Industrialización de La Yuca

INDUSTRIALIZACIÓN DE LA YUCA
Sin embargo, aún hay unos pocos lugares del país donde existen las llamadas
rallanderías , que producen almidón de yuca para proveer a algunas industrias.
Pero sus propiedades industriales no son muy difundidas y los campesinos
prefieren vender la yuca directamente para los mercados de consumo.
Colombia produce 1.784.120 toneladas al año, de los cuales el 65 por ciento se
usa para consumo humano, un 19 por ciento para alimentación animal, un 11 por
ciento se pierde y solo un cinco por ciento es para uso industrial.
En la industria panificadora la harina de trigo podría reemplazarse por almidón
dulce y harina de yuca con lo cual el proceso se reduciría, por lo menos, en un 45
por ciento de los costos actuales. Más usos También puede utilizarse en los
curtiembres y engomado de telas; en la industria papelera: satinado y
revestimiento de papeles; en la elaboración de pastas alimenticias, cremas, jaleas,
dulces y otros productos, en donde la harina de trigo es el principal elemento,
indicó José Rafael Arrieta, técnico del PNR.
Los pocas personas que aún trabajan en las rallanderías utilizan métodos de
extracción artesal donde se produce hasta 2.000 kilos de pasta de yuca por día.
En El Playón (Santander), hay cinco pequeñas procesadoras.
La planta de yuca crece en una variada gama de condiciones tropicales: en los
trópicos húmedos y cálidos de tierras bajas; en los trópicos de altitud media y en
los subtrópicos con inviernos fríos y lluvias de verano. Aunque la yuca prospera
en suelos fértiles, su ventaja comparativa con otros cultivos más rentables es su
capacidad para crecer en suelos ácidos, de escasa fertilidad, con precipitaciones
esporádicas o largos períodos de sequía, n embargo, no tolera encharcamientos ni
condiciones salinas del suelo. Es un cultivo de amplia adaptación ya que se
siembra desde el nivel del mar hasta los 1 800 msnm, a temperaturas
comprendidas entre 20 y 30 °C con una óptima de 24 °C, una humedad relativa
entre 50% y 90% con una óptima de 72% y una precipitación anual entre 600 y 3
000 mm con una óptima de 1 500 mm. El cultivo de la yuca tiene una gran
importancia.
Según el ingeniero agrónomo Max Henríquez Lux, hay plantas tecnificadas como
Inyucal de Barranquilla que requieren para sus procesos 12.000 toneladas de
yuca, pero solo pueden conseguir en los mercados una tercera parte.
El proyecto permitirá que Santander, que es el segundo productor nacional de
yuca con 177.877 toneladas al año, contribuya al mejoramiento de miles de
familias, a la vez que pueda aportar una buena base para la substitución industrial
en donde actualmente se usa el trigo importado.
1. Pesado: se determina el contenido en almidón, así como el estado de la
yuca.
2. Lavado y descascarado: el descascarado no se realiza cuando se va a
procesar harina integral para alimentación animal. El agua se trata con
sulfato de aluminio, para evitar que contenga óxido de hierro.
3. Selección: la yuca pasa por una cinta transportadora en la que se eliminan
las raíces dañadas o podridas no aptas para su procesado, así como
aquellas con pedúnculos largos, que podrían romper los cilindros ralladores.
4. Troceado y rallado o molido: las raíces entran en un tambor en el que
giran una serie de aspas que las trocean se parten las raíces en trozos
irregulares con la finalidad de facilitar el rallado de las mismas. La
operación de rallado se lleva a cabo en los cilindros ralladores que
desmenuzan la pulpa para así liberar los granos de almidón.
5. Tamizado: tiene por objeto separar del almidón las partes fibrosas, que
representa un 10-12% del producto. Se puede recuperar parte del almidón
mediante un remolido y retamizado.
6. Centrifugado: se lleva a cabo para separar los granos de almidón del
líquido del que está en suspensión y de ciertas impurezas. Se añade agua
potable, siempre teniendo en cuenta que no sea dura, puesto que dejaría
oxalato de calcio en el producto final.
7. Deshumidificación: en esta etapa la humedad se reduce hasta un 10-
12%.
8. Clasificación: la masa de almidón obtenida se pulveriza mediante rodillos.
Esta operación se realiza mediante un tamiz de 100-200 mallas por pulgada
con el que se separan los grumos de almidón, las fibras y otras partículas.
Dicho material vuelve a reprocesarse y se almacena en un lugar seco.
9. Empaquetado: la harina finalmente se envasa en sacos de papel de
cubiertas múltiples.
La yuca es un cultivo netamente tropical; por consiguiente, casi toda la

investigación que se hace sobre este cultivo ocurre en los países en vías de
desarrollo que ocupan la zona intertropical del planeta. Durante los últimos 30
años el CIAT ha sido el líder en la investigación de la yuca, desarrollando una
estrecha colaboración en esta tarea con múltiples entidades locales, nacionales e
internacionales.
La planta de yuca crece en una variada gama de condiciones tropicales: en los
trópicos húmedos y cálidos de tierras bajas; en los trópicos de altitud media y en
los subtrópicos con inviernos fríos y lluvias de verano. Aunque la yuca prospera en
suelos fértiles, su ventaja comparativa con otros cultivos más rentables es su
capacidad para crecer en suelos ácidos, de escasa fertilidad, con precipitaciones
esporádicas o largos períodos de sequía.
El cultivo de la yuca tiene una gran importancia para la seguridad alimentaria y la
generación de ingresos, especialmente en las regiones propensas a la sequía y de
suelos áridos. Es el cuarto producto básico más importante después del arroz, el
trigo y el maíz y es un componente básico en la dieta de más de 1 000 millones de
personas. Entre sus principales características se destacan su gran potencial para
la producción de almidón, su tolerancia a la sequía y a los suelos degradados y su
gran flexibilidad en la plantación y la cosecha adaptándose a diferentes
condiciones de crecimiento. Tanto sus raíces como sus hojas son adecuadas para
el consumo humano; las primeras son fuente de hidratos de carbono y las
segundas de proteínas, minerales y vitaminas, particularmente carotenos y
vitamina C.
Se dispondrá de paquetes tecnológicos orientados a la producción estacional del
cultivo y se establecerán bancos de maquinaria y centros de insumos y de
suministro para los productores de yuca industrial en las zonas productivas.
A los procesadores de yuca industrial se les facilitará el acceso a créditos
especiales y se fortalecerán las agremiaciones de productores.
En materia de comercialización el objetivo es incrementar la oferta de yuca
industrial nacional para reducir la escasez de materia prima que en la actualidad
enfrenta la agroindustria, compensar la distorsión de precios regionales mediante
el suministro de insumos y semillas contra entrega de cosecha y la revisión de los
aranceles para mejorar la competitividad con los almidones importados.
Se dispondrá de paquetes tecnológicos orientados a la producción estacional del

cultivo y se establecerán bancos de maquinaria y centros de insumos y de
suministro para los productores de yuca industrial en las zonas productivas.
A los procesadores de yuca industrial se les facilitará el acceso a créditos
especiales y se fortalecerán las agremiaciones de productores.
En materia de comercialización el objetivo es incrementar la oferta de yuca
industrial nacional para reducir la escasez de materia prima que en la actualidad
enfrenta la agroindustria, compensar la distorsión de precios regionales mediante
el suministro de insumos y semillas contra entrega de cosecha y la revisión de los
aranceles para mejorar la competitividad con los almidones importados.
Universidad Rural de Guatemala
Agronomía
Sede 298 Nueva Santa Rosa
Docente: Rène Valenzuela
Estudiante: Beverly Soleda Pacheco
Carné: 172980002
Semestre académico: Sexto semestre Año: 2,019
INDUSTRIALIZACIÓN DE LA YUCA
Guatemala, 21 de septiembre de 2019

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La yuca es un cultivo netamente tropical; por consiguiente, casi toda la

Se dispondrá de paquetes tecnológicos orientados a la producción estacional del

Sede 298 Nueva Santa Rosa

Docente: Rène Valenzuela

Estudiante: Beverly Soleda Pacheco

Semestre académico: Sexto semestre Año: 2,019

Guatemala, 21 de septiembre de 2019

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