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ELABORACION DE TE DE ZANAHORIA

I. OBJETIVOS
Elaborar te de zanahoria y analizar las principales puntos de control
durante su elaboración.

II. MARCO TEORICO

1. ZANAHORIA
La zanahoria es una verdura que tiene bastantes ventajas en la
alimentación de todas las personas sin importar su edad. Es uno de
los recursos terapéuticos más valiosos para tratar los padecimientos.
La zanahoria es el más mineralizante y vitaminizante de todas las
raíces, es recomendada para cualquier clase de enfermos, sin ninguna
contraindicación. En el estado crudo tiene un buen sabor, ayuda a
fortalecer los dientes y encimas.
La zanahoria también llamada Daucus carota subespecie sativus es
una hortaliza que pertenece a la familia de las umbelíferas, también
denominadas apiáceas, y considerada la especie más importante y de
mayor consumo dentro de esta familia. Es la forma domesticada de la
zanahoria silvestre, oriunda de Europa y Asia sudoccidental. Se
cultiva por su raíz mucho más grande, sabrosa y de textura menos
fibrosa, pero continúa siendo la misma especie. Se cree que el
nombre zanahoria proviene del árabe andalusí  ['Isfannārỉya], que
sería a su vez una corrupción del vocablo latino pastinaca, el nombre
utilizado por los romanos para designar a la variedad silvestre.
1.1. Usos y nutrición

Es un alimento excelente desde el punto de vista nutricional gracias a

su contenido en vitaminas y minerales. El agua es el componente
más abundante, seguido de los hidratos de carbono, siendo estos
nutrientes los que aportan energía. La zanahoria presenta un
contenido en carbohidratos superior a otras hortalizas. Al tratarse de
una raíz, absorbe los nutrientes y los asimila en forma de azúcares.

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El contenido de dichos azúcares disminuye tras la cocción y aumenta
con la maduración.

Su característico color naranja se debe a la presencia de carotenos,

entre ellos el beta-caroteno o pro-vitamina A, un compuesto
antioxidante que se transforma en vitamina A la cual sirve para la
vista una vez que entra en nuestro organismo. Asimismo, es fuente
de vitamina E y de vitaminas del grupo B como los folatos y
la vitamina B3 o niacina. En cuanto a los minerales, destaca el aporte
de potasio, y cantidades discretas de fósforo,
magnesio, yodo y calcio.

1.2. Valor nutricional

Cuadro 1. Valor nutricional de la zanahoria. (Contenido por cada
100g)

ELEMENTO CONTENIDO
Vitamina A 11000 U. I.
Tiamina 0.06 mg
Riboflavina 0.04 mg
Niacina 0.50 mg
Ácido ascórbico (vitamina C) 5.00 mg
Calcio 34.00 mg
Magnesio 26.00 mg
Hierro 0.90 mg
Agua 88.0 y 95.0 %
Calorías 20.25
Grasas HUELLAS
Carbohidratos 40.50 mg
Lípidos 0.2 g
Vitamina A 2.000-12.000 U.I.
Vitamina B1 0.13 mg
Vitamina B2 0.06 mg
Vitamina B6 0.19 mg
Vitamina E 0.45 mg
Ácido nicotínico 0.64 mg
Potasio 0.2 mg

2. EL TÉ DE ZANAHORIA

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El “Té de Zanahoria” es un producto natural, ecológico, contiene vitaminas,
además de ser un rico alimento para el consumo. La gente ha observado que
al transformarla este producto es más de gustable, ya que no hace daño a la
salud y no produce deterioro al medio ambiente,

El té de zanahoria será procesado – rallado, secado natural y horneado

seleccionado y envasado en mallas de papel filtro con el nombre del producto y
nutrición y cualidades curativas del producto.

El té de zanahoria será un producto de alta calidad que estará a la altura de la

competencia y de fácil accesibilidad en los mercados, negocios, tiendas de la
ciudad y ferias que satisfarán la necesidad de las personas que tienen
problemas de salud como Ej. Estreñimiento, mal de vista, inflamaciones
conjuntivas, para el sistema nervioso, contiene gran propiedad en sales
minerales y vitaminas A, B, y C es como un tónico en caso de fiebres.

 Las características más Importantes de té de zanahoria son:

> La elaboración del té de zanahoria no contiene colorantes ni

saborizantes, ya que es un producto natural, ecológico de la
región, evitando el envejecimiento celular y tonifica la piel. es
rico en vitamina A. de sabor agradable.

> Es un producto orgánico de color castaño oscuro, tiene distintos

sabores especiales, además de ser agradable para el consumo
pues contiene propiedades nutricionales y medicinales, también
tiene poder antioxidante, fortalece la vista, previene
enfermedades.

> Es elaborado con insumos orgánicos cultivados en zonas libres

de contaminación, como resultado de ello es la infusión de
excelente sabor y aroma que deja en el paladar una sensación
de frescura y placer.

 ¿Qué es lo que hace al producto diferente o único con respecto a

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los demás?

El té de zanahoria es diferente porque contiene propiedades vitamínicos,

curativos no solo para la alimentación, si no por sus características medicinales
que posee, se diferencia de los otros por la calidad de producto, envasado, con
garantía de su transformación, ya que reúne todas las normas de un producto
higiénicamente elaborado en sobrecitos, en un empaque serrado y no es
transgénico por su proceso.

 ¿Quiénes lo consumirán?

Lo consumirán con distinción de personas entre las edades de 12 a 65 años

que consumen mates, con preferencia amas de casa, personas que padecen
de enfermedades, y saben el contenido nutricional, medicinal.El té de
zanahoria satisface las necesidades del consumidor en su infusión para los
problemas de salud, fortaleciendo más su organismo visual, por lo tanto los
atributos del té de zanahoria mejoran el funcionamiento del organismo,

 Análisis del mercado del té de zanahoria

Nº DE CONSUMO DEMANDA TOTAL PERIODO

CLIENTE PER CAPITA
360 personas 2.640 gramos 950.400 gr./persona año

360 personas 240gramos 864.000 gr./persona meses

360 personas 12 gramos 4.320 gr. /persona día

Estrategia de precios

El precio para el mercado local, nacional y extranjero será de precios módicos

y facilitará la compra de los clientes.

Producto Cantidad Gramos Precio Bs.

Te de Zanahoria 15 unidades 4 gramos 8,00

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2.1. Elaboración del té de zanahoria

Los seis tipos principales de té (blanco, verde, Oolong, negro, aromatizado y

prensado) y las múltiples variedades existentes dentro de cada categoría, que
suman más de 3000 tés de todo el mundo, son el resultado de los diferentes
métodos de elaboración de la misma planta de té.

Veremos primero la preparación del té negro:

Hay dos métodos: el "método ortodoxo", actualmente mecanizado, reproduce

fielmente los pasos del método tradicional. Difiere según la región productora
pero el proceso consta de cuatro pasos básicos. El otro se trata de nuevos
métodos industriales (CTC) y se aplica a la preparación de tés corrientes.
Veamos pues detalladamente los pasos del método ortodoxo:

 MARCHITAMIENTO: Se inicia en el momento de la cosecha y tiene

como finalidad reblandecer la hoja y hacerla maleable para poder
enrollarla sin romperla. Antaño se ponían las hojas a secar al sol o mejor
simplemente a la sombra. Hoy se hace circular una corriente de aire a
20-22º en unos túneles con cintas transportadoras o bien en cubas.
 ENROLLADO: Antaño las hojas se amasaban con las palmas de las
manos, hoy mediante unas máquinas enrolladoras, que rompen las
células de las hojas y así se liberan los aceites esenciales de la planta.
 FERMENTACIÓN: Se colocan las hojas sobre planchas inertes para que
no contaminen el proceso con una atmósfera muy húmeda (90-95%) y a
una temperatura constante de 22º. La temperatura en el interior de la
masa de fermentación va subiendo hasta alcanzar un máximo y luego
vuelve a bajar. Cuando alcanza la temperatura máxima es cuando hay
que detener el proceso de fermentación.

Una fermentación demasiado corta produce hojas de color marrón

tirando a verdoso, confiriendo un toque verde. Una fermentación
demasiado larga da a la hoja un aspecto quemado y priva a la infusión
de su aroma.

 DESECACIÓN O SECADO: es la operación que tiene como finalidad

detener la fermentación en el momento deseado, se realiza con unos
ventiladores de aire caliente. En esta etapa hay que tener en cuenta dos
parámetros: la temperatura de secado y la duración.

Una desecación floja produce un té con alto contenido en agua y puede

correr el riesgo de enmohecerse. Una desecación fuerte o larga le quita
al té su aroma, haciendo insolubles una gran cantidad de sustancias
contenidos en la hoja

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3. DIAGRAMA DE FLUJO

Producción de zanahoria