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    Pastel de Granadilla

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    Paúl Fabricio Carvajal Valencia
    SE UTILIZA UNA FRUTA EXÓTICA LATINA PARA ELABORAR ESTE PASTEL, SE UTILIZA LA CLASE AMARILA DE LA GRANADILLA TOMANDO UN SABOR MUY ESPECIAL

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    Pastel de Granadilla

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    Paúl Fabricio Carvajal Valencia
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    SE UTILIZA UNA FRUTA EXÓTICA LATINA PARA ELABORAR ESTE PASTEL, SE UTILIZA LA CLASE AMARILA DE LA GRANADILLA TOMANDO UN SABOR MUY ESPECIAL

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    PASTEL DE GRANADILLA

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    TORTA DE GRANADILLA

    Para la Masa: Tamiza la harina sobre la superficie limpia donde trabajarás, forma una
    fuente, con la harina, y un hueco en medio.
    Añade al hueco la mantequilla, en trozos, el azúcar, la yema y la sal. Mezcla muy bien
    con los dedos, incorpora poco a poco el resto de la harina hasta obtener finos grumos.
    Entonces amasa con las manos rápidamente todos los grumos, hasta obtener una masa
    lisa y forma una bola con ella. Envuelve la masa en papel aluminio y dejala reposar
    durante 1 hora en el refrigerador.
    Pasado el tiempo quita el papel aluminio de la masa y colocala en la mesa, con un rodillo
    extiende la masa, extiende hasta que se pueda cortar un circulo de 26 centímetros de
    diámetro.
    Coloca la masa en un molde, del mismo diámetro, después pincha la masa con un
    tenedor varias veces en distintos puntos. Hornear la masa durante 10 minutos en un
    horno precalentado a 200ºC.
    Para la Jalea: En una cacerola mezcla la pulpa de granadilla y el azúcar junto con el
    vino, después pon a hervir la mezcla. Aparte pon a remojar las láminas de gelatina en
    agua fría y después exprimelas.
    Cuando hierva, retira del fuego y disuelve las láminas de gelatina en la mezcla. Vuelve
    a hervir la mezcla, y con un pincel y agua elimina los cristales que se queden en el borde
    el recipiente.
    Cuando hierva, cuela la mezcla, te puedes ayudar con una espátula y el colador para
    exprimir todo el jugo que se queda en la pulpa.
    Deja enfriar un poco el jarabe recogido, después vierte en un molde de 26 centímetros
    de diámetro el jarabe y deja que cuaje.
    Para la Crema: Pon a remojar las láminas de gelatina en agua fría y posteriormente
    exprimelas y retiralas del agua.
    En una cacerola hierve y mezcla la pulpa de granadilla junto con el azúcar, el agua y el
    vino. Hierve a fuego lento hasta que reduzca a 1/3 de su contenido.
    Cuando hierva cuela la mezcla, para obtener un jarabe un poco más espeso, después
    mezcla con las yemas de huevo. Verte la mezcla en otro recipiente y vuelve a hervir,
    moviendo constantemente.
    Cuando hierva disuelve las láminas de gelatina, luego deja enfriar, aparte bate la nata a
    punto de nieve. Antes de que empiece a cuajar la mezcla de las yemas de huevo,
    incorpora y mezcla muy bien con la nata.
    Cuando la Jalea cuaje añade la crema y repartela de manera uniforme por el molde.
    Después coloca la masa horneada y refrigera un momento el molde, hasta que adquiera
    consistencia.
    Cuando tenga consistencia la tarta, retirala del refrigerador y, sin voltear el molde,
    sumerge el molde en agua caliente durante 10 minutos aproximadamente, el agua no
    debe de rebasar el borde superior del molde.
    Retira la tarta del baño, y después desmolda para desprender la tarta del molde.

    RECETA

     Para la Masa
     220 Gramos de Harina
     110 Gramos de Mantequilla
     1 Pizca de Sal
     50 Gramos de Azúcar
     1 Yema de Huevo
     Para la Jalea
     160 Gramos de Pulpa de Granadilla
     150 Gramos de Azúcar
     175 Mililitros de Vino Blanco Seco
     6 Láminas de Gelatina
     Para la Crema
     5 Láminas de Gelatina
     200 Gramos de Pulpa de Granadilla
     120 Gramos de Azúcar
     60 Mililitros de Agua
     60 Mililitros de Vino Blanco
     300 Mililitros de Nata Líquida
     3 Yemas de Huevo

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