Py Inversion Planta Chocho

SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN TRABAJO
INDUSTRIAL
PROGRAMA DE ADMINISTRADORES INDUSTRIALES
PROYECTO DE INVERSIÓN
TÍTULO DEL PROYECTO
IMPLMENTACION DE UNA PLANTA IDUSTRIAL DE
HARINA DE CHOCHO
AUTOR
JHON ANDERSON CERDÁN JARA
ASESOR
C.P.C. VICTOR AUGUSTO MUÑOZ MARINO
TRUJILLO – PERÚ
2014
Servicio Nacional de Adiestramiento en Trabajo Industrial.
Administradores Industriales
AGRADECIMIENTO
Al Servicio Nacional de Adiestramiento en Trabajo

Industrial
(SENATI), pilar fundamental del desarrollo intelectual,
moral y ético donde nos vio formar como profesionales
de bien.
De manera muy especial al C.P.C Víctor Augusto Muñoz

Merino, asesor de éste Proyecto de Inversión quien
compartió
y brindó sus conocimientos para culminar
exitosamente esta investigación.
A todos nuestros profesores, familiares, amigos y

demás personas que de una u otra manera brindaron
su apoyo para la culminación de esta investigación.
DEDICATORIA
PROYECTO DE INVERSION
A DIOS
Por haber estado conmigo cada día;

Cuidándome y dándome fortaleza para
continuar y poder culminar mis metas
A MIS PADRES
EVA y SANTOS por su amor, consejos, apoyo y

enseñanzas brindadas, es por eso que soy lo que
soy ahora.
A NUESTROS INSTRUCTORES
Por su gran apoyo, motivación, paciencia,

enseñanzas y consejos ayudaron para la
culminación de nuestro proyecto de inversión.
A MIS HERMANOS
-SANTOS CERDÁN JARA
-YURIKO NAHOMI CERDÁN JARA
INDICE
CAPITULO I.......................................................................................................................... 15
ASPECTOS GENERALES....................................................................................................15
1.1. INTRODUCCION................................................................................................................16
1.2. ANTECEDENTES..............................................................................................................17
1.3. PROBLEMATICA...............................................................................................................19
1.4. IDEA DE PROYECTO.......................................................................................................19
1.5. NOMBRE DEL PROYECTO.............................................................................................19
1.6. OBJETIVOS........................................................................................................................20
1.6.1. Objetivo General.............................................................................................20
1.6.2. Objetivos Específicos....................................................................................20
1.7. JUSTIFICACION................................................................................................................21
1.8. RECURSOS........................................................................................................................21
CAPITULO II......................................................................................................................... 22
ESTUDIO DE MERCADO......................................................................................................22
2.1. MERCADO OBJETIVO.....................................................................................................23
2.1.1. OBJETIVO DEL ESTUDIO DE MERCADO:..............................................................23
2.2. ANALISIS FODA................................................................................................................25
2.3. CARACTERISTICAS DEL MERCADO OBJETIVO......................................................26
2.4. METODOLOGIA DEL ESTUDIO DE MERCADO.........................................................27
2.5. INVESTIGACION DE MERCADO...................................................................................27
2.5.1. TAMAÑO DE LA MUESTRA............................................................................27
2.5.2. ENCUESTA Y ANALISIS DE LOS RESULTADOS.........................................30
2.5.3. ANALISIS DE LA DEMANDA..........................................................................38
2.5.4. ANALISIS DE LA OFERTA.............................................................................41
2.6. ESTRATEGIA COMERCIAL............................................................................................43
2.6.1. ESTRATEGIA DEL PRODUCTO.....................................................................44
2.6.2. ESTRATEGIA DE PRECIO..............................................................................44
2.6.3. ESTRATEGIA DE DISTRIBUCION..................................................................45
2.6.4. ESTRATEGIA DE PROMOCION.....................................................................46
CAPITULO III........................................................................................................................ 47
ESTUDIO TECNICO.............................................................................................................. 47
3.1. LOCALIZACION DE LA PLANTA...................................................................................48
3.2. TAMAÑO DE LA PLANTA...............................................................................................48

3.3. PROGRAMA DE PRODUCCION.....................................................................................49
3.3.1. COSTOS DE MATERIA PRIMA E INSUMOS..................................................50
3.3.2. COSTOS DE MANO DE OBRA O DE PRODUCCION....................................51
3.3.3. GASTOS GENERALES DE FABRICACION Y DEPRECIACION....................51
3.3.4. GASTOS DE ADMINISTRACION....................................................................52
3.3.5. GASTOS DE VENTAS.....................................................................................52
3.3.6. GASTOS FINANCIEROS.................................................................................53
3.4. INGENIERIA DEL PROYECTO.......................................................................................53
3.4.1. PROCESO PRODUCTIVO...............................................................................54
3.4.2. DIAGRAMA DE PROCESO DE OPERACIONES (DOP).................................62
3.4.3. DISTRIBUCION DE PLANTA..........................................................................64
3.5. VALORIZACION DE VARIABLES TECNICAS.............................................................65
3.5.1. INVERSIONES.................................................................................................65
3.5.2. DEPRECIACIONES.........................................................................................66
3.5.3. CALCULO DE PLANILLA...............................................................................68
3.5.4. ESTRUCTURA DE COSTOS...........................................................................70
3.5.5. PRECIOS Y COSTOS......................................................................................71
CAPITULO IV........................................................................................................................ 72
ORGANIZACIÓN Y PLANEAMIENTO..................................................................................72
4.1. ESTUDIO ORGANIZACIONAL........................................................................................73
4.2. OBJETIVOS ESTRATÉGICOS........................................................................................81
MISION............................................................................................................................................81
VISION.............................................................................................................................................81
CAPITULO V......................................................................................................................... 82
5.1. ESTUDIO LEGAL...............................................................................................................83
5.1.1. FORMA SOCIETARIA...................................................................................................83
5.1.2. ORGANOS DE LA EMPRESA.........................................................................84
EL DIRECTORIO............................................................................................................ 84
LA GERENCIA............................................................................................................... 85
5.1.3. PROCESO DE CONSTITUCION DE LA EMPRESA.......................................85
Legalización de libros de contabilidad:......................................................................87
5.1.4. RÉGIMEN LABORAL Y TRIBUTARIO............................................................87

REGIMEN LABORAL:...................................................................................................87
RÉGIMEN LABORAL ESPECIAL (RER).......................................................................87
• Artículo 43°.- Objeto.......................................................................................87
• Artículo 44°.- Permanencia en el régimen laboral especial.........................88
• Artículo 45°.- Remuneración..........................................................................88
• Artículo 46°.- Jornada y horario de trabajo..................................................88
• Artículo 47°.- El descanso semanal obligatorio...........................................88
• Artículo 48°.- El descanso vacacional..........................................................89
• Artículo 49°.- El despido injustificado..........................................................89
• Artículo 50°.- El seguro social de salud........................................................89
• Artículo 51°.- El régimen pensionario...........................................................89
• Artículo 52°.- Determinación de microempresas comprendidas en el
régimen especial........................................................................................................... 89
• Artículo 53°.- Fiscalización de las microempresas......................................90
• Artículo 54°.- Descentralización del servicio inspectivo.............................90
• Artículo 55°.- Beneficios de las empresas comprendidas en el régimen
especial90
• Artículo 56°.- Disposición complementaria al régimen laboral...................91
Artículo 57°.- Disposición complementaria a la indemnización especial.................91
REGIMEN TRIBUTARIO................................................................................................91
REGIMEN ESPECIAL DE RENTA.................................................................................91
 Sujetos al Régimen........................................................................................91
 Requisitos.......................................................................................................92
5.1.5. ESTUDIO LEGAL Y AMBIENTAL...................................................................92
CAPITULO VI........................................................................................................................ 95
ANALISIS ECONOMICO FINANCIERO................................................................................95
CAPITULO VII..................................................................................................................... 100
INGRESOS Y EGRESOS....................................................................................................100
CAPITULO I
ASPECTOS GENERALES
1.1. INTRODUCCION.
El PERÚ cuenta con la mayor diversidad y disponibilidad de recursos

naturales existentes en la tierra uno de ellos es el CHOCHO, el cual pasara
por una serie de procesos convirtiéndolo en harina.
Hay una necesidad de considerar seriamente el establecimiento de crear una
empresa industrial que produzca y comercialice productos rico en vitaminas
que favorezcan nuestro organismo y poder obtener una rentabilidad
económica teniendo en cuenta el desarrollo del PERÚ al mismo tiempo una
rentabilidad ambiental y social positiva.
Lo que se busca es aprovechar los recursos naturales mejorando la eficiencia
de la empresa y de esta manera mejorar su competitividad.
El CHOCHO es recurso natural muy rico en vitaminas pero su consumo es
muy bajo ya que su sabor no es agradable para los paladares de la población;
sin embargo el chocho pasara por un proceso convirtiéndola en harina
agradable.
La preferencia en el mercado actual es por productos de manejo sostenible,
que no destruyan el medio ambiente, y que además contengan criterios de
equidad social. Dentro del aprovechamiento sostenible de los recursos, las
tendencias se orientan también de las actividades productivas agrícolas.
1.2. ANTECEDENTES.
El chocho o tarwi es una planta anual que pertenece a la Familia Leguminosae

y cuyo nombre científico es LupinusmutabilisSweet. El tarwi es una
leguminosa anual, de la cual se utiliza en la alimentación el grano, conocido
como chocho en el norte de Perú, tarwi en el centro del Perú y tauri en el sur
del Perú.
Nombres con los que se le conoce:
• QUECHUA: Tarwi
• AIMARA: Tauri
• ESPAÑOL: Chocho
Tiene una altura aproximada de 1 a 25 m., su raíz principal es corta, sus flores
varían en color desde el azul al morado y penden de las hojas para atraer a
los insectos polinizadores. La vainas de 5 a 10 cm. de largo, contienen de 2 a
6 semillas ovaladas de 0.6 a 1 cm de diámetro. Tiene relevancia en la
gastronomía de esos países desde la época prehispánica. Su alto contenido
de proteínas, mayor que el de la soya, lo hacen una planta de interés para la
nutrición humana y animal.
El chocho es uno de los alimentos vegetales más ricos en proteínas pues

contiene del 45 al 50%. Las semillas son excepcionales nutritivas. Las
proteínas y el aceite constituyen más de la mitad de su peso, un estudio hecho
en 300 diferentes genotipos de semillas muestra que la proteína contenida
varía de 41 a 51 %. El aceite varia de 24 a 14%. Quitándole la cáscara a la
semilla y moliendo el grano se obtiene una harina constituida por 50% de
proteínas. La proteína del tarwi contiene cantidades adecuadas de lisina y
cistina, pero tiene únicamente 23 a 30% de la metionina requerida para el
óptimo crecimiento de los animales. El aceite de tarwi es de color claro lo cual
lo hace aceptable para el uso doméstico. Es similar al aceite de maní y es
relativamente rico en ácidos grasos no saturados, incluyendo el ácido linoleico.
El contenido de fibra de la semilla no es excesivo, pero puede constituir una
fuente importante de minerales Pese a que hay unas 60 posibilidades de
preparación del chocho (sopas, bocaditos, helados, postres, galletas, coladas,
chicha, cocteles, salsas), su consumo no es lo suficientemente amplio; más si

consideramos su alto contenido de proteínas, 51%, incluso mayor que el de la
soya que tiene 40%, por ello se lo conoce como carne criolla. Dos cucharas de
chocho equivalen al valor proteínico de una onza de carne de res. El chocho
repara tejidos y células, contribuye al crecimiento, previene la osteoporosis,
anemia y es ideal para el sistema nervioso. Desde hace unos diez años,
muchos científicos sudamericanos se han preocupado por entender el porqué
del bajo consumo de este alimento que es una fuente de calcio, fósforo,
magnesio, hierro y cinc; si consideramos que la población sudamericana es
medianamente desnutrida. El chocho o tarwi al tener un alto contenido de
proteína mayor que el de la soja, ayuda a los niños en su crecimiento y
desarrollo cerebral, pues tiene calcio y aminoácidos, además previene la
anemia.
1.3. PROBLEMATICA.
Actualmente los seres humanos vivimos una gran crisis en lo que a
alimentos se refiere. Generalmente nos alimentamos poco y mal debido al
consumo de comida chatarra.
¿Podrá la harina de chocho desplazar a aquellos productos comestibles
que dañan nuestra salud?
1.4. IDEA DE PROYECTO.
En la actualidad las personas tienden a enfermarse cada vez con más

frecuencia, y esto es debido a la mala alimentación, nuestro cuerpo no
recibe las vitaminas y proteínas necesarias para que funcione
óptimamente, de tal manera que se debilita nuestro sistema inmunológico,
quedando expuestos y propensos a adquirir cualquier tipo de
enfermedades.
La harina chocho es una gran alternativa que tenemos, ya que es un
producto que se produce en nuestro país. Con su consumo, nuestro
organismo estaría en mejores condiciones; la harina de chocho
suministrado a los niños y adultos, ayudaría a disminuir el índice de
desnutrición infantil, y de enfermedades que hoy en nuestra actualidad se
ha aumentado.
1.5. NOMBRE DEL PROYECTO.
Implementación de una planta dedicada a la producción de Harina
“HARINA DE CHOCHO” a base de chocho en la ciudad de Trujillo.
1.6. OBJETIVOS.
1.6.1.Objetivo General.
Dar a conocer y difundir el valor nutricional del chocho o tarwi en la
dieta alimenticia de niños y adultos, promoviendo la utilización de
recursos naturales.
1.6.2.Objetivos Específicos.
 Investigar el consumo de chocho en los padres y sus hijos de tal

manera que se sientan motivados y que produzca un efecto
multiplicador en otras familias.
 Lograr la captura del 80% del mercado potencial.
 Dar a conocer los beneficios del chocho y del tarwi para su
consumo.
 Elevar la oferta alimentaria de origen regional y abrir posibilidades
de mejorar el nivel nutricional de la población consumidora.
 Ser una empresa que entregue a sus consumidores productos
atractivos con altos niveles de calidad.
 Promover la organización de productos locales con la finalidad de
asegurar el mercado para su materia prima.
1.7. JUSTIFICACION.
El tarwi o chocho es un producto andino muy rico en proteínas. Se dice que
su valor nutricional es mayor que el de la soya; y hasta se aproxima al de
la leche materna, es por ello que en las zonas andinas muchas veces
remplazaba a la leche materna, de allí que se le conoce como chocho. La
palabra quechua chucho traducido al español significa: pezón y pecho
materno.
El tarwi o chocho a pesar de su alto contenido proteico es consumido en
mínimas cantidades por la población, la propuesta es dar a conocer su
calidad nutritiva; ya que la mayoría de las personas no lo consume porque

desconoce todas sus propiedades alimenticias.
El tarwi o chocho por contener en su composición y sin cascara hasta el
50% de proteínas, además, vitaminas A, B Y. Es una gran alternativa para
el consumo de los niños, porque los aportan las cantidades necesarias de
vitaminas y proteínas para su adecuado desarrollo.
1.8. RECURSOS.
Los recursos utilizadospara la emprendimiento de este proyecto se realizara

con el aporte del 30% de recursos propios y el 70% será financiado con el
banco scotiabank.
CAPITULO II
ESTUDIO DE MERCADO
2.1. MERCADO OBJETIVO.

2.1.1.OBJETIVO DEL ESTUDIO DE MERCADO:
El estudio de mercado es una herramienta que permite identificar y definir las
oportunidades y problemas de mercadeo a través de una preselección, para lo
cual se debe identificar el lugar y evaluar los posibles demandantes y
oferentes del producto.
El principal objetivo del estudio de mercado es obtener información que nos

ayude para enfrentar las condiciones del mercado, tomar decisiones y
anticipar la evolución del mismo, de allí que la información recopilada debe ser
lo suficientemente veraz para demostrar lo siguiente:
 Que exista el número suficiente de consumidores para considerarlo
como demanda real del producto a ofrecer.
 Que los consumidores ejerzan una demanda real que justifique la
elaboración del producto.
 Que contemos con las bases para utilizar canales de comercialización
adecuados
 Que la información interna como las especificaciones del producto y
capacidad de producción, sean considerados al momento de elaborar el
proyecto.
En resumen, el estudio de mercado es imprescindible para poder definir el a
los productos que proporcionen al consumidor la utilidad, el valor y la
satisfacción que busca. Esto a su vez nos dará la idea de los segmentos de
mercado a los que se debe dirigir nuestro producto y así la investigación de
mercados nos arrojara las probabilidades de éxito del lanzamiento de dicho
producto. Esta información es vital para el resto del proyecto, ya que la
proporción de compradores/ consumidores que detecte la investigación de
mercado estará directamente relacionada con las probabilidades de éxito de
nuestro producto y por ende tendremos mayor confiabilidad en las
proyecciones financieras del negocio.
El consumo de harina en Perú presenta un crecimiento constante debido a

factores económicos que se presentan en la actualidad, la creación de nuevas
empresas del rubro de la panificación, según los indicadores se ha
determinado un consumo per cápita de 30 kilos de harina al año; además
según datos históricos se estima un crecimiento del 6% per cápita para el
futuro.
El nicho de mercado serán aquellas empresas y personas que deseen

consumir un producto de mejor calidad y con más beneficios que el producto
que actualmente consumen. No se tiene un límite de edad para el consumo
del producto.
El objetivo del estudio del mercado es caracterizar el mercado del producto

que vamos a ofrecer y determinar sus perspectivas de éxito por el periodo de
planeación que cubre el proyecto de inversión. En el estudio de mercado se
debe:
 Definir el producto para la cual se hará el estudio de mercado:
 El precio del producto
 Tipo de envase o imagen
 Determinar el segmento de mercado y/o área de cobertura para dicho
producto:
 Determinar el mercado meta
 Establecer el área de cobertura
 Realizar la investigación de mercado:
 Determinar la factibilidad del proyecto
 Prever y programar eventuales ampliaciones o cambios
 Determinar los canales de distribución para hacer llegar el producto a
los clientes y consumidores:
 Elementos necesarios para almacenar y mover las mercancías.
 Tiempo y lugares en los que el cliente necesita el producto.
 Pronostico de ventas, programa de producción e inventarios.
 Determinar las políticas de ventas: precios, créditos, etc.
 Planear las promociones y publicidad.
2.2. ANALISIS FODA.
 FORTALEZAS
 Preferencia por una alimentación sana y balanceada
 Crecimiento del consumo de productos naturales
 La variada geografía del territorio peruano caracterizada

por la Cordillera de los Andes Alto valor medicinal y
nutricional
 Aprovechamiento del producto al 100%
 OPORTUNIDADES
 Demanda durante todo el año.
 Dinámica Creciente, debido al interés de productos
naturales
 Alto poder adquisitivo del mercado destino
 El Perú cuenta con importantes recursos hídricos
 El enfoque de inclusión social
 Evolución de la economía
 Implementación y desarrollo de la cadena logística
 DEBILIDADES
 Competencia de otras empresas del mismo rubro
 Bajo nivel de competitividad y rentabilidad agraria,
 Limitado acceso a servicios básicos y productivos del
pequeño productor agrario
 Bajo nivel tecnológico, escasa promoción y marketing
comercial.

 AMENAZAS
 Sucesos económicos que disminuyan la capacidad de
compra de los consumidores.
 Competencia creciente por distintas empresas.
 Participación de los productores en colaboración con las
empresas procesadoras de CHOCHO en el negocio de la
exportación del producto sugerido La competitividad con
otras empresas competidoras.
 Aparición de nuevos competidores nacionales.
 Alta Competencia de empresas, con años de experiencia.
 Desarrollo tecnológico por parte de la competencia.

 Falta de un desarrollo de agricultura tecnificada.
2.3. CARACTERISTICAS DEL MERCADO OBJETIVO.
Sexo: Hombres y mujeres.
Edad: entre 3 años como mínimo.
Nivel socio económico: Todos los estratos.
Ubicación geográfica: Provincia de Trujillo.
2.4. METODOLOGIA DEL ESTUDIO DE MERCADO.
En este estudio se realizó una investigación de mercado mediante encuestas

a consumidores de esta bebida, con el fin de obtener datos y cifras tangibles,
que fueron tabuladas, estos datos fueron utilizados para la proyección de la
demanda, proyección de la oferta y para la definición de una estrategia
comercial, a través de un análisis, que combine: Producto, Precio, Distribución
y Promoción.
Así mismo, se realizaron observaciones de las competencias directas e

indirectas, con esto se pretendió conocer las preferencias de consumo, en
cuanto a las harinas industriales, con el fin de estimar si el mercado de la
harina es atractivo en cuando a la rentabilidad y si es conveniente trabajar en
este segmento de mercado al cual va dirigido el producto
2.5. INVESTIGACION DE MERCADO.
2.5.1.TAMAÑO DE LA MUESTRA.
Esta investigación está orientada principalmente a toda la Provincia de

Trujillo para captar los hábitos y preferencias del consumo de cerveza
artesanal, mediante encuestas que se realizarán a 100 personas; con el
único fin de obtener datos estadísticos para la producción o no de la
nueva HARINA DE CHOCHO elaborada de chocho.
Dada las cifras del Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI)

al año 2014, la población total del Departamento La Libertad es de 1 814
276 habitantes. La distribución se da por provincia perteneciendo de ésta
manera a Trujillo 914036habitantes.
CALCULO DE LA MUESTRA.
z 2 xpxq
N=
e2
Dónde:
n: Tamaño de muestra
z: Constante que depende del nivel de confianza prefijado: 1,96 para el

nivel de confianza del 95%.
e: Error 5%
p: Porcentaje de la población que posee la característica de interés (93

%)
q: Porcentaje de la población que no posee la característica estudiada.

Si este porcentaje no se conoce, ya sea a través de estudios previos o
de información secundaria, el valor de p se asume de máxima
incertidumbre y por tanto (7%)
z2 . p . q 2
N= =N= 1.96 .93 % .7 % =100.035
E2 52
Aplicando la fórmula hemos determinado que el tamaño de la muestra

para éste proyecto en la Provincia de Trujillo es de 100 habitantes, esto
implica que las encuestas se realizarán a solo ese grupo de personas.
Buenas!! Mi nombre es JHON CERDAN JARA soy alumno de SENATI y estudio la carrera de ADM. INDUSTRIAL VI
semestre, en esta oportunidad quisiera que me brinde unos minutos de su tiempo para llenar la encuesta, esté servirá para el
desarrollo de un nuevo producto “HARINA DE CHOCHO”. Le agradezco su sinceridad y su tiempo.
1. ¿Qué tanto conoce usted del chocho?

Mucho Poco Nada
2. ¿Consume usted el chocho?

SI NO
3. ¿Tiene usted conocimientos de las propiedades nutritivas del chocho?

SI NO
4. ¿Fomenta usted el consumo de chocho en la dieta familiar?

SI NO
5. ¿Será posible que el chocho pueda contribuir con nuestra salud?

SI NO
6. ¿Alguna vez usted pensó que el chocho podría procesarse en harina?

SI NO
7. ¿Está usted de acuerdo que la harina de chocho se lance al mercado?
SI NO
8. ¿En qué envase quisiera usted que la harina de chocho fuera envasada?
Tetra pack Plástico Vidrio
9. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por 1kl. De harina de chocho?

S/3.5 S/4.0 S/4.5
10. ¿Consume usted habitualmente harina?

SI NO
11. ¿Qué tipo de harina consumé?

Harina preparada harina sin preparar
12. ¿En qué cantidades quisiera que se envase la harina de chocho según su respuesta anterior?
200gr. 1 kilo 50 kilos
13. ¿Dónde compra usted la harina?

Tiendas supermercados Otros
14. ¿Qué opina usted de la harina que consume?

Buena Regular Mala
GRACIAS…
2.5.2.ENCUESTA Y ANALISIS DE LOS RESULTADOS.
La estructura de la encuesta buscó medir las actitudes y comportamiento

esperados del mercado. Para este fin, se aplicaron lo que se denomina
técnica estructurada, que consiste en facilitar respuestas breves, simples,
específicas y con opciones múltiples.
Se tomó como muestra a 100 personas a las cuales se les planteó 14

preguntas:
CONOCE LAS PROPIEDADES QUE CONTIENE EL MAÍZ Y LA QUINUA.
PREGUNTA No 1
1. ¿Qué tanto conoce usted del chocho?

73%
80%
70%
60%
50%
40%
30% 16%
11%
20%
10%
0%
MUCHO POCO NADA
De acuerdo al GRAFICO No 1, el 73% de los encuestados nos respondieron que

conocen poco al chocho, mientras que el 16% mucho y tan solo el 11% no conoce
nada de este producto.
PREGUNTA No 2
2. ¿Consume usted chocho?

68%
70%
60%
50%
32%
40%
30%
20%
10%
0%
SI NO
De acuerdo al grafico No 2, el 68% de los encuestados nos respondieron que Si

consumen chocho mientras que el 32% no consume y estos datos lo podemos
apreciar en el siguiente gráfico.
PREGUNTA No 3
3. ¿Tiene usted conocimiento de las propiedades

nutritivas del chocho?
60%
60%
40%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
SI NO
De acuerdo al Cuadro No 3, del total de encuestados, el 40 % nos respondieron que Si

conocen el contenido nutricional del chocho porque proviene de un producto
alimenticio que tiene nutrientes y proteínas, en tanto que no conocen fueron el 60%.
PREGUNTA No 4
4. ¿Fomenta usted el consumo del chocho en

la dieta familiar?
68%
70%
60%
50% 32%
40%
30%
20%
10%
0%
SI NO
De acuerdo al grafico 4, del total de encuestados, el 68 % nos respondieron que Si

fomentan el consumo de chocho en la dieta familiar porque proviene de un
producto alimenticio que tiene nutrientes y proteínas, en tanto que no fomentan
fueron el 32 %.
PREGUNTA No 5
5. ¿Será posible que el chocho pueda

contribuir con nuestra salud?
100%
100%
80%
60%
40%
20% 0%
0%
SI NO
De acuerdo al grafico 5, del total de encuestados, el 100 % nos respondieron que si

es posible que el chocho contribuya con nuestra salud, porque proviene de un
producto alimenticio que tiene nutrientes y proteínas.
PREGUNTA No 6
6. ¿Alguna vez usted pensó que el chocho

podría procesarse en harina?
68%
70%
60%
50% 32%
40%
30%
20%
10%
0%
SI NO

es procesar el chocho en harina pero el 68% de encuestados no tuvo idea de que
este proyecto sea posible.
PREGUNTA No 7
7. ¿Está usted de acuerdo que la harina de

chocho se lance al mercado?
100%
100%
80%
60%
40% 0%
20%
0%
SI NO

están de acuerdo que este producto se lance al mercado porque va a traer grandes
beneficios.
PREGUNTA No 8
8. ¿En qué envase quisiera usted que la harina

de chocho fuera envasada?
100% 82%
80%
60%
40% 18%
20% 0%
0%
TETRA PACK PLASTICO VIDRIO
Para el 82 % de los encuestados, la presentación que debería tener la harina de

plátano sería normal es decir en envase tetra pack pero el 18% de los encuestados
quisiera en vidrio.
PREGUNTA No 9
9. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por 1 kg.

de harina de chocho?
65%
70%
60%
50%
40% 30%
30%
20% 5%
10%
0%
S/ 3.5 S/ 4.0 S/ 4.5
De acuerdo al Cuadro No 9, el 65% de los encuestados solo estaría dispuestos a

pagar s/ 3.5 mientras que el 30% pagaría s/4 y tan solo el 5% pagaría s/ 4.5.
PREGUNTA No 10
10. ¿Consume usted habitualmente harina?

100%
100%
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20% 0%
10%
0%
SI NO
De acuerdo al Grafico No 10, el 100% de los encuestados nos respondieron que Si

consumen harina y estos datos lo podemos apreciar en el siguiente gráfico.
PREGUNTA No 11
11. ¿Qué tipo de harina consumé?
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
harina sin preparar harina preparada
Según el grafico n° 11 se aprecia que el 75% de la población consume harina sin

preparar mientras que el 25% consume harina preparada.
PREGUNTA N° 12
12. ¿En que cantidades quisiera usted que se

envase la harina de chocho preparada?
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
200 gramos 1 kilo 50 kilos
12. ¿En que cantidades quisiera usted que se

envase la harina de chocho sin preparar?
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
200 gramos 1 kilo 50 kilos
Como se aprecia en los cuadros anteriores se puede apreciar que el consumo de

harina de chocho varía en las diferentes cantidades que se propone lanzar al
mercado
PREGUNTA No 13
13. ¿Dónde compra usted la harina?

46%
50%
45% 35%
40%
35%
30% 19%
25%
20%
15%
10%
5%
0%
TIENDAS SUPERMERCADO OTROS
De acuerdo al Grafico No 13, el 46% de los encuestados nos respondieron que que
compran su harina en otro lugar mientras que el 35% lo compra en los
supermercados y el 19% compra en tiendas.
PREGUNTA No 14
14. ¿Qué opina usted de la harina que

consume?
60% 49% 51%
50%
40%
30%
20%
10% 0%
0%
BUENA REGULAR MALA
Para la pregunta No 14, respecto de la calificación del producto que consume, el 51

% manifestó que Regular, Buena el 49 %, Mala dijo el 0 % estos datos demuestran
la falta de calidad en el producto que consumen actualmente.
2.5.3.ANALISIS DE LA DEMANDA.
Con el análisis de la demanda se busca determinar la cantidad del

producto para una cierta área geográfica y bajo ciertas condiciones que
estarían dispuestas a consumir a efectos de satisfacer sus necesidades
de nuestros futuros clientes.
Además cabe destacar, que el INEI establece una clasificación para

determinar la cantidad de población por rangos de edades, lo cual es
importante para determinar el mercado objetivo en el que pretende
incursionar éste proyecto. La clasificación se detalla de la siguiente
manera.
NUMERO DE HABITATANTES POR RANGO DE EDAD:
TRUJILLO
Rango de edad Habitantes Porcentaje %
0 – 14 años 347334 28%
15 – 29 años 228509 25%
30 – 44 años 164526 18%
45 – 59 años 100544 11%
60 a más 73123 8%
total 914036 100%
Como éste proyecto tiene planeado captar a un mercado entre un promedio de 3

años a más en toda la provincia de Trujillo, se puede determinar que ese rango está
constituido por 822632 habitantes.
CRECIMIENTO POBLACIONAL.
El Instituto Nacional de Estadísticas e Informática (INEI), haciendo uso de

datos históricos y aplicando herramientas estadísticas estimó un crecimiento
del 1.5 % anual de la población para los próximos años.
Este proyecto busca determinar el pronóstico de su demanda para los 05

periodos anuales siguientes.
PROYECCION DEL CRECIMIENTO POBLACIONAL EN 05 AÑOS.
PERIODO AÑOS POBLACION AÑO ANTERIOR AUMENTO DEL 1.5% ANUAL POBLACION ESTIMADA
0 2013
1 2014 822,632.00 12,339.48 834,971.48
2 2015 834,971.48 12,524.57 847,496.05
3 2016 847,496.05 12,712.44 860,208.49
4 2017 860,208.49 12,903.13 873,111.62
5 2018 873,111.62 13,096.67 886,208.29
POBLACION QUE CONSUME HARINA.
A continuación se observara en el siguiente cuadro el consumo de Harina por la

población. Haciendo el uso de los sistemas estadísticos de las encuestas con los
datos obtenidos según la pregunta n° 10 el 100% de la población consume este
producto.
POBLACION QUE CONSUME HARINA.
AÑOS POBLACION ESTIMADA NO CONSUME SI CONSUME

2014 834971 0 834971
2015 847496 0 847496
2016 860208 0 860208
2017 873111 0 873111
2018 886208 0 886208
MERCADO POTENCIAL.
Ahora se calculara el mercado potencial de nuestro producto Harina de

chocho, es decir el mercado que realmente acogerá nuestro producto para ello
hacemos uso de los indicadores de la pregunta n° 7 lo cual obtuvimos que el
70% si compraría este producto mientras que el 30% no lo compraría por la
existencia de la competencia. Además se tiene en cuenta los datos del cuadro
anterior proyección del mercado potencial. PROYECCIÓN DEL MERCADO POTENCIAL.
AÑOS SI CONSUME MERCADO 30% MERCADO POTENCIAL 70%
2014 834971 250491.3 584479.7
2015 847496 254248.8 593247.2
2016 860208 258062.4 602145.6
2017 87311 26193.3 61117.7
2018 886208 265862.4 620345.6
CONSUMO DE HARINA PROMEDIO ANUAL.
Haciendo el uso de los sistemas estadísticos, las empresas

competentes se ha determinado un consumo per cápita de 30 kilos de harina
al año; además según datos históricos se estima un crecimiento del 6% per
cápita para el futuro.
PERIODOS AÑOS CONSUMO CRECIMIENTO 6% ANUAL CONSUMO ANUAL

0 2013 … 30 kilos
1 2014 30 kilos … 30 kilos
2 2015 31.8 kilos . 31.8 kilos
3 2016 33.7 kilos … 33.7 kilos
4 2017 35.7 kilos .. 35.7 kilos
5 2018 37.8 kilos .. 37.8 kilos
DEMANDA POTENCIAL.
Ahora teniendo el mercado potencial del cuadro anterior y el consumo per cápita de
harina que se aprecia en los cuadros procederemos a realizar el cálculo de la
demanda potencial.
DETERMINACION DE LA DEMANDA POTENCIAL
AÑOS MERCADO POTENCIAL CONSUMO PÉR CAPITA DEMANDA POTENCIAL

2014 584,480.00 31.8 KILOS 18586464 kilos
2015 593,247.00 33.7 KILOS 19992424 kilos
2016 602,146.00 35.7 KILOS 21496612 kilos
2017 611,178.00 37.8 KILOS 23102528 kilos
2018 620,346.00 40 KILOS 24813840 kilos
2.5.4.ANALISIS DE LA OFERTA.
DEMANDA SATISFECHA
La determinación de la demanda potencial es importante porque nos permite

determinar el tamaño de nuestra planta y la capacidad instalada que ésta va a
tener.
Este proyecto de Implementación de la nueva fábrica pretende solo cubrir el

70% de su demanda potencial ya que se trata de la Implementación de una
empresa nueva para la elaboración de éste producto, lo cual significa que
recién va a salir a competir al mercado con otras empresas de productos
similares y como el mercado es incierto porque las proyecciones son un reflejo
de lo que queremos lograr y no lo que realmente logramos.
AÑOS demanda potencial kilos DEMANDA INSATISFECHA 30% DEMANDA SATISFECHA 70%
2014 26101203 7514739 KILOS 18586464 kilos
2015 27619888 7627464 kilos 19992424 kilos
2016 29238484 7741872 kilos 21496612 kilos
2017 23888327 785799 kilos 23102528 kilos
2018 32789713 7975872 kilos 24813840 kilos
PRONOSTICO DE PRODUCCION.
Una vez que hemos determinado la demanda que realmente pretendemos

cubrir, es decir, la cantidad de unidades que estamos dispuestos a producir;
hacemos el pronóstico de producción para determinar cuál va a ser la cantidad
de botellas que vamos a producir de 550 ML y de 320 ML, y cuanto de eso va
a ser en lata y en vidrio. Determinación del pronóstico de producción.
PRONOSTICO DE PRODUCCIÓN PARA EL AÑO 2014
Con la información del cuadro anterior obtendremos la demanda para los meses del
año 2014 como se apreciara a continuación:
Demanda potencial 2014= 18586464 kilos de harina de chocho
AÑO 2014 pronostico de demanda

MESES DEMANDA
ENERO 1548872 KILOS
FEBRERO 1548872 KILOS
MARZO 1548872 KILOS
ABRIL 1548872 KILOS
MAYO 1548872 KILOS
JUNIO 1548872 KILOS
JULIO 1548872 KILOS
AGOSTO 1548872 KILOS
SEPTIEMBRE 1548872 KILOS
OCTUBRE 1548872 KILOS
NOVIEMBRE 1548872 KILOS
DICIEMBRE 1548872 KILOS
AL obtener la demanda del año 2014 pasaremos a distribuir para el mes de enero la
demanda futura, con la ayuda de los datos estadísticos de la encuesta de la pregunta
N° 11 se obtuvo que el 75% de la población consume harina sin preparar mientras
que el 25% de la población consume harina preparada esto ayudar a pronosticar
nuestra demanda futura de nuestro producto.
A continuación el cuadro donde se aprecia el pronóstico de la demanda futura para el

mes de enero:
AÑO 2014
MES HARINA PREPARADA 25% HARINA SIN PREPARAR 75%
ENERO (1548872 KILOS) 387218 KILOS 1161654 KILOS
2.6. ESTRATEGIA COMERCIAL.

La estrategia comercial es basada en el mix del Marketing, con el fin de crear
intercambios que satisfagan los objetivos del proyecto y A NUESTROS
CLIENTES Y EMPRESAS CONSUMIDORAS ya que una parte de la
comercialización será en forma directa, desarrollando alianzas estratégicas
las panaderías y panificadoras, generando de esta manera un vínculo de
beneficio mutuo entre los clientes y el desarrollo del proyecto.
2.6.1.ESTRATEGIA DEL PRODUCTO.

La harina de chocho es un producto procesado que se obtiene de la
transformación del chocho y que se presentará a la población TRUJILLO
en tamaños de 200 gramos, 1 kg. Y 50 kg.
El producto es comestible y a través de un proceso de transformación
tendrá varios usos para la alimentación nutritiva de la población, la
misma que podrá observar en su presentación como:
• Contenido Nutricional,
• Marca,
• Nombre de la Empresa,
• Fecha de Elaboración y de Caducidad,
• Registro Sanitario,
• Logotipo,
• Slogan,
• Usos y
• Contactos
NOMBRE CIENTÍFICO Y FAMILIA:
Lupinusmutabilis Sweet. LEGUMINOSAE (FABACEAE)
NOMBRE COMÚN
"tarwi", "chocho", "tauri", "chochito", "chuchus", "lupino", "altramuz"
El producto que se comercializará de una excelente calidad basada en

los gustos y preferencias de los consumidores potenciales. La
producción será más artesanal que industrial, con el objetivo de lograr
que los nutrientes que poseen nuestro producto se mantengan..
2.6.2.ESTRATEGIA DE PRECIO.
El precio es el valor monetario que se le asigna al producto al momento
de ofrecer a nuestros clientes.
Para desarrollar la estrategia de precios del proyecto, se recopiló
información sobre las empresas productoras de harina. Además se
analizó teniendo en cuenta las ofertas y descuentos que ofrece la
competencia más cercana, con la finalidad de lograr una ventaja
competitiva y saber aprovechar las oportunidades que ofrece el mercado.
EMPRESAS PRECIO
HARINA BLANCAFLOR S/. 4.8
HARINA MOLITALIA S/. 4.5
OTROS S/ 4.0
2.6.3.ESTRATEGIA DE DISTRIBUCION.
Mediante las entrevistas y encuestas que se analizaron, se tiene
identificará los lugares donde se debe vender así como los canales de
distribución.
Por lo anterior, los lugares donde se debe vender y los canales de
distribución serán panaderías, panificadoras, mercados,
supermercados , tiendas y bodegas de toda la provincia de Trujillo.
2.6.4.ESTRATEGIA DE PROMOCION.
Para desarrollar una estrategia de promoción del proyecto, primero se
identificaron algunas de las estrategias más utilizadas por las principales
empresas del país y que han dado resultados positivos.
Para esto el eje principal será la promoción del producto de la harina, por
ello primero se creó un nombre “POWERLIFE”, se desarrolló un diseño
para el logo, se creó un slogan “De los andes a tu mesa” y se
desarrollará una campaña publicitaria, en los principales medios de
comunicación (radio, televisión, diarios y revistas.), también se hará un la
degustación del producto.
Powerlife, como harina industrial creará estrategias de promoción

orientadas directamente a penetrar en el mercado, con el objetivo de
lograr fidelidad por parte de los potenciales clientes.
Algunas de las estrategias aplicables:
 Estrategias para recordar la marca (regalar productos, usar
técnicas de merchandising, etc.).
Sin embargo a medida del tiempo éstas estrategias de promoción irán

cambiando dependiendo de la aceptación de la harina por de los
consumidores potenciales.
CAPITULO III
ESTUDIO TECNICO
El estudio técnico abarca la descripción de la estructura física de la EMPRESA

INDUSTRIAL que contará con oficinas para el administrador, guardián,
secretaría; y, taller de producción con la maquinaria necesaria para el
procesamiento de la harina de chocho, habitación donde se almacenará el
producto. El estudio técnico comprende, localización e ingeniería del proyecto.
3.1. LOCALIZACION DE LA PLANTA.
La mala ubicación de la planta puede traer muchos problemas para la

producción y comercialización del producto. Por lo que se debe tener en
cuenta:
Disponibilidad de Agua: Debe contar con una fuente permanente de agua de
buena calidad y que sea constante, es recomendable instalar tanques de
almacenamiento para las épocas de escasez o imprevistos.
Cercanía a una Población: Se facilita la vigilancia sobre el sitio, la
contratación de la mano de obra, la consecución de materiales y el mercadeo.
Fácil Acceso. A la planta industrial se debe establecer un ingreso con
facilidades tanto de la materia prima y material así como la salida del
producto, vehículos y personas.
Ubicación: Es conveniente que esté localizado cerca al poblado.

Tamaño: Dependiendo de las proyecciones se debe contar con un terreno
amplio para futuras ampliaciones a medida que se incremente la producción.
Estas características lo posee la planta industrial prevista para el presente
proyecto de inversión en parque industrial de la ciudad de TRUJILLO – PERÚ.
3.2. TAMAÑO DE LA PLANTA.

Para poder determinar el tamaño de la planta es imprescindible conocer las

maquinarias y equipos que vamos a utilizar y cuántos de éstos vamos a
necesitar, así como sus respectivas medidas; además también es necesario
saber el número de trabajadores que vamos a tener para poder determinar la
cantidad de oficinas que se van a necesitar.
1.5
PRODUCCION k= 0
AREA
MAQUINAS L A N M Ss Sg Se TOTAL
Ss x (Ss + (Ss+Sg+Se)
LxA N Sg)k M
2.0
TANQUE DE RECEPCION 2.00 0 1 1 4.00 4.00 12.00 120.00
1.8
MAQUINA MOLEDORA 2.00 0 1 1 3.60 3.60 10.80 45.00
1.2
MAQUINA TAMIZADORA 1.20 0 1 1 1.44 1.44 4.32 89.20
0.9
MAQUINA ENVASADORA 1.00 0 1 2 0.90 0.90 2.70 9.00
0.9
MAQUINA SELLADORA 1.00 0 1 1 0.90 0.90 2.70 4.50
0.8
BANDAS TRANSPORTADORAS 8.00 0 1 3 6.40 6.40 19.20 96.00
1.0
BALANZA INDUSTRIAL 1.00 0 1 1 1.00 1.00 3.00 10.00
TOTAL m2 373.7
ADMINISTRACION VENTAS Y
FINANZAS K= 1.20
1.2 2
ESCRITORIOS 1.40 0 1 3 1.68 1.68 4.03 170.02
1.1 1
ESTANTES 1.50 0 1 0 1.65 1.65 3.96 72.60
1.2
MESAS 1.40 0 1 5 1.68 1.68 4.03 36.96
0.9 2
VITRINAS 0.90 0 1 0 0.81 0.81 1.94 71.28
1.2
EXHIBIDORES 2.20 0 1 5 2.64 2.64 6.34 58.08
MOSTRADORES 1.40 0.9 1 5 1.26 3.02 27.72
0 1.26
TOTAL m2 436.66
ALMACEN K= 1.4
1.1
MONTACARGAS 2.40 0 1 2 2.64 2.64 7.39 25.34
CAMIONES 4.8 1.5 1 3 7.20 7.20 20.16 103.68
CAMIONETAS 2.8 1.3 1 2 3.64 3.64 10.19 34.94
ARMARIOS 1.2 3.5 2 8 4.20 8.40 17.64 241.92

1.4
MESAS 1.20 0 1 2 1.68 1.68 4.70 16.13
TOTAL m2 422.02
AREA TOTAL m2 1232.38
Después de determinar el tamaño de las máquinas, equipos y bienes muebles

necesarios, concluimos que es necesario tener un espacio de 1232.38 m2 de
terreno para el desarrollo normal de las operaciones de éste proyecto.
3.3. PROGRAMA DE PRODUCCION.
El programa de producción se realizará teniendo en cuentas el estudio

realizado en el capítulo anterior acerca de la demanda satisfecha e
insatisfecha, considerando la demanda satisfecha para la elaboración de
nuestro programa de producción del mes de enero del año 2014.
La elaboración de esta harina incluirá 2 tipos de harina preparada y harina
pura y 3 tamaños, una de 200 gramos, la otra de 1 kilo y de 50kilos;
PROGRAMA DE PRODUCCIÓN - ENERO 2014

2014 - ENERO
CANTIDADES HARINA PREPARADA HARINA SIN PREPARAR
200GRAMOS 116165 KILOS 58083 KILOS
1 KILO 232331 KILOS 174248 KILOS
50 KILOS 38722 KILOS 929323 KILOS
TOTAL 387218 KILOS 116164 KILOS
UNIDADES DEMANDADAS PARA EL MES DE ENERO
Con todos los cuadros elaborados se obtuvo la demanda en unidades para el

mes de enero y los demás meses del año 2014.
2014 - ENERO
CANTIDADES HARINA PREPARADA HARINA SIN PREPARAR
200GRAMOS 580825 unid. 29040 unid.
1 KILO 23233 unid. 174248 unid.
50 KILOS 774 unid. 18586 unid.
Una vez determinada la cantidad de unidades respectivas que vamos a

producir para el mes de enero del 2014, procedemos a determinar los
diferentes costos que implicar el cumplimiento de este programa de
producción.
3.3.1.COSTOS DE MATERIA PRIMA E INSUMOS.

 HARINA PREPARADA
COSTOS DE MATERIA PRIMA E INSUMOS PARA HARINA PREPARADA

cost
ITEMS unidad cantidad o total
chocho 70% KG 284605.23 1.98 S/. 563,518.36
persulfato amónico 28.37% kg 32956.1 1.36 S/. 44,820.30
bromato potasico 2.84% kg 3299.1 2.6 S/. 8,577.66
acido ascorbico 27.09% kg 31469.2 0.21 6608.532
otros 41.7% kg 48441.0 0.23 S/. 11,141.43
envase tetrapack 1kg 174248 0.11 S/. 19,167.28
envase tetrapack 200 gramos 29040 0.08 S/. 2,323.20
envase tetrapack 50 kg 18586 0.35 S/. 6,505.10
TOTAL S/. 662,661.85
 HARINA SIN PREPARAR

COSTOS DE MATERIA PRIMA E INSUMOS PARA HARINA SIN PREPARAR
ITEMS unidad cantidad costo total
chocho 100% KG 1219736.7 1.98 S/. 2,415,078.67
envase tetrapack 1kg 23233 0.11 S/. 2,555.63

envase tetrapack 200 gramos 580825 0.08 S/. 46,466.00
envase tetrapack 50 kg 774 0.35 S/. 270.90
TOTAL S/. 2,464,371.20
3.3.2.COSTOS DE MANO DE OBRA O DE PRODUCCION.

COSTOS DE LA MANO DE OBRA DE PRODUCCION
CANTIDA
CARGOS D SUELDO TURNO/TRABAJADOR TOTAL
S/.
jefe de producción 1 4,297.74 2 S/. 8,595.48
asistente de S/.
producción 1 1,781.99 2 S/. 3,563.98
S/.
Operador. Montacargas 3 2,201.28 2 S/. 4,402.56
S/.
maquina martillo 2 2,900.10 2 S/. 11,600.40
S/.
maquina matizadora 2 2,900.10 2 S/. 11,600.40
S/.
maquina empaquetado 2 1,781.99 2 S/. 7,127.96
S/.
colaboradores 8 1,362.70 2 S/. 21,803.20
total S/. 68,693.98
H. PREPARADA HARINA SIN PREPARAR

S/. 68,693.98 S/. 17,173.50 S/. 51,520.49
25% 75%
3.3.3.GASTOS GENERALES DE FABRICACION Y

DEPRECIACION
G.G.FABRICACION H. PREPARADA HARINA SIN PREPARAR

S/. S/. S/.
5,667.89 1,416.97 4,250.92
25% 75%
DEPRECIACION H. PREPARADA HARINA SIN PREPARAR

S/. 20,015.83 S/. 5,003.96 S/. 15,011.88
25% 75%
3.3.4.GASTOS DE ADMINISTRACION.
GASTOS DE ADMINISTRACION
CANTIDA
CARGOS D SUELDO TUR/TRABA. TOTAL
GERENTE GENERAL 1 S/. 7,093.02 1 S/. 7,093.02
ADMINISTRADOR 1 S/. 4,297.74 1 S/. 4,297.74
CONTADOR INTERNO 1 S/. 4,297.74 1 S/. 4,297.74
CONTADOR EXTERNO 1 S/. 3,598.92 1 S/. 3,598.92
ING. SISTEMAS 1 S/. 4,297.74 1 S/. 4,297.74
SECRETARIA 1 S/. 1,781.79 1 S/. 1,781.79

VIGILANTES 3 S/. 2,620.57 3 S/. 23,585.13
SERV. AGUA LUZ Y TELEFONO S/. 15,000.00
SERV. INTERNET S/. 300.00
UTILES DE OFICINA Y ESCRITORTIO S/. 2,500.00
TOTAL EN NUEVOS SOLES S/. 66,752.08

S/. S/. S/.
66,752.08 16,688.02 50,064.06
25% 75%
3.3.5.GASTOS DE VENTAS.
GASTOS DE VENTAS
CANTIDA TUR/TRAB
CARGO D SUELDO A TOTAL
GERENTE DE VENTAS 1 S/. 4,297.74 1 S/. 4,297.74
ALAMCENEROS 2 S/. 2,201.28 2 S/. 8,805.12
VENDEDORES 6 S/. 2,620.57 1 S/. 15,723.42
OTROS
GASTOS DE PUBLICIDAD S/. 8,000.00
GASTOS DE
COMERCIALIZACION S/. 12,000.00
TOTAL EN NUEVOS SOLES S/. 48,826.28

S/. S/. S/.
48,826.28 12,206.57 36,619.71
25% 75%
3.3.6.GASTOS FINANCIEROS.
GASTOS FINANCIEROS H. PREPARADA HARINA SIN PREPARAR

S/. S/. S/.
72,715.63 18,178.91 54,536.72
25% 75%
3.4. INGENIERIA DEL PROYECTO.

La harina de chocho, está destinado al consumo industrial y doméstico a nivel
nacional, como sucedáneo de la harina de trigo en la industria de la
panificación y como insumo para la elaboración de alimentos en lo referente a
lo doméstico.
Industrialmente en la panificación, la harina de chocho puede ser utilizando

hasta un 15% con la ventaja de mejorar considerablemente el valor proteico y
calórico. Su uso en la panificación da excelentes resultados por el contenido
en grasas. Asimismo permite una conservación más prolongada del pan,

debido a la retrogradación del almidón, obteniéndose un mayor volumen por
las propiedades emulgentes que tiene la lecitina del chocho.
3.4.1.PROCESO PRODUCTIVO.
El proceso de producción es el procedimiento técnico que se utiliza en el

proyecto para obtener los bienes y servicios a partir de insumos y se
identifica como la transformación de una serie de materias primas para
convertirlas en artículos mediante una determinada función de
manufactura.
La planta de producción de harina de chocho busca obtener 2 tipos de

harina para nuestros clientes, la cual podrá satisfacer sus necesidades,
el proceso de Elaboración de harina consta de tres etapas claramente
definidas, que son Lavado, Secado, Triturado, tamizado las cuales
dependen exclusivamente del tipo de harina que se piensa elaborar,
debido a que según la clase de harina varia la cantidad y tipo de Materia
Prima. Esta es una de las causas principales por las cuales existen 2
tipos de harina.
MATERIAS PRIMAS
a) CHOCHO.
ORIGEN E HISTORIA
Se cree que el cultivo de lupinus comenzó aproximadamente entre
2200 y 2500 años a.C. Se cuenta con documentación que prueba que
los lupinos especialmente L. albusse cultivaban en el antiguo Egipto y
por los Griegos y Romanos. Por otro lado L. mutabilis era cultivado
por los incas en los Andes en la zona que hoy en día es Perú y
Ecuador. Tienen sustancias tóxicas, alcaloides y que están
distribuidos en toda la planta. La parte aérea es el lugar de síntesis y
luego son transferidos a los frutos y semillas durante la maduración.

Su concentración disminuye con la edad de la hoja. El porcentaje en
semillas varía según la especie. Las concentraciones van del 0,1 al
3%.
El principal alcaloide presente en mayor proporción en casi todas las
especies es la lupina. La toxicidad letal en humanos está establecida
en una relación de 11-25 mg de alcaloide por Kg. de peso. En dosis
tóxicas los alcaloides causan un bloqueo neuromuscular y una
depresión respiratoria. A través del tiempo se desarrollaron varios
métodos caseros para “desamargar” las semillas, es decir eliminar los
alcaloides de las mismas. El más primitivo era embolsar las semillas y
colocarlas en los ríos por varios días (más de 4) para que la corriente
de agua lavara los alcaloides ya que estos son hidrosolubles. Existen
combinaciones con previos remojos y también los semiindustriales
donde utilizan la inyección de vapor de agua y otros con la aplicación
de ácido clorhídrico.
Estos problemas de toxicidad han quedado ampliamente superados
con el mejoramiento genético que desarrolló las variedades “dulces”
sin alcaloides o con porcentajes muy pequeños a niveles no tóxicos.
Otro problema de toxicidad en lupinos son las fomosinas. En este
caso no se trata de sustancias que estén ligadas a factores genéticos
sino que son sustancias tóxicas causadas por la infestación de un
hongo, Phomopsisleptostromiformis, que puede vivir como parásito
pero más comúnmente lo hace como saprófito en los remanentes
después de la cosecha. Las toxinas llamadas fomosinas A y B son las
causantes de la “lupinosis” que suele afectar a las ovejas que
pastorean los rastrojos de lupinos.
La “lupinosis” es controlable con un buen manejo del cultivo y con el
uso de variedades resistentes a la infestación del hongo causante del
problema.
Se consume fresco desamargado, la harina se emplea para

alimentación infantil, que en forma conjunta con la quinua y el
amaranto podrían reemplazar a la leche. Fue hallada en tumbas de la
cultura Nazca. Cumplía un papel agronómico en las rotaciones de
cultivos, preservando la fertilidad del suelo, mediante la fijación de
nitrógeno. Fue reemplazado por las habas. Es de bajo consumo por
su falta de “prestigio social”.
El tarwi, chocho o lupino (Lupinusmutabilis) es una leguminosa
originaria de los Andes de Perú, Ecuador y Bolivia. Tiene relevancia
en la gastronomía de esos países desde la época prehispánica. Su
alto contenido de proteínas, mayor que el de la soja, lo hacen una
planta de interés para la nutrición humana y animal.
Es una leguminosa herbácea erecta de tallos robustos, algo leñosa.
Alcanza una altura de 0.8-2.0 m. Se cultiva principalmente entre los
2.000 y 3.800 m de altitud, en climas templados y fríos.
Proviene de los Andes centrales, principalmente de Perú, Bolivia y
Ecuador, aunque las relaciones comerciales que existen en esa zona
han expandido su cultivo desde antiguo por todos los países andinos.
VARIEDAD BOTANICA
Esta planta presenta una gran variabilidad morfológica y de
adaptación ecológica en los
Andes, por lo cual se ha sugerido que puede incluirse a tres
subespecies:
– Lupinusmutabilis, chocho (norte de Perú y Ecuador), de mayor
ramificación, muy tardío, mayor pilosidad en hojas y tallos, algunos
ecotipos se comportan como bianuales, tolerantes a la antracnosis.
– Lupinusmutabilis, tarwi (centro y sur de Perú), de escasa
ramificación, medianamente tardío, algo tolerante a la antracnosis.
– Lupinusmutabilis, tauri (altiplano de Perú y Bolivia), de menor

tamaño (1-1,40 m) con un tallo principal desarrollado, muy precoz,
susceptible a la antracnosis.
CLASIFICACION TAXONOMICA
Es la ciencia que se dedica a la clasificación de los seres, en este
caso de las plantas.
- Reino: Plantae
- División: Magnoliophyta
- Clase: Magnoliopsida
- Orden: Fabales
- Familia: LeguminosaeFabaceae
- Subfamilia: Faboideae
- Tribu: Cytiseae
- Género: Lupinus
- Subgénero: Platycarpos (Wats.) Kurl.
- Especie: L. mutabilis
- Nombre científico: LupinusmutabilisSweet
- Nombre común: Tarwi, chocho
DESCRIPCION BOTANICA
Es una leguminosa herbácea erecta de tallos cilíndricos, robustos,
algo leñoso, generalmente de color verde oscuro, amarillento a veces
variando hacia castaño. Se ramifica a partir de un eje central en forma
de un candelabro. Alcanza alturas de 0.8-2.0 m. Las hojas son
palmeadas, digitadas. La floración y formación de frutos es a menudo
dispersa en el tiempo, las flores son de color azul, pero pueden
cambiar a blanco y rosado. Las vainas contienen 6-8 semillas
(granos). Los granos contienen alcaloides amargos que impiden su
consumo directo.
El fruto es una legumbre pubescente, indehiscente en las cultivadas y

con cierta dehiscencia en las semicultivadas y silvestres, de forma
elíptica u oblonga, aguda en ambos extremos, con cerca de 120
vainas por planta. En las vainas se encuentran las semillas, que
pueden variar en su número. Las semillas pueden ser de forma
redonda u ovalada, lenticulares, de 5-15 mm de largo y 6-8 mm de
ancho, de color variable, pueden ser blancas, marrones o negras y
tienen un diámetro aproximadamente de 1 cm. Los colores se
presentan en forma combinada, pudiendo ser marmoteado, en media
luna o salpicado. El tegumento que cubre esta semilla es de
consistencia dura y contienen alcaloides amargos que impiden su
consumo.
Sus raíces son bastante profundas, de tipo pivotante y pueden llegar
hasta 2.5 m de profundidad, las raíces secundarias ramificadas tienen
nódulos simbióticos con bacterias del género Rhizobium
Su ciclo vegetativo varía entre 150 y 360 días, dependiendo del
genotipo y si se toma en cuenta la maduración del eje central solo, o
la de las demás ramas.
COMPOSICION
COMPOSICIÓN QUÍMICA Y VALOR NUTRICIONAL
ZONAS DE PRODUCCIÓN:
Sierra Norte 23% (Cajamarca, La Libertad y parte de Amazona); Sierra Central
42% (Ancash,Huánuco y Junin) y Sierra Sur 35% (Cuzco, Puno y Apurimac).
Sierra de Ancash:(Huari, Yungay, Recuay, Carhuaz, Ocros). Cajamarca, Junin
(Huancayo, Valle del Mantaro), Ayacucho, Cuzco y Puno.
REQUERIMIENTO DE SUELOS
Mucho se ha indicado que el tarwi es propio de suelos pobres y marginales.
Como cualquier cultivo, sus rendimientos dependen del suelo en que se lo
cultive.
Cuando existe una apropiada humedad, el tarwi se desarrolla mejor en suelos
francos a francos arenosos; requiere además un balance adecuado de
nutrientes. No necesita elevados niveles de nitrógeno, pero sí la presencia de
fósforo y potasio.
Lo que no resiste el tarwi son los suelos pesados y donde se puede acumular
humedad en exceso.
En algunos campos se ha notado la presencia de plantas cloróticas (de color

verde muy pálido a amarillo). Se ha atribuido esta característica a varias
razones: puede ser un daño mecánico en la etapa muy temprana de la planta o
una deficiencia de minerales, como magnesio y manganeso.
Se ha mencionado en muchas oportunidades que el tarwi desmejora el suelo,
"lo deja muy pobre". Esta creencia popular puede tener su origen en la aparente
extracción de cantidades significativas de fósforo, dejando el suelo pobre en
este elemento para el siguiente cultivo.
Las laderas de cerros con suelos delgados pueden producir una cosecha
aceptable de tarwi y en muchos casos se siembra con labranza cero que
disminuye el peligro de erosión.
PROCESO DE PRODUCTIVO.
El proceso de producción base elegido para la elaboración de una

cerveza de artesanal, consta de los siguientes pasos.
a) ALMACÉN DE MATERIAS PRIMA.

Una vez que la materia prima llega a la industria será almacenada en
estructuras de concreto bajo especificaciones técnicas y métodos
logísticos (primeras entradas últimas salidas) ya que se trata de
granos de chocho.
Posteriormente esta materia prima pasará por un control de calidad
para determinar si cumple con las especificaciones requeridas de
calidad y sanidad adecuadas.
b) PROCESO DE LAVADO.
La materia prima antes de pasar por el proceso de molido pasará por
un proceso de lavado.
c) PROCESO DE SECADO.
En el proceso de SECADO para poder triturar en la siguiente etapa

un secado rápido con hornos industriales la cual facilitara el proceso y
ayudara a conseguir un grano de excelente calidad.
d) PROCESO DE TRITURADO
Se trituran los granos de chocho, de aquí los granos pasan a
recipientes con la finalidad de conseguir la pree etapa final del
proceso y conseguir un polvo de harina con la calidad requerida.
e) PROCESO DE TAMIZADO.
En este proceso y último se busca obtener un polvillo fino como la
harina sin impurezas, con una calidad que no pueda ser rechazada
por nuestros clientes y que al contrario ayuden a ganar a mas
clientes.
f) PROCESO DE MESCLADO
En este proceso solo es para la harina preparada la cual se le agrega
algunos insumos que la empresa maneja.
g) PROCESO DE ENVASADO Y SELLADO DEL PRODUCTO.
Las salas de envasado contarán con modernas maquinas llenadoras

para envases de tetra pack así como su respectivo sellado.
La máquina busca envasar la harina a nivel fijo dentro de los envases

en las mejores condiciones asépticas posibles, con la cantidad
requerida de cada envase.
3.4.2.DIAGRAMA DE PROCESO DE OPERACIONES (DOP).

INSUMOS ENVASES HARINA SIN PREPARAR HARINA PREPARADA
ALMACEN DE
1g MATERIA PRIMA
1 ALMACEN DE
PROYECTO DE INVERSION MATERIA PRIMA
Per sulfato amónico tetra pack

Bromato potásico sacos
Ácido ascórbico
Tetra pack
TRANSPORTE DE TRANSPORTE DE
Sacos 1 MATERIA PRIMA
1 MATERIA PRIMA
CONTROL DE CONTROL DE
1 1 MATERIA PRMA
MATERIA PRMA
1 TRITURADO 1 TRITURADO
11
2 TAMIZADO 2 TAMIZADO
22
1 INSPECCION 1 INSPECCION
3 ENVASE
ALMACEN DE PRODUCTOS
2 TERMINADOS
2 MEZCLADO
3 ENVASE
2 ALMACEN DE
PRODUCTOS TERMINADOS
3.4.3.DISTRIBUCION DE PLANTA.
PESADO Y ENVASADO
ALAMCEN DE
PRODUCTOS
TERMINADOS
TAMIZADO
AREA DE PRODUCCION
TRITURADO
AREA DE VENTAS
LAVADO
SS.HH
HOMBRES
AREA DE
ALMACEN DE MATERIA PRIMA ADMINISTR
GERENCIA
ACION
njjn
AREA DE FINANZAS
PISTA
ENTRADA VIGILANCIA
3.5. VALORIZACION DE VARIABLES TECNICAS.
3.5.1.INVERSIONES.
CANTIDA
MAQUINAS, EQUIPOS E INMUEBLES D COSTO TOTAL
ADQUISICION

1 COMPUTADORAS 8 3,000.00 24,000.00
2 MUEBLES 1 65,000.00 65,000.00
3 CAMIONETAS 2 50,000.00 100,000.00

6 MAQUINA MOLEDORA DE MARTILLO 1 22,500.00 22,500.00
7 MAQUINA TAMIZADORA 1 2,950.00 2,950.00
8 MAQUINA DE MESCLADO 1 18,000.00 18,000.00

13 MAQUINA ENVASADORA 2 15,000.00 30,000.00
14 MAQUINA SELLADORA 1 10,000.00 10,000.00

17 BANDAS TRANSPORTADORAS 3 90,000.00 270,000.00
18 MOTACARGAS 3 80,000.00 240,000.00
19 TERRENO 1 450,000.00 450,000.00
20 INFRAESTRUCTURA 1 1,500,000.00 1,500,000.00
21 BALANZA INDUSTRIAL 1 100,000.00 100,000.00
22 OTROS 1 20,000.00 20,000.00
-
TOTAL EN NUEVOS SOLES 2,852,450.00
3.5.2.DEPRECIACIONES.
CA DEPREC. DEPRECIA
MAQUINAS, EQUIPOS E INMUEBLES NT. COSTO TASA MES CION
ADQUISI DEPR
CION EC. 12 TOTAL

COMPUTADORAS 8 3,000.00 25% 62.50 500.00
MUEBLES 1 65,000.00 20% 1,083.33 1,083.33
CAMIONETAS 2 50,000.00 20% 833.33 1,666.67
MAQUINA MOLEDORA DE MARTILLO 1 22,500.00 20% 375.00 375.00
MAQUINA TAMIZADORA 1 2,950.00 20% 49.17 49.17
MAQUINA DE MESCLADO 1 18,000.00 20% 300.00 300.00
MAQUINA ENVASADORA 2 15,000.00 20% 250.00 500.00
MAQUINA SELLADORA 1 10,000.00 20% 166.67 166.67
BANDAS TRANSPORTADORAS 3 90,000.00 20% 1,500.00 4,500.00
MOTACARGAS 3 80,000.00 20% 1,333.33 4,000.00
450,000.0
TERRENO 1 0 3% 1,125.00 1,125.00
1,500,000.
INFRAESTRUCTURA 1 00 3% 3,750.00 3,750.00
100,000.0
BALANZA INDUSTRIAL 1 0 20% 1,666.67 1,666.67
OTROS 1 20,000.00 20% 333.33 333.33

TOTAL DE DEPRECIACIONES MENSUAL
EN NUEVOS SOLES 20,015.83
3.5.3.CALCULO DE PLANILLA.
PLANILLAS DE LOS EMPLEADOS Y COLABORADORES

APORTACIONES BENEFICIOS TRABAJADORES
A. PRODUCCION REM. MENSUALASIG. FAMILITOTAL REMUN. TOTAL TOTAL
ESSALUD 9% SCTR 2% SENATI 0.75%GRATIF. CTS CANT. TURNOS
jefe de produccion S/. 3,000.00 S/. 75.00 S/. 3,075.00 S/. 276.75 S/. 61.50 S/. 23.06 S/. 558.63 S/. 302.80 S/. 4,297.74 1 2 S/. 8,595.48
asistente de produccion S/. 1,200.00 S/. 75.00 S/. 1,275.00 S/. 114.75 S/. 25.50 S/. 9.56 S/. 231.63 S/. 125.55 S/. 1,781.99 1 2 S/. 3,563.98
operador. Montacargas S/. 1,500.00 S/. 75.00 S/. 1,575.00 S/. 141.75 S/. 31.50 S/. 11.81 S/. 286.13 S/. 155.09 S/. 2,201.28 3 2 S/. 4,402.56
maquina martillo S/. 2,000.00 S/. 75.00 S/. 2,075.00 S/. 186.75 S/. 41.50 S/. 15.56 S/. 376.96 S/. 204.33 S/. 2,900.10 2 2 S/. 11,600.40
maquina matizadora S/. 2,500.00 S/. 75.00 S/. 2,575.00 S/. 231.75 S/. 51.50 S/. 19.31 S/. 467.79 S/. 253.57 S/. 3,598.92 2 2 S/. 11,600.40
maquina enpaquetado S/. 2,500.00 S/. 75.00 S/. 2,575.00 S/. 231.75 S/. 51.50 S/. 19.31 S/. 467.79 S/. 253.57 S/. 3,598.92 2 2 S/. 7,127.96
colaboradores S/. 900.00 S/. 75.00 S/. 975.00 S/. 87.75 S/. 19.50 S/. 7.31 S/. 177.13 S/. 96.01 S/. 1,362.70 8 2 S/. 21,803.17
S/. 68,693.95
AREA ADMINISTRATIVA
GERENTE GENERAL S/. 5,000.00 S/. 75.00 S/. 5,075.00 S/. 456.75 S/. 101.50 S/. 38.06 S/. 921.96 S/. 499.75 S/. 7,093.02 1 1 S/. 7,093.02
ADMINISTRADOR S/. 3,000.00 S/. 75.00 S/. 3,075.00 S/. 276.75 S/. 61.50 S/. 23.06 S/. 558.63 S/. 302.80 S/. 4,297.74 1 1 S/. 4,297.74
CONTADOR INTERNO S/. 3,000.00 S/. 75.00 S/. 3,075.00 S/. 276.75 S/. 61.50 S/. 23.06 S/. 558.63 S/. 302.80 S/. 4,297.74 1 1 S/. 4,297.74
CONTADOR EXTERNO S/. 2,500.00 S/. 75.00 S/. 2,575.00 S/. 231.75 S/. 51.50 S/. 19.31 S/. 467.79 S/. 253.57 S/. 3,598.92 1 1 S/. 3,598.92
ING. SISTEMAS S/. 3,000.00 S/. 75.00 S/. 3,075.00 S/. 276.75 S/. 61.50 S/. 23.06 S/. 558.63 S/. 302.80 S/. 4,297.74 1 1 S/. 4,297.74
SECRETARIA S/. 1,200.00 S/. 75.00 S/. 1,275.00 S/. 114.75 S/. 25.50 S/. 9.56 S/. 231.63 S/. 125.55 S/. 1,781.99 1 1 S/. 1,781.99
VIGILANTES S/. 1,800.00 S/. 75.00 S/. 1,875.00 S/. 168.75 S/. 37.50 S/. 14.06 S/. 340.63 S/. 184.64 S/. 2,620.57 3 3 S/. 23,585.16
S/. 48,952.30
AREA DE VENTAS
GERENTE DE VENTAS S/. 3,000.00 S/. 75.00 S/. 3,075.00 S/. 276.75 S/. 61.50 S/. 23.06 S/. 558.63 S/. 302.80 S/. 4,297.74 1 1 S/. 4,297.74
ALAMCENEROS S/. 1,500.00 S/. 75.00 S/. 1,575.00 S/. 141.75 S/. 31.50 S/. 11.81 S/. 286.13 S/. 155.09 S/. 2,201.28 2 2 S/. 8,805.13
VENDEDORES S/. 1,800.00 S/. 75.00 S/. 1,875.00 S/. 168.75 S/. 37.50 S/. 14.06 S/. 340.63 S/. 184.64 S/. 2,620.57 6 1 S/. 15,723.44
S/. 28,826.30
3.5.4.ESTRUCTURA DE COSTOS.
ESTRUCTURA DE COSTOS DE HARINA PREPARADA

MATERIA PRIMA S/. 662,661.85
MANO DE OBRA S/. 17,173.50
GASTOS GENERALES DE FABRICACION S/. 6,420.93
5003.9
DEPRECIACION 6
1416.9
SUMINISTROS E INSUMOS PARA LA PLANTA 7
COSTO DE PRODUCCION S/. 686,256.28
GASTOS ADMINISTRATIVOS S/. 16,688.02
GASTOS DE VENTAS S/. 12,206.57
GASTOS FINANCIEROS S/. 18,178.91
COSTO TOTAL DE PRODUCCION S/. 733,329.77
MARGEN DE UTILIDAD 40% S/. 293,331.91
VALOR DE VENTA S/. 1,026,661.68
IMPUESTO GENERAL DE VENTAS 18% S/. 184,799.10
PRECIO DE VENTA AL PUBLICO S/. 1,211,460.79
ESTRUCTURA DE COSTOS PARA LA HARINA SIN PREPARAR

MATERIA PRIMA S/. 2,464,371.20
MANO DE OBRA S/. 51,520.49
GASTOS GENERALES DE FABRICACION S/. 19,262.80
15011.8
DEPRECIACION 8
SUMINISTROS E INSUMOS PARA LA PLANTA 4250.92
COSTO DE PRODUCCION S/. 2,535,154.48
GASTOS ADMINISTRATIVOS S/. 50,064.06
GASTOS DE VENTAS S/. 36,619.71
GASTOS FINANCIEROS S/. 54,536.72
COSTO TOTAL DE PRODUCCION S/. 2,676,374.97
MARGEN DE UTILIDAD 40% S/. 1,070,549.99
VALOR DE VENTA S/. 3,746,924.95
IMPUESTO GENERAL DE VENTAS 18% S/. 674,446.49
PRECIO DE VENTA AL PUBLICO S/. 4,421,371.44
3.5.5.PRECIOS Y COSTOS.
Todo se manejara con cantidades de a un kilo:
PRECIOS DE VENTA
PRECIO DE VENTA H. PREPARADA

S/. S/.
2.65 2.65
PRECIO DE VENTA HARINA SIN PREPARAR

S/. S/.
3.81 3.81
COSTO DE PRODUCCION
COSTO DE PRODUCCION H. PREPARADA

S/. S/.
1.77 1.77

S/. S/.
2.18 2.18
COSTO TOTAL DE PRODUCCION
COSTO TOTAL DE PROD. H. PREPARADA

S/. S/.
1.89 1.89

S/. S/.
2.30 2.30
CAPITULO IV
ORGANIZACIÓN Y
PLANEAMIENTO
4.1. ESTUDIO ORGANIZACIONAL.
Todo negocio requiere de un soporte administrativo, el cual se encargué de la
conducción de las actividades a realizar cumpliendo su objetivo propuesto.
Definir la estructura organizacional es fundamental porque según ello se
conocerá las necesidades de personal encargado de la gestión del negocio en
las distintas áreas.
Una organización, es la estructuración técnica de las relaciones que deben

existir entre las funciones, niveles y actividades de los elementos humanos y
materiales, con el fin de lograr la máxima eficiencia en la realización de planes
y objetivos señalados con anterioridad.
Con respecto al ámbito organizacional, se establecieron las características de

la figura administrativa necesaria para la organización, mediante la
investigación de algunas cervecerías nacionales estableciendo la estructura
administrativa y el perfil de los trabajadores.
Una excelente organización permite, el establecimiento de canales de

comunicación adecuados para que las políticas u objetivos establecidos se
logren en forma más eficiente, hasta en los niveles más bajos de la
organización.
Con el objetivo de tener una comunicación fluida con toda la organización se

determinó una estructura organizacional con las áreas fundamentales para el
funcionamiento de la planta de cervecería; quedando de la siguiente manera.
ORGANIGRAMA
JUNTA GENERAL DE
ACCIONISTAS
GERENTE GENERAL
AREA DE AREA DE AREA DE VENTA Y

PRODUCCION ALMACENAMIENTO MARKETING
Ésta estructura organizativa, se basó en proveer la necesidad de personal

óptimo e idóneo para desempeñar los diferentes puestos de trabajo y asumir
las responsabilidades que se le asigne.
La selección de personal competente es de vital importancia para el éxito de la

empresa, por lo que se deberán seleccionar a las personas que tengan las
aptitudes adecuadas para operar en este tipo de proyecto.
La selección y contratación del personal se realizará en base a un proceso

simple, el cual involucra a personas conocidas (amigos) o recomendaciones
de éstos, y en caso de que no sean idóneos se procederá a colocar avisos en
medios de comunicación masivos (diarios, revistas, radio, televisión, etc.)
PERFIL DE LOS TRABAJADORES PARA EL DESARROLLO DEL

PROYECTO.
4.1.1. JUNTA DE ACCIONISTAS
Es un órgano de administración y fiscalización dentro de la sociedad
anónima, donde se toman las decisiones clave para la marcha y
funcionamiento de la sociedad. Los acuerdos adoptados en el curso de la
reunión serán incluidos en el acta de la reunión.
4.1.2. GERENCIA GENERAL
AREA: Gerencia General.
CARGO: Gerente General.
DESCRIPCION DEL CARGO: Encargado de la administración total de la
empresa, de controlar y planificar los procesos y las tareas, analizar la
información para la toma de decisiones, es el representante de la
empresa y el vínculo con los inversionistas; además, es el responsable
directo de la situación en la que se encuentra la empresa.
4.1.3. AREA DE PRODUCCION.

4.1.3.1. GERENTE DE PRODUCCION.
AREA: Producción.
CARGO: Gerente de Producción.
EMPRESA: Planta de cervecería.
VACANTES: 2
JORNADA DE TRABAJO: 2 Turnos.
4.1.3.2. ING. INDUSTRIAL.
AREA: Producción.
CARGO: Ingeniero Industrial.
EMPRESA: Planta de harina.
VACANTES: 2
JORNADA DE TRABAJO: 2 turnos.
4.1.3.3. SUPERVISOR.
AREA: Producción.
CARGO: Supervisor.
DESCRIPCION DEL CARGO:
VACANTES: 1
JORNADA DE TRABAJO: Tiempo completo
4.1.3.4. ASISTENTE DE PRODUCCION.

AREA: Producción.
CARGO: Asistente de Producción.
EMPRESA: Planta de Harina.
VACANTES: 2
JORNADA DE TRABAJO: Tiempo completo.
4.1.3.5. OPERARIOS.
AREA: Producción.
CARGO: Operario.
DESCRIPCION DEL CARGO: estar manipulando las maquinas
que la empresa posee para eso tendrá que poseer un perfil con
gran experiencia para poder manipular los equipos de la industria.
EMPRESA: Planta harina.
VACANTES: 9
JORNADA DE TRABAJO: 1 turno.
4.1.3.6. OBREROS.
AREA: Producción.
CARGO:
DESCRIPCION DEL CARGO: Encargado de realizar diferentes
trabajos de apoyo en planta tales como: logística, elaboración de
la harina, mantenimiento preventivo, operación de las máquinas,
traslado de materiales, herramientas o equipos necesarios, etc.
VACANTES: 8
JORNADA DE TRABAJO: 2 turnos.
4.1.4. AREA ADMINISTRATIVA.
4.1.4.1. ADMINISTRACION.
Esta área toma en cuenta todo lo relacionado con el
funcionamiento de la empresa. Es la operación del negocio en su
sentido más general. Desde la contratación del personal hasta la
compra de insumos, el pago del personal, la firma de los cheques,
verificar que el personal cumpla con su horario, la limpieza del
local, el pago a los proveedores, el control de los inventarios de
insumos y de producción, la gestión del negocio son parte de esta
área.
4.1.4.2. CONTABILIDAD.
AREA: Administración.
CARGO: Contador.
DESCRIPCION DEL CARGO: Realizar funciones propias de la
contabilidad, supervisar los movimientos del dinero de manera que
no se generen desvíos o se hagan mal uso de éstos. Además
elaborar los estados financieros. Debe poseer un título
universitario y tener experiencia en empresas de alimentos.
VACANTES: 1
4.1.4.3. AUXILIAR CONTABLE.

CARGO: Auxiliar Contable.
DESCRIPCION DEL CARGO: Apoyar en las tareas de la
contabilidad general al contador, en la elaboración de los estados
financieros, llevar el control de las planillas así como realizar los
pagos de los sueldos, cargas sociales, AFP y demás aportes del
empleador.
VACANTES: 1
4.1.4.4. SECRETARÍA.
CARGO: Secretaria.
DESCRIPCION DEL CARGO: Colaborar eficientemente con la
gestión de la Gerencia y manejar adecuadamente las relaciones
humanas (personal, proveedores, clientes), encargada de la
atención telefónica y administrar adecuadamente la agenda diaria
de la gerencia y correspondencia interna, soporte en tareas
administrativas en conjunto con la organización de reuniones,
viajes, etc.
VACANTES: 1
4.1.4.5. SEGURIDAD Y VIGILANCIA.

CARGO: Vigilancia.
DESCRIPCION DEL CARGO: Encargados de la seguridad de la
planta, la seguridad tanto preventiva y reactiva, identificación de
visitas, además de servir de apoyo a la seguridad operacional y
del trabajo, su lugar de trabajo será directamente en la planta.
VACANTES: 4
4.1.5. AREA DE VENTAS.
4.1.5.1. GERENTE DE VENTAS.

El departamento de marketing, es fundamental para el desarrollo
de una empresa, aunque no exista físicamente el área dentro de la
empresa, se le debe de dedicar un tiempo estimado al marketing,
ya que es una herramienta que ayuda a aumentar las ventas de la
empresa, es decir “el marketing lo es casi todo”, porque analiza el
mercado objetivo al cual se está dirigido, detectar un nicho de
mercado, los posibles clientes, perfiles de los consumidores,
estrategias de ventas, estrategias de comercialización, estrategias
de distribución, estrategias de comunicación.
AREA: Ventas.
CARGO: Gerente de Ventas.
DESCRIPCION DEL CARGO:
VACANTES: 1
4.1.5.2. VENDEDORES.
AREA: Ventas.
CARGO: Vendedor.
DESCRIPCION DEL CARGO: Encargado de la comercialización
del producto de la planta, visita de los clientes, la distribución y
logística de los productos.
VACANTES: 6
4.1.5.3. ALMACENEROS.
Son aquellos lugares donde se guardan los diferentes tipos de
mercancía. La formulación de una política de inventario para un
departamento de almacén depende de la información respecto a
tiempos de adelantes, disponibilidades de materiales, tendencias
en los precios y materiales de compras, es la fuente mejor de esta
información
Esta función controla físicamente y mantiene todos los artículos
inventariados, se deben establecer resguardo físicos adecuados
para proteger los artículos de algún daño de uso innecesario
debido a procedimientos de rotación de inventarios defectuosos de
rotación de inventarios defectuosos y a robos. Los registros de
deben mantener, lo cual facilitan la localización inmediata de los
artículos.
AREA: Ventas.
CARGO: Almacén.
DESCRIPCION DEL CARGO: Encargado de la distribución, la
logística y almacenaje de los productos y el abastecimiento de la
planta y almacenaje de materia prima e insumos.
VACANTES: 2
4.2. OBJETIVOS ESTRATÉGICOS

 Implementar estrategias de marketing con la finalidad de
aumentar nuestra cartelera de clientes.
 Tener un precio competitivo con el mercado.
 Satisfacer las demandas de nuestros clientes
 Cuidar nuestro personal.
MISION
 Aportar con PATRIOTISMO al desarrollo de la Nación.

 Alcanzar la EXCELENCIA diaria, a través de la atención personalizada a
nuestros Clientes.
 Trabajar con HONESTIDAD y RESPONSABILIDAD.
 Honrar la CONFIANZA de nuestros clientes, nuestros socios y nuestros
compañeros de trabajo; pilares fundamentales de la continua PROSPERIDAD
de nuestra empresa.
 Mantener y fomentar en todo momento la creatividad y el OPTIMISMO ante
los Desafíos diarios.
VISION
 “Ser una gran industria, reconocida a nivel regional; brindando productos de primera calidad
para la satisfacción plena de nuestros consumidores, la confianza total de nuestros clientes y la
prosperidad de nuestros socios y funcionarios; convirtiéndonos así, en una empresa eje y
modelo para la RECONSTRUCCIÓN NACIONAL”.
CAPITULO V
ESTUDIO
ORGANIZACIONAL,
LEGAL Y AMBIENTAL
5.1. ESTUDIO LEGAL.

Norma Societaria (anexar minuta)
La forma societaria que adoptara nuestra empresa HARINA DE CHOCHO
adoptara la personalidad jurídica de SOCIEDAD ANONIMA CERRADA S.A.C.
Y estará regulada por la Ley General de Sociedades N° 26887.
5.1.1.FORMA SOCIETARIA
SOCIEDAD ANÓNIMA CERRADA
Artículo 234.- Requisitos
La sociedad anónima puede sujetarse al régimen de la sociedad anónima cerrada

cuando tiene no más de veinte accionistas y no tiene acciones inscritas en el
Registro Público del Mercado de Valores. No se puede solicitar la inscripción en
dicho registro de las acciones de una sociedad anónima cerrada.
Artículo 235.- Denominación
La denominación debe incluir la indicación "Sociedad Anónima Cerrada", o las siglas

S.A.C
Artículo 236.- Régimen
La sociedad anónima cerrada se rige por las reglas de la presente Sección y en

forma supletoria por las normas de la sociedad anónima, en cuanto le sean
aplicables
CAPITAL SOCIAL
Se representa por acciones nominativas y se conforma con los aportes en bienes y/o
en efectivo de los accionistas. Los accionistas no responden con su patrimonio
personal por las deudas.
5.1.2.ORGANOS DE LA EMPRESA
Se representan de la siguiente manera
Junta general de accionistas
Es el órgano conformado por los accionistas / socios que constituyen la
sociedad. Es el órgano supremo de la sociedad y tiene como atribuciones,
entre otras las siguientes:
 Pronunciarse sobre la gestión social y los resultados económicos del
ejercicio anterior.
 Determinar la distribución de las utilidades.
 Elegir y remover a los miembros del directorio y fijar su retribución.
 Modificar el estatuto.
 Aumentar o reducir el capital social.
 Disponer investigaciones y auditorias especiales.
 Acordar la transformación, fusión, escisión, reorganización, disolución y
liquidación de la sociedad.
EL DIRECTORIO
Es elegido por la junta general. Conformado por no menos de 3 miembros,
quienes pueden ser los mismos socios o terceros, perciben una retribución por
su cargo así mismo se encargan de convocar a la junta general de
accionistas.
Están obligados a guardar reserva respecto de los negocios de la sociedad y
de la información social a que tengan acceso, aun después de cesar en el
cargo.
Tienen las facultades de gestión y de representación legal necesarias para la
administración de la sociedad.
LA GERENCIA
El cargo de gerente es designado por el directorio o por la junta general.es un
cargo basado en la confianza y es revocable en cualquier momento por el
directorio o por la junta general.
Se convoca a la junta general cuando la sociedad no tiene directorio. Sus
atribuciones son las siguientes:
Celebrar y ejecutar los actos y contratos ordinarios correspondientes al objeto
social.
 Representa a la sociedad / empresa.
 Asistir, con voz pero sin voto, a las sesiones del directorio, salvo que
este acuerde sesionar de manera reservada.
 Asistir con voz pero sin voto, a las sesiones de la junta general, salvo
que esta decida en contrario.
 Actuar como secretario de las juntas de accionistas y del directorio.
5.1.3.PROCESO DE CONSTITUCION DE LA EMPRESA
Título de reserva de preferencia registral
La reserva del nombre en registros públicos es el primer trámite que se debe
hacer asimismo impide la inscripción de cualquier otra empresa adoptando
una razón social o una denominación, completa o abreviada, igual o
semejante aquella que este gozando del derecho de reserva de preferencia
registral. Para esto tengo que realizar 3 operaciones:
 Buscar en los índices en la SUNARP.
 Solicitar la inscripción del nombre o título.
 Luego se obtendrá la reserva de preferencia registral.
Presentación de los documentos personales:

Se acompaña copia simple del DNI vigente del titular o de los socios. Las
personas casadas adjuntaran copia del DNI del conyugue. En el caso del
socio sea extranjero deberá acompañar copia del carne de extranjería o visa
de negocio.
Descripción de la actividad económica:
Se presenta en una hoja suelta redactada el objeto social de la empresa.
Detalle del aporte de capital:
Se debe indicar el aporte de los socios que se hace para la constitución de la
empresa. Los aportes se detallan en la siguiente manera:
 Bienes dinerarios se le llama cuando el aporte es en efectivo. una vez
elaborada la minuta o acto constitutivo y teniendo una copia de ella,
debo efectuará el depósito bancario a nombre de la empresa. tengo
que adjuntar la constancia de depósito en original y copia.
 No dinerarios es cuando el aporte que se realiza es en máquinas,
equipos, muebles o enseres. la lista detallada del aporte de bienes
debe presentarse en una declaración jurada simple.
 Se puede dar la combinación de ambos aportes.
Para completar este proceso en un tiempo breve, puedo acercarme a las

oficinas de atención a las Mypes de la dirección mi empresa del ministerio de
la producción que me puede brindar asesoría especializada. El trámite es
gratuito y personal
Recojo de documento:
Después de haber dejado los documentos se le programa a la persona para
que se acerque a la plataforma de mi empresa para qué firme el acto
constitutivo de su empresa, así mismo se les ofrece las notarías con la cual mi
empresa tienen convenio.
Notaria:
Es la única autoridad para que de fe al documento se realiza un pago de 85
nuevo soles, asimismo ellos asumen el cargo de enviar el documento a la
SUNARP para que lo eleven en registros públicos y luego lo envían a la
SUNAT para que generen el ruc y la clave sol por este movimiento se realiza
un pago de 150 nuevos soles aproximadamente (influye mucho el aporte de
capital y los cargos de la empresa).Después de 3 días la persona regresa a la
notaria para recoger su ruc , testimonio de escritura pública ,ficha de registro
público de esta manera termina el proceso de la constitución.
Autorización de Impresión de Comprobantes de Pago:

Luego de obtenido su número de RUC y de la verificación de su domicilio
fiscal por parte de la SUNAT, solicitará la autorización para imprimir sus
comprobantes de pago con el Formulario N° 806 en las oficinas de SUNAT o
con el Formulario N° 816 en las imprentas conectadas en línea con la SUNAT.
Si va a emitir tickets o cintas de máquina registradora, debe solicitar la
inscripción de la máquina con el Formulario N° 809.
Legalización de libros de contabilidad:
También debe adquirir y legalizar ante Notario Público o Juez de Paz los libros
que esté obligado a llevar según el régimen tributario en el que se hubiera
inscrito
5.1.4.RÉGIMEN LABORAL Y TRIBUTARIO

REGIMEN LABORAL:
En la LEY DE DESARROLLO CONSTITUCIONAL DE LA MICRO Y
PEQUEÑA EMPRESA Ley Nº 28015 EN EL TITULO IV trata sobre el régimen
laboral especial adoptada por las mypes.
Nuestra empresa se regirá por cumplir las normas laborales que a
continuación se detallan:
RÉGIMEN LABORAL ESPECIAL (RER)
• Artículo 43°.- Objeto
Créase el régimen laboral especial dirigido a fomentar la formalización y
desarrollo de las Microempresas, mejorar las condiciones de disfrute efectivo
de los derechos de naturaleza laboral de los trabajadores de las mismas.
El presente régimen laboral especial es de naturaleza temporal y se extenderá
por un período de cinco (5) años desde la entrada en vigencia de la presente
Ley, debiendo las empresas para mantenerse en él, conservar las condiciones
establecidas en los artículos 2 y 3 de la presente Ley para mantenerse en
éste.
El régimen laboral especial comprende: remuneración, jornada de trabajo,
horario de trabajo y trabajo en sobre tiempo, descanso semanal, descanso
vacacional, descanso por días feriados, despido injustificado, seguro social de
salud y régimen pensionario.
Las Microempresas y los trabajadores considerados en el presente régimen
pueden pactar mejores condiciones a las previstas en la presente Ley,
respetando el carácter esencial de los derechos reconocidos en el párrafo
anterior.
• Artículo 44°.- Permanencia en el régimen laboral especial
Si en un ejercicio económico una Microempresa definida como tal en la
presente Ley, inicialmente comprendida en el régimen especial supera el
importe máximo de ingresos previstos en la presente Ley o tiene más de diez
(10) trabajadores por un período superior a un año, será excluida del régimen
laboral especial.
• Artículo 45°.- Remuneración

Los trabajadores comprendidos en la presente Ley tienen derecho a percibir
por lo menos la remuneración mínima vital, de conformidad con la
Constitución y demás normas legales vigentes.
• Artículo 46°.- Jornada y horario de trabajo
En materia de jornada de trabajo, horario de trabajo, trabajo en sobre tiempo
de los trabajadores de la Microempresa, es aplicable lo previsto por el Decreto
Supremo Nº 007-2002-TR, Texto Único Ordenado del Decreto Legislativo Nº
854, Ley de Jornada de Trabajo, Horario y Trabajo en Sobre Tiempo,
modificado por la Ley Nº 27671; o norma que lo sustituya.
En los Centros de trabajo cuya jornada laboral se desarrolle habitualmente en
horario nocturno, no se aplicará la sobre tasa del 35%.
• Artículo 47°.- El descanso semanal obligatorio
El descanso semanal obligatorio y el descanso en días feriados se rigen por
las normas del régimen laboral común de la actividad privada.
• Artículo 48°.- El descanso vacacional
El trabajador que cumpla el récord establecido en el artículo 10 del Decreto
Legislativo Nº 713, Ley de Consolidación de Descansos Remunerados de los
Trabajadores sujetos al Régimen Laboral de la Actividad Privada, tendrá
derecho como mínimo, a quince (15) días calendario de descanso por cada
año completo de servicios. Rige lo dispuesto en el Decreto Legislativo Nº 713
en lo que le sea aplicable.
• Artículo 49°.- El despido injustificado
El importe de la indemnización por despido injustificado es equivalente a
quince (15) remuneraciones diarias por cada año completo de servicios con un
máximo de ciento ochenta (180) remuneraciones diarias. Las fracciones de
año se abonan por dozavos.
• Artículo 50°.- El seguro social de salud
Los trabajadores y conductores de las Microempresas comprendidas en la
presente norma, son asegurados regulares, conforme al artículo 1 de la Ley Nº
26790, Ley de Modernización de la Seguridad Social en Salud.
• Artículo 51°.- El régimen pensionario
Los trabajadores y los conductores de las Microempresas comprendidas en el
presente régimen podrán afiliarse a cualquiera de los regímenes previsionales,
siendo opción del trabajador y del conductor su incorporación o permanencia
en los mismos.
• Artículo 52°.- Determinación de microempresas comprendidas en el

régimen especial
Para efectos de ser comprendidas en el régimen especial, las Microempresas
que cumplan las condiciones establecidas en los artículos 2 y 3 de la presente
Ley, deberán presentar ante la Autoridad Administrativa de Trabajo una
Declaración Jurada de poseer las condiciones indicadas, acompañando, de
ser el caso, una copia de la Declaración Jurada del Impuesto a la Renta del
ejercicio anterior.
• Artículo 53°.- Fiscalización de las microempresas
El Ministerio de Trabajo y Promoción del Empleo realiza el servicio inspectivo,
estableciendo metas de inspección anual no menores al veinte por ciento
(20%) de las microempresas, a efectos de cumplir con las disposiciones del
régimen especial establecidas en la presente Ley.
La determinación del incumplimiento de alguna de las condiciones indicadas,
dará lugar a que se considere a la microempresa y a los trabajadores de ésta
excluidos del régimen especial y generará el cumplimiento del íntegro de los
derechos contemplados en la legislación laboral y de las obligaciones
administrativas conforme se hayan generado.
Debe establecerse inspecciones informativas a efecto de difundir la legislación
establecida en la presente norma.
• Artículo 54°.- Descentralización del servicio inspectivo
El Ministerio de Trabajo y Promoción del Empleo adopta las medidas técnicas,
normativas, operativas y administrativas necesarias para fortalecer y cumplir
efectivamente el servicio inspectivo y fiscalizador de los derechos reconocidos
en el presente régimen laboral especial.
El Ministerio de Trabajo y Promoción del Empleo celebrará convenios de
cooperación, colaboración o delegación con entidades y organismos públicos
para el adecuado cumplimiento de lo previsto en el régimen especial creado
por la presente norma.
• Artículo 55°.- Beneficios de las empresas comprendidas en el régimen

especial
A efectos de contratar con el Estado y participar en los Programas de
Promoción del mismo, las microempresas deberán acreditar el cumplimiento
de las normas laborales de su régimen especial o de las del régimen general,
según sea el caso, sin perjuicio de otras exigencias que pudieran establecerse
normativamente.
• Artículo 56°.- Disposición complementaria al régimen laboral
Para el caso de las microempresas que no se hayan constituido en personas
jurídicas en las que laboren parientes consanguíneos hasta el segundo grado
o el cónyuge del titular o propietario persona natural, es aplicable lo previsto
en la segunda disposición complementaria de la Ley de Productividad y
Competitividad Laboral, Decreto Supremo Nº 003-97-TR.
Artículo 57°.- Disposición complementaria a la indemnización especial
En caso de que un trabajador que goza de los derechos del régimen general
sea despedido con la finalidad exclusiva de ser reemplazado por otro dentro
del régimen especial, tendrá derecho al pago de una indemnización especial
equivalente a dos (02) remuneraciones mensuales por cada año laborado, las
fracciones de año se abonan por dozavos y treintavos, según corresponda. El
plazo para accionar por la causal señalada caduca a los treinta (30) días de
producido el despido, correspondiéndole al trabajador la carga de la prueba
respecto a tal finalidad del despido.
REGIMEN TRIBUTARIO
Para efectos tributarios la empresa HARINA DE CHOCHO optara el régimen
tributario especial, porque es el régimen que se adecua más a nuestras
actividades y tamaño de la empresa, posteriormente podremos hacer el
cambio de régimen según el crecimiento de la empresa.
Los requisitos que se cumplen para optar este régimen son los siguientes:
REGIMEN ESPECIAL DE RENTA

 Sujetos al Régimen
Personas naturales, sociedades conyugales, sucesiones indivisas y personas
jurídicas domiciliadas en el país que obtengan renta de Tercera Categoría (de
acuerdo a la Ley del Impuesto a la Renta) y realicen actividades de producción
o manufactura, comercialización de bienes. Así como las actividades de
extracción de recursos naturales, cultivo, crianza de animales y fabricación de
bienes por encargo de un tercero.
 Requisitos
Los ingresos netos provenientes de rentas de Tercera Categoría
 El total de los activos, sin deducción alguna, no debe superar las
100 Unidades Impositivas Tributarias.
 Obligaciones Formales
 Presentar declaración mensual.
 Emitir comprobantes de pago.
 Llevar los siguientes libros de contabilidad:
 Registro de Compras.
 Registro de Ventas e Ingresos.
Registro de Activos (en el que se anotarán los saldos mensuales de las
cuentas: Caja-Bancos, Cuentas por Cobrar, Existencias, Inversiones y Activos
Netos).
5.1.5.ESTUDIO LEGAL Y AMBIENTAL
Nuestro negocio no generará ningún tipo de contaminación ambiental, ya
que es un producto elaborado en base a producto natural encontrado en
la biodiversidad.
• Ley del Consejo nacional del Medio Ambiente. Ley nº26410. En 1994,
se crea el Consejo Nacional del Ambiente (CONAM), como órgano rector
de la política nacional ambiental, teniendo como una de sus principales
funciones conducir el accionar de las entidades del gobierno y de la
sociedad civil hacia un desarrollo sostenible; en ese sentido el CONAN
es la autoridad ambiental nacional que propone, coordina, dirige y evalúa
la política ambiental de carácter obligatorio.
• La Ley Marco para el Crecimiento de la Inversión Privada, d.leg. 757,
art. 49, El Estado estimula el equilibrio racional entre el desarrollo socio
económico, la conservación del ambiente y el uso sostenido de los
recursos naturales, garantizando la debida seguridad jurídica a los
inversionistas mediante el establecimiento de normas claras de
protección del medio ambiente.
• Ley del consejo nacional del medio ambiente. ley nº26410. En 1994, se
crea el Consejo Nacional del Ambiente (CONAM), como órgano rector de
la política nacional ambiental, teniendo como una de sus principales
funciones conducir el accionar de las entidades del gobierno y de la
sociedad civil hacia un desarrollo sostenible; en ese sentido el CONAN
es la autoridad ambiental nacional que propone, coordina, dirige y evalúa
la política ambiental de carácter obligatorio.
• Reglamento Nacional para la Aprobación de Estándares de Calidad
Ambiental y Límites Máximos Permisibles. Tiene por finalidad estableces
las etapas y los procedimientos para la aprobación de: (a) los Estándares
de calidad Ambiental (ECA) y (b) Límites Máximos Permisibles (LMP) de
las emisiones y efluentes.
CAPITULO VI
ANALISIS ECONOMICO
FINANCIERO
El estudio financiero busca determinar la factibilidad económica o viabilidad

financiera del proyecto, para este análisis se recopiló toda la información necesaria
de los capítulos anteriores.
6.1. INVERSION:
INVERSION FIJA AÑO 0 MES 1
BIENES FIJOS:
terrenos S/. 500,000.00
edificaciones S/. 1,500,000.00
equipos diversos S/. 18,000.00
instalaciones complementarias S/. 10,000.00
TOTAL DE BIENES FIJOS S/. 2,028,000.00
INTANGIBLES:
estudios afines S/. 60.00
organización
puesta en marcha
intereses pre operativos S/. 150.00
TOTAL DE INTANGIBLES S/. 210.00
sub total de inversión fija S/. 2,028,210.00
imprevistos 10% S/. 202,821.00
TOTAL DE INVERSION FIJA S/. 2,231,031.00
CAPITAL DE TRABAJO
materia prima o insumos S/. 3,194,548.52
mano de obra S/. 87,562.08
gastos administrativos S/. 14,203.51
gastos de ventas S/. 7,206.58
TOTAL DE CAPITAL DE
TRABAJO S/. 3,303,520.69
TOTAL DE INVERSIONES S/. 2,231,031.00 S/. 3,303,520.69
inversión 70% se financia 30% aporte CAPITAL

S/. 2,231,031.00 S/. 3,303,520.69 S/. 3,874,186.18 S/. 1,660,365.51
S/. 5,534,551.69
6.2. FINANCIAMIENTO
 Cuotas fijas banco a financiar banco scotiabank

 Tasa efectiva anual: 25%
 Forma de pagó: mensual cuota fija
 Periodo de gracia: 12 meses
 Periodo de pago: 3 años
 Importe: S/. 3,874,185.18
TET= (1+TEA ¿ ¿m /n – 1 = (1+0.25 ¿ ¿1 /12-1 = 1.876926512%
Amortización de capital: S/. 2, 489,195.09/24 = 103716.4621

MENSUAL SALDOS INTERES AMORTIZACION CUOTA
1 S/. 3,874,186.18 S/. 72,715.63 0 S/. 72,715.63
2 S/. 3,874,186.18 S/. 72,715.63 0 S/. 72,715.63
3 S/. 3,874,186.18 S/. 72,715.63 0 S/. 72,715.63
4 S/. 3,874,186.18 S/. 72,715.63 0 S/. 72,715.63
5 S/. 3,874,186.18 S/. 72,715.63 0 S/. 72,715.63
6 S/. 3,874,186.18 S/. 72,715.63 0 S/. 72,715.63
7 S/. 3,874,186.18 S/. 72,715.63 0 S/. 72,715.63
8 S/. 3,874,186.18 S/. 72,715.63 0 S/. 72,715.63
9 S/. 3,874,186.18 S/. 72,715.63 0 S/. 72,715.63
10 S/. 3,874,186.18 S/. 72,715.63 0 S/. 72,715.63
11 S/. 3,874,186.18 S/. 72,715.63 0 S/. 72,715.63
12 S/. 3,874,186.18 S/. 72,715.63 0 S/. 72,715.63
sub total S/. 872,587.53 S/. 872,587.53
13 S/. 3,874,186.18 S/. 72,715.63 S/. 161,424.42 S/. 234,140.05
14 S/. 3,712,761.76 S/. 69,685.810 S/. 161,424.42 S/. 231,110.230
15 S/. 3,551,337.34 S/. 66,655.99 S/. 161,424.42 S/. 228,080.412
16 S/. 3,389,912.92 S/. 63,626.17 S/. 161,424.42 S/. 225,050.594
17 S/. 3,228,488.50 S/. 60,596.36 S/. 161,424.42 S/. 222,020.777
18 S/. 3,067,064.08 S/. 57,566.54 S/. 161,424.42 S/. 218,990.959
19 S/. 2,905,639.66 S/. 54,536.72 S/. 161,424.42 S/. 215,961.141
20 S/. 2,744,215.24 S/. 51,506.90 S/. 161,424.42 S/. 212,931.323
21 S/. 2,582,790.82 S/. 48,477.09 S/. 161,424.42 S/. 209,901.506
22 S/. 2,421,366.40 S/. 45,447.27 S/. 161,424.42 S/. 206,871.688
23 S/. 2,259,941.98 S/. 42,417.45 S/. 161,424.42 S/. 203,841.870
24 S/. 2,098,517.56 S/. 39,387.63 S/. 161,424.42 S/. 200,812.052
25 S/. 1,937,093.14 S/. 36,357.81 S/. 161,424.42 S/. 197,782.235
26 S/. 1,775,668.72 S/. 33,328.00 S/. 161,424.42 S/. 194,752.417
27 S/. 1,614,244.30 S/. 30,298.18 S/. 161,424.42 S/. 191,722.599
28 S/. 1,452,819.88 S/. 27,268.36 S/. 161,424.42 S/. 188,692.781
29 S/. 1,291,395.46 S/. 24,238.54 S/. 161,424.42 S/. 185,662.964
30 S/. 1,129,971.04 S/. 21,208.73 S/. 161,424.42 S/. 182,633.146
31 S/. 968,546.62 S/. 18,178.91 S/. 161,424.42 S/. 179,603.328
32 S/. 807,122.20 S/. 15,149.09 S/. 161,424.42 S/. 176,573.511
33 S/. 645,697.78 S/. 12,119.27 S/. 161,424.42 S/. 173,543.693
34 S/. 484,273.36 S/. 9,089.46 S/. 161,424.42 S/. 170,513.875
35 S/. 322,848.94 S/. 6,059.64 S/. 161,424.42 S/. 167,484.057
36 S/. 161,424.52 S/. 3,029.82 S/. 161,424.42 S/. 164,454.240
SUB
TOTAL S/. 908,945.37 S/. 3,874,186.08 S/. 4,783,131.446
TOTAL S/. S/. 3,874,186.08 S/. 5,655,718.98
1,781,532.90
CAPITULO VII
INGRESOS Y EGRESOS
7.1. INGRESOS:
INGRESO POR VENTAS AÑO 2015

MESES CONTADO 30 DIAS INGRESO TOTAL

ENERO 3,432,260.87 0.00 3432260.87
FEBRERO 3,432,260.87 1,470,968.94 4903229.82
MARZO 3,432,260.87 1,470,968.94 4903229.82
ABRIL 3,432,260.87 1,470,968.94 4903229.82
MAYO 3,432,260.87 1,470,968.94 4903229.82
JUNIO 3,432,260.87 1,470,968.94 4903229.82
JULIO 3,432,260.87 1,470,968.94 4903229.82
AGOSTO 3,432,260.87 1,470,968.94 4903229.82
SEPTIEMBR
E 3,432,260.87 1,470,968.94 4903229.82
OCTUBRE 3,432,260.87 1,470,968.94 4903229.82
NOVIEMBRE 3,432,260.87 1,470,968.94 4903229.82
DICIEMBRE 3,432,260.87 1,470,968.94 4903229.82

TOTAL 41,187,130.45 16,180,658.39 57,367,788.84
PRONOSTICO DE VENTAS AÑO 2015
SUB SUB
MESES HARINA TOTAL STOCK 10% HARINA TOTAL
PREPARA SIN PREPARAR 1 PREPARADA SIN PREPARAR 1
DA 1KG KG 1KG KG
1 348,496 1,045,489 1,393,985 38,722 116,165 154,887.20
2 348,496 1,045,489 1,393,985 38,722 116,165 154,887.20
3 348,496 1,045,489 1,393,985 38,722 116,165 154,887.20
4 348,496 1,045,489 1,393,985 38,722 116,165 154,887.20
5 348,496 1,045,489 1,393,985 38,722 116,165 154,887.20
6 348,496 1,045,489 1,393,985 38,722 116,165 154,887.20
7 348,496 1,045,489 1,393,985 38,722 116,165 154,887.20
8 348,496 1,045,489 1,393,985 38,722 116,165 154,887.20
9 348,496 1,045,489 1,393,985 38,722 116,165 154,887.20
10 348,496 1,045,489 1,393,985 38,722 116,165 154,887.20
11 348,496 1,045,489 1,393,985 38,722 116,165 154,887.20
12 348,496 1,045,489 1,393,985 38,722 116,165 154,887.20
4,181,95 1,858,646.4
4 12,545,863 16,727,818 464,662 1,393,985 0
7.2. VENTAS:
7.3. PRESUPUESTO:
PRESUPUESTO DE VENTAS
MESES HARINA TOTAL
PREPARADA 1KG V/USUB TOTAL SIN PREPARAR 1 KG V/U SUB TOTAL
923,995.5 4,903,229.8
1 348,496 2.65 1 1,045,489 3.813,979,234.30 2
923,995.5 4,903,229.8
2 348,496 2.65 1 1,045,489 3.813,979,234.30 2
923,995.5 4,903,229.8
3 348,496 2.65 1 1,045,489 3.813,979,234.30 2
923,995.5 4,903,229.8
4 348,496 2.65 1 1,045,489 3.813,979,234.30 2
923,995.5 4,903,229.8
5 348,496 2.65 1 1,045,489 3.813,979,234.30 2
923,995.5 4,903,229.8
6 348,496 2.65 1 1,045,489 3.813,979,234.30 2
923,995.5 4,903,229.8
7 348,496 2.65 1 1,045,489 3.813,979,234.30 2
923,995.5 4,903,229.8
8 348,496 2.65 1 1,045,489 3.813,979,234.30 2
923,995.5 4,903,229.8
9 348,496 2.65 1 1,045,489 3.813,979,234.30 2
923,995.5 4,903,229.8
10 348,496 2.65 1 1,045,489 3.813,979,234.30 2
923,995.5 4,903,229.8
11 348,496 2.65 1 1,045,489 3.813,979,234.30 2
923,995.5 4,903,229.8
12 348,496 2.65 1 1,045,489 3.813,979,234.30 2
58,838,757.7
4,181,954 12,545,863 8
7.4. COBRANZAS:
CUADRO DE COBRANZAS
MESE PRESUPUESTO CREDITO
CONTADO
S VENTAS 30 DIAS
70% 30%
1 4,903,229.82 3,432,260.87 1,470,968.94
2 4,903,229.82 3,432,260.87 1,470,968.94
3 4,903,229.82 3,432,260.87 1,470,968.94
4 4,903,229.82 3,432,260.87 1,470,968.94
5 4,903,229.82 3,432,260.87 1,470,968.94
6 4,903,229.82 3,432,260.87 1,470,968.94
7 4,903,229.82 3,432,260.87 1,470,968.94
8 4,903,229.82 3,432,260.87 1,470,968.94
9 4,903,229.82 3,432,260.87 1,470,968.94
10 4,903,229.82 3,432,260.87 1,470,968.94
11 4,903,229.82 3,432,260.87 1,470,968.94
12 4,903,229.82 3,432,260.87 1,470,968.94
7.5. PUNTO DE EQUILIBRIO:
Estado de resultados Pro Forma

Ventas S/. 58,838,757.78
Costo de ventas S/. 34,791,236.13
Utilidad Bruta S/. 24,047,521.65
Gastos administrativos y de ventas S/. 1,386,940.32
gastos por depreciación S/. 240,190.00
utilidad operativa S/. 22,420,391.33
Gastos por intereses S/. 872,587.53
utilidad antes de impuestos S/. 21,547,803.80
impuestos S/. 6,464,341.14
utilidad después de impuestos S/. 15,083,462.66
dividendos para acciones preferenciales S/. -
Utilidad disponibles para accionistas comunes S/. 15,083,462.66
7.6. BENEFICIO / COSTO:
BENEFICIO COSTO
2.725326911
S/. 15,083,462.66 5,534,551.69
El coeficiente de 2.72 significa que por cada s/. 1 invertido en la empresa

industrial de harina la empresa gana s/. 2.72, esto quiere decir que la empresa es
rentable.
7.7 VAN Y TIR:
ECONOMICO FINANCIERO

VANE 30,036,543 VANF 28,786,997.44

TASA 25% 25%
INVERSIO
N 2,852,450.00 2,852,450.00
FLUJO 1 15,804,887.01 12,643,909.61 14,932,299.48 11,945,839.58
FLUJO 2 16,989,465.08 10,873,257.65 16,316,845.52 10,442,781.13
FLUJO 3 18,304,346.74 9,371,825.53 18,068,020.94 9,250,826.72

32,888,992.79 31,639,447.44

TIRE 0.00 TIRF 0.00

TASA 559% 530%
INVERSIO
N 2,852,450.00 2,852,450.00
FLUJO 1 15,804,887.01 2,397,580.35 14,932,299.48 2,369,426.17
FLUJO 2 16,989,465.08 390,969.84 16,316,845.52 410,836.65
FLUJO 3 18,304,346.74 63,899.81 18,068,020.94 72,187.18

2,852,450.00 2,852,450.00
7.8 CUADROS:
Empresa HARINA DE CHOCHO

Ventas Proyectadas
H. PREPARADA H. SIN PREPARAR
cantidad 4181954.4 12545863.2
Precio de venta S/. 2.6514 S/. 3.8061
Ingreso por ventas 11,087,946.18 47,750,811.60
Total 58,838,757.78
Plan de abastecimiento
Inventario Inicial
Ruedas Ruedecillas
cantidad 0 0
costo S/. 0.00 S/. 0.00
valor total S/. 0.00 S/. 0.00
total S/. 0.00
Inventario Final Deseado

ventas de unidades proyectadas 4181954.4 12545863.2
inventario final deseado (30% de ventas) 464661.6 1393984.8
menos inventario inicial 0 0
unidades a Producir 4646616 13939848
Costos por unidad

Mercadería S/. 1.7723 S/. 2.1824

total S/. 1.7723 S/. 2.1824
Costos totales de Producción

H, PREPARADA H. SIN PREPARAR
unidades a Comprar 4646616 13939848
costo por unidad S/. 1.7723 S/. 2.1824
Costo total 8,235,075.32 30,421,853.71 38,656,929.03
Distribución: costo de fabricación y determinación de la utilidad bruta.
H. PREPARADA H. SIN PREPARAR combinación
cantidad vendida 4181954.4 12545863.2 16727817.6
Precio de venta S/. 2.65138 S/. 3.80610
Ingreso por ventas 11,087,946.18 47,750,811.60 58,838,757.78
Costo de bienes vendidos:
inventario inicial
cantidad (unidades) 0 0
costo por unidad S/. 0.00 S/. 0.00
total S/. 0.00 S/. 0.00
Inventario nuevo
Cantidad (unidades) 4181954.4 12545863.2
Costo por unidad S/. 1.7723 S/. 2.1824
total 7,411,567.79 27,379,668.34
Total costo de ventas 7,411,567.79 27,379,668.34 34,791,236.13
utilidad bruta 3,676,378.39 20,371,143.26 24,047,521.65
Valor del inventario final

Inventario inicial S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00
más total costo de producción 8,235,075.32 30,421,853.71 38,656,929.03
Total inventario disponible para ventas 8,235,075.32 30,421,853.71 38,656,929.03
menos costo de bienes vendidos 7,411,567.79 27,379,668.34 34,791,236.13
inventario final S/. 823,507.53 S/. 3,042,185.37 S/. 3,865,692.90
Gastos generales
administración y ventas 1,386,940.32
gastos por interes(financiero) S/. 872,587.53
Estado de resultados Pro Forma

Ventas S/. 58,838,757.78
Costo de ventas S/. 34,791,236.13
Utilidad Bruta S/. 24,047,521.65
Gastos administrativos y de ventas S/. 1,386,940.32
gastos por depreciación S/. 240,190.00
utilidad operativa S/. 22,420,391.33
Gastos por intereses S/. 872,587.53
utilidad antes de impuestos S/. 21,547,803.80
impuestos S/. 6,464,341.14
utilidad después de impuestos S/. 15,083,462.66
dividendos para acciones preferenciales S/. -
Utilidad disponibles para accionistas comunes S/. 15,083,462.66
Balance General Inicial
ACTIVOS
Activo Corriente:
Caja S/. 3,303,520.69
Tìtulos Valores Negociables
Cuentas por cobrar S/. 0.00
Inventario S/. 0.00
Total Activo Corriente 3,303,520.69
Planta y Equipo 2,231,031.00
Total Activo 5,534,551.69
PASIVO Y PATRIMONIO DE LOS ACCIONISTAS

Cuentas por pagar S/. 0.00
Documentos por pagar S/. 3,874,186.18
Capital 1,660,365.51
Resultados Acumulados 0.00
Perdida del ejercicio 0.00
Total Pasivo y patrimonio de accionistas 5,534,551.69
Presupuesto de Ventas
Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
S/.4,903,229. S/.4,903,22 S/.4,903,229. S/.4,903,229. S/.4,903,229. S/.4,903,229. S/.4,903,229.
S/.4,903,229.82 82 9.82 82 82 82 82 82 S/.4,903,229.82 S/.4,903,229.82 S/.4,903,229.82 S/.4,903,229.82
Ingresos de Efectivo Mensuales/Presupuesto de ventas y cobranzas

Dicie Septiembr Noviembr
mbre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto e Octubre e Diciembre
S/.4,903,2 S/.4,903,2 S/.4,903,2 S/.4,903,2 S/.4,903,2 S/.4,903,2 S/.4,903,2 S/.4,903,2 S/.4,903,2 S/.4,903,2 S/.4,903,2 S/.4,903,2
Ventas #### 29.82 29.82 29.82 29.82 29.82 29.82 29.82 29.82 29.82 29.82 29.82 29.82
Recaudos
(ventas mes S/.3,432,2 S/.3,432,2 S/.3,432,2 S/.3,432,2 S/.3,432,2 S/.3,432,2 S/.3,432,2 S/.3,432,2 S/.3,432,2 S/.3,432,2 S/.3,432,2 S/.3,432,2
actual) 60.87 60.87 60.87 60.87 60.87 60.87 60.87 60.87 60.87 60.87 60.87 60.87
Recaudos
(ventas mes S/.1,470,9 S/.1,470,9 S/.1,470,9 S/.1,470,9 S/.1,470,9 S/.1,470,9 S/.1,470,9 S/.1,470,9 S/.1,470,9 S/.1,470,9 S/.1,470,9
anterior) S/.0.00 68.94 68.94 68.94 68.94 68.94 68.94 68.94 68.94 68.94 68.94 68.94
Total de
Ingresos en S/.3,432,2 S/.4,903,2 S/.4,903,2 S/.4,903,2 S/.4,903,2 S/.4,903,2 S/.4,903,2 S/.4,903,2 S/.4,903,2 S/.4,903,2 S/.4,903,2 S/.4,903,2
Efectivo 60.87 29.82 29.82 29.82 29.82 29.82 29.82 29.82 29.82 29.82 29.82 29.82
Costos de las mercaderías compradas

Unidades Costo por Costo Unidades Costo por Costo Costo Combinado
Producida Producida
s Unidad Total s Unidad Total
Mercadería
s 4646616 S/. 1.7723 S/.8,235,075.32 13939848 S/. 2.1824 S/.30,421,853.71 S/.38,656,929.03
Promedio Mensual de Costos de Fabricación:

Costo Total Periodo Costo Mensual
Meses Promedio
Mercaderias S/.38,656,929.03 12 S/.3,221,410.75
Resùmen de todos los pagos al contado mensuales

Dicie Febrer Septie Octubr Novie Diciem
mbre Enero o Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto mbre e mbre bre

Compra mensual de 3,221, 3,221, 3,221, 3,221, 3,221, 3,221, 3,221, 3,221, 3,221, 3,221, 3,221, 3,221,4
mercaderia 0 411 411 411 411 411 411 411 411 411 411 411 11
Pago por mercaderia 2,254, 3,221, 3,221, 3,221, 3,221, 3,221, 3,221, 3,221, 3,221, 3,221, 3,221, 3,221,4
comprada el mes anterior 988 411 411 411 411 411 411 411 411 411 411 11
0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0
Cuentas por pagar
Diversas 0 0
Gastos Generales y
Administrativos
115,57 115,57 115,57 115,57 115,57 115,57 115,57 115,57 115,57 115,57 115,57 115,57
(S/. 12000 en 6 meses) 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8
Gastos por Intereses 72,716 72,716 72,716 72,716 72,716 72,716 72,716 72,716 72,716 72,716 72,716 72,716
Impuestos dos pagos 538,69 538,69 538,69 538,69 538,69 538,69 538,69 538,69 538,69 538,69 538,69 538,69
iguales 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5
Dividendo en efectivo 0 0
margen de utilidad
compras de equipo Nuevo 0
S/.2,98 S/.3,94 S/.3,94 S/.3,94 S/.3,94 S/.3,94 S/.3,94 S/.3,94 S/.3,94 S/.3,94 S/.3,94 S/.3,94
Pagos totales 1,977 8,400 8,400 8,400 8,400 8,400 8,400 8,400 8,400 8,400 8,400 8,400
Presupuesto de caja con provisiones para préstamos y abonos a prestamos

Febrer Septiem Noviem Diciemb
Enero o Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto bre Octubre bre re
S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
450,28 954,83 954,83 954,83 954,83 954,83 954,83 S/. S/. S/. S/. S/.
Flujo de caja neto 4 0 0 0 0 0 0 954,830 954,830 954,830 954,830 954,830
S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
3,303,5 3,753,8 4,708,6 5,663,4 6,618,2 7,573,1 8,527,9 9,482,7 10,437, 11,392, 12,347, 13,302,
Saldo de caja inicial 21 05 35 65 95 25 55 85 615 445 275 105
S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
Saldo de caja 3,753,8 4,708,6 5,663,4 6,618,2 7,573,1 8,527,9 9,482,7 10,437, 11,392, 12,347, 13,302, 14,256,
acumulado 05 35 65 95 25 55 85 615 445 275 105 935
Prestamos mensual o
abono a préstamo S/. 0 S/. 0
Saldo acumulado el
préstamos anterior S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 0
S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
3,753,8 4,708,6 5,663,4 6,618,2 7,573,1 8,527,9 9,482,7 10,437, 11,392, 12,347, 13,302, 14,256,
Saldo de caja final 05 35 65 95 25 55 85 615 445 275 105 935
Balance General Pro Forma
ACTIVOS
Activo Corriente:
Caja S/. 14,256,934.73
Tìtulos Valores Negociables S/. 0
Cuentas por cobrar S/. 1,470,969
Inventario S/. 3,865,693
Total Activo Corriente S/. 19,593,597
Planta y Equipo S/. 1,990,841
S/.
Total Activo 21,584,437.5772

PASIVO Y PATRIMONIO DE LOS ACCIONISTAS
Cuentas por pagar S/. 966,423 S/. 0.00000
Documentos por pagar S/. 3,874,186
Capital S/. 1,660,366
Resultados Acumulados S/. 0
Perdida del ejercicio S/. 15,083,463
S/.
Total Pasivo y patrimonio de accionistas 21,584,437.5772
7.9 CONCLUSIONES:
Con este presente proyecto se demuestra la viabilidad de la industria de Harina

de chocho.
Una forma de desarrollo de nuestro país es generando empresa la cual trae

grandes ventajas hacia la población, no solo con un excelente producto si no con
los puestos de trabajo que generara, con esto demostramos las oportunidades
que existen día a día y que tan solo se tiene que poner fuerza y empeño al labor
que realicemos el Perú es un país pobre sentado en una banca de oro
8.1 ANEXOS
http://ingcasimiromontoya.blogspot.com/2010/02/elaboracion-de-harina-de-chocho.html
http://www.fondoindigena.org/wp-content/uploads/2011/08/USOS-ALTERNATIVOS-DEL-
CHOCHO.pdf
http://repositorio.ute.edu.ec/bitstream/123456789/9498/1/35660_1.pdf
http://www.biblioteca.ueb.edu.ec/bitstream/15001/403/2/Tesis%20harina%20de%20platano
%20final.pdf
http://www.mountainpartnership.org/fileadmin/user_upload/mountain_partnership/docs/1_produc
cion_organica_de_cultivos_andinos.pdf
http://www.iniap.gob.ec/nsite/images/documentos/MANUAL%20AGRICOLA%20GRANOS
%20ANDINOS%202012.pdf

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SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN TRABAJO

PROGRAMA DE ADMINISTRADORES INDUSTRIALES

TÍTULO DEL PROYECTO

IMPLMENTACION DE UNA PLANTA IDUSTRIAL DE

JHON ANDERSON CERDÁN JARA

C.P.C. VICTOR AUGUSTO MUÑOZ MARINO

Al Servicio Nacional de Adiestramiento en Trabajo

De manera muy especial al C.P.C Víctor Augusto Muñoz

A todos nuestros profesores, familiares, amigos y

Por haber estado conmigo cada día;

EVA y SANTOS por su amor, consejos, apoyo y

Por su gran apoyo, motivación, paciencia,

-SANTOS CERDÁN JARA

-YURIKO NAHOMI CERDÁN JARA

3.2. TAMAÑO DE LA PLANTA...............................................................................................48

5.1.4. RÉGIMEN LABORAL Y TRIBUTARIO............................................................87

El PERÚ cuenta con la mayor diversidad y disponibilidad de recursos

El chocho o tarwi es una planta anual que pertenece a la Familia Leguminosae

Nombres con los que se le conoce:

El chocho es uno de los alimentos vegetales más ricos en proteínas pues

chicha, cocteles, salsas), su consumo no es lo suficientemente amplio; más si

1.4. IDEA DE PROYECTO.

En la actualidad las personas tienden a enfermarse cada vez con más

1.5. NOMBRE DEL PROYECTO.

Implementación de una planta dedicada a la producción de Harina

“HARINA DE CHOCHO” a base de chocho en la ciudad de Trujillo.

 Investigar el consumo de chocho en los padres y sus hijos de tal

calidad nutritiva; ya que la mayoría de las personas no lo consume porque

Los recursos utilizadospara la emprendimiento de este proyecto se realizara

2.1. MERCADO OBJETIVO.

El principal objetivo del estudio de mercado es obtener información que nos

El consumo de harina en Perú presenta un crecimiento constante debido a

El nicho de mercado serán aquellas empresas y personas que deseen

El objetivo del estudio del mercado es caracterizar el mercado del producto

2.2. ANALISIS FODA.

 La variada geografía del territorio peruano caracterizada

 Desarrollo tecnológico por parte de la competencia.

2.3. CARACTERISTICAS DEL MERCADO OBJETIVO.

Sexo: Hombres y mujeres.

Edad: entre 3 años como mínimo.

Nivel socio económico: Todos los estratos.

Ubicación geográfica: Provincia de Trujillo.

2.4. METODOLOGIA DEL ESTUDIO DE MERCADO.

En este estudio se realizó una investigación de mercado mediante encuestas

Así mismo, se realizaron observaciones de las competencias directas e

2.5. INVESTIGACION DE MERCADO.

Esta investigación está orientada principalmente a toda la Provincia de

Dada las cifras del Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI)

z: Constante que depende del nivel de confianza prefijado: 1,96 para el

p: Porcentaje de la población que posee la característica de interés (93

q: Porcentaje de la población que no posee la característica estudiada.

Aplicando la fórmula hemos determinado que el tamaño de la muestra

1. ¿Qué tanto conoce usted del chocho?

2. ¿Consume usted el chocho?

3. ¿Tiene usted conocimientos de las propiedades nutritivas del chocho?

4. ¿Fomenta usted el consumo de chocho en la dieta familiar?

5. ¿Será posible que el chocho pueda contribuir con nuestra salud?

6. ¿Alguna vez usted pensó que el chocho podría procesarse en harina?