Tema:

Presentación

Presentado por:

José Gabriel Espinosa Zayas

Matricula:

16-9023

Carrera:

Lenguas modernas M. Turismo

Facilitador:

Rafael Torres Acosta

Materia:

Gastronomía Turística

Fecha de entrega:

12-02-2019

Santo Domingo, R, D.
 Índice

1.1 Dieta gastronómica…………………………………………………

1.2 Técnica culinarias…………………………………………………..
1.3 Utensilios para bebidas………………………………………........
1.4 Cocina trascendental………………….……………………………
1.5 Aportes trascendentales…………………………………………..
1.6 Métodos utilizados………………………………………………….
1.7 Alimentos y especias……………………………………………….
1.8 Bebidas típicas alcohólicas………..………………………………
1.9 Bebidas típicas no alcohólicas…...…………………………….....
1.10 Gastronomía en la Época precolombina……………………..
1.11 Gastronomía indígena………………………………………….
1.12 Gastronomía Aborigen……………………………………........
1.13 Gastronomía Dominicana, América Latina…………………..
1.14 Utensilios…………………………………………………………
1.15 Métodos utilizados………………………………………………
1.16 Alimentos………………………………………………………...
1.17 Formas de cocción……………………………………………...
1.18 Bebidas y endulzantes……………………………………........
1.19 Dietas Generales……………………………………………….
1.20 Dieta gastronómica……………………………………………..
1.21 Técnica culinarias……………………………………………….
1.22 Utensilios de Cocina………………………………………........
1.23 Cocina y método español…………….………………………..
1.24 Ingredientes……………………………………………………..
1.25 Métodos utilizados………………………………………………
1.26 Alimentos………………………………………………………...
1.27 Formas de cocción……………………………………………...
1.28 Bebidas Alcohólicas trascendentales…...………………........
1.29 Técnicas y formas de platos…………………………………...
1.30 Legados………………………………………………………….
 Introduccion

La presente asignación pretende dar a conocer y resaltar

los grandes aportes gastronómicos que los cocolos dejaron como
herencia a la gastronomía dominicana.

Los cocolos, uno de los grupos étnicos inmigrantes, provenientes

de las Antillas Mayores y las Bahamas. La cultura (o subcultura)
cocola es la reinterpretación de elementos culturales ingleses
unidos a elementos culturales africanos por los esclavos y sus
descendientes en la isla caribeñas de habla inglesa.

En esta investigación trataremos a fondo los distintos utensilios y

métodos de cocción que nos dejaron en la cocina dominicana,
además de postres, bebidas y sobretodo los platos y platillos, que
hoy día degustamos.

Dependiendo del tipo de recurso con el que cuente las diferentes

se pueden dar solo en región. Por esto la gastronomía esta esta
relacionada con el medio ambiente natural, pero a su vez con
aspectos sociológicos, históricos, filosóficos y antropológicos de
cada región.

En esta investigación trataremos a fondo los distintos utensilios y

métodos de cocción que nos dejaron en la cocina dominicana,
además de postres, bebidas y sobretodo los platos y platillos, que
hoy día degustamos
Investigar sobre los aportes gastronómicos de las diferentes
emigraciones que han llegado a nuestro país desde los
colonizadores hasta la actualidad

Es un hecho bien conocido que la colonización europea de

los pueblos indígenas mesoamericanos se realizó con violencia.
Los historiadores han estudiado en gran detalle los efectos
devastadores que la colonización tuvo sobre las sociedades y
culturas indígenas, y sobre su tasa de mortalidad.

A pesar de que el análisis de la conquista por lo general se ha

centrado en los cambios sociales, políticos y económicos a los
que se sometió a las poblaciones indígenas, rara vez se toma en
cuenta el aspecto de la alimentación; la base misma de la
supervivencia. Sin embargo, los alimentos fueron el principal
instrumento que permitió la colonización. La colonización no se
puede entender adecuadamente sin considerar el tema de los
alimentos y el hábito de comer.

Los colonos europeos pensaban que los alimentos daban

forma a sus cuerpos. Es decir, la constitución corporal de los
europeos difería de la de los indígenas porque la dieta que
consumían era distinta de la que aquellos consumían. Los
europeos también creían que la dieta podía cambiar su
constitución, de donde derivaba su temor de que si consumían
alimentos indígenas “inferiores”, a la larga se volverían como
“ellos” (los indígenas).

La única manera de conservar la superioridad de sus cuerpos

era consumir los alimentos europeos adecuados; y eran esos
alimentos “correctos” los únicos que los protegerían de los
retos que les imponían el Nuevo Mundo y su entorno
desconocido.

Según la mentalidad europea, la función de los alimentos no era

únicamente la de mantener su superioridad física sino que
también desempeñaban un papel en la formación de la identidad
social. Así, por ejemplo, en España las élites por lo general
consumían pan, carne y vino.
Los pobres, sin embargo, no podían permitirse tales lujos y se
limitaban a consumir cereales como la cebada, la avena y el
centeno y potajes de verduras. Incluso los vegetales se
clasificaban según una escala social. Según la mentalidad
europea, la función de los alimentos no era únicamente la de
mantener su superioridad física sino que también desempeñaban
un papel en la formación de la identidad social.

Así, por ejemplo, en España las élites por lo general consumían

pan, carne y vino. Los pobres, sin embargo, no podían permitirse
tales lujos y se limitaban a consumir cereales como la cebada, la
avena y el centeno y potajes de verduras. Incluso los vegetales
se clasificaban según una escala social.

Los tubérculos, por ejemplo, a veces no se consideraban como

un alimento apropiado para las clases altas por crecer bajo tierra.
Las élites preferían consumir alimentos provenientes de los
árboles, cosechados lejos de la suciedad del mundo común. Por
lo tanto, los alimentos servían como indicadores de la posición
social.

Aclaremos un poco lo que serian los hábitos alimenticios y

rituales de cada época como señalamos en la línea de tiempo
tenemos una reseña gastronómica que ha provenido durante los
años de algunas culturas las cuales adaptamos y de hecho
utilizamos algunos condimentos que son esenciales para nuestra
cocina.

La cocina dominicana propiamente, es el resultado de choques

culturales que a partir de la llegada de los españoles en 1492,
impregnaron en la isla. No es menos cierto que a la llegada de
estos, nuestros tainos tenían una gama de productos e
ingredientes propios de su cocina.

Los españoles introdujeron diversos productos de forma de

plantas y con la llegada de los esclavos africanos en 1507, se
incorpora nuevos platos de su repertorio muy artesanal como los
caldos. La cocina de los indígenas de la época, era muy sencilla.
El proceso más elaborado era el del casabe.
 Sus platos eran típica de una cultura que se alimentaba de lo
que la madre naturaleza le ofrecía tales como la yuca, el maíz, el
palmito y otros tubérculos como el mapuey. Algunos historiadores
de la época de conquista afirman que a la llegada de los
españoles a la isla, encontraron diversas frutas como la guayaba.
 Dieta aborigen

Muy bien en este caso estaremos dando una pequeña

reseña sobre la historia en la dieta aborigen precolombina la cual
data de muchos años atrás, por ejemplo: en la llegada de los
españoles por primera vez a América, los aborígenes tienen,
como es natural, la alimentación característica de la zona, están
acostumbrados fundamentalmente a una dieta a base de maíz,
variedades de frijoles, raíces farináceas como la yua y el camote,
chiles o ajíes dulces y picantes, algodón, tabaco, cacao, jiquilete
o índigo, etc.

En sus montañas y campos abundaban árboles frutales

comestibles como zapotes, anonas, nísperos o chicozapotes,
aguacates, nances, cuajinicuiles, matasanos, papayos, etc. y
matas y bejucos fon frutas comestibles como ayotes, huisquiles,
tomates, cuchamperes, etc. obtenían cera y miel de colmenas de
abejas de chúmelo, y en sus lagunas y ríos pululaban peces
comestibles, crustáceos y moluscos de rio y de mar que
completaban la dieta alimenticia.

La alimentación era escasa en proteínas que tampoco aportaban

el pescado y la caza en los lugares donde eran posibles estas
actividades de suministro. En los andes se comía la llama, que se
secaba para hacer charqui, una especie de tasajo de carne
salada.

El charquicán que era un guiso a base de charqui, aji, patas,

judías y otros ingredientes, también comían el cuy o conejo de
indias como le denominaban los españoles, en México el
guajolote y unos perros que extrañaron mucho a los españoles
porque eran mudos y no tenían pelo. Y que los indígenas criaban
para comérselos como un gran manjar como nos cuenta
Francisco López de Gomara en su historia general de las indias
da noticia de estos animales.

No había en esta isla (Antillas) animales de tierra con cuatro pies,

sino tres maneras de conejos, o por mejor decir ratas, que se
llamaban hutías, cori y mohuy; quemis, que eran como liebres y
gozquejos, de muchos colores, que ni gañían ni ladraban.
Habito alimenticio a los que estuvieron que someterse los
españoles a sus llegadas a la isla

Esta exposición sobre la Isla de La Española en el Siglo

XVI, es necesario reseñar sobre las causas y consecuencias
Del Descubrimiento De América, el cual constituye el más
importante de los acontecimientos de la modernidad. Es un
resultado que tienen sus causas en los cambios particulares y
generales que se producían en el siglo XV.

La necesidad que tenían los europeos de buscar la entrada de

especias procedente del oriente, sin tener que pasar por
Constantinopla, que había sido conquistada por los turcos; la
idea era buscar una ruta mercantil para evitar pagar los
altos impuestos que cobraban los turcos, ya que las especias
eran básicas para la dieta, como para la conservación de las
carnes.

Las consecuencias que conllevo el descubrimiento de América

son numerosas. Estos resultados afectan lo económico, lo
político y lo socio-cultural. Pero la más importante la constituye
el encuentro de los mundos Europeo-Americano.

Los acontecimientos que precedieron durante el Siglo XVI en

la Isla La Española, suscitaron resultados que conllevaron al
final la mezcla entre culturas, la exterminación de los
aborígenes de la isla La Española y el establecimiento de una
nueva civilización no sólo en la isla, sino en todo el Continente
Americano.
Gastronomía española aporto a la Gastronomía Dominicana

El locrio: es un clásico de la cocina Dominicana. Es

parecido a la Paella Española, pero no es lo mismo. Este
delicioso Arroz se puede combinar con camarones, gambas,
arenques, sardinas, pollo, cerdo, bacalao, chuleta, jamón,
longaniza y todo lo que desees.
Es un arroz guisado con una proteína de carnes, pescados,
vísceras, mariscos, vegetales, etc. típico de la República
Dominicana. También se utilizan cereales como el trigo y el maíz.
Empieza con aceite y azúcar, dejando que el azúcar caramelice,
entonces, los vegetales, tales como (cebollas, etc.) son añadidos.
Entonces se añade los ingredientes que lo componen
incorporándole luego el arroz y el líquido que puede ser caldo de
pollo, de pescado o agua. Los locrios tienen ingredientes en
común como los son las alcaparras, aceitunas, ajíes morrones y
por lo general pasta de tomate, la cual puede ser sustituida por
bija o achiote, lo cual le da su color amarillo rojizo característico.
 Gastronomía africana que aporto a la gastronomía
Dominicana

Los cuscú son el plato más típico de África Del

Norte, si en tus viajes visitas países como marruecos,
Túnez, Argelia y Egipto debes probar este plato típico. La
base de esta comida es sémola de trigo y suele
acompañarse de aceitunas, azafrán, nuez moscada, aceite
de oliva, canela, clavo de olor, jengibre y diversas especias
típicas de cada zona.

Uno de los platos más representativos de toda la

gastronomía Africana.
 Objetivo general y específico

Explicar cómo los acontecimientos históricos del

siglo XIX impactan la gastronomía de República
Dominicana y aparecen en la alta cocina actual.

Los objetivos específicos: Son el presente trabajo que

radican en establecer cuáles fueron los aspectos, políticos,
sociales, culturales y religiosos que se dieron ene l país y
como influyeron en su constitución a fin de determinar
cómo se conformo la cocina actual y en especifico la alta
cocina actual.

El motivo para la realización del presente trabajo es el de

recopilar y explicar como la gastronomía del siglo XIX ha
sido precursora de la gastronomía actual y en especifico
de la alta cocina actual. Este trabajo pretende recopilar
datos desde la gastronomía antigua para establecer una
gran parte del origen de la misma en nuestro país.
 1. Cuáles son los ingredientes más trascendentales de la
cocina cocola.

Esta cocina tiene la peculiaridad de que casi todos sus platos

se preparan a base de cuatro elementos esenciales: harina de
trigo, harina de maíz, pescado y coco.

► Harina de trigo

► Harina de maíz

► Pescado

► El coco

Además, otros como el molondrón, la yautía blanca, la miel de

abeja y el buen pan.

2. Investiga cuales son las recetas, principales platos,

bebidas y postres de origen cocolo.

Platos principales:

Algunas comidas típicamente cocolas, y que pueden encontrarse

en prácticamente todas las Antillas menores (con sus variantes)
son pescado con coco, yaniqueque, domplin, fungí y calalú.

Pescado con coco: esta rica y aromática receta, que ya forma

parte de la cocina dominicana, se prepara a base de pescado y
leche de coco. Casi nadie se resiste a probar un rico pescado con
coco, o como muchos le llaman (al estilo Samana) por ser esta la
ciudad donde ha tenido mayor enraizamiento.
Yaniqueque: preparada con harina de trigo y que se consume
frito ( la manera preferida en el país) u horneado se puede comer
prácticamente en cada esquina del país. El termino es una
corruptela de Johnny cake, y este a su vez de journey cake, (torta
de viaje) ya que se conserva mejor que los panes con levadura,
importante en viajes largos por el mar.

De todas las comidas cocolas, el yaniqueque es la que más se ha

extendido por el país.

Domplins: (dumplings), también de harina de trigo, tienen forma

de bollos y se comen luego de cocerlos, acompañados de
pescado, sardinas o salami guisado.

Fungí: este guiso preparado con harina de maíz, sal,

molondrones y pescado guisado, es otra suculencia que se
disfruta en el noreste del país.

Calalú (callaloo): es una sopa típica de las Antillas Menores que

tiene un color verde debido a la presencia de molondrones (ocra)
y, especialmente, de hojas de callaloo (conocida en la República
Dominicana con los nombres de yautía coco o pipiota. Aunque
generalmente es una sopa de vegetales, en algunos casos se le
agrega carne, asemejándose al sancocho dominicano, excepto
por el color.
Bebidas:

Guavaberry: licor cocolo. Para su elaboración se utilizan frutos de

arrayan, un árbol que madura en otoño, esa es la razón por la
que este licor es asociado a la navidad. Se prepara mezclando el
fruto de arrayan con ron, frutas deshidratadas especias,
dependiendo de cual isla sea el cocolo que lo prepare, usan
canela jengibre y vainilla.

Capacha: en base almidón con leche.

Gingerbeer yinyabie: especie de cerveza de jengibre.

Además, del mabí que se hace a partir de azúcar y corteza y/o la

fruta de ciertas especies del genero colubrina como culubrina
elliptica (también llamado behuco indio) y colubrina arborescens,
un árbol pequeño del note del Caribe y el sur de la florida.

Postres:

El pan de yautía amarilla: elaborado con leche de coco y azúcar;

el arroz chode, del grano con cascara cocida con pulpa de coco
seco; y musa o pan de maíz, cocinada de harina de maíz con
leche de coco.

Otros platos son gato, pastel-biscocho especial en Navidad; se

fole, natilla en base a yema de huevos; solupa o sagu, especies
de maicena para los niños, elaborada en base a raíces de plantas
con leche.

1. Investiga cuales son utensilios y métodos de cocción

de la cocina cocola

Utensilios: Métodos:

► Pilón ► Sofrito

► Ollas ► Guisado
 Términos específicos que utilizan los árabes

El termino Harén o harem se designa al mismo tiempo

conjunto de mujeres o concubinas que rodean a un personaje
importante, así como el lugar en el que ellas residían. Debido a
que la mujer tiene un gran impacto en lo que es la gastronomía
dentro de este país ya que en su mayoría se dedican a este tipo
de actividades.

Salah es una palabra cuyo significado básico es una reverencia o

homenaje, la adoración, la oración, el rezo, en su uso español, la
referencia de la palabra casi siempre se limita al culto musulmán
formal, obligatoria se describe en este articulo.

El hiyab es un velo que cubre la cabeza y el pecho que suelen

usar las mujeres musulmanas desde la edad de la pubertad, en
presencia de varones adultos que no sean de su familia
inmediata, como forma de atuendo modesto.

El azaque o zakat es el tercero de los cinco pilares del islam

según la concepción suni y uno de los diez principios secundarios
o aspectos prácticos de la religión según su significado es literal
crecer, incrementarse, purificarse, debido a que esta prescrito en
el Corán .
 De alimentos que los musulmanes podrán llevar a su mesa
según su creencia y religión musulmana

Realizaremos un breve recorrido sobre la religión

musulmana con la intención de adentrarnos al menos por un rato
en las religiones monoteístas más importantes.

El Cristianismo, el islam y judaísmo; religiones abrahamicas que,

aunque podrían parecer muy distintas, tienen momentos en
común en cuanto a la comida se refiere.

Para eso, hablamos con tres especialistas de estas religiones que

nos dieron luces de estas prescripciones sobre los alimentos y
cómo influyen en nuestro cuerpo, partiendo siempre de la
premisa de que para adorar, servir a Dios y mantener la energía
alta, debemos comer como se nos ha dicho en lo personal.

Ramadán

El pasado lunes 6 de junio comenzó Ramadán, uno de los pilares

más significativos en la religión musulmana y que pese a todas
las adversidades por las que atraviese la comunidad, llevan a
cabo. Ramadán es considerado el mes más importante del año,
comienza de acuerdo al calendario lunar, por lo que no siempre
inicia el mismo día de los años

Ramadán es el mes en el que los musulmanes practican el ayuno

diario desde el alba hasta que se pone el sol. Sin embargo, esta
costumbre tal como muchas otras en la religión, tienen un
significado interesante con respecto a la salud y la solidaridad
con otros, ya que una de las razones por las que se lleva a cabo
dicho ayuno es para comprender la posición del más necesitado.
Gastronomía Dominicana en sus inicios y la gastronomía
Dominicana actual

Gastronomía en sus inicios Gastronomía actual

La gastronomía dominicana es Hasta 1924 en la gastronomía

el resultado de una mezcla de dominicana la tradición era
sincretismo étnico-cultural comer víveres con carne, tres
indígena, español y africano. veces al día.

Esos platos típicos que son En este caso estamos

iconos de nuestra cocina han compitiendo entre los países
recibido aportes también de con las gastronomías más
varios grupos de inmigrantes elevadas.
como los canarios, los negros
esclavos traídos por franceses. Nuestra gastronomía se
mezcla a una de las mejores
Debido a esta mezcla de que tenemos en la actualidad,
gastronomía, pudimos hacer debido a que los africanos nos
una gastronomía un poco mas trajeron su forma de cocina y
perfecta que es la que hoy en luego la mezclamos y
día estamos presentando. mejoramos.

Tenemos una gran mezcla Nuestra comida se está

tenemos una fundación de tomando en cuenta en la
sabores que hemos adaptado hotelería donde se está
en la hotelería en la actividad elevando lo que llamamos
Food Fest. nuestro sazón como el
dominicano acostumbra a
llamar.
 Conclusión

El Foro Gastronómico Dominicano (FGD), se posiciona

como el único evento de gastronomía dominicana orientado a
fomentar la investigación, el análisis, la formación, la creatividad y
la exposición nacional e internacional de la gastronomía
dominicana. Es un espacio integrador propiciado anualmente
para aportar a la valoración y preservación del legado culinario
dominicano, y así fortalecer la identidad gastronómica como parte
intrínseca del patrimonio cultural.

La Fundación Sabores Dominicanos, es una asociación sin fines

de lucro cuyo objetivo es identificar, consolidar y promover
nuestra identidad gastronómica, resaltando nuestras riquezas
culinarias con vistas a posicionar el país internacionalmente en
este renglón.

La Fundación surge de la unión de gestores y promotores como

el Ministerio de Cultura; Luis Marino López de los restaurantes
Adrián Tropical; Juan Febles de A & B Masters, Escuela
Dominicana de Alimentos y Bebidas; y Bolívar Troncoso, del
Capítulo Dominicano de la Confederación Panamericana de
Escuelas de Hotelería, Gastronomía y Turismo (CONPEHT).
 Bibliografía

1. Biblioteca Virtual (www.Juaneloturriano.com)

2. Biblioteca Virtual (www.ciberoteca.com)
3. Biblioteca Virtual (www.Biblioteca.org.ar)
4. Libro de texto y/o Ayuda del tutorial de plataforma