CURSO TEÓRICO PRÁCTICO

En la creación de Unidades
Empresariales Agroindustriales
Independientes UEAI con
SachaInchi

Producción Agrícola e Industrialización del Cultivo

del SachaInchi, mediante un Ecosistema
Empresarial Agroindustrial Inclusivo en Red.

Este Manual recoge la visión del Ecosistema Empresarial

Agroindustrial Inclusivo en Red SumaSach’a®, respecto a
cómo producir agrícolamente SachaInchi (Plukenetia sp) y su
industrialización haciendo a los Agricultores Socios Dueños
de la Industria.
 1

Ecosistema Empresarial Agroindustrial Inclusivo en Red SumaSach’a®.

Mente Maestra Colombia

Equipo Multidisciplinario: BioRefineria SAS, SachaColombia, InnovaSemillas SAS, SachaConsultoria SAS,

SachaFormadores SAS y Universidad de Santander; Km 19 Vía Madrid-Mosquera-Bogotá, Parque
Industrial San Jorge, Colombia

Editores:

Mag. José Fernando Restrepo Carlos Andrés Palacio

Director Científico Agro, Ecosistema SumaSach’a® Presidente, Ecosistema SumaSach’a®
jfrestrepo@smdeltropico.com carlos.palacio@sumasacha.com

Ing. María Eugenia Porras C.P. Mireya Andrea Porras

Directora Proyectos Estratégicos Directora SachaColombia
Ecosistema SumaSach’a® Ecosistema SumaSach’a®
maria.porras@sumasacha.com direccion@sachacolombia.com

Mag. Pedro María Sánchez Arciniegas Ing. Jesús Calle Oyola

Docente Extensionista UDES Director Agrícola y Certificación Orgánica
ped.sanchez@mail.udes.edu.co Ecosistema SumaSach’a®
innovasemillas@sumasacha.com

Consultor a cargo de la preparación del documento:

María Margarita Rivera

Vicerrectora de Extensión
UniversidaddeSantanderUDES
Revisión Técnica:
Mag. José Fernando Restrepo y Mag. Pedro María Sánchez Arciniegas

Diseño y Diagramación:
Mairena Palacio

Bogotá Colombia, 2020

Presentación
Este documento Técnico–Social busca instruir de manera didáctica la agroindustria del SachaInchi, permitiendo a
los Agricultores yLíderes Emprendedores construir empresas Agroindustriales en sus regiones con un amplio
margen de éxito. Es una construcción sistemática y evolutiva desde el 2006 y se integra en Red con Agricultores,
Emprendedores, Industriales, Investigadores y público en general.

El Objetivo
Es entregar a Lideres Emprendedores y Agricultores los conocimientos necesarios para que, a través de un proceso de
formación, Aprender Haciendo - Aprender Enseñando, desarrollen de manera rápida una empresa de Capitalismo-
Solidario industrializando especies de la biodiversidad como el SachaInchi.
La SachaInchi es un cultivo innovador y poco conocido en Colombia. Es una especie que evolucionó en regiones aledañas
al océano pacifico, la cordillera de los Andes y las vertientes de los ríos Amazonas, Orinoco y Magdalena, generando la
hipótesis que Colombia puede ser el centro de origen y biodiversidad de la especie Plukenetia sp, la cual se desarrolla bien
como cultivo en diferentes ecosistemas de la geografía colombiana con resultados óptimos para su producción. La forma del
cultivo y las condiciones de cosecha de la SachaInchi favorecen que este sea de agricultura familiar en ambientes tropicales,
con suelos franco o franco-arenosos bien drenados permitiendo cosecha a lo largo del año.

EnlaactualidadenColombia,enlosdepartamentos de
Antioquia,Cauca,Valle del Cauca, Cundinamarca,
Tolima, Córdoba, Sucre, Bolívar, Norte de Santander,
Santander, Boyacá, Meta, Casanare y Arauca se lidera la
producción de este cultivo; a nivel mundialPerú es el pionero
ymayorproductor, Ecuador y Costa Rica han logrado
incrementar su producción,yalgunospaísesasiáticoscomo
China,
BirmaniayVietmanhaniniciado el cultivo de esta oleaginosay
seestimaunáreacultivadatotalmundial cercana a las 15.000
hectáreas.

Programascomo elPlanColombiaafinalesdelsiglo pasado, Estedocumentotambiénpretendeserreferentepara

proyectosdeinvestigacióndelosúltimos años en Colombia y la investigadoresyestudiantesquebuscanavanzaren selecciónde
validación mediante el Modelo de EECAs (Escuelas ambientes,identificacióndevariedades, reconocimientode
Empresariales de Campo) que el Ecosistema SumaSach’a® paquetestecnológicosenmanejo delcultivo,preparaciónde
implementa, han logrado un conocimiento vivencial del terreno,siembra,manejo integrado de plagas y
agronegocio que genera interés por este promisorio cultivo; enfermedades, manejo de tutores,podas,controldearvenses,
así como los importantes avances que nuestrosvecinos fertilización,que haganmáseficientelaproducciónen elpaísy
peruanos hanlogradoeninvestigación, construccióndepaquete abordar aspectosdecostosdelcultivo,cosechaypostcosecha,
tecnológico, competitividad con cultivos ilícitos y apertura modelo de negocios, métodos y maquinarias de
demercadosenNorteamérica,EuropayAsia. transformación y productos con valor agregado
desarrollados a partir de esta especie.
Esuncultivooleaginosoporsuproduccióndeaceite de excelente
calidad, sin embargo también ha generado interésporsunuez “El Equilibrio Social y Ambiental de Nuestra Especie enel
tostadaylaproteínaqueposee,lo cuallepermitealosindustriales Planeta sepuedelograrmedianteModelos
obtenervariedadde deAgroindustriaInclusivaenRedenlaquelos
productos con valor agregado. El aceite de SachaInchi bajo lamarcaInca Agricultores sean Socios Dueños dela Industria”
InchidelaempresaperuanaAgroindustrias Amazónicasharecibido
endosocasiones2004y2007 Carlos Andres Palacio Lopera
lamedalladeoroenelConcursoInternacionaldeAceites World
Ethnic & Specialty Food Show.
(Agroindustrias Amazonicas, s.f.) 3
AGRADECIMIENTOS

Este documentoy el mismo EcosistemaEmpresarial se materializa gracias

amentoresenmuchasáreasdelconocimientoyla persistencia de
jóvenes emprendedores que han convertido este Modelo en su proyecto
de vida.

Especial reconocimiento al Doctor Jaime Restrepo Cuartas (Rector

de la Universidad de Santander UDES) quien orientó elcaminodela
ciencia,latecnologíaylainnovacióncomo herramienta de
construcción empresarial y social, así como su visión política de un
país de propietarios para acortar las brechas entre los agricultores
y los empresarios; al Doctor
Álvaro Cogollo (Director Científico del Jardín Botánico de Medellín) quien
hizoverquenuestramayorventajacomparativaante
el resto del mundo es la biodiversidad y las especies más promisorias;
al Doctor Carlos Fonseca (Director de Corporación Simbiosis) quien nos
enseñó a ser disruptivos en búsqueda
de soluciones; al Doctor Diego Miguel Sierra (Exsecretario de
Agricultura de Antioquia) quien nos enfocó en el cómo y creyó en que
“Se Puede”; al Doctor Liv Soares Severino (Investigador de Embrapa
Algodón) quien nos hizo creer en lo importante queeranuestro
ModeloparaelfuturodelagroenColombia; alProfesorJosé
Fernando Restrepo (AsistenteTécnicode
SMT)quien noshaorientado enel camino agronómico yde
mejoramiento de nuestrasespecies; alaIngeniera María Porras
(cofundadora Ecosistema SumaSach’a) por su trabajo incansable yfe en
el futuro; a la Contadora Pública Mireya Porras (cofundadora
Ecosistema SumaSach’a y Directora de SachaColombia) por su
capacidad de trabajo y coherencia; al Ingeniero Jesús Calle (Director
Agrícola y certificación orgánica SumaSach’a) porcreer quedesde la
región se puede hacer investigación y agroindustria; al Ingeniero Juan
Pablo Mejía por soñar con sistemas viables y paisajes rurales
agroproductivos; a Carlos Palacio (cofundador del Ecosistema
SumaSach’a)quecon su liderazgo, perseverancia y enfoque
visiona un campo Latinoamericano con riqueza; a Luz Maria Palacio,
Luis Miguel Palacio y a los Lideres Emprendedores, SachaMentores,
SachiCultores y Comercializadores por ver el futuro.
1. INTRODUCCIÓN

Losantecedentes del cultivo deSachaInchi en

Colombia identifican los siguientes puntos
importantes: en el 2001 el señor Henry Ortiz
en el Putumayo introduce materiales peruanos
visionando unaalternativadesustituciónde
cultivos ilícitos, iniciando la primera compañía de
SachaInchi en Colombia y presentando En la visión de algunos SachiCultores, Colombia
proyectos al Plan Colombia. En el año 2003 Carlos podría convertirse en pocos años en el mayor
Palacio colecta algunos materiales productor de SachaInchi del mundo dadosugran
de origen nativo y en el 2004 introduce potencialparalaagriculturay
materiales peruanos iniciando un programa de laagroindustriade estaespecie,enespecial
mejoramiento genético de carácter privado; en teniendoen cuenta, como se mencionó
2005 CORPOICA publica la Monografía del anteriormente,que posiblementeel centro de
Cultivo deSachaInchi ya finalesdel 2010 el origende estegénerosea Colombia.
Gerente de Agroindustrias Amazónicas Del género Plukenetiase conocen registros de
JoséAnayaintroducematerialesdeorigen 12 especies nativas, teniendo datos no
peruano para su programa IncaInchi; en 2010 corroboradosde 10 materiales más.
Omega Oíl de Colombia se gana el premio
Antójate de Antioquia con materiales Eldesarrollo deestaagroindustriaviene siendo
traídos del Putumayo y de Colbio y cultivados en liderada por Perú, reconociendo importantes
Sopetran, Antioquia. Solo a finales del 2011 en avances de Ecuador, Brasil, Costa Rica y
elIIICongreso Internacionalsobre Higuerilla y Colombia y con información, pero sin datos
Oleaginosas Promisorias se unen las voluntades oficiales se conocen desarrollos en Asia
para construir una cadena productiva entorno a especialmente Birmania, Vietnam, Camboya y
esta especie. China.

EláreacultivadadeSachaInchiesdifícildecuantificar,dadoqueesincipienteyse estiman
15.000 hectáreas a nivel mundial, convirtiéndolo en un cultivo de insignificante importancia en
números globales. En la actualidad Perú estima cerca de 3.000 hectáreas decultivo yenColombiase
podríacontarconunnúmero cercano alas1.200hectáreas, datos de agricultores, pero no
corroborados a través de censos agrícolas.

Conlosprogramasdeinvestigación,elmodelodeorganizaciónqueelEcosistema
SumaSach’a® viene desarrollando en el país y la apuesta del actual Presidente Duque de incluir a la
SachaInchi como una de las tres especies más promisorias para la sustitución deilícitos,podríamos
enlospróximosañosserelmayorproductorde SachaInchidel mundo con un área cercana a las
65.000 hectáreas.

5
 La producción agrícola de SachaInchi en Colombia es aún especulativa y de alto riesgo, por tantosehace
necesarioavanzarenprogramasdedesarrollotecnológicoycientífico,en temas como tecnologías para
la certificación orgánica, el control de arvenses, optimización de manejo de suelos y uso de fertilizantes,
densidades de siembra de acuerdo a las condiciones de cada región, tiposde tutoresypodas, controlde
plagasyenfermedades,mejoramiento genético, utilizaciónde especiesyvariedades;lo anterior
descritoen un manualque considere las regiones como ecosistemas diferentes, no solo por condiciones
edafoclimáticas sino culturales.

En general el éxito de este reto dependerá de la capacidad de avanzar en una serie de pasos que permitan
minimizar el riesgo de los cuatro segmentos (siembra y cosecha, postcosecha, industrialización y
mercados) de la cadena de valor, en productividad, calidad y rentabilidad y la participación de muchos
actores tales como la academia, las instituciones de investigaciónestatales, gobernabilidad
nacional,regionalylocal,empresariosyagricultores, siendo este Manual una de las primeras iniciativas
para divulgar y registrar dicho avance.

2. GENERALIDADES
2.1 Biodiversidad

La mayor ventaja competitiva que tiene Colombia a nivel

mundial es la biodiversidad. Este país es el 0,7% de la
superficie continental mundial y tiene un 10% de
biodiversidad,entrelasqueseencuentraalgunasespecies que sólo
existen en este país. Según el Exdirector del museo de historia
natural Smithsonian de Washington, Cristian Samper PhD en
Biología de la Universidad de Harvard, (“La biodiversidad es la
mayor ventaja competitiva que tiene Colombia frente al mundo”,
s.f.).

Un país rico en biodiversidad, que sabe valorar su

ecosistema y encontrar formas de ponerlo a producir, tiene la
posibilidad para determinar su desarrollo sostenible, ya
que los bio insumos son una fuente renovable que en
mercados crecientes como la línea de bienestar, salud y belleza
pueden significar una fuente importante de ingresos en el
PIB.

Del uso que se le dé a esa riqueza depende que se pueda

aportar al resto del mundo con la preservación del medio
ambiente, se frene la depredación del planeta y se alargue su
vida útil, para beneficio de la humanidad. (Colombia
Biodiversa, s.f.) (Murillo A, 2004).

6
2.2 SachaInchi

La SachaInchi (Plukenetia sp) es una oleaginosa que se cultiva principalmente en países andinos en zonas
tropicales por ser una especie que se adapta bien a estas condiciones. Este cultivo es implementado
normalmente por pequeños agricultores bajo un sistema de agricultura familiar, dada su demanda de mano de
obra y es normalmente asociado a la huerta con cultivos de PanCoger en sus calles y algunos frutales o
maderables que en algunos casos funcionan como tutores.

La SachaInchi produce una semilla con alto contenido de aceite y no fue conocido con anterioridad.
“No fue sino hasta el año 1980 que se dio a conocer de manera científica a través de los estudios realizados por
la Universidad de Cornell (USA) sobre el contenido graso y proteico de la semilla de Plukenetia volubilis L y se
desarrolló nuevo interés por el cultivo, debido a su alto
contenidoenaceite(48%)yenproteínas(29%)(Hamakeret al, 1992).Apartirdeese momentose desarrollaron
otros muchos estudios, principalmente relacionados conlos productos derivados de la transformación de las
nueces de SachaInchi, generalmente aceite y torta.

PascualG.yM.Mejía(2000)destacaronenel aceite crudo

de SachaInchi el alto contenido en ácidolinolénico-Omega3
(43.75%)yel de ácido linoleico-Omega6 (36.99%).El omega-3
concuerda con el omega-3 (45.2%) reportado por Hamaker et al
1992. La presencia de omega-3 (ácido linolénico) en el aceite de
SachaInchilo convierte en una de las fuentes vegetales más
ricas en dicho ácido graso esencial, representando un válido
complemento al aceitedepescadoquecontiene30%de
Omega-3 (EPA/DHA)” descrito por Federico Antonioli y
Filippo Arfini en el 2013.

Losvaloresdecontenidodeaceiteyporcentajesde ÁcidosGrasos
varíansegúnelmaterial,variedady especie,comosehapodido
constatarconmuestras obtenidasdediferentesregionesdel
país.Parael Omega3seencuentranfluctuacionesentreel28%
hastael61%,representandounretoparaestandarizar productos
en el mercado.

Según recientes estudios los Omega 3, 6 y 9, tres ácidos grasos

insaturados, son importantes para la funcionalidad de las
facultades neurocognitivas (la inteligenciay los sentidos), ayuda a
controlar el
colesterol y tener propiedades anticancerígenas por sus
antioxidantes.

La SachaInchi también produce una de las nueces másricas en

proteína hasta 30%, con un 94% asimilable, que luego de la
extracción de su aceite laproteínacontenidaenlatorta
alcanzavalores del 60% con asimilación del 98%, aportando a
la seguridad alimentaria en humanos y animales, lo quela
convierteenunodelosagronegociosmás promisorios en
nuestro país yLatinoamérica.
7
5
 “LamayordemandadeCoreadelSurinfluyó en el
crecimiento de las exportaciones de sacha inchi.Enel
2017 alcanzaron US$ 9 millones 221 mil, lo que
significó un crecimiento de 137%másrespectoal
2016cuandoalcanzó US$ 3 millones891 mil,
informóla Gerencia
de Agroexportaciones de la Asociación de
Exportadores(ADEX)”escribelaAgenciade
noticias peruanaOrbita.

Es un cultivo perenne que ha mostrado

competitividad frente a cultivos ilícitos por
permitir de manera fácil su transformación en
productos de mayorvalor agregado como nueces
tostadas, aceite y torta.

La planta es de hábito trepadora lo que hace

necesario la instalación detutorespara el cultivo,
siendo estos uno de los mayores costos en su
establecimiento y con limitantes en la duración del
mismo, dado que cuando se deterioran se caen
con el cultivo. La SachaInchi es una planta
perenne, que puede
tener una duración útil entre 2 a 14 años, pero un
inadecuado manejo de suelos, plagas y
enfermedades en la raíz pueden limitar a uno o dos
años la vida del cultivo. La duración del cultivo se ve afectada en gran
medida por la duración de los tutores, por esto la
importancia de que estos sean postes vivos que
garanticen un cultivo para muchos años. El
SachaInchi esuna especie de ciclo corto, iniciando
su producción de 5 a 7 meses de
germinada la semilla, esto aplica para variedades de
clima cálido y de 10 a 14 meses para variedades
de clima frío.

En un año de cosecha (entre el mes 7 y mes

19) se producen en media 3.090 kilos de grano,
teniendo producciones enelpaísqueoscilan entre
1.600 hasta 5.800 kilos por hectárea año. Esta
producción se repite cíclicamente cada año; la
recolección se realiza semanalmente y puede
producir durante todo el año, con picos de cosecha
concentrados al comienzo de las temporadas secas
presentándose dos ciclos marcados:ciclo 1,entre
julio aseptiembrey ciclo 2 entre diciembre y
marzo.

8
 5.800 Kilos grano/hectárea /año
Fruto de SachaInchi

Grano de SachaInchi
(Producción media en Colombia)

1.600 Kilos grano/hectárea /año

12 meses de Cosecha

Mes 1 Mes 5 Mes 7

Inicio de Cosecha Cosecha Estable Fin de un año de
del Cultivo cosecha

Mes 1 Mes 7 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10 Año 11 Año 12 Año 13 Año 14

Figura 1 Ciclo y Productividad del Cultivo de SachaInchi.

Los costos de establecimiento de una hectárea pueden oscilar entre los 6 y 14 millones de pesos por hectárea,
dependiendo de las condiciones del terreno y del suelo y el tipo de tutorado que se implemente. Se pueden lograr
producciones medias de tres toneladas de grano por hectárea año, con ventas de $5.300 por kilo de grano, arrojando
ventas brutas del orden de $15.900.000. Con un proyecto planificado a cuatro años, teniendo en cuenta las cifras anteriores
y un sostenimiento anual de $5.000.000, se estaría arrojando
utilidades cercanas a los $ 9.150.000 por hectárea año. El análisis de costo se presenta con detalle en la Tabla
1. Costos de Establecimiento de un Cultivo de SachaInchi, incluido al final de este Manual Técnico.

Figura 2 Costo de producción y rentabilidad

9
5
 DesdeunavisiónholísticalaSachaInchiposee
condicionesmuysimilaresalasdelcultivodela coca,
permitiendo a los Sachicultores organizados, llegar a un
producto de similar valor al de la base de cocao incluso al
clorhidratode cocaína, a travésde sofisticadasplantas
de transformación similaresa loslaboratoriosde coca,
donde
estos grupos de Sachicultores llegan a producir aceite
extra virgen embotellado ypolvo proteíco
desaponificado y deshidratado, generando
gananciascon lagranventajade serun producto lícito
incluido en la nuevademanda de productos que
generan salud, belleza y bienestar.

2.2.1 Botánica
La SachaInchi es una planta de costumbre
trepadora (enredadera) de la familia de las
Euforbiáceas (la misma de la yuca) del género
Plukenetia. La SachaInchi es considerada una planta
perenne pudiendo vivir de 2 a 14 años en condiciones
adecuadas en regiones tropicales ysubtropicalesyen
zonasmáscalientesyen ausencia de sombrío pueden
vivir de 1 a 4 años.

2.2.1.1 Morfología

Planta: Trepadora (Enredadera), voluble, Semilla: En la mayoría de los ecotipos, es ovalada de

semileñosa, de crecimiento indeterminado. diámetro entre 1.3 y 2.1 cm, de color marrón, abultada en
en el centro y aplastada hacia el borde.
Hojas: Alternas, de color verde oscuro, el ápice es Sistema radicular: pivotante con raíces
puntiagudo, semiarriñonadaylabasees plana y secundarias bien desarrolladas muysuperficiales que
con nectáreos. logran mediren suelossueltoshasta 2,5 metros. Es
una planta monoica y las panículas producen flores
Flores: Es una planta monoica. Lasflores son masculinas en la parte de arriba yunao dosfemeninas
hermafroditas, las masculinas son pequeñas, en la parte de abajo. Es una planta que tolera el calor,
blanquecinas, dispuestas en racimos ubicadas en la esexigente en luminosidad ytolera medianamente la
parte de arriba. Las femeninas, una o dos, se sequía.
encuentran en la base del racimo y se ubican En lugares muy secos y temperaturas altas con
lateralmente de una a dos flores. brillo solar elevado se comporta mejor en
Frutos:Soncápsulasde diámetrovariable asociación con algunos árboles, preferiblemente
dependiendo de la especie, que contienen desde leguminosas que mitigan el exceso de sol,
cuatrohastaocholóbulosaristados, dentro de la disminuyendo el estrés de la planta.
cápsula se encuentra una semilla.

10
2.2.1.2 Clasificación Taxonómica 2.2.1.3 Especies

Según Mostacero et al (2002), el Sacha inchi se Plukenetia es un género de plantas tropicales de la

clasifica de la siguiente manera: familia de las euforbiáceas. Las especies, se
Reino: Plantae Subreino: distribuyen en África, América yAsia.
Fanerógamas División: Comprende 35 especies descritas y de estas; solo
Angiosperma Clase: 19 aceptadas.
Dicotiledónea
Subclase: Archichlamydeae
Orden: Geraniales
Familia: Euphorbiaceae
Género: Plukenetia
Nombres comunes: “Sacha inchi”, “Sachinchi”,
“maní de monte”, “sacha maní”, “maní del inca”.

• Plukenetia occidentalis
• Plukenetia abutifolia • Plukenetia penninervia
• Plukenetia africana • Plukenetia peruviana
• Plukenetia angustifolia • Plukenetia polyadenia
• Plukenetia brachybotrya • Plukenetia procumbens
• Plukenetia buchtienii • Plukenetia scandens
• Plukenetia carabiasiae • Plukenetia serrata
• Plukenetia chaponensis • Plukenetia sinuata
• Plukenetia conophora • Plukenetia stipellata
• Plukenetia corniculata • Plukenetia supraglandulosa
• Plukenetia hastata • Plukenetia tamnoides
• Plukenetia integrifolia • Plukenetia verrucosa
• Plukenetia lehmanniana • Plukenetia volubilis
• Plukenetia loretensis • Plukenetia warmingii
• Plukenetia macrostyla • Plukenetia zenkeri
• Plukenetia madagascariensis • Plukenetia huayllbambana
• Plukenetia multiglandulosa
11
 2.2.1.4 Origen y distribución mundial

El género Plukenetia pertenece a lafamilia Euphorbiaceae (Euforbiáceas) la cual comprende plantas

anuales, de importancia ornamental, medicinal, alimenticia e industrial, que se caracterizan
principalmente por la presencia de una sustancia lechosa, tipo látex y frutos capsulares. El género está
compuesto por 19 especies; tiene una distribución pan tropical, 12 especies se encuentran en Sudamérica
y Centroamérica (figura 1) y las otras siete solo en el Viejo Mundo. Las especies de Plukenetia son plantas
trepadoras o lianas o raramente hierbas perennes, rastreras (Herrera et al., 2010).

Elhábitatdeestasespeciessonlosbosquestropicaleslluviososybosquesomatorrales
pluviestacionales. El género se caracteriza por ovarios con cuatro carpelos, estilo total o parcialmente
connado y hábito frecuentemente trepador. Para la identificación en campo, el mejorcaráctereslapresencia
deglándulasconspicuas,basilaminares,redondeadasoelípticas enlacaraadaxialdelashojas,yelfruto
tetrámero(Herreraetal.,2010).

En Colombia, Murillo en el 2004 registro y algunos afluentes del Pacífico como el Patía
cuatro especies del género Plukenetia (siendo una hipótesis en estudio que el Centro de
lehmanniana (Pax& Hofmm) Huft & Origen de esta especie es Colombia, en un sector
Gillespie, Plukenetia penninervia Mul. comprendido entrelas estribaciones del Macizo
Arg, Plukenetia polyadenia Mull.Arg. y colombiano en el Cauca, la Macarena en el Meta y
Plukenetia volubilis L., con distribución en las Chiribiquete en el Guaviare).
regiones biogeográficas del amazonas y
Orinoquia en altitudes de 450 hasta 2140
NOTA: El diverso número de cromosomas de
m.s.n.m.
Plukenetia indica una alta diversidadgenética,
Al consultarlosespecímenes botánicos proponiendoquela existenciaderecursos
reportados en los herbarios virtuales genéticos silvestres mostraría diferentes
colombianos se encuentran además características citológicas, que actualmente están
delasespeciesreportadasporMurillo siendo utilizados en programas de
(2004)laespecie Plukenetia lorentensis Ule. mejoramiento genético para mejorar la
con distribución en el departamento de resistenciaa enfermedades,la productividad yla
Caquetá. Se ha encontrado además en las calidaddel aceiteenlas semillasporla empresa
cuencas del caribe como: los ríos Amazonas, InnovaSemillasSAS,generandoasí
Orinoco, Magdalena, Cauca variedades comerciales altamente competitivas.

12
2.3 Antecedentes de investigación
La investigación en torno a la SachaInchi la inicia
la Universidad de Cornell en 1980,
posterior a eso los centros de investigación de la
Universidad Autónoma de Perú generan unaserie
deinvestigacionessistemáticas patrocinadas por
entidades públicas como el En el 2017 la Universidad de Santander UDES,
Instituto Nacional De Investigación y Extensión Agraria adelanto una vigilancia tecnológica de la espe- cie
(INIA), el Instituto de Investigaciones de la Amazonía SachaInchi,encontrando unpotencialen términos
Peruana (IIAP) y universidades como SanMartínen de investigación y desarrollo tecnoló- gico. Este
Tarapotoyotraspor empresas privadas como potencial podría centrarse en asuntos como su
Agroindustrias Amazónicas y Amazon Health comportamiento agronómico (colectas,
Produts. caracterizaciones, descripción morfológica, me-
joramiento genético, paquete tecnológico, entre otros),
En Colombia la investigación ha sido baja, transformación (caracterizaciones, maqui- naria para
CORPOICA con la Monografía del Cultivo de suprocesamiento,tipos de productos terminados,
SachaInchienel2005,realizóunarevisiónde literatura productos intermedios, entre otros), y también el
científica existente sobreesta especie, generada entendimiento sociocultural de las comunidades en
mediante estudios adelantados en paísescomoPerú las regiones que son o pueden ser impactadas por
yEstadosUnidosdeAmérica. Después de eso y dicha especie.
siguiendo la ola estatal se hacen investigacionesen las
queseevalúacomo especie conpotencialparala LaSachaInchiesunaplanta conpocoavance en el
produccióndebiodiesel. conocimiento, en muchos aspectos el
mejoramiento genético, lo cual abre grandes
En el 2012 se presenta un proyecto al Sistema oportunidades para la obtención de variedades con
General de Regalías SGR con recursos del tolerancia a plagas yenfermedades, mayor
departamento de Antioquia ($5.483’661.000), con productividad, aumento de aceite por unidad de área,
13 componentes se pretende dar solución a los así como, mayor contenido de Omega 3, antioxidantes,
principales interrogantes de la cadena productiva, esteroles y proteína, haciéndose necesario para este
conresultados articuladosycon prototipos avance aumentar la base genética, garantizando una
operando en comunidades de Sachicultores del mayorvariabilidad en la que se pueda soportar el
Bajo Cauca Antioqueño. programa de mejoramiento genético.
Con el ánimo de fortalecerla investigación de
SachaInchi, la Universidad de Santander UDES se Se resalta que universidades como la Univer- sidad
vincula al ecosistema SumaSach´a, para esto ha de Antioquia y la Universidad Nacional, han
conformado el foco estratégico Oleaginosas realizado trabajos de investigación a través de
Promisorias, desde donde se adelantan y maestrías y doctorados generando aportes al
articulan las investigaciones de esta especie. conocimiento de la especie y su uso, aunque
desarticulados de la cadena, que podrían ser
importantes cuando se logre una adecuada
articulación.

13
 3. Ecosistema Empresarial
Agroindustrial Inclusivo en
Empresariales Agroindustriales Independientes (UEAI),
Red SumaSach’a®- en cada región donde existe mínimo un Líder
SachaColombia® Emprendedor, estas empresas UEAI tienen como
SumaSach’a® es un Ecosistema Empresarial propósito agregar valor a las materias primas generando
Agroindustrial Inclusivo en Red, visionado e riqueza en cada una de las regiones donde existen
integrado por un grupo de jóvenes UEAI’s. El Ecosistema cuenta con el compromiso y
empresarios de dos países (Ecuador y apoyo de un grupo de empresas como Aliados
Colombia) que ven en la Biodiversidad Agroindustriales y Comerciales (AAC) que con su saber
Latinoamericana, iniciando con SachaInchi hacer impulsan cada uno de los Nodos de la Red de
(Plukenetia sp), una oportunidad de valor; desde la siembra hasta la comercialización de los
satisfacer un mercado creciente de productos productos con valor agregado beneficiándose de la
para el bienestar, salud y belleza misma al jugar como socios de dicho valor.
(SuperAlimentos - SuperFoods), y que a su
vez brinda la oportunidad a los Agricultores
de ser incluidos en el valor agregado como
socios dueños, articulado por Líderes
Emprendedores y Aliados Agroindustriales y
Comerciales de las regiones como motor del
desarrollo regional.

El Ecosistema SumaSach’a® en Colombia

tiene como matriz una empresa: BioRefinería
S.A.S. que lo articula desde lo empresarial y
el capitalismo a través de la incubación de las
Unidades Empresariales Agroindustriales
Independientes (UEAI) que evolucionan a
empresas S.A.S y SachaColombia® que
como matriz articula a los Agricultores en un Wira Thani es la marca sombrilla del Aceite de
Modelo de CapitalismoSolidarioAgro a SachaInchi producido por el Ecosistema SumaSach’a de
través del cual se convierten en socios los dos países para el mundo y traduce del quechua al
dueños de empresas transformadoras español: Wira: Aceite Thani: Saludable.
haciendo parte accionaria en las Unidades

14
¿Como se integran?

3.1 Nodo 1. Agrícola.

En el Ecosistema SumaSach’a® los
Agricultores se agremian en una
Organización denominada
SachaColombia®, que tiene por
propósito que los Agricultores
sean socios de la industria y
participen del valor agregado de
sus materias primas en el
Emprendimiento Empresarial y/o
en las Unidades Empresariales.
Los Agricultores organizados y
sus familias, participan de los
beneficios que se obtienen del
encadenamiento productivo y
agroindustrial de la SachaInchi y
otras especies, no solo como
vendedores de materia prima sino
como socios, obteniendo el 50% mínimo de las ganancias del valor dado a las materias primas
por la UEAI’s, en un modelo incluyente.

15
13
 Servicios CapitalismoSolidarioAgro

• Agremiar agricultores haciéndolos socios dueños de las UEAI del Ecosistema

inclusivo SumaSach’a®.
• Garantizar la compra de las cosechas de la materia prima de SachaInchi orgánico
de los SachiCultores registrados en la Plataforma SUMA+E.
• Brindar Asistencia técnica en el manejo del cultivo orgánico de SachaInchi.
• Gestionar la financiación de crédito para el establecimiento de cultivos y maquinaria.
• Acompañar a través de la AAC SachaFormadores S.A.S. la implementación de los
cultivos con certificación orgánica.
• Suministrar semillas mejoradas a través de la AAC InnovaSemillas S.A.S.
• Gestionar la adquisición de maquinaria necesaria para el procesamiento a través de
BioRefineria S.A.S - SachaMaq.
• Formular, presentar y operar proyectos ante entidades del orden nacional,
departamental y municipal que beneficien a los asociados y sus familias con el apoyo de
las AAC Universidad de Santander y SachaFormadores SAS.
• Adquirir insumos a precios más competitivos a través de compras al por mayor
aprovechando la escala de mercado.

SachaColombia® tiene como fin la incubación de nuevas UEAI que organicen a los
Agricultores de las regiones. El primer paso en la incubación es la conformación de
Emprendimientos Empresarial EE en los que un grupo de Agricultores con Visión
y Liderazgo de la zona se organizan (mínimo 5 Agricultores) y comienzan su
proceso de aprendizaje organizacional, cumpliendo metas hasta conformarse en
UEAI y en el que SachaColombia® los acompaña en todo su proceso.

Oportunidad Agrícola:
1. Ser SachiCultor Asociado a la Organización
SachaColombia con garantía de compra de las Cosecha y
®

participar de las Ganancias de la Industria.

2. Ser Inversor en Aparcería con un SachiCultor Asociado.
Requisitos:
1. Ser Asociado Accionista en cuotas por participación de la
UEAI de la región con un paquete mínimo (1 salario mínimo
mensual legal vigente diferido hasta un año), Ser Inversor
en Aparcería con un SachiCultor Asociado.
2. Tener Contrato de Garantía de compra por el área establecida, mínimo 50 plantas= 315 m 2, en nuevos
agricultores no se les admite más área, excepto en caso de planes de crecimiento aprobados por la
Organización SachaColombia® o productores que ya tienen cultivos previos y son admitidos por la
Organización SachaColombia®.
3. Estar en el Programa de certificación Orgánica y otros aprobados por la Organización SachaColombia®.
4. Estar Cursando o haber cursado y aprobado el ciclo de formación Empresarial de las EECAs, Escuelas
Empresariales de Campo de forma presencial o virtual.

15
 3.2 Nodo 2. Emprendedor Transformación –
Industria Regional.
Unidades Empresariales Agroindustriales
Independientes (UEAI).

Las UEAI’s son empresas tipo S.A.S. (Sociedad por Acciones

Simplificadas) conformadas por Líderes Emprendedores y
productores organizados, dedicadas a la transformación de las
materias primas en productos con valor agregado, generando riqueza en cada una de
las regiones, los cuales gozan de marca propia y/o denominación de origen. El primer
objetivo de las UEAI es llegar a transformar el fruto de la SachaInchi en Aceite, Torta y
Nueces. Los productos propios o de otras UEAI o AAC, se comercializan de manera
independiente o a través del Ecosistema SumaSach’a® (Red SUMA+E).
Las UEAI se crean bajo un Modelo en Red de empresas, donde cada UEAI transfiere su conocimiento a
otra UEAI incubándola, convirtiendo el conocimiento en capital, participando al incubador en el 12% del
capital accionario de la UEAI incubada por este y donde cada una tiene el derecho y el deber de incubar y
promover a nuevas UEAI dentro del Ecosistema para lograr su replicación, enseñando y transfiriendo el
conocimiento adquirido dentro del Ecosistema SumaSach’a® sobre:
- Transformación de materias primas a productos con valor agregado.
- Transferencia de conocimiento comercial de los productos.
- Desarrollo de nuevos productos con valor agregado y marca.
- Conformación de una UEAI como empresa ante cámara de comercio.
- Administración de una UEAI e incubación de la misma.
- Estructuración de nuevos modelos y unidades de negocio.

Las UEAI se forman y crecen de acuerdo

con la metodología del Ecosistema
SumaSach’a®:
1. Gatear (Incubación, Escuelas
Empresariales de Campo presenciales
y/o virtuales, Producción Orgánica,
Organización de Agricultores en
Emprendimiento Empresariales EE), 3
UEAI incubadas.
2. Caminar (Constitución como S.A.S.,
Plan de Negocio, Planta Móvil de
Industria; Sach’aMovil) y
3. Correr (Planta Fija, Normas Técnicas);
donde los emprendedores aprenden
de otras UEAI paso a paso sobre el
manejo del cultivo de SachaInchi y sus procesos
agroindustriales; y de igual forma transmiten su
conocimiento incubando nuevas UEAI
16
 Participación en la UEAI
• El 50% de las ganancias del valor dado
a las materias primas por la UEAI
pertenece a los agricultores Asociados
a la UEAI de la región, en dos partes, la
primera como sobrecosto pagado por
la materia prima según liquidación de
venta nacional o exportación y la
segunda según acciones adquiridas en
forma de dividendos.
• El 25% pertenecerá a los líderes emprendedores
que logren la meta de constituir una empresa UEAI SAS
dentro del Ecosistema SumaSach’a®, son quienes jalonan y
replican el modelo en cada región, los cuales pueden ser uno
o varios.
• El 13% pertenece a BioRefineria S.A.S., quien aporta su know
how a través del Ecosistema SumaSach’a®, las utilidades de
este porcentaje son destinado a reinvertirlo en Investigación,
desarrollo de productos y desarrollo de mercados para lograr
el crecimiento y fortalecimiento de las UEAI.
• El 12% pertenece a la UEAI incubadora o AAC o BioRefinería
S.A.S., quien tiene la responsabilidad de replicar su
conocimiento y experiencia a cada nueva UEAI.

Oportunidad Emprendimiento Industrial:

1. Ser Líder Emprendedor de una UEAI del Ecosistema
SumaSach’a® siendo dueño de tu propia Empresa
Regional.
2. Ser Accionista de la UEAI que está conformando y de las
de su red de incubación, Participando en las Ganancias de
las UEAI de su red.
3. Ser Participe Inversor en Cuotas por Participación de las
Unidades de Negocio del Ecosistema SumaSach’a®:
SachaMovil, SUMA+E, SachaCAPS, Best Meat, SachaPlus, SachaVital, LaUdeSumaSach’a, Bela
Sasha, Power-Sacha, SachaMaq, CyberSacha, TuFiTuPro, VisionSacha, O3 y las UEAI en etapa de
gatear, visionando Ganancias y Beneficios de las futuras Industrias y demás actividades lucrativas del
Ecosistema SumaSach’a®.
Requisitos:
1. Para Ser Líder Emprendedor de una UEAI del Ecosistema SumaSach’a® debes tener:
1.1. Claras habilidades Emprendedoras y de Liderazgo o integrarlas con un Equipo y haber firmado el
Convenio de Líder Emprendedor y mantenerlo vigente con renovación anual.
1.2. Estar Cursando o haber aprobado el Curso virtual de Líder Emprendedor.
 1.3. Ser Asociado Accionista en cuotas por participación de la UEAI de la región con un paquete mínimo
(1 salario mínimo mensual legal vigente diferido hasta un año, 8 acciones).
1.4. Estar Cursando o haber cursado y aprobado el ciclo de formación Empresarial de las EECAs con un
grupo de Agricultores Socios no inferior a 12, de forma presencial o virtual.
1.5. Ser Comerciante Activo en la Red SUMA+E con mínimo 12 comerciantes activos en su red de
comerciantes SUMA+E.
2. El requisito para ser Participe Inversor en Cuotas por Participación de las Unidades de Negocio del
Ecosistema SumaSach’a®: SachaMovil, SUMA+E, SachaCAPS, Best Meat, SachaPlus, SachaVital,
LaUdeSumaSach’a, Bela Sasha, Power-Sacha, SachaMaq, CyberSacha, TuFiTuPro, VisionSacha, O3
y las UEAI en etapa de gatear, firmas contrato en cuotas por participación; con BioRefineria puede
hacer la Consulta (Carlos Palacio cel. 3147002300).

Nodo 3. Servicios y Productos Transversales

Empresas Aliadas Agroindustriales y
Comerciales (AAC)

El Ecosistema SumaSach’a® cuenta con el apoyo de un

grupo de empresas AAC, que con su saber hacer impulsan
y dinamizan cada uno de los eslabones de la cadena de valor;
desde la siembra hasta la comercialización de productos con valor agregado:

• BioRefinería S.A.S: Empresa Matriz de SumaSach’a®; crea, articula,

integra, promueve e implementa Ecosistemas Agroindustriales Inclusivos
en Red, Ecosistema SumaSach’a®. Industrializa a través de SachaMóvil y
comercializa a mercados internacionales.
• Agroindustrias G2 S.A.: Empresa Matriz de SumaSach’a® en Ecuador;
articula, promueve e implementa el Ecosistema Agroindustrial Inclusivo
en Red SumaSach’a® Ecuador. Industrializa el SachaInchi y comercializa
a mercados internacionales.
• Universidad de Santander - UDES: Investiga e Integra el conocimiento
científico entorno al desarrollo agroindustrial y social, formando
profesionales y técnicos conectados, contribuyendo al bienestar de los
colombianos.
• SachaFormadores S.A.S: Empresa que forma a Agricultores y Líderes
Emprendedores del Ecosistema Empresarial en empresarismo de la
biodiversidad, empresarios formando empresarios.
• InnovaSemillas S.A.S: Produce y mejora genéticamente semillas de
SachaInchi y otras especies, seleccionando fenotipos para cada
ambiente.
• Cooperativa Sacha Colombia: Agremia a Productores a través de
Cooperativas para la producción agrícola Organizada.
• International SumaSach’a: Empresa comercializadora internacional del
Ecosistema SumaSach’a, llevando al mundo diferentes productos con valor
18
agregado.
• Biocommerce S.A.S (Vhera Lucci): Produce y comercializa
biocosméticos a partir de bioinsumos producidos por las UEAI.
• Bioquirama S.A.S: Empresa que ofrece solución biológica para
prevención y control de plagas y enfermedades en el cultivo de
SachaInchi y otros.
• Proalco- Bekaert: Empresas proveedora de Alambre y otros productos
para el establecimiento de cultivos.
• SachaConsultoría S.A.S: Asesora en áreas contables, financieras,
administrativas, tributarias, administra talento humano y presta servicios
administrativos; bajo un modelo de riesgo compartido.
• Sach’aMovil – Negocio Social: Planta Industrial que transforma las
materias primas de SachaInchi en Aceite, Torta y Nueces.

19
 Oportunidad Servicios y Productos
Transversales:
1. Asociar su empresa como Empresa Aliada
Agroindustrial y Comercial (AAC) del Ecosistema
SumaSach’a® comercializando bienes o servicios con
grado de exclusividad a miembros del Ecosistema
SumaSach’a®
2. Ser Accionista de: BioRefineria SAS, InnovaSemillas
SAS, SachaFormadores SAS, SachaConsultoria SAS, las
UEAI SAS e INTERNATIONAL SumaSach’a Corp., o de las nuevas Unidades de Negocio del
Ecosistema, Participando en las Ganancias de las Empresas del Ecosistema SumaSach’a®.
3. Emprender una Empresa Aliada Agroindustrial y Comercial (AAC) incubada dentro del Ecosistema
SumaSach’a® para comercializar bienes o servicios con grado de exclusividad a miembros del
Ecosistema SumaSach’a® y al público en general.
Requisitos:
1. Para Ser Empresa Aliada Agroindustrial y Comercial (AAC) del Ecosistema SumaSach’a® debe
haber firmado el Convenio de AAC y mantenerlo vigente con renovación anual.
2. El requisito para ser Accionista de: BioRefineria SAS, InnovaSemillas SAS, SachaFormadores SAS,
SachaConsultoria SAS, las UEAI SAS e INTERNATIONAL SumaSach’a Corp., o de las nuevas
Unidades de Negocio del Ecosistema debe comprar las acciones con los gerentes de cada compañía;
con BioRefineria puede hacer la Consulta (Carlos Palacio cel. 3147002300).
3. Para Emprender una Empresa Aliada Agroindustrial y Comercial (AAC) incubada dentro del
Ecosistema SumaSach’a® debe tener una idea o producto que dé solución a una necesidad del
Ecosistema y sus Aliados, debe haber firmado el Convenio de AAC y mantenerlo vigente con
renovación anual.

Nodo 4. Comercialización Nacional e Internacional y Consumidor Final

Nacional
SUMA+E Motor Comercial del Ecosistema
SumaSach’a®
Es una oportunidad sustentada en las nuevas tendencias y
oportunidades de negocio, en las que el liderazgo y las redes
constituyen una oportunidad incalculable. El Ecosistema
Empresarial Agroindustrial Inclusivo en Red SumaSach’a®, permite
a través de SUMA+E y herramientas TIC generar una red de
distribución en la que se puede consumir, comercializar y referenciar clientes Nacionales e
Internacionales interesados en productos orgánicos y de la biodiversidad latinoamericana de alta
calidad, que mejoren sus condiciones de vida agregando salud, belleza y bienestar.
La base de SUMA+E son los Agricultores, Líderes Emprendedores e inversionistas del Ecosistema
SumaSach’a®

20
Internacional
INTERNACIONAL SumaSach’a Oficina de Comercialización
Internacional del Ecosistema SumaSach’a®

Empresa con sede en Delaware Estados Unidos de Norteamérica,

conformada como agente comercial en USA, Europa y Asia para la
comercialización de Productos del Ecosistema Empresarial Agroindustrial
Inclusivo en Red SumaSach’a®.

https://www.colombia.co/marca-colombia/aliados/sumasacha/
 Oportunidad Comercialización Nacional e Internacional y
Consumidor Final:
1. Ser Comerciante usando las plataformas SUMA+E del Ecosistema
SumaSach’a® para tener ingresos por venta de productos del Ecosistema.
2. Ser Constructor de Redes de Comerciantes en la Red SUMA+E del
Ecosistema SumaSach’a® para tener ingresos residuales de la venta de
productos del Ecosistema.
3. Ser freelance en Colombia (Comerciante Independiente) para tener comisión de ventas de productos
del Ecosistema SumaSach’a®.
4. Ser Consumidor de SuperAlimentos producidos de forma Orgánica por Empresas del Ecosistema
SumaSach’a®.
5. Ser Agente Comercial Internacional con grado de exclusividad en alguna región o Empresa del
mundo, firmando contrato con INTERNATIONAL SumaSach’a.
Requisitos:
1. Para Ser Comerciante usando las plataformas SUMA+E debe haber firmado el Convenio de
Comerciante registrándose en la Plataforma http://sumate.com.co/sistema/ y mantenerlo
vigente con renovación anual.
2. Para Ser Constructor de Redes de Comerciantes en la Red SUMA+E debe haber firmado el Convenio
de Comerciante y mantenerlo vigente con renovación anual, promover y acompañar la firma de
convenio de nuevos Comerciantes.
3. Para Ser freelance en Colombia se firmará contrato de Comerciante Independiente con una zona o
empresa asignada.
4. Para consumir SuperAlimentos con despacho a su casa se inscribe en las plataformas SUMA+E
http://sumate.com.co/sistema/
5. Para Ser Agente Comercial Internacional con grado de exclusividad en alguna región o Empresa del
mundo se firmará contrato con INTERNATIONAL SumaSach’a Corp.

22
¿Porque iniciamos con SachaInchi?

Es una de las 29 especies promisorias

de nuestra biodiversidad identificadas
en el Ecosistema SumaSach’a® para la
generación deAgroindustria Inclusiva
enfocada en el desarrollo de productos de
salud, belleza, bienestar “SuperAlimentos”.

La SachaInchi es la especie oleaginosa con el

mayor contenido de ácidos grasos insaturados 1. Ciclos de producción similar al de la coca
del mundo con el 94%, además el contenido de (5 a 7 meses).
aceite total en la semilla es cercano al 50%, y 2. Adaptación productiva en los mismos
posiblemente ser Colombia su centro de origen; ambientes agroecológicos donde se
cualidades que la convierte en una de las produce lacoca.
oleaginosas más promisorias para el desarrollo 3. Permitirconcostosasequibles
Agroindustrial del país. En las condiciones de establecer la Agroindustria en campo
posconflicto actuales en nuestro país esta (PlantasdeTransformacióndesde
especie bajo un Modelo claro de Agroindustria $470.000.000).
Inclusiva, se convierte en una de las mejores 4. Tener una gran oportunidad de
alternativas para la sustitución de cultivos de uso acceso a mercados internacionales por
ilícito, debido a: cualidades fisicoquímicas.

Además de las características que lo diferencian de los aceites de origen animal consumidos en la
actualidad como fuente de ácidos grasos poliinsaturados, el aceite de SachaInchi ganó en los años 2004
y 2007 el premio Medalla de Oro en París como mejor aceite gourmet del mundo. El28defebrerode
2014fuereconocido antela unióneuropeacomonuevoalimento(novel food). Por sus características
y propiedades, el aceite de SachaInchi es considerado superior
a los aceites de palma, girasol, oliva, soya, maíz, maní, cacao y canola; además desu uso doméstico
también es utilizado en la industria cosmética, farmacéutica y del sectorsalud.
 4. CLIMA Y SUELOS
4.1 Clima
La SachaInchi se adapta bien de los 0 a los
2.400 metros sobre el nivel del mar, dado que En observaciones empíricas la temperatura
en realidad es un grupo de especies, no solo más adecuada para la SachaInchi dependiendo
una, y hay algunas que responden con mejor de la especie es así: para Plukenetia volubilis
desempeño y adaptación a cada piso térmico. entre 18 a 30°C que en altura sobre nivel del
mar se obtiene entre los 20 a 1.600 m.s.n.m.;
4.1.1 Precipitación para Plukenetia Huayllabambana entre los 8 a
La SachaInchi es una especie que requiere 22°C que corresponde a 1.400 a 2.600 m.s.n.m.
precipitaciones entre 1200 y 2600 mm, el Para P. Volubilis temperaturas inferiores a los
exceso de humedad perjudica cualquier ciclo del 18°C presenta infertilidad o no maduración de
cultivo siendo más grave en los primeros 60 días las flores masculinas (no apertura de los sacos
y en la etapa adulta de la planta (después del de polen) y para temperaturas superiores a los
segundo año). Para Sánchez y Amiquero (2004) 30°C se manifiesta un fuerte estrés que genera
la precipitación óptima para la Sacha Inchi es infertilidad o no apertura en el estigma, parte
de 750mm a 2800 mm, es susceptible a la femenina de la flor. Para P. Huayllabambana el
sequía, por lo cual puede requerir riego para fenómeno es similar, afectando la apertura del
las épocas secas. saco polínico por debajo de los 6°C y generando
4.1.2 Luminosidad no receptividad del estigma en temperaturas
Sánchez y Amiquero (2004) manifiestan que las superiores a 23°C (datos evaluados en un
plantas de Sacha Inchi requieren de abundante programa de mejoramiento genético de carácter
luz para el proceso de fotosíntesis, la sombra privado).
intensa disminuye la floración y producción. En lugares muy secos y temperaturas altas, con
brillo solar elevado se comporta mejor en asocio
4.1.3 Temperatura con algunos árboles que mitiguen el exceso de
Brack (2009) expone que crece en diversas sol, disminuyendo el estrés de la planta. Las
temperaturas desde una mínima de 10°C y una zonas cafeteras, cacaoteras, cocaleras, entre
máxima de 36°C, las temperaturas muy altas otros son ideales para el desarrollo de este
son desfavorables y ocasionan la caída de flores cultivo y especialmente en las zonas donde se
y frutos pequeños. cultiva la yuca.
4.2 Suelos

La SachaInchi se desarrolla bien y produce en cualquier tipo de suelo, con excepción de los que
presentan deficiencia de drenaje (encharcamiento), debido a su sensibilidad al exceso de agua en las
raíces. Las mayores producciones se obtienen en suelos sueltos, ricos en materia orgánica, profundos,
sin problemas de encharcamiento, con buena disponibilidad de nutrientes y topografía suave. Castro
(2007) sostiene que se adapta a suelos de diferentes texturas (francos arcillosos, francos arcillo-
arenosos, y francos arenosos), con pH entre 4,5 y 6,5, tolera suelos ácidos, pero es susceptible a
suelos alcalinos, no soporta los suelos inundables o que se encharcan por mucho tiempo después
de la lluvia. En suelos pobres y con pH ácidos se hace necesario la aplicación de enmiendas, materia
orgánica, fuentes de fosforo y potasio, así como procesos de labranza que mejoran la oxigenación e
infiltración del suelo. Los suelos con pH entre 5,5 y 6,5 son ideales para el cultivo de SachaInchi.

24
26
21
 5. DETERMINACIÓN DE SUELOS

5.1 Selección del lote • Suelos con buena oxigenación (mínimo un

15% de oxígeno);
Dado que la cultura del SachaInchi es reciente • Buena capacidad de retención de agua. La
se recomienda seleccionar suelos adecuados SachaInchi es una especie que no tolera suelos
para yuca o similares y si lo requiere solicitar mal drenados ni muy pesados
la visita de un profesional con experiencia en (arcillosos), se desarrolla bien en suelos
el cultivo de SachaInchi; la selección del suelo sueltos. El análisis de textura del suelo
es la base para un cultivo exitoso y el análisis debe hacersepor el método de Bouyucos
de suelo la herramienta más fiable para tomar para conocer el Porcentaje de Arena, Limo
decisiones sobre la elección del lote en el que y Arcilla, además se debe incluir la
se establecerá el cultivo de SachaInchi; medición de la densidad aparente del
También se debe tener presente que es terrón.
un cultivo manual, lo que implica el
desplazamiento continuo hacia el cultivo 5.1.2 Condiciones Químicas
y dentro, para distintas actividades como • Gran cantidad de nutrientes minerales bien
podas, cosechas, fertilizaciones, balanceados;
monitoreos y demás, por tanto se debe
• Suelos tendientes a la neutralidad con pH
seleccionar un lote con buenas vías de
acceso; La SachaInchi como todos los de 5,5 a 6,5;
cultivos requiere suelos con buenas • Bajos niveles de toxicidad en aluminio
condiciones que le permitan un óptimo (Al3+) relacionado con la Acidez del Suelo
desarrollo. y Sodio (Na+);

5.1.1 Condiciones Físicas Es indispensable un análisis de suelo para

garantizar una adecuada recomendación,
• Texturas francas, franco arcillosas, franco sin embargo, suelos descansados presentan
arenosas o francos limosos; buenas condiciones químicas para el cultivo
• Suelos con buenas condiciones de infiltración de SachaInchi.
y permeabilidad;

22
5.1.3 Condiciones Biológicas

• Elevadas poblaciones microbianas que no contengan

patógenos
• Ausencia de sustancias orgánicas nocivas e inorgánicas
como metales pesados.

La microbiota del suelo es fundamental para una buena produc-

ción de SachaInchi viéndose esta beneficiada con suelos abun-
dantes en materia orgánica; es necesario identificar los nemato-
dos y hongo patógenos antes de seleccionar el suelo y evaluar
que este no contenga nematodos especialmente del género
Meloidogyne y hongo Fusarium.

La SachaInchi, es una planta rústica que puede tolerar las adversi-

dades causadas por la ausencia o presencia de las condiciones fi-
sicoquímicas y biológicas antes citadas, sin embargo, un adecuado
balance entre ellas podrá hacer más eficiente y rentable el cultivo.

En la producción orgánica de SachaInchi la elección del lote es

importante, ya que se deben evitar suelos que contengan elemen-
tos pesados y/o trazas de químicos por el desarrollo de agricultura
convencional, los terrenos más adecuados son aquellos que han
estado por más de tres años en periodo de descanso. Es indispen-
sable realizar la toma de una muestra y análisis de suelo y hacer la
tumba del rastrojo, el pique y repique de todas las plantas y arbus-
tos para acelerar el proceso de descomposición, se aconseja no
quemar por ningún motivo los restos del rastrojo.

Según las normas internacionales de producción orgánica, los

terrenos donde se va a implantar cultivos orgánicos deben
haber permanecido por lo menos durante 3 años sin aplicación
de químicos y sustancias que se prohíben en las normas para
certificación orgánica. Por lo tanto, el primer paso a realizar
es demostrar que el terreno donde se plantará el cultivo de
SachaInchi no ha sido tratado con sustancias químicas ni
prohibidas por las normas durante los últimos 3 años. Para
demostrarlo es necesario recopilar los registros de los insumos
utilizados en el terreno en los cultivos plantados durante los
3 años anteriores. En algunos casos los terrenos han estado
abandonados durante largo tiempo y esto se puede demostrar
por medio de análisis de suelos y para determinar la presencia
de trazas de sustancias químicas cumpliendo así con el requisito
de tener un suelo libre de químicos y sustancias prohibidas.

23
 5.2 Preparación de Suelo

Antes de establecer el cultivo, es indispensable realizar un diagnóstico del terreno

donde se toma una muestra de suelo para identificar las necesidades de enmiendas y
abonos que deben aplicarse antes, durante y después de la siembra. Una vez realizado
el estudio de suelos, se debe preparar el terreno con el fin de oxigenar, descompactar y
aumentar la permeabilidad; puede ser labranza manual o mecánica; a su vez el objetivo
es disminuir la competencia con arvenses.

En caso de que el suelo haya sido tratado con químicos, si su propósito es obtener
producción con certificación orgánica, se debe comenzar a utilizar únicamente insumos
permitidos por las normas con toda la documentación pertinente durante 3 años, para luego
acceder a la certificación. De acuerdo con las condiciones del suelo encontradas a partir
del estudio se determina que actividades se deben realizar y qué insumos son necesarios
incluir en el plan de fertilización para el correcto cultivo de las plantas. Este plan debe quedar
documentado, especificando insumos a utilizar, modo de aplicación, fechas de aplicación y
responsables. Además, se debe incluir el método y herramientas utilizadas para limpieza del
terreno y la disposición de los desechos, incluyendo el nombre del responsable y su firma.

6. ENMIENDA
6.1 Aplicación de enmiendas y así como rocas fosfóricas. Esta aplicación
mejoradores de Suelo debe hacerse mezclando las enmiendas y
mejoradores de suelo en un diámetro de
De acuerdo al resultado del análisis de sue- 90 cm por 30 cm de profundidad.
los, el cual muestra los excesos o deficiencias
de los nutrientes del mismo se debe desarro- Siembra: Al momento de la siembra se
llar el programa de aplicación de enmiendas incorpora principalmente calcáreos y
mínimo un mes antes de la siembra. Las en- materia orgánica totalmente compostada
miendas generalmente se hacen con fuentes en las dosis recomendadas según análisis
como cal, cal dolomita o magnesiana, yeso, de suelo; se debe depositar agregándola
entre otros, las dosis y las fuentes varían de en el repique e incorporándolos al suelo
acuerdo al resultado del análisis de suelo, en el caso de ser sectorizado y en el caso
esto para el caso de la Acidez intercambia- de ser mecanizado aplicar 50% de la
ble y la relación de las bases de intercambio enmienda al boleo y 50% sectorizada.
catiónico. Estas enmiendas serán la base
para el balance de las bases de intercambio Mantenimiento: Se realizarán
catiónico y adecuar la disponibilidad de los correcciones y aplicaciones de
nutrientes en el cultivo. mejoradores de suelo cada 6 a 12
meses dependiendo de las necesidades
Además de las enmiendas requeridas en base al análisis de suelo aplicándola
según análisis de suelo, es recomendado en las calles y plateas.
un aporte de materia orgánica como
mejorador de suelo y aporte de nutrientes,

24
7. FERTILIZACIÓN ORGÁNICA en las épocas de lluvias moderadas. En el
caso de aún no tener el análisis de suelo se
recomienda aplicar 2 kilos bimensuales de
El Programa de Fertilización será desarrollado materia orgánica bien compostada más 50
en las Escuelas empresariales de Campo y gramos de roca fosfórica y 40 gramos de una
una vez sea asociado el agricultor decidirá si fuente de potasio avalada por la certificadora
será productor orgánico o convencional con y el SIC. Además, depositar podas del
Buenas Prácticas Agrícolas. Sin embargo, se cultivo de SachaInchi y de los tutores vivos
recomienda la aplicación de materia orgánica y desyerbas en el plato de la planta en un
bien compostada 400 gramos cada tres meses radio de 50 cm tratando que no quede junto
para garantizar la fertilidad mínima del cultivo, del tallo y aplicar entomopatógenos que
la cual debe estar avalada por la certificadora y cree un ecosistema favorable a la planta y
el SIC (Sistema Interno de Control). descomponedores de estos residuos, estos
productos los puede encontrar aplicando
Biohar Forte, producto del Aliado
7.1 Fuentes Bioquirama y que es distribuido por el
Emprendimiento Empresarial de la región o
Las fuentes para fertilizar de forma orgánica directamente por BioRefineria.
serán avaladas por la norma de producción
orgánica, las cuales están a disposición del
SIC de SachaColombia, en la medida de lo
posible deberán ser cortes de las malezas,
residuos de cosecha y podas además de
fertilizantes elaborados en su propia finca o
en el Emprendimiento Empresarial.

7.2 Dosis

Siembra: Al momento de establecer el

cultivo se incorpora principalmente materia
orgánica totalmente compostada en la dosis
recomendada en el plan de fertilización
según análisis de suelo la cual se debe
mezclar con el suelo del repique. En el
caso de no poseer un análisis de suelo se
recomienda aplicar mínimo 2 kilos de materia
orgánica bien compostada por punto de
siembra más 100 gramos de roca fosfórica
y 20 gramos de Potasio de una fuente
avalada por la certificadora, estos insumos los
puede adquirir a través del Emprendimiento
Empresarial de su región o directamente con
la BioRefineria.
En la etapa de mantenimiento, la fertilización
orgánica se realiza cada dos meses
en las dosis recomendadas en el plan de
fertilización según el análisis de suelo; se
realizan en forma de media luna en la parte
de arriba, para terrenos pendientes y para
los planos por toda la zona radicular o
zona de plateo, la aplicación se debe hacer

25
 8. VARIEDADES RECOMENDADAS
En la actualidad la empresa InnovaSemillas en su programa de mejoramiento genético
ha lograron colectar 68 accesiones del género Plukenetia sp y se han desarrollado tres
varieda- des mediante selección estratificada que se describen a continuación:

Inca-1: material caracterizado por adaptarse a alturas por debajo de 600 m.s.n.m, frutos
de 4 capsulas en la mayoría de los casos y granos pequeños. Variedad desarrollada por el
Aliado InnovaSemillas SAS.

Catio-2: material de buen comportamiento en zonas cafeteras entre 1.000 a 1.400

m.s.n.m con frutos de 4 a 7 cápsulas bien distribuidos, granos de tamaño superior a Inca-
1. Variedad desarrollada por el Aliado InnovaSemillas SAS.

SachaColFR-16: material caracterizado por adaptarse a alturas entre 1.400 a

2.400 m.s.n.m, frutos de 4 a 5 capsulas, descascarado manual y granos grandes
redondos, este material se caracterizaba por haber mostrado tolerancia al complejo
nematodo-hongo (Meloidogyne-Fusarium). Variedad desarrollada por el Aliado
InnovaSemillas SAS.
Ver Fichas Técnicas de cada variedad al final de este Manual.

En la actualidad en Colombia se cultivan la especie P. volubilis, P. huayllabambana y está

iniciando el uso de híbridos interespecíficos SachaColHV (madre volubilis por padre
huayllabambana) y SachaColVH (madre huayllabambana por padre volubilis) entre ambas
especies.
Un proyecto de Regalías de Antioquia, se enfocó en el desarrollo de transgénicos de
SachaInchi como estrategia de producción de variedades mejoradas,
argumentando la velocidad en tiempo para la obtención de variedades
mejoradas.
NOTA: Esto podría ser un limitante a la hora de competir en mercados europeos que
están lejos de querer un producto transgénico, se considera importante en la cadena
discutir ampliamente este tema antes de poner dichos materiales en campo que
diseminen polen transgénico y afectar negativamente un esfuerzo que colectivamente se
hace para penetrar el mercado de productos limpios no transgénicos.

9. DENSIDAD DEL CULTIVO

Para el trazado del cultivo (Plantas y Tutores) hectárea, en ladera se recomienda sembrar
se debe tener en cuenta la topografía del utilizando el método de tres bolillos para
terreno. Si el terreno es plano la distancia disminuir la erosión. En suelos con topografía
entre las plantas y surcos recomendada es suave, brillo solar alto, baja fertilidad en
de 2,5 metros entre plantas por 2,5 metros el suelo y niveles de precipitación bajos
entre surcos, la dirección del sol debe ser en se recomienda aumentar la densidad
dirección de las calles y surcos. Si el terreno sembrando a 2,5 metros entre plantas por
es pendiente el trazado debe ir en contra 2,0 metros entre surco, con una densidad
de la pendiente para evitar problemas de de 2.000 plantas por hectárea. Estas
erosión y pérdida de nutrientes y suelo, se distancias y densidades pueden variar según
recomienda la misma distancia de 2,5 metro recomendación del técnico después de
entre surcos y 2,5 metros entre plantas evaluar los resultados del análisis del suelo
logrando una densidad de 1.600 plantas por y la visita de campo.

26
9.1 Preparación de sitios de siembra. 9.2 Sistemas de Riego

Se debe realizar una labranza manual o El riego es necesario en algunos

mecánica en los sitios de siembra, para ambientes especialmente cuando las
oxigenar, descompactar y aumentar la épocas de sequía superan los 30 días
permeabilidad del suelo, mediante la consecutivos; se debe tener en cuenta
elaboración de repiques de siembra con la disponibilidad y condiciones de cada
dimensiones de 90 cm de ancho y terreno para la elección del sistema más
30 cm de profundidad. Es muy impor- adecuado. Se recomienda analizar con
tante realizar la aplicación de enmiendas, un profesional en campo el sistema de
correctivos y fertilizantes según el plan de riego más adecuado: riego por aspersión,
manejo descrito anteriormente. Es reco- goteo y superficial. En cualquiera de los
mendable aplicar productos de control casos es necesario que se realice manejo
biológico de nemátodos y hongos en el de filtración de agua para evitar infectar
suelo preparado mezclado con el orgánico, el cultivo con nematodos que luego
se recomienda para este control el uso de serán destructores del mismo.
Biohar Forte, el cual contiene una suma
de hongos entomopatógenos y con- NOTA: Cuando se establecen tutores
troladores de plagas. Biohar Forte es vivos estos disminuyen el uso o necesi-
un producto desarrollado por Bioquirama dad de riego en la época de sequía. Al
SAS para los SachiCultores de disminuir la intensidad de sol sobre el
Colombia. cultivo de SachaInchi.

10. TUTORADO
La SachaInchi es una enredadera que necesita soportes y un espacio donde treparse para que
la planta se desarrolle adecuadamente. Los tutores y el sistema de alambrado son condiciones
que favorecen la formación de su arquitectura y manejo y debe procurarse su instalación
antes del establecimiento del cultivo a fin de evitar posibles daños de las plantas. El tutorado
debe realizarse con postes que no sobrepasen del piso 170 cm de altura y 50 cm enterrados
en el suelo, en el caso de postes muertos, cemento o materiales plásticos. Para el caso de
postes vivos, la parte enterrada no debe sobrepasar los 30 cm.
Para la producción orgánica certificada el tutor debe quedar documentado indicando el origen
de los postes, la cuerda o alambre que se utilice para soporte; así como cualquier proceso de
inmunizado o impermeabilización que se haga a los mismos.

27
 10.1 Tutores vivos
Estos tutores deben ser leguminosas por el aporte de nitrógeno que generan gracias a la sim-
biosis que realiza esta familia con un género de bacterias denominadas Rhizobium. Los tutores
que se recomiendan son Chachafruto (Erythrina edulis) en clima frío y templado, Chachafruto
macho o cantagallo (Erythrina fusca) y Matarratón (Gliricidia sepium) en clima cálido, también se
puede utilizar patevaca, chiminango, búcaro, gallinero y en general cualquier poste que nazca y
enraíce por estaca y que sea de la familia de las leguminosas (Su fruto sea una vaina con fríjo-
les). Estos tutores deberán tener un grosor mínimo del brazo de un adulto y se instalan del alto
completo antes definido (170 cm de altura y 30 cm parte enterrada; en total 200 cm).
Los tutores vivos una vez nacen y rebrotan deben ser podados de forma periódica para evitar
exceso de competencia de luz para el cultivo de SachaInchi y dos meses antes de las épocas
de sequía en las que el brillo solar es alto no se recomienda podar para proteger la SachaInchi
de la alta incidencia solar y el estrés que esto le produce, esta práctica se hace obligatoria en
zonas de brillo solar alto especialmente por debajo de 1.000 m.s.n.m. Una vez pasa la épo-
ca de sequía o verano e inician las lluvias se retoma el proceso de podas periódicas hasta el
siguiente año. Proceso que se realiza cíclicamente cada año.
NOTA: Las podas de estos tutores vivos pueden ser repicadas y arrojadas en el plato de la
SachaInchi para mantener los niveles de materia orgánica y de humedad que favorecen el
microbiota, se recomienda aplicar sobre ellas Biohar Forte para acelerar el proceso de
descomposición y controlar insectos plagas y enfermedades, también pueden ser utilizados
para la alimentación de animales domésticos. En algunas ocasiones agricultores de forma
creativa han implementado los mismos arboles del lote como tutores y en cafetales viejos han
utilizado los mismos arboles de café como soportes del alambre en el tutorado.
10.2 Distancias
La distancia entre postes vivos se recomienda de 5 m, colocando el poste a 2,50 m de cada
planta, para un total de 800 postes por hectárea. Esta cantidad puede variar dependiendo
del relieve. Es recomendado que por lo menos en las puntas donde se inicia el surco y
aproximadamente cada 20 m se establezcan postes finos de madera muerta o material inerte
que soporten el cultivo mientras se desarrollan los tutores vivos.

10.3 Tipos y cantidades de alambre

El mejor resultado y más eficiente en costo-beneficio se logra instalando dos cuerdas, la
primera en la parte superior del poste (1.70 m del piso) encima del poste y la segunda a la
mitad del poste (0.85 m). En su orden los alambres con mejor desempeño costo-beneficio
son: Sachalambre®, más metros, alta resistencia y menor costo, un producto desarrollado
especialmente por el Aliado PROALCO- BEKAERT para los Sachicultores de Colombia,
Motto® acerado calibre 14 y Puma® calibre 12. La cantidad de alambre que se requiere
por hectárea de 1.600 plantas es de 8.200 m aproximadamente.

28
11. SIEMBRA Y RALEO
11.1 Semilla
Se recomienda sembrar semilla producida por una empresa registrada ante el
ICA como productor de semilla, que garantice la pureza genética, física y sani-
taria. El Aliado Agroindustrial InnovaSemillas SAS cumple estos requisitos, ya
que son determinantes para el éxito del cultivo, la competitividad y la rentabi-
lidad del agricultor, es necesario sembrar una semilla adecuada a su ambiente
y a las necesidades de la unidad agroindustrial a la que pertenece y es socio,
dado que el contenido de aceite omega 3, antioxidantes y proteína es muy
variable dependiendo de la especie o variedad que cultive.
La semilla se debe sembrar de 1 a 3 cm de profundidad, dependiendo de las
condiciones climáticas, colocando 3 semillas por repique, separando una de
otra a 10 cm en triangulo. Recordar revisar las Fichas Técnicas de las varieda-
des de semillas, para seleccionar la más adecuada a su oferta ambiental.
NOTA: Si las condiciones de lluvia son constantes se siembra a 1 cm de
profundidad, si las condiciones son secas se siembra a 3 cm de profundidad
para proteger la semilla de la radiación solar y sequía.

11.2 Épocas de siembra

Se recomienda preparar los terrenos durante la época seca, entre los meses
de febrero a marzo en el primer semestre y de julio a agosto en el segundo
semestre, esto para preparación mecánica (con tractor) y establecer la siembra
con las primeras lluvias de cada semestre. No se recomienda sembrar con
menos de 75 días antes de que comience la época de sequía a no ser que
se cuente con sistema de riego, en cuyo caso puede hacerse en cualquier
momento siempre que se calcule adecuadamente los ciclos de podas y
cosecha para facilitar el secado y descascarado del fruto.
NOTA: No se ha encontrado ningún efecto de los ciclos lunares en el
desarrollo del cultivo, sin embargo, se deja a criterio del agricultor la siembra
en creciente o menguante.

29
 11.3 Raleo
A los 25 días de emergidas las plantas se realiza el raleo de la más débil, dejando las dos
de mejor vigor estas se llevarán amarradas con hilaza de algodón hasta el alambre superior
(1.70 m de altura), cuando la primera planta alcance este hilo superior será seleccionada
eliminando la más pequeña o en el caso de que ya haya florecido se seleccionará la que
primero florezca. Las plantas a eliminar se cortan, no se arrancan para evitar daños en el
sistema radical de la planta elegida.

NOTA: Este proceso de raleo se hace necesario debido a que la SachaInchi no se debe
sembrar por vivero, dado que su raíz principal crece muy rápido y se atrofia al tocar la
bolsa, además de ser sensible a partirse en el momento del trasplante. Es por esto que se
siembran 3 semillas para al final escoger la más fuerte y vigorosa y que primero llegue al
alambre superior lo que es indicativo de que posee mejor sistema radicular, presentando
una relación directa entre el crecimiento de las plantas y el desarrollo de la raíz, las plantas
con mejor raíz han demostrado mejor productividad y mejor resistencia en la época seca.
12. PODAS
Esta labor cultural es determinante para una 1) Etapa de formación donde el ob-
buena producción y constituye la mayor causa jetivo es orientar el crecimiento de la
de fracaso e improductividad en los cultivos, planta para una buena distribución
debe ser aprendida en un curso de capacitación en el tutorado.
práctico o realizado y aprendido en una visita 2) Etapa de producción donde se
a campo acompañada por un profesional o elimina las ramas improductivas y
agricultor con experiencia en el cultivo. El plan se promueve la formación de ramas
de podas se divide en dos etapas principales: altamente productivas.

12.1 Podas de formación

A los 45 días de emergidas las plantas y realizado el raleo, se seleccionarán las tres ramas
principales, llevando la apical en forma vertical hasta la cuerda superior y sujetándola de
forma erecta y fuerte con hilaza de algodón, teniendo presente hacer un ojo amplio que
evite la estrangulación de la planta durante el engrosamiento. Las dos ramas laterales,
serán llevadas de forma recta y bien sujetadas hasta el alambre superior, a una distancia de
aproximadamente un metro a cada lado de la principal, las demás ramas inferiores a los 60
cm serán eliminadas manteniendo solo estas tres durante toda la vida del cultivo. Las podas
deben ser realizadas con una tijera de podar, limpia y desinfectada luego de podar cada
planta para evitar la transmisión de enfermedades. Además, se recomienda cortar
todos los tallos que se encuentran por debajo de los 60 cm, para dejar esta zona descubierta
evitando el exceso de humedad y evitar la aparición de problemas fitosanitarios y el salpicado
de frutos que puedan darse en esta zona baja. Esta poda se debe hacer aprox. cada 50 días.

30
12.2 Podas de producción
Esta poda se inicia entre los 270 y 300 días de establecido el cultivo, realizándose al final del primer
ciclo de cosecha. Como resultado se deja únicamente las 3 ramas que se seleccionaron en la etapa de
formación, todo lo demás debe podarse. Además, se debe realizar siempre una poda basal de chupones
en los 60 cm inferiores de la planta, donde únicamente se debe dejar las tres ramas seleccionadas.
Los residuos resultantes de las podas pueden recogerse para ser compostados o pueden dejarse en
el suelo incorporándolos al plato de la planta, se recomienda aplicar sobre ellas Biohar Forte para
acelerar el proceso de descomposición y controlar insectos plagas y enfermedades. La disposición de
estos desechos debe quedar documentada en el caso de cultivos certificados orgánicos.

NOTA: La poda de producción es una actividad indispensable en el cultivo puesto que la formación de
flores y posteriormente frutos se lleva a cabo exclusivamente en las ramas jóvenes y consecuentemente la
poda se realiza después de la cosecha para estimular la formación de nuevas estructuras reproductivas.

12.3 Identificación de flores femeninas horas reconociéndose esto porque pierde su

brillo. La fecundación ocurre cuando aún no se
inviables para programación de podas.
ha abierto ninguna de las flores masculinas de
Como se describió anteriormente la SachaInchi esta panícula, y el ovario empieza a ensancharse
produce en la panícula flores femeninas en (estrella minúscula que luego crecerá hasta ser
la parte baja y flores masculinas en la parte el fruto en estrella característico de la especie).
alta, sin embargo, se ha observado que al
final de los períodos de cosecha, la sequía, 2) En el caso de las ramas anormales o
el estrés por temperatura, por deficiencia de machorreadas, abren primero las flores
nutrientes y otras causas, generan atrofia en masculinas y aún la femenina no ha
las flores femeninas que no abren su estigma, abierto el estigma.
por lo cual no se fecundan. Este fenómeno lo
denominan vulgarmente los agricultores como Esta diferencia entre las dos características
“amachorramiento” y no obstante se consideró simples demuestra que es necesario hacer
inicialmente que era una deficiencia de algún poda, pues estas ramas del segundo caso
elemento, este no se ha logrado corregir a solo producen inflorescencias de este tipo,
través de aplicación de elementos mayores y reduciendo la producción a casi cero.
menores, solucionando el problema mediante
la poda de este tipo de ramas; la forma fácil de
identificar este fenómeno es reconociendo:
1) Que en el caso de Plukenetia volubilis una
rama en condiciones normales abre primero
la flor femenina (el estigma adopta un color
blanco brillante) y es fecundado a las pocas

31
 13. CULTIVOS ASOCIADOS Y PRODUCCIÓN
Dado que la SachaInchi permite unas calles para el paso de los operarios es posible
establecer cultivos asociados, en la actualidad se observan dos tipos de cultivos asociados
a la SachaInchi, de porte medio-bajo y porte medio-alto. La implantación de barreras vivas
y cultivos asociados debe quedar documentada en el plan de manejo del cultivo, indicando
materiales, siembras, volúmenes y fechas para el caso de cultivos certificados orgánicos.

13.1 Porte medio - bajo

Porte bajo de ciclo corto, estos cultivos normalmente son de pan coger que no superan los
1,5 m de altura, con ciclo inferior a un año y se establecen en las calles, dependiendo de
cada región y del país se usan cultivos como: fríjol, yuca, ñame, sandía, maíz, ají, cúrcuma,
plantas aromáticas, cebollas, zanahoria, auyama, papa, achira, entre otros.

13.2 Porte medio – alto

Los de porte medio-alto siendo estos forestales maderables o frutales que se distribuyen
dentro del cultivo generando un ingreso alternativo en el caso de frutales o para pan
coger y en el caso de maderables a largo plazo (después de los 10 años) pueden producir
postes para remplazar en el cultivo o su comercialización en madera dando por terminado
el ciclo del cultivo. En cualquiera de los de porte alto no se recomienda más de 110
árboles por hectárea debido a que la sombra puede afectar la producción de SachaInchi.

NOTA: Para el caso de cultivos asociados de porte medio y alto como la yuca, el
maíz, forestales y frutales de porte alto, se debe manejar una baja densidad para no
generar una competencia fuerte por luz y hacer pruebas en áreas pequeñas antes de
implementar desarrollo a gran escala.

32
14. CONTROL DE PLAGAS Y SU MANEJO
Las mayores limitantes sanitarias se presentan en
el suelo ya que destruyen el sistema radical; en
primer lugar, los nemátodos colonizan las raíces
y posteriormente los hongos patógenos Fusarium
penetran por las heridas que dejan los primeros.
Las chizas o mojojoys (Ancognatha scarabaeoides)
también hieren la raíz permitiendo el ingreso de
hongos nocivos. Las hormigas arrieras y los gusanos
comedores de hojas y plantas jóvenes, representan
un problema importante que debe ser manejado.
Los pasadores del fruto y algunos hongos que lo
dañan, son limitantes económicas del cultivo.
Debido a que se recomienda trabajar con cultivos
orgánicos, es necesario controlar dichas plagas y
enfermedades utilizando metodologías de control
cultural y biológico, que no afecten ni contaminen el
suelo, las plantas, los frutos y el alimento resultante.

33
 14.1 Descripción de plagas
Las plagas que a la fecha han
mostrado daño económico en
SachaInchi son:

Chiza o Mojojoy (Ancognatha

scarabaeoides):
Son larvas provenientes de
varios cucarrones del orden
Coleóptero. Estos insectos
trozan raíces y tallos de plantas
cultivadas causando daños de
importancia económica.

Barrenadores del tallo: Los Elateridae en formas de larvas, conocidos como gusanos alambre,
han generado daños importantes en los primeros 90 días del cultivo. Su daño es característico
por entrar por la raíz y subir por el tallo produciendo la muerte de la planta joven. Son delgados,
largos, cilíndricos o algo achatados, y relativamente duros para ser larva. Los tres pares de patas
del tórax son cortas y las últimas (abdominales) son directamente dirigidas hacia abajo para
servir de protopatas terminales. La parte final posterior del cuerpo es punteada en las larvas de
Agriotes spp. que son los más conocidos gusanos alambre. Sus hábitos subterráneos los hacen
difícil de exterminar por lo que se debe realizar controles biológicos preventivos antes de la
siembra. También Diatraea spp se ha encontrado en tallos de SachaInchi comiéndose el interior
del tallo y generando la muerte de la rama.

Trozadores: La primera posibilidad es la presencia de grillos (Grillotalpa spp) que atacan el cultivo
en los estados iniciales y provienen de los bosques, cultivos o vegetación cercana a los cultivos.
Otro tipo de insecto que se presentan son los gusanos trozadores como el gusano cogollero o
ejército (Spodoptera spp). Dependiendo de la edad el daño realizado por los trozadores, puede
originar la muerte de la plántula, cuando es trozada o cortada definitivamente, o si las plántulas son
gruesas, el daño se limita a una herida a modo de raspadura cercano al cuello de la raíz.

34
Manejo Biológico. A fin de evitar el daño, se recomienda la utilización de biocontrolaores microbia-
nos a base de Beauveria bassiana, Metarhizium anisopliae y Paesilomyces lilacinus.Particularmente
el modelo utilizado para el cultivo de SachaInchi es la utilización de Biohar Forte, consorcio
microbiano con acción insecticida, antagonista, nematicida y estimulante del desarrollo radical, con
el siguiente plan de manejo.

• Al momento de la siembra hacer una aplicación de 600 g/ha. Se recomienda disolver 150 g/bomba
de 20 litros y aplicar 50 cc/ planta de la solución.
• Sesenta días después de siembra (60 dds), aplicar 400 g/ha. Disolver 100 g/bomba y aplicar
50 cc/ planta de la solución.
• Ciento veinte días después de siembra (120 dds), repetir la anterior aplicación.

• Hacer aplicaciones cada 4 meses en dosis de 1 k/ha.

35
 Hormigas Arrieras:
Es uno de las plagas que
más problemas presenta en
SachaInchi además que su
control es complejo y requiere
muchas persistencia, las arrieras
son del género Atta, y es un
género de hormigas americanas
de la subfamilia Myrmicinae.
Otro con Acromyrmex
conforman las atinas cortadoras
de hojas (tribu Attini).
Pertenecen a este género cerca
de una docena de especies.
El control de esta plaga y el
hongo Attamyces el cual es su
alimento se realiza mediante el
uso de Trichoderma.

Tortuguilla, Crisomélidos (Diabrotica sp y Podagrica sp): Este insecto es bastante común en

SachaInchi especialmente en cultivos a partir del segundo año, se llegan a encontrar cientos de
ellos en un lote y se identifican porque las hojas del lote están totalmente perforadas; cuando son
larvas habitan en el suelo y se alimentan de las raíces de las plantas. Este es el mejor momento
para su control rompiendo su ciclo a través del uso de productos de control biológico como
ACTIBAS S.C, desarrollado por el Aliado Bioquirama. Cuando atacan, después de la germinación,
provocan el retraso del desarrollo de las plantas al igual que si el ataque es previo a la germinación.
Los adultos se alimentan de follaje, dejando agujeros grandes en las hojas, provocando el atraso
de su desarrollo. Los adultos son vectores de enfermedades virales.

36
 Polillas del fruto:
Al parecer esta polilla es Ecdytolopha aurantiana es un poco extraño dado que es una
polilla de los cítricos, pero esta es muy similar y se ha convertido paulatinamente en una
importante plaga de la SachaInchi y es común encontrarla en los sacos que almacenan
fruto de SachaInchi. En cultivos ha tenido incidencia de más del 30% en frutos, llegando
a hacer un importante daño económico, también ha provocado el cierre de bodegas que
almacenan cosechas. Es importante hacer una mejor identificación para tener certeza.

Daños de follaje y frutos: Existen diferentes especies de insectos que afectan el follaje, desde
los estados iniciales de cultivo hasta la fase productiva. Ellos son adultos o larvas, (estados inter-
medios), que son comedores, raspadores, chupadores, barrenadores, en fín, de diferentes hábitos
de daño, objetos todos ellos del control mediante herramientas biológicas y particularmente a
partir del uso de microorganismos. Las aplicaciones de cualquier compuesto para cualquier tipo
de manejo deben estar acompañadas por un adecuado monitoreo o seguimiento de la evolución
de la plaga, ya que es el constante análisis el que permite definir la frecuencia de las aplicacio-
nes. Una alternativa es el uso de METARAN SC en dosis de 60 cc/20 litros, desde el mo-
mento de inicio del daño y repetir a los 10 días. De allí en adelante de acuerdo a la evolución del
nivel de infestación. De igual manera se pueden realizar aplicaciones alternadas de BioHar Forte
SC, Pokonia SC, Nemabac SC y Interactor SC, en dosis de 60 g/20 litros y con frecuencia de
aplicación acorde con la evolución de la infestación.

Nemátodos. Los nemátodos son microorganismos microscópicos que perforan las raíces y
obstruyen posteriormente los haces vasculares pudiendo ocasionar la muerte de las plan-
tas. El principal género es Meloidogyne, nemátodo de amplia dispersión en zonas tropicales
y subtropicales y afectando gran cantidad de especies de importancia económica. Su acción
sobre las raíces también genera la infección de hongos patogénicos y habitantes normales del
suelo que causan igualmente taponamiento de los haces vasculares, la pudrición de las raíces
y la posterior de las plantas. Este complejo Nemátodo- Hongo patogénico debe ser evitado al
máximo en las plantaciones comerciales y muy particularmente en SachaInchi por su alto grado
de susceptibilidad. Los suelos pesados, esto es arcillosos son ideales para la presencia de este
complejo. Consecuentemente las zonas ideales para el establecimiento de SachaInchi son los
suelos livianos, bien drenado que no se encharquen.

37
 Manejo Biológico. Existe evidencia ampliamente difun-
dida del efecto del hongo Paesilomyces lilacinus sobre
los nemátodos entomopatógenos especialmente Me-
loidogyne, pero además existen referencias del hongo
antagonista Trichoderma spp. como un biorregulador
efectivo contra nematodos de este mismo género. Por
esta razón el uso de Pokonia SC, Nonem SC y
BioHar Forte SC, cumple con un papel importante en
el manejo preventivo de ellos.

15. ENFERMEDADES Y SU MANEJO

El principal problema que se presenta en SachaInchi al igual que en la mayoría de las especies
cultivadas es la presencia de problemas en el sistema radical. Particularmente existen muchos
hongos patogénicos que son habitantes habituales del suelo que tienen la capacidad de
afectar las plantas cuando existen ciertas condiciones que favorecen el desarrollo de ellos,
tales como exceso de agua, heridas de las raíces por acción mecánica o biológica, inadecuado
nivel nutricional de las plantas etc.
• Particularmente en SachaIn-
chi, Fusarium spp, es el principal
patógeno causante de marchitez
de las plantas y posterior muerte.
Fusarium ataca los haces vascula-
res impidiendo el movimiento de
nutrientes y agua a través de la
planta. Tichoderma spp se ha utili-
zado como hongo antagonista y su
capacidad antagónica de hongos
entomopatógenos, le ubican como uno
de los principales microorga- nismos
para contrarrestar el efecto nocivo de los
fitopatógenos. Para SachaInchi, la
utilización de BioHar Forte SC y BioHar
SC en las dosis y frecuen- cias
mencionadas atrás. En caso de ausencia
de poblaciones de nemá- todos se
recomienda la aplicación de Interactor
SC en dosis de 50 a 60 cc/20 litros.

38
 • La Antracnosis es una enfer-
medad que cada vez reporta más
daños en el SachaInchi, especial-
mente en las zonas calurosas y hu-
medad, manifestándose daño en
hojas, frutos y tallos, es causada
por un hongo que generalmente
son de los géneros Colletotrichum,
Gloeosporium, o la especie Conio-
thyrium fuckelii. Cuando el daño es
severo puede generar marchites y
muerte de las ramas incluso de la
planta generando un daño econó-
mico aún no calculado.

MODO DE ACCION DE LOS CONTROLADORES BIOLOGICOS

ACTIBAS SC, METARAN SC, NONEM SC y POKONIA SC. Las esporas de los
hongos Beauveria bassiana, Metarhizium anisopliae, Paecilomyces lilacinus al entrar en contacto
con el agua inician su germinación y actividad enzimática que les, permite degradar y
penetrar la cutícula de los insectos plagas reproduciéndose rápidamente, invadiendo los
tejidos y produciendo toxinas que finalmente le causan la muerte, la cual puede tardar entre 4
y 7 días. Sin embargo, desde el momento de la infección las plagas dejan de ser un problema,
ya que pierden movilidad, cesa su alimentación y muestran desorientación hasta cuando
ocurre su muerte.

BIOHAR FORTE SC y BIOHAR SC Son una mezcla microbiana de Trichoderma harzianum +

Trichoderma koningii, que actúan en el control preventivo en la regulación de poblaciones de
hongos y bacterias patógenas de plantas en cultivos; promueve la escarificación de semillas
y el desarrollo radicular. Las esporas de los hongos Trichoderma harzianum y T. koningii entran
en contacto con el agua, inician su germinación y actividad enzimática, que les permite
perforar, penetrar y envolver la pared de las células de otros hongos y bacterias que
causan enfermedad en las plantas. Este mecanismo se realiza a través de la producción de
enzimas que degradan la pared de estos patógenos para la planta. El hongo Trichoderma
antagoniza la acción de estos patógenos por competencia de espacio y nutrientes. Actúa
como descomponedor de materia orgánica para entregarla en forma asimilable a la planta
promoviendo su crecimiento y desarrollo.

IMPACTOR SC es un consorcio microbiano de 5 géneros de microorganismos,

Beauveria bassiana, Metarhizium anisopliae, Paecilomyces fumosoroseus, Lecanicillium
lecanii, que actúan en el control preventivo de poblaciones de insectos plagas, patógenos
del suelo y nematodos en cultivos, promueve la escarificación de semillas y el
desarrollo radicular.

39
 16. ARVENSES Y SU MANEJO

Periódicamente se debe realizar control de arvenses para evitar competencia por nutrientes, luz,
espacio y agua; para minimizar la incidencia de las malezas se establecerán coberturas nobles en
el suelo del cultivo, este proceso será recomendado por el profesional competente.
El control de arvenses, también conocidas como malezas, es uno de los procesos más costoso
del cultivo y su control en el caso de producción orgánica es el mayor dolor de cabeza y de
bolsillo de los Sachicultores, especialmente cuando por maleza se tiene un pasto invasor como
son las Braquiaria spp, la estrella africana Cynodon plectostachyus, entre otras.
16.1 Control orgánico para certificación
Para el control orgánico con certificación se proponen corte, deshierba, generación de sombra y
coberturas vivas o materiales que generen sombra sobre las arvenses.
16.2 Coberturas aliadas
La forma más competitiva y sostenible de controlar las arvenses con producción orgánica o sin
ella es mediante la generación de coberturas con plantas aliadas, esto en términos simples es
la promoción, favorecimiento o siembra de plantas principalmente leguminosas de porte bajo y
habito rastrero que colonicen el espacio o suelo alrededor del cultivo y por las calles evitando
el crecimiento de otras arvenses que son mayor competencia para nuestro cultivo y que no
aportan nitrógeno. Este proceso tiene varias ventajas a parte del control de arvenses:
1) Evita la erosión del suelo.
2) Evita la esterilización del suelo por los efectos directos de los rayos del sol (UV).
3) Retiene humedad.
4) Aporta materia orgánica en forma de biomasa.
5) De gran importancia es la capacidad que tienen las leguminosas de asociarse con bacterias
en un proceso llamado simbiosis en el que según algunas investigaciones logran aportar hasta
600 kilos de nitrógeno año por hectárea, esto en kilos de urea representa cerca de 1.300
kilos que a precios comerciales sin contar fletes representa para el Sachicultor, una economía
cercana 1 millón de pesos.

40
Describimos a continuación el protagonista: Rhizobium es un género de bacterias gram-negativas
del suelo que fijan nitrógeno atmosférico. Pertenece a un grupo de bacterias fijadoras de nitrógeno
que se denominan colectivamente rizobio. Viven en simbiosis con determinadas plantas (como por
ejemplo las leguminosas) en su raíz, después de un proceso de infección inducido por la propia
planta mediante la secreción de lectina, a las que aportan el nitrógeno necesario para que la planta
viva y está a cambio le da cobijo. Más específicamente, la condición de simbiosis viene dada por
la formación de una molécula de transporte de oxígeno, equivalente a la hemoglobina, llamada
Leghemoglobina. Sólo se puede sintetizar cuando los dos organismos se encuentran en simbiosis;
por parte de la bacteria se sintetiza el grupo Hemo de dicha molécula, y por parte de la planta
se sintetiza la apoproteína. Así, mediante la nueva molécula formada, se puede llevar a cabo el
transporte de oxígeno necesario para el metabolismo de la bacteria (y así poder fijar el nitrógeno
requerido por la planta).Entre las coberturas comunes asociadas con la bacteria Rhizobium esta
el maní forrajero (Arachis pintoi), el cual debe ser establecido desde la siembra del SachaInchi
permitiendo así su diseminación para control arvenses.

17. COSECHA, SECADO, ROTULADO Y EMPACADO,

DESCASCARADO, ALMACENAMIENTO
La cosecha, secado y almacenamiento del fruto o grano (si se posee descascaradora) es de gran
importancia en la calidad del producto final, pues un adecuado manejo garantizará productos
terminados que cumplan con los estándares de calidad microbiológicos y fisicoquímicos.
Para esta etapa el SachiCultor deberá seguir las Buenas Prácticas de Cosecha y seguir los
procedimientos que el SIC defina.

17.1 Cosecha
17.1.1 Ciclo de Cosecha
Dependiendo de la altitud y la variedad, a partir de los 150 días (P. volubilis) o los 280 días (P.
huayllabambana) de germinadas las semillas debe iniciarse la cosecha. Esta época de cosecha
demora aproximadamente tres meses continuos, dependiendo de lo extenso de la época de
sequía y repitiéndose periódicamente cada seis meses o en cultivos que no implementan
procesos cíclicos de poda y cosecha se desarrolla de forma permanente cada 15 días.

41
39
 17.1.2 Estados de maduración para la Cosecha

En este proceso se cosechan manualmente los frutos maduros o secos de la planta, los cuales
se identifican por el color marrón o café característico y por la separación que entre las cocas se
visibiliza; posterior a la recolección se almacenan en sacos o canastas.
NOTA: Para obtener un producto de calidad, es importante que en la cosecha no se
recojan frutos o granos que hayan caído al suelo por exceso de maduración pues pueden
contaminarse y almacenar microorganismos que se transporten hasta el producto final.
Los frutos que permanezcan más de 10 días en la planta después de estar maduro (café)
y se mojen y sequen repetidamente pierden las condiciones para su Agroindustria, debido
a que en ellas inicia un proceso de germinación que daña las condiciones fisicoquímicas y
organolépticas de la nuez y por tanto del aceite y torta.

17.2 Secado
Luego de la cosecha, el proceso de secado se realiza depositando los frutos en marquesinas
(estructuras diseñadas para el secado natural con sol) hasta que estos estén bien secos y crocan-
tes (humedad máxima del 12%), se debe ver tostado y seco (palpar y oler). Puesto que el aceite
que se extrae será aceite extra virgen, no se debe realizar el proceso de secado sobre el suelo,
además no se pueden eliminar microorganismos mediante procesos de temperatura alta ya que
el aceite pierde sus propiedades antioxidantes.

42
Las marquesinas utilizadas en el proceso de secado deben estar totalmente cerradas, es
decir, deben contar con forma parabólica, asegurando siempre que la curvatura del techo
esté en dirección al movimiento de sol, evitando la formación de sombras que puedan
interferir con el secado de los frutos.

17.3 Rotulado y Empacado

Una vez los frutos estén secos, se empacan en sacos nuevos de 20 a 30 kg que pueden
ser de polietileno, fique o de polipropileno, marcados con el logo de SachaColombia y
los datos del Emprendimiento Empresarial, el productor, lote donde se cosecho y fecha
de cosecha; los sacos empacados se deben amarrar o coser muy bien en la boca para
evitar derrames y contaminación. Estos sacos se deben colocar sobre estibas separados
de la pared a 20 cm, garantizando aireación para evitar su deterioro y permitir realizar
aseo entre las estibas. La producción debe procesarse con un máximo de 90 días de
cosechada, por lo cual no debe almacenarse por más tiempo.
Separar las cosechas de manera que no se mezclen unas con otras y se deben mantener
así hasta formar lotes de producción únicamente con semillas de la misma cosecha y
lote (cosechas quincenales y lotes espacialmente diferenciables). Esto permite garantizar
la trazabilidad y la calidad del producto final. La información de fechas, cantidades y
disposiciones de cosecha deben quedar documentadas en el plan de manejo del SIC;
además se deben llenar planillas a medida que se realiza el proceso para garantizar la
trazabilidad de la cosecha y los productos extraídos de la SachaInchi. Esta condición aplica
para la producción orgánica certificada.

17.4 Descascarado
Este proceso depende mucho del anterior puesto que si el fruto no tiene el secado
adecuada pierde eficiencia en este paso. El descascarado se puede realizar con máquinas
eléctricas diseñadas por el Aliado SachaMaq para tal fin, es muy importante revisar primero la
graduación del equipo para evitar pérdidas de rendimiento y eficiencia.
Una vez terminado el descascarado de los frutos, los granos se deben empacarse en saco
nuevos de fique o polietileno o polipropileno con bolsas en su interior y almacenar en un sitio
fresco, seco, sin olores fuertes, libre de roedores y de productos químicos o fertilizantes.
17.4.1 Descascarado Manual
En el caso de pequeños agricultores este proceso se hace secando y calentando muy viene
el fruto, poniéndolo sobre una malla plástica o metálica (de un tamaño de hueco suficiente
para que el grano descascarado caiga, pero el fruto no) y golpeándolo suavemente o
macerándolo con un material abrasivo, posteriormente debe ser venteado para separar la
cascara y seleccionado manualmente para retirar impurezas o granos malos.
17.4.2 Descascarado Mecánico
Este se realiza con la ayuda de dispositivos diseñados para aplicar los mismos principios
del descascarado manual, pero con la ayuda de herramientas mecánicas, generalmente
el principio es el mismo y consiste en superficies que rozan el fruto provocando la
apertura y desprendimiento de la cascará posteriormente separándose del grano a
través de una columna de aire. En la actualidad la empresa Aliada SachaMaq desarrolla
y construye equipos con esta tecnología.

43
39
 17.5 Almacenamiento
Como se mencionó anteriormente, el almacenamiento se
debe hacer en sacos limpios nuevos, con doble capa (bolsa
de polietileno N°3 o N°4 en el interior). Estos sacos deben
contener un máximo de 20 a 25kilos y en cualquier caso el
pesado debe ir registrado en el saco además de contener
información el lote, fecha de cosecha, fecha de descascarado,
finca y productor. Estos sacos deben ser almacenados en
estibas (evitar contacto con el suelo y las paredes).

Su almacenamiento no debe estar cerca de productos

químicos de ningún tipo ni en contacto cercano a animales
domésticos y/o roedores y/o cucarachas. Tampoco de letrinas
o lugares en los que se almacenen desechos o desperdicios.
El almacenamiento del grano de SachaInchi debe realizarse
con la rigurosidad de un alimento. En el caso de que
parte del grano se haya descascarillado en el proceso de
descascarado, esta nuez debe seleccionarse y empacarse
en bolsas selladas diferentes a las del grano para garantizar
la inocuidad del producto.

18. POSTCOSECHA
La postcosecha es el proceso en el cual el grano es convertido en productos intermedios
o finales agregándole valor al mismo y debe ser realizado cumpliendo normas de buenas
prácticas de manufactura (BPM). Para el caso de SachaInchi por ser alimento debe cumplir
con normas sanitarias. Es decir, los locales donde se procesa deben cumplir con normas
sanitarias de la Secretaria de Salud y el producto debe cumplir con normas INVIMA.
18.1 Descascarillado
En este proceso se retira la cascarilla o cutícula que protege la almendra y se realiza de
forma mecánica a través de diferentes procesos aún hoy en desarrollo, utilizándose hoy la
fricción y el impacto los mecanismos más frecuentes.

18.2 Nuez
La nuez es el primer producto de uso completo libre de residuos y puede ser aprovechado
de forma directa para productos con valor agregado como manís tostados, confitados,
granolas, leches, yogures, entre otros.
18.2.1 Selección de Nuez
El proceso de selección es previo a cualquier proceso industrial, en la actualidad se
realiza de forma manual y busca retirar nueces dañadas, infectadas, rancias u oxidadas
para evitar contaminación en los procesos siguientes. La selección de la nuez se realiza
mediante criterios organolépticos y esencialmente de naturaleza visual. Algunas plantas de
transformación de Colombia poseen seleccionador óptico que facilita el proceso de selección.

44
18.3 Desinfección de la nuez
Este proceso se realiza para reducir el recuento microbiológico de la nuez dado que en
el proceso de extracción de aceite extravirgen no puede ser elevada la temperatura y
los microorganismos pasarían de forma directa al aceite. La desinfección se realiza con
productos orgánicos como alcoholes, ácido acético, ácido cítrico, entre otros que luego se
volatilicen sin afectar las características organolépticas de la nuez.

18.4 Métodos de extracción

La extracción se hace por procesos mecánicos:

18.4.1 Extracción en Frío:

En este proceso se utilizan un pistón y un cilindro que, a través de la agregación de presión
mediante una unidad hidráulica, se exprime la nuez obteniendo aceite extra virgen y torta;
para facilitar este proceso, la nuez debe entrar particulada con un tamaño cercano a 1/8
del tamaño de la nuez original. Este mecanismo y condiciones de extracción permitirán
obtener aceite extra virgen, el cual recibe este nombre por no haber sido intervenido en
procesos de temperatura superior a 46°C o uso de químicos como solventes.

18.4.2 Extracción por expeller

Este sistema se compone de un tornillo sin fin que comprime el grano contra un sistema
de rejillas y boquilla que extrae el aceite. Durante este proceso el fenómeno de cizalladura
eleva la temperatura cambiando algunos compuestos químicos del aceite como la
volatilización y desnaturalización de antioxidantes, siendo este aceite más susceptible a la
oxidación y ranciado, elevando la acidez. De este método de extracción se obtiene aceite
considerado virgen, el cual se caracteriza por tener una vida de menor duración en stand
(Vida útil del aceite o fecha de vencimiento menor) perdiendo valor en el mercado.

NOTA: En el proceso de extracción se entiende por aceite virgen de SachaInchi a los

productos obtenidos, sin modificar su naturaleza. La extracción será por procedimientos
mecánicos, por ejemplo, extrusión, prensado y otros. Podrán haber sido purificados por
sedimentación, filtración y centrifugación. Se excluyen a los aceites obtenidos mediante
disolventes, coadyuvantes de acción química o bioquímica o por procedimientos de re
esterificación y de cualquier mezcla con aceites de otra naturaleza. Norma Técnica Peruana.

NOTA: El aceite extra virgen es el aceite cuya acidez libre expresada en ácido oleico, de
máximo 1 gramo por 100 gramos, extraído sin la aplicación del calor y cuyas características
fijadas corresponden a esta categoría. Según la Norma técnica peruana estos aceites
obtenidos por prensado en frío, se refiere a un proceso mecánico en el que dentro de un
cilindro un pistón ejerce presión obligando al aceite contenido en las células de la nuez a
salir sin en ningún caso aplicar cizalladura (fricción). Esto garantiza que el aceite arrastre
consigo los antioxidantes (tocoferoles y tocotrienoles) que le servirán como protección
y conservante durante la estadía en góndolas o estanterías, así como en la alacena del
consumidor.

NOTA: El aceite virgen cuya acidez libre expresada en ácido oleico, es como máximo de
2 gramos por 100 gramos, y cuyas demás características fijadas corresponden para esta
categoría, según la Norma Técnica Peruana. Se define aceite virgen a aquel obtenido en una
extractora mecánica en la cual por el efecto de la fricción del tornillo de la camisa se eleva
la temperatura por encima de 40°C provocando que parte de los antioxidantes (tocoferoles
y tocotrienoles) se volatilicen o desnaturalicen, siendo en consecuencia un aceite con una
menor vida útil en góndola o en la alacena del consumidor final) así como en los productos
desarrollados de este mismo aceite como por ejemplo cápsulas y cosméticos.

45
 18.5 Decantado y filtrado
Estos procesos se utilizan para retirar porciones de nuez prensada (torta) que acompañaron
el aceite durante el proceso de extracción, el decantando es un proceso en el cual el aceite
se deja reposar por aproximadamente 10 días o más para que las partículas de dicha torta se
sedimenten de forma natural. El filtrado es un proceso que se realiza en periodos muy cortos
en los que el aceite se hace pasar a través de un equipo de filtro prensa a alta presión mediante
unas placas filtrantes de tela o celulosa o cartuchos filtrantes, que separan las partículas de torta
que permiten obtener un aceite de alta calidad.

18.6 Envasado
Este proceso se realiza en botellas, barriles, pimpinas u otros tipos de envases según exigencia
del cliente y el mercado. Hay que prevenir derrames o desperdicios que son frecuentes.

18.7 Torta
La torta es el residuo o coproducto que se obtiene en el proceso de extracción correspondiendo a la
parte del albumen o nuez que contenía el aceite y que al ser extraído posee una muy baja cantidad
de aceite (entre el 2 a 8%) en condiciones normales. Esto dependerá de condiciones de presión, tem-
peratura, tamaño de la partícula y tiempo de prensado en el equipo.
La torta posee altos contenidos de proteína cercanos al 60% lo que representa un producto de gran
interés para los fabricantes de productos dietarios (malteadas para deportistas y multiproteícos).

18.7.1 Empacado de torta

Por su alto contenido de proteína y destinación final debe ser manejada con rigurosidad siendo
recomendado que sea empacada en bolsas para alimentos, selladas al vacío y refrigeradas.

Sach’aMovil
En el Ecosistema SumaSach’a la industria se lleva al campo, a través de su innovador sistema de
Agroindustria sobre Ruedas - Sach’aMovil.
Lograr sistemas productivos competitivos de SachaInchi, requieren de una mirada innovadora,
que a través del emprendimiento y empoderamiento empresarial sea capaz de llevar la industria
al campo, dando valor agregado al SachaInchi en la misma zona en la que ha sido cultivado y
cosechado.

La industria al campo es un factor decisivo para:

• La competitividad, haciendo más eficiente los costos logísticos al transportar productos con
valor agregado y evitar costos de transporte de materias primas que contienen agua y residuos.
• La calidad, optimizando la cadena de custodia y trazabilidad de los productos.
• La integración vertical del sistema productivo y el abastecimiento constante y de calidad de
materia prima.
• La diferenciación de los productos, abriendo la posibilidad a la creación de marcas sociales,
denominación de origen y/o certificaciones.
• El crecimiento humano, generando empleo y promoviendo la creación de habilidades técnicas
y profesionales en el campo.
• La distribución justa de los beneficios económicos de la transformación del SachaInchi.
• El Desarrollo Rural Integral, generando riqueza, valor económico y social en las regiones.

Existen varios niveles de industrialización que se pueden realizar en el campo y depende de

la disponibilidad de recursos con la que se cuente, el acceso tecnológico para la agregación
de valor y las capacidades humanas y de infraestructura disponible en el territorio.

46
En la siguiente tabla se encuentran algunas de las principales soluciones industriales
para la agregación de valor del SachaInchi.

Las soluciones industriales para la agregación de valor deben ser innovadoras, ajustadas a la realidad
territorial y en especial articuladas al plan de negocio de un emprendimiento o iniciativa empresarial
agroindustrial, por lo que debe ser visionada y planificada con una propuesta de valor clara, contun-
dente, escalable e inclusiva. Por lo tanto, antes de diseñar y hacer montajes industriales en las regio-
nes se deben adquirir habilidades técnicas en la transformación del SachaInchi y en el prototipado
de productos con valor agregado por lo que iniciativas como el Sach’aMovil cobran gran relevancia,
al ofrecer soluciones industriales móviles para el aprendizaje agroindustrial y el acceso de pequeños
productores a la tecnología necesaria para dar valor agregado a sus cultivos.

El Sach’aMovil es una solución industrial móvil que viaja por las regiones colombianas en donde
se encuentran los cultivos de SachaInchi para ofrecer alternativas para la agregación de valor e
industrialización in situ de las materias primas.

47
19. USOS Y APLICACIONES DEL ACEITE
En el mundo actual los bioinsumos que proveen
bienestar, salud y belleza son un codiciado
y cotizado recurso renovable, de los cuales
el aceite de SachaInchi es uno de los más
importantes ejemplos, cuyos principales
usos y aplicaciones son:

• Nutrición humana.
• Nutrición animal.
• Biocosméticos.
• Nutracéuticos.
• Suplementos dietarios.

20. USOS Y APLICACIONES DE LA TORTA

La nuez de SachaInchi es una de las más ricas en
proteína de las especies vegetales y por ende la torta
obtenida del proceso de extracción tiene esta impor-
tante cualidad, que es cercana al 60% de proteína,
con alta asimilación por el cuerpo humano. Esto ha
generado un mercado especialmente en Estados
Unidos para deportistas y para una creciente pobla-
ción de veganos que buscan fuentes proteicas de
origen no animal y no transgénicas.

20.1 Alimentación animal

Al inicio del desarrollo de SachaInchi se pensó que
la torta estaría enfocada en alimentación animal, sin
embargo, con lo expuesto en el párrafo anterior y
la demanda del mercado se prevé que por un largo
tiempo y hasta que no haya grandes excedentes es
posible que no se implemente para alimentación
animal, a no ser que se desarrollen productos para
mascotas, cuyos usuarios sean capaces de pagar
precios similares a los de productos elite para
consumo humano.

20.2 Alimentación humana

Este es uno de los promisorios mercados que hoy pre-
senta el agronegocio del SachaInchi, produciéndose a
través de un proceso simple e innovador para obtener
un interesante producto denominado polvo proteico,
este es el extracto de la torta sin el característico sabor
de la SachaInchi, desarrollado bajo procesos que no
desnaturalizan la proteína, logrando un producto que
puede ser usado desde malteadas, suplementos, hasta
batidos proteicos.
20.2.1 Repostería, panadería y galletería
Con productos anteriores al polvo proteico incluso con polvo proteico se pueden
desarrollar productos de repostería, panadería y galletería que podrían abrir demanda a esta
materia prima.

21. USOS Y APLICACIONES DE LA NUEZ

La nuez es el producto inicial antes de la extracción y per se tiene una importante
demanda.

21.1 Nueces tostadas y confitadas

Son una serie de productos de tipo maní neutro, dulce o salados que están teniendo una
creciente demanda del mercado especialmente surcoreano.

21.2 Granolas
Las granolas son productos compactados entre los que se incluyen mieles y frutas secas así
como cereales, que han logrado un importante posicionamiento y se identifican en la línea
de los productos sin químicos hoy de gran crecimiento por su carácter saludable.

21.3 Leches y yogures

Recientes investigaciones de la Universidad Nacional han mostrado potencial en la línea de
quesos y yogures enriquecidos con SachaInchi por tener efectos en la salud.

22. MERCADOS
El mercado de SachaInchi en la actualidad es incipiente, pues no hay suficiente producto
para abastecer la demanda y no hay suficiente demanda por la ausencia de producto que
garantice su desarrollo, esto ha llevado a que principalmente Colombia penetre nichos de
mercados que van de pequeño a grande garantizando su crecimiento de manera sostenible.
22.1 Mercado Nacional
En el caso del Aceite ha ganado reconocimientos en el concurso Antojate de Antioquia
(Concurso de la Gobernación de Antioquia), y bajo la persistencia de algunos pioneros
y el fuerte impulso de otros recién llegados, viene creciendo de manera pausada y firme
un mercado en expansión con compradores atraídos por los beneficios saludables de los
ácidos grasos de este aceite.
En el ámbito nacional productos biocosmeticos han mostrado la mejor cara del SachaInchi.
A pesar de esto aún falta mucho en divulgación para que el consumidor final sepa que es
SachaInchi, sus beneficios y los productos que de este se desarrollan.

22.2 Mercado Internacional

En la actualidad el mayor mercado para la producción colombiana es Perú al que se ha
vendido en forma de materia prima (grano) sin ningún beneficio para la industria nacional y
muy bajo para los agricultores colombianos. Vender Materia prima es una condición común
de nuestra cultura, arraigada en la cultura cafetera, teniendo como paradigma el facilismo
de vender granos o frutos en volumen. Lamentablemente este paradigma también está
anclado en la mente colectiva de las instituciones públicas y privadas que promueven la
venta de frutos o granos y motivan a productores a que por facilidad se enfoquen en este
tipo de mercado, desestimulando la agroindustria nacional.
A la fecha de hoy las cifras lo demuestran, un kilo de grano se exporta al mercado peruano
de USD 3 a 4, Perú exporta las nueces tostadas en puerto Peruano a USD 16, este margen
de USD12 permitiría desarrollar capacidad industriales y de mercado que generarían
riqueza para los productores.

49
 Según PROCOLOMBIA estos son los productos que contienen como ingrediente
SachaInchi según vigilancia tecnológica y los destinos que podrían ser de interés:

50
23. CADENA PRODUCTIVA Y RED DE VALOR
Cadena productiva es el conjunto de operaciones necesarias para llevar a cabo la producción de
un bien o servicio, que ocurren de forma planificada, y producen un cambio o transformación de
materiales, objetos o sistemas en un área determinada de producto.

23.1 Cadena Productiva

En Colombia la Ley 811 de 2003 (junio 26), publicado en el Diario Oficial No. 45.236 de 2 de
julio de 2003, “por medio de la cual se modifica la Ley 101 de 1993, se crean las
organizaciones de cadenas en el sector agropecuario, pesquero, forestal, acuícola, las
Sociedades Agrarias de Transformación, SAT, y se dictan otras disposiciones” y el MINISTERIO
DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL en el DECRETO NÚMERO
3800 DE 2006, 31 OCT. “Por el cual se reglamenta parcialmente la Ley 811 de 2003
modificatoria de la Ley 101 de 1993, sobre Organizaciones de Cadenas en el Sector
Agropecuario, Pesquero, Forestal y Acuícola”.

En este marco jurídico se regula en Colombia el modelo de organización de cadena productiva, que para
SachaInchi ésta siendo impulsado de forma colectiva por agricultores y empresarios de varias regiones
del país, teniendo su inicio en Octubre del 2011 en el III Congreso Internacional de Oleaginosas
Promisorias y de manera consistente a partir del 11 de Julio del 2014, por decisión de un grupo de
empresas que hacen parte del Ecosistema SumaSach’a organizadas bajo el esquema de red de valor y
otras empresas independientes en Colombia.

51
49
 23.2 Red de Valor
La Red de valor, es un modelo basado en el modelo teórico de Michael Porter, que permite
describir el desarrollo de las actividades de una organización empresarial generando valor al
cliente final, integrando a cada eslabón no como competidor o enemigo del anterior o
siguiente eslabón, sino como un organismo integrador.
Pretende de manera inclusiva integrar al agricultor en los demás eslabones de la cadena
permitiendo que reciba beneficios de las etapas de agregación de valor y que esta jalonado por
empresarios que entienden la importancia de la agregación de valor a las materias primas, así
como del área comercial que garantice los productos en manos del consumidor final.

24. ANÁLISIS FINANCIERO

En la actualidad se tiene un análisis financiero con pruebas a escala prototipo,
que van desde la producción agrícola, pasando por los procesos de extracción
y terminando en productos de alto valor agregado, no solo para la nuez
sino también para el aceite y la torta. Sin embargo, para pasar a una etapa
verdaderamente industrial se hace necesaria la financiación que es hoy el
cuello de botella de este agronegocio, pues todo lo que se ha realizado de
manera práctica, ha sido con el recurso privado de agricultores, industriales y
comercializadores.

25. COSTOS DE PRODUCCIÓN Y RENTABILIDAD

25.1 Costos de producción agrícola.
Ver tabla Adjunta

26. FUENTES DE FINANCIACIÓN

En la actualidad es uno de los puntos en los que más esfuerzo se viene
Realizando, puesto que los bancos no ofrecen los recursos por la novedad del
sistema, no obstante cultivarse la SachaInchi en Colombia desde hace más de 10
años y negando las posibilidades crediticias por carencia de recursos y avales.
Con el apoyo de FINAGRO se vienen generando acercamientos con diferentes
bancos en busca de financiación para esta agroindustria.

52
27. MODELOS DE NEGOCIO
Son varios los modelos de negocio o estructuras de negocios en los que se puede
desarrollar el agronegocio de la SachaInchi, sin embargo, estos se integran en
dos generales: modelos tradicionales y modelos inclusivos.

27.1 Modelo tradicional de negocio.

Este modelo de negocio está fundamentado en 5

eslabones: eslabón1: productor agrícola,
eslabón 2: comprador intermediario (en algunos casos lo
desarrollan asociaciones o cooperativas), eslabón 3:
industrial, eslabón 4: comercializador y eslabón 5:
consumidor final.

El modelo de negocio tradicional funciona de forma

piramidal, en el cual la base productiva, los agricultores,
aporta toda la producción primaria, corriendo el mayor
riesgo puesto que se encarga del eslabón más susceptible
de fracaso, la agricultura. De ahí en adelante el siguiente
eslabón tradicional es el intermediario quien corre un bajo
riesgo, pero tiene una importante ganancia al elevar el costo
del producto para el industrial aprovechando su capacidad
logística y de disponibilidad de recurso. El industrial es una
parte fundamental quien percibe de forma sistemática y
organizada la mayor utilidad al aplicar herramientas
financieras e industriales que agregan valor al producto.
Este a su vez lo transfiere al eslabón del comercializador
(almacenes, grandes superficies, venta directa) que elevan el
costo del producto aprovechando su capacidad logística y
escala de mercado, concluyendo con el consumidor final
quien es el motor de toda la producción.

En este modelo los mayores beneficiados son los

eslabones 2, 3 y 4 que tradicionalmente tienen en sus
manos la mayor riqueza, que en ningún parte de la cadena
se redistribuye en los otros eslabones (1 y 5).

27.2 Agroindustria Inclusiva en Red

Los negocios inclusivos son actividades económicas que
permiten lograr la participación de las personas más pobres
en cadenas de generación de valor, de manera tal que estos
logren capturar valor para sí mismos y mejorar sus
condiciones de vida. Un negocio inclusivo incorpora a los
sectores de bajos ingresos, ya sea como socios, consumidores,
proveedores o distribuidores. Debe intentar transformar el statu
quo, tener una motivación de negocios, conectar lo local y lo
global, ser innovador y paciente, aprovechar los recursos
locales y tener protagonistas no habituales.

53
49
 Los negocios inclusivos no son filantropía empresarial ni
responsabilidad social empresarial. Se trata más bien de buscar
modelos empresariales sustentables que permiten “prosperar
ayudando a los demás”, donde el negocio central genera impacto
social y ambiental positivo. El concepto de negocios inclusivos
o negocios en la base de la pirámide se ha popularizado en los
últimos años para explicar cualquier actividad empresarial dirigida a
poblaciones pobres.

De esta manera aceleran el crecimiento económico de las empresas

y crean innovaciones que beneficien a las personas de bajos ingresos
a las que van dirigidos; estos proyectos se enfocan en los países del
tercer mundo puesto que es donde más se necesitan.
Implica una serie de actitudes, competencias y habilidades que permi-
ten a las personas convertir sus sueños en realidad, para luego verlas
dar frutos. Los negocios inclusivos pueden ser aplicados para autoem-
plearse, comenzar o hacer crecer microempresas o pequeñas empresas.

Las empresas tienen segmentos a los cuales van dirigidos, pero los
negocios incluyentes traen consigo un nuevo concepto, en la que
la empresa va con la sociedad, con una ética empresarial, en las que
ellas generan bienestar a la sociedad y de igual forma generan riqueza
económica, además de incentivar la participación en la economía formal
y ser una alternativa para lograr el desarrollo sustentable.

El rol predominante de la empresa en la sociedad ha sido el de gene-

rar riqueza económica para sus accionistas de acuerdo a lo postulado
por Milton Friedman. Las empresas tradicionalmente se concentran
en los consumidores de los segmentos de ingresos intermedios y altos
de la sociedad, y en los suministradores y proveedores de servicio de
la economía formal. Los negocios inclusivos proponen un nuevo rol
para la empresa en la sociedad, bajo una orientación ética diferente
donde el rol de las empresas es generar bienestar para la sociedad al
mismo tiempo que genera riqueza económica. Dada la baja participa-
ción de la ciudadanía en la economía formal, que se ve reflejada en los
índices de inequidad del mundo globalizado, los negocios inclusivos
constituyen una alternativa viable para el desarrollo sostenible.

Siguiendo el ejemplo de los modelos inclusivos un grupo de empre-

sas colombianas le apuntan al desarrollo de una red de valor inclu-
siva bajo un modelo agroindustrial innovador en SachaInchi. Este
modelo ha sido denominado Ecosistema SumaSach’a - Los Nuevos
Empresarios, lo que trae consigo un cambio paradigmático que
por lógicas razones arrastra la dificultad que tanto personas como
instituciones presentan frente a la innovación. Este modelo invirtió 4
años en investigación y estudio, 4 años en su construcción y cumple
4 años de puesto en marcha.

54
28. CERTIFICACIÓN ORGÁNICA, SIC
Practicar la agricultura orgánica es una prioridad mundial, dada la exigen-
cia de los consumidores que desean hoy más que nunca una alimentación
sana y saludable. Este sistema productivo es también una oportunidad
para que los agricultores mejoren sus ingresos, a la vez que toman concien-
cia que es una alternativa que cuida la salud, el medio ambiente, el suelo y
los demás recursos naturales. “Pequeños productores agrícolas” familias
donde su sustento proviene básicamente de la agricultura que desarrollan
en pequeñas cantidades de tierra, han sido considerados como un grupo
productivo importante en todo el mundo; es por esto que en cooperación
con las entidades certificadoras se han desarrollado sistemas que garan-
tizan que los pequeños productores, puedan organizarse y cumplir con
las normas de producción orgánica que demanda el mercado. Uno de
los sistemas más utilizados para garantizar que los pequeños productores
autorregulen su producción agrícola orgánica, implementen un programa
orgánico en sus cultivos y lo documenten es el SISTEMA INTERNO DE
CONTROL – SIC.

Este sistema es una herramienta que documenta el programa orgánico

y garantiza el cumplimiento de las normas orgánicas de cada productor
organizado dentro de un grupo de pequeños productores; este soporte
documental es un requisito fundamental para obtener la certificación
orgánica, que emite una agencia certificadora.
Obtener la certificación orgánica para el grupo de pequeños productores
de SachaInchi.

55
49
 28.1 VENTAJAS DEL SIC

• Garantiza un mejor precio en su producción agrícola orgánica de SachaInchi.

• Autorregula nuestros procesos productivos de SachaInchi orgánico.
• Organiza grupos de pequeños productores agrícolas dentro de un programa orgánico.
• Permite tener la información centralizada y organizada de cada productor.
• Documenta todo lo relacionado con el sistema interno de control y el programa de
agricultura orgánica de SachaInchi.
• Capacita continuamente a los productores en todo lo referente a la cultura de lo orgánico y
las normas que regulan la materia.

La certificación orgánica se implementa con un certificador internacional; en el caso específico del

Ecosistema SumaSach’a el certificador es ECOCERT, y a través del SIC construido y ejecutado
BioRefineria SAS, se aplica un modelo de certificación sombrilla que agrupa a SachiCultores que en
número no superan 500 asociados en una misma región geográfica, esto abarata costos de la
implementación y hace eficiente los procesos.

56
 28.2 PROCESO DE CERTIFICACIÓN PASO A PASO.
La certificación orgánica es un proceso en el cual uno o varios productores se rigen por unos
parámetros acordes a unas normas para la producción, transformación y comercialización de
productos de forma orgánica, Este proceso conduce, si los requisitos de certificación se
cumplen, al otorgamiento o al mantenimiento de los certificados que lo autorizan a producir
y a colocar en el mercado productos que hacen referencia a la certificación y a Ecocert SA.

28.2.1 El proceso para la certificación grupal debe cumplir los siguientes pasos:
• Sensibilización y firma de contrato: esta actividad consiste en familiarizar a los
participantes en lo que consiste el proceso, aclarando cada aspecto de la certificación
orgánica, la normativa en la que se va a certificar y las actividades siguientes, también se
realiza la firma de contrato entre el Operador (BioRefineria) y el agricultor, el cual
respalda el compromiso entre las partes de cumplir con el programa.
• Levantamiento de información: en esta actividad se realiza un levantamiento de las
condiciones de la finca, identificando riesgos y registrando las condiciones en las que se
encuentra la unidad productiva.
• Capacitación y formación: en el programa de certificación se debe desarrollar un plan
completo de capacitación permanente a todos los involucrados en el proceso, en aspectos
como manejo orgánico del sistema de producción, trazabilidad, calidad, normativa y
certificación.
• Seguimiento y control: durante el proceso y de forma permanente el Sistema Interno de
Control debe revisar los registros de los agricultores y realizar inspecciones internas, con la
finalidad de mantener la calidad del producto, emitir las respectivas sanciones de ser
necesario a los que incumplan la norma.
• Solicitud de certificación: se debe realizar el envío a la empresa certificadora del formulario
de solicitud diligenciado suministrando la información necesaria para la elaboración de la que
se denomina «revisión de la solicitud».
La revisión de solicitud consiste en el estudio de la factibilidad y la definición del proyecto,
ésta tiene como propósito:
• Asegurar que se conoce
todos los requisitos del
referencial.
• Verificar que toda la
información solicitada en los
formularios es precisa.
• Estudiar la factibilidad de
la certificación de los
productos a partir de la
información suministrada.

57
49
 Solicitudes que no puede atender Ecocert SA
El proceso de control y de certificación no puede llevarse a cabo en los siguientes casos:
• Cuando se compruebe la no conformidad con el reglamento.
• Cuando exista conflicto de intereses que pueda perjudicar la imparcialidad de las
decisiones.
• Cuando las operaciones estén fuera del campo de aplicación del reglamento.
• Cuando se compruebe la participación en actividades ilegales.
• Cuando exista riesgo identificado para la salud del consumidor.
• Cuando la práctica de producción atente contra el respeto a los seres humanos y/o al
medio ambiente.
• Cuando exista una situación geográfica que presente una imposibilidad técnica o riesgo
para los participantes.
• Cuando el operador presenta inestabilidad financiera considerable.

28.2.2 Formalización del contrato de certificación.

Con base en la declaración, se elabora una cotización personalizada para el año calendario
en curso, una vez estimado el tiempo de trabajo necesario (tiempo de auditoría, tiempo de
revisión, tiempo de evaluación, etc…). Para estimar ese tiempo, ECOCERT evalúa la actividad
y los riesgos asociados. Los principales criterios para esto son:

• Tipo de actividad.
• Número de lugares por visitar.
• Clase de sistema interno.
• Tamaño de la actividad (número de hectáreas).
• Número de productos por certificar.
• Historial del expediente.
• Riesgos técnicos.
Esa primera cotización especifica todas las actividades incluidas, que se envía con las
condiciones generales de venta o condiciones técnicas. Salvo casos complejos, la cotización
se envía en un plazo de 15 días a partir de la recepción de la solicitud completa.

58
28.2.3 Evaluación Inicial.
Consiste en verificar su actividad con el fin de asegurar que se cumple con los requisitos del
referencial; una vez establecido el compromiso, ECOCERT suministrará un formulario que
permite describir en detalle su actividad. Este formulario se denomina «Descripción de la
unidad» y debe contener los siguientes elementos:
• Los datos administrativos de la empresa.
• La descripción completa del Emprendimiento Empresarial y/o de las UEAIs y actividad en
cuestión.
• Todos los procesos y medidas concretas tomadas a nivel de la unidad y/o de la actividad
en cuestión, con el fin de asegurar el cumplimiento de las reglas de producción ecológica.
• La lista completa de los insumos utilizados en las unidades.
• La descripción de los procesos de control.
• La descripción del sistema de gestión contable.
• Las medidas de precaución tomadas para reducir el riesgo de contaminación por los
productos o sustancias no autorizadas, y las medidas de limpieza tomadas en el lugar de
almacenamiento y en toda la cadena de producción del operador.
• El historial de su certificación.
• Toda la información considerada como útil por Ecocert para verificar su conformidad.

28.2.4 Auditoría en sitio.

Las auditorías en el sitio tienen como fin verificar la conformidad de sus productos con los
criterios del referencial, y se llevan a cabo en todos los sitios donde se efectúen operaciones
en productos contemplados por la certificación.

La auditoría se lleva a cabo en las siguientes etapas:

• El auditor presenta los objetivos, los diferentes puntos verificados, los

REUNIÓN DE documentos por presentar, y confirma el perímetro y el plan de auditoría.
APERTURA

•Evaluación de la documentación.
•Evaluación de la conformidad con los requisitos del referencial: recopilación de
información, coherencia de los elementos, ejercicio de control de los flujos, prueba de
DESARROLLO trazabilidad...
DE LA •Evaluación de las instalaciones/sitios de producción y entrevistas con el personal.
AUDITORÍA •Toma eventual de muestra(s) para análisis

•Balance de la evaluación en el sitio.

•Presentación de la lista de no conformidades elaborada durante la auditoría, y firma
REUNIÓN DE
conjunta al finalizar la auditoría.
CIERRE
•Posibilidad de proponer acciones correctivas y sus plazos de implementación.

59
49
 28.2.5 No conformidades y plan de corrección.
No conformidades menores: Una no conformidad menor es una no conformidad que no altera las
características del producto por certificar. Usted deberá implementar acciones correctivas en los plazos
establecidos para poder obtener su certificación. Pueden ser necesarias labores de evaluación
complementarias de esas acciones, por ejemplo, un análisis, una auditoría complementaria o una revisión
de la documentación.

No conformidades mayores: Una no conformidad mayor es una no conformidad que altera o es

susceptible de alterar las características del producto. No es corregible en los productos ya alterados y
por ello impide la continuidad de la certificación para los productos en cuestión. En este caso, se le
enviará una notificación explicándole las consecuencias para sus productos y / o sus actividades.

Plan de corrección: El plan de corrección presenta las no conformidades potenciales y las clasifica según
su nivel de gravedad (no conformidades «menores» o «mayores»). Igualmente, para cada no conformidad
define un tratamiento potencial asociado. Este tratamiento establece con precisión las medidas por
tomar y sus modalidades de aplicación. Se define en función de la naturaleza y de la gravedad de la no
conformidad, así como por su carácter recurrente y/o fraudulento.

60
Las medidas apropiadas pueden ser:
• La continuidad condicionada de la certificación.
• La suspensión de la certificación.
• La cancelación de la certificación.

Revisión de los elementos de la evaluación y decisión de Certificación.

Ecocert lleva a cabo la revisión de la pertinencia de las actividades de evaluación y su exhaustividad, y

lleva el registro de esto. Esta revisión se fundamenta en el estudio de las evaluaciones realizadas y en
cualquier otra información pertinente.

Si las etapas de evaluación realizadas se consideran suficientes y pertinentes, se toma una decisión de
certificación en ese nivel. Ésta puede ser positiva o negativa.

• Si la decisión de certificación es positiva, le serán otorgados sus documentos de certificación.

• Si la decisión de certificación es negativa, usted será informado por escrito, precisándole las
razones. En ese caso, usted puede realizar una nueva solicitud de certificación.

28.2.6 Documentos de certificación

Los documentos de certificación sólo se expiden si:

• Se toma la decisión de expedir la certificación, y es positiva;
• Los requisitos de la certificación se cumplen.

28.2.7 Vigilancia y seguimiento del proceso de certificación

Revisión periódica de los elementos del expediente: El proceso de certificación se renueva
automáticamente cada año si usted no ha notificado con anterioridad la anulación de su contrato de
certificación, en las condiciones previstas en las condiciones generales o técnicas aplicables.

Análisis de riesgos: ECOCERT realiza anualmente una evaluación de los riesgos relacionados con su
certificación, con base en criterios predefinidos, tales como el tipo de productos, los volúmenes
vendidos, la complejidad de la actividad, los resultados de evaluaciones anteriores y la presencia en su
unidad de un plan de manejo de riesgos.

En función del resultado, se atribuyen niveles de riesgo, lo que se traduce en un eventual reforzamiento
de sus controles (visitas adicionales, muestras para análisis, verificaciones de la documentación).

Establecimiento del plan de evaluación: Con el fin de evaluar el mantenimiento de la conformidad de

sus actividades ecológicas, ponemos en marcha un plan de evaluación anual (auditoría(s) de
seguimiento en el sitio, plan de análisis):

• En todos los casos, cualquier operador que solicite la certificación ecológica y que pueda ser
certificado, tiene la obligación de ser inspeccionado al menos una vez al año de manera minuciosa y en
el conjunto de sus actividades para el mantenimiento de su certificación.

61
49
 • A esto se agrega un reforzamiento de las inspecciones para ciertos operadores, en función del
análisis de riesgos, tal como ya se describió.

Renovación de la certificación
Si al finalizar la vigilancia no se ha comprobado ninguna no conformidad, se mantiene la decisión de
certificación y Ecocert le renueva sus documentos de certificación.

Cuando se comprueba una no conformidad al finalizar la vigilancia, o se comprueba por otro medio,
Ecocert debe examinar su expediente y tomar las medidas apropiadas. Con base en el plan de
corrección y en función de la extensión y la gravedad de las no conformidades detectadas, Ecocert
puede decidir:

• El mantenimiento condicionado de la certificación.

Las condiciones que permiten mantener la certificación pueden ser, por ejemplo:
• Un reforzamiento de la vigilancia mediante la realización de auditoría o análisis complementarios.
• Un plazo definido para finalizar las correcciones de sus no conformidades.
Si no se cumplen las condiciones exigidas en los tiempos establecidos, Ecocert iniciará el proceso de
suspensión o de retiro de los documentos de certificación.

• Suspensión de la certificación.
Implica la interrupción de la certificación durante un periodo determinado o hasta que haya
conformidad nuevamente. La suspensión puede referirse a uno o varios productos y/o lotes, a una de
sus actividades o a todas ellas.
Para corregir esta no conformidad, usted deberá entregar los elementos necesarios, dentro del plazo
acordado.

En todos los casos, para los productos involucrados, no se puede seguir haciendo mención a la
certificación ecológica hasta el levantamiento de la suspensión. Los productos correspondientes serán
retirados de sus documentos de certificación durante el periodo de suspensión.

• Reducción de la certificación.
Implica la interrupción inmediata y definitiva de la certificación para todos los productos y/o lotes o una
parte de ellos, al momento de recibir la decisión de Ecocert. El(los) producto(s)s se bajan de categoría
dentro del circuito convencional y no pueden hacer más referencia a la certificación. El(los) producto(s)
correspondiente(s) será(n) retirado(s) de sus documentos de certificación.

62
 COSTOS DE ESTABLECIMIENTO, COSECHA Y POSCOSECHA PARA EL CULTIVO DE SACHA INCHI

AÑO 1 ( 2020)
A. ADECUACION DEL TERRENO UNIDAD CANT. VR. UNIT. VR. TOTAL
ADECUACIÓN DE TERRENO
1. Tumba, picado y repicado. Jornales 12 $ 44.440 $ 533.283
TOTAL ADECUACION $ 533.283
B. MANO DE OBRA
SIEMBRA Y MANEJO DE SACHAINCHI
1. Estacas para trazado y Trazado Jornal 4 $ 44.440 $ 177.761
2. Hoyado Jornal 10 $ 44.440 $ 444.402
3. Instalación de tutores (corte, transporte y siembra de
Matarratón) Jornal 15 $ 44.440 $ 666.604
4. Siembra del SachaInchi Jornal 8 $ 44.440 $ 355.522
5. Resiembra y Raleo Jornal 2 $ 44.440 $ 88.880
6. Control de malezas Jornal 6 $ 44.440 $ 266.641
7. Control fitosanitario Jornal 8 $ 44.440 $ 355.522
8. Fertilización Jornal 12 $ 44.440 $ 533.283
9. Poda y acomodo de ramas Jornal 15 $ 44.440 $ 666.604
10. Cosecha Jornal 8 $ 44.440 $ 355.522
11. Secado y descascarado Jornal 8 $ 44.440 $ 355.522
12.Transporte del producto Kg 6.500 $ 55 $ 357.500
TOTAL MANO DE OBRA 108 $ 4.623.763
C. INSUMOS
2. Semilla mejorada con registro ICA InnovaSemillas Kilo 4 $ 70.000 $ 280.000
3. Fertilizantes Organico mineral enrriquecido con Kilo 3200 $ 779 $ 2.492.800
4. Enmienda en base a analisis de suelos Kilo 3.000 $ 130 $ 390.000
5. Control Biologico Bioquiram Global 1 $ 202.000 $ 202.000
6. Control biologico, mezcla de hongos beneficos . kilo 2 $ 105.000 $ 210.000
7.Control biologico para nematodos BIOHAR FORTE Litro 1 $ 79.000 $ 79.000
8. Control biologico para colepteros. kilo 1 $ 75.000 $ 75.000
9. Productos para control de malezas HERBISACHA Litro 5 $ 45.000 $ 225.000
10. Postes madrinos Unidad 80 $ 20.000 $ 1.600.000
11. Postes vivos tipo leguminosa (matarraton y/o Unidad 800 $ 1.000 $ 800.000
12. Alambre calibre 16, acerado triple cincado Rollo 5 $ 214.200 $ 1.071.000
13.Palin Unidad 1 $ 25.000 $ 25.000
14.Machete Unidad 2 $ 15.000 $ 30.000
15.Tensores Unidad 80 $ 2.750 $ 220.000
16.Grapas kilo 15 $ 4.900 $ 73.500
17.Guantes protectores Par 1 $ 12.000 $ 12.000
18.Hilaza de algodon para guiar las plantas kilo 2 $ 13.000 $ 26.000
19.Carretilla Unidad 1 $ 80.000 $ 80.000
20.Tijera podadora Unidad 2 $ 14.500 $ 29.000
21.Bomba de espalda Unidad 1 $ 300.000 $ 300.000
22.Canasta de cosecha Unidad 2 $ 20.500 $ 41.000
23. Empaques Global 60 $ 800 $ 48.000
24. Secador Solar Unidad 1 $ 900.000 $ 900.000
25. Martillo y Tensor Unidad 1 $ 113.615 $ 113.615
TOTAL INSUMOS $ 9.322.915
D. OTROS COSTOS
1. Analisis de fertilidad de suelos completo, incluido textura
Unidad
y calcio solible en agua. 1 $ 140.000 $ 140.000
2. Asistencia Tecnica (Libre de viaticos y alimentacion) Visita 6 $ 45.000 $ 270.000
3. Maquinaria (Descascaradora, Peladora, Extractora...) Planta 0,0025 $ 411.000.000 $ 1.027.500
TOTAL OTROS COSTOS 1.437.500
COSTO TOTAL ESTABLECIMIENTO 15.917.461
E. ADMINISTRACIÓN 5% 744.498

COSTOS GENERALES ESTABLECIMIENTO 16.661.959

NUMERO DE HECTAREAS 100 1.666.195.895

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57
 16. Arvenses y su Manejo ….. 40
INDICE 16.1. Control Organico para certificación …. 40
16.2 Coberturas aliadas ….40
1. INTRODUCCION …5 17. Cosecha, Secado, Rotulado y Empacado,
2. Generalidades…. 6 Descascarado, Almacenamiento …. 41
2.1 Biodiversidad… 6 17.1 Cosecha … 41
2.2 SachaInchi… 7 17.1.1 Ciclo de Cosecha …41
2.2.1 Botánica … 10 17.1.2 Estados de maduración para la Cosecha
2.2.1.1 Morfología…. 10 … 42
2.2.1.2 Clasificación Taxonómica ….11 17.2 Secado ….. 42
2.2.1.3 Especies…. 11 17.3 Rotulado y Empacado …. 43
2.2.1.4 Origen y distribución mundial … 12 17.4 Descascarado …. 43
2.3 Antecedentes de investigación … 13 17.4.1 Descascarado Manual … 43
3. Ecosistema SumaSach’a®….. 14 17.4.2 Descascarado Mecánico … 43
4. Clima y Suelos ….. 21 17.5 Almacenamiento ….44
4.1 Clima ….. 21 18. Poscosecha …. 44
4.1.1 Precipitación…. 21 18.1 Descascarillado …44
4.1.2 Luminosidad… 21 18.2 Nuez …44
Temperatura… 21 18.2.1 Selección de Nuez …44
4.2 Suelo …21 18.3 Desinfección de la nuez …. 45
5. Determinación de Suelos … 22 18.4 Métodos de extracción … 45
5.1 Selección del Lote ….. 22 18.4.1 Extracción en Frío … 45
5.1.1 Condiciones Físicas …. .22 18.4.2. Extracción por expeller … 45
5.1.2 Condiciones Químicas …22 18.5 Decantado y filtrado … 46
5.1.3 Condiciones Biológicas …23 18.6 Envasado …. 46
5.2 Preparación de Suelo ….. 24 18.7 Torta …. 46
6. Enmienda …… 24 18.7.1 Empacado de torta…. 46
6.1 Aplicación de enmiendas y mejoradores 19. Usos y aplicaciones del aceite … 48
de Suelo ….24 20. Usos y aplicaciones de la torta …. 48
7. Fertilización Orgánica …. 25 20.1 Alimentación animal …. 48
7.1 Fuentes …. 25 20.2 Alimentación humana …. 48
7.2 Dosis …. 25 20.2.1 Repostería, panadería y galletería … 49
8. Variedades recomendadas …. 26 21. Usos y aplicaciones de la nuez …. 49
9. Densidad del cultivo…. 26 21.1 Nueces tostadas y confitadas … 49
9.1Preparación de sitios de siembra …..27 21.2 Granolas … 49
9.2 Sistemas de Riego… 27 21.3. Leches y yogures … 49
10. Tutorado … 27 22. Mercados .. 49
10.1 Tutores vivos …28 22.1 Mercado Nacional …. 49
10.2 Distancias … 28 22.2 Mercado Internacional … 49
10.3 Tipos y cantidades de alambre…. 28 23. Cadena Productiva y Red de Valor … 51
11. Siembra y Raleo ….. 29 23.1 Cadena Productiva .. 51
11.1 Semilla …. 29 23.2 Red de Valor … 51
11.2 Épocas de siembra…29 24. Análisis Financiero … 52
11.3 Raleo …. 30 25. Costos de Producción y Rentabilidad…. 52
12. Podas …. 30 25.1 Costos de Producción producción agríco-
12.1 Podas de formación …. 30 la…. 52
12.2 Podas de producción ….. 31 26. Fuentes de Financiación…. 52
12.3 Identificación de flores femeninas 27. Modelos de Negocio……. 52
inviables para programación de podas. …. 31 27.1 Modelo tradicional de negocio. -…… 53
13. Cultivos asociados y producción ……32 27.2 Agroindustria Inclusiva en Red …. 53
13.1 Porte medio - bajo ….. 32 28. Certificación Orgánica , SIC …. 55
13.2 Porte medio – alto …. 32 ANEXOS
14. Control de plagas y su manejo … 33 Como ser Productor … 56 Ficha
14.1 Descripción de plagas …. 34 Técnica de Semilla -…… 57
15. Enfermedades y su manejo … 38 Tabla de Costos -…… 58

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