UNIVERSIDAD CENTRAL

Propaganda, Publicidad y Marketing

¿Cuáles son los factores que inciden en el comportamiento del consumidor

de comida vegetariana en la ciudad de Cochabamba – Bolivia en la gestión
2019?

Estudiante: Escobar Mosqueira Gabriela

Gonzales Guillermo Mauricio

Ledezma Vargas Juan Gabriel

Rodríguez Méndez Marlene

Rossel Paz Nesmar Israel

Ugarte Pedro

Docente: Lic. Miguel Ángel Coca Orozco

Cochabamba-Bolivia

2018

1
ÍNDICE

INTRODUCCIÓN …………………………………………………………………………2
I. ANTECEDENTES …………………………………………………………………….3
II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ………………………………………………8
2.2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA …………………………………………………9
2.3. DELIMITACIÓN DEL PROBLEMA ………………………………………………….10
2.3.1. Delimitación Temática ………………………………………………………………..10
2.3.2. Delimitación Espacial …………………………………………………………………10
2.3.3. Delimitación Temporal ……………………………………………………………….10
III. JUSTIFICACIÓN ……………………………………………………………………...10
IV. OBJETIVOS …………………………………………………………………………..11
4.1. OBJETIVO GENERAL ……………………………………………………………….12
4.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS ………………………………………………………..12
V. MARCO TEÓRICO …………………………………………………………………..12
VI. HIPÓTESIS ……………………………………………………………………………14
VIII. MARCO METODOLÓGICO ……………………………………………………….15
8.1. TIPO DE INVESTIGACIÓN ………………………………………………………..16
8.2. ENFOQUE DE INVESTIGACIÓN ………………………………………………….16
8.3. MÉTODOS DE INVESTIGACIÓN …………………………………………………16
8.4. TÉCNICAS DE INVESTIGACIÓN …………………………………………………18
IX. POBLACIÓN Y MUESTRA …………………………………………………………19
9.1. POBLACIÓN …………………………………………………………………………19
9.2. CALCULO DE LA MUESTRA …………………………………………………….19
XI. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES ………………………………………………43
BIBLIOGRAFÍA ………………………………………………………………………………

1
INTRODUCCIÓN

Actualmente en nuestra ciudad hay un consumo enorme de comida chatarra, se podría

decir que estamos invadidos por este tipo de comida, pero existe una tendencia de
consumo consciente que esta creciendo, consumo de comida vegetariana, al crecer esta
tendencia se están aperturando restaurantes nuevos que ofrecen este tipo de comida ya
que en la ciudad existen pocos espacios donde uno puede comprar comida saludable a
un buen precio ya que se tiene la idea de que este tipo de comida es cara y la mayoría
opta por cocinar su propia comida, de esta manera nace la necesidad de realizar una
investigación sobre el comportamiento del consumidor donde analizaremos los distintos
factores internos externos y socioeconómicos que inciden al consumo de este tipo de
comida.

El objetivo principal de esta investigación es Analizar e investigar acerca de los factores

que inciden en el comportamiento del consumidor de comida vegetariana en la
ciudad de Cochabamba – Bolivia en la gestión 2019.

2
 I. ANTECEDENTES

1.1. ANTECEDENTES GENERALES

El vegetarianismo existe, desde tiempos inmemorables, se remonta al siglo

VIII A.C y se practicaba el “Ahimsa” que consistía en la no violencia al humano
y a los animales.

Casi todas las religiones, han predicado el abstenerse de comer carne,

comenzando por los sacerdotes egipcios que seguían una alimentación
vegetariana para poder mantener el voto de castidad e incluso rechazaban
también los huevos por considerarlos como carne líquida.

El origen de la palabra vegetarianismo proviene del latín “Vegutus” que no

significa vegetal sino vigoroso, activo, lleno de vida y por tanto los
vegetarianos serían también las personas vigorosas y llenas de vida.

El vegetarianismo surge con el principio de dejar de consumir cualquier tipo de

carne. El vegetarianismo no se reduce únicamente a la nutrición, ya que es
probable que también se adopte una actitud y un estilo de vida que
rechace otras formas de utilización de los animales, para producir bienes
de consumo.1

Tipos de Vegetarianismo:

• Vegetarianos estrictos o veganas: Son las personas que no admiten

ninguna ingesta de productos derivados de los animales (como el huevo o los
lácteos). Evitan también el uso de productos de origen animal en los demás
ámbitos de su vida, como el cuero, la lana, la lanolina, la seda... El motivo de
ello es que todos estos productos implican la explotación de animales.

• Lacto Vegetarianismo: Vegetarianos que no consumen carnes o huevos,

pero sí consumen productos lácteos.

1
https://bellezainteriorvegetariana.com/category/historia-del-vegetarianismo/

3
• Ovolacto Vegetarianas: Personas que sí consumen huevos y leche. En este
tipo de dieta sí se acepta la cocción de los alimentos y el consumo de
productos refinados (los más comunes son el azúcar y la harina) además de
pastas blancas, frituras y alimentos en conserva o a los que se le han añadido
colorantes y/o preservantes.

• Ovo Vegetarianismo: Aquéllos que no comen carnes o productos lácteos,

pero sí huevos.

• Macrobiótica: Consumen una dieta equilibrada usando granos, vegetales,

semillas y frutas. La sal de mesa es reemplazada por minerales de vegetales
marinos y sal marina. Las especias son reemplazadas por derivados
fermentados de granos.

• Granivorianos: Eliminan de su alimentación la carne y los productos de

origen animal. Propone el consumo de alimentos en grano.

• Semi-vegetariano ó seudo vegetariano: Comen menos carne que el común

de la gente.

• Pescetariano: Comen carne de pescado.

https://bellezainteriorvegetariana.wordpress.com/category/historia-del-
vegetarianismo/

Es importante que este tipo de alimentación no sólo sea basada en vegetales,

ensaladas de todo tipo, ya que así mismo es necesario el consumo de otros
alimentos que ayuden al organismo a desarrollar y funcionar de manera, sin
olvidarse que el agua tiene un alto efecto dentro del mismo y que debe ser
primordial el consumo para mantener el cuerpo hidratado.

Según estudios elaborados y publicados en la Guía de Iniciación

Vegetarianas por el "Comité de Médicos por una Medicina Responsable”, la
nutrición vegetariana o vegana bien balanceada es completa y saludable para
cualquier persona que elija esta opción, además es una forma poderosa y
agradable de alcanzar una buena salud, reduciendo el riesgo de problemas

4
como, presión alta, colesterol, enfermedades cardíacas, diabetes, bloqueo de
arterias y la prevención del cáncer. La nutrición vegetariana es la alimentación
donde no existe la presencia de ningún tipo de carne de res, aves o pescados.

Los veganos son quienes se alimentan por vegetales solamente, no existe en

su dieta huevos, ni lácteos. Al respecto muchos nutricionistas afirman que los
vegetarianos tienen menos probabilidades de formar cálculos renales o
biliares, además tienen menos incidencia de sufrir osteoporosis por el bajo
consumo de proteína animal.

Por otra parte, la Organización Mundial de la Salud OMS, en su libro "Nutrición

y prevención de enfermedades crónicas", confirma que a más consumo de
productos de origen animal más altas son las tasas de enfermedades crónicas
que se producen, por lo que recomiendan equilibrar una dieta balanceada con
productos vegetales también.

Así mismo el Instituto Americano para la Investigación del Cáncer de los

EE.UU. y el Fondo de Investigación Mundial del Cáncer, reconocen que
personas diagnosticadas con cáncer han podido mejorar su patología, con una
alimentación rica en verduras, legumbres y frutas. Las infecciones más
comunes son transmitidas por alimentos cárnicos, como salmonella,
echerichia colisteria y vidrio, son aproximadamente 40.000 casos de
salmonelosis que anualmente se reporta a los Centros de Control y
Prevención de Enfermedades (CPE) de América Latina, la contaminación
microbiana de la carne es un gran problema y una enorme preocupación para
las personas que lo consumen.

En todo caso la recomendación es promover una dieta saludable donde no se

llegue a los extremos, adoptar prácticas ecológicas que ayuden a mejorar la
salud y con ello reducir y prevenir enfermedades que a la larga terminan con
la vida, una dieta basada en verduras y frutas que es naturalmente baja en
cancerígenos patógenas grasas causantes de enfermedades y colesterol es la
mejor medicina para promocionar una vida saludable.

(Salud, 2015).

5
1.2. ANTECEDENTES ESPECÍCIFOS

Actualmente en Bolivia existe una creciente demanda por parte de la

población de acceder a nuevas alternativas de alimentarse, sin embargo para
entender la mentalidad del consumidor no solo basta contar con buena
comida, sino que necesitamos aplicar conocimientos empresariales como
conocer la conducta y exigencias de los clientes, ofrecer ambientes cómodos
y limpios para poder lograr la fidelidad de los mismos

Hoy por hoy los consumidores de comida vegetariana tienen un gran aporte
en la ciudad con respecto al tema de prevención de enfermedades que
amenazan a la población de ir en aumento debido a la falta de concientización
de la alimentación, estilos de vida sedentarios o por el poco tiempo de
dedicación que las personas suelen darle a su salud.

Algunos deciden ser vegetarianos por salud y para tratar enfermedades como
hipertensión, diabetes, intolerancia al gluten. “Al disminuir el consumo una vez
por semana o suprimirla totalmente, se observa que el cuerpo empieza a
mejorar por ingerir otro tipo de alimento que es menos agresivo para el
organismo”, explica Crespo.

En Cochabamba existen varios restaurantes que ofrecen una diversidad de

alternativas de comida vegetariana y vegana para las personas que deseen
cuidar su bienestar, mente y cuerpo. Algunos de los restaurantes más
conocidas de la ciudad de Cochabamba son las siguientes:

GOPAL ubicada en España entre ecuador y Colombia

MENTA RESTOBAR ubicado en Man césped

MENTA RESTOBAR ubicado en Man césped N 464 (cala cala)

SABROVIDA ubicado Av Tadeo Haenque N 1779 entre villa de Oropeza y

francisco Pizarro

6
NINA ubicado Av Ramon Rivero N 882 esquina Teodomiro Beltrán

DOMIS ubicado en juan Capriles esquina potosí

Razones por la cual las personas son o se convierten vegetarianos:

Alimentación Saludable

Sin duda, cada vez son más conocidos o visibles los beneficios de una
alimentación basada más en vegetales. Incluso a nivel oficial. Aumenta la
flora putrefactiva del intestino, con la formación de tóxicos que hacen sufrir
al hígado. Genera metabolitos ácidos, como el ácido sulfúrico, que deben ser
neutralizados y eliminados por la orina. Diversos estudios concluyen que la
carne procesada aumenta el riesgo de enfermedades cardiovasculares y
diabetes (por cada 50g diarios, un aumento del 50% de riesgo).

En el caso de la diabetes, también se vería aumentado el riesgo con la carne

roja. Después de años de evidencia científica, en 2015 la OMS declaró
como carcinógenos la carne roja, el embutido y la carne procesada.

2. Respeto al medio ambiente

El consumo de carne no sólo afecta a la salud de las personas sino

también la del medio ambiente.

Excesivo gasto de agua

Mientras que para cultivar 1 kilo de arroz se necesitan 2.500 litros de agua,
la producción de1 kg de carne de vaca necesita más de 15.000 litros.

En general, la producción de 1kg de proteína animal requiere de

aproximadamente 100 veces más agua que 1kg de proteína vegetal.

Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación

(FAO), la ganadería genera más del 14 % de las emisiones de efecto
invernadero causadas por el hombre, principalmente por el metano y otros
gases de las flatulencias de los animales

7
 3. Eficiencia para la alimentación humana

Una de las principales razones que me acercaron a ser vegetariana fue

darme cuenta de esto.

Para producir 1 kilo de carne de vacuno se necesita entre 6 y 10 kilos de

cereales y legumbres. ¿No es más eficiente destinar esos cereales/legumbres
directamente para el consumo humano?

4. Respeto a los Animales

Está claro que las personas que consumen carne no son conscientes del daño
que sufren los animales que son indefensos y no viven una vida plena como la
deberían de vivir y no solo encerrados en una jaula y luego liquidarlos.

II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

2.1. IDENTIFICACIÓN DEL PROBLEMA

La gastronomía en Bolivia en una de las mejores de Sudamérica y en muchas
partes de mundo, sobre todo la cochabambina que es el mercado en el que
estaos enfocados actualmente.

Con personas que prefieren comida abundante de carne en una gran porción
es complicado mantener una buena salud. Existen muchos locales de comida
que ofrecen pura comida chatarra grasosa o mala para la salud, pero pocas
de comida saludable y muy poca gente que conoce este tipo de restaurantes

En Cochabamba las personas no toman en cuenta estos restaurantes o a la

comida vegetariana o ser vegetarianos. Todo por falta de información o
publicidad o simplemente creen que es un estilo de vida demasiado cara como
para adecuarse a ello

En la actualidad hay una expansión de personas vegetarianas y naturistas que

optaron por este tipo de alimentación ya sea por defender los derechos de los
animales o por motivos de salud. Gómez. N (2011-15-09)

8
 En la ciudad, existen algunos restaurantes vegetarianos que en su mayoría se
ubican en el centro de la ciudad y tienen como objetivo satisfacer las
necesidades de este selecto grupo de personas 1, sin embargo, el tipo de
menú que se ofrece a los clientes es de tipo almuerzo y de menú cotidiano
para personas que trabajan cerca de este sector, más no cuenta con ese
factor gourmet para convertirse en un restaurante de entretenimiento y de
espacio social.

En Bolivia en general empieza a crecer u el número de personas que quieren

adoptar este estilo de vida, sin embargo, es un porcentaje de personas bajo,
porque una gran parte de la población sufre sobre peso en Bolivia de cada 10
personas sufren de sobre peso.

Como no hay datos estadísticos disponibles de cuantas personas en

Cochabamba conocen de este estilo de vida y no se conoce el por qué n
adoptan este estilo de vida o cómo influye la comida vegetariana en los
bolivianos es por eso que nos enfocamos en este proyecto de estudio en
donde trataremos de entender y ver cómo afecta el vegetarianismo en Bolivia
y como es percibida por las personas en el área de Cochabamba cercado
utilizando el método cuantitativo y encuestas para la investigación.

2.2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

¿Cuáles son los factores que inciden en el comportamiento del consumidor de comida
vegetariana en la ciudad de Cochabamba – Bolivia en la gestión 2019?

2.3. DELIMITACIÓN DEL PROBLEMA

2.3.1. Delimitación Temática

Mediante el análisis de su comportamiento al momento de
adquirir el producto, se trabajará en el rubro de comida

9
 vegetariana, tomando en cuenta a las personas
vegetarianas y a otras que son parte de este ámbito y
tomar toda la información necesaria para la investigación de la
misma.

2.3.2. Delimitación Espacial

Esta investigación se realizará, dentro de lo que es Cochabamba –
Cercado, siendo este un territorio urbano, donde existe varios
negocios de comida vegetariana, donde la sociedad es muy
diversa en cuanto a gastos y preferencias.

2.3.3. Delimitación Temporal

Al usar el tipo de investigación cuantitativa se realizarán
encuestas para saber los factores que afectan en la sociedad
mediante la comida vegetariana. El trabajo de investigación se
hará durante comienzos de Mayo hasta el 29 donde se
entregará todo dando un tiempo estimado de 3 semanas

III. JUSTIFICACIÓN

3.1 Justificación Académica

La presente investigación se enfocará en estudiar el comportamiento del consumidor de

comida vegetariana que nos permitirá describir el perfil de este tipo de consumidor,
basándonos en la sociedad cochabambina. La utilidad de esta investigación radica en la
profundización del estudio acerca de esta variable. Esto con la finalidad de adquirir
conocimiento respecto al poco consumo de comida vegetariana dentro esta sociedad.

3.2 Justificación profesional

10
La presente investigación se enfocará en estudiar acerca de los factores que inciden en el
comportamiento del consumidor de comida vegetariana del cual los estudiantes de quinto
semestre de la carrera Propaganda, Publicidad y Marketing, aprenderán a realizar una
investigación científica aplicando lo aprendido durante la gestión, también aprenderán a
desarrollar las soluciones de dichas investigaciones. Cumpliendo de esta manera con los
requisitos para aprobar la materia.

3.3 Justificación Social

Esta investigación aportara un beneficio social brindando toda la información sobre el

comportamiento del consumidor de comida vegetariana, determinando todos los
beneficios y características, para que de esta manera tomen una decisión informada y
responsable al momento del consumo de alimentos.

3.4 Justificación Económica

La investigación realizada determinara los factores de consumo de la comida vegetariana,

de esta manera realizaremos un estudio de forma práctica sobre las diferencias de
precios que se observan en los restaurantes con platos con carne, y los platos de comida
vegetariana.

IV. OBJETIVOS

4.1. OBJETIVO GENERAL

Analizar e investigar acerca de los factores que inciden en el comportamiento del

consumidor de comida vegetariana en la ciudad de Cochabamba – Bolivia en la
gestión 2019.

11
 4.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• Identificar las variables socioeconómicas del consumidor de comida

vegetariana en la ciudad de Cochabamba: Edad, sexo, lugar de residencia, nivel
académico y ocupación.

• Describir las variables internas del consumidor de comida vegetariana en

la ciudad de Cochabamba: motivos de compra, percepciones y expectativas.

• Determinar las variables externas del consumidor de comidas

vegetarianas: razón por la que se alimenta fuera de casa, grupos de influencia,
precio, capacidad de compra, régimen o frecuencia de consumo y tiempo de
consumo.

• Relacionar los factores que inciden en el comportamiento del

consumidor de comida vegetariana.

V. MARCO TEÓRICO

En este punto se describirán los conceptos de vital importancia que sustentan y orientan
la metodología del proyecto.

5.1. MARCO CONCEPTUAL

5.2.1 El comportamiento del consumidor

Aquella actividad interna o externa del individuo o grupo de individuos dirigida a la

satisfacción de sus necesidades mediante la adquisición de bienes o servicios, se habla
de un comportamiento dirigido de manera específica a la satisfacción de necesidades
mediante el uso de bienes o servicios o de actividades externas (búsqueda de un

12
producto, compra física y el transporte del mismo) y actividades internas (el deseo de un
producto, lealtad de marca, influencia psicológica producida por la publicidad (Arellano,
2002 P. 12)

5.2.3 Dimensiones a estudiar del “comportamiento del consumidor”

• ¿Qué se compra?: Distribución de los productos ofertados, productos con

demanda creciente y decreciente, jerarquía entre los productos deseados.

• ¿Quién compra?: Delimitación de los papeles de iniciador, influyente, decisor,

comprador, consumidor y pagador.

• ¿Por qué se compra?: Motivos, beneficios buscados, funciones que desempeña el

producto.

• ¿Cómo se compra?: De forma racional o emocional, con interés o rutinaria, con

mucha información o no, etc.

• ¿Cuándo se compra?: Ocasiones o momentos, frecuencia, hora, día, etc.

• ¿Dónde se compra?: Puntos de venta, servicio recibido en el mismo.

• ¿Cuánto se compra?: Tamaños apropiados, cantidad, peso, etc.

5.2.4 Factores que afectan al comportamiento del consumidor: Externos

• Cultura y subculturas

• Clase social

• Grupos sociales

• Familia

• Influencias personales

• Determinantes situacionales Internos

• Motivación

13
 • Percepción

• Experiencia y aprendizaje

• Características demográficas, socioeconómicas y

• Psicográficas

• Actitudes

5.2.5 Investigación Científica:

Es el procedimiento de reflexión, de control y de crítica que funciona a partir de un

sistema, y que se propone aportar nuevos hechos, datos, relaciones o leyes en cualquier
ámbito del conocimiento científico.

5.2.6 Investigación Descriptiva

La investigación descriptiva se encarga de puntualizar las características de la población

que está estudiando. Esta metodología se centra más en el “qué”, en lugar del “por qué”
del sujeto de investigación.

En otras palabras, su objetivo es describir la naturaleza de un segmento

demográfico, sin centrarse en las razones por las que se produce un determinado
fenómeno. Es decir, “describe” el tema de investigación, sin cubrir “por qué” ocurre.
Investigación explicativa.

Es aquella que tiene relación causal; no sólo persigue describir o acercarse a un

problema, sino que intenta encontrar las causas del mismo. Existen diseños
experimentales y NO experiméntales. Desde un punto de vista estructural reconocemos
cuatro elementos presentes en toda investigación: sujeto, objeto, medio y fin. Se
entiende por sujeto el que desarrolla la actividad, el investigador; Por objeto, lo que se
indaga, esto es, la materia o el tema; Por medio, lo que se requiere para llevar acabo la
actividad, es decir, el conjunto de métodos y técnicas adecuados; Por fin, lo que se
persigue, los propósitos de la actividad de búsqueda, que radica en la solución de una
problemática detectada.

Fuentes: https://investigacion-cientifica/#ixzz5mqIegPHl

14
 VI. MARCO METODOLÓGICO

6.1. TIPO DE INVESTIGACIÓN

Para determinar el comportamiento del consumidor de comida vegetariana de la ciudad
de Cercado Cochabamba, se realizará una investigación descriptiva transversal.

6.1.1Descriptiva: Porque con esta investigación buscamos recopilar toda la

información para recopilar todos los elementos y características de las personas que
consumen comida vegetariana.

-“La investigación de tipo descriptiva trabaja sobre realidades de hechos, y su

característica fundamental es la de presentar una interpretación correcta. Para la
investigación descriptiva, su preocupación primordial radica en descubrir algunas
características fundamentales de conjuntos homogéneos de fenómenos, utilizando
criterios sistemáticos que permitan poner de manifiesto su estructura o comportamiento.
De esta forma se pueden obtener las notas que caracterizan a la realidad estudiada”.
(Sabino, 1986,P. 51)

-Transversal: Porque toda la identificación de los elementos y características de los

consumidores de comida rápida, será elaborado en un tiempo determinado.

Los diseños de investigación transversal recolectan datos en un solo momento, en

un tiempo único, su propósito es describir variables y analizar su incidencia e interrelación
en un momento dado (Idem,p.270)

6.2. ENFOQUE DE INVESTIGACIÓN

La investigación realizada se basara en un enfoque cuantitativo, porque

realizaremos la investigación a través de una encuesta para recolectar los datos
necesarios de los factores más relevantes del consumidor de comida vegetariana, estos

15
datos cuantitativos nos permiten conocer más cerca los gustos y preferencias a través de
los resultados estadísticos obteniendo así datos más reales.

6.3. MÉTODOS DE INVESTIGACIÓN

En el proyecto de investigación tomamos en cuenta dos métodos de investigación
ya que lo vemos muy importante a la hora de realizar nuestro tema de investigación de lo
que es el comportamiento del consumidor de la comida vegetariana en a la ciudad de
Cochabamba.

A) Métodos Teóricos: Permiten descubrir en el objeto de investigación las relaciones

esenciales y las cualidades fundamentales, no detectables de manera censo perceptiva.
Por ello se apoya básicamente en los procesos de abstracción, análisis, síntesis,
inducción y deducción.

B) Método Deductivo: Es una forma de razonamiento que parte de una verdad universal
para obtener conclusiones particulares.

(Cano, 1975, p. 42)

Usamos este método deductivo en la investigación para organizar las premisas que harán
validar nuestras conclusiones en donde india que la población cochabambina está más
acostumbrada a la comida rápida y no tanto así a lo que es la comida vegetariana uno por
temas económicos y otro por el hecho de que existe una sobre saturación de comida
rápida en las calles de la ciudad.

C) Métodos Empíricos: Su aporte al proceso de investigación es resultado

fundamentalmente de la experiencia. Estos métodos posibilitan revelar las relaciones
esenciales y las características fundamentales del objeto de estudio, accesibles a la
detección censo perceptiva, a través de procedimientos prácticos con el objeto y diversos
medios de estudio.

16
La observación científica como método consiste en la percepción directa del objeto de
investigación que permite conocer la realidad mediante la percepción directa de los
objetos y fenómenos. (Cano, 1975, p. 42)

Para este caso de observación se eligió un día hábil en la ciudad de Cochabamba en la

zona cercado en donde se muestra a la sociedad en su cotidiano vivir y ver cuál es el
motivo que los lleva a optar por la decisión de consumir la comida rápida y vemos que uno
de los factores es el aspecto económico ya que los platos o menús de comida rápida son
más accesibles a la de comida vegetariana y por otro lado están las personas más
informadas acerca de la nutrición y los beneficios de consumir la comida vegana.

Se usa este método de la observación de forma objetiva evitando los juicios valorativos de
los integrantes de grupo de investigación que puedan ser reflejados en la información
registrada.

6.4. TÉCNICAS DE INVESTIGACIÓN

Para determinar el comportamiento del consumidor de comida vegetariana utilizaremos la

técnica de la encuesta, para esto se elaborara un cuestionario de preguntas
fundamentadas con los objetivos de la investigación.

También tendremos en cuenta y utilizaremos otras técnicas de investigación como

ser las Entrevistas a Expertos.

VII. POBLACIÓN Y MUESTRA

7.1. POBLACIÓN

La población de esta investigación para determina el comportamiento del

consumidor de comida vegetariana esta definida por clientes y/o consumidores

17
 que se encuentran ubicados en Bolivia Cochabamba cercado Es la parte de la
población seleccionada para obtener la información.
Siendo el tamaño de la población desconocida, pues no se precisaba con
exactitud el número de clientes que consumen comida Vegetarianos en la Ciudad
de Cochabamba, se estimó el tamaño de la muestra, según los criterios
estadísticos de muestreo para poblaciones desconocidas

7.2. CALCULO DE LA MUESTRA

El muestreo fue diseñado de forma probabilística: aleatoria simple, tomando un

tamaño de muestra con un margen de confiabilidad del 95%.

Es aleatoria simple porque No se contaba con información relevante que permitía

segmentar a la población de consumidores.

Además, teniendo en cuenta que la investigación establece el “perfil del consumidor”, la

selección de las unidades de observación fue en un tiempo determinado, del 23 al 28 de
febrero 2009, aplicando las encuestas por igual a todos los clientes que salían de
consumir en los diferentes restaurantes vegetarianos.

Fórmula estadística a aplicar:

Donde:

n = Tamaño necesario de la muestra.

Z = Margen de confiabilidad = 1.96

18
 POBLACIÓN Y MUESTRA

GRÁFICOS Y TABLAS DE FRECUENCIA

Frecuencias

Estadísticos
1. Sexo
N Válido 122
Perdidos 0

Tabla de frecuencia

1. Sexo
Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado
Válido masculino 62 50,8 50,8 50,8
femenino 60 49,2 49,2 100,0
Total 122 100,0 100,0

Interpretación: Como se puede

observar tanto en la tabla de
frecuencia como en el gráfico de
Pay se encuesto a un 50,82%
de varones y un 49,18% de
mujeres.

19
Frecuencias

Estadísticos
1. Sexo 2. Edad
N Válido 122 122
Perdidos 0 0

Tabla de frecuencia

2. Edad
Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado
Válido 18- 25 48 39,3 39,3 39,3
26-35 44 36,1 36,1 75,4
36-45 20 16,4 16,4 91,8
46-55 6 4,9 4,9 96,7
+56 4 3,3 3,3 100,0
Total 122 100,0 100,0

Interpretación:
Como se puede observar tanto
en la tabla de frecuencia como
4,92 %
en el gráfico de Pay el 39,34%
de la población tiene de 18 a
25 años, el 36,07% tiene de 26
a 35, el 16,39% tiene de 36 a 45,
el 4,92% de 46 a 55 y por
último el 3,28% tiene más de 56
años.

20
Frecuencias

Estadísticos
1. Sexo 2. Edad 3. Estado civil
N Válido 122 122 122
Perdidos 0 0 0

Tabla de frecuencia

3. Estado civil
Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado
Válido Soltero/a 61 50,0 50,0 50,0
Con pareja 23 18,9 18,9 68,9
Casado/a 25 20,5 20,5 89,3
Separado/a 8 6,6 6,6 95,9
Divorciado/a 4 3,3 3,3 99,2
Viudo/a 1 ,8 ,8 100,0
Total 122 100,0 100,0

0,82 %
Interpretación: Como
0,82%

se puede observar en
el gráfico de pay el
50% de la población
son soltero/as, el
20,49% son casados,
el 18,85 està con
pareja, el 6,56% están
separados, el 3,28 son
divorciados/as y el
0,82% son viudos/as.

21
Frecuencias

Estadísticos
4. Nivel de
1. Sexo 2. Edad 3. Estado civil estudios
N Válido 122 122 122 122
Perdidos 0 0 0 0

Tabla de frecuencia

4. Nivel de estudios
Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado
Válido Sin graduado escolar 15 12,3 12,3 12,3
Bachiller 14 11,5 11,5 23,8
Universitario 49 40,2 40,2 63,9
Otro 44 36,1 36,1 100,0
Total 122 100,0 100,0

Interpretación: Como se
puede observar en el
gráfico de pay el 40,16%
de la muestra no se
graduaron del colegio, el
36,07% son universitarios,
el 12,30% es otro y sólo un
11,46% son bachilleres.

22
Frecuencias

Estadísticos
5. ¿Cómo
4. Nivel de definirías tus
1. Sexo 2. Edad 3. Estado civil estudios ideas religiosas?
N Válido 122 122 122 122 122
Perdidos 0 0 0 0 0

Tabla de frecuencia

5. ¿Cómo definirías tus ideas religiosas?

Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado
Válido Atea 2 1,6 1,6 1,6
Católica 74 60,7 60,7 62,3
Protestante 7 5,7 5,7 68,0
Otra 39 32,0 32,0 100,0
Total 122 100,0 100,0

Interpretación: Como se
puede observar en el
gráfico de pay el
60,66% de los
encuestados son
Católicos, el 31,97% es de
otra religión, el 5,74% son
protestantes y el 1,64%
son ateos.

23
Frecuencias

Estadísticos
5. ¿Cómo 6. ¿Desde hace
4. Nivel de definirías tus cuánto tiempo
1. Sexo 2. Edad 3. Estado civil estudios ideas religiosas? es vegetariano?
N Válido 122 122 122 122 122 122
Perdidos 0 0 0 0 0 0

Tabla de frecuencia

6. ¿Desde hace cuánto tiempo es vegetariano?

Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado
Válido 1 año 32 26,2 26,2 26,2
1 - 5 años 55 45,1 45,1 71,3
10 - 15 años 29 23,8 23,8 95,1
+ 15 años 6 4,9 4,9 100,0
Total 122 100,0 100,0

Interpretación: Como
se puede observar en
el gráfico de pay el
45,08% de los
encuestados son
vegetarianos desde
hace 1 a 5 años, el
26,23% desde hace 1
año, el 23,77% desde 10
a 15 años y el 4,92%
hace más de 15 años.

24
Frecuencias

Estadísticos
5. ¿Cómo 7. ¿Cuál es el
definirías tus 6. ¿Desde hace motivo para que
4. Nivel de ideas cuánto tiempo se volviera
3. Estado civil estudios religiosas? es vegetariano? vegetariano?
N Válido 122 122 122 122 122
Perdidos 0 0 0 0 0

Tabla de frecuencia

7. ¿Cuál es el motivo para que se volviera vegetariano?

Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado
Válido Para mejorar mi salud 58 47,5 47,5 47,5
Por alergias alimentarias 21 17,2 17,2 64,8
Por costumbre 14 11,5 11,5 76,2
Por religión 9 7,4 7,4 83,6
Por respeto a los animales 8 6,6 6,6 90,2
Por qué no me gusta el 12 9,8 9,8 100,0
sabor de la carne
Total 122 100,0 100,0

Interpretación: Como se
puede observar en el
gráfico de pay el 47,54%
de los encuestados es
vegetariano para mejorar
su salud, el 17,21% por
alergias, el 11,48% por
costumbre carne, el 9,84%
porque no le gusta el sabor
de la carne, el 7,38% por su
religión y el 6,56% por
respeto a los animales.

25
Frecuencias

Estadísticos
8. ¿Cuáles son
las principales
fuentes de
información que
5. ¿Cómo 7. ¿Cuál es el utiliza para
definirías tus 6. ¿Desde hace motivo para que tomar
ideas cuánto tiempo se volviera decisiones de
3. Estado civil religiosas? es vegetariano? vegetariano? alimentación?
N Válido 122 122 122 122 122
Perdidos 0 0 0 0 0

Tabla de frecuencia

8. ¿Cuáles son las principales fuentes de información que utiliza para tomar
decisiones de alimentación?
Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado
Válido Medios de comunicación (tv, 35 28,7 28,7 28,7
radio, periódico…)
Foros, blogs, páginas web 21 17,2 17,2 45,9
Libros o revistas 23 18,9 18,9 64,8
Familia o amigos 23 18,9 18,9 83,6
instituciones públicas
Otro 20 16,4 16,4 100,0
Total 122 100,0 100,0

Interpretación: Como se puede observar

en el gráfico de pay el 28,69% de los
encuestados se informa sobre la comida
vegetariana a través de medios
tradicionales, el 18,85% tanto de libros y de
sus familias y amigos, el 17,21% a través
de foros, blogs y págs. Web y el 16,39% a
través de otros.

26
Frecuencias

Estadísticos
9.Cuando hace la compra
N Válido 122
Perdidos 0

Tabla de frecuencia

9.Cuando hace la compra

Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado
Válido Compra sin preocuparse de 27 22,1 22,1 22,1
los ingredientes
Compra en tiendas 33 27,0 27,0 49,2
especializadas en productos
vegetarianos
Compra en cualquier 27 22,1 22,1 71,3
comercio, pero observa los
ingredientes
Otra 35 28,7 28,7 100,0
Total 122 100,0 100,0

Interpretación: Como se
puede observar en el gráfico
de pay el 28,69% compra
de otra forma, el 27,05%
compra en tiendas
especializadas y tanto el
22,13% compran en cualquier
comercio y compran sin
preocuparse de los
ingredientes.

27
Frecuencias

Estadísticos
10. ¿Qué
aspectos de su
9.Cuando hace alimentación le
la compra resulta difícil?
N Válido 122 122
Perdidos 0 0

Tabla de frecuencia

10. ¿Qué aspectos de su alimentación le resulta difícil?

Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado
Válido Cocinar 39 32,0 32,0 32,0
Comer alimentos distintos a 35 28,7 28,7 60,7
los demás
Comprar alimentos aptos 13 10,7 10,7 71,3
para vegetarianos
Otros 35 28,7 28,7 100,0
Total 122 100,0 100,0

Interpretación: Como se
puede observar en el gráfico
de pay el 31,97% de los
encuestados prefieren cocinar
su propia comida vegetariana,
el 28,69% prefiere obtenerla
de ora forma y prefieren
comer alimentos distintos a
los demás y el 10, 66%
prefieren comprar alimentos
aptos para los vegetarianos.

28
Frecuencias

Estadísticos
11. ¿En qué
medida cree que
10. ¿Qué el mercado tiene
aspectos de su en cuenta a las
9.Cuando hace alimentación le personas
la compra resulta difícil? veganas?
N Válido 122 122 122
Perdidos 0 0 0

Tabla de frecuencia

11. ¿En qué medida cree que el mercado tiene en cuenta a las personas
veganas?
Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado
Válido El mercado ignora el 33 27,0 27,0 27,0
veganismo
El mercado se interesa 36 29,5 29,5 56,6
mucho por este tipo de
alimentos
No se le da la importancia 53 43,4 43,4 100,0
que deberían, pero se está
sugiriendo un nuevo
mercado de productos
veganos
Total 122 100,0 100,0

Interpretación: Como se puede

observar en el gráfico de pay el
43,44% dice que no se le da la
importancia que deberían ,pero se está
sugiriendo un nuevo mercado de
productos veganos, el 29,51% dice que
el mercado no se interesa mucho por
este tipo de alimentos y el 27,05%
dice que el mercado ignora el
veganismo.

29
Frecuencias

Estadísticos
11. ¿En qué
medida cree
10. ¿Qué que el mercado
aspectos de su tiene en cuenta
9.Cuando hace alimentación le a las personas 12. Feliz con mi
la compra resulta difícil? veganas? estilo de vida
N Válido 122 122 122 122
Perdidos 0 0 0 0

Tabla de frecuencia

12. Feliz con mi estilo de vida

Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado
Válido Nunca 11 9,0 9,0 9,0
Pocas veces 10 8,2 8,2 17,2
A veces 33 27,0 27,0 44,3
Muchas veces 24 19,7 19,7 63,9
Siempre 44 36,1 36,1 100,0
Total 122 100,0 100,0

Interpretación: Como se puede

observar en el gráfico de pay el
36,07% de los encuestados dicen que
siempre son felices con su estilo de
vida, el 27,05% a veces, el 19,67%
muchas veces, el 9,02% nunca y el
8,20% pocas veces.

30
Frecuencias

Estadísticos
11. ¿En qué
medida cree
10. ¿Qué que el mercado
aspectos de su tiene en cuenta 13.
9.Cuando hace alimentación le a las personas 12. Feliz con mi Incomprendido
la compra resulta difícil? veganas? estilo de vida por los demás
N Válido 122 122 122 122 122
Perdidos 0 0 0 0 0

Tabla de frecuencia

13. Incomprendido por los demás

Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado
Válido Nunca 12 9,8 9,8 9,8
Pocas veces 37 30,3 30,3 40,2
A veces 52 42,6 42,6 82,8
Muchas veces 19 15,6 15,6 98,4
Siempre 2 1,6 1,6 100,0
Total 122 100,0 100,0

Interpretación: Como se puede

observar en el gráfico de pay el
42,62% a veces son
incomprendidos por los demás, el
30,33% pocas veces, el 15,57%
muchas veces, el 9,84% nunca y el
1,64% siempre.

31
Frecuencias

Estadísticos
11. ¿En qué
medida cree
que el mercado
tiene en cuenta 13.
9.Cuando hace a las personas 12. Feliz con mi Incomprendido 14. Apoyado por
la compra veganas? estilo de vida por los demás mí entorno
N Válido 122 122 122 122 122
Perdidos 0 0 0 0 0

Tabla de frecuencia

14. Apoyado por mí entorno

Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado
Válido Nunca 5 4,1 4,1 4,1
Pocas veces 16 13,1 13,1 17,2
A veces 42 34,4 34,4 51,6
Muchas veces 49 40,2 40,2 91,8
Siempre 10 8,2 8,2 100,0
Total 122 100,0 100,0

Interpretación: Como se puede

observar en el gráfico de pay
el 40,16% de los vegetarianos
se sienten apoyados por su
entorno, el 34,43% a veces, el
13,11% pocas veces, el 8,20%
siempre y el 4,10% nunca.

32
Frecuencias

Estadísticos
11. ¿En qué
medida cree que
el mercado tiene
en cuenta a las 13. 15. Satisfecho/a
personas 12. Feliz con mi Incomprendido 14. Apoyado por con esta
veganas? estilo de vida por los demás mí entorno alimentación
N Válido 122 122 122 122 122
Perdidos 0 0 0 0 0

Tabla de frecuencia

15. Satisfecho/a con esta alimentación

Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado
Válido Nunca 9 7,4 7,4 7,4
Pocas veces 7 5,7 5,7 13,1
A veces 17 13,9 13,9 27,0
Muchas veces 35 28,7 28,7 55,7
Siempre 54 44,3 44,3 100,0
Total 122 100,0 100,0

Interpretación: Como se puede

observar en el gráfico de pay el
44,26% siempre se siente satisfecho
con su alimentación, el 28,69%
muchas veces, el 13,93% a veces, el
7,38% nunca y el 5,74% pocas veces.

33
Frecuencias

Estadísticos
16. ¿Cuántas
personas
13. 15. Satisfecho/a conoces en tu
12. Feliz con mi Incomprendido 14. Apoyado por con esta entorno que son
estilo de vida por los demás mí entorno alimentación vegetarianas?
N Válido 122 122 122 122 122
Perdidos 0 0 0 0 0

Tabla de frecuencia

16. ¿Cuántas personas conoces en tu entorno que son

vegetarianas?
Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado
Válido Ninguna 14 11,5 11,5 11,5
1-5 51 41,8 41,8 53,3
6-10 36 29,5 29,5 82,8
10-20 13 10,7 10,7 93,4
+20 8 6,6 6,6 100,0
Total 122 100,0 100,0

Interpretación: Como se puede observar en el gráfico de pay el 41,80% de los

encuestados conocen de 1 a 5 personas que son vegetarianas, el 29,51% de 6 a 10 personas,
el 11,48% a ninguna, el 10,66% de 10 a 20% y el 6,56% conoce a más de 20 personas que
son vegetarianas.

34
Conclusiones

Identificar variables socioeconómicas del consumidor

- En cuanto a los factores tomados en cuenta se llego a la conclusión que hay un

leve porcentaje de mujeres que consume mas este tipo de comidas sobre la de
varones (50% a 49%)
- Que las personas entre los 18 a 35 años son las que tienden a comer este tipo de
comida
- Que mayormente las personas solteras consumen este tipo de comida
- Que las personas que no se graduaron del colegio y las personas universitarias
tienden a ingerir estos consumos
Describir variables internas del consumidor

- La mayoría de las personas que consumen son de religión católica

- La mayoría de la muestra encuestada consume este tipo de comidas desde hace
no menos de 5 años
- Que la mayoría de estas personas consume por una variable como es la salud,
mejorar la salud
Describir las variables externas del consumidor

- Estas personas suelen informarse a través de diferentes medios pero los mas
destacados son los tradicionales
- En cuanto donde adquirir este consumo, se llego a que estas personas tienden a
conseguir la comida de otra forma (cocinar su propia comida) y acuden a tiendas
especializadas en el tema.
- Se obtuvo que esta muestra tiene una percepción mala del mercado, ya que para
ellos no se les da importancia a este tipo de consumo
- Se obtuvo que las personas suelen estar felices y comodas con el estilo de vida
que llevan
- Se concluyo que estas personas no suelen ser comprendidas por los demás o por
lo menos desde su punto de vista
- El entorno de estas personas no es tan favorable ya que conocen pocas personas
con este estilo de consumo

35
 VIII. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
ABRIL MAYO JUNIO
N° ACTIVIDADES 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Revisión de información

Elaboración y
1 Documental
presentación perfil
2 Elaboración M.
Teórico
3
4 Redactar capítulo I
5 Redactar capítulo II

6 Redactar capítulo III

7 Redactar capitulo IV

8 Prueba piloto

9 Recolección de datos

10 Análisis de datos
11 Presentación Final
Defensa Proyecto (fecha

12 considerada)

36
37