PROYECTOS
Inma Garrido
piel y las articulaciones. Nutrición Economía COORDINACIÓN Y EDICIÓN
doméstica Ana Lamas
18 DISEÑO Y MAQUETACIÓN
Guía de compra Los productos ‘light’ no 36 Sergio Sánchez
COORDINACIÓN WEB
adelgazan. Aunque puede Las nuevas formas de Laura Caorsi
10 parecer que productos con pago. Analizamos las EDICIÓN GRÁFICA
Rosa García Villarrubia
Batidos de chocolate: un menos grasa, azúcar o sal ventajas e inconvenientes
FOTOS PORTADA
sorbo azucarado para niños son más saludables, no de los métodos de pago Y GUÍA DE COMPRA
y niñas. Comparamos 10 siempre es así. más novedosos. Virginia Martín Orive
COLABORADORES
Vera Castelló, Verónica
Palomo, Sonia Recio
Consumo y Ramiro Varea.
Guía de compra y Nutrición:
Miguel Ángel Lurueña, doctor
42 en Ciencia y Tecnología de los
Alimentos.
El edadismo en el sistema En equilibrio: Beatriz Robles,
dietista-nutricionista.
sanitario. Las consecuencias
CONTACTO
de la discriminación a Valentín Beato, 44.
las personas mayores 28037 Madrid, ESPAÑA.
Tel. +34 915 386 104
en la atención médica.
08 48
Consultas y sentencias.
Últimas novedades
para los consumidores.
03

CONSUMER
EN EQUILIBRIO Los nutricionistas responden

y nos ponen al día.
Los beneficios del café

tras el embarazo
Esta bebida puede reducir el riesgo
de sufrir diabetes tipo 2 en mujeres
con historial de diabetes gestacional.
Durante el embarazo mujeres con un historial de

se producen cambios diabetes gestacional y ha
hormonales que alteran la encontrado que el riesgo
respuesta del cuerpo de de padecer diabetes en las
la mujer a la glucosa. En mujeres que consumían café
algunos casos, el páncreas era menor en comparación
de la madre no es capaz de con las que no lo tomaban.
segregar suficiente insulina Este riesgo se reduce
y se eleva la cantidad de cuanto más café se tome,
glucosa en sangre en un llegando a bajar hasta
proceso que se conoce un 53% en aquellas que
como diabetes gestacional y bebían cuatro tazas al día. ¿Hay alimentos con
que suele solventarse tras el
parto. No obstante, cuando
Esta propiedad del café ya
se conocía en la población
calorías negativas?
esto ocurre las mujeres general y se atribuye a No. Aunque al comer se gasta energía,
tienen más riesgo de la presencia de algunos ese efecto es muy pequeño y no
desarrollar posteriormente compuestos bioactivos
compensa las calorías ingeridas.
diabetes tipo 2. Un estudio como los polifenoles, pero
reciente publicado en The lo interesante de esta
American Journal of Clinical investigación es que se Se ha popularizado la idea de que hay alimentos que
Nutrition ha seguido durante centra en estas mujeres que para digerirse requieren más energía que la que aportan
25 años a más de 4.500 tienen un riesgo elevado. y que, por lo tanto, tienen “calorías negativas”. Este
concepto es erróneo, aunque parte de una idea correcta:
cuando ingerimos un alimento gastamos cierta energía
para metabolizarlo y esas calorías que “quemamos” se
liberan en forma de calor. Es lo que se conoce como
“efecto termogénico de los alimentos” y varía según la
composición que tengan: procesar las proteínas gasta más
energía que hacer lo propio con los hidratos de carbono,
mientras que metabolizar las grasas apenas requiere
energía. En todo caso, el efecto termogénico supone solo
una pequeña parte de la energía de lo que comemos,
por lo que no hay alimentos que nos hagan quemar las
reservas de grasa. La parte positiva es que generalmente
se atribuye esta propiedad a alimentos vegetales que
tienen una gran densidad nutricional al contener muchos
nutrientes por cada kilocaloría, como el apio, la lechuga,
el brócoli o los tomates y, sin duda, es una buena idea
incorporarlos a la dieta, pero sin falsas creencias en torno
a si su ingesta genera calorías negativas.
04
CONSUMER 54 CAS 04-07.indd 04 15/3/23 17:00

LOS Las formas
SUSTITUTOS de la sal
DEL HUEVO Toda la sal procede de la
evaporación del agua a partir de una
El huevo se usa en numerosas disolución de agua con sal, pero la
recetas no solo por su valor
nutricional o por su sabor, sino ¿La música diferencia radica en las condiciones
en que se produzca. La refinada se
porque su composición proteica de fondo influye obtiene evaporando rápidamente
le otorga unas propiedades
tecnológicas muy útiles:
en nuestro ritmo el agua y, si el proceso se hace al
actúa como emulsionante y

al comer? vacío, se forman cristales con forma
de grano. La flor de sal se produce
estabiliza salsas con agua y No solo la velocidad a la por evaporación natural y cristaliza
grasa, conserva las espumas, que nos sirven los platos o la en forma de escamas. También se
aporta brillo y humedad o forma conversación y la compañía le puede dar formas planas bajo
estructuras gelatinosas. Sin determinan el tiempo que presión, como la sal kosher.
embargo, si tenemos alergia pasamos en un restaurante: la
al huevo existen ingredientes música ambiental puede agilizar
alternativos que cubren esas el servicio o, por el contrario,
alargar nuestra estancia. Es lo
funciones. Si necesitamos un
que se concluyó en un estudio
aglutinante para una masa de 1986, al comprobar que los
podemos poner en remojo comensales que escuchaban
semillas de chía o de lino música lenta daban menos
durante cinco minutos y se bocados por minuto. También el
formará un gel. La misma volumen de los altavoces influye,
fórmula nos sirve para hacer de manera que si la música
un rebozado. Para que la masa suena a volúmenes más altos nos
nos quede jugosa podemos usar hace comer más rápido. Estos ¿Por qué hay
plátano o aguacate machacado hallazgos tienen aplicaciones personas que
La textura del huevo cocido en prácticas para conseguir una odian el cilantro?
mayor rotación en las mesas.
una ensalada puede imitarse con Para la mayoría de
tofu extrafirme. En una tortilla personas esta hierba
de patatas se puede cambiar el
huevo por harina de garbanzos
¿CUÁL ES LA aromática tiene un
agradable sabor fresco y
y agua, que se baten hasta tener MEJOR FORMA DE cítrico. Sin embargo, un
una mezcla uniforme. CONSERVAR EL APIO? 20% de la población lo
percibe como “jabonoso”
A la hora de comprar apio es
o con olor a “suciedad”. La
importante fijarse en que su color
razón es genética. Estas
sea verde brillante o tirando a
amarillo y que no tenga zonas personas son capaces de
marrones. Lo ideal es conservarlo detectar los compuestos
en la nevera en una bolsa de del cilantro que dan olor
lantro q
plástico ligeramente abierta. Si se gracias a que
a jabón grac
ha comprado envasado, se debe portadores de una
son portadore
dejar en esa bolsa, que ya estáá los genes
variante en lo
perforada. De esta manera ra no relacionados c con los
pierde humedad y durará en n olfativos.
receptores olfat
buen estado hasta 10 días.
05

CONSUMER | En equilibrio
BAJO LA LUPA. Escrutamos la etiqueta de una grasa para untar que indica que reduce el colesterol.
PROACTIVE ORIGINAL
Aunque lo parezca, este producto no es una margarina. Se trata de una grasa vegetal para untar que
destaca su capacidad para reducir el colesterol. ¿Pero este efecto disminuye el riesgo de sufrir una
enfermedad cardiovascular? Analizamos si es un alimento que interesa incluir en nuestra dieta o no.
¿CUÁNTO COLESTEROL y un 10% en unas 2-3 semanas. disminuya el riesgo cardiovascular.

SE REDUCE? Para alcanzar esta cifra, se deben Por eso, está obligado a indicar,
consumir 30 g diarios (dos porciones como así hace, que “la enfermedad
El envase indica que este producto individuales de las que se sirven en cardiovascular es multifactorial,
“Reduce colesterol de forma 100% cafeterías), ya que contiene 0,54 g de por lo que puede necesitar mejorar
natural”. Este efecto se debe esteroles por cada 10 g. Esto supone más de un factor para reducir el
exclusivamente a la presencia de que para una persona con niveles riesgo”. Según la Agencia Española
esteroles vegetales. Tal como obliga de colesterol total de 250 mg/dl, al de Seguridad Alimentaria (AESAN),
la normativa, la etiqueta especifica cabo de 2-3 semanas sus valores de en nuestro contexto el aceite de
que el consumo diario de 1,5 g a colesterol habrán descendido a 225- oliva virgen es la única grasa que
2,4 g de estos compuestos puede 232 mg/dl. Pero reducir el colesterol sí ha demostrado su eficacia en la
reducir el colesterol entre un 7% no significa que este producto reducción de este riesgo.
06

¿POR QUÉ NO ES ¿UN PRODUCTO VEGANO CONCLUSIÓN
UNA MARGARINA? CON TRAZAS DE LECHE? A pesar de que los
esteroles vegetales
Aunque por su forma y envase puede La etiqueta vegana de V-label es han probado reducir
confundirse con una margarina, no una certificación que identifica el colesterol en sangre,
lo es. Como indica antes de la lista de a los productos que no utilizan esto no es suficiente
ingredientes, se trata de una materia ingredientes de origen animal. para reducir el riesgo
grasa vegetal para untar. Aunque Sobre las posibles trazas de leche cardiovascular. El
sí cumple con los requisitos de declaradas en la etiqueta, esta
aceite de oliva virgen
composición para ser una margarina, certificación determina que,
sí ha probado este
es decir, es un producto obtenido siempre que contenga menos de
a partir de materia grasa de origen un 0,1% de leche o que, en caso efecto. Esta grasa para
vegetal y/o animal, no cumple con de ser superior, la empresa haya untar en rebanada
los requisitos sobre el porcentaje tomado medidas para evitar la es un 82% más cara
de grasa. La margarina debe tener contaminación, puede llevar el sello. que el precio medio
entre un 80% y 90% de grasa; la No obstante, para el consumidor que de una ración de
margarina tres cuartos, entre un no conozca este sello puede resultar aceite de oliva virgen
60% y 62%, y la semimargarina, una información confusa, puesto extra que se utilice
entre un 39% y un 41%. Este que declara ser 100% vegetal y, a la para el mismo fin.
producto tiene un 35% de grasa. vez, poder contener trazas de leche.
07

CONSUMER | Verdad o mentira
A LOS 25 AÑOS COLÁGENO

COMENZAMOS
TOMARLO NO
A PERDERLO.
VERDADERO
El cuerpo nunca
deja de producir
colágeno, pero a
partir de esa edad lo hace en
menor cantidad. Se calcula
que a partir de los 25 años
MEJORA LA PIEL
NI LOS HUESOS
se pierde un 1% al año.
Esta pérdida se acelera
de manera natural a partir
de los 45 años, llegando
a reducirse un 35%
a partir de los 60 años. POR MUCHO QUE INSISTA LA INDUSTRIA DE LOS
SUPLEMENTOS, TOMAR COLÁGENO NO NOS AYUDA A
LA EDAD ES PRODUCIR MÁS. TAMPOCO CALMA EL DOLOR ARTICULAR NI
LO ÚNICO QUE LO
DETERIORA. FALSO
REFUERZA LA ELASTICIDAD DE LA PIEL. LO ÚNICO QUE PUEDE
REDUCIR LA PÉRDIDA DE ESTA PROTEÍNA ES UNA DIETA
Además de la edad, SALUDABLE RICA EN AMINOÁCIDOS Y UNA VIDA ACTIVA.
si no nos cuidamos
podemos perder acumulación del colágeno posibilidades habrá de descompone en
colágeno a un ritmo más que su cuerpo genera en desarrollar artrosis. El aminoácidos, que el
acelerado. La producción exceso. Este excedente deporte tiene muchos organismo utiliza para
cae más rápido debido a la provoca un endurecimiento, beneficios para la salud, diferentes funciones, no
exposición excesiva al sol, el engrosamiento y rigidez de sobre todo para las necesariamente para la
tabaquismo, el exceso de la piel, pero en los casos articulaciones, pero es producción de más
alcohol y, en menor medida, más severos puede llegar a cierto que los deportistas de colágeno. Lo que realmente
la falta de sueño y ejercicio. afectar a los vasos élite llevan su cuerpo al ayuda a aumentar el
Estos factores ambientales sanguíneos y hasta a los límite y su desgaste colágeno es incorporar a
dañan las fibras de colágeno órganos internos, con daños articular, muscular y óseo se nuestra dieta aquellos
en las personas más renales, pulmonares y acelera. Se calcula que un aminoácidos que intervienen
jóvenes, reduciendo su cardiovasculares. No se 30% de los deportistas de en su producción. Estamos
grosor y resistencia, lo que sabe exactamente la causa, élite sufren artrosis. hablando de una dieta
provoca, por ejemplo, la aunque todo indica que se saludable que incluya
aparición de las arrugas en debe a una respuesta TOMAR ALIMENTOS alimentos ricos en glicina,
la superficie de la piel. anormal del sistema inmune. CON COLÁGENO AYUDA prolina e hidroxiprolina. Es
A PRODUCIR MÁS. FALSO decir, pescado, carne,
EL CUERPO PUEDE LOS DEPORTISTAS DE huevos, lácteos, legumbres
FABRICARLO EN EXCESO. ÉLITE SUFREN MAYORES Comer alimentos y soja. La producción de
VERDADERO PÉRDIDAS. VERDADERO que son fuente colágeno también requiere
natural de nutrientes como el zinc, que
Tres de cada El colágeno colágeno, como huesos de se encuentra en mariscos,
10.000 personas, representa el 95% animales o las partes duras legumbres, carnes, frutos
en su mayoría de la composición y gelatinosas de la carne, no secos, semillas o cereales
mujeres, padece una de los cartílagos en las aumenta nuestra producción integrales. Y vitamina C,
enfermedad autoinmune articulaciones, por lo que de esta proteína. Al ingerir presente en cítricos, frutos
llamada esclerodermia, que cuanto más colágeno haya colágeno, este llega a rojos, verduras de hoja
se produce por una en ellas, menos nuestro estómago, donde se verde, pimientos o tomates.
08

¿Qué es y cuántos tipos hay?
• Es la proteína más abundante en el TIPO II. Se localiza sobre todo en
cuerpo. Su estructura, similar a la fibra, el cartílago (parte flexible de la
se utiliza para hacer tejido conectivo, que nariz, articulaciones y orejas). Hay
es el que sostiene, protege y estructura varias enfermedades congénitas
otros tejidos y órganos. que afectan a este tipo de colágeno,
como la acondrogénesis, un
• Hay hasta 13 tipos. Es una familia de desorden del desarrollo de los
moléculas relacionadas entre sí, pero huesos que se caracteriza por tener
genéticamente distintas. Aunque hay brazos y piernas muy cortos.
más de una docena, estas son las más
destacadas: TIPO III. Abunda en la piel, en las
paredes de los vasos sanguíneos y
LAS CREMAS CON TIPO I. Se encuentra en los huesos, en los intestinos. Cuando la mutación
COLÁGENO REDUCEN tendones y la córnea. Un defecto de un gen causa una anomalía
LAS ARRUGAS. FALSO genético en este tipo de colágeno estructural en este tipo de colágeno,
produce la enfermedad de los huesos provoca una fragilidad de estos
El colágeno es de cristal (osteogénesis imperfecta). tejidos (síndrome de Ehlers-Danlos).
una proteína que
se encuentra de
forma natural en el tejido LOS SUPLEMENTOS científicas que relacionen su sucede con los alimentos,
conjuntivo, cuya función MEJORAN LA PIEL consumo con estas cualquier proteína que
es rellenar los espacios Y EL DOLOR propiedades saludables. comamos, al llegar al
que quedan entre otros ARTICULAR. FALSO estómago, se degrada
tejidos y los órganos, HIDROLIZADO TAMPOCO en sus correspondientes
sirviendo así de sostén a Las investigaciones FUNCIONA. VERDADERO aminoácidos libres, que
todo el organismo. Además, sobre la efectividad luego el organismo destinará
al trabajar junto con otra de los suplementos Tras quedar a demanda hacia aquellas
proteína llamada elastina, de colágeno se centran en demostrado que las áreas donde más se
aporta firmeza y elasticidad su efecto para devolver la cremas con necesiten. Es decir, que la
a la piel. Pero la ciencia ha elasticidad de la piel y para colágeno no funcionan, la proteína inicial, el colágeno
demostrado que es disminuir el dolor de las industria de los suplementos en este caso, una vez
imposible que la cosmética articulaciones en casos de apostó por el colágeno digerida, deja de servir para
de uso tópico a base de artrosis. Sin embargo, en soluble o hidrolizado, que al su función original. Esos
colágeno pueda absorberse, Europa, la Autoridad descomponerse en aminoácidos no tienen
ya que la molécula de Europea de Seguridad fragmentos más pequeños es memoria, no recordarán
colágeno es demasiado Alimentaria (EFSA) no ha de más fácil absorción. Esta que una vez formaron parte
grande para penetrar aprobado las alegaciones de forma de comercialización de una molécula de colágeno
en la superficie de la piel salud que se pedían para el permite, además, poder y que lo tomamos, por
cuando lo aplicamos colágeno, argumentando disolver el polvo de colágeno ejemplo, para quitar
en forma de cremas. que no hay evidencias en bebidas. Pero al igual que el dolor en las rodillas.
09

CONSUMER | Guía de compra
BATIDOS DE CHOCOLATE
.No son un .
.juego de niños .
Estos productos se suelen promocionar como saludables e indicados
especialmente para la población infantil, pero en realidad su valor
nutricional es menor que el de la leche y suelen contener mucha azúcar.
Además, el etiquetado de la mayoría incumple con la legislación actual.
10

primera vista podría pare-
cer que estos productos son Análisis
A saludables porque en sus
envases se suele destacar
Para realizar esta guía se seleccionaron
batidos de chocolate elaborados por
la presencia de leche y ca- marcas líderes en el mercado, en
cao. Además, algunos están los que se analizó principalmente:
enriquecidos con vitaminas y minerales e
incluyen mensajes que nos hacen pensar
que están indicados especialmente para el
público infantil. Pero si nos fijamos en los
detalles veremos que en la mayoría de los
Puntuación Nutri- Ingredientes. Para
casos las apariencias engañan.
Score. La valoración conocer la calidad
El batido de cacao ideal debería estar viene determinada comercial, especialmente
compuesto tan solo por dos ingredientes: le- por el contenido de en lo que respecta a la
che y cacao. Pero difícilmente encontraremos azúcares, grasas leche y su contenido graso,
en el mercado alguno así. Para empezar, estos saturadas y fibra. el cacao y el azúcar.
productos se caracterizan por su sabor dulce,
así que el azúcar es otro de los compuestos
habituales. También se utilizan estabilizantes
o espesantes que evitan la separación del ca-
cao y lograr la textura deseada. Las particula-
ridades de cada uno de estos ingredientes y la Información comercial. Precios. Recogidos en
cantidad en la que se encuentran determinan Analizamos si aporta febrero de 2023. No fue
las características de los batidos. información de valor un criterio para evaluar la
o si esta puede resultar calidad, pero la relación
¿CUÁNTA LECHE CONTIENEN? confusa o llevar calidad-precio se ha tenido
a engaño al consumidor. en cuenta para el ranking.
La leche es el ingrediente principal en todos
los productos analizados y el más interesan-
te desde el punto de vista nutricional. Para
Etiquetado. Se analizó si
elegir bien, tenemos que fijarnos en la canti-
cumple la legislación vigente.
dad: cuanto mayor sea, mejor. Pero solo tres
productos indican la proporción en la que
se encuentra: Milka (92%), ColaCao Shake
(91%) y Puleva (90%). ¿Por qué en estos sí y
en el resto no? La cantidad de un ingrediente che, no incluye la denominación de venta, tal y como
debe indicarse obligatoriamente en algunos debe hacerse de forma general en el etiquetado.
casos (Reglamento 1169/2011):
• Cuando el consumidor asocie ese ingrediente con la
• Cuando se destaca en el envase, que es lo denominación del producto o cuando sea esencial pa-
que ocurre en Milka y Puleva. También su- ra definir un alimento. En este sentido, la legislación
cede en Don Simón, en cuyo envase se mues- resulta poco clara, así que podemos entender que la
tran imágenes de leche, pero no se indica su leche es esencial en un batido y que su cantidad debería
cantidad, así que no cumple la legislación. indicarse. Pero también se puede interpretar lo contra-
rio, en cuyo caso no sería necesario. Esto último ocurre
• Cuando se indica en la denominación de en los productos que se venden bajo la denominación
venta, como aparece en Puleva y ColaCao “batido” (Pascual, Cacaolat, Okey, Don Simón, Kaiku y
Shake. En ColaCao Energy también ocurre Eroski), dado que no se indica esa información.
(su denominación de venta es “leche enri-
quecida con cacao UHT”), pero este produc- UNA PISTA: LAS PROTEÍNAS.
to no indica la cantidad de leche, así que in- Como muchos de estos productos no indican la canti-
cumple la legislación. Milka también lo hace, dad de leche, es importante fijarnos en las proteínas,
porque, a pesar de indicar la cantidad de le- que nos pueden dar algunas pistas. Por ejemplo, los
11

¿Qué compuestos
hay en cada batido?
Leche
90% Azúcar
Otros 7%
ingredientes
1,8%
Cacao
1,2%
Valores medios de los productos analizados en un vaso (200 ml).
batidos ColaCao Shake y Milka, que son los

que declaran un mayor contenido de leche, El cacao es uno de
presentan también los valores más altos de
proteínas (3,9% y 3,6%, respectivamente). Los
los ingredientes más
valores más bajos de proteínas los encontra-
mos en Don Simón (2%), Kaiku (2,1%) y Okey
importantes en un
(2,2%), lo cual puede ser una pista de que con- batido, pero los
tienen menos leche. De hecho, Okey tiene el
agua como segundo ingrediente.
productos analizados
ENTERA, SEMI O DESNATADA.
llevan menos de una
También tenemos que fijarnos en el tipo de cucharadita por vaso.
leche que contienen. La legislación estable-
ce tres tipos según su contenido de grasa.
La leche entera tiene un mínimo del 3,5% de desnatadas, especialmente para la población infantil,
grasa y es la que se utiliza en Cacaolat. La se- dado que es más saciante y aporta más nutrientes,
midesnatada contiene entre el 1,5% y el 1,8% como vitaminas liposolubles. La grasa es apreciada,
de grasa y la desnatada solo puede contener además, porque contribuye al sabor y la textura.
como máximo un 0,5%. Este último es el in-
grediente mayoritario en Milka y Don Simón. OTROS INGREDIENTES LÁCTEOS.
Los otros productos están elaborados con La leche es el único ingrediente lácteo en casi todos los
leche parcialmente desnatada, que tiene una productos. Pero en cuatro marcas también se utilizan
proporción de grasa que no encaja en ningu- otros menos conocidos y que permiten abaratar costes:
no de los grupos anteriores. Podemos verlo en
los tres batidos en los que se indica ese dato: • Mazada. Se obtiene a partir del proceso de elabora-
Pascual (leche con 1,4% de materia grasa), ción de mantequilla. Tiene un bajo contenido de grasa
Puleva (1,2%) y Eroski (0,8%). En el resto no y un elevado aporte de proteínas y fosfolípidos, así que
se indica esta información (ColaCao, Okey y se utiliza como emulgente, es decir, para facilitar la
Kaiku), lo que es un inconveniente para cono- mezcla de leche y cacao. Se utiliza en Pascual.
cer con detalle sus características.
A pesar de la mala fama de la grasa, se • Permeado de leche. Se consigue a partir de la fi ltra-
trata de un nutriente necesario. Además, ción de la leche con membranas. Tiene un bajo con-
la grasa de la leche no es tan mala como se tenido en proteínas y grasa, pero es rico en lactosa.
pensaba en el pasado y, de hecho, la leche Permite estabilizar el producto. Se utiliza en Kaiku,
entera es preferible frente a las versiones probablemente para aportar sabor dulce.
12

de Puleva y el 1,5% de Cacaolat, lo que en el mejor
de los casos equivale a menos de una cucharadita de
cacao por vaso (200 ml).
También en este caso se aprecian algunos incum-
plimientos de legislación. ColaCao Energy y Okey citan
en su denominación de venta el cacao y el chocolate,
respectivamente, por lo que deberían indicar el porcen-
taje y no lo hacen. Hay cuatro productos que se venden
bajo la denominación “batido de chocolate” (Pascual,
Okey, Don Simón y Kaiku), pero en realidad están ela-
borados con cacao. Por eso, lo correcto sería utilizar
la denominación “batido de cacao”, tal y como hace el
resto. En Don Simón, además, se muestran imágenes
¿Un producto de chocolate, lo que resulta engañoso. Milka es el único
producto que sí contiene chocolate entre sus ingredien-
para niños? tes, elaborado con cacao, manteca de cacao y azúcares.
Los dibujos infantiles se muestran en todos LA IMPORTANCIA DEL AZÚCAR.

los productos, salvo en Milka, ColaCao Shake Está presente en todos los productos analizados, en
y Okey. Su presencia resulta atractiva para el los que se utiliza para aportar sabor dulce. Es difícil
público infantil, que muchas veces demanda conocer la cantidad de azúcares que añade el fabri-
los productos precisamente por el diseño de cante porque esta información no se muestra en la
su envase. Estos personajes también pueden etiqueta. Lo que se indica es la proporción de azúcares
despistar a los adultos, porque pueden totales, en los que se incluyen los añadidos y los que
hacer pensar que se trata de productos están naturalmente presentes en los ingredientes, en
adecuados para niños, pero en realidad este caso, la leche.
llevan demasiada azúcar. Estos batidos se
Para hacer una estimación de la cantidad de azú-
consideran alimentos de consumo ocasional.
cares añadidos podemos fijarnos en Puleva. La can-
tidad de azúcares totales son 9,1 g por cada 100 ml de
producto. La leche (90%) contiene en torno al 4,6% de
azúcares, lo que significa que en 100 ml de producto
• Leche desnatada en polvo, suero lácteo en pol- hay unos 4 g de azúcar procedente de la leche. Así, de
vo, sólidos lácteos reconstituidos, proteína de los 9,1 g de azúcares que hay en 100 ml de este batido,
leche. Se trata de leche o derivados lácteos unos 5 g son azúcares añadidos, lo que equivale a una
que son sometidos a un proceso de deshi- cucharadita. Es decir, en una ración (200 ml) hay dos
dratación para facilitar su mezcla. Aportan cucharaditas de azúcares añadidos.
cuerpo al producto y lo estabilizan. Cacaolat Los productos que más azúcares totales contienen
y ColaCao Shake contienen algunos de ellos. son Cacaolat y Don Simón (sobre un 12,5%) y los que
menos, Pascual y Puleva (en torno a 9%). En el resto se
CACAO EN PROPORCIONES MÍNIMAS. encuentra entre el 10% y el 11%.
En nuestro entorno el cacao siempre se ha
consumido como un ingrediente del choco- OTRAS ESTRATEGIAS PARA ENDULZAR.
late con altas proporciones de azúcar, por lo En los últimos años la preocupación por los azúca-
que tenía fama de alimento poco recomen- res añadidos ha llevado a muchas empresas a seguir
dable. Pero en la actualidad podemos decir diferentes estrategias para endulzar sus productos,
que el cacao puro, sin azúcares añadidos, por ejemplo, reducir su contenido en azúcar. Esto
tiene cabida dentro de una dieta saludable. se destaca en el envase de Puleva, con el mensaje
El cacao es uno de los ingredientes más “40% menos de azúcar añadido con respecto a pro-
importantes en los batidos, así que cuanto ductos de la misma categoría”. Es difícil comprobar
más tenga, mejor. De todos modos, en los si este mensaje se ajusta a la realidad, porque en los
todos productos analizados se encuentra en etiquetados solo se indican los azúcares totales. Pero
proporciones muy pequeñas, entre el 0,9% considerando que estos valores son del 11% para la
13

Mucha azúcar en cada batido* El precio sí importa*
Cacaolat 25,4 g ColaCao Shake 1,5 €
Don Simón 24,8 g ColaCao Energy 0,85 €
ColaCao Energy 22 g Cacaolat 0,63 €
ColaCao Shake 22 g Milka 0,63 €
Kaiku 22 g Kaiku 0,57 €
Milka 22 g Pascual 0,45 €
Okey 22 g Puleva 0,45 €
Eroski 20 g Okey 0,44 €
Pascual 18,4 g Don Simón 0,31 €
Puleva 18,2 g Eroski 0,24 €
*Datos de los azúcares totales por ración (200 ml). *Precios por ración (200 ml) recogidos en febrero de 2023.
mayoría de los productos analizados y del 9% para

Puleva, se podría pensar que la reducción que señala
es demasiado optimista.
Otra estrategia es añadir lactasa. Esta enzima nos
ayuda a digerir la lactosa de la leche porque la rompe
en los dos azúcares que la componen: glucosa y ga-
lactosa. Algunos productores añaden esa enzima a
los batidos para lograr un sabor más dulce sin añadir
azúcar (sacarosa) o, al menos, no tanta. La explicación
radica en el poder edulcorante de la glucosa y de la
galactosa, mayor que el de la lactosa. Esta estrategia
se sigue en el caso de Kaiku, que cuenta con lactasa
¿LAS VITAMINAS Y entre sus ingredientes. En cualquier caso, su cantidad
LOS MINERALES LOS de azúcares totales es similar a los otros (11%).
HACEN SALUDABLES? También se puede añadir fibra. Hay sustancias
como la inulina, una fibra vegetal obtenida de la raíz
En los envases se suelen mostrar mensajes que de la achicoria, que aportan sabor dulce, así que al-
pueden hacernos pensar que son productos gunos fabricantes la utilizan para poder reducir así
saludables, pero no es así: su alto contenido
la cantidad de azúcar. De este modo se consigue otra
en azúcar hace que sean poco recomendables.
Algunos ejemplos: en ColaCao Energy se lee que ventaja, porque la fibra está bien valorada desde el
la presencia de calcio y fósforo “contribuye al punto de vista nutricional y actúa como estabilizante,
metabolismo energético normal”; Kaiku está evitando que el cacao se deposite en el fondo. Esto es
enriquecido con numerosas vitaminas y Puleva lo que podría ocurrir en Pascual, que es la única que
es “fuente de calcio, vitamina D y proteínas”. declara fibra vegetal entre sus ingredientes y es uno
Pascual indica, además, que “se recomienda el de los batidos con menos azúcares (9,2%).
consumo de un batido al día”. A pesar de todos
estos mensajes, se trata de productos que no
¿CUÁNTAS CALORÍAS TIENEN?
son recomendables para el consumo diario.
Al tratarse de productos elaborados a partir de leche
con bajo contenido de grasa, con una baja proporción
14

de cacao y una cantidad relativamente moderada de
azúcar, su aporte calórico no es muy elevado. Los pro- Conclusiones
ductos más calóricos son Cacaolat y ColaCao Shake Considerando los ingredientes y la composición
(en torno a 80 kcal/100 ml), debido a que son también nutricional, el más interesante parece
los que más grasa contienen (1,5%). Cacaolat es, ade- ColaCao Shake, que contiene una cantidad
más, el que tiene más azúcares (12,7%). importante de leche (91%), una de las mayores
Los p´roductos menos calóricos son Kaiku, Eros- proporciones de cacao (1,4%) y se encuentra
ki y Puleva (60 kcal/100 ml). En los dos primeros se entre los que más grasa y proteínas contienen.
debe al bajo contenido graso (en torno al 0,8%), mien- Pero estas características no justifican su
elevado precio, que es el mayor de todos.
tras que en Puleva se explica porque su contenido en
azúcar es el más bajo (9,1%). Este aporte calórico es Si tenemos en cuenta la relación calidad-
similar al de la leche entera, aunque eso no significa precio, podemos destacar dos productos. El
que los batidos sean comparables, son productos con primero es Eroski, que es el más económico
una composición diferente. y tiene una cantidad relativamente moderada
de azúcares y alta de cacao. El segundo es
Pascual, que se encuentra entre los que
LA PUNTUACIÓN NUTRI-SCORE. menos azúcar tienen y más cantidad de cacao
Todos los productos obtienen una B, excepto ColaCao declaran. Además, contiene leche con una
Shake y Pascual, con una A. Al tratarse de productos cantidad notable de grasa.
lácteos, no se evalúan con los criterios aplicables a
Si queremos consumir productos de este
las bebidas, sino a los alimentos sólidos. Según estos
tipo podemos optar por una alternativa más
criterios, los valores de los elementos que se consi- saludable y económica: preparar nuestro
deran negativos no son elevados: aportan menos de propio batido con leche entera y cacao puro en
80 kcal, su contenido de azúcares es menor del 13%, polvo, que podemos aromatizar con especias
y su contenido de grasas saturadas no supera el 1%. como canela o incluso endulzar con un poco
Además, aportan proteínas (2%-3,9%) y en algunos de azúcar si lo vamos a destinar a un consumo
casos, fibra, que puntúan de forma positiva. Preci- puntual. Esto plantea un inconveniente con
samente el mayor contenido en estos dos nutrientes respecto a los productos comerciales y es el
es lo que explica la puntuación A. Ahora bien, esto no transporte y la conservación cuando los vamos
quiere decir que los batidos sean saludables. Lo que a consumir fuera de casa. Podemos resolverlo
nos permite Nutri-Score es poder conocer estas dife- con recipientes que mantengan el calor o
el frío, o bien elegir otros alimentos más
rencias de un solo vistazo. Aunque siempre conviene
prácticos y saludables, como la fruta entera.
leer con detalle la etiqueta.
EL PRECIO MARCA LA DIFERENCIA.

Si hacemos comparaciones por ración (200 ml) vere- Recomendaciones
mos que el precio de la mayoría se sitúa entre 0,44 € y
0,63 €. Entre los que se encuentran fuera de esa hor-
de compra
quilla existen enormes diferencias. Así, el más caro, A la hora de elegir batidos conviene obviar
ColaCao Shake (1,50 €), cuesta seis veces más que el los mensajes promocionales del envase
más económico, Eroski (0,24 €). y prestar atención a tres aspectos:
En algunos casos las diferencias de precio se
pueden explicar por el tipo de envase o la compo-
sición (algunos productos contienen ingredientes
1 Leche. Lo mejor
es elegir los
de grasa tenga,
mejor.
que abaratan los costes, como Okey, que tiene agua, productos que
o Kaiku, que contiene permeado de leche). Pero en
muchos otros casos las diferencias de precio no pa-
tienen leche como
ingrediente lácteo 2 Cacao. Optar
por aquellos que
exclusivo, en tengan mayor
recen justificadas. Por ejemplo, la composición de proporción.
lugar de otros que
Pascual es similar a la de los batidos Eroski. Ambos añaden derivados
contienen leche parcialmente desnatada, con una
cantidad de grasa similar y la misma proporción de
lácteos o incluso
agua. Cuanta 3 Vigilar el
contenido de
cacao (1,2%), pero el de Pascual cuesta 0,45 € y el de más cantidad de azúcar: cuanto
Eroski, casi la mitad (0,24 €) por ración. leche y contenido menos, mejor.
15

TRES INGREDIENTES CLAVE Y MUCHOS INCUMPLIMIENTOS
1 2 3 4
EROSKI PASCUAL DON SIMÓN PULEVA
Nutri-Score
Leche parcialmente
Ingrediente Leche parcialmente Leche parcialmente
desnatada Leche desnatada
mayoritario desnatada (1,4%) desnatada (1,2% MG)
(0,8% grasa)
Leche No se indica No se indica No se indica 90%
Cacao 1,2% 1,2% 1,2% 0,9%
Azúcares 10% 9,2% 12,4% 9,1%
Grasa 0,8% 1% 1,3% 1,2%
Dos incumplimientos
Incumplimiento leve: leves: no se indica
Incumplimiento leve:
Etiquetado. su denominación de la cantidad de leche
Cumple no se indica el origen
Cumplimiento legal venta debería ser y su denominación
de la leche.
“batido de cacao”. de venta debería ser
“batido de cacao”.
Incluye diseño infantil

Incluye un diseño Incluye un y declaraciones de Incluye un
infantil, que puede diseño infantil y salud que pueden diseño infantil y
Información
dar a entender que declaraciones de confundir. Muestra declaraciones de
al consumidor
son adecuados para salud que pueden una imagen de salud que pueden
menores. confundir. chocolate, pero está confundir.
elaborado con cacao.
Precio por ración

0,24 € 0,45 € 0,31 € 0,45 €
(200 ml)1
1 Precios recogidos en febrero de 2023.
16

5 6 7 8 9 10
OKEY MILKA CACAOLAT KAIKU COLA CAO ENERGY COLA CAO SHAKE
Leche Leche Leche Leche

parcialmente Leche desnatada Leche entera parcialmente parcialmente parcialmente
desnatada desnatada desnatada desnatada
No se indica 92% No se indica No se indica No se indica 91%
No se indica Chocolate 2% 1,5% 1% No se indica 1,4%
11% 11% 12,7% 11% 11% 11%
1,3% 1,1% 1,5% 0,7% 0,8% 1,5%
Dos
incumplimientos Tres
Dos
leves: no se Incumplimiento incumplimientos
incumplimientos Incumplimiento
indica la cantidad leve: su leves: no indica
leves: no indica la leve: no se indica
de cacao y su Cumple denominación de cantidad de leche
denominación de el origen de la
denominación venta debería ser ni de cacao, ni
venta ni el origen leche.
de venta debería “batido de cacao”. tampoco el origen
de la leche.
ser “batido de de la leche.
cacao”.
Incluye un diseño Incluye un

Incluye
infantil, que puede diseño infantil y
declaraciones de
— — dar a entender que declaraciones de —
salud que pueden
son adecuados salud que pueden
confundir.
para menores. confundir.
0,44 € 0,63 € 0,63 € 0,57 € 0,85 € 1,50 €
17

CONSUMER | Nutrición
Los productos
‘light’ no son
lo que pensamos
El mercado está repleto de productos que se presentan como más ligeros
y saludables porque aportan menos grasas, azúcares o sal. Detrás
de estos reclamos se esconde mucha confusión y falsas creencias
que nos hacen pensar que estos alimentos nos ayudan a perder peso.
olemos pensar que los propor ingredientes de mala calidad nutricional, como
ductos light tienen poca gra- harinas refinadas y grasas poco recomendables (como
S sa, pocas calorías, no engor-
dan e incluso que son más
la de palma), y no aporta nutrientes de interés, mien-
tras que con las almendras ocurre lo contrario. Es de-
saludables que sus versiones cir, no todas las calorías ni todas las grasas son igua-
convencionales. Estas ideas les. Además, la salud y el peso corporal no se reducen
se deben sobre todo a que las grasas y las ca- a cuestiones tan simples como sumar calorías o comer
lorías todavía están en el punto de mira de menos grasas, un nutriente que es imprescindible pa-
muchas personas preocupadas por el peso ra el correcto funcionamiento de nuestro organismo.
y por la salud, generalmente porque siguen
convencidas de que las grasas “engordan” y EL ‘BOOM’ DE LOS PRODUCTOS LIGEROS.
son “malas para el corazón”. Pero la realidad Todavía cuesta que estos mensajes lleguen a la mayo-
es bastante más compleja. ría de la población y no es de extrañar, porque las re-
No es lo mismo obtener 14 gramos de comendaciones dietéticas han puesto el foco sobre las
grasas o 250 kcal a partir de un donut de grasas y las calorías durante décadas. Esto determinó
chocolate, que hacerlo a partir de un puñado la formulación y la promoción de muchos productos,
de almendras. El primero está compuesto como galletas, magdalenas o salsas, que comenza-
18

QUÉ QUIERE DECIR...
ALGUNOS RECLAMOS NOS PUEDEN DAR A ENTENDER QUE ESOS PRODUCTOS SON MEJORES PARA LA SALUD
QUE OTROS QUE NO LOS LLEVAN. PUEDE PARECER QUE ESTOS ALIMENTOS NO TIENEN NADA DE GRASA, CALORÍAS,
AZÚCARES O SAL. PERO ¿QUÉ SE ESCONDE DETRÁS DE ESTOS MENSAJES? ¿QUÉ SIGNIFICAN REALMENTE?
SI EN EL ENVASE PONE* SIGNIFICA MÁS INFORMACIÓN

Light, ligero, contenido La cantidad del nutriente es, al menos, Para micronutrientes, como
reducido de... un 30% menor en comparación con vitaminas y minerales, se admite
la que encontramos en un producto una diferencia del 10%.
convencional. Para la sal, se admite una
diferencia del 25%.
Bajo en calorías En productos sólidos, no contiene más

(bajo valor energético) de 40 kcal por 100 g de producto.
CALORÍAS
En líquidos, no más de 20 kcal/100 ml.
Reducido en calorías Tiene, como mínimo, un 30% menos de Tiene que indicar las características
(valor energético reducido) calorías que el alimento de referencia. que provocan esa reducción.
Sin calorías No puede tener más de 4 kcal/100 ml.
Bajo contenido en grasa Sólidos: no más de 3 g de grasa por 100 g. En leche semidesnatada,
Líquidos: no más de 1,5 g/100 ml. no más de 1,8 g/100 ml.
Sin grasa No más de 0,5 g de grasa por 100 g. No se puede indicar ninguna
fórmula tipo “X% sin grasa”.
GRASA
Bajo contenido Sólidos: no más de 1,5 g/100 g. Se considera la suma de ácidos

en grasas saturadas Líquidos: no más de 0,75 g/100 ml. grasos saturados y ácidos grasos
Nunca más del 10% del valor energético. trans.
Sin grasas saturadas No más de 0,1 g de grasas saturadas Se considera la suma de ácidos
por 100 g o por 100 ml. grasos saturados y ácidos grasos
trans.
Bajo contenido de azúcar Sólidos: no más de 5 g de azúcar por 100 g.

Líquidos: no más de 2,5 g/100 ml.
AZÚCAR
Sin azúcares No más de 0,5 g/100 g o 100 ml.
Sin azúcares añadidos No tiene ningún azúcar añadido ni Sí puede tener azúcares
ningún alimento utilizado por sus naturalmente presentes. Esto
propiedades edulcorantes. debe indicarse en el envase.
Bajo contenido de sal No contiene más de 0,3 g por 100 g En aguas minerales, no tiene más
o por 100 ml. de 2 mg de sodio por 100 ml.
SAL
Muy bajo contenido de sal No más de 0,1 g por 100 g o por 100 ml.
Sin sal No más de 0,0125 g por 100 g.
*Estos requisitos se aplican para los mensajes indicados, que son los que están recogidos en la legislación, pero también se atribuyen
a todas aquellas declaraciones que transmitan las mismas ideas. Por ejemplo, “zero” y “0%” son equiparables al mensaje “sin”. 19

ron a tener versiones con aportes reducidos

de esos dos elementos. Se podían identifi-
car con facilidad, porque tenían envases con
colores claros (generalmente, azul celeste),
letras estilizadas y declaraciones en letras
grandes como “light”, “ligero” o “sin”.
Todavía hoy sobreviven estos productos,
pero a lo largo de las últimas dos décadas, el
panorama ha ido cambiando. Durante este
tiempo, la atención que antes recibían las gra-
sas se ha centrado en el azúcar y los términos
“light”, “ligero” o “sin”, han sido desplazados
por otros como “zero” o “0%”. No todas esas
declaraciones significan lo mis-
mo, pero como consumidores a
menudo las metemos en el mis-
mo saco e interpretamos que Antes, las grasas; ahora,
los productos que las llevan tie- el azúcar. Si hace unos
años los consumidores se
nen características similares: preocupaban más por las
bajos aportes de grasas, azúca- grasas, ahora lo hacen por PERO ¿SON MEJORES?
el azúcar. Aunque añadir
res o calorías, que traducimos edulcorantes tiene algunas Los mensajes “light”, “ligero”, “reducido
en la idea de que no engordan. ventajas, también podría en”, “0%” y otros por el estilo no son de-
tener algunos inconvenientes,
Todas estas declaraciones como la alteración de la claraciones de salud, sino declaraciones
podemos encontrarlas princi- microbiota intestinal. nutricionales. Es decir, hacen referencia
palmente en productos cuya a la composición nutricional del produc-
versión convencional destaca to, no a sus potenciales efectos sobre la
por contener una importante cantidad de salud. Se refieren concretamente a que el alimento
grasas o de azúcares y que, debido a ello, tiene una cantidad reducida o nula de algún nutriente
suelen aportar también una cantidad notable o de calorías, según el caso.
de calorías: leches fermentadas (tipo yogur),
postres lácteos, galletas, bollería, salsas, • ¿Menos calorías? La reducción de grasa puede hacer
mermeladas, bebidas (refrescos, néctares, que el producto sea menos saciante y tenga menos sa-
batidos), chocolates... Tampoco debemos bor, con lo que es posible que necesitemos comer más
olvidar los productos con un alto contenido cantidad para satisfacer nuestro apetito. Para com-
de sal, en los que este tipo de declaraciones pensar esa pérdida de sabor, habitualmente se reali-
también son habituales: jamón curado, atún zan cambios en la formulación del producto, de modo
en conserva, patatas chips, aceitunas... que en muchas versiones ligeras encontramos más
cantidad de azúcar o sal que en las convencionales
• ¿Menos grasa? La reducción de grasa a veces implica

cambios en la formulación de los productos, de modo
Algunos estudios que en ocasiones podemos encontrar versiones ligeras
muestran que con más cantidad de azúcar o de sal que las conven-
cionales. La reducción de grasa puede hacer que el
estos productos producto sea menos saciante y tenga menos sabor, con
lo que es posible que queramos o necesitemos comer
se consumen más y más cantidad para satisfacer nuestro apetito.
con más frecuencia, • ¿Menos azúcar? Los productos sin azúcar normal-
porque son menos mente tienen algunas ventajas frente a sus versiones
convencionales. Por ejemplo, no provocan caries –o lo
saciantes. hacen en menor medida– y generalmente aportan me-
20

SI SE REDUCE UN NUTRIENTE, ¿CÓMO SE SUSTITUYE?
Desarrollar productos con cantidades bajas de grasa, azúcares, calorías o sal, o en los que estos elementos
son prácticamente nulos, no suele ser fácil. Normalmente no es suficiente con retirar sin más estos compuestos,
porque cumplen importantes funciones tecnológicas. Para sustituirlos, se siguen diferentes estrategias.
Grasa Azúcar Sal

Qué funciones cumple. La grasa Qué funciones cumple. La más Qué funciones cumple. La sal
juega un importante papel en el sabor conocida es la de aportar sabor dulce. se utiliza sobre todo para realzar
de un producto. También participa en Pero también se utiliza para mejorar el sabor de los alimentos, pero
su estructura y determina la textura el aspecto de algunos productos (a los también cumple otras funciones
que percibimos en la boca. que aporta color y aromas a tostado), tecnológicas. Por ejemplo, mejora las
su conservación (dificulta el desarrollo características de la masa a la hora
Cómo se sustituye. Para suplir su de microorganismos) y la textura. de hacer pan y facilita la formación
función se utilizan habitualmente: Además, en las bebidas de reposición de una textura adecuada cuando
• Proteínas: por ejemplo, lácteas, destinadas a deportistas se utiliza se elaboran productos cárnicos
de soja o gelatina (obtenida a partir como fuente rápida de energía. como salchichas o embutidos.
del colágeno). También alarga la vida útil de
• Hidrocoloides: como carragenanos Cómo se sustituye. Para mantener algunos alimentos como el bacalao
(se obtienen a partir de algas), el sabor dulce se suelen emplear en salazón, quesos, embutidos,
goma garrofín (procede del edulcorantes. Para lograr un aspecto “a jamón curado, jamón cocido...
algarrobo), goma xantana (a partir de tostado” se pueden utilizar colorantes
microorganismos) o almidones (de como caramelo. En algunos productos Cómo se sustituye. Las estrategias
patata o harina de trigo), entre otros. se puede aumentar la conservación para reducir el contenido de sal pueden
sin ayuda del azúcar gracias a consistir simplemente en añadir
Estos compuestos tienen en común tratamientos térmicos. Para mejorar menos cantidad de este condimento,
su capacidad para retener agua la textura, depende del producto. En como ocurre en las aceitunas. En
y participar en la estructura del helados se utilizan fibras vegetales o otros productos se utiliza cloruro
producto, ya sea por sus propiedades hidrocoloides; en productos de bollería potásico como sustituto, porque
espesantes o porque son capaces de se añade más grasa, mientras que en cumple funciones parecidas a las
formar geles. cacaos en polvo se utilizan derivados de la sal (cloruro sódico): potencia
del almidón (maltodextrina). el sabor de los alimentos y actúa
Inconvenientes. Cuando se reduce como estabilizante. En otros casos se
el contenido de grasa o se sustituye Inconvenientes. Los inconvenientes emplean estabilizantes para evitar la
por sustancias como las anteriores, el más destacables de los productos pérdida de agua.
resultado suele presentar diferencias sin azúcares añadidos o con menos
con respecto al original. En algunos azúcares se centran sobre todo Inconvenientes. Muchos de los
productos hay importantes cambios en el sabor, que puede resultar alimentos que incluyen mensajes en
de textura, como ocurre cuando se menos atractivo. Cuando se utilizan los que se hace alusión a la reducción
emplea almidón en un postre lácteo, edulcorantes es habitual que se de sal siguen conteniendo una
que puede quedar un poco arenoso, produzca un importante cambio de elevada cantidad de este compuesto
o como cuando se utiliza gelatina, sabor. Más allá de eso, los edulcorantes (se considera que más de 1,25% es
que queda firme y compacto, lo que presentan ciertos inconvenientes demasiado). Por otra parte, el sabor
puede percibirse como algo un tanto relacionados con la salud. Su uso de esos productos puede resultarnos
“artificial”. En estos casos también se es seguro, pero algunos estudios demasiado suave o incluso extraño,
suelen producir notables cambios en indican que su consumo puede afectar como puede suceder en el caso de
el sabor, de modo que los alimentos de forma negativa a la microbiota algunas aceitunas. El uso de cloruro
generalmente resultan más insípidos. intestinal y alejarnos de una dieta potásico puede parecer una solución
Esto a veces trata de compensarse saludable, al potenciar nuestro gusto adecuada para personas que deben
añadiendo aromas (por ejemplo, de por los sabores intensamente dulces. reducir la ingesta de sodio, pero el
vainilla) o incluso con endulzantes Además, algunos pueden tener efectos consumo de este compuesto puede
o edulcorantes, como azúcar o laxantes si se consumen en cantidades ser perjudicial para personas con
aspartamo, respectivamente. elevadas. problemas renales.
21

nos calorías. También podrían tener un mejor

efecto metabólico. Pero hay que considerar
¿HAY TANTA
importantes matices, como los efectos inde-
seables que pueden tener los edulcorantes DIFERENCIA ENTRE
sobre la microbiota intestinal o sobre nues-
tro patrón alimentario, ya que hacen que nos
acostumbremos a los sabores muy dulces.
LOS PRODUCTOS
Hay otros productos en los que no se utilizan
azúcares ni edulcorantes, sino que el sabor
CONVENCIONALES
dulce se consigue añadiendo ingredientes
como miel, zumos de frutas, dátiles u otras
Y LOS ‘LIGHT’?
frutas desecadas, entre otros. Si estos ingre- PONEMOS FRENTE AL ESPEJO LAS VERSIONES
dientes se utilizan con ese fin, por sus propie- CONVENCIONALES Y LAS LIGERAS DE CUATRO
dades edulcorantes, no se puede incluir la de- PRODUCTOS. ¿CAMBIA MUCHO LA COMPOSICIÓN
claración “sin azúcares añadidos”. Y el azúcar DE UNOS A OTROS? ¿LA REDUCCIÓN DE ALGUNOS
que aportan es equiparable al azúcar añadido. NUTRIENTES IMPLICA QUE SON MÁS SALUDABLES?*
• ¿Menos sal? Los productos que anuncian me-

nos sal tienen un contenido más bajo que los COLACAO
convencionales, pero en muchos casos sigue
siendo una cantidad considerable. Además, Energía 377 kcal
para sustituir la sal a veces se utiliza cloruro Grasas 2,5 g
potásico, un compuesto que resulta perjudi- Ácidos grasos 1,6 g
cial para personas con problemas renales. saturados
Hidratos 78 g
OLVIDARSE DE LOS RECLAMOS. de carbono
Reducir el contenido de alguno de estos ele-
Azúcares 70 g
mentos puede tener ventajas en algunos ca-
sos, pero en la mayoría, los productos segui- Fibra 7,8 g
rán siendo poco recomendables. De hecho, Proteínas 6,6 g
no está científicamente confirmado que los Sal 0,1 g
alimentos y productos light ayuden a adelga-
zar, según Nutrimedia, un proyecto del Ob- COLACAO 0% AZÚCARES AÑADIDOS
servatorio de la Comunicación Científica de
la Universidad Pompeu Fabra y Cochrane. Es Energía 324 kcal
más, existen estudios, como el publicado por
Grasas 5,8 g
investigadores de la Universidad de Oxford
en Journal of Consumer Research, que asegu- Ácidos grasos 3,5 g
saturados
ran que las personas que toman productos li-
ght consumen cantidades más grandes y con Hidratos 44 g
de carbono
mayor frecuencia, debido entre otras cosas
a que son menos saciantes y aportan menos Azúcares 3,5 g
sabor. Es decir, estos productos no son nece- Fibra 24 g
sariamente “mejores para la salud” y pueden Proteínas 12 g
llegar a provocar un aumento de peso. Sal 0,25 g
Así pues, no debemos centrar nuestra
dieta en estos reclamos, sino en los alimentos
El producto original contiene un 70% de azúcares. Para
en su conjunto: es preferible un tomate “sin sustituirlos, la versión 0% añade maltodextrina, una
etiquetas” que unas galletas “light”. También mezcla de polímeros de glucosa que se
conviene no centrar la atención sobre las ca- comporta como una fibra, por eso tiene un 24% de fibra.
lorías o el peso corporal, sino hacerlo sobre el La maltodextrina aporta 4 kcal por gramo, igual que el azúcar.
conjunto de nuestra dieta y nuestros hábitos. La versión 0% contiene más del doble de grasas saturadas.
22

MAYONESA HEINZ MAYONESA HEINZ LIGHT
Energía 644 kcal Energía 250 kcal

Grasas 70 g Grasas 26 g
Ácidos grasos 5,3 g Ácidos grasos 4g
saturados saturados
Hidratos 3g Hidratos 3,8 g
de carbono de carbono
Azúcares 1,5 g Azúcares 3g
Proteínas 0,8 g Proteínas 0,6 g
Sal 1g Sal 1,7 g
En este caso la grasa se sustituye por almidón, tiene una proporción de huevo diferente (con huevo entero y yema,
en lugar de utilizar solo yema) y una mayor cantidad de sal, hasta el punto de que en el producto light resulta excesiva
nutricionalmente. Se considera que más de 1,25% es demasiado.
CROISSANTS LA BELLA EASO LA BELLA EASO 0% AZÚCARES AÑADIDOS

Grasas 24 g Grasas 26 g
Ácidos grasos 12 g Ácidos grasos 13 g
saturados saturados
Hidratos 46 g Hidratos 43 g
Azúcares 9,2 g Azúcares 1,6 g
Proteínas 6,1 g Proteínas 7,8 g
Sal 0,82 g Sal 0,37 g
A pesar de que el producto 0% azúcares añadidos lleva menos azúcar, que se sustituye por un edulcorante llamado
maltitol, su aporte calórico es mayor. Esto se debe a su mayor contenido en grasas y proteínas, que probablemente se
añaden para suplir la función del azúcar en la textura del producto.
JAMÓN COCIDO CAMPOFRÍO JAMÓN COCIDO CAMPOFRÍO REDUCIDO EN SAL

Grasas 3g Grasas 2g
Ácidos grasos 1,2 g Ácidos grasos 0,7 g
saturados saturados
Hidratos 1,5 g Hidratos 1,7 g
Azúcares 1,5 g Azúcares 1,7 g
Proteínas 17 g Proteínas 18 g
Sal 2,2 g Sal 1,3 g
En este caso para reducir el contenido de sal se utiliza cloruro potásico (E508). Aun así, el contenido de este
compuesto sigue siendo considerable, concretamente un 1,3% (se considera que más de 1,25% de sal es demasiado).
*Cifras por 100 g de producto.
23

CONSUMER | Alimentación
Alterar la
saliva para
comer mejor
ada día, el orga- Constituida por dientes, encías, hueso
nismo segrega
y membranas mucosas, nuestra boca es una
C entre uno y dos
litros de saliva. cavidad repleta de secretos. En su interior
Compuesta en
su mayoría por
también se encuentran las glándulas salivales,
agua, este fluido tiene numero- unos tejidos diminutos que juegan un papel
sas funciones. Contiene enzi- fundamental para el buen funcionamiento del
mas, que son responsables del
inicio de la digestión de algunos
cuerpo humano y tienen una gran influencia
nutrientes, como el almidón y en la forma en la que nos alimentamos.
las grasas. También cuenta con
unas proteínas, denominadas
mucinas, con propiedades elásticas, que lu- UN “DESPERTADOR”
brican y ayudan a formar el bolo alimenticio. DE LOS SENTIDOS.
De esta forma, la saliva favorece el proceso de Pero sus funciones van más allá. Este fluido trans-
deglución y su posterior digestión. Por eso, es porta las moléculas químicas responsables del gusto
antes, durante y después de comer cuando se hacia las papilas gustativas localizadas en la lengua.
produce el mayor volumen de este líquido de Porque los alimentos no solo disponen de nutrientes,
tacto viscoso. Además de todo esto, facilita el sino que tienen la facultad de estimular los recepto-
habla, protege dientes y boca (ya que posee res sensoriales como el gusto y el olfato. Y la saliva
propiedades antimicrobianas) y neutraliza la es capaz de despertar nuestros sentidos e incluso de
formación de ácidos. modificar el sabor de lo que vamos a ingerir.
24

Recientes experimentos han demostra-
do que ciertas proteínas liberadas por las
glándulas salivales pueden ser responsables
de las sensaciones astringentes, como la se-
quedad y la aspereza, que se desarrollan al
comer algunos tipos de chocolate, vino tinto
y otros vegetales como el brócoli o las endi-
vias. De ahí que, si se puede interactuar con
esas proteínas y, por tanto, acabar con de-
terminadas sensaciones como la amargura,
es posible que podamos seguir en un futuro
dietas más saludables al mejorar su expe-
riencia con determinados alimentos.
El potencial es enorme, ya que se podría
fomentar una nutrición más sana. “Aunque
modificar la composición de la saliva indivi-
dual es imposible, sí podríamos diseñar los
alimentos con aditivos naturales que sean
capaces de alterar el modo en el que la saliva
actúa sobre los compuestos químicos con
impacto sensorial”, afirma Miriam del Pozo,
miembro del Instituto de Investigación en
Ciencias de la Alimentación (CIAL). En el ca-
so del vino, la adición de nanoproteínas que
proceden de la propia levadura de fermenta-
ción puede reducir la sensación de sequedad
provocada por los taninos de ciertos tintos.
CÓMO INFLUYE EN LOS AROMAS.

En el Instituto de Investigación en Ciencias de
la Alimentación se llevan a cabo algunas in-
vestigaciones de este tipo. En una de ellas, se
recurre al uso de aditivos naturales que me-
joren y maximicen el tiempo de retención de
moléculas aromáticas en la boca, como ocu-
rre con ciertos compuestos polifenólicos pre-
sentes en muchas frutas y verduras. “Hemos
comprobado que son capaces de adherirse a
la mucosa oral y de favorecer la retención de
ciertas moléculas aromáticas. Esto produci-
ría reservorios de aroma que
se liberarían lentamente, lo
que multiplicaría la intensi-
La salud líquida. La dad y la percepción de estos
saliva cumple numerosas olores”, explica Del Pozo, que
funciones: facilita forma parte de FlavorSen,
la masticación y la
digestión, equilibra el un grupo especializado en
pH de la boca, elimina fisiología oral y percepción
las bacterias y protege
los dientes. También sensorial de los alimentos.
influye en la forma en Pese a que en la boca
la que percibimos los
sabores y los aromas no hay receptores de olor,
de los alimentos. cuando se mastica la co-
25

mida los compuestos del aroma se liberan

y llegan a la mucosa olfativa a través del Aunque modificar
conducto nasofaríngeo. La misma hidra-
tación del alimento producida por la saliva
la composición de la
favorece que al triturar la comida con los saliva es imposible,
dientes se expandan los compuestos volá-
tiles y se manifiesten en forma de un olor sí se pueden diseñar
determinado.
Para el presidente del Consejo General de
aditivos que alteren
Dentistas de España, Óscar Castro, en el futuro el modo en el que actúa.
se pueden favorecer las preferencias alimen-
tarias hacia productos más sanos si se mejora
la percepción sensorial de los alimentos. “El Por su parte, Miriam del Pozo recuerda que las
pleno conocimiento de las interacciones entre personas de más edad no segregan tanta saliva, lo que
saliva, alimentos y boca, y de cómo la informa- podría explicar por qué distinguen menos sabores.
ción se transmite al cerebro, podría ayudar Esto es importante, porque en muchos casos puede
al diseño de alimentos más saludables”, sos- traer consigo una pérdida de apetito y de interés por
tiene. La fórmula pasaría por enmascarar o la comida, con el consiguiente riesgo de desarrollar
disminuir la percepción de sabores amargos y ciertas patologías como malnutrición.
potenciar los gustos más agradables.
UN MARCADOR DE OBESIDAD.
TAMBIÉN DETERMINA LAS TEXTURAS. Precisamente una de las enfermedades que mayor
Otra de los cometidos de la saliva es dotar preocupación genera en todo el mundo, la obesidad,
al alimento de la textura adecuada para po- puede estar relacionada con la presencia de la al-
der tragarlo. Sus propiedades emulsionan- fa-amilasa en la saliva. Esta sustancia es la encargada
tes facilitan la cremosidad y la fusión de la de comenzar el proceso de digestión en la boca, al des-
comida en la boca: al mezclarse con ella, componer grandes moléculas en otras cada vez más
modifica sus características y, por tanto, la simples, como la maltosa y la glucosa. Es el caso de los
forma en cómo se percibe la consistencia. carbohidratos, que se convierten en glucosa en la boca
Esto ocurre gracias a la acción de un enzi- por la intervención de esta enzima, lo que provoca la
ma presente en la secreción, la alfa-amila- sensación de estar saciado.
sa. Y aún hay más. Una investigación del Consejo Superior de Investi-
Como la saliva de cada persona es dife- gaciones Científicas (CSIC) ha demostrado que la diges-
rente, ocurre que un mismo bocado puede tión de las personas con niveles bajos de alfa-amilasa
saber de manera distinta a varios comensa- es lenta y, por tanto, la existencia de glucosa es menor.
les. La profesora de Nutrición y Bromatología Esto se traduce en que alarguen su sensación de ham-
de la Universidad de Barcelona (UB) Montse bre, lo que contribuye a que coman más. A largo plazo,
Riu admite que este es uno de los grandes aumenta su propensión a acumular grasas y a tener
desafíos en la ciencia sensorial. Factores un alto índice de masa corporal, incrementa el ries-
como el flujo, la composición iónica y su ca- go de sobrepeso y de mayor liberación de insulina. La
pacidad de hacer de tampón (mantiene es- profesora de Psicobiología de la Universidad de Jaén,
table el pH de la boca, lo que favorece que la María Moreno, ha coordinado este estudio publicado en
acidez no se note tanto) son factores a tener Childhood Obesity, que concluye que un nivel bajo de al-
en cuenta. Así, la cantidad y la presencia de fa-amilasa en la saliva está relacionado con el aumento
ciertas proteínas salivales se relaciona con de la necesidad de comer en jóvenes obesos. El hallaz-
cómo se perciben ciertos sabores básicos go abre la puerta a la posibilidad de recurrir a esta sus-
como la amargura o el dulzor. “El efecto tam- tancia en tratamientos contra la obesidad infantil.
pón puede modificar la sensación de acidez Incluso la microbiota oral que está presente en la
causada por algunos alimentos. Y la compo- saliva puede tener una función muy relevante en las
sición en sales minerales de la saliva puede preferencias alimentarias. La investigadora Miriam del
influir en la percepción del gusto salado”, in- Pozo participa en varios estudios encaminados a en-
cide Montse Riu. tender la relación entre obesidad y estos microorganis-
26

De qué está Un protector
compuesta indispensable de la boca
La saliva es imprescindible para una adecuada salud bucodental.
Esta secreción ayuda a mantener la boca hidratada y a salvo
de bacterias, gracias a las inmunoglobulinas, que le dotan
de numerosas funciones protectoras: antiinflamatoria,
95% Agua
cicatrizante y antiinfecciosa. A través de su acción antimicrobiana
y de mantenimiento de las mucosas, es un elemento esencial
en la curación de determinadas heridas bucales.
Glándulas
salivales
5%
Sales minerales:
iones de sodio, potasio,
cloruro, bicarbonato
y fosfatos • Protege • Mantiene • Arrastra la capa
el esmalte. el pH neutro de bacteriana.
la cavidad bucal. • Destruye
las bacterias.
Así afecta a nuestro olfato

La composición y la cantidad
de saliva es diferente en cada
persona y esto influye en la
percepción de los aromas. Un
estudio de 2019, liderado por
la investigadora del CSIC María
Región Ángeles Pozo-Bayón, mostró
olfativa que las personas con mayor
flujo salivar perciben una
mayor intensidad aromática al
catar un vino.
La investigación se centró
Ésteres en cuatro descriptores
del vino Saliva frutales: piña, plátano, fresa
y ciruela pasa. Estos aromas,
relacionados con los ésteres
de cadena corta del vino, son
percibidos por la región olfativa
de forma diferente en cada
persona tras pasar por la saliva.
Fuente: Effect of saliva composition and flow on inter-individual differences in the temporal perception of retronasal aroma during wine
tasting. Celia Criado, Carolina Chaya, Virginia Fernández-Ruiz, María Dolores Álvarez, Beatriz Herranz y María Ángeles Pozo-Bayón.
Food Research International, 2019.
27

mos. “En los próximos años, habrá cada vez

más evidencias científicas que demuestren
el impacto de la composición de la saliva en la
percepción sensorial y en nuestro comporta-
miento alimentario”, augura.
EL SÍNDROME DE LA BOCA SECA.

En ocasiones, las glándulas salivales segre-
gan menos líquido del adecuado. Cuando
disminuye la cantidad de saliva, hablamos
de hiposalivación. A esta alteración se le co-
noce con el nombre de xerostomía o síndro-
me de la boca seca y puede producirse por
varios motivos. La ansiedad, el estrés, el con-
sumo de determinados fármacos y la deshi-
dratación suelen ser sus causas más comu-
nes, aunque también puede tener relación
con algunas enfermedades o tratamientos
médicos. Aunque no se trata de un problema
de salud grave, sí es molesto.
La reducción de saliva puede ocasionar
más riesgos de caries, pues al haber menos
líquido, la boca es más vulnerable ante las
bacterias. También puede aumentar el mal
aliento, padecer mayor riesgo de infecciones
periodontales y más dolor bucal, debido a la
sequedad de las mucosas. Existen
algunos trucos sencillos para pre-
venir la xerostomía. Uno de ellos es
estimular la producción de saliva
Una captadora de
masticando chicles sin azúcar. Los sabores. Las papilas
colutorios sin alcohol mejoran la gustativas se encuentran
flora oral y beber agua a pequeños en los surcos profundos
de la lengua, por lo que
sorbos con frecuencia ayuda a rehi- necesitan de la saliva
dratar la boca. En cualquier caso, es para que los diferentes
gustos de los alimentos
aconsejable consultar al odontólogo lleguen a ellas. Por
ante la mínima duda. eso, si tenemos la boca
seca, percibiremos los
distintos sabores con
FOCO DE CONTAGIOS. menor intensidad.
Como cualquier otro f luido hu-
mano, la saliva es una vía para
transmitir virus, bacterias u hongos. Estos
microorganismos utilizan esta secreción na-
tural como medio de cultivo para pasar a las
mucosas y, más adelante, a la sangre. Una
de las dolencias relacionadas directamente
con la saliva es la enfermedad periodontal.
Quienes la sufren presentan mayor nivel de
mucina, una proteína salival.
También se ha comprobado un aumento
del pH salival (menos ácido) en pacientes con
enfermedad periodontal. “Las personas que
28

Su papel como transmisor de microbios
Un reciente macroestudio publicado en la revista Nature revela que
la saliva puede ayudar a contagiar determinadas enfermedades
consideradas como no transmisibles, como el cáncer, la diabetes o la
obesidad. Este descubrimiento se basa en el análisis de muestras de
saliva de personas que conviven en el mismo hogar. Dos convivientes
comparten el 12% de las cepas de sus intestinos y hasta el 32% de su
boca, incluidas bacterias asociadas a algunas dolencias graves. Los
investigadores han puesto el foco en más de 800 especies de bacterias,
identificando las cepas ultraespecíficas de cada persona. El estudio es
revolucionario porque sugiere que las enfermedades no transmisibles
son potencialmente contagiosas a través del microbioma. Otro estudio
del Centro de Regulación Genómica de Barcelona va en la misma línea.
Tras analizar el microbioma oral de 1.648 españoles entre los 7 y los 85
años, reveló que estos microorganismos varían de manera significativa
con la edad. También detectaron cambios importantes en el microbioma
oral vinculados a enfermedades crónicas, como la fibrosis quística, y a
estilo de vida, como el tabaquismo.
Tener poca saliva puede aumentar el riesgo

de caries, pues al haber menos líquido
la boca es más vulnerable a las bacterias.
viven juntas al menos 10 años y tienen múl- cias que se propaga a través de la saliva es la mononu-
tiples contactos a través de la saliva, pueden cleosis infecciosa, conocida como la enfermedad del be-
llegar a compartir un perfil bacteriano común. so. Suele estar relacionada con el virus de Epstein-Barr
Pero esto no significa que necesariamente se y, en la mayoría de casos, se cura por sí sola en dos o tres
transmita la enfermedad entre ellas, porque semanas. La mayor incidencia se encuentra entre los
hay diversos factores que hacen que algunas menores de 4 y 12 años, y se transmite sobre todo por
sean más susceptibles a contagiarse”, apunta las secreciones orales, mediante besos o intercambio de
el odontólogo Óscar Castro. Otra de las dolen- saliva. Es decir, mediante un contacto personal estrecho.
29

CONSUMER | Salud
Funciona…
si se toma bien
MELATONINA
La hormona inductora del sueño
se comercializa en forma de
medicamento y de suplemento
de venta libre. Pero, a pesar de
poder comprarla sin receta, es
importante acudir a la consulta
médica habitual. Sin olvidar
que la primera opción es tener
una buena higiene de sueño,
hay que indagar en el problema
de fondo que ocasiona nuestras
noches en vela. Solamente
así, la melatonina (sin ser la
panacea) puede funcionar.
a melatonina es la responsa- mo entre las dos y las cuatro de la mañana. Paralela-

ble de que podamos dormir, mente los niveles de la hormona del estrés (cortisol)
L uno de los procesos fisioló-
gicos que más repercute en
descienden. Es el momento de dormir.
Todos tenemos la capacidad de segregar de for-
nuestra salud y bienestar. ma natural melatonina, pero por distintos factores su
Se segrega de forma natural producción puede verse disminuida y hacer que no
en el cerebro, exactamente en la glándula peguemos ojo. Según la Sociedad Española de Neuro-
pineal, un órgano muy pequeño que se en- logía (SEN), entre un 25% y 35% de la población sufre
cuentra detrás del hipotálamo. A lo largo del episodios de insomnio de forma transitoria y entre un
día, esta glándula está bajo mínimos, ya que 10% y un 15% lo padece de forma crónica, el equiva-
la luz inhibe su liberación y le indica a nues- lente a unos cuatro millones de adultos. Son muchos
tro cerebro que hay que estar despierto. Pero los factores que pueden alterar la producción natural
al caer la noche, cuando empieza a oscurecer de melatonina: el estrés, la contaminación lumínica
y la retina se percata de la disminución de la por abuso de aparatos electrónicos, la edad, medica-
luz ambiental, la glándula pineal se activa y mentos, ciertas enfermedades... No poder disfrutar
comienza a liberar progresivamente melato- de un sueño reparador es angustioso y, para muchos,
nina, cuyos niveles alcanzan su pico máxi- motivo suficiente para echar mano de la química.
30

La Agencia Española de Seguridad Alimentaria
y Nutrición (AESAN), de acuerdo con los dictámenes
de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria
(EFSA), autorizó en el año 2009 la comercialización de
suplementos con esta hormona, siempre que la dosis
no supere los 1,9 mg (suelen ir de 1 mg a 1,9 mg). Tam-
bién se encuentra en forma de fármaco desde 2007,
cuando lo aprobó la Agencia Europea de Medicamen-
tos (EMA) en dosis de 2 mg.
Es importante diferenciar entre un fármaco, cu-
yo principio activo es la melatonina, y un suplemen-
to, en el que la melatonina es solo un ingrediente
más. La principal diferencia, la resume Rybel Wix
Ramos, médica especialista en Neurofi siología del
Hospital Universitario de La Princesa (Madrid): “La
melatonina como medicamento se ha sometido a
todas las evaluaciones que requiere un fármaco, que
tiene que superar los ensayos clínicos y demostrar
su eficacia rigurosamente con investigación. Esto no
ocurre cuando se trata de un suplemento”.
En España se venden muchos com-
plementos con melatonina, pero solo
hay dos fármacos autorizados, uno pe-
diátrico y otro para adultos. “El que se
Una epidemia
mundial. Según la receta a mayores es un medicamento
Organización Mundial indicado para el insomnio en pacientes
de la Salud (OMS), el con más de 55 años y para trastornos
40% de la población
sufre insomnio, por del circadiano –retraso del sueño, jet lag,
ello ha declarado la personas que trabajan en turnos de no-
falta de sueño como
una epidemia. No che–, mientras que el fármaco infantil
dormir lo suficiente está indicado en casos de trastornos del
conlleva trastornos
fisiológicos y neurodesarrollo e insomnio”, aclara la
psíquicos. neurofisióloga.
¿SON EFICACES LOS FÁRMACOS?

EN SUPLEMENTO O EN FÁRMACO. Los ensayos clínicos del medicamento con melatonina
La melatonina es una hormona que se se- actualmente comercializado para adultos solo han
grega de forma natural, pero en 1958 se ais- señalado una reducción de la latencia del sueño (es
ló de la glándula pineal y por ello se puede decir, de lo que tardamos en dormirnos). “La mayor
sintetizar en los laboratorios y encontrarla efectividad de la melatonina en forma de fármaco se
en forma de suplementos (de venta libre) ha mostrado para el tratamiento del insomnio en pa-
o en fármacos (con receta). Su regulación cientes ancianos, en los que la producción de esta hor-
es bastante controvertida, ya que mien- mona de forma natural es deficitaria por el envejeci-
tras que el uso de otras hormonas requiere miento de las estructuras cerebrales que la producen.
prescripción médica, en países como Es- Se ha comprobado que al tomar esta melatonina de
tados Unidos se considera un suplemento liberación prolongada cogen el sueño antes y mejora
dietético (independientemente de la dosis). la calidad de este. Además, a la mañana siguiente, no
En otros países, como Australia o el Reino hay signos de sedación y no afecta a sus habilidades
Unido, se considera un medicamento y solo motoras, como sí ocurre con los somníferos. Tras la
se vende con receta. Mientras tanto, en la interrupción de tratamiento, tampoco se observa una
Unión Europea, España incluida, se comer- dependencia o síntomas de abstinencia”, explica la
cializa de ambas formas. especialista en sueño, Rybel Wix.
31

CONSUMER | Salud
¿Y LOS SUPLEMENTOS? La edad importa...

De la eficacia de los suplementos, al no haber
ensayos clínicos que corroboren su efectivi- La cantidad de melatonina que produce
dad, no se pueden dar datos concretos. “Los nuestro organismo, como ocurre con casi
todas las hormonas, no es la misma a lo largo
suplementos a base de melatonina, no es que
de la vida. El feto no la produce, la recibe
sean un placebo, pero sus efectos no son los de la madre por la placenta, y la producción
mismos que los de los medicamentos”, ex- se inicia a los tres o cuatro meses. A partir
plica Rybel Wix. A pesar de poder comprarse de ahí, se produce de la siguiente manera:
sin receta, todos los especialistas en sueño
advierten que antes de recurrir al consumo 150 El máximo de alcanza
de los suplementos se consulte con ellos. La al final de la infancia
Melatonina en plasma (pg/ml)

razón principal es que los motivos que oca- 125
sionan el insomnio son muy variados y cada
caso debe tratarse individualmente. Tam- 100 En la pubertad
bién porque pueden producir interacciones se reducen
con fármacos como los anticoagulantes, 75 sus niveles
anticonvulsionantes e incluso otros suple- Sigue
50 Poca
mentos. Y tomarla indiscriminadamente, descendiendo
producción en
sin conocer bien las causas del trastorno del con la edad
25 los primeros
sueño, puede llegar a producir justamente el
años de vida
efecto contrario: inhibir la producción natu- 0
ral de la hormona y terminar enquistando 0 10 20 30 40 50 60 70
más el problema. Edad (años)
“La melatonina es una hormona que re-
gula muchos más procesos que el ciclo del
sueño –también estimula la secreción de la
...y nuestro cronotipo, también
hormona del crecimiento–, por lo que podría Los picos de actividad y descanso a lo largo
tener contraindicaciones para algunas per- del día y la producción de melatonina están
sonas como embarazadas, niños y adoles- determinados por nuestro cronotipo. El
centes. El consumo de la melatonina, ya sea matutino (25% de la población) se refiere a la
persona cuyas funciones cognitivas son máximas
en fármaco o en suplemento, siempre debe-
por la mañana y disminuyen por la tarde, lo
ría estar basado en una prescripción médica
que les lleva a acostarse temprano y madrugar.
y los pacientes con problemas de sueño, en Los vespertinos (25%) están más activos por
lugar de automedicarse, deberían acudir a la tarde y noche, por lo que se acuestan y
una unidad de sueño. Esta patología es muy levantan tarde. La mitad de la población (50%)
compleja y en la mayoría de los casos no se pertenece al cronotipo intermedio, a medio
soluciona con una gominola”, sentencia Wix. camino entre los otros dos.
LIBERACIÓN RÁPIDA O PROLONGADA. Matutino Intermedio Vespertino

150
La melatonina exógena (de origen externo) se
Melatonina en plasma (pg/ml)
puede presentar en dos tipos: de acción in- 120

mediata o de acción prolongada. La primera
está indicada para facilitar el inicio de sueño 90
y la segunda, que se absorbe más lentamente
y tiene un efecto más largo, está orientada 60
para el mantenimiento del mismo. En su-
plementos podemos encontrar los dos tipos, 30
pero en su forma de medicamento solo se en-
0
cuentra la melatonina de acción prolongada. 08 12 16 20 24 02 04 06 08 12
En los casos de insomnio de concilia- Hora del día
ción, es decir, cuando hay problemas para
iniciar el sueño –un niño debería caer ren- Fuente: Instituto Internacional de la Melatonina (IiMEL).
32

prolongada. En este caso, se libera esta hormona de
forma sostenida manteniendo los niveles en sangre
durante 8-10 horas.
¿A QUÉ HORA HAY QUE TOMARLA?

Igual de importante que el tipo de melatonina que se
prescribe (ya sea en suplementos o fármaco) es la do-
sis y la hora a la que se suministra, ya que si no se hace
bien no va a dar ningún resultado. Encontrar la hora
adecuada a la que hay que tomarla es complicado si
no se acude a un especialista. En consulta, se intenta
dar con la causa que origina la disminución o la inhi-
bición total de melatonina que impide coger el sueño
y para ello se analiza a qué hora se produce el pico de
producción de melatonina. Esta hormona se activa de
manera natural al oscurecer y se produce de forma
progresiva hasta alcanzar su pico máximo entre las
dos y cuatro de la mañana, para a partir de entonces
comenzar a descender. Este intervalo es una media
que se ha establecido, pero depende de nuestro crono-
tipo (ver gráfico de la página anterior).
Por norma general no hay que
tomar la pastilla media hora antes
de acostarse, tal y como recomien-
dan la gran mayoría de los suple-
Menores que no
pueden dormir. Entre mentos, ya que para algunas per-
el 15% y el 25% de los sonas será lo correcto y para otros
niños y adolescentes lo ideal será una o dos horas antes.
tienen problemas para
conciliar el sueño.
Un tratamiento para NIÑOS: SIEMPRE
ayudarles a descansar
bien por las noches EN MANOS DEL PEDIATRA.
puede ser la melatonina, Cuando se trata de menores hay
pero siempre debe
administrarse bajo que ser muy cauteloso con la admi-
prescripción pediátrica. nistración de esta hormona y siem-
pre hay que consultar con el pedia-
tra. La melatonina pediátrica en su
dido antes de 20 minutos y un adulto antes forma de fármaco solo está indicada en casos de niños
de 30 minutos–, se recomienda la melato- con trastorno del neurodesarrollo, como el espectro
nina de acción rápida. Según algunos estu- autista (TEA), trastorno de atención e hiperactividad
dios, estos suplementos parecen acortar el o discapacidad intelectual, ya que el 80% de estos pe-
tiempo que se tarda en conciliar el sueño en queños presentan problemas para conciliar el sueño,
unos 7-12 minutos, aunque es importante y estos fármacos –que no cubre la Seguridad Social–
dejar claro que estos estudios no han podi- son parte fundamental en su abordaje terapéutico.
do demostrar si el hecho de abrazar antes a Para el resto de la población infantil, si el médico re-
Morfeo afecta a la cantidad de tiempo que se comienda un suplemento de melatonina siempre va a
pasa durmiendo. Para los casos de insom- ser como complemento al tratamiento principal: unos
nio de mantenimiento, es decir, cuando la buenos hábitos a la hora de dormir.
dificultad para conciliar el sueño aparece en “Antes de recomendar la melatonina, hay que pre-
medio de la noche, o el insomnio mixto –una guntar a los padres por los horarios y asegurarnos de
mezcla de conciliación y mantenimiento–, que el niño tiene una buena rutina de sueño. Si es co-
así como en los casos de despertar precoz, es rrecta, lo siguiente es indagar y descubrir cuál es exac-
preferible tomar la melatonina de liberación tamente el problema que estamos tratando. Puede que
33

CONSUMER | Salud
¿Es útil para

el ‘jet lag’?
Llegar a un destino lejano en el que la hora
ya no coincide con nuestro reloj biológico
interno puede provocar insomnio, aunque
también cierta fatiga o letargo y una
disminución del estado de alerta. Por ello en
ocasiones algunos especialistas –no todos,
ya que algunos piensan que no es efectiva–
suelen recomendar el uso de melatonina.
Sin embargo, muchos especialistas
señalan que es complicado saber en qué
momento tomar la melatonina cuando
hay tanto desfase horario, a menos que
se conozca perfectamente cómo funciona
nuestro reloj interno, por lo que puede
ocurrir lo contrario de lo que se desea.
estemos ante una dificultad para coger el sue-

ño o solamente para mantenerlo; quizá haya
algún problema desde el punto de vista circa-
diano u otro factor que puede afectar el sueño,
como una etapa de estrés o incluso el ronqui-
do o la apnea. Estos últimos pueden despertar
al niño y los padres fácilmente piensan que se
trata de insomnio”, explica Óscar Sans, coor-
dinador del Grupo de Pediatría de la Sociedad
Española del Sueño y de la Unidad de Sueño
del Hospital Sant Joan de Déu.
Los suplementos que se venden libre-
mente sin receta son iguales en su composi-
ción para niños y mayores y la única diferen-
cia es la presentación. En niños se comer-
cializa más en gotas o jarabes y en adultos despertares a medianoche o pesadillas no se ha mos-
en comprimidos. Respecto a la composición, trado que funcione”, explica el especialista. “Además,
hay marcas que incluyen solo melatonina y nunca se les debe dar antes de los seis meses, ya que el
otras añaden otras sustancias, como melisa sistema que regula la melatonina antes de esa edad no
o flores de Bach. “En pediatría ahora mis- es lo suficientemente maduro”, advierte.
mo estamos recomendando la melatonina
en suplementos en casos muy concretos (y DOSIS Y EFECTOS SECUNDARIOS.
siempre como tratamiento complementario) Aunque en España solo se pueden encontrar su-
para mejorar el inicio de sueño. Para otro ti- plementos con un máximo de 1,9 mg de melatoni-
po de problemas, como terrores nocturnos, na, se ha vuelto muy popular comprarlos cuando
Nunca se debe dar antes de los seis meses,

ya que el sistema que regula la melatonina antes
de esa edad no es lo suficientemente maduro.
34

se viaja a EE UU (donde se pueden encon-
trar algunos preparados que superan los
10 mg) o por intenet. Pero tomar suplemen-
Antes de tomarla…
tos con mayores concentraciones de mela- SI SE RECURRE A LA MELATONINA, ANTES HAY QUE
tonina no va a tener más efecto. “Las dosis ASEGURARSE DE QUE CUMPLIMOS ESCRUPULOSAMENTE
CON UNAS BUENAS PAUTAS DE HIGIENE DEL SUEÑO.
más altas de melatonina no han demostra-
do que sean más eficaces”, explica la espe-
cialista Wix Ramos.
Entonces, ¿tomar más dosis es necesa-
1 Evitar tomar
excitantes, como
idea puede ser salir
de la cama y relajarse
rio? No. La melatonina se elimina fácilmen- café, té, bebidas en otro lugar para
te por la orina y no causa toxicidad en dosis alcohólicas o tabaco. volver a ella cuando
Sobre todo, durante la aparezca el sueño.
elevadas, pero un uso incontrolado de es-
tarde o al fi nal del día.
te tipo de suplementos tampoco es inocuo.
Evitar la exposición
Son muchos los informes realizados por va- Intentar cenar ligero 7 a luz brillante –como
rios organismos, como el estudio publica- 2 y esperar una o halógenos o lámparas
do en el Journal of Clinical Sleep Medicine en dos horas antes de de mesilla– a última
2017, que han alertado sobre la posibilidad acostarse. No hay hora de la tarde.
de que el abuso de estos suplementos ter- que irse a la cama Se recomienda ir
mine provocando problemas más serios de con el estómago apagando luces y dejar
sueño y algunos efectos secundarios. lleno, pero tampoco una iluminación más
“ S e h a ob s er v ado que en a lg u no s con sensación de tenue a medida que
ancianos puede tener efectos negativos so- hambre. Una infusión anochece.
bre el estado de ánimo y su actividad du-
–sin teína– puede
rante el día. Pero, sobre todo, los efectos
adversos más frecuentes que se han mos-
favorecer la relajación
antes de ir a dormir. 8 Dejar móviles,
tabletas, televisores
y otros dispositivos
trado han sido el dolor de cabeza, faringi- Realizar ejercicio electrónicos fuera
tis, mareos, náuseas, astenia, irritabilidad, 3 físico, sobre todo al de la habitación.
nerviosismo, dolor abdominal, dolor de es- aire libre, favorece el Su luz bloquea la
palda y dificultades digestivas”, analiza la descanso, pero si se melatonina.
médica especialista en Neurofisiología del puede es mejor no
hacerlo a última hora Relajarse antes de ir a
Hospital de La Princesa (Madrid).
del día. 9 la cama es uno de los
¿PESADILLAS Y SUEÑOS EXTRAÑOS? hábitos más efi caces
Olvidarse de las para dormir bien.
Algunos consumidores de melatonina han
mencionado que tienen pesadillas desde
4 siestas prolongadas. Un baño, ejercicios
No más de 20-30 de estiramiento,
que toman esta hormona, pero no existen minutos y nunca tarde. escuchar música
informes o estudios oficiales al respecto. No apropiada, meditar,
se sabe si estas pesadillas son consecuen-
cia directa el consumo del suplemento o de 5 Si se está tomando
medicación, hay
leer un libro u
otras actividades
un estrés psicológico que al mismo tiempo que tener en relajantes.
sería el que ocasionaba su insomnio. Por cuenta que algunos
otra parte, se especula con la posibilidad de
que el motivo sea que la melatonina puede
medicamentos
pueden producir 10 Mantener un
ambiente adecuado
aumentar la duración del sueño REM (sueño insomnio. en la habitación que
profundo), la fase en la que más soñamos. favorezca y ayude a
Antes de buscar en los suplementos y
fármacos un remedio a nuestras noches en
6 Mantener horarios
de sueño regulares,
conciliar el sueño. Se
debe procurar tener
acostándose y una temperatura
vela, hay que contar con la opinión médica levantándose siempre adecuada, evitar
para conocer cuál es el más indicado para a la misma hora. Si no ruidos, usar colores
nuestro caso y cuándo debemos tomarlo. se consigue conciliar relajantes, una
Solo así, nos aseguraremos de que la mela- el sueño en unos 15 cama y un colchón
tonina pueda funcionar. minutos, una buena confortables...
35

CONSUMER | Economía doméstica
LAS NUEVAS FORMAS DE PAGO
El futuro ya está
Hacer una compra con solo mostrar la forma de
nuestra cara o nuestro iris será más frecuente
en los próximos años. Analizamos las ventajas e
inconvenientes de los sistemas de pago más recientes.
n gesto hasta hace poco tan

habitual como sacar un bille-
U te de la cartera o hacer una
transferencia en el banco
para asumir un pago es ya
casi una imagen del pasado.
Incluso usar una tarjeta de crédito física em-
pieza a estar ya pasado de moda. Hoy en día
cada vez es más habitual utilizar internet y,
sobre todo, el móvil para pagar, comprar o
mandar dinero mediante alguno de los nue-
vos medios de pago que triunfan por ser sen-
cillos de usar, rápidos y seguros.
UNA REALIDAD QUE SE EXTIENDE.

Según estimaciones de la consultora PWC,
entre 2020 y 2025 las transacciones electró-
nicas crecerán un 82%, pasando de un billón
a 1,8 billones de operaciones. Y entre 2025 y
2030, se superarán los tres billones de tran-
sacciones en todo el mundo. Pero hablamos
de un futuro del que ya formamos parte. En
España, el 95% de la población es usuaria de
cuentas bancarias, lo que nos permite acce-
der a prácticamente cualquiera de los nue-
vos medios de pago que han surgido en los
últimos años y que en la mayoría solo exigen
tener una tarjeta o cuenta asociada para res-
ponder de los gastos.
El efectivo sigue siendo el medio de pago
más utilizado en las compras en estableci-
mientos físicos en España, pero su dismi-
nución es clara: en 2022 el 66% de las ad-
36

quisiciones se hicieron con metálico, frente
aquí
al 83% de 2019. De hecho, según datos del
Banco de España, casi el 70% de las perso-
nas y más del 60% de los comercios, físicos y
virtuales, están modificando sus hábitos en
favor de las transacciones digitales.
¿SON MÉTODOS SEGUROS?

La aceptación de los nuevos métodos de pa-
go crece a medida que desaparecen las re-
ticencias relacionadas con el riesgo en las
operaciones. En opinión de Román Ramírez,
experto en tecnología y cofundador del con-
greso sobre seguridad informática Rooted-
CON, “el nivel de seguridad depende siempre
del cuidado que puedas tener con tus datos”.
Entre sus recomendaciones: no separar-
se de la tarjeta o móvil al pagar y limitar los
pagos o usar tarjetas virtuales con límite de
saldo diario y por compra para mitigar po-
sibles problemas. “Siguiendo estas pautas
básicas, en general, todos los medios de pa-
go son igual de seguros”. No obstante, hace
hincapié en que los más fiables son aquellos
que requieren al menos un segundo factor
de validación por un canal diferente al que
hayamos usado para iniciar una operación.
Esta medida de seguridad se hizo obligatoria
para los pagos online con la Directiva PSD2,
aprobada en 2018 y en vigor desde 2021. Es-
ta regulación refuerza la seguridad de los
pagos electrónicos en la Unión Europea, in-
cluidos los online y los que se hacen a través
del teléfono móvil. Esta directiva también
regula el acceso a nuestros datos bancarios
por parte de terceros y refuerza los derechos
de los consumidores en caso de fraude.
En general, para Román Ramírez, todo
lo que es muy fácil de usar, ágil y estorba po-
co al usuario suele tener riesgo, “dado que
implica pocas validaciones y confirmaciones
explícitas por parte de este”. Por otro lado, si
las cosas son complejas y difíciles, “también
aumenta el riesgo, dado que la probabilidad
de que los usuarios comentan errores cre-
ce”, apunta. Repasamos los sistemas de pago
más recientes, sus ventajes e inconveniente
y su nivel de seguridad.
37

PayPal Inconvenientes.
Los comercios físicos
Wallet o
Cómo funciona.
generalmente no lo aceptan,
y grandes marketplaces,
billetero electrónico
Permite pagar, enviar como Amazon, tampoco, al
dinero y aceptar cobros sin contar este con otro método Cómo funciona. Sirven para almacenar en un
tener que introducir tus competidor: Amazon Pay. móvil las versiones virtuales de una tarjeta bancaria
datos financieros en cada y utilizarla directamente desde el teléfono. Apple,
operación ni compartir esa Nivel de seguridad. Samsung o Google tienen sus propios billeteros
información con terceros. Alto. “El uso de la cuenta electrónicos ya integrados en sus teléfonos y permiten
Para utilizarlo, hay que de correo electrónico como vincular diferentes tarjetas. También la mayoría de
darse de alta mediante medio de envío/recepción bancos ofrece su wallet propio dentro de la aplicación
un correo electrónico y es una gran idea”, comenta de la entidad o mediante una app específica.
asociar al usuario una Román Ramírez, pero
tarjeta de crédito o una advierte del peligro de Desde cuándo se usa. Las primeras pruebas se
cuenta bancaria. repetir contraseñas entre realizaron en el año 2010, pero la utilización masiva
distintos servicios, lo que en España no ha llegado hasta la pandemia.
Desde cuándo se aumentaría el riesgo. En este
usa. Comenzó a operar caso tampoco se comparten ¿Cobran comisiones? Solo si la tarjeta bancaria las
en Estados Unidos los datos con terceros. aplica.
en el año 1998.
¿Sabías qué...? Es la ¿Se puede pagar en tiendas físicas? Sí.
¿Cobran comisiones? segunda forma de pago
No, siempre y cuando más utilizada en España ¿Se puede pagar online? En algunas páginas web sí
se pague con moneda para las compras online se permite, sobre todo con los e-wallets independientes
local. Si se utiliza otra tras las tarjetas de débito. como Apple Pay, Samsung Pay o Goople Pay.
divisa, habrá que asumir
comisiones de cambio.
¿Se puede pagar ¿Es el fin del dinero

en tiendas físicas?
Permite hacer pagos en
en efectivo?
algunos comercios físicos El desarrollo y auge de nuevos medios de pago no
a través de la aplicación, debería derivar en que en algunos comercios no acepten
escaneando un código QR. dinero. Para evitarlo, las autoridades españolas han
legislado el derecho a pagar en efectivo, obligando a
¿Se puede pagar los establecimientos a permitir siempre el pago con
online? Sí. monedas y billetes, pero, eso sí, hasta una cantidad
máxima de 1.000 euros en prevención del fraude fiscal.
¿Se pueden hacer Con esta normativa se trata de evitar la exclusión financiera
transferencias? Sí. de los segmentos de población más desfavorecidos y
con una menor capacitación digital y defender, también,
a quienes prefieran esa vía por darles más confianza,
Ventajas. Aplica la
ayudarles a un mejor control de gastos o simplemente por
verificación en dos pasos. motivos que afectan a su esfera personal.
Además, cuenta con un
Pero esa visión no es compartida por todos los países.
servicio de protección al
En Suecia o en Noruega, por ejemplo, la utilización de
comprador para reclamar
dinero físico es residual y planean hacer desaparecer el
fraudes en la compra de efectivo. No obstante, aunque no han renunciado a ese
artículos y permite también objetivo, si están ralentizando la transición, ya que se
enviar dinero a terceros han encontrado con el rechazo de la población sobre todo
con el correo electrónico o de núcleos rurales, que siguen defendiendo poder pagar
el móvil del destinatario. el autobús o un café en coronas.
38

¿Se pueden hacer transferencias? No.
Monedas virtuales
Ventajas. Su funcionamiento es similar al de
las tarjetas contactless: solo hay que acercar el Cómo funcionan. Las más famosas, y actualmente
smartphone a un terminal de pago y verificar la las únicas en uso, son las criptomonedas como el
operación, en este caso mediante datos biométricos bitcoin, ethereum o cardano. Son instrumentos de pago
(como la huella dactilar o el rostro), un PIN o una sin soporte físico que utilizan métodos criptográficos
autentificación en dos pasos. No se comparten los para asegurar las transacciones financieras y
datos bancarios con terceros. verificar la transferencia de activos. Las monedas
digitales con el respaldo de los bancos centrales,
Inconvenientes. No tener cobertura o que esta sea denominadas CBDC, como el euro digital o el yuan
inestable impide su utilización. digital, pueden ser una realidad en pocos años.
Nivel de seguridad. Al usar NFC (Near Field Desde cuándo se usa. El bitcoin se lanzó en
Communication), una tecnología de comunicación 2009, ethereum en 2015 y cardano en 2017.
inalámbrica creada para el intercambio de datos entre
dos dispositivos cercanos, su nivel se considera alto. ¿Cobran comisiones? No.
También incrementa su seguridad el hecho de que
dependa de un móvil que se encuentra en nuestro ¿Se puede pagar en tiendas físicas? Sí, aunque
poder, pero, si toman el control del dispositivo, la actualmente es poco utilizado, algunos grandes
posibilidad de que se haga un uso fraudulento existe. almacenes aceptan las criptomonedas más conocidas.
¿Sabías qué...? Con algunos wallets se puede sacar ¿Se puede pagar online? Sí. Cada vez más
dinero del cajero sin tener la tarjeta física. El proceso páginas las incluyen entre sus formas de pago.
es el mismo: acercar el dispositivo a la máquina,
verificar con el PIN y solicitar la operación. ¿Se pueden hacer transferencias? Sí.
Ventajas. Son monedas globales, de manera que se

pueden utilizar para hacer compras en cualquier país,
sin necesidad de afrontar costes por cambio de divisa.
Además, no hay un límite ni mínimo ni máximo para
hacer transacciones y estas se realizan mediante una
aplicación, lo que hace sencillo el proceso de compra.
Inconvenientes. Las criptomonedas fluctúan

continuamente, lo que nos puede afectar, por ejemplo,
a la hora de solicitar un reintegro, ya que ha podido
cambiar el valor entre el día de la adquisición y el de
la devolución. Además, como no están bajo el control
de organismos gubernamentales, ni bancarios o
financieros, los usuarios están menos protegidos.
Nivel de seguridad. “En general, las que dependen de

monederos electrónicos y se gestionan como monederos
fríos, es decir, que guardan las claves de nuestras
criptomonedas, pero no están conectados a internet,
son las más recomendables. Las que se externalizan a
servicios en nube resultan peligrosas”, señala Ramírez.
¿Sabías qué...? El 22 de mayo se conmemora la primera

transacción: un informático estadounidense pagó 10.000
bitcoins, unos 30 dólares, por dos pizzas familiares.
39

Bizum Wearables habitual al ser normalmente

más pequeños (anillo) o
fáciles de quitar (reloj o
Cómo funciona. Posibilita recibir y enviar desde Cómo funcionan. Son gafas).
el móvil dinero al instante a un particular o comercio accesorios o prendas de
con solo conocer el número de teléfono del receptor. ropa que llevan incorporados Nivel de seguridad.
Es la aplicación más utilizada ya que está respaldada un chip NFC vinculado a una Utilizan una versión del
por la mayoría de bancos españoles, pero están tarjeta, lo que permite pagar NFC en la que se basan los
ganando peso otras opciones como Verse, que se compras al acercarlo a un monederos electrónicos, así
puede utilizar con diferentes divisas, y en breve terminal TPV. Su utilización que su nivel se considera
estará disponible la propuesta de WhatsApp. es similar a la de una tarjeta igualmente alto. No
sin contacto. Los más obstante, según la Oficina
Desde cuándo se usa. Desde 2016. habituales son los relojes de Seguridad del Internauta
inteligentes o las pulseras (OSI), la información que
¿Cobran comisiones? No. Esa es, junto deportivas, aunque también pueden manejar ciertas
a la inmediatez, la gran ventaja frente a pueden estar incorporados aplicaciones de dispositivos,
las transferencias tradicionales. en ropa deportiva, zapatillas, como la ubicación o
gafas, anillos, llaveros... datos de salud de los
¿Se puede pagar en tiendas físicas? Empieza usuarios, “representa un
a ser habitual en España. De hecho, ya se acepta en Desde cuándo se usa. botín muy jugoso para los
los puntos de Loterías y Apuestas del Estado o en Las primeras pulseras ciberdelincuentes”.
establecimientos que no cuentan con datáfono. inteligentes se presentaron
en 2016, en el Mobile ¿Sabías qué...? Se
¿Se puede pagar online? Poco a poco se World Congress (MWC) que multiplican los objetos
está incluyendo entre las opciones de pago. anualmente se celebra en que incorporan estos
Barcelona, pero su utilización sistemas: se han diseñado
¿Se pueden hacer transferencias? Sí. para pagos ha cogido fuerza trajes de caballeros que
tras la pandemia. permiten pagar acercando
Ventajas. Es muy fácil hacer pequeños pagos, solo la manga, o formatos
sin que nos cobre una comisión mínima. Se puede ¿Cobran comisiones? pensados para deportistas.
utilizar vinculado a tarjetas monedero o prepago, Solo en el caso de que la Para los Juegos Olímpicos de
muy útiles para que sean usadas por jóvenes en su tarjeta bancaria vinculada Invierno de 2018 se lanzaron
operativa diaria. Además, es la única que tiene un las aplique. guantes, etiquetas adhesivas
apartado específico para hacer donaciones a ONG. o alfileres de solapa.
¿Se puede pagar en
Inconvenientes. Si mandamos dinero a tiendas físicas? Sí.
alguien por error no hay manera de exigir la
devolución, por lo que hay que extremar el ¿Se puede pagar online? No.
cuidado para no equivocarnos con el número
de teléfono al que hacemos el envío. ¿Se pueden hacer
transferencias? No.
Nivel de seguridad. Medio-alto. “Ya se han
visto distintos engaños mediante mensajes que Ventajas. Se paga con algo
parecen de pago, pero son de cobro. El problema que se lleva puesto, así que
no es de Bizum, pero al final usar el número de no es necesario llevar bolso
teléfono como identificador si no cuenta con o cartera para el móvil o la
una autenticación de múltiples factores (MFA, en tarjeta. Es especialmente
sus siglas en inglés), termina siendo inseguro”, cómodo para, por ejemplo,
explica el experto en seguridad informática. hacer deporte.
¿Sabías qué...? Si se reciben más de 10.000 euros Inconvenientes. Perder

al año por Bizum hay que declararlo a Hacienda. el dispositivo puede ser más
40

Código QR en una pantalla, lo que permite
enviarlos mediante WhatsApp o
Biometría
correo electrónico, o mostrarlos
Cómo funciona. El comprador en distintos canales como redes Cómo funciona. Se detectan
escanea con su móvil un código sociales, vídeos... Además, con y analizan datos físicos únicos
QR que le facilita el vendedor en el este método las tiendas físicas no de cada persona, como la huella
comercio físico u online, y desde necesitan datáfonos para cobrar. dactilar, los rasgos faciales o
su propio dispositivo accede a la la característica del iris, para
página de pago en la que introduce Inconvenientes. identificarnos y autorizar las compras.
sus datos. En sentido contrario, No hay cobro directo, ya que
algunas aplicaciones bancarias el código QR hace de pasarela Desde cuándo se usa. En el metro
permiten la creación de códigos hacía el lugar en el que hay de Moscú se emplea desde 2021.
personalizados para ejecutar que meter nuestros datos y
pagos o transferencias bancarias. realmente se produce el pago. ¿Cobran comisiones? No.
Además, todavía hay teléfonos
Desde cuándo se usa. En China que no tienen capacidad para ¿Se puede pagar en tiendas
se utiliza desde hace años, pero leer estos códigos, y en ese caso físicas? Sí, aunque su uso en
en Europa se está introduciendo es necesario descargarse una España es todavía muy escaso.
lentamente desde la pandemia. aplicación que permita leerlos.
¿Se puede pagar online?
¿Cobran comisiones? No. Nivel de seguridad. El que Posiblemente en el futuro.
ofrezca la página que se abre para
¿Se puede pagar en realizar el pago. Hay que tener en ¿Se pueden hacer
tiendas físicas? Sí. cuenta que al escanear el código transferencias? No.
no hay certeza de hacia dónde
¿Se puede pagar online? Sí. se nos dirige y podemos acabar Ventajas. Máxima comodidad, ya
en una página web maliciosa. que se valida con nuestro propio
¿Se pueden hacer cuerpo. Los consumidores valoran el
transferencias? Sí. ¿Sabías qué...? En China, no tener que llevar ningún dispositivo
AliPay, la aplicación móvil por y ni recordar una contraseña.
Ventajas. Los códigos QR excelencia para pagos con QR en
pueden estar impresos en papel Asia y vinculada a la plataforma Inconvenientes. El establecimiento
(se muestran cerca de la caja o en comercial Alibaba, supera los tiene que hacer una inversión
folletos publicitarios) o generados 1.000 millones de usuarios. considerable para disponer de la
tecnología biométrica, conformada
por un lector o escáner y el software
necesario para procesar los datos.
Lo que está por venir: el euro digital
Nivel de seguridad. Medio-alto,
Los diferentes bancos centrales de los países de la eurozona llevan
ya que cualquiera operación que exija
desde 2021 trabajando en la puesta en marcha de un euro digital. El
prototipo podría estar listo para ese otoño y, en circulación, quizás
biometría es, a priori, más resistente
para 2025. De momento, para las primeras pruebas se ha elegido a la al robo de los detalles de identidad.
empresa española de tecnología financiera Monei. No obstante, si nos roban el patrón
Se trata de una moneda electrónica, pero con diferencias significativas
biométrico es para siempre. “La
respecto a las criptomonedas. Empezando por que estaría respaldada contraseña la podemos cambiar, pero
por un banco central, lo que le daría estabilidad. Su diseño la cara no”, recuerda Román Ramírez.
respondería a las necesidades de los ciudadanos: no tendría riesgos,
respetaría la privacidad y la protección de datos y se podría usar en ¿Sabías qué...? Se están desarrollando
pagos ordinarios en cualquier lugar de la zona del euro. tarjetas bancarias que incluyen un sensor
Además, según ha adelantado el BCE, no sustituiría al dinero en biométrico capaz de reconocer la huella
efectivo, sino que sería un complemento, un medio de pago electrónico del usuario para autorizar las compras,
más con el que se podría operar en tarjetas o aplicaciones. sin necesidad de marcar un PIN.
41

CONSUMER | Consumo
Cumplir
años genera
desigualdades
en el trato
sanitario
La lucha contra la discriminación por razón de edad se considera uno
de los grandes retos del siglo XXI. Los mayores de 65 años, los más
perjudicados, son objeto cada día de estereotipos, prejuicios y actitudes
paternalistas. Aunque ocurre en todos los ámbitos, en el entorno sanitario
el edadismo es frecuente, restando años y calidad de vida a los mayores.
finales del año pasado, la Re- actuar (discriminación) con respecto a los demás o a
al Academia Española (RAE) nosotros mismos por razón de la edad”.
A añadió a su diccionario un
nuevo término: edadismo.
El edadismo afecta a todas las personas, pero son
las mayores de 65 años las que más lo sufren. La OMS
Aunque es relativamente calcula que la mitad de la población mundial tiene pre-
nuevo, numerosas organiza- juicios con respecto a la población sénior. Y esta dis-
ciones llevan años alertando sobre la discri- criminación tiene consecuencias. Ser víctima de una
minación por razón de edad. Una de ellas es conducta edadista tiene repercusiones en la salud, la
la Organización Mundial de la Salud (OMS), longevidad y el bienestar de los mayores, además de
que define el edadismo como “una forma de tener consecuencias económicas de gran alcance. Tal
pensar (estereotipos), sentir (prejuicios) y y como se refleja en el Informe mundial sobre el edadismo,
42

Edadismo o discriminación
por motivos de edad
¿QUÉ ES?
Estereotipos Presupone Tiene graves
y prejuicios que todas consecuencias
en relación las personas para los mayores
a la edad. mayores y para la
son iguales. sociedad.
¿POR QUÉ ES
IMPORTANTE? EFECTOS:
CUIDADOS SOCIALES LABORALES

Falta de Exclusión en la Exclusión del
adaptación toma de decisiones mercado laboral.
de los cuidados. y participación.
AUTOESTIMA SALUD
Autoexclusión. Disminuye los años
y la calidad de vida.
Fuente: Ministerio de Sanidad, 2020.
elaborado por la OMS, este tipo de discrimina- el aumento de costes también tiene mucho que ver la
ción se asocia a una muerte prematura (resta mejora del nivel de vida, la accesibilidad a los servicios
7,5 años a la esperanza de vida), a una salud sanitarios o el uso de las nuevas tecnologías.
física y mental más precaria y a una recupera- “Cuando se habla de los mayores, muchas voces
ción más lenta de la discapacidad en la vejez. piensan única y exclusivamente en personas con de-
pendencia y con muchas enfermedades y, por lo tanto,
PROBLEMAS EN LA ATENCIÓN MÉDICA. se centran solo en los gastos que podrían generar. Las
El edadismo se da en todos los ámbitos, tam- personas mayores son muy heterogéneas y, por fortu-
bién en el sanitario. La Asociación Médica na, la mayoría de ellas están en buen estado de salud.
Mundial (AMM) denuncia que las personas Pero, además, la dependencia asociada al envejeci-
mayores sufren todo tipo de discriminacio- miento puede prevenirse y está demostrado que con
nes en la atención médica. ¿El motivo? Ser un sistema sociosanitario adaptado a las necesidades
considerados como una carga para los sis- de las personas mayores se puede revertir gran parte
temas de salud por el creciente volumen de de las limitaciones del envejecimiento”, explica Cris-
recursos que se necesitan para su atención tina Alonso, presidenta de la Sociedad Española de
sanitaria y el alto coste de los mismos. Los Medicina Geriátrica (SEMEG).
sistemas sanitarios argumentan que esta si- La opinión es compartida por Vânia de la Fuen-
tuación pone en brete la sostenibilidad finan- te-Núñez, responsable de la Campaña Mundial contra
ciera, algo que no es del todo cierto, puesto el Edadismo de la OMS. “Hoy ya hay más personas ma-
que no son el único factor determinante. En yores de 65 años en el mundo que niños menores de
43

CONSUMER | Consumo
cinco años y en vez de verse

esta mayor longevidad como
un logro, los gastos en la po-
blación mayor siguen perci-
biéndose como un coste y no
como una inversión. El dis-
curso predominante sigue
obcecándose en los impac-
tos negativos de este cam-
bio demográfico y pierde de
vista las enormes oportuni-
dades de esta mayor longe-
vidad si va acompañada de
una buena salud”, comenta.
“Es verdad que nuestras
enfermedades crónicas pro-
ducen gastos elevados para
nuestra atención sanitaria,
pero también es cierto que
hemos trabajado muchos
años apor tando grandes
cantidades a la Seguridad
Social para poder recibir a
cambio atención médica”,
añade Inmaculada Ruiz,
presidenta de la Unión Democráticas de Pen- reformar los sistemas de salud. “Fueron diseñados en
sionistas y Jubilados de España (UDP). su momento para tratar enfermedades agudas. Esto
significa que no están preparados para abordar las
APARTADOS DE LA SANIDAD. afecciones de salud más crónicas y complejas que tien-
Las discriminaciones más comunes en la po- den a surgir según nos hacemos mayores”, explica.
blación de más edad relacionadas con el ám- Según Cristina Alonso, presidenta de la SEMEG,
bito sanitario son el racionamiento de ciertos la asistencia sanitaria de la mayoría de las especia-
procedimientos diagnósticos o terapéuticos lidades está centrada en las enfermedades y en la
costosos, los ensayos clínicos y el acceso a aplicación de protocolos sin tener cuenta la capacidad
determinadas intervenciones quirúrgicas. funcional de las personas mayores, algo central en su
Desde la OMS avisan que, de acuerdo con pronóstico. “Eso hace que, con frecuencia, se tomen
una revisión sistemática de 2020, en el 85% decisiones erróneas: se infradiagnostican o incluso se
de los 149 estudios revisados, la edad deter- sobrediagnostican y tratan patologías muy frecuentes,
minaba quién recibía determinados procedi- lo que tiene importante impacto en su calidad de vida,
mientos o tratamientos médicos. en su salud y en la gestión de recursos”, analiza.
“Hay evidencia de que el personal médi-
co tiene menores probabilidades de utilizar CONDUCTAS EDADISTAS.
respiradores, intervenciones quirúrgicas o Varios estudios han abordado las actitudes negativas
diálisis a medida que aumenta la edad del hacia los mayores por los profesionales sanitarios. En
paciente. Esto lo vimos en el contexto de la España, una investigación de 2016 preguntó a profe-
pandemia, cuando se negó el acceso de per- sionales sociosanitarios sobre la existencia de discri-
sonas mayores a las unidades de cuidados in- minación debido a la edad en contextos médicos y so-
tensivos en muchos países a pesar de que la ciales. La principal conclusión fue que, a pesar de que
edad cronológica tan solo tiene una correla- la legislación española –desde la Constitución hasta
ción moderada con la edad biológica o con el las normas que rigen contextos sanitarios y sociales–
pronóstico a corto plazo”, apunta De la Fuen- prohíbe cualquier forma de discriminación por edad,
te-Núñez. La especialista cree que es hora de los profesionales españoles directamente implicados
44

¿Los profesionales sanitarios perciben
la discriminación a los mayores?
UN ESTUDIO DE 2016 ENTRE LA UNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE MADRID, LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA
Y LA UNED ANALIZÓ SI EXISTE EN LA SANIDAD UN TRATO DESIGUAL A LAS PERSONAS EN FUNCIÓN DE SU EDAD.
PARA ELLO, RECOGIERON LAS RESPUESTAS DE 174 PROFESIONALES SANITARIOS (MÉDICOS, PSICÓLOGOS
Y OTROS). CADA PORCENTAJE MUESTRA LAS RESPUESTAS AFIRMATIVAS A LOS SIGUIENTES SUPUESTOS:
1. Los trámites administrativos 6. La mayor parte de los centros

para acceder a distintos 93% gerontológicos pautan el día 84%
servicios por parte a día de las personas
de las personas mayores mayores atendidas
a menudo son sin permitirles opciones.
muy complicados.
7. Con frecuencia se trata
2. Para la tramitación de a la persona mayor en 83%
servicios se destaca la opción 88% situación de dependencia
online a pesar de que esta como si fuera un objeto.
resulta poco accesible para
las personas mayores. 8. Se discrimina a los mayores
en el acceso a unidades 79%
3. Al hablar con las personas especiales de alto coste.
mayores en servicios, 90%
centros o residencias 9. Se discrimina en las
se sube el tono de voz. posibilidades de acceso 76%
a alta tecnología.
4. Al hablar con los mayores
a menudo se les trata 87% 10. Se discrimina en las
como si fueran niños indicaciones quirúrgicas. 76%
pequeños (empleo de
diminutivos o tono agudo). 11. Se discrimina en la confección
de listas de espera quirúrgica. 63%
5. Los profesionales o
cuidadores que dispensan 85% 12. Se les excluye de las
un servicio a una persona campañas preventivas 62%
mayor que va acompañada (por ejemplo, el tabaco).
a menudo se dirigen
al acompañante y hablan 13. Se limita la prescripción
de la persona mayor de fármacos en función 60%
en tercera persona. del coste elevado.
Fuente: ¿Se discrimina a los mayores en función de su edad? Visión del profesional. Revista Española de Geriatría y Gerontología, 2016.
45

CONSUMER | Consumo
en el cuidado de los mayores perciben esos

prejuicios tanto directa como indirectamen-
te, así como un trato desigual.
El citado estudio repasó algunos ejem-
El gerontólogo
plos de esta discriminación, que van desde CLAVE EN LA MEJORA DE LA
la forma de tratar a los pacientes hasta una CALIDAD DE VIDA Y EN LA
mala aplicación de la atención médica y los PREVENCIÓN DEL EDADISMO.
tratamientos. Por ejemplo, las medidas para
la detección precoz de ciertas enfermeda-
des excluyen a personas mayores o ponen Aunque con frecuencia se confunden, la gerontología
límites de edad difíciles de justificar, como nada tiene que ver con la geriatría, que es una rama de la
la práctica de mamografías para el diagnós- medicina. La gerontología es la ciencia que trata la vejez
tico preventivo del cáncer de mama, que en y todos aquellos fenómenos que son característicos
de dicho periodo: biológicos, psicológicos, sociales,
la Seguridad Social solo se programan has-
económicos y culturales. Asimismo, aborda las necesidades
ta los 70 años. Asimismo, cuanto mayor es
mentales, físicas y sociales que tienen las personas
el paciente más se incumplen los protocolos cuando llegan a la vejez. Sus funciones principales son:
y guías de actuación para los tratamientos
de determinadas enfermedades. En este as- • Fomenta un estilo de • Implementa estrategias
pecto, cardiología y oncología son dos cam- vida saludable para un de cambio de políticas
pos especialmente significativos. envejecimiento activo. públicas, modelos de
atención y programas para
EXCLUIDOS POR LA EDAD. • Facilita el autocuidado, mejorar la calidad de vida
El estudio evidencia, además, cómo la edad la independencia y la de las personas mayores.
del paciente se toma en cuenta a la hora de autonomía entre las
personas mayores. • Promueve la inserción
priorizar sus necesidades. Un ejemplo es la
activa de las personas
exclusión inicial de las personas mayores de
• Atiende a los mayores mayores y su participación
65 años de los programas de diálisis crónica desde una perspectiva en movimientos sociales.
y en la posibilidad de llevar a cabo angioplas- integral, aunando
tias coronarias. disciplinas como la • Divulga y defiende los
“Hay pocos trabajos que evalúen la pre- psicología, el trabajo social derechos de las personas
valencia de estas conductas edadistas. En o la medicina. mayores.
un trabajo publicado en 2022, en el que se
No hay datos sobre cuántos gerontólogos hay en el sistema
evaluaba precisamente esto en enfermeras
de salud. Esta especialidad se estudia a través de másteres o
del área de oncología, se vio que más del 75%
cursos y es un complemento en la formación de profesionales
de las profesionales entrevistadas tenían ac- como enfermeros, médicos, trabajadores sociales o psicólogos,
titudes edadistas tanto positivas como ne- que quieren dar una mejor atención a sus pacientes mayores.
gativas. En nuestro país existen multitud de
hospitales, ciudades e incluso comunidades
autónomas sin medicina geriátrica. ¿Se ima-
ginan una región sin ginecólogos o pediatras posicionó contundentemente en el Informe mundial
en todos sus hospitales?”, reflexiona la presi- sobre el envejecimiento y la salud, elaborado en 2015, un
denta de la SEMEG, Cristina Alonso. Según el texto en el que se reforzaba la visión del envejecimien-
estudio, que los profesionales en enfermería to saludable. El informe, en palabras de la presidenta
tuviesen conocimientos en geriatría, tanto de la SEMEG, “revisa toda la evidencia que demuestra
previos como en formación continua, ayuda- que la calidad de vida y la salud de las personas mayo-
ba a mantener actitudes positivas hacia las res dependen fundamentalmente de lo que son capa-
personas mayores y a prevenir prejuicios. ces de hacer e insta a pasar de una atención sanitaria
centrada en la enfermedad a una atención centrada en
HACIA UN CAMBIO DE PATRÓN. la capacidad funcional”.
¿Qué se puede hacer para combatir esta dis- La medicina geriátrica es una pieza clave para
criminación? Los expertos lo tienen claro: afrontar la salud de las personas mayores desde un
hay que modificar el enfoque. La ONU ya se prisma diferente. “Lleva años contribuyendo al enve-
46

LAS CONSECUENCIAS
EN LA SALUD
La discriminación por razón de edad dentro del sistema
sanitario provoca que la prevención y el tratamiento de
muchas enfermedades comunes en las personas mayores
no lleguen a tiempo. Es el caso del ictus o accidente cerebro
vascular (ACV). Esta enfermedad es más frecuente a partir
de los 55 años y su riesgo aumenta proporcionalmente con
la edad. Según los datos del estudio Previctus, el 21% de
los mayores de 60 años (unos dos millones de personas)
presenta un alto riesgo de sufrir un ictus en los próximos 10
años. Sin embargo, según la Federación Española de Ictus,
el 97% de los pacientes que han sufrido esta enfermedad
no han sido atendidos adecuadamente.
Pero el edadismo afecta también a la sexualidad. Según

datos del Informe mundial del edadismo de la OMS, la
discriminación por edad contribuye a una mala salud sexual
y reproductiva, asociándose a un aumento de las tasas de
enfermedades de transmisión sexual (ETS). Lo explica Vânia
de la Fuente-Núñez, responsable de la Campaña Mundial
contra el Edadismo de la OMS. “La idea preconcebida de
que no existe sexualidad en la vejez implica que no se
pregunte sobre la actividad sexual de estos pacientes, lo
que tiene consecuencias en la detección y el tratamiento
tempranos de enfermedades de transmisión sexual.
Las tasas de enfermedades de transmisión sexual están
aumentando en la población mayor”, analiza.
jecimiento saludable: con su visión, con sus ción de los pacientes que atienden los proveedores
investigaciones, con su quehacer en la clíni- de salud son personas mayores. Los profesionales de
ca diaria y con sus contribuciones a la salud la salud necesitan las competencias adecuadas para
pública, a la gestión y a la organización de atender a la población mayor y ahora mismo no esta-
servicios. Para poder desarrollar la medicina mos ofreciendo esta formación alineada con el perfil
geriátrica es preciso aumentar la dotación y de pacientes que acuden a las consultas”, advierte.
mejorar la formación en envejecimiento de
enfermeras, terapeutas ocupacionales, fisio- CÓMO ACTUAR.
terapeutas... Y, por supuesto, geriatras. Por Cualquier actitud edadista recibida durante la aten-
nuestro conocimiento y entrenamiento so- ción sanitaria debe ser denunciada, tanto por el propio
mos una pieza clave para la salud de las per- afectado como por aquellos que la detecten. Desde la
sonas mayores”, apunta Cristina Alonso. Asociación del Defensor al Paciente recalcan que la
Para Vânia de la Fuente-Núñez, la geria- discriminación por edad es ilegal. Por ello, ante un
tría no está valorada como debería. “Esto se caso de discriminación por edad la asociación reco-
refleja en el número de plazas para esta es- mienda presentar “una reclamación ante el organis-
pecialidad o el hecho de que no sea una de mo competente, explicando lo sucedido y solicitando
las más demandadas. Tampoco los progra- que se abra una investigación y se depuren responsa-
mas universitarios de medicina, enferme- bilidades, aparte de aportar las pruebas que acrediten
ría, psicología y otras disciplinas relevantes la denuncia. Si el trato discriminatorio es grave, se
cubren de manera suficiente el envejeci- puede considerar consultar con un abogado por si el
miento y la atención a personas mayores a asunto se puede denunciar en los tribunales por los
pesar de que una gran y creciente propor- daños y perjuicios ocasionados”, concluyen.
47

CONSUMER | La guía del consumidor
Consultas
En colaboración con la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU)
Cobrar por las maletas

en cabina es abusivo
En mi último viaje, la que estableció la total
compañía aérea me cobró liberalización de precios
por mi equipaje de mano. en el sector del transporte.
¿Puedo reclamar? Sin embargo, son ya varias
las sentencias judiciales
que consideran esta
Cuando el viajero contrata práctica abusiva y contraria
una tarifa económica, a los derechos de los 55x35x20 cm (25 litros de hacerlo, deben dirigirse a las
todavía son muchas las consumidores. La Ley de volumen útil), superiores autoridades competentes en
compañías aéreas que Navegación Aérea indica al establecido por la gran consumo de su comunidad
cobran un suplemento por que el transporte del viajero mayoría de las aerolíneas. autónoma para que inicien
la maleta en cabina, que y su equipaje están incluidos actuaciones sancionadoras,
puede ir desde los 5 a los de manera gratuita en el Todos los consumidores como ya ha hecho,
40 euros. Las aerolíneas precio del billete. Es más, en afectados pueden reclamar por ejemplo, la Dirección
argumentan que sus tarifas lo que se refiere al equipaje aquellos cobros que se General de Consumo
están amparadas por el de cabina, recomienda les apliquen por embarcar de Islas Baleares para
Reglamento 1008/2008, unas dimensiones de la maleta de cabina. Para este tipo de situaciones.
Cinco razones para (lugar, fecha y hora), se puede solicitar

que se archive la multa por defecto de forma.
reclamar las multas
• Si solo se indica el precepto infringido sin aludir
Me han impuesto una sanción de tráfico, pero los datos a los hechos o estos son imprecisos, se puede alegar
del vehículo no son correctos. ¿Puedo reclamar? indefensión por no formular la multa de forma adecuada.
La significativa reducción del importe de una multa • Si la sanción se basa en una foto del vehículo saltándose
aprovechando el pronto pago impulsa a muchos un disco en rojo, hay que comprobar que no esté en ámbar
consumidores a obviar cualquier reclamación, incluso y que se identifica perfectamente matrícula, marca
aunque consideren que la sanción es injusta. Antes y modelo. Además, la sanción debe aportar
de pagar, conviene echar un rápido vistazo a la multa, al menos cuatro fotografías para que sea válida.
porque puede que tengamos la ley de nuestra parte.
• Si fue en una zona de aparcamiento regulado,
• Si pasaron más de tres meses (infracción leve) o más hay que verificar que figura el número de identificación
de seis (si es grave o muy grave), la sanción ya ha prescrito. del controlador, obligatorio desde marzo de 2022.
En este caso se puede alegar que se archive el
• Si hay algún error en la identidad del denunciado, la procedimiento conforme al artículo 87 del RDL 6/2015,
identificación del vehículo o las circunstancias del hecho reformado por la Ley 18/2021 del 20 de diciembre.
48

Visto para sentencia
Elaborado por la Asociación Española de Derecho del Consumo
EL MANTENIMIENTO DEL CONDENADO UN ABOGADO LOS VIAJEROS AFECTADOS

ASCENSOR DEBE PAGARSE, POR APROPIARSE DE LA POR LA PANDEMIA PUEDEN
AUNQUE NO SE UTILICE INDEMNIZACIÓN DE SU CLIENTE RECLAMAR UNA DEVOLUCIÓN DE
PARTE DEL IMPORTE DEL VIAJE
AUNQUE EL USO DE UN ELEMENTO EL LETRADO NO ENTREGÓ MÁS
COMÚN NO SEA IGUALITARIO, LA DE 225.000 EUROS Y ENCUBRIÓ PARA LA JUSTICIA EUROPEA,
COMUNIDAD DE PROPIETARIOS NO SU ACCIÓN ESCUDÁNDOSE EN EL TUROPERADOR TIENE LA
PUEDE OBVIAR ESTOS GASTOS. RETRASOS DEL PROCEDIMIENTO. OBLIGACIÓN DE RESPONDER ANTE EL
INCUMPLIMIENTO DE LOS SERVICIOS.
Facilitado por Eugenio Ribón Seisdedos, presidente de la Asociación Española de Derecho del Consumo.
La Audiencia Provincial de Barcelona El Tribunal Supremo ha confirmado

ha condenado a una comunidad la condena a seis años y tres meses Una sentencia del Tribunal de Justicia
de propietarios de un edifico de de cárcel a un abogado laboralista de la Unión Europea (TJUE) de enero
viviendas al pago de la mitad del por quedarse con la indemnización de 2023 señala que los viajeros cuyo
coste del servicio del mantenimiento que correspondía a su cliente a raíz viaje combinado se vio afectado por
del ascensor que comparten con un de un despido improcedente. Los las medidas para contener la pandemia
aparcamiento de 4.000 plazas situado hechos se remontan a 2012, año en pueden tener derecho a una reducción
en la misma finca. La comunidad el que la víctima contrató al letrado del precio del viaje. Este dictamen
demandada está formada por un para interponer una demanda contra responde a una cuestión planteada
complejo inmobiliario dotado de cinco su empresa. En el juicio se ratificó por un tribunal alemán en el marco
ascensores; solo uno de ellos da acceso la improcedencia del despido y se de una demanda presentada por una
al aparcamiento. Para los magistrados condenó a la compañía al abono de familia que contrató un viaje de 14 días
esta condición no es determinante para una indemnización de 202.213 euros. desde Alemania a las Islas Canarias en
exonerar del abono del mantenimiento En 2015, tras la sentencia en firme, el marzo de 2020. A los dos días de su
y restauración de la citada instalación juzgado expidió la devolución de esa llegada a las islas se cerraron las playas
al resto de la finca, ya que el uso que cantidad al trabajador, entregándosela y la familia solo podía abandonar la
se haga o no de un elemento común no al abogado. Unos meses más tarde habitación del hotel para comer, por lo
puede condicionar esta circunstancia. se liquidaron los intereses, 25.703,30 que se produjo la cancelación anticipada
Recuerdan que “los propietarios euros, dándoselos también al letrado. del viaje. A su regreso, la familia solicitó
deben sufragar los gastos comunes en El abogado, en lugar de traspasar a su una reducción proporcional del 70% del
proporción a su cuota de participación cliente ambas cantidades, se las quedó. precio pagado. El turoperador se negó
o de acuerdo con las especialidades Además, y con el objeto de retrasar al estimar que no podía ser considerado
fijadas por el título de constitución, los la entrega, argumentó “una serie de responsable de la cancelación. El
estatutos o los acuerdos de la junta”. avatares procesales que presentó como TJUE explica que el organizador está
Por ello, “los gastos de conservación, impeditivos del pago”. El letrado ha obligado a reintegrar parte del importe
reparaciones y mantenimiento de sido condenado por delito continuado por el incumplimiento de los servicios,
dichos ascensores corresponden sin de apropiación indebida agravada por aunque la cancelación se deba a las
excepción alguna a los propietarios de el valor de la defraudación, así como a restricciones impuestas en el lugar de
las plantas superiores”. devolver 227.900 euros más intereses. destino para contener la pandemia.
49

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