FASE 5a

FASE 5: MÉTODOS DE MEDICIÓN DE VISCOELASTICIDAD.
DESARROLLO DE PROBLEMAS ASOCIADOS A PRUEBAS

DINÁMICAS DE RELAJACIÓN Y ESFUERZO.
JULIAN OJEDA A
PRESENTADO A:
ANDREA VÁSQUEZ
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

209007A_616 REOLOGÍA DE ALIMENTOS
FEBRERO 2019
INTRODUCCIÓN
El término viscoelasticidad engloba el comportamiento de muchos fluidos

que pueden exhibir elasticidad y flujo cuando son sometidos a un
cizallamiento. La mayor parte de las pastas y emulsiones concentradas,
así como los geles, suelen mostrar viscoelasticidad. Esto se traduce en el
comportamiento siguiente: a bajas deformaciones, el fluido viscoelástico
se comporta literalmente como un sólido elástico. A altas deformaciones,
estos fluyen de forma viscosa; es decir, como líquidos (Rojas, Briceño, &
Avendaño, 2012).
La viscoelásticidad de los fluidos, sean o no repuestas lineales, puede
evaluarse por medio de varios procedimientos experimentales, de los
cuales pueden destacarse los experimentos de relajación del esfuerzo,
cedencia a la deformación, recuperación de la deformación y
experimentos oscilatorios (Rojas, Briceño, & Avendaño, 2012).
En esta fase se ampliara el concepto de pruebas dinámicas aplicadas a
materiales viscoelasticos.
MAPA MENTAL
Se adjunta archivo en pdf.
EJERCICIO
Para un sistema de placas paralelas, completar la siguiente tabla de datos
de pruebas oscilatoria para una solución diluida (newtoniana), un gel
(elástico) y una solución concentrada (viscoelástica). Las condiciones son:
frecuencia de 10 rad/s, amplitud de la deformación inicial de 10% y 𝛾 =
0.1𝑠𝑒𝑛(10𝑡).
Parámetros Sol. diluida Gel Sol. concentrada

𝛿, 𝑟𝑎𝑑(𝑔𝑟𝑎𝑑𝑜𝑠) 1.48 (85°) 0.00698 (?°) 0.873(?°)
𝜏0 0.1 5200 200
= 𝐺 ∗ (? )
𝛾0
𝐺 ´ (?)
𝐺 ¨ (?)
ƞ´ (?)
ƞ¨ (?)
ƞ∗ (?)
𝑡𝑎𝑛(𝛿)(?)
Para calcular El módulo de almacenamiento (𝐺’) se utiliza la fórmula:

𝐺 ′ = (𝐺 ∗ ) cos(𝛿) (Nuñez, Mendez, & Solorza, 2001)
𝜏0
Donde 𝐺 ∗ = 𝛾0 = relación de amplitudes
Con lo anterior calculamos;

 𝐺 ′ = 0.1 x cos (1.48) ”en radianes” = 9.07x 10-3  Solución
diluida
 𝐺 ′ = 5200 x cos (0.00698) ”en radianes” = 5200  Gel
 𝐺 ′ = 200 x cos (0.873) ”en radianes” = 128.51  Solución
Concentrada
Para conocer el módulo de pérdida de energía (𝐺’′) utilizamos:
′
𝐺 ′ = (𝐺 ∗ ) sen(𝛿) (Nuñez, Mendez, & Solorza, 2001)
Procedemos a evaluar;
 𝐺 ′ ′= 0.1 x sen (1.48) ”en radianes” = 0.0996  Solución diluida
 𝐺 ′ = 5200 x sen (0.00698) ”en radianes” = 36.3  Gel
 𝐺 ′ = 200 x sen (0.873) ”en radianes” = 153.26  Solución
Concentrada
Para valorar la viscosidad dinámica (𝜂′) recurrimos a la fórmula:

𝐺 ′′
𝜂′ = (Nuñez, Mendez, & Solorza, 2001)
𝑤
Donde w (frecuencia angular) = 10 rad/s
Seguimos a calcular;
 𝜂′ = 0.0996/10 = 9.96x10-3  Solución diluida
 𝜂′ = 36.3/10 = 3.63  Gel
 𝜂′ = 153.26/10 = 15.33  Solución Concentrada
Para evaluar la parte imaginaria de la viscosidad compleja (𝜂′ ′) se utiliza

la ecuación:
𝐺′
𝜂′′ = (Nuñez, Mendez, & Solorza, 2001)
𝑤
Procedemos a calcular;
 𝜂′′ = 9.07 x 10-3/10 = 9.07 x 10-4  Solución diluida
 𝜂′′ = 5200/10 = 520  Gel
 𝜂′′ = 153.26/10 = 12.86  Solución Concentrada
Para la viscosidad compleja (𝜂 ∗ ) se puede hallar:

𝐺∗
𝜂∗ = (Nuñez, Mendez, & Solorza, 2001)
𝜔
Con esto calculamos;

 𝜂∗ = 0.1/10 = 0.01  Solución diluida
 𝜂∗ = 5200/10 = 520  Gel
 𝜂∗ = 200/10 = 20  Solución Concentrada
Finalmente para evaluar la tangente del angulo de desfasamiento se

define como:
𝑛´
tan(𝛿) = (Nuñez, Mendez, & Solorza, 2001)
𝑛´´
Evaluamos;
 tan(𝛿) = 9.96x10-3/9.07 x 10-4 = 10.98  Solución diluida
 tan(𝛿) = 3.63/520 = 6.98 x 10-3  Gel
 tan(𝛿) = 15.33/12.86 = 1.19  Solución Concentrada
CONCLUSIONES
 Las pruebas dinámicas sirve para medir propiedades en los

materiales viscoelasticos, se debe elegir el equipo y la técnica según
su comportamiento cuando se le aplica una deformación. Cada caso
es diferente porque se debe tener en cuenta temperaturas y
tiempos.
 Los valores de Tan ᵹ calculados corresponden a los mencionados en el
libro de la introducción a la reologia.
REFERENCIAS
Nuñez, S., Mendez, & Solorza. (2001). Introduccion a la reologia.

Rojas, O., Briceño, M., & Avendaño, J. (2012). Universidad de los
Andres. Obtenido de
http://www.firp.ula.ve/archivos/cuadernos/S521C.pdf

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DESARROLLO DE PROBLEMAS ASOCIADOS A PRUEBAS

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

El término viscoelasticidad engloba el comportamiento de muchos fluidos

Parámetros Sol. diluida Gel Sol. concentrada

Para calcular El módulo de almacenamiento (𝐺’) se utiliza la fórmula:

Con lo anterior calculamos;

Para conocer el módulo de pérdida de energía (𝐺’′) utilizamos:

Para valorar la viscosidad dinámica (𝜂′) recurrimos a la fórmula:

Para evaluar la parte imaginaria de la viscosidad compleja (𝜂′ ′) se utiliza

Para la viscosidad compleja (𝜂 ∗ ) se puede hallar:

Con esto calculamos;

Finalmente para evaluar la tangente del angulo de desfasamiento se

 Las pruebas dinámicas sirve para medir propiedades en los

Nuñez, S., Mendez, & Solorza. (2001). Introduccion a la reologia.

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