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    Presentacion 6

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    julian ojeda
    Este documento describe métodos para medir la viscoelasticidad de materiales, incluidas pruebas dinámicas. Explica que la viscoelasticidad involucra propiedades viscosas y elásticas. Luego detalla dos grupos de medición de viscoelasticidad, lineal y no lineal, y ejemplos de materiales viscoelásticos como plásticos y polímeros. Finalmente, discute el uso de reómetros y geometrías de prueba para medir deformación y esfuerzo aplicados a muestras.

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    julian ojeda
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    Este documento describe métodos para medir la viscoelasticidad de materiales, incluidas pruebas dinámicas. Explica que la viscoelasticidad involucra propiedades viscosas y elásticas. Luego detalla dos grupos de medición de viscoelasticidad, lineal y no lineal, y ejemplos de materiales viscoelásticos como plásticos y polímeros. Finalmente, discute el uso de reómetros y geometrías de prueba para medir deformación y esfuerzo aplicados a muestras.

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    Este documento describe métodos para medir la viscoelasticidad de materiales, incluidas pruebas dinámicas. Explica que la viscoelasticidad involucra propiedades viscosas y elásticas. Luego detalla dos grupos de medición de viscoelasticidad, lineal y no lineal, y ejemplos de materiales viscoelásticos como plásticos y polímeros. Finalmente, discute el uso de reómetros y geometrías de prueba para medir deformación y esfuerzo aplicados a muestras.

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    MÉTODOS DE MEDICIÓN DE

    VISCOELASTICIDAD Y PRUEBAS DINÁMICAS

    Julian Ojeda
    Juan Sebastián Acevedo
    CONCEPTO DE
    VISCOELASTICIDAD
    La viscoelasticidad es un tipo de
    comportamiento reológico anelástico que
    presentan ciertos materiales que exhiben
    tanto propiedades viscosas como
    propiedades elásticas cuando se deforman
    MEDICION DE VISCOELASTICIDAD

    Se mide en dos grupos:


    • Viscoelasticos lineales; se mide en función del tiempo y no
    de la magnitud de deformación
    • Viscoelasticos no lineales; se mide en función del tiempo y la
    magnitud de deformación

    Ejemplos de materiales:
    Métodos usados: • Plásticos
    • Estáticos • Materiales de construcción
    • Oscilatorios • Polímeros orgánicos

    Reómetros; se Geometrías de medición; Placas


    clasifican en los que paralelas, cilindros concéntricos y
    miden deformación y cono y placa
    esfuerzo
    PRUEBAS DINAMICAS
    • Evaluación de la fuerza de geles • Soluciones diluidas; Tan ᵹ mayor a 3
    • Monitoreo de la gelatinización del • Polímeros amorfos; Tan ᵹ entre valores
    almidón de 0,2 a 3
    • Observación de la coagulación o • Polímeros vítreos y cristalinos; Tan ᵹ es
    desnaturalización proteínica cercano a valores de 0,1
    • Evaluación de la formación o fusión de • Polímeros con pocos enlaces cruzados;
    la cuajada de quesos Tan ᵹ es cercano a valores a 0,001
    • Estabilidad de productos

    Barrido de amplitud Barrido de Frecuencia


    CARACTERIZACIÓN Y COMPARACIÓN DE UNA PELÍCULA DE
    ALMIDÓN DE YUCA CON PREBIÓTICO Y PROBIÓTICO; CON UN
    GEL

    Tabla. Parámetros de pruebas dinámicas realizadas a tres mezclas,


    soluciones o materiales
    Parámetro Gel
    δ (rad) 0.00698
    δ (°) 0.3999
    G* 5200.0000
    G' 5199.8733
    G'' 36.2957
    η' 3.6296
    η'' 519.9873
    η* 520.0000
    tanδ 0.0070

    Tabla. Propiedades de la solución de almidón de yuca a distintas concentraciones de


    inulina (prebiótico).
    CARACTERIZACIÓN Y COMPARACIÓN DE UNA PELÍCULA DE
    ALMIDÓN DE YUCA CON PREBIÓTICO Y PROBIÓTICO; CON
    UN GEL

    Tabla. Parámetros reológicos de las


    Tabla. Propiedades mecánicas, barrera y
    películas comestibles con las adiciones
    solubilidad del agua de la película preparada
    de inulina y L. casei.
    CARACTERIZACIÓN Y COMPARACIÓN DE UNA PELÍCULA DE
    ALMIDÓN DE YUCA CON PREBIÓTICO Y PROBIÓTICO; CON
    UN GEL

    Figura. Tiempo de duración Figura. Tiempo de duración


    almacenando la película sin almacenando la película sin
    biótica bioactiva en función de los biótica bioactiva en función de
    organismos vivos a 10 y 25 °C a los organismos vivos a 10 y
    0 % de inulina (indicadores negro 25 °C a 0.5 % de inulina
    y rojo, respectivamente). (indicadores negro y rojo,
    respectivamente).
    CONCLUSIONES

    • Las características de la película comestible


    elaborada pueden ser asociadas a propiedades
    reológicas de una solución diluida, y no de un gel.
    • El probiótico es conservado en la película de
    almidón de yuca a baja temperatura (10 °C).
    • La permeabilidad al vapor de agua se aumentó
    con el prebiótico de inulina.
    GRACIAS

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